Скумбрию Холодного Копчения Можно В Морозилку Положить

Содержание

Как хранить скумбрию

Эта недорогая рыба является ближайшим родственником тунца, но на нашем столе она более частый гость. Эта ценнейшая промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а ещё скумбрия хороша во всех видах, и продаётся как свежая, так и обработанная термически разными способами. Как хранить скумбрию, которую вы купили как запас, замороженную или копчёную к столу, или консервы из неё?

Самое главное о хранении скумбрии

Свежую непотрошенную рыбу можно хранить в холодильнике не более 1 суток.

Повторно замораживать скумбрию нельзя. После повторной разморозки она будет разлазиться.

Сроки хранения скумбрии холодного и горячего копчения существенно разнятся.

Как хранить свежую скумбрию

Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.

Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.

Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.

Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.

Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:

3 ст. л соли;
2 ст. л сахара;
1 литр воды;
дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.

Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.

В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.

Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется — такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.

Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.

Как хранить мороженную скумбрию

Мы не знаем, сколько месяцев хранилась рыба на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая под завязку морозилку. Хранение скумбрии дома этим способом не должно превышать периода 2-3 месяцев и то, только при условии, что тушки неповреждённые. Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и сезонности в её продаже нет, эта рыба доступна круглый год по той же цене.

В морозильной камере следует сложить рыбу в пластиковый отдельный контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозилке составляет от -15…-24°С.

Чтобы после разморозки рыба была пригодна к разделке и не разлезалась под ножом, её нужно правильно разморозить. Для этого следует положить её на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Важно и то, в чём размораживать скумбрию: положите её в пластиковый контейнер на решётку, чтобы лишняя влага стекала, и не впитывалась назад в рыбу.

Как хранить солёную скумбрию

Солёная и слабосолёная скумбрия — это популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копчёная рыба. Её сроки хранения зависят в частности и от вида рассола. В продаже можно найти приготовленную десятком способов тушки: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить солёную скумбрию в домашних условиях без него:

целиком, неочищенную, рыбу в пакете при температуре +3…+5°С можно хранить не более 1 суток;
разделанную кусочками, в масле с пряными травами, при температуре +3…+5°С надо хранить не более 5 суток.

Чтобы продлить срок хранения солёной рыбе с магазина или рынка, её можно залить рассолом. Подойдёт базовый рецепт, приведенный выше в данной статье.

Так хранить скумбрию следует при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Также можно отправить соленую скумбрию в морозильную камеру, в плотно закрытом контейнере или тщательно завернув в плёнку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Как хранить копчёную скумбрию

Популярный деликатес — копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.

Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение — это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.

Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:

холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
холодного копчения в ваккуме — как указано производителем;
горячего копчения — при температуре +1…3°С не больше 1 суток.

Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.

Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.

Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.

Смотрите также:

Копчёная и слабосолёная, замороженная и свежая — сёмга в продаже встречается в разном виде. Смотрите нашу новую статью про хранение этой красной рыбы

Чтобы заветная баночка не испортилась до праздничного застолья, следует хранить её правильно. После прочтения этой статьи, вы будете знать как

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.

Рецепт скумбрии холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях. Несколько рецептов

Скумбрия — отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В ней и мелких костей немного, и сама мякоть плотная и жирная. О том, как сделать скумбрию холодного копчения, мы расскажем в данной статье. Здесь приводится несколько несложных рецептов, доступных любой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Магия этих двух ингредиентов была издавна известна кулинарам разных стран. Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат. К тому же это прекрасный способ сохранять продукт. Некоторые хозяйки думают, что готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует специального оборудования. Но это не совсем так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится весьма вкусной и ароматной, если вы воспользуетесь рецептами, приведенными ниже.

Способы копчения

Есть существенная разница между видами копчения: холодным и горячим. Холодное — это, скорее, процесс сушки при 25-30 градусах. Он дает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования, сохранения рыбы. Горячее — приготовление продукта происходит при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Предварительная подготовка рыбы

Скумбрию вначале следует просолить, так как подобный процесс удалит лишнюю жидкость из тушки рыбы. В результате получим более насыщенный аромат. Берем каменную соль (крупную). Рыбу, помещенную на разделочную доску или противень, хорошенько натираем со всех сторон и оставляем на полчаса полежать. Если тушки большие, пускай пропитываются около часа (чем больше рыба, тем больше соли).

