Что можно сделать, если в газовой плите подгорает низ выпечки?
Каждая хозяйка знает, как приятно, когда перед гостями на столе красуется пирог, приготовленный собственными руками! Но, к сожалению, случается так, что низ выпечки в газовой духовке подгорает, а внутри она остается сырой и несъедобной. Почему так получается и как не допустить повторения ситуации со следующим пирогом?
Все дело в плите
Главная особенность газовых плит – это нагрев, поступающий снизу, регулировать его сложнее всего. Поэтому если выпечка внутри плохо пропекается, хотя низ ее уже почти черный, то дело, скорее всего, в неправильном распределении жара. В этом случае можно вызвать мастера или попытаться исправить ситуацию самостоятельно. Существует несколько способов.
- Установить в газовой духовке специальный камень для выпекания. Его секрет кроется в пористой структуре и большой теплоемкости, он равномерно прогревается и выступает своеобразным буфером теплообмена. Изготавливается такой камень из шамотной глины, которая используется для кладки печей. Многие народные умельцы заменяют этот атрибут обычным красным кирпичом, аккумулирует жар он ничуть не хуже.
- На самый низ плиты можно поставить противень, заполненный крупной каменной солью. Понадобится примерно килограмма полтора. Вы удивитесь, но соль отлично забирает весь лишний жар, тем самым давая пирогу равномерно пропечься. Она может храниться в газовой духовке годами, совершенно не портясь. С этой же целью некоторые используют песок.
- Под противень с выпечкой поставить посуду с водой. Вода также способствует равномерному прогреванию газовой духовки. Емкость для нее желательно выбирать побольше и поглубже, иначе при длительном выпекании она вся испарится. Но стоит знать, что такой способ больше подходит для выпечки быстрого приготовления.
Низ пирога может пригорать при использовании поддона для сбора жира вместо противня. Он сильно ограничивает движение горячего воздуха в духовке, выпечка не успевает пропечься внутри, ее края и верх сохнут, подгорают. Правильно готовить на специальном алюминиевом противне или решетке.
Правила использования духовки
Некоторые не знают или забывают, что существуют определенные правила пользования газовой духовкой. Даже такие, казалось бы, мелочи, как лишняя сковорода или жаровня, могут привести к пригоранию пирога.
Итак, что нужно знать?
- Прежде чем поставить выпечку в духовой шкаф, необходимо вынуть из него все лишние предметы, чтобы не нарушать циркуляцию потоков воздуха.
- Затем духовку надо хорошенько прогреть. Следует выставить максимально высокую температуру и подождать примерно 15 минут.
- После температурный режим регулируется до необходимого, и еще через несколько минут в духовой шкаф устанавливается противень с выпечкой.
- Форму с выпечкой или сам противень желательно размещать посредине так, чтобы вокруг оставалось достаточно места для циркуляции жара.
- Следить за готовностью выпечки в газовой духовке необходимо через специальное окно, предварительно включив подсветку. В процессе готовки открывать дверцу крайне нежелательно.
- Проверить готовность пирога можно зубочисткой или просто спичкой. Нужно проткнуть выпечку посредине, и если тесто не прилипло – значит, она хорошо пропеклась.
- Теперь газовую плиту можно выключить. Не спешите вынимать пирог, он должен постоять в духовке еще 5-10 минут.
К любой плите прилагается подробная инструкция. Желательно тщательно ее изучить, чтобы выпечка получалась идеальной. Некоторые модели имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при готовке.
Секреты температурного режима
Иногда в рецепте не указана температура, при которой необходимо выпекать блюдо, или же указан температурный режим для микроволновой печи, электроплиты. Поэтому хозяюшкам, которые готовят пищу в газовой духовке, полезно ознакомиться со следующей информацией.
- Булочки, пицца и миниатюрные пироги выпекаются при температуре 220 градусов.
- Д приготовления лазаньи, больших пирогов с начинкой, мяса в фольге необходима температура 200 градусов.
- Рыба и мясо лучше всего запекаются при температуре 160-180 градусов.
