Скоропортящиеся Продукты Должны Принематся На Реализацию Количества

Содержание

Скоропортящиеся продукты

Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящие к быстрой порче продуктов. К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и пиво.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения. На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может быть достаточно продолжительным: мясо в таких условиях может храниться до 1,5 лет, рыба и сливочное масло до 1 года. В торговых предприятиях и предприятиях общественного питания сроки хранения скоропортящихся продуктов значительно меньше (таблицы 1 и 2).

Охлажденную рыбу в магазинах сохраняют не более 2 суток при t° не ниже —2° в той же таре, в которой она поступила от поставщика. Срок хранения мороженой рыбы в ледниках, ваннах со льдом — до 2 суток, в холодильниках при t°—5—6° — до 15 суток. Молочные продукты должны храниться при t° от 0 до 8°. К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия. Для особо скоропортящихся продуктов устанавливаются еще более жесткие условия хранения с резко укороченными сроками реализации (таблица 3).

Хранение готовых изделий допускается при условии охлаждения их до температуры не выше 8°; хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, молока, молочнокислых продуктов, изделий из субпродуктов и крови допускается при условии немедленного их охлаждения по изготовлении до температуры не выше 6° и содержании при температуре не выше 8° в течение установленного времени нахождения их на месте хранения, транспортировки и реализации.

Охлажденную рыбу в магазинах сохраняют не более 2 суток при t° не ниже —2° в той же таре, в которой она поступила от поставщика. Срок хранения мороженой рыбы в ледниках, ваннах со льдом — до 2 суток, в холодильниках при t°—5—6° — до 15 суток. Молочные продукты должны храниться при t° от 0 до 8°. К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия. Для особо скоропортящихся продуктов устанавливаются еще более жесткие условия хранения с резко укороченными сроками реализации (таблица 3).

Список скоропортящихся продуктов: условия хранения

Для потребителя вопрос о скоропортящихся товарах, возможно, и не имеет большого значения. А чтобы не приобрести товар с истекшим периодом употребления, достаточно посмотреть на дату изготовления и сроки хранения. Математика, как видите, не сложная.

А вот для продавца скоропортящиеся товарные категории – это большая проблема. Важно заказать такой объем продукции, чтобы его можно было реализовать с наименьшими потерями.

Другая сторона вопроса заключена в том, что скоропортящиеся продукты на прилавках магазина чаще всего попадают под проверки надзорных органов. А присутствие пресловутой просрочки может стать основанием для предписания и штрафных санкций.

Что важно знать о «скоропорте»

Так, если обратиться к юридическому толкованию или определению понятия «скоропортящиеся продукты», то их законодатель относит к товарной категории, требующей особенных условий транспортировки и хранения, а также реализации строго в установленные сроки.

Такое определение дает 132 постановление Правительства от 2021 года.

Отдельные моменты оборота скоропортящихся товаров регламентируются следующими нормативными актами:

Постановлением Главного государственного санитарного врача.
Санитарно эпидемиологические правила и нормы – СанПины.
Государственный стандарт РФ № 210-7548, определяющий список таких продуктов.

В обывательском понимании скоропорт – это продукция с минимальными сроками хранения, которые зависят еще и от условий хранения и товарного соседства.

Категоризация скоропортящейся продукции

В 2021 году сохраняет свое действие обозначенный выше Госстандарт, определяющий основные категории скоропортящихся товарных категорий:

Овощи в свежем виде, а также пюре из них.
Фрукты свежие, пюре и тесто из них.
Грибы свежие.
Свежие мясные продукты, включая сало, жиры, эндокринную и субпродукцию.
Молочная продукция и живые сыры.
Яйца.
Рыбная продукция.

Особый скоропорт как специфичная товарная категория

Среди подобных товаров санитарные нормы выделяют класс особо скоропортящихся. К таковым принято относить те, что не допустимо хранить вне холода, а при положительных температурах до +5 градусов время хранения варьируется от 6 до 72 часов и не более.