Домашняя коптилка

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо приготавливается в самодельной коптилке. Ее легко соорудить из старой большой кастрюли (или той, которую не жалко). По ее бокам сверлим несколько отверстий на высоте пятнадцать сантиметров. В эти отверстия вставляем металлическую решетку, на которой будет находиться рыба. У кастрюли также должна быть плотно прилегающая крышка.

Сам процесс

На дно кастрюли насыпаем слой опилок. В этом случае подойдут любые не хвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб — самые из них популярные. Кастрюлю ставим на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы подготовленные опилки еле тлели (чтобы не горели, некоторые повара поливают периодически сырье водой из обыкновенной брызгалки с распылителем). На решетку кладем предварительно просоленные тушки. Крышку закрываем. Дыма должно образовываться достаточно много, но он не должен быть слишком горячим (максимум — 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. И способ приготовления будет именно холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, мангале, костре, барбекю. Если вы готовите в квартире, откройте настежь окна (и предупредите соседей, так как в процессе приготовления возникает много дыма)!

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Его приготовить достаточно просто. Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснок в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада будет слишком много, то можно излишки сохранять в холодильнике дней десять-пятнадцать. К этому времени вы, быть может, что-нибудь еще захотите закоптить. Тушки скумбрии или филе помещаем в подготовленный теплый рассол на часок (а лучше — на ночь, тогда рыба будет совсем готова к копчению и приготовится быстро).

Вынимаем рыбу из рассола. Высушиваем кухонным полотенцем. Укладываем на смазанную постным маслом решетку. Коптим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть высокой!

Время приготовления

Скорее всего, вам понадобится не менее получаса, чтобы приготовить лакомство. Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут. Все зависит от того, как предварительно маринуется будущая скумбрия холодного копчения в домашних условиях: чем дольше, тем быстрее проходит сам процесс копчения. Готовую рыбку можно довольно долго хранить в холодильнике (если плотно завернуть и отправить в морозилку, то и через месяц будет вкусная).

Фальшивая скумбрия холодного копчения: рецепт

Для приготовления блюда нам понадобятся: три рыбины скумбрии, луковая шелуха, полстакана соли, две большие ложки сахара, постное масло, жидкий дым (для тех, кто не в курсе, это водяной раствор древесного дыма).

Как просто приготовить скумбрию холодного копчения

Копчёная рыба считается традиционной закуской как для праздничного стола, так и для будничного обеда. Она превосходно сочетается со свежими овощами, с солёностями, с картофелем и с другими продуктами. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях готовится по определённому методу. Сделать её можно как в настоящей коптильне, так и при помощи жидкого дыма. Какой рецепт выбрать, можете решить сами. В любом случае рыбка получится ароматной, нежной и невероятно вкусной.

Этап засолки

Чтобы холодное копчение скумбрии прошло успешно, нужно не только знать правильный рецепт, но и выбрать хорошую рыбу. При покупке рекомендуется обращать внимание на некоторые моменты, которые помогут не ошибиться. В первую очередь, следует посмотреть на глаза. Если они яркие, выпученные, не запавшие и не стеклянные, то это говорит о свежести. Также нужно смотреть на жабры. Они должны быть чистыми, розоватыми и без слизи.

Конечно же, плохой запах – главный признак того, что товар тухлый. Поэтому нужно следить, чтобы рыба сильно не пахла и не имела постороннего душка. Конечно же, сама туша должна быть крепкой. Если она рыхлая и с зеленоватыми пятнами, то продукт явно залежался.

Когда рыбка уже куплена, можно переходить к её подготовке к коптильне. Её потребуется промыть и подсушить полотенцем. При желании можно отрезать голову и убрать внутренности. Далее можно приступать к засолке.

Специи и соль нужно смешать, а затем натереть ими рыбину. Следует тщательно обработать всю поверхность, чтобы слой получился равномерным. После этого скумбрию нужно обернуть в фольгу и поместить в прохладное место. Закоптить её можно будет минимум через 3-4 часа, но лучше подождать сутки.

