Сроки Хранения В Скрытого Молока Тетрапак

Условия и сроки хранения молока, виды тары и упаковочных материалов

Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое — три дня. В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока — 18 часов. Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Исконно славянское блюдо — топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира — до 6% и повышенное содержание кальция. Срок хранения топленого молока ненамного отличается от молока кипяченого.

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах. Основное условие пастеризации — молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока — молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. Срок годности молока в «тетрапаке» может достигать от двух месяцев до 1 года. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта.

Упаковка молока производится в цистерны, фляги, из которых его продают на розлив, фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 и 1,8 л; в пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном («фин-пак») аналогичной емкости. Бумажные пакеты могут быть разной формы: «тетра-пак» (трехгранная призма), «пюр-пак» (высокий столбик с квадратным основанием), «тетра-брик» (в форме кирпича). От формы пакета зависит многое: удобство покупки для покупателя, вид транспортной тары, устойчивость упаковки в процесс производства и товародвижения. Чем острее углы в пакетах («тетра-пак»), тем быстрее они повреждаются, дают течь и соответственно потери продукции. Молоко в упаковках «пюр-пак» и «тетра-брик» блоками по несколько штук (10—12) покрывают термоусадочной пленкой и укладывают в тару-оборудование.

Применение этих упаковок для молока позволило полностью отказаться от возвратной стеклянной тары. Разработана упаковка «комбиблок макси» вместимостью 2 л. Проблемой оставался вопрос хранения молока после вскрытия комбинированных упаковок. Новая упаковка «комбиблок стандарт» с крышечкой «комбитоп» препятствует обсеменению молока микроорганизмами после вскрытия. Однако мировое сообщество озабочено ростом использования полимерных и комбинированных материалов, так как они загрязняют окружающую среду.

Транспортируют молоко и сливки в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта, а при их отсутствии его обязательно укрывают брезентом или заменяющими его материалами.

Пастеризованное коровье молоко и сливки должны храниться при температуре от 0 до 8°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко при температуре от 1 до 10°С может храниться до 6 мес; при температуре от 0 до 20°С — не более 4 мес. Помещения и камеры для хранения молока и сливок должны быть хорошо вентилируемыми и затемненными.

В маркировке молока для детского, диетического и лечебно-профилактического питания должны быть указаны число и месяц конечного срока реализации, содержание биологически активных веществ, витаминов.

Молоко стерилизованное детское в бутылках при температуре не выше 6°С должно храниться не более 5 сут., в пакетах по 200 г при температуре не выше 10°С — не более 10 сут. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 3 сут.

Реализация нефасованного молока должна производиться после его тщательного перемешивания. Запрещается держать посуду покупателя над открытой флягой, бочкой и сливать из нее молоко обратно в общую емкость. В таре с молоком нельзя оставлять инвентарь (мерную кружку и др.). Его необходимо ежедневно тщательно мыть горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в предназначенных для этого местах. Фасованное пастеризованное молоко и сливки до- и при- реализации должны находиться в условиях охлаждения.

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Тетра Пак. Технология производства молока — файл n1.doc

приобрести
Тетра Пак. Технология производства молока
скачать (3038.5 kb.)
Доступные файлы (1):

Смотрите также:
• Тетра Пак Технология производства молочных продуктов — Справочник (Документ)
• Реферат — Упаковочные системы Тетра Пак — технические возможности (Реферат)
• Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты (Документ)
• Реферат Технология производства сгущённого молока (Реферат)
• Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности (Документ)
• Tetra Pak. Справочник — Технология производства молочных продуктов — Сгущенное молоко (Документ)
• Tetra Pak. Справочник — Технология молока и молочных продуктов — Приёмка молока (Документ)
• Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов (Документ)
• Реферат — Автоматизация производства сухого молока (Реферат)
• Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов (Документ)
• Реферат — Линия производства пастеризованного молока (Реферат)
• Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока (Документ)

Молоко с длительным сроком хранения

Стерилизовать продукт – значит подвергнуть его такой термообработке, при которой все микроорганизмы и термостойкие ферменты теряют активность. Стерилизованные продукты сохраняют превосходное качество в течение длительного времени при комнатной температуре.

Таким образом, многие молочные заводы могут реализовывать стерилизованные продукты вдали от своих предприятий и открывать для себя новые рынки сбыта.