Условия хранения

Если собираетесь обеспечить данным продуктам длительное хранение, то потребуется их заморозка. В морозильных камерах можно хранить практически все скоропортящиеся продукты, список которых приведен выше. Но делать это бесконечно нельзя, так как продукция имеет срок, в течение которого ее нужно использовать в пищу. Но на определенное время это можно сделать, в течение этого периода продукт будет свежим и пригодным к употреблению. Необходимо лишь соблюсти некоторые условия хранения:

Нужно обеспечить герметичность упаковки. Рекомендуется для этого использовать специальные контейнеры для заморозки. Они продаются в магазинах.
Хранимые порции должны быть такими, что их хватило на один раз при готовке. Почему так? Просто скоропорт нельзя многократно размораживать и снова замораживать. Особенно если это овощи или мясо.
Контейнеры необходимо промаркировать, указав, что в нем лежит и дату заморозки. Тогда не нужно будет его все время открывать и просматривать.

Сколько можно хранить скоропорт

Для каждого вида продукции сроки хранения свои. Вот сколько можно хранить в морозилке:

Колбасную продукцию, соусы хранят не более 2 месяцев.
Мясо большими кусками в сыром виде до года.
Мясо и птицу, разрубленных на порционные куски, хранят примерно 9 месяцев.
Полуфабрикаты, фарш мясной и рыбный – не более 4 месяцев.

Необходимо быть готовым к тому, что после разморозки многие продукты теряют свой изначальный вкус. В частности, у молока и продуктов из него вкус становится хуже. Поэтому эксперты рекомендуют избавиться от них, если сроки хранения прошли, а вкус и запах вызывает сомнения.

Хранение скоропортящихся продуктов в домашних условиях

В быту хозяйкам также приходится сталкиваться со скоропортящимися продуктами. Единственным способом их хранения является холодильник и морозильная камера.

В замороженном виде продукты хранятся достаточно долго и из категории скоропортящихся переходят в класс длительного хранения (см. выше).

Но присутствуют продукты и блюда из них, заморозка которых нецелесообразна, так как после нее они меняют свой вкус. Из этого списка можно исключить соленые, копченые или маринованные мясные продукты и некоторые виды колбас.

Приведем перечень продуктов и блюд, хранение которых производится в охлажденном виде, то есть вне морозильной камеры:

Овощные и мясные салата без заправки – не более 12 часов.
Охлажденные мясо, рыба, копчености – не более 3 дней.
Кисломолочные продукты, молоко, сливки, сыры – не более 3 дней.
Вареные, жареные, тушеные овощи – не более 24 часов.
Готовые блюда из мяса, рыбы – не более 48 часов.

В отдельную категорию можно выделить блюда из свежих фруктов, например, фруктовые десерты и салаты – не более 10 часов. Свежие фрукты, в зависимости от вида и сорта, в холодильнике можно хранить до 3 дней.

До 5 дней можно хранить зеленные яблоки, авокадо, лайм, апельсины, ананас, но при условии соблюдения правил товарного соседства. Правильнее всего хранить фрукты на нижней полке холодильника без полиэтиленового пакета в стеклянной таре без крышки. Не более 2 дней хранятся бананы, мандарины, сливы, абрикосы, персики. Дани и арбузы в разрезанном виде также можно хранить не более суток, при сохранении целостности кожуры – не более 3-5 дней.

Как уберечься

Приобретая скоропортящуюся продукцию, следуйте следующим правилам:

Если приобретаете их на рынке, то постарайтесь сделать это в утреннее время.
В магазине смотрите на этикетку, не переклеена ли она. Такое иногда встречается. Это означает, что продукт просрочен.
После распаковки срок хранения уменьшается в разы. Обычно это также указывается на упаковке.
Если имеется возможность, то обработайте продукты термически.

Таким образом, категория скоропортящихся товаров особенна краткостью сроков употребления и специфичностью требований к условиям хранения.

До 5 дней можно хранить зеленные яблоки, авокадо, лайм, апельсины, ананас, но при условии соблюдения правил товарного соседства. Правильнее всего хранить фрукты на нижней полке холодильника без полиэтиленового пакета в стеклянной таре без крышки. Не более 2 дней хранятся бананы, мандарины, сливы, абрикосы, персики. Дани и арбузы в разрезанном виде также можно хранить не более суток, при сохранении целостности кожуры – не более 3-5 дней.

