Сколько Может Быть Максимальный Срок Хранения Молочного Сыра В Вакуумной Упаковке

Содержание

Как влияет вакуумная упаковка сыра на срок годности

Продукты питания склонны портиться сразу после истечения срока годности к употреблению и хранению. Такое свойство является неприятным не только для производителя, который заинтересован в получении максимальной прибыли, но и для покупателя, который желает наиболее рентабельно распоряжаться приобретенными товарами. Не является исключением и сыр, который производится из растительных и животных компонентов, поэтому имеет ограниченные сроки реализации, требует соблюдения определенных условий хранения, а также склонен к размножению микроорганизмов и бактерий.

Для нивелирования отрицательных проявлений естественных свойств сыров производители используют метод вакуумной упаковки, которая создает полезное пространство без остатков воздуха. Такие условия препятствуют распространению окислительных и процессов, размножению грибков и микроорганизмов, способствуют сохранению естественного внешнего вида, вкуса и аромата сыра.

Срок годности сыра в вакуумной упаковке

Использование оборудования для вакуумной фасовки позволяет создать безвоздушное пространство внутри упаковки и сохранить гастрономические свойства сыра. Герметичная целостность упаковки препятствует проникновению вредоносных микроорганизмов и бактерий. Научно доказано, что применение такого типа упаковки позволяет продлить срок хранения молочных товаров в несколько раз. На практике наблюдается повышение срока годности в 2 -5 раз. Сроки хранения сыра и сырных продуктов могут меняться, в зависимости от конкретных условий содержания:

Крупные куски сыра в вакууме могут храниться до 40 суток;

Сыр в виде нарезки сохраняется до 25 дней.

В результате использования оборудования для вакуумного хранения сырная продукция не портится: она сохраняет свой естественный внешний вид, идеальный край среза, нормальный запах без проникновения посторонних ароматов и рекомендуемый уровень влажности. Сохранение сырных продуктов в вакуумной таре в основном требует намного меньше места на торговых площадях, чем упаковка в лотках или пакетах. Покупатели имеют возможность просматривать товар до совершения покупки, оценить его цвет и состояние.

Вакуумная упаковка сыра

Наиболее подходящим типом упаковки для хранения сыра является вакуумная фасовка, однако в процессе фасовки конкретной порции обязательным является соблюдение конкретных производственных требований, важнейшие из которых:

Полная герметичность внутреннего пространства упаковки;

Использование высококачественной пленки;

Качественная защита продукта от влияния наружных факторов;

Сохранение вкусовых качеств и аромата сыра;

Поддержка надлежащей атмосферы внутри пакета.

Оборудование для вакуумной упаковки сыра является доступным и простым в использовании, поэтому предприятиям будет достаточно один раз приобрести качественный агрегат, чтобы долгие годы фасовать товары в качественную упаковку

Качественная защита продукта от влияния наружных факторов;

Сроки хранения сыра при комнатной температуре или в холодильнике

Срок годности и условия хранения различных сортов

В зависимости от плотности и технологии приготовления классифицируют различные сорта сыров. Отличие состоит во вкусе и условиях, требуемых для каждого сорта.

Мягкие. Консистенция сливочная, мягкая либо творожная. Данный вид не подвергается дополнительной обработке. Бывают виды с корочкой. Для мягких свежих сортов подойдет температура 0-8 С. Если продукт с плесенью 0-6 С. Влажность воздуха должна составлять 70-85 %. Хранятся около 5 суток после выпуска. Сорта в рассоле предпочитают температуру до 8С. Могут храниться от месяца до 2,5- 3 месяцев.
Полутвердые. Консистенция также сливочная, но плотная. Период созревания и технология прессовки отличают эти сорта от мягких. Условия такие же, как и для твердых сортов.
Твердые. Не поддаются нарезке. Используются преимущественно натертыми. Либо подаются кусочками. Хранятся такие сыры от месяца до года, при -4 — 0 С. Рекомендуемая влажность воздуха в диапазоне 85-90 %.
Копченые. По плотности близки к твердым. Отличие заключается в способе приготовления и вкусе конечного продукта. Пленочная упаковка поможет сохраниться до 4 месяцев. Парафиновая около 2 месяцев. Упаковка должна быть сухой. Наличие влажности говорит о неправильном хранении. Цвет продукта должен быть однородным. Температура хранения 2- 6 С.
Плавленые. Относятся к сырному продукту. Поскольку состав часто включает растительные жиры. Достаточно непритязательны. Могут храниться около года. Место хранения должно быть сухим, с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха не более 90% и не менее 85%. Температура -4 — 0 С.