Натрите скумбрию подготовленной массой

При желании можно использовать рассол. Делается он следующим образом. В кастрюлю нужно налить литр воды, добавить пару лавровых листов, несколько долек лимона, 4 столовых ложки соли и специи по вкусу. Всё следует вскипятить, а затем выключить и дать остыть. Получившимся рассолом нужно заливать рыбу так, чтобы жидкость полностью её покрыла. Далее продукт нужно отправить в холодильник на 12 часов. По истечении отведённого времени скумбрию нужно достать из рассола и позволить самостоятельно подсохнуть. Потом можно приготовить в коптильне.

Холодный способ копчения скумбрии

Приобрести копчёную скумбрию, сделанную с помощью холодного копчения, сейчас можно во многих магазинах. Этот метод приготовления пользуется популярностью. С помощью него мясо получается более нежным, насыщенным, а также в нём сохраняется больше полезных веществ. К тому же, сама рыба дольше хранится, чем если использовать для неё горячий метод.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях требует наличия специальной коптильни. Без неё рецепт получится не таким, как надо. Поэтому рекомендуется либо купить специальное приспособление, либо отказаться от данной идеи и воспользоваться жидким дымом.

Холодное копчение скумбрии в коптильне с помощью дымогенератора

Коптильня для холодного метода выглядит следующим образом. В ней есть специальный отсек, внутри которого находится крючочки или полки (решетки). К отсеку ведёт дымоход, через который поступает дым от щепы. Пока дым проходит по трубе, он успевает охладиться. За счёт этого температура в отсеке не превышает 20-25 градусов. Именно такие условия требуются для холодного способа.

В коптильне рыба должна оставаться от 8 часов до суток. Важно следить за её состояние и самостоятельно решать, когда скумбрия будет готова. Сразу подавать её на стол не рекомендуется. Куда лучше будет оставить её на свежем воздухе хотя бы на несколько часов. После этого можно использовать продукт по своему усмотрению.

Холодное копчение скумбрии

Копчение жидким дымом

Жидкий дым – это ароматизатор, который придаёт продукту вкус и запах копчёности. Его можно использовать для тех случаев, когда под рукой нет коптильни, а хочется приготовить аппетитную скумбрию. Рецепт достаточно прост и не требует особых усилий. Закоптить таким методом можно даже в квартире.

Для начала нужно выпотрошить скумбрию и промыть в холодной воде. Она должна быть чистой на момент обработки жидким дымом. Рыбу нужно натереть солью, перцем и поместить в кастрюлю. Теперь потребуется залить её жидким дымом.

Копчение скумбрии жидким дымом

Сверху следует поместить гнёт, а потом поставить кастрюлю в прохладное место. Рецепт требует, чтобы её оставили там примерно на двое суток. По истечении времени нужно достать продукт, промыть водой и осушить бумажным полотенцем.

На этом рецепт не окончен. Чтобы приготовить действительно вкусную рыбку, следует подвесить её в комнате или на свежем воздухе на несколько часов. После этого можно подавать продукт на стол.

Как хранить рыбу копченую скумбрию

Вопрос хранения копчёной рыбы действительно важный, так как от этого зависит, испортится продукт или нет. Хоть рецепт холодного копчения продлевает срок годности, но всё же следует позаботиться о правильных условиях. В среднем продукт будет оставаться пригодным для пищи от месяца до 90 дней.

Важно, чтобы он находился в месте без повышенной влажности. Температура должна быть примерно -2 градуса. Туда, где размещена скумбрия, должен поступать свежий воздух. В ином случае деликатес раньше покроется плесенью и станет непригодным для еды.

Рекомендуется обернуть рыбу в фольгу или пищевую плёнку, так как она имеет яркий запах. Тогда данным ароматом не пропитаются остальные продукты в холодильнике.

