Выбрать правильный перец чили для своего блюда не так уж сложно. Хотя… При огромном разнообразии цветов и названий неопытный повар может и запутаться. Олеся Шмаль не даст вам ошибиться и расскажет об этой жгучей приправе всё.
Самая большая сложность — это отсутствие стандартных названий. Так получилось, что почти в каждой латиноамериканской стране существует своё наименование для широкого чили (chile ancho), чёрного чили (chile negro), маленького чили (chile pequin) и маленького чили-изюма (chile pasilla). Чтобы не путаться, мы будем называть перчики их самыми часто встречающимися именованиями.
Свежий перец чили должен быть яркого цвета, твёрдым, с чуть загнутым кончиком. Если перец долго лежал в магазине, он станет мягким, блёклым и немного сморщенным. Ещё стоит запомнить, что зелёный чили — это недозрелый плод, поэтому по вкусу и остроте он будет уступать красному.
Сушёный чили должен быть мягким, легко сгибаться и оставаться яркого цвета. Вы сможете чувствовать его аромат, а на ощупь он должен быть примерно как изюм — твёрдый, но не пересушенный. Если перчики очень сухие и ломкие, это означает, что они старые и пикантности вашему блюду не придадут.
Дома перец лучше хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете. Если вы купили очень много перца, чтобы он не испортился и не потерял свой вкус, часть положите в контейнер и уберите в морозильник. А за час до готовки просто достаньте необходимое количество.
Выбирая между свежим и сушёным перцем, подумайте, что вы больше любите: виноград или изюм — это поможет сделать вам выбор и тут. У каждого вида есть свои плюсы и минусы. И часто такие виды взаимозаменяемы. Но стоит запомнить, что у свежего перца толстая кожица и обжигающий вкус. Зелёный перец чили, например, более травянистый и менее сладкий, чем красный. А для сушки обычно выбирают уже полностью созревшие плоды, чтобы вкус был более острый и насыщенный. Для того чтобы в магазине было легче разобраться, обратите внимание на цвет: после сушки зелёный перец становится чёрным, а красный — тёмно-красным.
Чаще всего в рецептах пишут, какой именно чили лучше брать и как готовить. Но если подобных подсказок нет, сделать правильный выбор вам помогут несколько общих правил:
Если вам не удалось купить свежий или сушёный перец в магазине, а без этого все блюда кажутся пресными, на помощь придёт измельчённый в порошок перец — его найти точно не составит труда. Но обязательно проверьте, что в составе приправы содержится только перец и нет соли и других специй. Запомните: одному свежему перчику соответствует одна чайная ложка молотого.
Поблано (слева) и анчо (справа)
Свежий: поблано
Цвет: от ярко-зелёного до красного
Острота: слабоострый
Вкус: сладковато-кислый, фруктовый
Использование: в запечённых и фаршированных блюдах
Сушёный: анчо
Цвет: тёмно-красный
Острота: от слабоострого до среднеострого
Вкус: сладковатый, сливовый
Использование: в соусах, пастах, сухой приправе к мясу
Свежий: чилака (в сушёном виде известен как пасилья)
Цвет: тёмный изумрудно-зелёный
Острота: от слабоострого до среднеострого
Вкус: кисловато-кислый, фруктовый
Использование: в запечённых и фаршированных блюдах, свежей сальсе
Сушёный: пасилья
Цвет: чёрный
Острота: от слабоострого до среднеострого
Вкус: напоминает изюм
Использование: в соусах, пастах, сухой приправе к мясу
Халапеньо (слева) и чипотле (справа)
Свежий: халапеньо
Цвет: от тёмно-зелёного до ярко-красного
Острота: от среднеострого до острого
Вкус: кисло-сладкий, травянистый
Использование: в запечённых и фаршированных блюдах, свежей сальсе, для засолки
Сушёный: чипотле (морита, мора)
Цвет: бордово-коричневый
Острота: острый
Вкус: копчёный, жареных орехов
Использование: в соусах, пастах, сухой приправе к мясу
Дома перец лучше хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете. Если вы купили очень много перца, чтобы он не испортился и не потерял свой вкус, часть положите в контейнер и уберите в морозильник. А за час до готовки просто достаньте необходимое количество.
