Перед тем как крутить фарш, просушите мясо. Удаление лишней влаги позволит продлить срок годности продукции. Если вы купили готовую массу, обязательно осмотрите ее и потрогайте. Заметив серые вкрапления или скользкий налет, избавьтесь от фарша, так как он просрочен.
Если вы купили свежий фарш или самостоятельно его изготовили, чтобы позже сделать полуфабрикаты, создайте подходящие условия для хранения продукта и соблюдайте сроки:
- измельченное мясо можно при температуре около +4° не более 12 часов;
- при таких же условиях рыбный фарш остается свежим на протяжении 6 часов.
Приобретенную замороженную продукцию можно оставить в холодильнике на сутки. Не забывайте перед покупкой ознакомиться с датой изготовления фарша.
Как и сколько хранить фарш в холодильнике?
Перед тем как убрать фарш в холодильник, сложите его в целлофановый пакет или на пергаментную бумагу. Положите сверток отдельно от других продуктов, чтобы он не напитался посторонними запахами.
Совет: если вы купили мясо, чтобы в последующем перекрутить его на фарш, но не собираетесь в ближайшее время делать полуфабрикаты, оставьте мясо цельным куском. В таком виде его можно хранить в холодильнике двое суток, а в морозильнике – до года.
При несоблюдении сроков хранения можно случайно использовать испорченную продукцию, которая приведет к желудочному расстройству или отравлению.
В курином фарше быстрей всего размножаются бактерии. Если вы не собираетесь готовить его сразу, то нужно немедленно отправлять его в морозилку.
Лучше всего замораживать фарш небольшими порциями, равными одному приготовлению. Так как повторно замораживать фарш категорически не рекомендуется.
Каждая хозяйка стремится не только вкусно накормить семью, но и быстро. Гораздо проще приготовить еду впрок и при необходимости брать ее столько, сколько нужно, но с фаршем для котлет такой «номер», увы, не пройдет. Те ингредиенты, которые присутствуют в классическом рецепте фарша для котлет, являются скоропортящимися, поэтому то, как и сколько можно хранить фарш – тема весьма востребованная.
Как хранить фарш в морозилке
Те, кто до сих пор неуверен в том, можно ли хранить фарш в морозилке, могут не сомневаться. Можно, главное – делать это правильно и знать, сколько можно хранить замороженный фарш, чтобы не превысить этот срок. Если фарш приготовлен из свежего мяса, в нем нет примесей и специй, то 3 месяца – нормальный срок, сколько можно хранить фарш в морозилке. Откровенно говоря, он и через полгода не испортится, но вкусовые и питательные свойства заметно ухудшатся.
Еще один распространенный вопрос – сколько хранить размороженный фарш? Ответ однозначен – нисколько, его нужно готовить сразу же после размораживания.
Виды фарша
Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.
- мясной;
- рыбный;
- грибной;
- овощной.
Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.
Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.
Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0…+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.
Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.
Хороший продукт имеет естественный для мяса цвет, на упаковке указана дата производства
Любая хорошая хозяйка желает быстро и вкусно накормить свою любимую семью или гостей. Очень удобно заготовить еду впрок, а потом брать её тогда, когда необходимо. Но к сожалению, такой метод с котлетным фаршем не проходит. А всё из-за того, что продукты, находящиеся в нём, очень быстро могут испортиться. Именно поэтому тема хранения готового фарша очень востребованная и актуальная в современном мире. Существуют определённые правила, которых следует придерживаться, чтобы избежать проблем со здоровьем в дальнейшем.
Для того чтобы получить этот продукт из рыбы или мяса, они измельчаются при помощи острого ножа или мясорубки. Чтобы сделать вкус лучше, в него добавляются лук, специи, перец, соль. Может применяться одновременно несколько компонентов, после смешивания которых заготовка используется для начинки блинов, кабачков, баклажанов, перцев и для приготовления таких блюд, как пельмени, голубцы, долма, котлеты, тефтели, фрикадельки.
Фарш бывает нескольких видов:
- Овощной.
- Грибной.
- Рыбный.
- Мясной.
Наиболее питательным принято считать мясной фарш, а особенно свиной или говяжий. Очень часто на прилавках магазинов можно встретить их сочетание, что в несколько раз вкуснее. Очень востребован из-за своей цены и куриный фарш. Желательно покупать свежий продукт, а не замороженный. В нём больше пользы. Мясо кролика тоже обогащено витаминами. Его белок организмом легко усваивается. Для людей с проявлением аллергической реакции он безвреден.
У кое-каких национальностей большую популярность имеет баранина и блюда с ней. Большинство народов очень любят филе щуки, лосося, хека, судака. Из этих фаршей готовят отличные пироги и котлеты.
Особенности хранения фарша в морозилке
Так как срок хранения свежего продукта не очень высокий, его рекомендовано поместить в морозилку. Но перед этим необходимо знать некоторые советы, которые касаются этого процесса:
Срок хранения готового измельчённого мясного продукта в морозильной камере зависит от температурного режима. Если он не менее (-12) градусов, то сохранять фарш можно на протяжении 30 дней. Если же температура около (-18) градусов, то продукт можно сохранять до 3 месяцев.
При более длительном хранении в морозильной камере изделие потеряет вкус, изменит консистенцию и внешний вид.
Чтобы дату заготовки не забыть, специалисты рекомендуют маркировать пакеты, написав дату замораживания. Некоторые опытные женщины сначала готовят полуфабрикаты из измельчённого мяса, а потом их замораживают. Этот вариант ускоряет время приготовления еды.
Хранение полуфабрикатов
Из фарша можно приготовить множество разнообразных полуфабрикатов, а после отправить их в морозилку. Многим интересно, сколько можно хранить пельмени в морозилке и прочие заготовки.
- Котлеты хранят в полиэтиленовых пакетах не более 10 суток.
- Пельмени рекомендовано сохранять в неповреждённой магазинной упаковке или пластиковых контейнерах не более 30 суток при влажности менее 50% и температуре (-18) градусов.
Очень часто на готовых магазинных изделиях указывается срок годности до 12 месяцев. Цена таких изделий демократичная. Но нетрудно понять, что такие продукты очень опасны для вашего организма, так как в них множество добавок, которые приносят вред.
Покупая в магазине или на рынке фарш , каждая хозяйка задумывается о его свежести и продуктов, из которых он был изготовлен.
Прежде всего при покупке магазинного фарша стоит обращать внимание на такие характеристики:
Все продукты стоит покупать только в проверенных магазинах, чтобы не возникало риска отравления некачественной продукцией. Придерживаясь этого правила, вы сможете избежать нежелательных последствий. А лучше всего приготовить самостоятельно в домашних условиях. Так вы будете знать наверняка про то, что ваше здоровье в безопасности и вы не отравитесь некачественной продукцией.
При более длительном хранении в морозильной камере изделие потеряет вкус, изменит консистенцию и внешний вид.
Заморозка фарша впрок упрощает процесс приготовления котлет и пельменей и экономит время хозяек. Однако измельченное мясо, смешанное с луком и специями, при неправильном хранении быстро превращается в скоропортящийся продукт. Из статьи вы узнаете, сколько можно хранить фарш с луком в морозилке и в других отсеках холодильника.
Фарш — это измельченное мясо или рыбное филе. Из него готовят котлеты, пельмени, манты, фрикадельки, а также используют как начинку для выпечки. Чтобы защитить продукт от порчи, важно знать, как его правильно хранить.
Тара для хранения
Хранят перекрученное мясо в чистых сухих контейнерах из пищевого пластика, плотно закрыв их крышкой или завернув в пищевую пленку. Контейнеры помещают в холодильник или морозильную камеру.
Удобно хранить измельченное мясо в полимерных лотках, плотно обмотав их пищевой пленкой. Такая упаковка выдержит заморозку до -40°С и не займет много места в холодильнике и морозильное камере.
Вместо контейнера или лотка также используют чистые полиэтиленовые пакеты: из массы формируют плоский брикет, удаляют из упаковки лишний воздух и плотно завязывают. В таком виде брикет быстрее охладится и займет меньше места.
Внимание. Разные виды фарша хранят в разных емкостях. Срок хранения куриного мяса, к примеру, меньше, чем у свинины и говядины.
Смешивают разные виды мяса непосредственно перед приготовлением какого-либо блюда. Чтобы не перепутать полуфабрикаты, рекомендуем подписывать каждую упаковку, указав дату фасовки и вид мяса.
Сроки хранения мясного фарша
Длительность хранения в холодильнике и морозильной камере зависит от степени его охлаждения и свежести исходного продукта. Чем свежее мясо и ниже температура, тем дольше хранится полуфабрикат.
Сколько фарш может храниться в холодильнике без заморозки? При оптимальной температуре — от +2 до +6°С говяжий и свиной фарш сохраняет свежесть не более 12 часов. Перекрученное мясо птицы пролежит в таких условиях от 3 до 5 часов. Рыбный — не больше 6 часов.
Важно. Сроки хранения указаны для полуфабриката, в котором кроме мяса или рыбы больше ничего нет. Любая добавка сокращает срок хранения.
Если вы планируете заморозить фарш, делайте это сразу после его приготовления или покупки. Полуфабрикат, пролежавший в холодильнике несколько часов, замораживать не рекомендуется — в нем уже начали развиваться бактерии.
Если фарш приготовлен из свежего мяса без добавок, то он пролежит в морозилке 3 месяца при -18°С и месяц при -12°С. Размороженный полуфабрикат хранению не подлежит.
Фарш, в который добавлен лук, молоко, яйца, соль или перец хранят в холодильнике не более 5-6 часов. По прошествии этого времени концентрация вредных бактерий в продукте станет слишком высокой, да и вкусовые качества ухудшатся. Кроме того, запах, который источает полуфабрикат с луком, пропитает стоящие рядом продукты.
Фарш, смешанный с луком, молоком и другими ингредиентами, хранят в морозильной камере. При температуре -12°C продукт пролежит всего 2 недели, при -18°C и ниже — месяц.
Если вы планируете замораживать полуфабрикат с добавками, то делайте это сразу после покупки или приготовления. Хранить его сначала в холодильнике, а затем замораживать нельзя.
Фарш с луком лучше заморозить такими порциями, чтобы использовать каждую полностью при приготовлении. Не забывайте подписывать емкости, чтобы не запутаться с видами продукта и сроками годности.
Сколько хранится фарш
В холодильнике
Часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. Для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:
- Выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
- Если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
- Если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.
Факт. Чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.
- Держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºС.
- Рыбный или овощной хранят при 0–5 °C следует использовать максимум через 6 часов.
- Когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. А если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
- Фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.
Если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. Если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.
В морозилке
Основные правила заморозки фарша в морозильной камере:
- Замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
- Нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
- Нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
- Не делать фарш с добавками перед заморозкой.
- Хранить порционно, а не в одной емкости. Чтобы можно было не размораживать весь запас.
- Для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.
Чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.
Предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °C. В зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:
- мясной – 30–90 дней;
- куриный – до 90 дней;
- рыбный – до 90 дней;
- сосисочный/колбасный – до 90 дней;
- овощной – до 90 дней;
- грибной – 120–180 дней.
Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.
После разморозки
Длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. После размораживания из него следует начинать готовить сразу. Максимальный срок хранения измельченной смеси:
- мясной – 4–6 часов;
- рыбной – 6 часов;
- грибной и овощной – 24 часа.
Ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. Кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.
При комнатной температуре
Хранение продукта при температуре +17…+25 °C возможно максимум 2 часа.
Хранение вне дома желательно производить одним из способов:
- в земле, накрытой ветками;
- в кастрюле;
- в погребе в неметаллической емкости;
- в современной термосумке;
- в холодной воде.
Сроки хранения мясного фарша в общепите
В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.
Срок годности фарша по ГОСТу
Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.
Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.
Срок годности фарша по СанПиНу
Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.
Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:
- Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
- Фарш куриный – 12 часов.
- Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.
Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте
Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.
Чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.
В статье изложено, как хранить фарш и как правильно подготовить его для этих целей. В вопросе, сколько можно хранить фарш, существенную роль играют его компоненты.
Как хранить фарш? Вопрос хранения продуктов питания чрезвычайно важен — в особенности если эти продукты имеют мясную составляющую и предназначены для употребления всей семьей, включая и детей. Необходимость хранения фарша. При тотальной занятости современных хозяек необходимость хранения готового фарша возникает нередко.
Подготовив массу и разделив ее на порции, любая женщина будет чувствовать себя уверенно, придя после рабочего дня домой и приступив к приготовлению ужина. Однако актуальный для многих вопрос — как хранить фарш? — является достаточно серьезным, поскольку речь идет о целом ряде скоропортящихся белковых продуктов.
Правила подготовки фарша к хранению. Чтобы длительное хранение фарша не обернулось его порчей, он должен содержать минимум посторонней жидкости. Это значит, что промытое мясо еще до перемалывания в мясорубке необходимо тщательно подсушить бумажными полотенцами или салфетками. Кроме того, не стоит вводить в полученную смесь вымоченную в воде или молоке булку. Гораздо лучше заменить этот ингредиент горстью овсяных хлопьев быстрого приготовления или овсяной мукой крупного помола, которая быстро адсорбирует лишний мясной сок.
Именно эти соображения и определят на практике, сколько можно хранить фарш без ущерба для его вкусовых качеств и свежести. Не стоит также заранее добавлять к фаршу сырой лук, который не слишком хорошо переносит замораживание, и соль, которая с течением времени делает мясо жестким. В таком составе полуфабрикат сможет пролежать в морозильной камере не менее двух-трех месяцев. Более длительный срок крайне нежелателен.
Расфасовка и хранение фарша. Подготовленный фарш необходимо разложить в чистые и сухие целлофановые пакеты и обернуть так, чтобы вышел весь воздух. Затем пакеты укладываются в морозильную камеру, где и будут храниться. При условии нормальной работы камеры и отсутствии перебоев с электричеством хранение фарша обычно не доставляет никаких хлопот и помогает хозяйкам сократить время приготовления тех или иных блюд с уже готовым полуфабрикатом.
Разморозка и приготовление. Правильной считается разморозка фарша в естественных условиях комнатной температуры. В крайних случаях допустимо использование специальных режимов микроволновой печи. Окончательно размороженный фарш дополняется очень мелко нарезанным луком, чесноком, солью и специями. Если при этом он покажется суховатым, можно ввести в смесь еще одно яйцо.При условии грамотного хранения фарш сохранит все свои непревзойденные качества и сможет стать незаменимым помощником любой хозяйке.
Расфасовка и хранение фарша. Подготовленный фарш необходимо разложить в чистые и сухие целлофановые пакеты и обернуть так, чтобы вышел весь воздух. Затем пакеты укладываются в морозильную камеру, где и будут храниться. При условии нормальной работы камеры и отсутствии перебоев с электричеством хранение фарша обычно не доставляет никаких хлопот и помогает хозяйкам сократить время приготовления тех или иных блюд с уже готовым полуфабрикатом.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.