Особенности учета скоропортящихся продуктов на предприятиях розничной торговли

Особенности учета скоропортящихся продуктов на предприятиях розничной торговли.

К группе скоропортящихся продуктов относятся мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др.

Согласно Санитарным правилам 42-123-4117-86 (приняты Министерством торговли БССР от — 20.09.1986 №42-123-4117-86) «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» они не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Сроки хранения исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения в организациях общественного питания и торговли.

Колбасные изделия, мясокопчености (как впервые вырабатываемые и подготавливаемые к производству, так и впервые ввозимые из-за пределов Республики Беларусь) подлежат обязательной государственной гигиенической регламентации и регистрации. Они реализуются в розничной торговой сети при наличии удостоверения о качестве, выданного товаропроизводителем или аккредитованной испытательной лабораторией.

Изготовитель на каждую партию колбасных изделий и мясокопченостей должен выдавать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения, даты, часа. Он также проводит маркировку каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки следует направлять в торговую сеть, и при ее реализации их необходимо выкладывать на прилавок.

Режимы и сроки хранения скоропортящихся продуктов устанавливаются в соответствии с документами, отражающими условия и сроки хранения такой продукции (санитарные нормы и правила и т.п.).

Так, например, режимы и сроки хранения рыбных и замороженных продуктов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по хранению рыбных товаров (СанПин 2977-84, приняты Министерством торговли БССР 26.04.1984 г. №2977-84) и другими документами, отражающими условия и сроки хранения замороженной продукции.

Согласно Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания, утв. Постановлением Совета Министров РБ от 07.04.2021 № 384, к документам, подтверждающим качество и безопасность товаров,относятся: сертификат соответствия, выданный или зарегистрированный вНациональной системе сертификации РБ (оригинал или копия, завереннаяв установленном порядке), — по товарам, подлежащим обязательнойсертификации. При маркировке товара в установленном порядке знакомсоответствия и указании в сопроводительной документации сведений осертификации наличие сертификата не обязательно; удостоверение о государственной гигиенической регистрации — по товарам, подлежащим государственной гигиенической регистрации; удостоверение (сертификат) изготовителя (поставщика) о качествеи безопасности партии товара или его копия, заверенная вустановленном порядке, — в соответствии с требованиями нормативныхдокументов по стандартизации.

Ответственность за соблюдение cанитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, организаций торговли и общественного питания.

Мясо и птица, колбасные изделия, копчености должны транспортироваться в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами. Приемке подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами.

Если в процессе приемки товара возникают сомнения в его качестве, то администрация торгового предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию. Оплату экспертизы регламентирует договор, заключенный между торговым предприятием и поставщиком.

Реализация колбас, мясокопченостей, рыбы, птицы розничным торговым предприятием производится чистым весом и только доброкачественных в пределах срока годности. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец.

Согласно Правилам розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями товар должен быть соответствующим образом подготовлен к продаже. Производится его зачистка, нарезка, предварительная расфасовка и т.д.

До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи). Фасовка колбасных изделий, мясокопченостей на предприятиях торговли возможна только в объемах потребности одного дня торговли.

Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы и др.) допускается лишь при наличии разрешения органов саннадзора.

Согласно приказа Министерства торговли Республики Беларусь от 02.04.1997 № 42 «О нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете» нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей чистой массой (источник списания этих потерь должен оговариваться в договоре поставки, в случае, если эти потери несет торговля, они погашаются за счет прибыли, остающейся в распоряжении); отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах.

По договоренности с поставщиком по мясокопченостям, колбасам, рыбе, птице может предоставляться скидка на отходы. Мясокопчености и рыботовары, продаваемые на розничных торговых предприятиях в нарезку чистым весом, приходуются по розничным ценам за вычетом скидки на отходы. Товары, по которым образуются отходы при подготовке к продаже, учитываются чистой массой; колбасные изделия — по розничным ценам за вычетом стоимости отходов при подготовке к продаже, определенной по установленным нормативам.