Перец чили сушеный – распространенная и универсальная специя. Стручки сушат на солнышке, при этом они становятся темно-красными. Перец чили употребляют во всех кухнях мира, всюду, где требуется острота, горечь и пикантность, – в заготовках на зиму, заправках, бульонах.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец «Чили» (сушеный, стручки), 1 кг
Перец Чили сушеный 1 кг по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили сушеный – распространенная и универсальная специя. Стручки сушат на солнышке, при этом они становятся темно-красными. Перец чили употребляют во всех кухнях мира, всюду, где требуется острота, горечь и пикантность, – в заготовках на зиму, заправках, бульонах.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец «Чили» (сушеный, стручки), 1 кг
Купить красный перец чили от 1кг. Мы продаем острую паприку из Марокко, Турции и России практически круглый год. Изначально, весь перец чили растет зеленым. А тот, который дольше вызревает на солнце, становится красным и жгучим. Если вы хотите купить красный чили перец.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Острый перец чили хлопьями Santa Maria подходит к пасте, пряным бифштексам и рыбе, соусам, овощным блюдам, фруктам и ягодам, для жареного мяса и гриля, для блюд из фарша и дичи. Уровень жгучести: 4 (по шкале жгучести от 1 до 10). Приправы для 7 видов блюд: от мяса до де.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Santa Maria Чили перец острый хлопьями, 410 г
Приправа KOTANYI Перец чили острый, мельница, 35 гр. по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Приправа KOTANYI Перец чили острый, мельница.
Купить острый чили перец сушеный, в стручках. Фасовка 50 г. Эта приправа классифицируется как сильно острая
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Стручковый сушеный красный перец чили экстра.
Перец чили сушеный – распространенная и универсальная специя. Стручки сушат на солнышке, при этом они становятся темно-красными. Перец чили употребляют во всех кухнях мира, всюду, где требуется острота, горечь и пикантность, – в…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец «Чили» (сушеный, стручки), 1 кг
Перец Чили сушеный (маленький) 1 кг по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец Чили сушеный (маленький) 1 кг
Перец красный Чили молотый 30 г предлагает из Индии купить наш магазин. Натуральная жгучая специя упаковывается в металлизированные пакеты с застежкой. После открытия упаковка до конца срока годности продукта сохраняет вкус и аромат пряности. Состав: Высушенные и измель.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Золото Индии Пряность Перец Чили молотый 30 г
Перец — распространённая пряность. Белый перец — полностью зрелые семена перца чёрного (Piper nigrum), лишённые околоплодников. Зелёный перец — недозрелые плоды перца чёрного, подвергнутые специальной обработке. Душистый перец, или Перец ямайский — высушенные недозрелые.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили молотый , Вес 1 кг
Перец — распространённая пряность. Белый перец — полностью зрелые семена перца чёрного (Piper nigrum), лишённые околоплодников. Зелёный перец — недозрелые плоды перца чёрного, подвергнутые специальной обработке. Душистый перец…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили молотый , Вес 1 кг
Крупные хлопья острого красного перца отлично заменят свежие плоды. Посыпанные специей блюда приобретают нарядный вид, остроту и пряный запах. Итальянцы обжаривают перец острый крупный с чесноком в растительном масле и добавляют ароматную заправку в спагетти. Корейцы ис.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец острый (хлопья, крупные), 1 кг
Перец Чили острый мини.Вес 100г.Перец чили — излюбленный овощ ценителей острой пищи. Его добавляют в различные блюда для придания пикантности. Чили содержит в себе м
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Самым острым героем кулинарных историй является перец чили. Родом он из экваториальной Америки, chilli означает «красный». Кустарник плодоносит жгучими, горькими удлиненными плодами. Перец чили молотый помогает пищеварению, им…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили Дядя Ваня стеклянная банка 340 г
Купить красный перец чили от 1кг. Мы продаем острую паприку из Марокко, Турции и России практически круглый год. Изначально, весь перец чили растет зеленым. А тот, который дольше вызревает на солнце, становится красным и жгучим…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Тип: пряность Тип специй: перец красный Вес: 50 г
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец красный чили сушеный (стручки), 50 г
Самым острым героем кулинарных историй является перец чили. Родом он из экваториальной Америки, chilli означает «красный». Кустарник плодоносит жгучими, горькими удлиненными плодами. Перец чили молотый помогает пищеварению, им посыпают супы, соусы, овощные рагу; придают.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перчики чили острые без содержания масла Kuhn.
Перец Чили – природный антибиотик с насыщенным острым привкусом, ароматом восточных пряностей. Широко используется для облагораживания самогона. Содержит большое количество железа, магния, калия, витаминов А и С, В6
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили сушеный красный
Овощ: перец Вкус перца: острый Вес: 1 кг
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец Фиферон острый красный 16-я Республика.