- Безе нужно выпекать при 140 градусах.
А может, дело в рецепте?
Бывает так, что, несмотря на манипуляции с плитой, низ выпечки все равно пригорает, а верх остается сырым. Тогда стоит задуматься о возможной проблеме в самом тесте. Как известно, каждый вид требует индивидуального подхода.
- Если не поднимается и подгорает бисквит.
Чтобы верх этого капризного теста хорошо пропекся, а низ не пригорел, нужно сделать его пышным. Для этого белки взбивают отдельно от желтков и ставят бисквит в духовку сразу же после замешивания. Важно, чтобы духовой шкаф был нагрет до 200 градусов, не выше, чтобы не схватилась корочка (она будет мешать бисквиту подниматься). Через 15 минут температуру можно уменьшить до 170 градусов.
- Если пригорает низ песочного теста.
Проблемы с песочной выпечкой могут возникнуть при длительном вымешивании теста, тогда она получается твердой, как сухарь, и легко подгорает. При этом верх пропекается практически всегда. Чтобы сделать тесто рассыпчатым, нужно использовать только желтки от яиц, масло класть размягченным (не растапливая), а все ингредиенты перед смешиванием охлаждать.
- Что делать, если пригорает низ дрожжевого теста, а верх не пропекается?
Первым делом его нужно тщательно вымешивать и не забивать мукой. И, конечно же, любое тесто, в рецепте которого используются дрожжи, должно немного «постоять». Если его сразу поставить в духовой шкаф, то оно возьмется плотной корочкой и пригорит.
- Что делать, если не выпекается слоеное тесто?
Бывает так, что вместо хрустящих пластинок румяного теста у хозяйки получается один мокрый, непропеченный корж. Чтобы избежать такой ситуации, масло в слоеное тесто нужно класть не растопленное, а измельченное ножом. При этом температура духовки должна быть высокая – 250-260 градусов.
- Если верх и середина сдобного пирога остаются сырыми.
К такому результату обычно приводит избыток сахара или масла в тесте, плохо взбитые яйца. Важно учитывать, что если в рецепте присутствует сода, то приступать к выпеканию нужно сразу после замешивания теста. В случае, когда верх и низ пирога уже хорошо подрумянились, но он еще не готов, его можно накрыть фольгой, а температуру духовке снизить.
Для того чтобы пироги пропекались быстрее и лучше, можно использовать специальную форму с отверстием посередине.
Готовить выпечку в газовой духовке бывает непросто – то низ пригорит, то верх не пропечется. Но исправить такую ситуацию можно, нужно выяснить причину проблемы. Иногда достаточно просто поставить кирпич или немного откорректировать рецепт. Все в ваших силах, главное – задаться целью.
- Если пригорает низ песочного теста.
Почему тесто для пиццы не пропекается в середине?
Как сделать так, чтобы тесто хорошо пропекалось?
Тесто нужно раскатать равномерно, чтобы оно было везде одинаковой толщины. Еще может не пропекаться, потому что слишком много соуса, тогда оно намокает и остается сырым. Или слишком много начинки. Некоторые профессионалы сначала выпекают пиццу с основной начинкой, а уже потом добавляют то, что готовится очень быстро (сыр, например). И нужно выставить высокую температуру сначала.
Есть пару причин, почему тесто не пропекаеться. Первая — очень толсто раскатали тесто. Вторая — большая температура в духовке. У меня свой рецепт тонкой пицы : 175 гр. муки, 1\4 ч. л. соли,1 ч. л. сухих дрожжей, 125 мл. теплой воды, 1ст. л. олии. Соединяем муку, соль и дрожжи добавить воду и олию. Замесить и месить 2-3 минуты. Переложить в миску укутать пленкой и поставить на 40 минут в теплое место. Потом месить еще 2 минуты и раскатать. Выпекать при 180 г.