Размеры отходов по утвержденным нормам рассчитываются непосредственно на товарных документах поставщика. В соответствии с Инструкцией по учету издержек обращения в торговле, общественном питании и заготовительной деятельности потребительской кооперации, утвержденной постановлением правления Белкоопсоюза от 03.05.2021 № 62, в состав издержек обращения не включаются нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, копченостей и рыбы чистой массой (весом) (ст.7).

Материально ответственным лицам колбасы и продукты из свинины передаются в подотчет по розничным ценам (с учетом НДС) за вычетом стоимости отходов.

Правильность расчета отходов по колбасным изделиям и мясокопченостям проверяется бухгалтером при приемке от материально-ответственного лица товарного (товарно-денежного) отчета (Приложение № 20 к приказу Министерства торговли Республики Беларусь от 29.03.2021 № 38 «Об отражении товарных операций в розничной торговле и общественном питании».

Розничные цены на мясо говядины и свинины при разделке по сортам и по кулинарному назначению на полуфабрикаты в розничной торговле и в общественном питании определяются организациями торговли и общественного питания исходя из отпускных цен потушного мяса, сложившихся норм выхода различных сортов мяса, коэффициентов сортности, торговых надбавок не выше установленного предельного уровня и налога на добавленную стоимость. При этом средняя розничная цена реализации мяса не должна превышать отпускную цену потушного мяса с учетом установленных предельных торговых надбавок и налога на добавленную стоимость.

В ходе проведения инвентаризации при снятии остатков в инвентаризационных описях показывается фактическое наличие колбас. (Приложение № 8 к Методическим указаниям по инвентаризации имущества и финансовых обязательств от 05.12.1995 № 54) фактическое наличие колбас показывается:

подготовленных к продаже (без отходов) — в графе «нетто», а в графе «наименование товара» — «очищенные»;

не подготовленных к продаже (не зачищенных от отходов) — в графе «брутто», в графе «наименование товара» — «неочищенные», а в графе «нетто» — чистый вес, т. е. вес брутто за вычетом скидки на отходы по утвержденным нормам.

Поступила сырокопченая колбаса отечественного производства —

Скидка поставщика на отходы при подготовке —

Размеры отходов по утвержденным нормам рассчитываются непосредственно на товарных документах поставщика. В соответствии с Инструкцией по учету издержек обращения в торговле, общественном питании и заготовительной деятельности потребительской кооперации, утвержденной постановлением правления Белкоопсоюза от 03.05.2021 № 62, в состав издержек обращения не включаются нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, копченостей и рыбы чистой массой (весом) (ст.7).

Скоропортящиеся Продукты Должны Принематся На Реализацию Количества

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2021 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2021) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2021 N 4654)

Официальная терминология . Академик.ру . 2021 .

Смотреть что такое «Скоропортящиеся продукты» в других словарях:

Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда… … Официальная терминология

скоропортящиеся пищевые продукты — Грузы, считающиеся скоропортящимися согласно Соглашению о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС), 1970 [Упрощение процедур торговли: англо… … Справочник технического переводчика

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, или пищевые средства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в пищу. Они в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, жиры, углеводы … Большая медицинская энциклопедия

Пролонгированные сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты — Пролонгированные сроки годности сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых … Официальная терминология

Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… … Медицинская энциклопедия

ГРУЗЫ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ — ГРУЗЫ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ, правилами перевозки, утвержденными Главным комитетом по перевозкам, определяются след. образом: «Скоропортящимися грузами признаются такие продукты, к рые, представляя собой в обычных условиях среду, благоприятную для … Большая медицинская энциклопедия

ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ — кормо в ые, продукты, получаемые при переработке растит, и животного сырья и используемые в кормлении с. х. ж ных. Наиб. корм, значение имеют побочные продукты произ в: мукомольного (отруби, мельничная зерновая сечка, мучная пыль), маслобойного… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

побочные продукты технических производств — кормовые, продукты, получаемые при переработке растительного и животного сырья и используемые в кормлении сельскохозяйственных животных. Наибольшее кормовое значение имеют побочные продукты производств: мукомольного (отруби, мельничная зерновая… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