Не стоит слишком долго хранить скумбрию холодного копчения. Со временем её вкусовые качества ухудшаются, поэтому съесть её лучше за неделю или за 14 дней. Но, если уж пришлось держать её долго в холодильной камере, нужно регулярно проверять, не испортилась ли она. О том, что продукт больше нельзя есть, будет свидетельствовать скользкая поверхность, наличие серого или зеленоватого налёта, а также кислый запах. В этом случае скумбрию нужно незамедлительно выбросить.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Подготовка рыбы

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

скумбрия – 2 штуки;
вода – литр;
луковая шелуха – примерно две горсти;
соль – 4 ст. ложки;
чёрный чай – 2 ч. ложки;
лист лавра – 3 штуки;
душистый перец – 5-10 горошин;
измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 2-3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чёрный перец – 10 горошинок;
семена кориандра – 1 ст. ложка;
чёрный чай – 2 ст. ложки;
рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

скумбрия – 2 штуки;
сахар – 1 ст. ложка;
шелуха лука – 3 полных чашки;
вода – 1 литр;
соль – 3-4 ст. ложки;
жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

Скумбрия как копченая в домашних условиях

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.

Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:

скумбрия – 3 штуки;
вода – 1 литр;
луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
соль – 120 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
смесь перцев – 1 чайная ложка;
лист лавровый – 2 — 3 штуки;
жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
масло подсолнечное – по надобности.

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.

Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.

Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.

Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.

Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.

Седьмой шаг. Затем смазать ее с двух сторон подсолнечным маслом, чтобы она приятно блестела.

Перед подачей на стол копченую скумбрию необходимо нарезать, при таком приготовлении рыба не расползается и имеет самые лучшие вкусовые качества.

Скумбрия холодного копчения своими руками

Как выбрать скумбрию

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить ее довольно долго. Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму — это значит, что она подвергалась повторной заморозкеПлавники без повреждений, прижатые к телуГлаза не мутные, ясные и прозрачныеЖелтые пятна – окисление рыбьего жира — рыба не свежая

Скумбрия холодного копчения

Скумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову. Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25оС градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Скумбрия мороженная 4 шт

Чай черный в пакетике 2 шт

Луковая шелуха – горсть

Жидкий дым 1 ст.л

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Хранение копченой рыбы

Древесина для копчения скумбрииИспользуется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Натрите скумбрию подготовленной массой

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

хорошая вентиляция;
постоянный температурный режим;
оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

скользкая на ощупь;
имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Можно ли морозить копченую рыбу?

много привезли, все не съедим сразу и в ближайшее время

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Собственно, коптят рыбу именно для того, что бы увеличить срок ее хранения. Холодное копчение предполагает длительную выдержку тушки на дыму, а горячее гораздо ближе к методу приготовления шашлыка. Хранить в морозильнике второй вариант копченой рыбы долго не стоит. Ее срок годности не больше, чем у любого готового блюда из мяса, птицы, или рыбы — несколько дней. А вот рыба холодного копчения, если она правильно приготовлена, может сохранить свои пищевые качества долго. Заметим, что перед копчением ее еще и солят, что увеличивает срок годности. В холодильнике это лакомство способно выдержать более месяца. Для этого ее следует поместить в эмалированную, керамическую, или стеклянную посуду и закрыть крышкой. В морозильную камеру помещать такую пищу не стоит — сильный холод повредит продукту.

много привезли, все не съедим сразу и в ближайшее время

Как просто приготовить скумбрию холодного копчения — тонкости копчения

Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Привет мои дорогие хозяюшки! Вам захотелось копченой рыбки? В магазине она стоит не так -то дешево. Хотя, если очень хочется, то купить одну рыбку может позволить себе любой человек. Только встает другой вопрос, а полезна ли такая рыба для организма человека.

Все мы знаем, что многие производители из-за жажды наживы добавляют в свои продукты не очень полезные вещества. И я сегодня расскажу, как можно очень легко приготовить копченую скумбрию холодного копчения в домашних условиях и далее пошаговый рецепт с фото.

Мне понравился этот способ из-за своей доступности и простоты и для него не нужно никаких специальных приборов.

Нет, если у вас есть возможность, достаточно времени, то вы можете поехать за город, соорудить специальный ящик и коптить в нем рыбку. Да, возможно благодаря такому способу скумбрия получается более вкусной и с восхитительным ароматом, но не для каждого он доступен.

Поэтому не расстраивайтесь, сходите в магазин, купите свежую (ну или замороженную) рыбку и приступайте к приготовлению. Такая рыбка прекрасно подойдет и для праздничного стола.

Скумбрия – 2-3 шт.
Вода – 2-3 литра
Луковая шелуха – 2 горстки
Чай – 1 ст.л.
Соль – 6 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Специи (кориандр, горчица в зернах, перец черный, душистый, гвоздика, лавровый лист) – по вкусу

Если рыба у вас замороженная, то дайте ей врем, пусть он разморозится.