Если сыр был приготовлен самостоятельно, то его стоит хранить не более 3-4 дней. Поэтому не следует изготавливать слишком большое количество.

Приведенные данные являются обобщенными. Каждый отдельный сорт обладает своими особенностями, от чего и будут зависеть правильные условия.

Факторы, которые приводят к порче

Даже самый свежий и качественный сыр может потерять вкусовые характеристики либо испортиться, если допустить влияние следующих факторов:

Слишком высокая температура. Особенно пагубное влияние она оказывает на сорта с высокой влажностью. Такие условия благоприятствуют развитию патогенных бактерий. Для более сухих сыров, риск меньше. Но, при длительном воздействии высокой температуры, они тоже могут испортиться. Этот фактор плохо влияет также на внешний вид и вкус. Поверхность становится липкой, а вкус прогоркшим.
Слишком низкая температура. Холодная среда может подсушить продукт. Замедляется процесс созревания. Также холод способен испортить вкус. Даже используя холодильник, следует размещать сыр в специальное место с соответствующим температурным режимом.
Неправильная упаковка. Сыры для продажи предлагаются в вакуумных упаковках. При употреблении непосредственно после покупки вакуумную либо пластиковую упаковку следует удалить. Для дальнейшего хранения следует обернуть его в специальную дышащую бумагу. Можно использовать алюминиевую фольгу.

Хранение в холодильнике

Домашние условия предполагают использование холодильника. Чтобы не ухудшить вкус и не позволить ему испортиться, необходимо создать правильные условия.

Важно выбрать подходящее место для размещения:

Дверца холодильника не подойдет для этой цели. Пища, которая на ней хранится, чаще подвергается перепаду температуры. Это губительно для большинства сортов;
Прекрасно подойдут ящики нижнего отдела холодильника. Они предназначены для хранения фруктов, овощей. С успехом можно применить их для сыра;
Место необходимо подбирать подальше от морозильной камеры;
Следует помнить о правильной упаковке. Фольга или пергаментная бумага отвечают этим требованиям. Либо материал, позволяющий «дышать». Можно проколоть упаковку, чтобы небольшие отверстия способствовали дополнительной вентиляции;
Можно выложить сыр на тарелку, накрыть пластиком. Либо использовать специальные пластиковые контейнеры, входящие в комплектацию холодильника;

Если сделать все правильно, то:

Твердый сорт головкой может сохраняться 60 дней. Большой кусок не испортится за 30 дней;
Головка мягкого сорта сохраняется до 15 дней.

В морозильной камере

Иногда возникает необходимость продлить срок годности, поскольку не планируется незамедлительное употребление. Тогда можно прибегнуть к заморозке.

Следует знать, что при заморозке теряются некоторые свойства. Возможно крошение. Отсутствует первоначальный аромат;
Продукт, подвергавшийся заморозке, не рекомендуется подавать к столу. Лучше использовать при приготовлении блюд;
Перед тем как поместить в морозильную камеру можно натереть. Это облегчит использование после разморозки;
Мягкие сорта приобретают водянистость;
Хранить продукт замороженным можно в течение 2-3 месяцев.

При комнатной температуре

Данные условия предусматривают минимальный срок хранения. Чтобы его продлить, необходимо знать следующее:

Место хранения должно быть сухим и темным;
Продукт нужно обернуть салфеткой, смоченной соленым раствором. Это не позволит заветриться и высохнуть;
При комнатной температуре использовать его можно не позднее 7 дней;
По возможности подготовить сухое, вентилируемое место с деревянной поверхностью;
Домашние условия предусматривают также хранение в погребе (если таковой имеется).

