Сохранение Грибов На Зиму

Содержание

Как сохранить грибы на зиму?

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

Рассмотрим все доступные в домашних условиях способы, которые помогут продлить период употребления грибов в пищу.

Сушка. Один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Грибы перед сушкой необходимо подготовить: очистить от песка и земли, снять прилипшие листики и веточки. Мыть их не нужно, достаточно протереть влажной капроновой тряпочкой Сушить грибы можно несколькими способами:
- в духовом шкафу;
- на решетке над плитой;
- в специальной электросушилке;
- на веревочке;
- выложенными на газету.
В сушеных грибах сохраняются все полезные и питательные свойства. Хранить их нужно в тканевых мешочках или на веревочке, чтобы был постоянный доступ к воздуху. Аромат лесных грибов в процессе сушки только усиливается.
Консервирование. Консервированные грибы — популярная закуска в нашей стране. Вариантов консервирования грибов также много, все зависит от вкусовых предпочтений:
- Соление. Солить грибы на зиму можно и горячим, и сухим, и холодным способом. Перед засолкой грибы нужно подготовить: почистить, промыть и, если грибы крупные, разрезать на несколько частей. Можно отделить шляпки от ножек и засолить их отдельно. При горячем засоле используют горячий рассол, при холодном — холодный, а при сухом засоле грибы только чистят, пересыпают солью, накрывают тарелкой и ставят гнет.
- Квашение. Во время квашения происходит выделение молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с солью и консервируют грибы. Перед квашением грибы необходимо вымачивать около 12 часов, но горькие грибы вымачиваются несколько дней, воду нужно менять ежедневно. Квашеные грибы полезней соленых и маринованных и легче перевариваются.
- Маринование. Приготовить маринад для грибов можно двумя способами: отдельно и вместе с грибами. Перед маринованием грибы необходимо подготовить: отобрать крепкие грибы и почистить их. Если грибы слишком большие, то их необходимо разрезать на несколько частей. Мелкие и крепенькие грибочки лучше мариновать отдельно.
Для засолки идеально подойдут рыжики, лисички, сыроежки, грузди, волнушки, белые и подберезовики; для квашения — белые, подберезовики, лисички, маслята, рыжики; для маринования — белые, подосиновики, моховики, маслята.
Замораживание. Отличный способ сохранить в лесных грибах их свежесть, вкус и аромат. Замораживать лучше предварительно отваренные грибы. Белые и боровики можно не отваривать. Перед заморозкой отбирают грибы, очищают их и несколько раз кипятят, меняя воду. После чего им нужно обсохнуть. На дно морозильной камеры выкладывается фольга, на которую в один слой кладутся грибы. После того, как они заморозились, их можно переложить в пакет. Замораживать грибы нужно порционно, так как размороженный продукт повторной заморозке не подлежит. Если грибы замораживались в режиме глубокой заморозки, то хранить их можно целый год. Если же просто в обычной морозилке, то срок хранения сокращается до 6 месяцев.
Жарка. Весьма необычный, но удачный способ заготовки грибов. Жарить их можно двумя основными способами:
- Грибы нужно предварительно отварить, а потом только обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости. После чего к ним добавляется масло, и они жарятся до готовности. Готовые грибы раскладывают по банкам, заливают маслом, в котором они жарились, закатывают металлическими крышками и стерилизуют.
- Грибы промываются и обжариваются сразу. Их томят на медленном огне под крышкой часа полтора, потом выпаривают воду, добавляют масло и обжаривают. Готовые грибочки раскладывают по банкам и закрывают крышками. Банки необходимо хранить в прохладном месте. Если они будут храниться дома, то следует закатать банки металлическими крышками и простерилизовать.
Жаренные грибы используют как закуску, а еще можно добавить их к картошке или в суп.

Можно также заготовить отдельно грибной бульон и заморозить его в пластиковом контейнере, после чего достать брикет и переложить в пакет. Замороженный бульон добавляют в супы и тушения.

Для хранения необходимо использовать только чистые не гнилые грибы. Если на на них присутствуют мелкие повреждения, то их необходимо срезать. А чтобы грибы не почернели в месте среза, нужно использовать нож из нержавеющей стали.

Рассмотрим все доступные в домашних условиях способы, которые помогут продлить период употребления грибов в пищу.

Сушка. Один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Грибы перед сушкой необходимо подготовить: очистить от песка и земли, снять прилипшие листики и веточки. Мыть их не нужно, достаточно протереть влажной капроновой тряпочкой Сушить грибы можно несколькими способами:

в духовом шкафу;

на решетке над плитой;

в специальной электросушилке;

на веревочке;

выложенными на газету.

В сушеных грибах сохраняются все полезные и питательные свойства. Хранить их нужно в тканевых мешочках или на веревочке, чтобы был постоянный доступ к воздуху. Аромат лесных грибов в процессе сушки только усиливается.