Тесто нужно раскатать равномерно, чтобы оно было везде одинаковой толщины. Еще может не пропекаться, потому что слишком много соуса, тогда оно намокает и остается сырым. Или слишком много начинки. Некоторые профессионалы сначала выпекают пиццу с основной начинкой, а уже потом добавляют то, что готовится очень быстро (сыр, например). И нужно выставить высокую температуру сначала.
почему не пропекается середина теста? делаю сейчас пиццу, по краям пропеклось а в середине вообще нет (
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
а мы готовим на такой форме http://www.kupiposudu.ru/item-110-2556.html , классно пропикается и сверху и снизу, дырочки по периметру делают свое дело
Ну пицу делают на камне, есть специальные камушки в виде круга для этого.
Свою духовку знать надо, освоить опытным путем . Вот например у меня духовка-все пропекается, а вот в микроволновке в режиме «конвекция» на средней решетке—это практически та-же духовка, середина может и не пропечется.
пицу пекут минимум в 300 градусов и нельзя часто открывать так как теряете жар
температуру поменьше и подольше по времени держать
Свою духовку знать надо, освоить опытным путем . Вот например у меня духовка-все пропекается, а вот в микроволновке в режиме «конвекция» на средней решетке—это практически та-же духовка, середина может и не пропечется.
Тесто На Пиццу Не Пропекается Что Нужно Сделать
Сообщение Tira4ka » 07 фев 2021, 01:55
400 г
*
Для соуса:
Помидоры — 250 г
Базилик свежий — 1 горсть
или базилик сухой — 1 ч. ложка
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Сахар — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное — для жарки
*
Для начинки:
Помидоры — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Бекон — 2 ломтика
Шампиньоны — 4 шт.
Колбаса — 150 г
Сыр — 100 г
Подготовить необходимые ингредиенты.
Как приготовить тесто для пиццы:
Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 2-3 ст. ложки муки. Все перемешать, оставить на 15 минут.
В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и всю муку, постепенно замешивая мягкое эластичное тесто.
Вымесить тесто минут 5 на припыленной мукой поверхности. Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их маслом, но не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто.
Сформировать из теста колобок, выложить в смазанную маслом ёмкость и оставить тесто «отдыхать» на 40-60 минут. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме.
Из указанного количества ингредиентов получается около 600 г теста для пиццы.
Я уже давно готовлю пиццу только с домашним соусом. Это абсолютно другой уровень, очень рекомендую попробовать.
Для «ленивого» соуса нарезать помидоры очень мелко. Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Если не лениться, то можно убрать кожицу с помидоров, предварительно их пробланшировав: опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду — кожица будет хорошо отходить.
(Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.)
Нарезать базилик. Если нет свежего, можно использовать 1 ч. ложку сухого базилика.
Измельчить чеснок.
На растительном масле обжарить помидоры. Выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу.
Подготовить ингредиенты для начинки, измельчить удобным для вас способом.
Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см, аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха.
Смазываем заготовку пиццы соусом.
Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).
Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем пиццу 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.
Корки готовой горячей пиццы можно смазать оливковым маслом, а можно этот шаг пропустить, накрыв пиццу буквально на 2 минуты полотенцем, чтобы корки размягчились.
Тесто получается очень пышным и мягким, проверено неоднократно на личном опыте.
Приятного аппетита!
Подготовить необходимые ингредиенты.
Как приготовить тесто для пиццы:
Пицца сухая, мокрая, прилипает к пергаменту..
(. ошибки приготовления пиццы)
Старый жил
Профиль
Группа: Администраторы
Сообщений: 1 235
Спасибок: 41
Пользователь №: 28
Регистрация: 15.06.2021
Откуда: Самара, Россия
Ошибки приготовления пиццы: сухая или мокрая
Пицца — одно из блюд иностранного происхождения, полюбившихся практически всем россиянам. Сегодня ее готовят в ресторанах, любят делать дома, а для приготовления начинки используют самые разнообразные ингредиенты. Во многих пиццериях вы можете найти выпечку с начинкой из фруктов, сгущенного молока и даже шоколадных соусов. Традиционно высокой популярностью пользуется пицца с несколькими видами мяса, грибами и овощами, буквально утопающая в расплавленном сыре и вызывающая чувство приятного насыщение уже после первого кусочка.