Сколько Может Быть Максимальный Срок Хранения Молочного Сыра В Вакуумной Упаковке

Сыр – это продукт скоропортящийся, для которого характерно быстрое подсыхание поверхности и быстрое окисление. Сыры часто требуют создания максимально возможной глубины вакуума для обеспечения заданных сроков хранения.

Условно можно разделить сыры на следующие группы:

твердые и полутвердые сыры;
мягкие сыры;
рассольные сыры.

В зависимости от типа сыра и его фасовки будут варьироваться и технологии упаковки.

Твердые и полутвердые сыры

Этим сырам необходима защита от воздушной среды, а также возможность дальнейшего вызревания. Цельные головки таких сыров упаковывают в специальные термоусадочные пакеты, обеспечивая их дозревание в процессе хранения.

Кусковая нарезка, как правило, упаковывается в вакуум. Сложность может возникнуть при работе с сортами с присутствием сырного рисунка. Под вакуумом продукт сдавливается, что приводит к повреждению рисунка и ухудшению внешнего вида продукта. Чтобы этого избежать, упаковку сыров с рисунком осуществляют с подачей ГМС. Это позволяет защитить сыр от сдавливания, сохранить его уникальный рисунок и привлекательный внешний вид.

Упаковка порционной нарезки в вакуум приводит к тому, что под давлением нарезанные куски сыра склеиваются друг с другом, что не удобно для потребителя, поэтому ее упаковывают в вакуумные пакеты на подложке с подачей небольшого количества газовой среды. По этой же причине с подачей ГМС упаковывают и тертые сыры. Альтернативным способом упаковки порционной нарезки является упаковка в лотки с подачей газовой среды. Для этого используются специальные упаковочные машины – запайщики лотков.

Упаковка сыров в ГМС позволяет не только сохранить внешний вид, но и значительно продлить срок хранения. В ГМС он доходит до 40 дней, в то время, как в вакууме продукт может храниться до 25 дней.

Мягкие сыры

Для мягких сыров (брынза, сулугуни и др.) наиболее характерна упаковка в вакуумные термоусадочные пакеты. Под вакуумом происходит выдавливание влаги из мягких сыров, она растекается по пакету, и придает продукту нетоварный вид. Кроме того, без влаги сыр будет подсыхать, что также приведет к ухудшения внешнего вида и вкусовых свойств продукта. Термоусадочный пакет после усадки плотно облегает сыр со всех сторон, благодаря чему влага не растекается по складкам пакета, и внешний вид упаковки остается очень привлекательным.

Рассольные сыры

Рассольные сыры (моцарелла, фета и др.), благодаря естественным консервантам, находящимся в рассолах, имеют больший срок хранения в сравнении с остальными сырами, но им также необходима качественная упаковка для сохранения рассола и защиты от воздушной среды.

Упаковывают рассольные сыры, как правило, в специальный вакуумный пакет типа дой-пак. Его форма позволяет ставить пакет вертикально. Это удобно при упаковке и хранении продукции, а также она занимает меньше места на прилавке. Кроме того, возможно исполнение пакета с наличием zip-застежки. Эта опция очень удобна для потребителей, она плотно закрывает пакет не пропуская запахи и препятствует высыханию продукта.

Для упаковки рассольных сыров необходимо точно регулировать глубину вакуума, а также контролировать процесс кипения жидкости для защиты от разбрызгивания рассола и обеспечения весового контроля упаковки.

В зависимости от типа сыра и его фасовки будут варьироваться и технологии упаковки.

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд. И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения. Ведь если не учитывать срок годности сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению. Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования.