Холодильник — У этого термина существуют и другие значения, см. Холодильник (значения). Сюда перенаправляется запрос «Холодильная установка». На эту тему нужна отдельная статья … Википедия

ХОЛОДИЛЬНИКИ — ХОЛОДИЛЬНИКИ, сооружения для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов. Холодильник состоит: а) из охлаждаемых помещений или камер, куда помещаются охлаждаемые продукты, б) машинного и аппаратного отделения, где вырабатывается холод. Для… … Большая медицинская энциклопедия

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2021 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2021) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2021 N 4654)

Скоропортящийся продукт: классификация, особенности хранения и реализации

К категории скоропортящихся продуктов относятся такие, которые нуждаются в специальных условиях хранения, транспортировки и реализации. Какие продукты относятся к скоропортящимся, как правильно их хранить и перевозить, читайте в статье.

Что означает срок годности на упаковке?

Это такой промежуток времени, в течение которого сохраняются все свойства товара. Если коротко, то это ограниченный временем срок употребления продуктов. Он устанавливается ГОСТом, где первая дата на маркировке указывает на изготовление продукта, а вторая – на срок его годности или дату, после которой продукт необратимо изменяет свои свойства и становится не пригодным для употребления.

Классификация по сроку годности

По этому признаку все продукты разделяются на следующие типы:

Особо скоропортящиеся – это такие продукты, хранение которых невозможно в условиях, где не поддерживаются низкие температуры. Срок их годности ограничен. Эти продукты можно хранить от шести до семидесяти двух часов.

Скоропортящийся продукт – со сроком хранения от трех до тридцати суток при температуре не выше шести градусов.

Не скоропортящиеся – такие продукты могут храниться без соблюдения температурного режима месяц и больше. При условии хранения учитывается попадание солнечных лучей на продукты и влажность.

Какие продукты называются скоропортящимися?

К этой категории относятся такие продукты, хранение которых возможно при соблюдении специального режима температур. Реализовать их нужно в короткие сроки. Условия и сроки хранения разных продуктов отличаются.

К скоропортящимся продуктам относятся:

Сыры, топленое молоко, творог с термической обработкой. Срок их хранения не превышает пяти суток.
Смеси из молока и колбасы вареные в герметичной упаковке. Их можно хранить десять суток.

Какие продукты относятся к особо скоропортящимся?

Хранятся они только в условиях с пониженными температурами. Особо скоропортящиеся продукты это:

Продукты молочные натуральные – можно хранить до тридцати шести часов. Если технология изготовления предусматривает добавление консервантов и упаковка вакуумная, то срок их годности продлевается.
Рыба охлажденная – до двадцати четырех часов при условии, что температура будет от нуля до минус двух градусов.
Продукция из мяса – не более сорока восьми часов.
Рыба замороженная – при такой же температуре, как и охлажденная, только срок ее годности составляет сорок восемь часов.
Салаты заправленные – до двенадцати часов.
Пирожные – до шестнадцати часов, торты – до семидесяти двух.

Хранение в морозильной камере

Чтобы сберечь на длительное время продукты, их нужно заморозить. Морозильные камеры предназначены для хранения рыбы, мяса, замороженных фруктов, овощей, ягод, грибов. Но и они не хранятся бесконечно долго, срок использования тоже заканчивается.

Однако сохранить скоропортящийся продукт так, чтобы он был свежим и пригодным для употребления, можно. Для этого следует учесть следующие рекомендации:

Продукты должны быть герметично упакованы. Для этого подходят специальные контейнеры для заморозки. Их легко купить в магазине, ориентируясь на вид и количество продукта.

Порции нужно делать такие, чтобы хватило на один раз. Нельзя по несколько раз размораживать и снова замораживать продукты, особенно мясо или овощи.

Каждый скоропортящийся продукт нужно промаркировать, указав дату его помещения в камеру. Это нужно для того, чтобы употребить продукт не позже двух-трех месяцев с момента заморозки. Более продолжительное время хранения не допустимо.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов

Для каждого вида продовольствия они существенно отличаются. Какие сроки хранения скоропортящихся продуктов в морозильных камерах?