Консервирование. Консервированные грибы — популярная закуска в нашей стране. Вариантов консервирования грибов также много, все зависит от вкусовых предпочтений:

Соление. Солить грибы на зиму можно и горячим, и сухим, и холодным способом. Перед засолкой грибы нужно подготовить: почистить, промыть и, если грибы крупные, разрезать на несколько частей. Можно отделить шляпки от ножек и засолить их отдельно. При горячем засоле используют горячий рассол, при холодном — холодный, а при сухом засоле грибы только чистят, пересыпают солью, накрывают тарелкой и ставят гнет.

Квашение. Во время квашения происходит выделение молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с солью и консервируют грибы. Перед квашением грибы необходимо вымачивать около 12 часов, но горькие грибы вымачиваются несколько дней, воду нужно менять ежедневно. Квашеные грибы полезней соленых и маринованных и легче перевариваются.

Маринование. Приготовить маринад для грибов можно двумя способами: отдельно и вместе с грибами. Перед маринованием грибы необходимо подготовить: отобрать крепкие грибы и почистить их. Если грибы слишком большие, то их необходимо разрезать на несколько частей. Мелкие и крепенькие грибочки лучше мариновать отдельно.

Для засолки идеально подойдут рыжики, лисички, сыроежки, грузди, волнушки, белые и подберезовики; для квашения — белые, подберезовики, лисички, маслята, рыжики; для маринования — белые, подосиновики, моховики, маслята.

Замораживание. Отличный способ сохранить в лесных грибах их свежесть, вкус и аромат. Замораживать лучше предварительно отваренные грибы. Белые и боровики можно не отваривать. Перед заморозкой отбирают грибы, очищают их и несколько раз кипятят, меняя воду. После чего им нужно обсохнуть. На дно морозильной камеры выкладывается фольга, на которую в один слой кладутся грибы. После того, как они заморозились, их можно переложить в пакет. Замораживать грибы нужно порционно, так как размороженный продукт повторной заморозке не подлежит. Если грибы замораживались в режиме глубокой заморозки, то хранить их можно целый год. Если же просто в обычной морозилке, то срок хранения сокращается до 6 месяцев.

Жарка. Весьма необычный, но удачный способ заготовки грибов. Жарить их можно двумя основными способами:

Грибы нужно предварительно отварить, а потом только обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости. После чего к ним добавляется масло, и они жарятся до готовности. Готовые грибы раскладывают по банкам, заливают маслом, в котором они жарились, закатывают металлическими крышками и стерилизуют.

Грибы промываются и обжариваются сразу. Их томят на медленном огне под крышкой часа полтора, потом выпаривают воду, добавляют масло и обжаривают. Готовые грибочки раскладывают по банкам и закрывают крышками. Банки необходимо хранить в прохладном месте. Если они будут храниться дома, то следует закатать банки металлическими крышками и простерилизовать.

Жаренные грибы используют как закуску, а еще можно добавить их к картошке или в суп.

Заготавливаем белые грибы на зиму: как сохранить вкус и полезные свойства?

В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.

Как сохранить белые грибы на зиму?

Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него. Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.

Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:

в электрической сушилке;
в духовом шкафу;
на решетке газовой плиты;
на протянутой веревке;
на бумаге.

Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, сколько варить белые грибы для маринования – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.

Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:

Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.

Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.

Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.

В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:

микроволновую печь;
аэрогриль;
электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.

Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Грибы на зиму. Как сохранить грибы на зиму разными способами

Как сохранить грибы на зиму в масле и сметане? Как приготовить маринованные и соленые боровики? Как засушить грибы на зиму? Способ приготовления сои из грибов

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Из этой статьи вы узнаете о том, как сохранить грибы на зиму свежими по старорусским рецептам.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
Отрезаем корешки
Вытираем досуха полотенцем
Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
Выкладываем грибы на блюдо
В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
Заливаем маслом до верха
Через несколько часов накрываем крышками
Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

Крепкие боровики очищаем, промываем
Складываем в кастрюлю
Заливаем полностью сметанной
Солим по вкусу
Тушим, до тех пор пока сметана обратится в масло
Когда остынут, складываем в банки
Храним в холодном месте
Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

Соль — 4 ст.л.
Лавровый лист — 8 шт.
Душистый перец — 10 горошин
Гвоздика — 6 шт.
Лимонная кислота — 20 г
Вода —2 л

Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
Кипятим 2-3 раза
Откидываем на дуршлаг
Когда обсохнут, складываем в банки
Заливаем остывшим маринадом
Завязываем хлопчатобумажной тканью
Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

Грибы вареные — 3 кг
Вода, уксус столовый — по 1,5 ст.
Соль — 4-5 ст.л.
Сахар — 3 ч.л.
Лавровый лист — 6-9 шт.
Черный перец горошком — 15-18 шт.
Гвоздика — 6 шт.