Продукт, который может храниться длительный период времени без порчи и необходимости охлаждения, имеет множество преимуществ как для производителя, так и для торговли и потребителя. Производитель может, например, добиться географически более обширных рынков, упростить транспортировку, использовать меньшее количество и более дешевые транспортные средства, а также избежать возврата непроданных продуктов. Упрощается обращение с продуктом в розничной торговле, так как исчезает необходимость использования обширных площадей с холодильными установками и планирования мест для хранения.

Наконец, достигается удобство для потребителя, так как он может совершать меньше поездок в магазины и иметь запас на случай неожиданного прихода гостей, а домашний холодильник будет меньше перегружен. Упомянутый запас может включать в себя дорогостоящие продукты, такие как сливки, десерты и соусы.

Качество сырья

Молоко, подвергаемое термообработке, должно быть очень высокого качества.

Особенно важно, чтобы белки в сыром молоке являлись термически устойчивыми.

Термоустойчивость белков можно легко определить по алкогольной пробе на свертываемость. Когда образцы сырого молока смешивают в равном объеме с раствором этилового спирта, а белки являются нестабильными, то при некоторой концентрации молоко сворачивается. Термоустойчивость молока лучше в том случае, когда белки выдерживают тест с более высокой концентрацией раствора этилового спирта. Проблем, связанных с производством и сроком хранения, обычно можно избежать, если молоко остается стабильным при концентрации спирта 75%.

Алкогольная проба обычно используется для выявления молока, непригодного для ВТО термообработки, по следующим параметрам:

• Повышенная кислотность обусловливается количеством молочнокислых микроорганизмов, вырабатывающих молочную кислоту

• Нарушение солевого баланса

• Нарушение белкового баланса, повышенное содержание сывороточных белков – типично для молозива.

Сырое молоко низкого качества отрицательно влияет и на качество обработки, и на характеристики конечного продукта. Молоко с повышенной кислотностью обладает худшей термоустойчивостью и вызывает проблемы при обработке, осаждении – например, подгорание на нагреваемых поверхностях, что приводит к короткому времени работы и трудностям при мойке, а также осаждение белков на дне упаковки при хранении.

Молоко, хранящееся длительное время при низкой температуре, содержит большое количество психрофильных микроорганизмов, обладающих способностью вырабатывать термоустойчивые ферменты, которые нельзя полностью инактивировать при стерилизации. Во время хранения они могут вызвать такие пороки вкуса, как прогорклость, горечь или даже проблемы с желатинированием (загустевание при старении или “сладкое” свертывание).

Бактериологическое качество молока должно быть высоким. Это относится к общему количеству бактерий и спор, которые влияют на степень нестерильности.

Эффективность стерилизации

Логарифмическое снижение числа спор

Летальное воздействие стерилизации на микроорганизмы можно выразить математически в виде логарифмической функции, представленной слева.

Эта формула дает прямую при построении в полулогарифмическом масштабе, причем время откладывается по линейной оси, а число выживших спор – по логарифмической оси.

Логарифмическая функция никогда не достигает нуля! Иначе говоря, невозможно достичь стерилизации, определяемой как отсутствие живых бактериальных спор в неограниченном объеме продукта. Не запрашивая невозможного и неопределяемого по практическим соображениям, мы обратились к более действенной и реалистической концепции. “Эффект стерилизации” или “эффективность стерилизации” – это именно такая концепция.

N – первоначально присутствовавшее число микроорганизмов (спор)

Nt – число микроорганизмов (спор), присутствующих после заданного времени обработки (t)

t – время обработки

Логарифмическая функция никогда не достигает нуля!

Чем выше температура и продолжительнее время выдержки, тем более эффективна обработка, т. е. выше эффект стерилизации.

Рис. 9.1 Тепловое воздействие на бактерии в различных состояниях.

Эти понятия устанавливают число десятичного сокращения количества спор микроорганизмов, достигаемого в процессе стерилизации.

Каждый процесс стерилизации может быть охарактеризован определенным эффектом стерилизации. При любой стерилизационной обработке эффект стерилизации определяется применяемыми параметрами времени/температуры. Чем выше температура и продолжительнее время выдержки, тем более эффективна обработка, т. е. выше эффект стерилизации.

