Сколько надо держать в воде грибы

Содержание

вымачиваем от горечи
воду меняем
до трёх суток

Засолка сухих, мокрых и чёрных груздей ничем не отличатся. Сначала их нужно тщательно вымыть. Я использую для этого губку для мытья посуды и старую зубную щётку, для особо труднодоступных мест. Вымытые грузди сложите в эмалированную кастрюлю или таз вверх шляпками. Также подойдёт пластиковый таз. Залейте водой и поставьте под слабый гнет в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже клали грузди в родники и ручьи. При этом ставить грузди под кран с холодной водой не рекомендую, ведь она не может сравниться по чистоте с родниковой водой. Вымачивать грузди нужно 3 дня. Напоминаю, воду нужно постоянно менять.
Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.
Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов), но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.
Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.
Тару с груздями поставить в холодное место.
Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть.

вымачиваем от горечи
воду меняем
до трёх суток

Можно ли держать грибы в воде сутки

Вся процедура вымачивания грибов имеет смыслом избавить их от неприятной горечи, которая появляется у млечных грибов из-за млечного сока. Только варка от горечи не спасает. А вот вода помогает. Но время вымачивания у разных грибов свое.

Например, горчащие красноголовые сыроежки достаточно вымочить несколько часов. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и другие) сильно впитывают воду, поэтому их лучше вообще не вымачивать (я никогда эти грибы в воде не держала, просто мою и все). Но если делать это, то буквально на час-два.

Пластинчатые грибы (грузди, волнушки, валуи и другие) вымачивать нужно дольше — от одних чуток до пяти. При этом воду желательно менять каждые четыре-пять часов, чтобы грибы не забродили. Но я никогда пять суток не вымачивала. Максимум — сутки. Потом отваривала и солила. Горечь уходила полностью.

П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.

Грибы даже из числа съедобных очень разные. Способы приготовления в пищу также сильно разнятся.

Если планируется засушить грибы, а сушат обычно боровики, подосиновики, подберёзовики, моховики то их вообще перед сушкой замачивать нежелательно. Эти грибы в случае длительного замачивания попросту размякнут. Но на несколько часов можно и замочить, если их планируется употребить в пищу без сушки.

Грибы, участь которых — быть пожаренными и съеденными в ближайшее время, например, лисички, сыроежки, можно держать в воде несколько суток.

А некоторые виды грибов в замоченном виде хранятся всю зиму. Это белые и чёрные грузди, волнушки. Только они засаливаются или маринуются.

После сбора лесных грибов их нужно тщательно перебрать, срезать ножки и очистить от ненужного мусора. Затем большинство видов нуждаются в замачивании, причем даже до 2-3 суток. Грибы перед варкой и консервацией в воде держать можно, но для этого необходимо часто менять воду и добавлять соль, чтобы вредные вещества вышли из грибов.

Но опять-таки, есть нюансы: губчатые грибы не держатся долго в воде, а вот пластинчатые до 4-5 суток некоторые вымачивают для избавления от горечи. Губчатые тщательно промоют и отправляют вариться.

Обычно грибы держат в воду, чтобы из них вышли вредные вещества. Теперь к вопросу, как долго можно грибы держать в воде. Тут на самом деле зависит от самих грибов.

Например, если говорить про пластинчатые грибы, то их можно спокойно держать в воде до пяти суток.

А вот, трубчатые грибы долго не стоит держать, так как они впитывают воду в себя, их лучше даже не отмачивать.

Можно хранить, но смотря с какой целью Вы их дальше будете применять. Для некоторых грибов замачивание даже рекомендуется, правда делать это нужно в соленой воде и это поможет избавиться от червей в грибах. Но это если Вы их на сушку потом не примените.

Я иногда перед консервацией на ночь замачиваю, и не всегда рано утром выходит их сварить и закрыть, так что скорее всего сутки это нормально, а в случае с червями даже полезно для них.

Все, в первую очередь зависит от самого типа грибов. Каждый вид гриба в воде может хранится по разным срокам.

Но ели говорить именно в целом, то обычно допускается хранение грибов в холодной воде (холодной!) не более 8 часов, после они уже теряют свои полезные свойства и вкус, поэтому не рекомендую этим заниматься.

Рибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.

Грибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Такие грибы, как шампиньоны, белые, лисички можно жарить не отваривая. Грибы, которые мы собираем в лесу лучше доводить до кипения, сливать воду, а потом готовить.

Грибы, которые выращивают промышленным способом и продают в торговой сети, в том числе вешенки можно не отваривать перед жаркой. При промывании они очень хорошо впитывают воду, поэтому в процессе приготовления, пока вода выпариться, они уже практически готовы. Если варить суп, то получаса, пока сварятся морковка и картошка — вполне хватит.