колбасную продукцию и соусы рекомендуют хранить не более двух месяцев;
сырое мясо в замороженном виде может храниться долго, целый год;
мясо и птица, порубленные на куски – до девяти месяцев;
полуфабрикаты, рыбный и мясной фарш – около четырех месяцев.

Отдельные продукты после их размораживания теряют вкусовые качества. Например, молоко и продукты его переработки, такие как масло, сыр, сметану тоже замораживают, но качество их вкуса меняется в худшую сторону. Если сроки хранения продуктов прошли, а их запах, вкус или внешний вид после размораживания вызывает сомнение, лучше все выбросить.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

Этот вид бытовой техники предназначен для продления сроков хранения продуктов и их свежести на непродолжительное время. Какие продукты скоропортящиеся хранятся в холодильнике? Вот некоторые из них:

мясо охлажденное, колбаса копченая, молоко, сливки, продукты кисломолочные – три дня;
колбаса вареная, рыба охлажденная и обжаренная – два дня;
не заправленные салаты – двенадцать часов;
готовые блюда из овощей – одни сутки.

Кондитерские изделия с начинкой из белкового крема или фруктов следует хранить не больше трех дней; из сливочного – полтора суток; заварного – шесть часов.

Условия хранения скоропортящихся продуктов, даже в холодильнике, разные. Необходимо соблюдать герметичность упаковки. Для этой цели используют контейнеры, фольгу или бумагу. Не рекомендуются пакеты из полиэтилена.

Хранение скоропортящихся продуктов осуществляется в зависимости от расположения полки в холодильнике. Чем она ближе к морозилке, тем холоднее на ней. Самым теплым местом считаются дверные полочки. Продукты с меньшим сроком хранения помещают на верхнюю полку, остальные – с учетом увеличения срока хранения. Нижние ящики предназначены для фруктов и овощей, они не требуют обертывания.

Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?

При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Несколько советов, касающихся качества продукции:

Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли.
Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания. Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно.
Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать.
Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается. Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке.
Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать.
По возможности устроить продуктам термическую обработку.

Перевозка скоропортящихся продуктов

Прежде чем приступить к транспортировке данной категории продуктов, нужно знать по каким признакам они классифицируются. Скоропортящийся продукт бывает разного происхождения:

растительного – к данной категории относятся овощи и фрукты;
животного – рыба, мясо и молоко;
продукты их переработки — кисломолочные, колбасные, жиры.

По режиму транспортировки:

замороженные – перевозка осуществляется при -6 о С;
охлажденные – продукты перевозят при температуре -5 о С.

Для перевозки скоропортящихся продуктов используют различные виды транспорта, но в любом из них должен быть один температурный режим. Специализированные изотермические транспортные средства – это автомобили с прицепом или без него. Стенки кузова, дверь, крыша, пол сделаны из термоизолирующих материалов, которые ограничивают теплообмен между двумя поверхностями: наружной и внутренней. К ним относятся:

Автомобили-ледники, источником холода которых является лед натурального происхождения.
Автомобили рефрижераторы – имеют холодильную установку, позволяющую поддерживать температуру в заданном режиме.
Автопоезда, кузова которых разделены на секции и оснащены холодильными установками. Они имеют микропроцессоры, с помощью которых автоматически регулируется температура.

Каждое автотранспортное средство должно отвечать требованиям гигиены, для чего внутренние стенки кузова имеют поддающееся обработке покрытие. Его дезинфекция проводится не реже одного раза в десять дней.

Маркировка

Существует огромное разнообразие наименований продуктов. Каждый из них имеет свою упаковку с нанесенной маркировкой. На ней указано, до какого срока годен продукт. На упаковке особо скоропортящихся продуктов наносится полная дата изготовления: время, число, месяц. Маркировка скоропортящихся продуктов включает в себя только месяц и день. Не скоропортящиеся продукты маркируются лишь месяцем и годом изготовления.

На упаковке обязательно указываются сведения об условиях хранения. Сама упаковка должна быть не нарушена, не загрязнена, с четким указанием срока годности или даты изготовления.

Порции нужно делать такие, чтобы хватило на один раз. Нельзя по несколько раз размораживать и снова замораживать продукты, особенно мясо или овощи.