Эффект стерилизации выражают числом десятичных сокращений, достигаемых при обработке. Например, эффект стерилизации 9 указывает, что из 109 спор бактерий, подвергнутых обработке, только 1 (100) выживет. Эффект стерилизации не зависит от объема.

Споры Bacillus subtilis или Basillus stearothermophilus используются в общем случае в качестве тест-культуры для определения эффекта стерилизации термообрабатывающего оборудования высокой тепловой обработки, так как эти штаммы – особенно B. stearothermophilus – образуют достаточно термостойкие споры.

Микроорганизмы вида Clostridium botulinum используются для расчета влияния стерилизации в таре.

Оборудование для поточной стерилизации (высокотемпературной обработки – ВТО) обычно дает эффект стерилизации приблизительно от 10 до 12 при пробах со спорами B. subtilis и приблизительно 8 при использовании спор B. stearothermophilus, в то время как эффект при стерилизации в таре должен быть не ниже 12 при использовании Clostridium botulinum.

Очевидно, что эффект стерилизации зависит от:

• Термоустойчивости спор тест-культуры, которая, в свою очередь, зависит от используемого штамма бацилл и способа получения спор

• Продукта, который подвергается тепловой обработке.

Летальное воздействие на споры бактерий начинает сказываться при температурах около 115С и возрастает очень быстро при повышении температуры. Бактерии можно подразделить на две группы:

1 Бактерии, представленные только вегетативной формой (легко уничтожаются при нагревании и других способах обработки)

2 Существующие в вегетативной и споровой формах, т. е. спорообразующие бактерии (в то время как вегетативные клетки этих бактерий легко уничтожаются, их споры устранить трудно).

Стерилизуемые продукты обычно содержат смешанную флору вегетативных и споровых форм микроорганизмов, как показано на рис. 9.1. К сожалению, определенной корреляции между этими двумя типами как таковой не существует. Высокое содержание спор может быть обнаружено в продуктах с низким общим количеством микроорганизмов, и наоборот, определение общего числа бактерий не может служить надежным основанием для оценки количества спор в пищевых продуктах.

Значение Q₁₀

Эффект стерилизации при стерилизационной обработке нагревом быстро возрастает с повышением температуры. Это, без сомнения, также относится к химическим реакциям, происходящим вследствие термообработки. Значение Q10 было введено, чтобы выразить указанное увеличение скорости реакции. Оно устанавливает, во сколько раз скорость реакции возрастает, если температура системы увеличивается на 10С.

Значение Q10 для изменения вкуса – и для большинства химических реакций – составляет приблизительно от 2 до 3, т. е., если температура системы увеличивается на 10С, скорость химических реакций удваивается или утраивается. Значения Q10 также можно определить для уничтожения спор бактерий. Найденные значения лежат в интервале от 8 до 30. Существует широкий ряд возможных вариантов в зависимости от особенностей вида бактериальных спор, разной реакции на увеличение температуры.

log 109 – log 100 = 9 – 0 = 9

Промышленный стерильный продукт не содержит микроорганизмов, рост которых происходит при широко распространенных условиях.

Значение F

В этом контексте следует также упомянуть, что соотношение между временем и температурой стерилизации также выражают через значение F0 в соответствии со следующей логарифмической функцией:

t – время стерилизации в секундах при TС

T – температура стерилизации, С

z – величина, выражающая увеличение температуры для получения летального эффекта за 1/10 времени. Это значение меняется в зависимости от происхождения спор (10–10,8С) и в общем случае его можно установить 10С.

Если формула выражена в градусах Фаренгейта (F), эталонная температура составляет 250F, и значение z обычно составляет 18F.

F0 = 1 после нагревания продукта при 121,1С в течение одной минуты. Для получения стерильного молока в промышленных масштабах из сырого молока высокого качества требуется значение F0 не менее 5–6.

Значения B* и С*

Эффективный рабочий диапазон высокой температурной обработки определяется также в некоторых странах со ссылкой на два параметра, а именно:

Бактериологическое действие: B* (известен как B со звездочкой)

Химическое воздействие: C* (известен как С со звездочкой).

