Сыр Сулугуни Надо Вымачивать Перед Хачапури

Содержание

Сулугуни: рецепт

Грузия – это страна древнейших блюд и замечательных рецептов, покоривших не один народ. Национальной гордостью безусловно является сыр сулугуни, без него не проходит ни одно застолье. Недаром его называют душой и сердцем.

Сулугуни принадлежит к рассольным сырам, со слоистой консистенцией и сливочным послевкусием. Его подают в любом виде. Он прекрасно раскрывается в сочетании с травами, мясом и вином. Вызревает в соленом рассоле или соке винограда.

Можно найти массу способов, как приготовить вкусный сыр сулугуни. Рассмотрим некоторые из них.

В чем польза сыра

Сулугуни состоит из натуральных ингредиентов. Рекомендован малышам и женщинам в период беременности. В составе присутствуют такие полезные вещества как:

белки, аминокислоты;
железо и цинк;
калий и магний;
кальций и фосфор;
натрий;
сера;
насыщенные карбоновые и жирные кислоты;
ди- и моносахариды.

Покупая и систематически употребляя сулугуни, нервы, иммунная система и кости укрепятся, кровообращение и обмен веществ улучшится. Отмечено благотворное влияние на эпидермис, структуру ногтей, волос.

Не рекомендуется лишь при непереносимости лактозы.

Сулугуни производителя «Умалат»

У кого нет времени готовить сулугуни в домашних условиях, в магазинах имеется большой ассортимент грузинской продукции. Но, как ни странно, наиболее востребованный в этом сегменте Брянский сыр сулугуни «Умалат». Рекомендован 89% пользователей.

В составе только натуральные ингредиенты, без красителей и ароматизаторов. Как утверждает производитель технология приготовления не отличается от традиционной.

Согласно отзывам в интернете, сыр сулугуни производителя «Умалат» обладает отличными вкусовыми качествами. Малосоленый, мягкий, чуть тягучий. Подходит для использования в различных блюдах. Чтобы сохранить уникальный вкус необходимо соблюдать условия хранения от 0 до + 60С.

Средняя цена по России вакуумной упаковки в 280 гр. 200 рублей.

Как изготавливают сыр на Кавказе

Чтобы узнать, как делают сыр сулугуни на родных просторах, нужно заглянуть к семейным сыроварам в Грузии. Технология производства такая же, как и 100 лет, назад.

Для приготовления применяют молоко, соль и пепсин.

Молоком заполняют специальные ванны, вмещающие 1,5 тонны жидкости. Нагревают до 350С, заливают пепсин, размешивают. На час или полтора оставляют для сворачивания.

Образовавшиеся комочки вылавливают и отправляют в дуршлаг. Сыворотку не выкидывают, а применяют для вызревания сулугуни.

По истечении 6 часового брожения получается Адыгейский сыр, готовый появится на столе после посола. Массу из дуршлага проверяют на эластичность. Легко растягивающаяся в воде при температуре 650С говорит о переходе на следующий этап. Комочки заливают холодной водой на 20 минут, бродильные процессы прекращаются. Специальным пластиком массу делят на сырные ломтики и снова проверяют на эластичность.

Чаны с водой доводят до 650С. Сырную массу отправляют в алюминиевую емкость, которую заполняют горячей водой. Перемешивают деревянными ложками снизу вверх до однородности.

Заготовку отправляют в форму для остывания. Сыр опускают в рассол, где 20% соли от всей сыворотки. Настаивают 12 часов.

Полученный сулугуни хранят в холодильных установках, применяя специальные формы.

Процесс изготовления сыра не простой, это и объясняет его цену.

Традиционный сыр

Те кто не доверяет магазинной продукции и любят побаловать домочадцев собственными изысками подойдет классический рецепт сыра сулугуни. Он сложен и под силу опытным хозяйкам. Весь процесс займет не менее 15 часов.

Для приготовления сулугуни необходимо:

молоко – 8 литров;
пепсин в жидком виде – 3 мл.;
поваренная соль – 300 гр.

Из данного количества продуктов получится головка сыра, весом приблизительно 800 гр.