Виды сыров

Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье. В соответствии с этим, а также со способом изготовления и наличием других компонентов все сыры можно разделить на несколько видов:

Твердые сорта сыра имеют очень плотную структуру. Крупных дырок в них нет, обычно они почти незаметны. Это объясняется тем, что твердые сыры при изготовлении находятся под прессом около 6 месяцев. Это такие сорта, как пармезан, гауда, «Витязь», голландский и другие.
Полутвердые сыры отличаются мягкой консистенцией, но все же они довольно плотные. Дырочки у них могут быть маленькие, средние и даже очень большие, как, например, в сыре маасдам.
Мягкий сыр имеет маленький срок созревания. Часто у этих сортов консистенция напоминает творог или мягкий крем. У них обычно нет корочки, и они сразу готовы к употреблению. Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.
Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые. Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.
Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки. Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Хохланд» и другие.

От чего зависит срок годности сыра

Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от сорта сыра. Но есть и другие факторы, позволяющие сохранить его свежим и не употребить в пищу заплесневелый или испорченный продукт. Перед покупкой его в магазине нужно знать особенности сыра данного вида. Нежелательно употреблять в пищу продукт, срок годности которого подходит к концу. Для сохранения сыра в домашних условиях очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и другие параметры.

Низкая температура губительна для этого продукта. Ведь сыр является «живым». А при высокой температуре он может испортиться. Большая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой он сохнет. Особенно маленьким является срок годности фасованного сыра: если он порезан на кусочки, то пригоден в пищу не более 3 суток.

Основные условия хранения сыра

Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно. Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом. Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке. Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой. Нужно соблюдать также температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника. Для этого его заворачивают в ткань, смоченную в соленой воде, и помещают в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.

Как увеличить срок годности сыра в холодильнике

Обычно хозяйки покупают продукты с расчетом на несколько дней. Но бывает так, что необходимо продлить срок их хранения. Есть определенные правила, как можно хранить сыр в холодильнике дольше нескольких дней, чтобы он не испортился:

поместить его в герметичную упаковку или вакуумную емкость;
положить кубик сахара в упаковку и заменять его каждый день;
рассольный сыр хранить в молоке или специальном рассоле;
если нет специальной емкости для хранения сыра, можно завернуть его в фольгу или полиэтиленовую пленку, но лучше всего — в пергамент;
размещать его нужно на нижней полке холодильника или на дверце;
хранить все сорта отдельно друг от друга.

Как нельзя хранить этот продукт

Чтобы увеличить срок годности сыра, нужно знать, от чего он быстро портится. При хранении этого продукта нужно избегать:

слишком низких температур, только мягкие сыры выдерживают заморозку несколько дней;
резких перепадов температуры;
плотно закрытых полиэтиленовых пакетов;
разделения его на мелкие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут даже при соблюдении условий хранения;
не стоит заворачивать сыр в бумагу.

Как хранить твердые сорта

Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.

Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта.

Хранение мягких сыров

Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке. Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю. Такое хранение защитит мягкий сыр от обветривания. Эти сорта можно помещать в морозильную камеру, они от этого не потеряют вкусовых качеств. Но хранить их так можно не более 3 дней. Также всего несколько дней хранится и сыр в открытой упаковке. Он быстро начинает сохнуть, а в плотно закрытой упаковке может заплесневеть.

Небольшим является и срок годности адыгейского сыра, хотя, в отличие от других мягких сортов, он проходит пастеризацию при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после вскрытия — всего неделю. Адыгейский сыр в холодильнике лучше положить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить отдельно от других продуктов.

Плавленые сыры

Многие хозяйки предпочитают их твердым сортам. К их преимуществам относится лучшее усвоение организмом, а также большое разнообразие вкусов. Кроме того, срок годности плавленного сыра немного больше, чем у других сортов. В заводской упаковке его можно хранить несколько месяцев — некоторые сорта до полугода. Плавленый сыр можно замораживать, так его легче будет использовать для приготовления многих блюд. Но после вскрытия упаковки хранить его можно всего пару дней: он быстро засыхает. Лучше всего сохраняется сыр, запакованный в фольгу. А чтобы определить пригодность его к употреблению в пищу, нужно внимательно рассмотреть сыр на наличие плесени. При появлении темных пятен или неприятного запаха продукт лучше выбросить.