Кипятим маринад
Кладем туда отваренные грибы
Кипятим дважды
Даем остыть
Перекладываем в стеклянную тару
Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
Опустите туда свежие промытые боровики
Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
Выдержите сутки
Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
Раскладите по банкам ножками вниз
Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
Храните на холоде

Боровики соленые

Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
Прокипятите, охладите под струей проточной воды
Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
Обвяжите холщовой тканью
Храните на холоде
Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
Потом промойте под струей проточной воды

2 вариант

Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
Посолите на свой вкус
Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
Далее отцедите жидкость в сотейник
Затем слегка прогрейте его
Залейте им грибы
На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
Опять залейте лесные дары
В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
Залейте грибную заготовку и подождите три дня
Потом проварите недолго
После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
Обвяжите холщовой тканью
Перед едой выдержите в проточной воде
Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

Боровики сушеные

Собранный урожай проскоблите
Разрежьте отделяя головки от ножек
Наденьте их по отдельности на толстую нить, оставляя небольшое пространство
Поместите с перерывами пару-тройку раз в духовой шкаф, до высыхания (либо просушите на воздухе в солнечную погоду)
Заготовку кладите в первые блюда
Приготовьте из них икру, соус
Подавайте для закуски либо кушайте в пост, сделав так:
Ополосните кипяченой водой
Сварите добиваясь мягкого состояния в рассоле из воды и соли
Перед употреблением наложите в блюдо
Сбрызните уксусной эссенцией, либо ароматным маслом из подсолнечника

Порошок из боровиков

С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
Измельчите их
Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
Повторяйте пока не высохнут
Затем растолките в порошок
Пропустите сквозь плотное сито
Упакуйте в бутыль
Плотно закупорьте
Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
Предварительно прокипятив

Способ приготовления сои из свежего урожая грибов

Вымойте основательно свежий грибной урожай
Налейте небольшое количество воды в сотейник, проварите их в ней до готовности
Готовый продукт пригоден для ароматизации любых блюд
Процедите грибной отвар, проварите минут 10
Перелейте тару из стекла, добавив чуть-чуть острого перца
Храните на холоде
Добавляйте в любые блюда для получения грибного вкуса

Изменить вкусовые качества приготовленных заготовок помогут заранее припасенные приправы и добавки. Даже в зимние холода, они своим ароматом освежат память о солнечных летних днях.

Видео: Маринованные грибы — простой в приготовлении рецепт

Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева

Посолите на свой вкус

Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая

Далее отцедите жидкость в сотейник

Затем слегка прогрейте его

Залейте им грибы

На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее

Опять залейте лесные дары

В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума

Залейте грибную заготовку и подождите три дня

Потом проварите недолго

После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз

Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром

Обвяжите холщовой тканью

Перед едой выдержите в проточной воде

Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

кулинария (677)
разное (101)
рукоделие (37)
путешествия (37)
мои мысли, приветствия (37)
оформляем блог (34)
открытки (7)
фоны (7)
разделители (2)
рамочки (1)
видео (28)
здоровье (26)
фотошоп (22)
уроки (9)
клипарт (3)
скрап-наборы (3)
фото (20)
красота (17)
раскрутка и оптимизация блога (12)
стихи, притчи (12)
интернет (9)
дом (9)
анимашки (8)
аватары (5)
афоризмы, цитаты (3)
музыка (3)
Тесты (1)
программы (1)
психология (1)
веб-дизайн (0)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как сохранить грибы на зиму

Понедельник, 08 Августа 2021 г. 01:38 + в цитатник

В русской кухне и в кухне народов мира грибы занимают достойную нишу. Не зря их называют «растительное мясо» и они являются непременным компонентом здорового питания.

С японского языка «гриб» дословно переводится как «ребенок дерева». Такое романтическое название грибы получили не только за свою красоту. Они богаты растительными белками, углеводами, витаминами и клетчаткой.

В грибной сезон удачливые грибники могут собрать большой урожай, который сразу же должен подвергнуться какому-либо виду кулинарной обработки. Вот несколько простых способов.

Бланширование и замораживание. Это самый универсальный способ сохранения большого количества грибов, особенно тех, которые требуют быстрого и деликатного обращения. Мытье в воде не испортит конечный продукт, поэтому грибы, содержащие много песка и грязи могут быть тщательно вымыты в первую очередь. Замороженные грибы можно добавлять в супы и тушеные блюда. Добавлять их следует за 20 минут до готовности основного блюда.

Преимущества – достаточно быстрый и не требующий больших временных и технических затрат метод.

Недостатки – грибы необходимо разморозить перед использованием, лучше не использовать их для жарки. Кроме того, у вас должна быть достаточно большая морозильная камера.