Как готовить сулугуни дома:

Во вместительной посуде молоко разогревают до 350С. Размешивая, заливают пепсин. Дают на заквашивание час.
Образовавшиеся творожные хлопья складывают на ткань или марлю. Подвешивают для стекания жидкости на час. Сыворотка отлично подойдет для вызревания сыра.
Массу испытывают на эластичность. Небольшую часть опускают в нагретую воду, она должна тянуться, а не крошиться. Если кусочек порвался, увеличивают время брожения до появления эластичности.
Полученную массу нарезают и на 20 минут помещают в холодную воду.
Алюминиевую емкость с водой доводят до 650С и помещают туда нарезанный молодой сыр. При первых признаках плавления, жидкость сливают и наливают новую, нагревают. Следует продолжать менять воду до тех пор пока не образуется однородная сырная масса.
Нужно подготовить рассол, который делают из ранее полученной сыворотки. В нее добавляют соль, причем последней должно быть 20% от всей жидкости. Сулугуни формируют в приплюснутый шар и помещают в раствор на 12 часов.
Сыр перед подачей выдерживают в холодильнике пару часов.

Совет! Точная температура, залог успеха. Поэтому необходимо иметь погружной кухонный термометр.

Классический рецепт отважится сделать не каждый. Но тот кто решится насладиться по истине замечательным вкусным сыром.

Упрощенный рецепт сулугуни

Для тех, у кого нет времени, расскажем, как быстро сделать сыр сулугуни дома.

молоко – 2 литра;
лимон – 1 шт. (60 мл.);
поваренная соль – 75 гр.

Молоко согревают до 400С, не переставая помешивать. После образования первых пузырьков на поверхности добавляют сок лимона и 2 ч. л. соли (15 гр.) без горки. Варят 3-4 минуты до появления творожистых комочков.
Конфорку выключают и дают раствору потомиться под крышкой еще 5 минут.

Дуршлаг накрывают в несколько раз свернутой марлей и перемещают в нее образовавшийся творог. Стягивают и подвешивают для стекания сыворотки ориентировочно на 2 часа.

В это время готовится рассол. В 2 литрах воды растворяется оставшаяся соль.
Впоследствии сыр разворачивают, формируя уплотненный шар и опускают в раствор на 6 часов.

Выдержанный сулугуни нужно обтереть. Срок хранения такого сыра составляет не более 14 дней в холодильнике.

Сулугуни с зеленью

Если захотелось пикантности, то можно выбрать рецепт сыра сулугуни с зеленью. Он прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или для выпечки хачапури.

Требуемые продукты:

молоко – 2,2 литра;
сметана – 235 мл.;
яйца – 4 шт.;
зелень – 1 пучок;
поваренная соль – 40 гр.
прованские травы – по вкусу.

Молоко подогревается до первых пузырьков, затем в него насыпают соль, размешивая до полного растворения. Конфорка убавляется до минимума.
Сметану и яйца осторожно перемешивают до состояния однородности, главное чтобы не появились пузырьки.
Смесь тонкой струйкой вливают в молоко, не переставая помешивать.
Свежую зелень рубят, добавляют прованские травы и отправляют вариться.
После свертывания, молоко томят ещё 5 минут. Далее перекладывают в дуршлаг застеленный марлей. Дают отстояться 15 минут.

Получившуюся смесь завязывают в узелок, отжимают и ставят под груз на 3-5 часов, появившуюся жидкость сливают.
Полученный сулугуни перед употреблением желательно выдержать в холодильнике.

Советы по выбору продуктов

Чтобы приготовить сулугуни как на Кавказе, нужно очень строго соблюдать процесс изготовления и правильно выбрать ингредиенты:

Молоко выбираем цельное, не кипятим, иначе сыр не свернется. Сделать сулугуни можно применив не только коровье молоко, подойдет козье, буйволиное, овечье. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки.
Пепсин – фермент заквашивающий молоко. Купить можно в розничных аптеках в порошке или в ампулах по 10 мл.
Соль можно использовать йодированную, это не повредит вкусовым и качественным характеристикам.
Сметана предпочтительней домашняя, более 30% жирности, но средней консистенции. Нет необходимости чтобы ложка стояла.

Совет! Для увеличения срока годности сыр держат в рассоле или посыпают солью.

Блюда из сулугуни

Сыр предназначен не только для бутербродов, из него могут получиться другие яства. Он обладает плотной консистенцией и плавится под воздействием температуры, после чего сохраняет приобретенный вид.

Эта выпечка по вкусу перекликается с грузинским хачапури, однако готовить ее намного быстрее. Для пирога требуется:

слоеное тесто – 400 гр.;
сыр сулугуни – 400 гр.;
яйца – 2 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 2 зубчика.