К сожалению, не всегда это итальянское блюдо получается идеальным. Кто-то не угадывает с пропорциями продуктов, не докладывая нужного количества начинки, другие используют не самые свежие ингредиенты. Но наибольшее количество проблем связано с консистенцией запеченного теста. Согласитесь, никому не хотелось бы есть непропеченную пиццу или, наоборот, такую, жевать которую не очень-то приятно из-за чрезмерной твердости теста. Дело тут чаще всего кроется в неправильном рецепте.
Жесткая и сухая пицца: почему она такой получается?
Причин тут может быть сразу две: неправильное количество ингредиентов и неверный температурный режим духовки. Разберем оба момента чуть подробнее.
- Если тесто для пиццы получается твердым и жестким, это означает, что в процессе замешивания в него положили мало дрожжей или молока. Особенно часто это происходит при нехватке последнего. Когда тесто находится в духовке, жидкость из него постепенно испаряется. В том случае, когда ее изначально было мало, масса сначала становится сухой и хрустящей, а чуть позже «деревенеет». Эта же неприятность может произойти и с пиццей, в тесто для которой положили слишком много муки.
- Не меньшую роль играет и температурный режим духового шкафа или печи. Правило тут достаточно простое: чем выше градус, тем меньше времени должна выпекаться пицца. Если повар передерживает тесто, ничего хорошего из этого не получится.
Как правило, обе вышеуказанные ошибки больше характерны для начинающих кулинаров, нежели для уже продвинутых специалистов по приготовлению шедевра итальянской кухни. Однако стоит отметить, что есть несколько способов избежать конфуза: никогда не следует отмерять количество ингредиентов «на глаз», а в процессе готовки надо внимательно следить за градусником и часами. Если готовка не ваш «конёк» — на помощь придет доставка еды Dostaевский (msk.dostaevsky.ru).
Почему пицца может получаться мокрой?
Другая крайность состоит в том, что пицца не пропекается. В этой беде чаще всего бывает виноват неправильно выставленный температурный режим. Стоит иметь в виду, что любую пиццу — неважно, тонкое или толстое у нее тесто — следует помещать только в предварительно нагретую духовку или печь. В противном случае края изделия получатся сухими, а середина — мокрой.
Чтобы не получилась мокрая пицца, повару обязательно следует обращать внимание и на консистенцию теста, не допускать, чтобы оно растекалось или прилипало к рукам. Не стоит увлекаться использованием соусов и сочных овощей — те же маринованные огурчики или свежие помидоры дают много ненужной жидкости.
Почему пицца во время выпекания прилипает к пергаментной бумаге?
Идеальная консистенция теста еще не залог абсолютного успеха. При выпекании с пиццей может случиться последняя неприятность — она прилипнет к пергаменту. Вряд ли человеку, решившему попробовать блюдо, понравится есть бумагу. Чтобы ничего подобного не произошло, перед выпеканием и тесто и пергамент необходимо щедро смазывать растительным либо оливковым маслом.
Еще лучше использовать специальную пергаментную бумагу с нанесенным на поверхность силиконом: вкусовым качествам блюда это никак не повредит, а вот от необходимости использовать масло избавит. Но стоит иметь в виду, что разные виды бумаги выдерживают строго определенную температуру, и если ее превысить, эффект будет прямо противоположным.
Вкусная пицца — блюдо, которое требует не только максимально свежих ингредиентов, но и выдающегося мастерства взявшегося за нее повара. Для достижения и поддержания идеального результата требуются годы тренировок. Зато итоги таких трудов заметны сразу: настоящая пицца, приготовленная опытным кулинаром службы доставки Dostaевский, и по внешнему виду, и по вкусовым качествам существенно отличается от плодов труда новичка, каким бы талантливым он ни был.
Профиль
Группа: Администраторы
Сообщений: 1 235
Спасибок: 41
Пользователь №: 28
Регистрация: 15.06.2021
Откуда: Самара, Россия