Параметр B* основан на предположении, что промышленная стерильность достигается при температуре 135С в течение 10,1 секунды с соответствующим значением z, равным 10,5С. Этому эталонному процессу присвоено значение B*, равное 1,0, что представляет собой относительное сокращение числа термофильных спор, равное 109/мл.

Значение С* основано на условии 3%-ного разрушения тиамина на единицу. Это эквивалентно обработке при 135С в течение 30,5 секунды со значением z, равным 31,4С.

Процесс высокой температурной обработки дает удовлетворительные результаты в отношении сохранения качества продукта при выполнении следующих условий:

“Самая быстрая частица”

В некоторых странах (особенно в США) пристальное внимание уделяется времени нахождения в секции или трубе для выдержки, а время выдержки особо указывается для “самой быстрой частицы”. В зависимости от характера потока (турбулентное или ламинарное течение) коэффициент эффективности для молока составляет 0,85–0,9.

Это значение включает в себя применение корректирующего множителя в расчетах времени выдержки. В особых случаях в США считается, что самая быстрая частица проходит камеру для выдержки в два раза быстрее средней частицы, т. е. коэффициент эффективности (h) равен 0,5–0,85.

Промышленная стерильность

Вы также встретитесь с выражением “промышленная стерильность”, которое часто используется для стерилизованных продуктов. Промышленно стерильным продуктом является продукт, определяемый как не содержащий микроорганизмов, рост которых происходит при наиболее широко распространенных условиях.

Кривые на рис. 9.3 и 9.4 показывают зависимость температуры от времени для двух наиболее часто используемых систем термической стерилизации.

На диаграммах также показано, что если время стерилизации в таре нестерильного продукта выражается в минутах, то соответствующее время высокотемпературной обработки составляет всего лишь несколько секунд.

Химические и бактериологические изменения при высокотемпературной обработке

Когда молоко выдерживается при высокой температуре в течение длительного времени, в нем образуются продукты некоторых химических реакций, что приводит к изменению цвета (потемнению).

Оно также приобретает привкус кипяченого молока и карамели, а иногда появляется некоторое количество осадка. Этих недостатков можно избежать с помощью тепловой обработки при более высокой температуре в течение более короткого времени. Необходимо, чтобы сочетание температура/продолжительность выдержки обеспечивало максимальную степень разрушения бактериальных спор с минимально возможной степенью химических изменений составляющих молока.

Рис. 9.5 демонстрирует взаимосвязь между достигнутым эффектом стерилизации и степенью изменения окраски молока. Линия А представляет собой нижний предел сочетаний времени/температуры, которые приводят к побурению молока. Линия В является нижним переделом этих сочетаний для полной стерилизации (разрушение термофильных спор). На рисунке также отмечены области режимов стерилизации в таре и высокотемпературной обработки. Рисунок показывает, что, несмотря на идентичную степень производимого эффекта стерилизации, в обоих случаях весьма значительно различается разрушающее воздействие на компоненты молока (витамины, аминокислоты). Вследствие этого органолептические характеристики и питательная ценность молока, подверженного кратковременной температурной обработке, выше, чем у молока, стерилизованного в таре.

С тех самых пор как молоко, прошедшее высокотемпературную обработку, появилось на рынке, обсуждалось его качество, и в первую очередь его органолептические свойства (вкус и запах).

Сначала молоко, подвергнутое высокотемпературной обработке, было таким же белым, как и пастеризованное молоко, но имело привкус и запах кипяченого молока. Работа по приближению вкусовых качеств молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, к пастеризованному молоку все еще продолжается.

В этом контексте важно упомянуть, что температура, при которой определяются органолептические качества молока, сильно влияет на результат. При пониженной температуре хранения молока (в холодильнике: около 5–7С) вкус, придаваемый высокотемпературной обработкой, подавляется.

Следовательно, например, при проведении сравнения влияния различных методов тепловой обработки органолептическую оценку следует проводить при температуре 20С после того, как образцы хранились при 20С в течение различных промежутков времени, то есть 2, 4 и 6 недель.

Испытания, проводимые таким образом, показывают, что для прямых и косвенных методов существуют значительные различия, причем при косвенных методах молоко подвергается большей тепловой нагрузке. Однако между двумя прямыми методами существенного различия нет.