Признаки порчи сыра

Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна — это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах — это признак развития гнилостной микрофлоры. При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.

Что делать с испорченным сыром

Если не знать, какой срок годности у сыра, можно допустить, чтобы он испортился. Когда такое произошло с сыром твердых сортов, например появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды или пиццу.

Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

Вакуумная упаковка сыров

Молоко и молочные продукты остаются одним из популярных продуктов питания на российском рынке. Потребление творога и сыра рекомендовано для ежедневного потребления людям всех возрастных категорий, поскольку они являются одним из самых ценных продуктов питания по содержанию белков и жиров, наиболее полно усваиваемых организмом. Особенно это касается детей и людей пожилого возраста, поскольку молочные продукты являются поставщиком кальция, фосфора, жирорастворимых витаминов А и Е и прочих минеральных веществ.

Сыры выпускаются в очень широком ассортименте, которые отличаются друг от друга органолептическими свойствами, структурой и свойствами. Однако, такое разнообразие сыров требует и внимательного подхода к вопросу их упаковки и хранения. И упаковка должна выполнять здесь множество задач, одни из которых:

— максимальное увеличение сроков годности;
— наиболее выгодная демонстрация продукта на прилавке магазина.

Отличительная особенность сыров состоит в том, что им необходимо время на дозревание. Рассольным сырам достаточно пары месяцев на созревание, после чего их вымачивают в рассоле еще некоторое время и продукт готов к упаковке; но есть группа твердых сыров, которым требуется до года на созревание.

Однако, во время процесса созревания сыров создается благоприятная среда не только для развития «благородных» грибков, но и неблагоприятных, снижающих качество готового продукта, способствующих появлению посторонних привкусов, запахов и окраски, образованию токсинов.

Все вышеперечисленные проблемы и задачи решает современная упаковка в вакуум.

Сыры с длительным сроком вызревания
Для данной группы сыров актуальна упаковка в специальную термоусадочную пленку, предназначенную для созревающих сыров. Это наиболее удачная альтернатива трудоемкой процедуре покрытия сырной головки парафином.

Суть упаковки состоит в том, что после вакуумирования, продукт погружается в термоусадочный бак, где под действием горячей воды пленка «усаживается» вокруг продукта, создавая эффект второй кожи.

Благодаря своему составу, пленка способна выпускать за пределы пакета углекислый газ, который образуется в процессе созревания сыра, но при этом препятствовать проникновению в упаковку кислорода. Таким образом, внутри упаковки поддерживается постоянно оптимальная среда с определенным уровнем влажности, что крайне важно для правильного вызревания сырной головки, сохранения оригинального аромата и формирования правильной текстуры. Свойства сыра сохраняются неизменными от центра до краев головки. Это значительно облегчает уход за сыром во время созревания, поскольку препятствует развитию патогенных микроорганизмов, вредной микрофлоры и защищает от случайных механических повреждений, уберегает от образования подкорковой плесени!

Задачей производителя остается только поддержание оптимального температурного режима.

Таким образом, данная упаковка подходит и для вызревания бескоркового сыра. Причем продукт уже имеет товарный вид, нет необходимости его переупаковывать (удобно при продаже цельных головок).

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Упаковка готового сыра и сыра в нарезке в вакуумный пакет

После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.

Длительное время в качестве упаковочного материала, особенно в супермаркетах, где нарезка сыров происходит непосредственно на месте, использовали пластик и полиэтилен. Однако в такой упаковке продукт задыхается.

Очень важно помнить, что сыр – продукт живой, и в нем, даже после истечения сроков созревания, установленных технологом, продолжаются процессы развития. Кроме того, большинство сыров имеют пористую структуру, в которой растворен кислород. Таким образом, под действием кислорода протекают окислительные процессы жиров, воздухонепроницаемая упаковка удерживает внутри продукта образующуюся влагу, из-за чего начинается развитие слизистых бактерий и плесени, сырная текстура размягчается и деформируется, может даже появиться аммиачный вкус и запах.