Подтопольник — Tricholoma populinum (рядовка тополевая, рядовка тополиная, тополевка, песочник, песчаник, подтополевик, морозик, забалуйка) — пластинчатый гриб из рода Рядовка, считается условно съедобным грибом. Массовый рост этих грибов наблюдается с августа месяца по октябрь. В местах с теплым климатом плодоносит аж до конца ноября. Любит влажные места около рек и болот, часто растет в оврагах. Растет большими семейками в форме рядов или колец только под тополями. Очень часто даже не вылезает на поверхность, а растет под слоем дерна или опавших листьев так, что обнаружить его непросто. Имеет мучнистый запах. По некоторым данным запах ни с чем не сравним и напоминает запах лесного ореха. Поэтому встречается часто в городских парках. Но в парках я собирать бы его не рекомендовал, так как любые грибы в городских условиях впитывают в себя очень много вредных веществ.

Подтопольник обладает довольно высокой пищевой ценностью, относится к грибам четвертой категории, но в России не очень популярен. Употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде. Перед заготовкой этот гриб необходимо тщательно промыть и вымочить, так как изначально он имеет горьковатый вкус. Но некоторые грибники утверждают, что эти грибы, после предварительного отваривания в течение 15-20 минут, можно как и обычные грибы жарить, тушить и варить из них суп. При этом в блюдах они получаются очень вкусными и питательными.

Вот фотография этого вкусного грибочка:

Соль, черный перец, базилик, кориандр. Или выбрать приправы по вашему вкусу.

Нарезать жареные грибы, если это мелкие опята, то можно оставить их целыми в салате. Ветчину и сыр, и лук нарезать соломкой, огурцы и оливки колечками.

Перемешать все с майонезом.

Не стоит к этому относиться серьёзно.Простым грибникам и ягодникам данный налог никак не грозит.Это была , так сказать, частная инициатива, вернее дже сказать, предложение

На самом же деле, Минсельхоз отрицает возможность введения данного налога в России

Есть информация о том, что возьмут под контроль частных лиц, занимающихся сбором и заготовкой ягод и грибов в промышленных масштабах для продажи.Май 2017.

Грибы обжарить с репчатым луком. Сварить макароны.

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину сваренных макаронов в форму, разровнять, сверху выложить спассерованные с луком грибы, а на них — вторую часть макаронов.

Затем верх смазать сметаной (можно сметана+яйцо) и посыпать натертым сыром. запекать в духовке при 180* до румяной корочки.

Можно вермишель вообще не варить, а сделать так: на дно жаропрочной формы влить немного соуса молочного, насыпать слой мелкой вермишели, выложить обжареные нгрибы, снова засыпать вермишелью, все это залить жидким молочным (сметанным) соусом, сверху- тертый сыр и запечь в духовке до румяной корочки- это где-то минут 40 при Т 180*

Можно хранить, но смотря с какой целью Вы их дальше будете применять. Для некоторых грибов замачивание даже рекомендуется, правда делать это нужно в соленой воде и это поможет избавиться от червей в грибах. Но это если Вы их на сушку потом не примените.

П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.

Пластинчатые грибы (грузди, волнушки, валуи и другие) вымачивать нужно дольше — от одних чуток до пяти. При этом воду желательно менять каждые четыре-пять часов, чтобы грибы не забродили. Но я никогда пять суток не вымачивала. Максимум — сутки. Потом отваривала и солила. Горечь уходила полностью.

Сколько варить грибы перед жаркой? На этот вопрос невозможно ответить, не узнав, о каких именно грибах идет речь, так как, несмотря на общую природу, они могут иметь различную структуру и потому требовать индивидуального подхода при приготовлении. В данной статье мы расскажем об этом более подробно и дадим несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить вкуснейшие «дары леса», сохранив при этом их полезные свойства.

Несмотря на то что существуют категории, которые не нуждаются в дополнительной паровой обработке, например, шампиньоны, белые подосиновики, маслята, сыроежки и лисички, даже микологи рекомендуют их отваривать. Это связано с тем, что окружающая среда сегодня оставляет желать лучшего. Повышен в воздухе находится множество вредных для нашего организма микробов, которые впитывают «лесные жители».

Итак, если вы решили последовать совету специалистов и подвергнуть плоды своей «тихой охоты» дополнительной обработке, то необходимо знать, как правильно это делать. Ведь если передержать грибы на огне, то есть риск потери их вкусовых качеств. Итак, сколько варить грибы перед жаркой следует?

Лисички в закипевшей воде нужно отваривать не более 20 минут. Рекомендуется предварительно их замочить на время от половины до полутора часов.
нужно томить на огне перед жаркой приблизительно 20 минут. Если в дальнейшем готовить на сковороде вы их не будете, то время следует увеличить до 40 минут.
Подберезовики должны вариться 50 минут.
Шампиньоны долго подвергать паровой обработке не нужно. Максимально — 7 минут, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы в грибах.
Опята варятся приблизительно полчаса. Если вы самостоятельно собирали грибочки, то настоятельно рекомендуем эту процедуру разбить на две части. А именно: проварить опята в два этапа по 20 минут.
готовятся не менее 30 минут.
Вешенки варятся около 15 минут. Если грибочки крупные, то можно увеличить время варки до 20 минут.
Столько же времени на огне (20 минут) нужно продержать и подосиновики.
Грузди варятся недолго, всего лишь минут 15. Однако перед процессом обработки их нужно замачивать в воде несколько суток.