Сушка грибов — многовековой метод сохранения грибов. Сушить грибы можно как в обычной духовке, так и в специализированных сушилках. Разные методы дают несколько иные результаты, но это в основном вопрос о том, сколько вы готовы потратить времени и денег на приобретение того или иного устройства. Если вы заядлый грибник, возможно, есть смысл потратиться на специализированную сушилку с датчиками температур и влажности.

Преимущества метода — сушка сохраняет вкус и качество грибов в течение очень длительного времени. Способ достаточно легкий и не трудозатратный.

Недостатки – сушка делает грибы жесткими, некоторые грибы лучше не жарить после сушки. Оборудование для сушки может быть довольно дорогостоящим.

Маринование грибов – один из самых распространенных способов их хранения. При данном способе грибы промываются, бланшируются, заливаются кипящим маринадом и консервируются в стерильной посуде.

Преимущества – маринады придают грибам прекрасный вкус и аромат.

Недостатки – значительные трудозатраты, необходимость дополнительных продуктов для приготовления маринада. Грибы, приготовленные таким методом можно употреблять только в качестве готовой закуски или в качестве ингредиентов для салатов. Подвергать термальной обработке маринованные грибы нельзя. Рецепты приготовления должны быть проверенными и придерживаться их нужно довольно жестко. Не стоит использовать новые рецепты, так как дисбаланс кислоты в консервах может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.

Соление грибов. Данный способ довольно редко употребляется в домашнем консервировании, однако, он менее трудозатратен чем маринование. Грибы тщательно промываются и пересыпаются солью.

Достоинство метода в том, что приготовленные таким способом грибы менее подвержены риску размножения вредных бактерий.

Существенный недостаток метода заключается в высокой концентрации соли в готовом продукте.

Какой бы способ сохранения грибов Вы не выбрали, помните, что блюдо, приготовленное с любовью гораздо вкуснее.

Грибочки всегда высоко ценятся на моем столе. Очень вкусно и красиво смотрится икра грибная. Всегда готовлю ее на праздники и вам советую попробовать этот рецепт.

Уверена, что каждый из вас знает, кто такой Ван Рей Рембрандт. Заходите на сайт, на котором можно узнать не только его биографию, но и интересные факты из жизни.

Хотите отправиться в путешествие в Индию? Тогда вам будет интересно узнать отзывы туристов об отдыхе в Гоа. Таким образом, вы сможете заранее оценить качество отдыха в Гоа

Соление грибов. Данный способ довольно редко употребляется в домашнем консервировании, однако, он менее трудозатратен чем маринование. Грибы тщательно промываются и пересыпаются солью.

Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы

Категория: Росчерк пера 03

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому осуществлять их хранение в свежем виде на протяжении длительного времени в домашних условиях является совершенно нецелесообразным. Лучше всего переработку грибов производить непосредственно после сбора. Тем не менее, существует несколько способов, позволяющих правильно и относительно продолжительное время сохранить плодовые тела грибов в пригодном к употреблению в пищу виде не только дома, но и в походных условиях.

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела грибов, способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

тщательно очистить и промыть плодовые тела в проточной холодной воде;
разрезать крупные плодовые тела на несколько частей;
баланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
обсушить грибы, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
заморозить грибы в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибы отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела грибов можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Зимнее хранение свежих грибов

При первичной обработке грибов, свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.

Наиболее распространённые варианты проведения переработки грибов для хранения на зиму:

сушка;
засолка;
приготовление грибных экстрактов;
консервирование маринованием;
стерилизация в стеклянных банках;
заморозка.

Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всего, как правило, хранятся сушеные грибы.

Как заморозить грибы на зиму (теперь знаем)

Правильная сушка

Качественные сушеные грибы – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

Белые грибы или боровик;
Подберезовик;
Красноголовик;
Маслёнок любого вида;
Моховик любого вида;
Козляк;
Белый трюфель;
Сморчковая шапочка;
Сморчок;
Трутовик разветвленный;
Трутовик пестрый;
Гриб-баран;
Опёнок любого съедобного вида;
Гриб-зонтик пестрый;
Шампиньон;
Лисички;
Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти плодовых тел. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Плодовые тела можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае грибы подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенные грибы являются отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из плодовых тел белых грибов, маслят, грибов-зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеные грибы можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые грибы. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания грибов лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Особенности консервирования

Солёные грибы – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных грибов.Хранение соленых грибов осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить грибы, засолив их горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с маринованными грибами также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего грибы можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Советы и рекомендации

Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

удаление ножек плодовых тел является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
шляпки грибов необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

Как сохранить грибы на зиму (теперь знаем)

Можно также нанизать грибы на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки грибов, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенные грибы следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода, грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.

Банки с маринованными грибами также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего грибы можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Рекомендуем прочесть: Хранение Гуляша