Сулугуни измельчают и помещают в глубокую посуду, разбивают яйца и смешивают.
Зелень и чеснок измельчают, вместе со сметаной отправляют к сулугуни. Размешивают.
Тесто делят на 2 слоя, одинаково раскатывают. Первый кладут на застеленный пергаментом противень. На него выкладывают начинку, отступив от краев по 1 см. Накрывают вторым слоем теста, которое скрепляют между собой.
Духовку предварительно разогревают до 1800С. Время приготовления 20 минут. Можно кушать горячим.

Имеет нежный вкус, сытный и быстрый в приготовлении.

Необходимые продукты на 4 персоны:

филе из курицы или индейки – 400 гр.;
сулугуни – 100 гр.;
яйца – 4 шт.;
соленые или свежие огурцы – 200 гр.;
сметана – 6 ст. л.;
сок лимона – 1 ст.л.;
зеленый лук;
соль.

Все продукты нарезают соломкой или кубиками.
Солят, заправляют сметаной с добавлением лимонного сока. Перемешивают.
Перед подачей можно украсить зеленью или вытянутым в ленту сулугуни.

Не важно какой метод приготовления сыра сулугуни в домашних условиях выбран, готовить нужно с душой. Согласно отзывам, попробовав его однажды, будешь делать снова и снова. Блюда из него получаются нежными со сливочным вкусом.

Совет! Точная температура, залог успеха. Поэтому необходимо иметь погружной кухонный термометр.

Сыр сулугуни: польза и вред для детей

Кисломолочное лакомство родом из Грузии под названием «сулугуни» способно своим вкусом удовлетворить даже гурманов. Деликатес завоевал заслуженную популярность во многих странах. Поэтому многим будет интересно, с какого возраста можно начинать давать ребенку сыр сулугуни, чтобы не нанести вреда детскому организму.

Откуда взялся сулугуни

Название традиционного кавказского сыра состоит из 2 слов: осетинского «сулу», что в переводе значит «сыворотка», и слова «гун», обозначающего сам технологический процесс. Другими словами, название переводится как «сделанный из сыворотки».

В солнечной Грузии считают правильным другой перевод названия сыра: «сулу» – душа, а «гуни» – сердце, то есть душа и сердце грузина.

Традиционный для жителей Кавказа сыр готовят из молока. Причем может использоваться молоко не только коров, а и овец, коз, буйволиц. Особенно вкусным получается деликатесный продукт, если для изготовления использовалась смесь молока от разных животных, а не от одного вида.

Молочную основу вначале пастеризуют, а затем добавляют к ней закваску – сыворотку и молочные стрептококковые грибки. В результате получают мягкий сыр, не имеющий корки и выраженного аромата, с особым соленым привкусом, отличающим его от других видов сыра. Технология изготовления грузинского рассольного сыра сулугуни идентична производству итальянского сыра «Проволоне».

Цвет сыра может варьировать от белого до светло-желтого. Большую ценность имеет сулугуни с желтоватым цветом, так как его изготавливают из молока буйволиц. Чаще всего сырьем для производства сырного деликатеса служит смесь коровьего молока с овечьим или козьим.

Раньше сыр сулугуни выпускали в виде округлой формы головок, несколько сплющенных. В настоящее время продукт в продажу чаще поступает в виде белых нитей, которые могут быть сплетены в косички. Существует и копченый вариант сыра. В Грузии вкусный сыр употребляют и как самостоятельный продукт, и для приготовления горячих блюд.

Состав и калорийность

Сыр сулугуни можно встретить в продаже не только в виде белых нитей или косичек, а и в форме сплющенных с полюсов головок

Как и исходное сырье для изготовления сыра (молоко), готовый продукт богат питательными веществами.

Питательная ценность 100 г сулугуни:

20,5 г белков;
22 г жиров (в том числе насыщенных жирных кислот 14 г);
0,4 г углеводов (простых сахаров);
1,5 г органических кислот;
5 г золы;
около 52 г воды.

Сыр содержит холестерин (61 мг/100 г). Энергетическая ценность 100 г деликатеса равна 286 ккал. Достаточно широк набор витаминов в кисломолочном продукте: А, бета-каротин, С, РР, Е, D, ретинол, ниацин, В₁, В₂.