Сроки хранения в подобной упаковке всего несколько дней.
Принципиальным решение этих проблем является упаковка в вакуум или газомодифицированную среду (ГМС).

Если сыр имеет плотную структуру, без глазков, то упаковка в вакуум будет наиболее приемлемой. Благодаря отсутствию кислорода отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры, и это позволяет увеличить сроки годности сыров до 1 года (в зависимости от сорта).

Это касается и рассольных сыров. При хранении рассольных сыров в емкостях с рассолом, происходит испарение влаги, а при нарушении условий хранения начинается распад и разжижение структуры и образование плесени. Вакуумная же упаковка сохраняет внутри упаковки стабильную среду. Рассол, в свою очередь, играет роль своего рода консерванта.

Если же это сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС. Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в 2-3 раза (в зависимости от сорта сыра), а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.

Причем упаковка в вакуумный пакет может быть оригинальной и очень удобной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения транспортировки, выкладки на прилавке и также хранения.

Так, для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета на устойчивом донышке и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия. Многоразовая zip-застежка уберегает продукт от обезвоживания, заветривания, проникновения посторонних запахов, от случайного разлива рассола и от лишнего проникновения кислорода.

Обычный вакуумный пакет с zip-застежкой можно использовать и при упаковке обычных сыров или сыров чечил с теми же целями.

Причем некоторые производители переводят сыр чечил в разряд снековой продукции, выпуская его в качестве «быстрой» закуски к пиву. Здесь упаковка с zip-застежкой также будет особенно интересна для потребителя. И вкусно, и удобно!

Упаковка готового сыра в лоток
После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Упаковка готового сыра в лоток

Кроме вакуумных пакетов, сыры рассольные, твердые и в нарезке также можно упаковывать в лоток. Лоток, в отличии от вакуумного пакета, лучше уберегает сыр от механических повреждений, что очень важно для нежной структуры сыра.

Особенно удобна упаковка в лоток рассольных сыров, как альтернатива пакету дой-пак. Рассол, присутствующий в лотке, как было отмечено выше, уже играет роль консерванта, препятствуя излишнему проникновению кислорода в продукт. По этой причине нет необходимости подавать в упаковку газ, достаточно создать в лотке вакуум.

Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения. Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта.

Примеры упаковочных решений для запайщиков лотков серии BS, производства BOSS (Германия)

Основное, на что следует обратить внимание при выборе вакуум-упаковочной техники при упаковке сыров, это:

— автоматическое распознавание точки кипения при работе с рассольными сырами – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— ступенчатый вакуум/газовая промывка при работе с крупногабаритным продуктом – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— наличие точного датчика вакуума, позволяющее выставлять значение вакуума в камере до 99,9%, четко отслеживая, таким образом, качество упакованного продукта – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— оснащение высокопроизводительными вакуумными насосами BUSCH (Германия) — комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000.

— опция газоподачи;

— наклонная подставка, облегчающая упаковку жидкости.

Основное, на что следует обратить внимание при выборе вакуум-упаковочной техники при упаковке сыров, это:

Сколько Может Быть Максимальный Срок Хранения Молочного Сыра В Вакуумной Упаковке

Как влияет вакуумная упаковка сыра на срок годности

Срок годности сыра в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка сыра

Сроки хранения сыра при комнатной температуре или в холодильнике

Срок годности и условия хранения различных сортов

Факторы, которые приводят к порче

Хранение в холодильнике

В морозильной камере

При комнатной температуре

Рекомендации

Сколько Может Быть Максимальный Срок Хранения Молочного Сыра В Вакуумной Упаковке

Твердые и полутвердые сыры

Мягкие сыры

Рассольные сыры

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

Виды сыров

От чего зависит срок годности сыра

Основные условия хранения сыра

Как увеличить срок годности сыра в холодильнике

Как нельзя хранить этот продукт

Как хранить твердые сорта

Хранение мягких сыров

Плавленые сыры

Признаки порчи сыра

Что делать с испорченным сыром

Вакуумная упаковка сыров

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Примеры упаковочных решений для запайщиков лотков серии BS, производства BOSS (Германия)