А пока рыба размораживается можно приготовить маринад.

В кастрюльку помещаем луковую шелуху, чай, соль, сахар, специи, заливаем все водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, кипятим рассол минуты 2-3 и выключаем огонь.

Готовый рассол оставляем до полного остывания. Чтобы рассол быстрее остыл, я ставлю его в таз с холодной ( а лучше ледяной) водой.

У скумбрии отрезаем голову, удаляем внутренности и хорошенько моем под проточной водой.

Готовую скумбрию выкладываем в глубокую посуду (можно положить в трех литровую банку).

Рассол процедить через сито и залить им рыбу. Накрыть рыбку крышкой и поставить на двое суток в холодильник. Я рассола готовлю 2-3 литра, чтобы он полностью покрыл рыбку и мне не нужно ее каждый день переворачивать.

Через двое суток достаем скумбрию из рассола и подвешиваем рыбку на несколько часов (5-6), чтобы с нее стекла лишняя жидкость и она немного подсохла.

Вот и все, скумбрия холодного копчения в домашних условиях готова, теперь ее можно подавать к столу. Как видите, приготовить вкусную рыбку своим руками совсем не сложно.

Приятного аппетита! Счастья, любви и здоровья вам и вашей семье.

С уважением Кравцова нонна.

Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения Дачник | Автоматическая коптильня холодного копчения

Скумбрия – это ценная промысловая рыба, по имени которой названо целое семейство скумбриевых рыб. У нас в стране можно приобрести атлантическую скумбрию, хотя в мире известна также австралийская, японская и африканская.

Мясо скумбрии очень жирное, жир может составлять до 16% общего веса рыбы, что считается очень высоким показателем. Это обстоятельство делаем скумбрию довольно удачным продуктом для холодного копчения.

Скумбрия холодного копчения – вкуснейший и полезнейший продукт, ведь при такой обработке в мясе и жире рыбы сохраняются жирорастворимые витамины и так нужные нашему организму аминокислоты.

Сегодня скумбрия холодного копчения не редкость на прилавках продовольственных магазинов, но готовится она промышленным способом, примерно одинакова на вкус да и стоит достаточно дорого для многих наших сограждан.

Между тем, копчение скумбрии в домашних условиях с использованием такого оборудования, как автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник» — достаточно несложный и увлекательный процесс. Сама коптильня «возьмет на себя» ряд наиболее сложных и малопривлекательных забот – слежение за поддержанием процесса копчения в оптимальном состоянии.

Кроме того, она позволит проводить домашние эксперименты, опытным путем подбирая самый оптимальный вариант обработки скумбрии, приводящий к наилучшим результатам. Как и любая рыба, скумбрия перед холодным копчением должна быть засолена, а лишняя соль вымывается в процессе промывки.

Перед засолкой рыбу обезглавливают и потрошат, тщательно вычищая. Далее нужно посыпать рыбу крупной солью и оставить на 12 часов. Если засолка будет более длительной – это не страшно, лишняя соль все равно будет удалена при промывке. Промывают скумбрию в струе проточной холодной.

Окончательную готовность можно проверить на вкус, отрезав небольшой кусочек.

Затем рыба холодного копчения подсушивается, а после – подвешивается к крюкам в коптильной камере коптильни «Дачник» и коптится.

Процесс копчения скумбрии продолжается на протяжении не менее 24 часов при температуре дыма в 18-28 градусов.

Степень просоленности, время засолки и промывки, время копчения рыбы и т.д. – те параметры, которые можно менять от случая к случаю, добиваясь получения того или иного вкуса скумбрии холодного копчения. Специализированная коптильня «Дачник» позволяет поддерживать остальные параметры в строго заданном коридоре, поэтому они не будут оказывать случайного влияния на процесс и не помешают быстро подобрать нужные именно вам параметры обработки скумбрии.

Эволюция домашнего копчения (в домашних условиях)

Какой же русский не любит быстрой езды? Перефразируя классика можно утверждать, что мало найдется соотечественников, которые не любят те или иные продукты, приготовленные методом холодного копчения.