Перец Чили дробленный 1 кг по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец Чили дробленный 1 кг
Цена за упаковку указана с учетом веса фасовки 100 гр. Вес фасовки может незначительно отличаться. Итоговый вес и сумма указывается в товарном чеке с учетом цены за кг. Купить свежий перец чили лучше в интернет-магазине Желание…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец острый чили красный
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex в банках 500 мл, 150 гр Перец Чили — это широко распространенное название кайенского перца. Чили, это обобщающее название всех сортов жгучих перцев. Перец Чили отличается от…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex, 5.
Назначение: универсальная форма выпуска: дробленая без глутамата натрия органический продукт
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
108 специй Пряность Перец чили дробленый, 100.
сушеный — пряность (специя), которая имеет острый жгучий вкус и бодрящий аромат. По сути это красный перец, который так часто используют повара и кулинары-любители во всех уголках планеты. Придает особый вкус блюдам, аромат не ярко выражен.Молотый перец добавляют в соус.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Красный молотый перец добавляют при приготовлении соусов, салатов, мацони, мяса, рыбы, маринадов, бульонов, консервов из мяса, рыбы или овощей, первых блюд, риса, а также в кофе и коктейли. Он прекрасно сочетается с кориандром…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Состав: чили Халапеньо дольками, вода, уксус, растительное масло, лук, морковь, сушеный гранулированный чеснок, хлорид кальция, соль. Пищевая ценность: белки — 1,4г, жиры — 0,8г, углеводы — 9,3г. Энергетическая ценност: 11,4ккал. Срок годности: 2года
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец HERDEZ Чили Халапеньо маринованный 2,7к.
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex в банках 500 мл, 240 гр Перец Чили — это широко распространенное название кайенского перца. Чили, это обобщающее название всех сортов жгучих перцев. Перец Чили отличается от обыкновенного…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex, 500.
Острый перец чили Малакета ( Malagueta) сушеный, целые стручки Самый популярный чили перец в Бразилии, Португалии, Мозамбике, Ангоре, Кабо-Верде и по всему Карибскому бассейну. 400 лет назад португальские моряки завезли этот перчик из Бразилии в Европу и из Европы в пор.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Острый перец чили Малакета перец сушеный, цел.
Самым острым героем кулинарных историй является перец чили. Родом он из экваториальной Америки, chilli означает «красный». Кустарник плодоносит жгучими, горькими удлиненными плодами. Перец чили молотый помогает пищеварению, им посыпают супы, соусы, овощные рагу; придают.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex в банках 500 мл, 150 гр Перец Чили — это широко распространенное название кайенского перца. Чили, это обобщающее название всех сортов жгучих перцев. Перец Чили отличается от обыкновенного овощного перца своим небольшим размером.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex, 5.
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex Большинство населения на планете посыпают свои блюда перцем ежедневно, это самая распространённая приправа. Перец чили молотый характеризуется жгучей остротой, и добавление его в большую…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex, 100.
Перец чили сушеный, дробленый, 50г по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили сушеный, дробленый, 50г
Перец красный Чили, сушеный, 50 гр по выгодной цене
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец красный Чили, сушеный, 50 гр
Перец Чили острый зеленый. Вес: 150г.Зеленый перец чили — это недоспевший вариант известного красного чили.Зеленый сорт не такой острый, его вкус более мягкий, поэтому ег
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец Чили острый зеленый 150г
Чили перец красный жгучий стручки Wolmex в банках 140 мл, 10грПерец Чили добавляют в соусы, супы и рагу. Перец Чили может быть использован в китайской, мексиканской, азиатской и Западной кухне.Перец Чили — это мясистый плод с многочисленными семенами внутри, который мож.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий стручки Wolmex, 140.
Перец чили молотый 1кг в пластиковом пакете. Состав: перец чили молотый . Условия хранения: хранить при температуре не выше +20°C при относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок годности: 1 год. Дата изготовления и упаковки…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex в банках 1000 мл, 300 гр Перец чили купить у нас может каждая хозяюшка, даже не выходя из дома. Мы предлагаем большой выбор специй и приправ для приготовления блюд разных кухонь…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий дроблёный Wolmex, 1.
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex в банках 500 мл, 240 гр Перец Чили — это широко распространенное название кайенского перца. Чили, это обобщающее название всех сортов жгучих перцев. Перец Чили отличается от обыкновенного овощного перца своим небольшим размером и.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец красный жгучий молотый Wolmex, 500.