Срок хранения

Другим понятием, используемым для характеристики качества высокотемпературной обработки, является срок хранения продукта. Он определяется как время, в течение которого продукт можно хранить без риска снижения качества ниже некоторого приемлемого минимального уровня. Понятие является субъективным – срок хранения может быть очень длительным, если оценивается по невысоким критериям качества.

Физическими и химическими факторами, ограничивающими срок хранения, являются начинающаяся желатинизация, увеличение вязкости, осаждение и отстой сливок. Лимитирующими факторами с точки зрения органолептических свойств являются ухудшение вкуса, запаха и цвета.

Питательные свойства

При изучении производства всех пищевых продуктов необходимо рассмотреть вопрос их питательных свойств. Поэтому были проведены обширные исследования влияния термообработки на молоко. Воздействие тепла на компоненты молока при его высокотемпературной обработке можно кратко описать следующим образом:

По результатам воздействия тепловой обработки на компоненты молока можно сделать некоторые выводы относительно изменения питательной ценности. Питательная ценность жира, лактозы и минеральных веществ не снижается, но появляются незначительные изменения питательной ценности белков и витаминов.

На основной белок молока, казеин, тепловая обработка воздействия не оказывает. Денатурация сывороточных белков не приводит к снижению питательной ценности молока, прошедшего высокотемпературную обработку, по сравнению с сырым молоком. Наоборот, тепловая обработка улучшает усвояемость сывороточных белков. Структура ослабляется таким образом, что имеющиеся в желудке ферменты могут легко воздействовать на белки.

Небольшие потери ценной аминокислоты лизина вызывают незначительные изменения питательной ценности. Однако было показано, что в результате высокотемпературной обработки и пастеризации потери лизина составляют 0,4–0,8%, в то время как при стерилизации молока в таре 6–10%.

Некоторые витамины в молоке считаются более или менее термостойкими. Среди них жирорастворимые витамины A, D и E и водорастворимые витамины B₂, B₃, биотин и никотиновая кислота (ниацин). Другие витамины менее устойчивы к воздействию тепла – например, B₁ (тиамин).

График зависимости температуры от времени (рис. 9.5) показывает, что потери тиамина в молоке, прошедшем высокотемпературную обработку, составляют менее 3%, а в молоке, стерилизованном в таре, эта величина значительно выше (приблизительно 20–50%). Подобная взаимосвязь может быть найдена для термолабильных витаминов В₆, В₁₂, С, фолиевой кислоты при сравнении молока, прошедшего высокотемпературную обработку и стерилизацию в таре. Потери витамина B₂ и витамина C в молоке, стерилизованном в таре, могут достигать 100%.

Составляющие Результат воздействия тепла

Жир Нет изменений

Лактоза Незначительные изменения

Белки Частичная денатурация сывороточных белков

Минеральные вещества Частичное осаждение

Витамины Незначительные потери

Изменения питательной ценности жира, лактозы и минеральных солей не происходит, но имеются незначительные изменения питательной ценности белков и витаминов.

Основные потери витаминов, чувствительных к воздействию кислорода – например, фолиевой кислоты и витамина С – главным образом происходят при хранении упакованного молока за счет высокого содержания растворенного в нем воздуха. Однако молоко не является основным источником витамина С и фолиевой кислоты, так как содержащееся в нем количество этих витаминов значительно ниже рекомендуемой ежедневной нормы потребления.

В целом, когда пища готовится дома, потери витаминов значительно выше, чем при высокотемпературной обработке и пастеризации молока. Общее заключение, следовательно, будет таким, что питательная ценность молока, прошедшего высокотемпературную обработку, и пастеризованного молока приблизительно одинакова, в то время как качество молока, стерилизованного в таре, будет ниже.

Таким образом, многие молочные заводы могут реализовывать стерилизованные продукты вдали от своих предприятий и открывать для себя новые рынки сбыта.

Как хранить молоко и молочные продукты

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность.

Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений.

Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке.

Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи.

В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка.

Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней.

При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов.

Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С — сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С — до 18 часов.

От 4 до 6 С — до 24 часов.

3 — 4 С — до 36 часов.

1 — 2 С — до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

— Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

— Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов.

По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное — держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт — ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени.

Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи.

Технологические решения для производства пастеризованного молока и молока с длительным сроком хранения

В данном сегменте определяющие показатели — это эффективность, безопасность и, разумеется, запах и вкус. Как снизить затраты, соблюдая высочайшие стандарты безопасности и качества продуктов питания?