Родившаяся много лет назад как способ сохранения пищи от порчи технология копчения сегодня превратилась в метод производства истинных деликатесов. Мясо и рыба, птица и различные мясные продукты, обработанные «холодным» дымом, стали уже неотъемлемой частью нашей кулинарии.

Их можно встретить и на праздничном, и на будничном столе любой семьи. Истинные ценители метода обработки, который называется «холодное копчение», знают о его далеко не простой технологии и существенной длительности.

Да и каждый гурман, возможно, хотел бы приложить собственные руки к созданию таким методом любимого блюда, ведь магазины всем предлагают готовый вариант, который изменить в соответствии со своими вкусами невозможно. Было невозможно. Потому что было хлопотно и долго.

А вот сейчас эти главные минусы ушли в прошлое – появился на рынке особый агрегат под названием автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». И теперь каждый желающий сделать деликатес для стола самостоятельно сможет это осуществить достаточно просто, а самое главное – поэкспериментировать, найдя, возможно, лучшую для себя технологию.

Рекомендуем прочесть: Хранить Мартини

В данном случае коптильня для рыбы «Дачник» дает возможность изменить стандартный, «магазинный» вкус продукта на свой, «фирменный»(копчение в домашних условиях). Причем, благодаря автоматическому контролю процесса, копчение превращается из нудного «действа» в занятие увлекательное и новаторское.

Интересные статьи:

Скумбрия холодного копчения

Копченый продукт, приобретенный в магазине, часто не оправдывает наших ожиданий.

Рыба может оказаться пересоленой или «фальшивой» – приготовленной не в коптильне, а сваренной, для цвета, в луковой шелухе.

Такая подделка вряд ли принесет пользу организму, недобросовестные производители часто пользуются запрещенными приемами, чтобы скрыть испорченность или несвежесть изначального продукта.

Недорогая скумбрия холодного копчения – хороший вариант для приготовления вкусной закуски в домашних условиях. Рыба содержит небольшое количество мелких костей, мякоть – жирная и плотная. Рецепты приготовления в коптильне несложны, доступны любой хозяйке или хозяину.

Что такое холодное копчение

Этот способ приготовления рыбы или мяса скорее напоминает сушку при невысокой температуре в 25 – 30 градусов. Естественные условия придают блюду нежный вкус и легкий аромат дыма, такой способ консервации надежен и достаточно долговечен. Скумбрия холодного копчения готовится в течение суток, учитывая срок предварительного замачивания в маринаде.

Как правильно подготовить рыбу

Свежую или мороженую скумбрию выпотрошить, вымыть, удалить жабры. Очищенную рыбу посолить, для этой цели лучше использовать крупную каменную соль. Оставить скумбрию на полчаса для пропитывания, если тушки большие – на час.

Многие хозяйки на предварительном этапе используют не соль, а рассол. Для его приготовления понадобится стакан сахарного песка, полкилограмма соли, свежий лимонный сок, смесь молотых перцев, чеснок, пропущенный через пресс.

Все перечисленные ингредиенты развести в четырех литрах подогретой воды, довести смесь до кипения, но не кипятить. Филе поместить в немного остуженный рассол на несколько часов или на ночь.

Для дальнейшей теплообработки тушки скумбрии необходимо обсушить обычным или бумажным полотенцем.

Процесс приготовления: время, способы, особенности

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях готовится в самодельной или приобретенной в магазине коптильне, на дно которой насыпается слой опилок. Подойдут любые породы древесины лиственных пород: дуб, яблоня, ольха, вишня.

Наилучший вариант – ольховая щепа, в нее также можно добавить несколько ягод можжевельника и кусочек сахара. Опилки должны тлеть, чтобы они не разгорались, их можно время по необходимости сбрызгивать водой с помощью пульверизатора.

В условиях загородного дома или дачи скумбрия холодного копчения готовится на обыкновенном костре, мангале, барбекю. На решетку выложить сырые просоленные тушки, смазанные растительным маслом. Коптить в закрытом виде, температура дыма не должна быть больше 40 градусов. Для дополнительного вкуса и аромата на решетку можно положить листья малины или смородины, веточки яблони.