Зеленый перец Чили содержит столько же полезных веществ, сколько и красный, но он менее жгучий. Острый перец содержит капсаицин. Кроме того, свойства перца обусловлены тем, что он богат витаминами группы А, В и С. Он содержит…
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чили перец (красный) – одна из самых популярных приправ в кулинарии. Чем мельче чили, тем эта специя острее. В качестве пряности перец чили используется в сухом виде. Как применять перец чили в сыроделии? Может использоваться как прямым внесением в сырное зерно перед пр.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец чили красный хлопьями — 30 грамм
Перец Чили дробленый очень удобен в использовании благодаря своей мелкой форме и абсолютно не уступает по вкусовым качествам обычного полноразмерного перца Чили
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Чистит сосуды Регулирует работу сердечно-сосудистой системы Снижает уровень сахара в крови Стимулирует аппетит Положительно влияет мочеполовую систему человека
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Перец красный сладкий сушеный хлопьями Bioset.
Перец чили молотый 1кг в пластиковом пакете. Состав: перец чили молотый . Условия хранения: хранить при температуре не выше +20°C при относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок годности: 1 год. Дата изготовления и упаковки указана на этикетке. ТУ 9199-001-1871174.
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Сладкий чили перчик. Ароматный. Придаст пикантность любому блюду, подразумевающему умеренную остроту. Просто необходим для приготовления блюд южно-американской кухни
Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания
Сладкий чили перчик. Ароматный. Придаст пикантность любому блюду, подразумевающему умеренную остроту. Просто необходим для приготовления блюд южно-американской кухни
Перед тем как приступить непосредственно к сушке перца, его нужно сначала подготовить. Этапы подготовки:
- Перец нужно перебрать, выбирая стручки одного цвета;
- На овоще не должно быть никаких пятен и повреждений;
- При наличии даже маленьких точек, в особенности оранжевой окраски, такой перец нужно выкинуть;
- Отсортированный перец хорошенько промывают под проточной водой, затем посушить на бумажном полотенце;
- Чистый перчик желательно оставить на 1-2 дня в тёплом помещении для слабого вяления;
- Если перец будет сушиться целым, то процедура подготовки окончена. Если предстоит сушка в измельчённом виде, овощ надо разрезать поперёк, извлечь семена и плодоножку. После перчик нарезать ножницами полукольцами или небольшими кубиками.
Готовность
Готовый горький перец становится довольно сморщенным и имеет более насыщенный цвет, по сравнению со свежим. Также о готовность перчика можно определить по его ломкости, он будет с лёгкостью крошиться в руках.
В большинстве случаев высушенный перец измельчают в порошок при помощи кофемолки. Порошок хранят герметичных стеклянных банках в тёмном прохладном месте. Хозяйки с большим опытом советуют хранить тару с «перечным» порошком в морозильной камере, чтобы продлить аромат и пикантность приправы.
Перец стручками тоже стоит хранить в стеклянной таре, укрытой несколькими слоями марли. Плотно закупоривать тару со стручками не надо, поскольку им нужен стабильный приток воздуха. Хранится сушенный перец 12 месяцев.
Делаем молотый перец:
Некоторые советы хозяйкам:
- Сушеные перцы не переносят влагу, по этой причине их необходимо хранить в мешочке из ткани, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных баночках, покрытых марлей;
- «Бусы» из перчиков на веревке можно повесить на видном месте на кухне как украшение и для дальнейшего использования;
- Сушеный стручки измельчают в порошок в кухонном комбайне, а также при помощи ступки с пестиком. После засыпают его в сухую, герметичную тару.
Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.
Выбор и сортировка плодов
Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.
Подготовка
Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.
Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.
Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.
Как сушить острый перец в домашних условиях: лучшие способы заготовки и рекомендации по хранению продукта
Человеческий язык не имеет специфических рецепторов для ощущения острого вкуса. Его улавливают рецепторы боли. Причина любви к остренькому кроется в специфическом действии капсаицина — жгучего вещества, содержащегося в горьких перцах. Небольшая боль активирует выработку в головном мозге эндорфина — гормона удовольствия.
Человечество давно оценило полезные свойства острых перцев и научилось их заготавливать. Традиционно перец, как и другие приправы, сушат. Обезвоженные плоды сохраняют пользу, вкус и долго не портятся. Способов сушки несколько, остается только выбрать подходящий и наслаждаться любимыми острыми блюдами круглый год.
Для того чтобы сушить на бумаге, ее раскладывают на широком подоконнике и рассыпают перец одним слоем, периодически его переворачивают. Достаточно будет 9-10 дней. Способ не самый удобный, подходит только для небольшого количества овощей и предполагает наличие широких подоконников.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