Минеральный состав сыра сулугуни:

Одним из факторов, обеспечивающих крепкое здоровье и большую, чем в других регионах, продолжительность жизни у проживающих на Кавказе людей, является регулярное употребление ими сыра сулугуни. Благоприятное влияние этого продукта на организм было подтверждено клиническими исследованиями специалистов:

Входящие в состав кальций и фосфор укрепляют кости, зубы.
Регулярное употребление сыра способствует укреплению сосудистой стенки (за счет витаминов С и РР), улучшает кровообращение, предупреждает образование тромбов.
Благодаря витаминам А и В₂ рассольный сыр благотворно влияет на кожу – она приобретет здоровый цвет, станет гладкой.
Систематическое употребление сыра активизирует обменные процессы в организме.
Сулугуни прекрасно утоляет чувство голода. Несмотря на быструю усвояемость и высокую калорийность, он не способствует отложению жира.
Растительные белки и аминокислоты сыра являются строительным материалом для синтеза клеток тканей организма, некоторых гормонов, антител. Сулугуни обязательно следует употреблять детям, ослабленным тяжелым заболеванием.
Этот кисломолочный продукт способствует нормализации стула, предупреждает развитие дисбактериоза.
Витамины Е и С являются прекрасными антиоксидантами, очищают детский организм от токсинов, радионуклидов, способствуют повышению иммунитета.
При регулярном употреблении грузинского деликатеса нормализуется гормональный фон в организме, деятельность щитовидной и поджелудочной желез.
Входящие в состав сыра калий и магний обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы, правильный ритм сердечных сокращений.

Так как готовят сулугуни из молока, то основным противопоказанием для употребления сыра является наличие у ребенка лактазной недостаточности – отсутствие или недостаточное количество лактазы (фермента для переваривания молочного сахара лактозы). При непереносимости молока после употребления сыра может развиться диарея (понос), аллергическая реакция.

С осторожностью и только после консультации с педиатром следует давать сулугуни детям с патологией почек, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни.

Не рекомендуется употребление рассольного сыра и в том случае, когда ребенку по состоянию здоровья рекомендовано ограничение соли. Не следует злоупотреблять этим деликатесом и детям с избыточной массой тела.

При изготовлении копченого сулугуни используется в качестве термической обработки «жидкий дым». Именно поэтому такой сыр не рекомендуется давать детям, так как он не окажет полезного влияния на организм. Тем более копченый сулугуни противопоказан при наличии у ребенка заболеваний органов пищеварения.

Вредное влияние на детский организм могут оказать ароматизаторы и консерванты, добавленные в продукт производителем.

Как выбирать сулугуни?

Приобрести сулугуни можно и в магазине, и на рынке. При покупке в магазине прежде всего следует ознакомиться с этикеткой, на которой указан и производитель, и состав продукта, и дата его изготовления. Если в состав входят ароматизаторы, консерванты или красители, то покупать такой сыр для ребенка нельзя.

Обычно в продажу сулугуни поступает в форме невысокого цилиндра или косичек. Прозрачная упаковка позволяет рассмотреть и оценить продукт:

Качественный сыр сулугуни имеет белый цвет или светло-желтый, если он сделан из более жирного молока.
Яркий желтый цвет сыра возникает, если при его изготовлении использовано молоко буйволиц. Но такой цвет будет и у испорченного продукта.
Запах у качественного сыра приятный: кисломолочный, сырный, нерезко выраженный. На рынке продавец может дать попробовать сыр – должен быть солоноватый привкус.
В сулугуни не бывает ни твердой корочки, ни сырных дырочек – он имеет слоистую эластическую поверхность. При надавливании пальцем влага выделяться не должна, но и очень сухим сыр не должен быть.

Как хранить сулугуни?

Для хранения рассольных сыров нужны определенные условия. При покупке можно попросить продавца дать рассол для его хранения в домашних условиях.

Если такого рассола нет, то его можно приготовить самостоятельно: в 1 л холодной питьевой воды растворить 2 ст. л. поваренной соли. Обязательно нужно брать обычную, а не йодированную соль, иначе йод окажет губительное действие на ферменты и кисломолочную бактериальную полезную микрофлору.

Сыр поместить в стеклянную емкость, залить его рассолом, чтобы он был полностью им покрыт, закрыть емкость пищевой пленкой. В таком рассоле срок хранения в холодильнике – до 7 дней.

Сыр в косичке из распечатанной упаковки можно завернуть в пищевую пленку и держать в отделе для фруктов также не больше недели. При более длительном хранении кисломолочного продукта растет риск пищевого отравления.

В каком возрасте давать детям?

Вкусный и полезный грузинский сыр сулугуни необходимо включать в детское питание. Ведь количество кальция в нем в 10 раз больше, чем в молоке или твороге. Этот сыр получил от молока все лучшее, что в нем содержалось.