Скумбрия холодного копчения готовится недолго, примерно в течение получаса. Время зависит от предварительного этапа: если рыба мариновалась, то процесс копчения пойдет быстрее. По окончании процесса рыбу подержать в остывающей коптильне еще 20 минут.

Готовые тушки можно хранить завернутыми в пленку, в морозильной камере, в таком виде закуска может лежать не один месяц. Калорийность заготовки невелика, она составляет 150 ккал на 100 г готового продукта. Натуральный рыбий жир – полезная составляющая такого блюда, которую трудно переоценить.

Как правильно выбрать скумбрию в магазине

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях украсит повседневный или праздничный стол. Важно купить свежий продукт, для этого руководствуемся следующими критериями:

Глаза рыбы должны быть яркими, влажными и немного выпученными.
Жабры – чистые, без слизи, иметь красноватый оттенок.
Запах – рыбный, но ненавязчивый, слишком сильно пахнущая рыба, скорее всего, не первой свежести.
Чешуя – упругая, блестящая.
Покупайте рыбу в проверенных местах и у надежных, зарекомендовавших себя, производителей.

Несложная заготовка способна значительно сэкономить семейный бюджет – готовый продукт из магазина стоит в два раза дороже свежемороженого.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

December 11, 2021

Скумбрия отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В ней и мелких костей немного, и сама мякоть плотная и жирная. О том, как сделать скумбрию холодного копчения, мы расскажем в данной статье. Здесь приводится несколько несложных рецептов, доступных любой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Некоторые хозяйки думают, что готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует специального оборудования. Но это не совсем так.

Домашняя скумбрия холодного копчения получится весьма вкусной и ароматной, если вы воспользуетесь рецептами, приведенными ниже.

Способы копчения

Есть существенная разница между видами копчения: холодным и горячим. Холодное это, скорее, процесс сушки при 25-30 градусах. Он дает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования, сохранения рыбы. Горячее приготовление продукта происходит при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Предварительная подготовка рыбы

Домашняя коптилка

По ее бокам сверлим несколько отверстий на высоте пятнадцать сантиметров. В эти отверстия вставляем металлическую решетку, на которой будет находиться рыба.

У кастрюли также должна быть плотно прилегающая крышка.

Сам процесс

На дно кастрюли насыпаем слой опилок. В этом случае подойдут любые не хвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб самые из них популярные. Кастрюлю ставим на небольшой огонь.

Старайтесь, чтобы подготовленные опилки еле тлели (чтобы не горели, некоторые повара поливают периодически сырье водой из обыкновенной брызгалки с распылителем). На решетку кладем предварительно просоленные тушки. Крышку закрываем.

Дыма должно образовываться достаточно много, но он не должен быть слишком горячим (максимум 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. И способ приготовления будет именно холодным.

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Его приготовить достаточно просто.

Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснок в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада будет слишком много, то можно излишки сохранять в холодильнике дней десять-пятнадцать.

К этому времени вы, быть может, что-нибудь еще захотите закоптить. Тушки скумбрии или филе помещаем в подготовленный теплый рассол на часок (а лучше на ночь, тогда рыба будет совсем готова к копчению и приготовится быстро).

Время приготовления

Скорее всего, вам понадобится не менее получаса, чтобы приготовить лакомство. Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут.

Все зависит от того, как предварительно маринуется будущая скумбрия холодного копчения в домашних условиях: чем дольше, тем быстрее проходит сам процесс копчения.

Готовую рыбку можно довольно долго хранить в холодильнике (если плотно завернуть и отправить в морозилку, то и через месяц будет вкусная).

Фальшивая скумбрия холодного копчения: рецепт

Вначале подготавливаем скумбрию. Можно взять и тушки без голов, так будет намного проще. Хвосты отрезать не нужно. Они еще пригодятся, когда будет готовиться скумбрия холодного копчения в домашних условиях.
Луковую шелуху складываем в кастрюлю (можно взять примерно килограмм репчатого лука и просто очистить его). Добавляем воду (примерно один литр). Варим на слабом огне минут десять. При этом жидкость приобретет бурый оттенок. Выключаем, затем остужаем. Убираем сваренную шелуху, а в воду добавляем соль, жидкий дым и сахар.
Теперь нам нужна емкость для копчения (в маринаде), куда хорошо могли бы поместиться все тушки. Заливаем их раствором и ставим на холод на несколько суток. Периодически переворачиваем скумбрию, чтобы она хорошенько приготовилась. Таким же способом можно сделать и филе, и рулеты из этой замечательной рыбки. Приятного аппетита всем!