Мы поможем вам в этом благодаря своему непревзойденному опыту в области производства молочной продукции, требующей охлаждения. В то время как другие поставщики сконцентрированы на разработке только самого оборудования, мы стремимся развивать технологии, лежащие в его основе. Мы также подробно изучаем свойства молока и то, как сырье ведет себя при термической и других видах обработки. Наша научно-исследовательская деятельность, в том числе совместные академические исследования с университетами мирового уровня, позволяют получить данные, которые постоянно обогащают наши практические знания, которыми мы с радостью готовы поделиться.

Это объясняет, каким образом нашей компании удалось разработать самое эффективное из представленного на рынке производственное оборудование и удовлетворить потребность молочной промышленности в эффективности, а значит — в рентабельности.

Естественно, мы помогаем нашим заказчикам, производящим молочную продукцию, разрабатывать технологические процессы, позволяющие сохранить натуральный вкус и характеристики продукта, а также гарантировать потребителю безопасность и соответствие требованиям законодательства. ​

Ссылки по теме

Внешние веб-сайты

Линии производства пастеризованного молока и молока с длительным сроком хранения с использованием передовых технологий

Мы уверены в том, что оптимальное решение — это такое решение, которое удовлетворит ваши производственные потребности сегодня и в будущем, что сделает ваше производство более инновационным, эффективным и конкурентоспособным. Мы уверены, что найти такое оптимальное решение можно только в тесном сотрудничестве, применяя накопленные знания и полный спектр инновационных технологий в области производства продуктов питания.

Линия для пастеризованного молока и сливок +

Данная линия позволяет производителям молока и сливок добиться бескомпромиссной безопасности продуктов питания и поддерживать постоянно высокое качество, одновременно обеспечивая эффективность процессов для достижения минимальных эксплуатационных расходов. Ее конструкция основывается на надежном оборудовании, работающем каждый день и гарантирующем соблюдение важных характеристик, таких как низкая потеря сливок и потребление энергии.

Линия для производства молока с длительным сроком хранения: пастеризация и бактофугирование +

Пастеризатор, установленный на данной линии, оснащен центробежным сепаратором и, кроме того, может быть оборудован сепаратором для удаления спор (обычно это процесс называется бактофугацией) для снижения содержания микроорганизмов. Это увеличивает срок хранения продукции, при этом вкус и запах пастеризованного молока сохраняются. Каждая линия может быть приспособлена под индивидуальные предпочтения и нужды заказчика.

Линия для производства молока с длительным сроком хранения: пастеризация и микрофильтрация +

Пастеризатор, установленный на данной линии, оснащен встроенным микрофильтром, осуществляющим фильтрацию через керамическую мембрану, что позволяет снизить содержание микроорганизмов и за счет этого увеличить срок хранения продукции. Изготовленные на данном оборудовании продукты высоко ценятся покупателями. Они часто снабжены этикеткой filtered for purity («отфильтровано для чистоты») и позиционируются как продукты премиального качества.

Линия для производства молока с длительным сроком хранения: высокотемпературная термическая обработка +

Температура пастеризации на данной линии выше, чем на линии производства пастеризованного молока, но ниже, чем на линии производства ультрапастеризованного молока. Целью такой обработки является уничтожение микроорганизмов Bacillus cereus, которое увеличивает срок хранения. Производители могут работать более гибко, производя на одной и той же линии ультрапастеризованные молочные продукты и молочные продукты с длительным сроком хранения.

Вам нужна дополнительная информация о пастеризованном молоке и молоке с длительным сроком хранения?

Естественно, мы помогаем нашим заказчикам, производящим молочную продукцию, разрабатывать технологические процессы, позволяющие сохранить натуральный вкус и характеристики продукта, а также гарантировать потребителю безопасность и соответствие требованиям законодательства. ​

Сколько можно хранить молоко и где это лучше делать?

Польза молочных продуктов, пропагандируемая врачами и диетологами, возможна только при употреблении свежих, качественных, питательных изделий. По этой причине правильное хранение молока играет столь важную роль в жизни каждого современного человека. Конечно, можно просто приобрести напиток, прочитав срок его годности на упаковке. Но в этом случае возникает риск того, что полезные компоненты не будут получены в нужном объеме, а в некоторых случаях возможно и пищевое отравление.