Итак, перед жаркой, вы теперь знаете. А в курсе ли вы, что в процессе приготовления любых грибочков необходимо тщательно удалять пенку с поверхности воды?! Эта процедура является обязательной. В кастрюлю нужно также добавлять:

Головку лука. Будьте внимательны: если она в процессе варки станет синей, то, значит, вам попался
Щепотку соли. Если грибы в дальнейшем будут использованы, например, для приготовления салата или другого блюда, то делать это необязательно.
Специи, пряности (по вкусу).
Лавровый лист.

Грибы перед жаркой надо варить в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Надеемся, что вы получили ответ на свой вопрос и теперь сможете приготовить вкусные и полезные блюда, в состав которых входят эти замечательные «лесные деликатесы».

Грибы — вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?

Инструкция по варке грибов

Опытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно.

Куриные рулетики с грибами

Для этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец.

Нарезать луковицу и грибы, обжарить их в подсолнечном масле.
Вымыть филе и нарезать его порционными кусочками. Отбить молоточком, посолить и поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом.
На край отбитого мяса выложить немного грибов с луком и аккуратно свернуть в рулетик.
Обвязать каждый из них ниткой.
Обжаривать рулетики на сковороде, они должны стать золотистыми.
Выложить на тарелку, удалить нитки.
Для приготовления соуса смешать сметану, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать.
Положить немного соуса в кастрюлю и туда же выложить поджаренные рулетики.
Сверху полить остальным соусом, тушить в течение 20 минут, прикрутив огонь.

Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек

В этом рецепте используется всего четыре вида продуктов — это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов — по 200 грамм.

Очистить морковь и отварить до готовности.
Нарезать грибы и обжарить на сковороде.
Нарезать лук полукольцами, отдельно от грибов обжарить.
Крабовые палочки нарезать кубиками. Тоже отдельно обжарить.
Отваренную морковь измельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
Посолить. Салат готов!

Картофель с грибами в горшочках

Чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока.

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.

Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.

Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.

Как варить грибы и сколько на это нужно времени?

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;

Перец горошком (не обязательно).

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

лучше солить только шляпки;
свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
бочки, кадки – идеальная тара для посола;
перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

столовая крупная соль – 60 г;
грузди – 1 килограмм;
чеснок – 4 зубка;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин;
перезревший укроп- 2 зонтика.

Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

душистый перец черный – 20 горошин;
чеснок – 2 зубка;
молотый перец;
соль – 50 г;
лавровый лист – 10 шт.;
рыжики – 1 кг;
листья смородины – 20 г.

Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
Спустя это время угощение будет готово.

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

лавровый лист – 2 шт.;
соль – 50 г;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
свежие опята – 1 кг;
перец горошком – 3 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
Далее положите листочки дуба, смородины.
Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Если горячим способом солить, то достаточно покрытия рассолом.

Сколько держать волнушки под гнётом?

Заходи и общайся — скучно не будет!

Я сразу в банки кладу под гнет. У обычной крышки бортик срезаю и запихиваю в банку. 40 дней они солятся.

Засолка холодным способом длится 40 дней.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют приставшие листья, червивые, перезревшие и ломаные грибы.

удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей

подсоленной воде в течение 3 — 5 минут, удаляя пену.

удалить горечь, грибы замачивают. Замачивание грибов производится в

холодной воде температуры 15°С, в холодном погребе в течение трех дней,

причем воду следует менять не реже трех раз в сутки. При замачивании

грибы должны быть погружены в воду, после этого их накрывают тарелкой, а

поверх нее кладут груз в виде чистой бутылки, наполненной водой.

грибы подсаливают, добавляя 45 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.

Подсоленные грибы выдерживают 2 — 3 дня при комнатной температуре, после

чего выносят в погреб. Через 12 дней грибы пригодны к употреблению.

выкладывают в дуршлаг, дают стечь рассолу. В подготовленные банки

емкостью 0,5 л на дно укладывают 1 лавровый лист, 3 шт. горького и 3 —

душистого перца, затем помещают грибы, доливая 2 столовые ложки 5%-ного

столового уксуса, при нехватке заливки банки доливают кипятком.

наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают

крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой (40°С) и

стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 40 мин.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Правила засолки рыжиков под прессом

Засолка рыжиков под прессом подразумевает холодный и горячий способы. Первый заключается в солении сырых плодовых тел, прошедших лишь очистку и полоскание. А для второго варианта проводится предварительное отваривание продукта в течение 10 мин. Чтобы засолить под гнётом вкусные и полезные рыжики, нужно следовать следующим правилам:

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.

Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.