Скумбрия холодного копчения приготовленная в домашней коптильне — Закоптили

Если Вы решились приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, скумбрия станет отличным вариантом. Эта рыба получится нежной, вкусной и ароматной.

К тому же, в ней практически нет мелких косточек и готовить ее очень просто.

Но для того, чтобы скумбрия холодного копчения сохранила все свои полезные свойства и приобрела насыщенный вкус, нужно знать некоторые особенности процесса копчения.

Состав и калорийность скумбрии холодного копчения

Именно процесс холодного копчения позволяет сохранить в продуктах практически все полезные вещества и продлить срок их хранения. Скумбрия имеет насыщенный минеральный и витаминный состав. Наличие фосфора, железа, калия, натрия, а также витаминов D, Е, С, группы В, делают этот продукт очень ценным для организма.

При включении скумбрии в рацион, заметно улучшается работа нервной системы, головного мозга, укрепляется иммунная, сердечно-сосудистая системы. Но главной ценностью этой рыбы является присутствие в составе жирных кислот омега-3.

Скумбрия не вызывает аллергии, богата белком, который отлично усваивается. Калорийность трудно назвать низкой, поэтому тем, кто следит за своим весом, рыбку нужно употреблять небольшими порциями.

Перед началом копчения рыбу необходимо засолить. Рыба размораживается, удаляются внутренности и головы. Затем, тушки нужно промыть и насухо промокнуть бумажными салфетками.

Далее рыбу солим. Подсушенные тушки натереть обильно солью со всех сторон, оставить в холодильнике для засолки на 10-12 часов. При холодном методе копчения, продукт получится с ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому дополнительных специй и пряностей лучше не использовать.

Как вкусно закоптить терпуга в горячей коптильне

После соления, рыбу нужно подержать несколько минут под проточной водой или поместить в чистую холодную воду на 10 минут.

Затем, скумбрию необходимо подвесить для просушивания на сквозняке. Для этого можно обвязать хвосты шпагатом или вдеть в них крючки. В таком виде тушки можно потом поместить в коптильню. Просушиваться рыбка будет не менее 12 часов. Далее можно начинать коптить.

Процесс холодного копчения подразумевает обязательное наличие специальной коптильни. Сейчас магазины предлагают большой выбор современных коптилен, различных объемов и ценовой категории. Конечно, лучше всего иметь автоматизированное устройство, это намного упрощает процесс и не требует постоянного контроля.

Но если у вас есть немного времени, коптильню можно соорудить из подручных средств у себя на даче или приусадебном участке. Состоит устройство из ямы для топки, емкости, в которой будут коптиться продукты и дымохода, соединяющего топку с емкостью.

Для начала роется яма – топка, в которой разводится костер. Чтобы жар был равномерным, яму рекомендуется обложить кирпичом или сделать жаровню из металла.

Затем от топки прокладывается неглубокая траншея 2-2,5 м длиной. Ров накрывается старым шифером или металлическими листами. Для герметичности, поверх железа можно насыпать слой земли.

В противоположном конце дымохода устанавливается бочка. Предварительно в дне бочки нужно просверлить отверстия, через которые будет поступать дым. Также в нижней части необходимо установить фильтр, чтобы на продукты не попадала гарь. Подойдет кусок мешковины, который периодически придется смачивать водой.

В 15-20 см от верха коптильни устанавливается решетка для продуктов или закрепляются толстые прутья. На прутья удобно подвешивать будущие копчености.

Рецепт приготовления морского окуня горячего копчения

Когда продукты размещены в коптильне, верх бочки нужно прикрыть мешковиной. Далее, разжигается костер из дров фруктовых деревьев и начинается копчение. Коптиться скумбрия должна в течение суток, при температуре не более 30⁰С.

Затем рыбку необходимо достать из коптильни и развесить на свежем воздухе для проветривания на 10-12 часов. После чего можно дегустировать ароматный и очень вкусный продукт.

Так же хорошим способом для копчения скумбрии является использования ящика в качестве коптильной камеры и дымогенератора.

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.