Ферментированные белки, которыми богат сулугуни, легко усваиваются. Но этот деликатес относится к соленым сортам сыров. Белки и соль могут создать высокую нагрузку на почки ребенка. Поэтому большинство специалистов считают, что сулугуни можно начинать вводить в детское питание с 3-летнего возраста. Есть, правда, педиатры, которые считают возможным разрешить употребление сулугуни малышу с 1,5 лет.

Но перед употреблением сыра ребенком в таком раннем возрасте его рекомендуют вымачивать в холодной воде 2-3 часа (с 2-кратной сменой воды). Это позволит избавиться от соли, но сыр станет после вымачивания маловкусным.

В первый раз рекомендуется дать ребенку 5-10 г деликатеса. Лучше его предложить в первой половине дня, когда ферментативная система пищеварительных органов более активна. После употребления сыра за малышом необходимо наблюдать, чтобы не пропустить аллергическую реакцию на новый продукт. Если таких реакций не возникнет, то порцию можно постепенно увеличить до 30-40 г в сутки. Давать сыр можно 2-3 раза в неделю, не чаще.

В каком виде употреблять?

Всем известный грузинский сулугуни может употребляться отдельно от других продуктов в виде бутерброда с чаем или использоваться для приготовления множества разнообразных и вкусных блюд. Среди них и традиционные хачапури, и омлеты, и салаты, и хинкали, и пиццы.

Сыр прекрасно сочетается с разными овощами. Самый простой салат можно приготовить из ломтиков сулугуни и помидоров, заправив его небольшим количеством оливкового масла.

Необыкновенный пикантный вкус, возбуждающий аппетит, получается при употреблении сулугуни с фруктами.

Нарезанный пластинками сыр можно жарить на разогретой сковородке с минимальным количеством растительного масла (еще лучше на сковородке-гриль) по 1 минутке (не дольше!) с обеих сторон. В таком виде сулугуни часто употребляют на Кавказе.

Рецепты блюд с сулугуни

Быстрый хачапури

Прекрасный завтрак за 15 минут.

для приготовления теста в миску нужно влить 300 мл мацони, добавить щепотку соли;
погасить винным уксусом 1 ч. л. соды и добавить ее в мацони;
всыпать туда же 0,5 кг просеянной муки, вымешать;
на раскатанное в круг тесто выложить 400 г сулугуни, края теста собрать в центре и слегка придавить;
раскатать хачапури от центра скалкой к краям;
разогреть сковородку с растительным маслом;
по 2-3 минутки нужно обжарить хачапури с обеих сторон;
готовое блюдо выложить на тарелку и нарезать.

Пирог с сыром и овощами

разморозить на пару 200 г овощей для рагу;
взять 20 г сливочного масла и смазать им сковородку;
4-мя ст. л. панировочных сухарей обильно посыпать сковородку, распределить их равномерно и лишние удалить;
в мисочку разбить 2 яйца, сюда же натереть на терке 120 г сыра сулугуни, добавить 11% сливок 1,5 стакана, щепотку соли и все перемешать;
полученную массу вылить и равномерно распределить по сковородке, сверху выложить овощи;
при 180 0 С выпекать в духовке 20 минут.

Картошка в стиле пиццы

тщательно вымыть 3 крупных картофелины и сделать в них вилкой по несколько проколов;
запечь их в микроволновке около 20 минут (в процессе запекания 1 раз перевернуть);
в чуть остывшей картошке сделать поперечные надрезы с одной стороны и засыпать в них приправу (для приготовления пиццы);
в те же прорези заложить порезанные кусочками 70 г сыра сулугуни;
порезать тонкими дольками 1 помидор и также добавить дольки в надрезы на картошке;
порезать ломтиками 2 кусочка бекона, добавить их в картофель;
выложить картошку на противень, полить ее сверху 3 ч. л. растительного масла;
при 180 0 С запечь в духовке.

Рулеты из баклажанов

тщательно помыть 2 баклажана и порезать их вдоль тонкими полосками, посолить и минут на 20 оставить, чтобы убрать горечь;
обсушить их бумажным полотенцем, затем обжарить с обеих сторон каждую полоску на гриле (или испечь на сковородке без масла);
порезать кубиками 70 г сыра сулугуни и смешать его с измельченными 3 зубчиками чеснока;
завернуть сулугуни в испеченные полоски баклажанов рулетиками;
для приготовления томатного соуса взять 5 томатов, обдать их кипятком, затем снять кожуру, порезать мелкими кубиками и обжарить на сковородке с оливковым маслом;
к томатам добавить 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л. молотого кориандра, 2 ч. л. красной паприки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара;
тушить соус до его загустения;
рулетики с сыром поместить в противень, поставить его в разогретую духовку на несколько минут для расплавления сыра;
разложить рулетики на тарелке и полить их соусом.

Резюме для родителей

Грузинский рассольный сыр сулугуни не случайно стал популярным – он и вкусный, и полезный. В магазинах его продают в виде головок или косичек. Сыр употребляют для приготовления бутербродов или используют как ингредиент разнообразных блюд.

Сыр сулугуни рекомендуется вводить в рацион детей с 3 лет при отсутствии противопоказаний. При хорошей переносимости продукта его можно давать ребенку 2-3 раза в неделю. Если сыр покажется малышу слишком соленым, его можно вымачивать в воде. Используя сулугуни в различных блюдах, можно и меню разнообразить, и обогатить растущий организм кальцием и другими полезными веществами.

Цвет сыра может варьировать от белого до светло-желтого. Большую ценность имеет сулугуни с желтоватым цветом, так как его изготавливают из молока буйволиц. Чаще всего сырьем для производства сырного деликатеса служит смесь коровьего молока с овечьим или козьим.

Какой сыр положить в хачапури по — аджарски (лодочку)?

Я делала с сулугуни, получилось очень вкусно. Но не так, конечно, как мы пробовали эти хачапури в Абхазии. Были в Абхазии несколько раз, останавливались в Новом Афоне, там на берегу моря есть кафе, где делают эти хачапури у тебя на глазах в печи. Очень вкусно, я думаю, что они туда кладут сыр местного производства, такой сыр можно купить только там.

Поскольку настоящих аджарских хачапури мне есть не доводилось, то я вполне терпимо отношусь к замене сыра в этом блюде, так как не знаю, каков вкус таких хачапури на родине этого блюда.

Поэтому мне вполне приходится по вкусу в хачапури сыр брынза, адыгейский сыр типа сулугуниЮ на рынках у нас продают, а также греческий белый сыр фета.

Я такие хачапури ела и сыр там был солененьким, а это значит, что туда положили либо брынзу, либо сулугуни (который менее соленый, чем первый вариант).

Если найдете настоящий имеретинский сыр, то тоже будут очень вкусные хачапури приближенные к оригиналу, можно еще адыгейский положить.

Я поднимала рецепты, как правильно приготовить хачапури по-аджарски, и, как выяснилось, самым правильным будет использовать имеретинский сыр. Но, вопрос в том, что этот сыр не то чтобы найти в магазинах, например, Москвы трудно (а может и невозможно), но и даже не все знают, что он из себя представляет.

Имеретинский сыр — это мягкий грузинский сыр, который выдерживают несколько месяцев в рассоле. В дальнейшем из имеретинского сыра делают сыр сулугуни или сразу используют в приготовлении горячих (хачапури) или холодных закусок (сыр с травами). В случае, если найти именно этот сыр не удалось, то заменить его можно смесью адыгейского сыра с сыром сулугуни в пропорции примерно 2:1.

Поэтому мне вполне приходится по вкусу в хачапури сыр брынза, адыгейский сыр типа сулугуниЮ на рынках у нас продают, а также греческий белый сыр фета.

Сыр сулугуни

Баклажаны с сыром и сметаной
баклажаны — 4 шт.
сметана — 300 г
сыр сулугуни — 200 г
масло сливочное — 100 г
яйцо вареное — 2 шт.
эстрагон или мята — 3-4 веточки
соль
Способ приготовления рецепта:
Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220 °С до полуготовности.Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью. Смесью заполните углубления в баклажанах.Запеките баклажаны до готовности. Охладите.При подаче полейте сметаной.

Картофель с сулугуни и яйцами
— картофель — 4 шт.
— масло сливочное — по вкусу
— сыр сулугуни — 200г
— яйцо — 4 шт.
— огурцы маринованные, горошек зеленый — по вкусу
— майонез — по вкусу.
Молодой картофель нарезать кружками и обжарить на сливочном масле, можно даже на гриле, это позволит приготовить сразу большую порцию. Перевернуть один раз и накрыть картофель кусками сулугуни. Поперчить посолить и, когда сыр начнет плавиться, залить все яйцами. Уже в тарелку вы можете добавить к этому блюду что угодно.Наш герой выбрал корнишоны, зеленый горошек и канапе с сыром и майонезом.

Быстрые хачапури
— лаваш (тонкие) — 2 шт.
— сулугуни — 100г
— творог (нежирный) — 100г
— кинза (рубленая зелень) — 1 ст.л.
— чеснок — 1 зубчик
— яйцо — 1 шт.
— сливочное масло — 20г
— соль, перец — по вкусу.
Сулугуни выложить в миску, размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через давилку чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

Если Вам интересен точный рецепт хачапури, могу узнать.

Быстрые хачапури
— лаваш (тонкие) — 2 шт.
— сулугуни — 100г
— творог (нежирный) — 100г
— кинза (рубленая зелень) — 1 ст.л.
— чеснок — 1 зубчик
— яйцо — 1 шт.
— сливочное масло — 20г
— соль, перец — по вкусу.
Сулугуни выложить в миску, размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через давилку чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

Как приготовить хрустящие хачапури с сыром на сковороде

Визитной карточкой грузинского стола всегда были хачапури. Проще говоря, это горячая лепешка с начинкой из сыра, которая готовится легко и очень быстро.

Простой рецепт

Вообще-то простых вариантов грузинского блюда достаточно много. Но если жарить хачапури на сковородке, то лучше готовить их без дрожжей на мацони.

сыр сулугуни – 500 г;
800 г муки;
напиток мацони – 500 г;
яйцо крупное – 2 штуки;
сливочное масло – 30 г + немного для смазывания;
рафинированное масло – 30 г;
5 г соды;
8 г сахара;
8 г соли.

Время готовки: 60 мин. Ценность в калориях: 299 ккал на 100 грамм.

Как делать хачапури с сыром на сковороде:

Просейте муку, затем смешайте ее с содой, сделайте по центру мучной горки воронку, в нее аккуратно добавьте мацони, яйцо, масло, сахар, соль;
Замесите эластичное тесто и уберите в холодильник минут на 60;
Натрите сулугуни на терке, добавьте яйцо и мягкое масло, перемешайте;
Тесто разрежьте тесто на 4 кусочка, скалкой раскатайте каждый кусочек в лепешку;
В середину лепешек выложите сыр, края защипните, переверните хачапури и немного раскатайте его скалкой;
Жарьте на хорошо разогретой сухой сковородке, готовые лепешки смажьте сливочным маслом.

Быстрый рецепт хачапури на сметане с сыром

Хачапури по-быстрому на сковороде – идеальный вариант завтрака для всей семьи. С чашкой ароматного чай или кофе будет то, что надо. А сыр можно натереть с вечера.

5 тонких стаканов муки;
0,5 литра жидкой сметаны;
1 крупное яйцо;
10 г сахара;
8 г соли;
8 г разрыхлителя;
35 г рафинированного масла;
0,5 кг сыра.
по вкусу измельченный чеснок, зелень;
сливочное масло положить по вкусу.

На приготовление требуется: 30 мин. В готовом изделии: 290 ккал на 100 г.

Натрите сыр крупно, при желании положите в сырную начинку немного свежей зелени или измельченного чеснока;
Приготовьте тесто: в широкую посуду просейте муку и соедините ее с 8 граммами разрыхлителя. Сделайте в муке воронку и влейте в нее сметану, затем вбейте яйцо, добавьте немного сахара, соли и рафинированного масла. Перемешайте все компоненты, вымесите из них эластичное, но достаточно мягкое тесто, отправьте его на полку холодильника;
Выньте «отдохнувшее» тесто, поделите на равные части. Должно быть не менее семи частей. Возьмите поочередно каждый кусочек и раскатайте в тонкую пластину. По центру каждой лепешки выложите сырную начинку, плотно соедините края теста;
Готовое изделие чуть-чуть раскатайте обычной скалкой. У вас получится лепешка с сырной начинкой внутри;
Обжарьте ее в разогретой сковородке с минимальным количеством масла с двух сторон;
Готовое изделие смажьте кубиком сливочного масла и подавайте.

Кляр для рыбы: рецепт простой и вкусный есть в нашей публикации на сайте.

Как сделать вкусную заправку для греческого салата можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как приготовить вкусное заварное тесто для пельменей.

Ленивые хачапури на кефире с сыром на сковороде

Бутерброды, овсяная каша или глазунья – вот, практически стандартный завтрак. А, что если приготовить для утреннего чаепития хачапури, при этом потратив немного времени и сил.

200 г 45% жирности сыра (типа «Голландского»);
200 г 3,2% кефира;
2 яйца «отборные»;
30 мл подсолнечного рафинированного масла;
по вкусу взять специи и немного зеленого укропа.

На готовку требуется: 50 мин. Калорийность: 287 ккал на порцию 100 г.

Сыр натирается на терке, к нему добавляются яйца, кефир, измельченный укроп, соль, по вкусу перец. Все перемешивается и добавляется мука;
На разогретую с маслом сковородку выливается приготовленное тесто, разравнивается при помощи лопатки. Жарятся «ленивые» хачапури под крышкой на средней температуре. Каждая сторона прожаривается по 3-4 мин. до румяной корочки.

Рецепт хачапури из лаваша с сыром на сковороде

Хотите быстро приготовить закуску? Купите тонкие пласты армянского лаваша и сулугуни. Положите сыр на лаваш, сверните и с двух сторон подрумяньте на сковородке. Сулугуни расплавится, а «тесто» подсушится, и у вас получится вкуснейшее хачапури.

лаваш армянский – 1 упаковка;
натертый сулугуни – 200 г;
масло «крестьянское» — 50 г;
по вкусу добавить черный перец.

На готовку надо: 20 мин. На одну порцию 100 г приходится: 240 ккал.

Тонкие пласты лаваша порезать квадратами большого размера;
Сулугуни натереть крупно и приправить перцем;
Приготовленные квадраты намазать тонко сливочным маслом, выложить в центр начинку, свернуть;
Обжаривать на небольшом количестве масла. Достаточно 3 минут, чтобы каждая сторона приобрела золотистую корочку.

Как пожарить лепешки на чугунной сковородке

В Грузии для жарки хачапури используется каменная сковорода, на обычной кухне ее можно заменить чугунной.

Что вам потребуется:

450 мл мацони;
2 некрупных яйца;
750 г муки;
5 г соли;
450 г сулугуни;
2 яйца;
половина пачки масла.

На готовку требуется: 35 мин. На 100 приходится: 250 ккал.

В широкой миске соедините яйца и мацони, посолите. Муку вводите небольшими порциями, вымешивая деревянной ложкой, а потом руками. Обязательно контролируйте количество пшеничной муки, иначе тесто получится тугим;
Разделите приготовленную массу на четыре части, каждую раскатайте тонко в лепешку. Она не должна превышать диаметр сковородки;
Приготовьте начинку: порубите ножиком сыр, к нему добавьте мягкое масло и яйца;
На первый пласт разложите половину сырной начинки и распределите ее по поверхности. Сверху накройте вторым пластом, края защипните;
То же проделайте со следующим хачапури;
Смажьте сковородку рафинированным маслом, положите лепешку, накройте крышкой, готовьте 10 мин.;
Как только одна из сторон приобретет румяную корочку, сразу переворачивайте, готовьте еще семь минут, но уже без крышки;
Готовую лепешку смажьте кубиком масла, подавайте на стол в горячем виде.

Полезные советы

Как приготовить хачапури идеальной формы и вкуса:

Тесто для грузинского блюда должно быть мягким, но в то же время хорошо держать форму. Поэтому во время замеса важно не переборщить с мукой, иначе лепешка будет плотной;
Хотите приготовить тесто нежное и тонкое, добавляйте в него кисломолочный напиток. Это может быть мацони, сметана, простокваша или кефир;
Важно, вымесить тщательно тесто, чтобы масса приобрела тягучесть и эластичность. Тогда его легко раскатывать;
Перед жаркой первого пирога немного смазать сковородку сливочным маслом;
Изделие можно сделать разной формы: круглой, треугольной, овальной и в виде красивой лодочки;
Для начинки часто используют сулугуни, брынзу и осетинский сыр. Большинство этих сыров содержат много соли, поэтому их предварительно нарезают и вымачивают несколько часов в чистой воде;
После вымачивания сыр натирается, смешивается с зеленью или чесноком;
Если сыр несоленый, то его лучше немного подсолить, а нежирный сдобрить маслом, добавить яйцо;
Сыр для хачапури берут мягкий, например адыгейский, подходят и сыры рассольные, которые можно смешать с творогом для более приятного и нежного вкуса.

Рецепт хачапури с сыром на сковороде есть и в следующем видео.

На готовку надо: 20 мин. На одну порцию 100 г приходится: 240 ккал.