Даже если на таре написано, сколько конкретный продукт можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре, лучше подстраховаться с помощью средних показателей и эффективных рекомендаций.

Сроки хранения молока и способы их продления

Несмотря на то, что сегодня полки магазинов ломятся от пастеризованных напитков, помещенных в специальную упаковку, многие все же отдают предпочтение домашнему или фермерскому продукту. В этом случае нужно обязательно знать, как хранить молоко правильно и сколько оно будет сберегать свою свежесть.

Если в хозяйстве нет погреба или подходящего прохладного помещения, складировать пищевой продукт нужно в холодильнике:

• 8-10ºС – сырое молоко нужно выпить в течение 12 часов.
• 6-8ºС – срок увеличивается до 18 часов.
• 4-5ºС – не более суток.
• 3-4ºС – 32-36 часов.
• 1-2ºС – двое суток.

Если жидкость прокипятить, то рекомендуемый срок увеличится до 4 суток, но подобная обработка слишком негативно сказывается на химическом составе напитка, снижая его пользу до минимума.

Совет: Лишь единицы используют заморозку, как метод хранения молока. А ведь данный подход позволяет продлить стандартный срок до 1,5-2 месяцев, практически без потери пищевой ценности и полезных компонентов.

Если речь идет о магазинном продукте, то его можно хранить ровно столько, сколько указано на упаковке, но только до ее вскрытия. После этого молоко нужно выпить в течение двух дней, даже если изначально оно хранилось в тетрапаке и могло без вреда стоять при комнатной температуре или в холодильнике до полугода.

Рекомендации, которые позволят сохранять свежесть купленного молока максимально долго

Существует несколько простых и очень эффективных трюков, позволяющих незначительно увеличить срок годности напитка. Начинать можно еще с похода в магазин:

1. Молоко должно стать последним продуктом, помещенным в корзину и первым, убранным в соответствующую камеру в холодильнике. Даже такое незначительное на первый взгляд сокращение времени пребывания изделия при неблагоприятных условиях добавит ему несколько часов свежести.
2. Если молоко приобретается регулярно и в значительных количествах, стоит задуматься о приобретении сумки-холодильника. Доступное приспособление позволит не торопиться из магазина домой.

Помимо этого, стоит внести несколько полезных изменений в привычный жизненный уклад:

• Напиток нужно употреблять в течение двух дней после вскрытия, даже если его срок годности позволяет большее. При этом основное время емкость должна находиться именно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Перепады показателей положительно на жидкости не скажутся.
• Лучше приобретать несколько небольших упаковок продукта, чем одну большую (даже если семья большая и напиток употребляется в срок). Воздух в таре ускоряет процесс порчи изделия.
• Бутылка должна быть закрытой, ставить ее нужно подальше от сильно пахнущих продуктов. Если изначально молоко находилось в пакете, его можно перелить в подходящую по объему стерильную банку или бутылку.
• Для молока лучше всего подойдут самые холодные полки, а не традиционно используемые лотки в дверцах.

• Попадание света на молоко нужно свести к минимуму. Ультрафиолет разрушает некоторые витамины, снижая ценность продукта.
• В емкость с молоком категорически запрещено вливать не выпитый или не использованный при готовке напиток. Лучше перелить его в чистую тару и поставить отдельно.
• Порошковое молоко можно хранить до полугода только в запечатанном виде. После вскрытия упаковки продукт должен быть использован в течение месяца. Разбавленный водой порошок нужно употребить за 2-3 дня.
• Размораживание предварительно замороженного продукта проводится только в холодильнике. При появлении признаков расслаивания напитка нужно просто взбить его блендером. Чем ниже процент жира в молоке, тем ниже риск изменения его вкусовых свойств после заморозки.
• Вскрытое сгущенное молоко нужно перелить в герметичную емкость из пластика и заморозить. В таком виде оно может оставаться до 6 недель без потери свойств и вкуса.

Любые эксперименты с пищевым продуктом могут закончиться плачевно. Поэтому не стоит пытаться увеличить срок годности молока сомнительными способами, например, путем добавления пищевых консервантов.

Помимо этого, стоит внести несколько полезных изменений в привычный жизненный уклад: