Содержание

Как хранить свежие грибы?

Сбор грибов, который издавна на Руси называется ещё и тихой охотой является весьма популярным и полезным занятием. Собранные грибы обычно идут на маринование и засолку и хранятся при надлежащих условиях в таком виде достаточно длительное время. Однако в условиях современной квартиры у многих людей нет возможности хранить банки с грибами в погребе или подвале — его попросту нет!

Наши советы касаются хранения свежесобранных грибов, принесенных вами недавно из лесу. Условия заготовки и способы хранения сильно зависят от различных внешних факторов, но больше всего от температуры окружающей среды и погодных условий.

К примеру, грибы, собранные в дождливое время, не следует держать в вашей корзине и нескольких часов после сбора — они подлежат незамедлительной обработке. Если у вас в этот день уже нет сил на обработку грибов положите их в сито или большую эмалированную кастрюлю и поставьте её в холодильник не прикрывая крышкой. В таком состоянии грибы способны «продержаться» ещё 2-3 суток.

Отличным решением по хранению свежих грибов в условиях квартиры может стать засушка грибов. Сушеные грибы следует хранить в сухом месте нанизанными на нитку или плотно закрытой посуде. Естественно, никаких паразитов и мух не должно быть в вашем жилище, иначе в этих заготовках могут завестись паразиты.

Сушеные грибы нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами (приправы, лавровый лист, перец, лучок, чеснок). Иначе они впитают запахи этих продуктов. Самое главное, что развешанные грибы на нитях занимают немалое визуальное пространство. Раньше их развешивали в кладовках, а вам, городским жителям, придётся поискать место для хранения.

Выходом из этой ситуации является способ засушки грибов в холодильнике. Заранее очищенные грибы следует разложить на листы бумаги и в несколько слоев расположить их на пару недель в нижней части холодильника (не в морозильнике). Такие грибы, получаются более мягкие, чем те которые подверглись обычной тепловой сушке.

Такие припасы на зиму можно использовать в приготовлении множества грибных блюд, от супов до поджаривания их с картошкой. До жарки сушенные грибы нужно опустить в теплую воду на несколько часов, а когда они немного набухнут можно добавлять на сковороду. Сушеные продукты сохраняют в себе микроэлементы и витамины. К тому же у грибов заготовленных таким способом выветривается их былая горечь.

Наши советы касаются хранения свежесобранных грибов, принесенных вами недавно из лесу. Условия заготовки и способы хранения сильно зависят от различных внешних факторов, но больше всего от температуры окружающей среды и погодных условий.

Срок хранения грибов

Срок хранения сушеных грибов

Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.
почитайте инструкцию по применению))
пока не заплесневеют
Домашние не больше года, но правда я пользовалась и 2. А вот покупные. Там должно быть указано на упаковке.

Срок хранения замороженных грибов?

Собирали грибы осенью. хорошие такие грибы. опята, подосиновики. Возиться было некогда с ними, привезли и заморозили. Вот сейчас достала огромный пакет и думаю. не испортились ли они и как проверить? На вид отличные. Просто у меня был опыт, когда замораживала отварные . то через какое-то время они становились при разморозке почему-то горькими и я их выбрасывала. Кто знает срок хранение замороженных лесных грибов? Спасибо.

Прежде, чем замораживать, я грибы отвариваю. Да и с Вашими вряд ли что-то случилось. Если они хранились при одной температуре.
у меня уже 2 года лежит в морозильнике. ниче не будет
Годами в морозильнике. А вареные стали горчить еще при варке скорее всего попался условно съедобный гриб
Лет за 150 ручаться можно. Проверено на обнаруженых полярных складах. В вечной мерзлоте продукты не портятся.
Хранятся годами, если урожай был хороший.
разморозить а потом сварить
Ежели холодильник в исправности и грибы не размораживали то до нового урожая вполне выдерживают проверить больше как то не было возможности при этом в источниках говорят о заморозки вареных грибов но я считаю что натуральные и вкуснее и ароматние
Если их не размораживать , то ничего с ними не будет длительное время(до 3-4 лет).А при готовке(хоть жаренье,хоть варенье,хоть для супа)замороженные грибы не размораживают,а прямо в замороженном виде кладут на сковородку или в кастрюлю,а то из них «каша»может получиться.

Сколько хранятся грибы?

Всем известно, что свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам и имеют небольшой срок хранения. Рекомендуется собирать грибы не более четырех часов, а потом как можно скорее приступать к их обработке или положить в холодильник. Свежие грибы при комнатной температуре хранятся всего 6 часов. Поэтому обрабатывать их лучше всего в день сбора. Грибы необходимо очистить от мусора, удалить поврежденные места. Для того, чтобы грибы не чернели, используют ножи из нержавеющей стали.

При хранении в холодильнике этот срок увеличивается, грибы могут храниться вплоть до недели, поэтому в магазине они должны быть именно холодильнике.

В любом случае, приобретая грибы в магазине, готовьте грибы сразу же после покупки, поскольку прежде, чем попасть на прилавок, грибы фасовались и хранились на складе, а срок хранения этого продукта все-таки не долог. Всегда интересуйтесь, когда были собраны грибы и когда были доставлены в магазин. Шампиньоны, очень распространенные в наших магазинах, оставаясь при комнатной температуре, продолжают некоторое время расти и созревать. Это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах, поэтому избегайте покупать шампиньоны не из холодильника.

У обработанных грибов срок хранения значительно больше. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев. Срок хранения маринованных и пастеризованных грибов можно увеличить до 1 года, если хранить их при температуре, меньшей +15 градусов. Дольше хранятся сушеные грибы. Их срок хранения при правильном приготовлении не менее одного года. Такой же срок хранения отводится для замороженных свежих грибов, находящихся при температуре не выше -18 градусов. Можно также замораживать жаренные и тушеные грибы, но для их хранить в морозилке можно только два – три месяца.

Лидером по сроку хранения здесь является грибной экстракт. В простерилизованных и плотно закрытых бутылках грибной экстракт хранится порядка двух-трех лет.

Mushrooms-online.ru — сроки хранения грибов

Сроки хранения грибов

По характеру происходящих в плодовых телах изменений после их отделения от мицелия грибы относят к группе скоропортящихся продуктов. Поэтому на них распространяются определенные правила транспортирования и хранения.Чаще всего свежие грибы перевозят в таре автомобильным и гужевым транспортом. Для перевозки культивируемых грибов на дальние расстояния можно использовать воздушный транспорт. В случае дикорастущих грибов перевозка самолетом менее приемлема из-за ограниченного срока хранения и сложности доставки – как до аэропортов, так и Дале, до мест назначения.При перевозке грибов любым видом транспорта должны соблюдать санитарно-гигиенические требования, температурный режим и сроки транспортирования. Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, иметь защиту от атмосферных осадков и перепадов температур. Оптимальные условия – это перевозка в автофургонах с теплоизолированным кузовом или в авторефрижераторах с автономными холодильными установками.

Сроки доставки должны быть меньше предельных сроков хранения.Подход к условиям и срокам хранения свежих грибов неоднозначен. Так, санитарные правила допускают хранение свежих грибов до переработки рассыпанными тонким слоем в прохладном помещении или под навесом в течение 2-4 ч Имеются экспериментальные данные, подтверждающие, что охлаждение грибов до 0-10 °С позволяет сохранить их свежесть до 48часов. Низкую температуру хранения рекомендуют также международные стандарты на съедобные грибы.В свое время Е.Суслова (1975г) установила зависимость качества свежих грибов от температуры хранения и определила сроки хранения для отдельных видов

Сроки хранения свежих грибов при различных температурах.

Вид грибов ;Температура хранения °С / 0° /10° /20° / 30°

Трубчатые :белые, подберезовики, маслята / 3 суток /24 часа /20 часов /8 часов

Пластинчатые :подгруздки белые /4 суток /2 суток /24 часа /16 часов

Пластинчатые :лисички /5 суток / 3 суток /30 часов /20 часов

Приведенные данные подтверждают, что в условиях бытового холодильника грибы можно хранить значительно дольше, чем 2-4ч, как этого требуют

Санитарные правила.

При этом пластичные грибы сохраняются лучше трубчатых.Безусловно, в каждом конкретном случае длительность хранения определяется интенсивностью обмена химических веществ, протекающего в грибах после сбора. Наиболее ощутимое влияние на качество грибов оказывает процесс дыхания, связанный с изменением активности различных ферментных систем, потерей ряда питательных веществ; из биологических процессов имеет значение развитие личинок насекомых. Если сравнить грибы со свежими плодами и овощами, то интенсивность их дыхания после сбора в десятки раз превышает интенсивность дыхания свежесобранных растений. С повышением температуры хранения интенсивность дыхания и, соответственно, активность окислительно-восстановительных ферментов возрастают, а с развитием автолитических процессов – падают, что, в свою очередь, вызывает ряд изменений, связанных с азотистыми веществами и углеводами.В период интенсивного дыхания начале хранения расходуется трегалоза: ее количество снижается в среднем на 40%. Далее по мере хранения в процесс дыхания включаются сахароспирты, гликоген и другие полисахариды.Несколько иные изменения претерпевают азотистые вещества: наблюдается их нарастание, что связанно с поглощением грибами азота из атмосферы. Эти данные подтверждают и изменения в составе свободных аминокислот. Доказано (Суслова 1975г), что при хранении свежих грибов происходит резкое увеличение количества глутаминовой кислоты, что возможно за счет возрастания количества аммиака – первичного продукта связывания азота.

Влияние условий хранения грибов на развитие личинок.

Темп. хранения,°С./Время отбора проб для анализа, ч/Масса червей, г/100г сырого вещества/Число личинок в 100г навески, шт/Средний размер личинки, мм 0

В начале храненияЧерез 24 Через 48Через 72Через 96 0.42 0.42 0.43 0.42 0.41 455 455 457 455 452 2.64 2.65 2.66 2.64 2.62 10

В начале храненияЧерез 24Через 48Через 72 0.42 0.58 0.84 1.48 455 459 463 460 2.64 3.12 3.66 3.99 20

В начале храненияЧерез 24Через 48 0.42 1.13 1.39 455 433 146 2.64 4.00 7.60 30

В начале храненияЧерез 24Через 48 0.42 0.48 0.50 455 190 200 2.64 5.21 5.20

Однако наиболее существенные изменения в грибах при хранении вызывает нарастающая масса личинок насекомых. На примере маслят Е.Суслова показала, что количество личинок в свежесобранных грибах при сравнимом поражении ножки (2-4 червоточины) колеблется в широких пределах. Так, грибов со слабой зараженностью (до 100 личинок на 100г грибов) насчитывалось 32%, со средней (101-100) – 52%, с сильной (1001-2021) – 16%. Следовательно, степень поражения ножки не может быть критерием для определения степени пораженности всего плодового тела. Подвергаться кратковременному хранению могут только грибы со слабой пораженности; остальные необходимо перерабатывать сразу после собора.

При изучении зависимости параметров развития личинок от температуры и продолжительно хранения было показано, что наиболее пагубной для личинок является температура 0°С, при которой их масса в течении 4 суток хранения практически не изменяется. Кроме того, личинки становятся тощими, малоподвижными; часть их погибает. При температуре окружающей среды 10°С масса личинок спустя 72 часа хранения увеличивается в 3,5 раза; при 20°С такое увеличение происходит уже через 48 часов. При 30°С личинки развиваются столь интенсивно, что уже через сутки практически полностью уничтожают ткани гриба.Таким образом, для поддержания качества дикорастущих грибов в течении нескольких суток их необходимо хранить при температурах, близких к 0°С, но не выше 10°С, поскольку возрастание температуры хранения повышает активность ферментных систем, увеличивает интенсивность дыхания, способствует развитию личинок насекомых, приводит к изменению в комплексе азотистых веществ, уменьшает количество углеводов, ухудшает органолептические показателигрибов.

Сроки хранения культивируемых грибов также ограничены, хотя здесь биологические факторы в меньшей степени влияют на качество грибов. Определенные проблемы приходится решать при хранении шампиньонов. Волнообразное плодоотношение грибов усиливает необходимость максимального продления сроков хранения с сохранением качества. Основным недопустимым признаком в дном случае считается раскрытием шляпок плодовых тел, и оно, напрямую зависит от температуры хранения и штамма культуры. Сохранение шампиньонов без явного изменения качества неохлажденными возможно в пределах одних суток, в условиях бытового холодильника – в течении 2-3 суток, и только при температуре 0°С они сохраняются в течении 5-7 суток.

Снижение качества грибов при хранении вызвано различными процессами: физическими – раскрытие шляпок; коллоидными – увеличение водоудерживающей способности; биохимическими – синтез высокомолекулярных соединений в начальный период хранения и их распад к концу хранения. При этом скорость биохимических превращений в грибах усиливается с повышением температуры.На сохраняемость грибов влияет также упаковка. Минимум раскрытых шляпок (22.7%), отсутствие брака, естественная убыль 5.2% за 6 суток – таков результат хранения грибов расфасованными по 0.5 кг в картонные коробки, обернутые перфорированной пленкой. Эти шампиньоны хранились в холодильной камере при температуре 2-4°С и относительной влажности 80-85%.Действующая нормативная документация более жестко подходит к срокам хранения. Так, свежие вешенки и шампиньоны без искусственного охлаждения можно хранить не более 1 суток, а в холодильных камерах при температуре 0-2°С – не более 3 суток с момента сбора.

Хранение грибов

Количество проблем, которые принято относить к психологическим, в современном обществе, к сожалению, очень велико, например: Хранение грибов. И рано или поздно с ними сталкивается практически каждый человек. Часть из них удается решить с помощью посещения психотерапевта или психологических тренингов, например Хранение грибов. И наш форум наркоманов расскажет вам — дипросалик от прыщей , это поможет вам и вашим близким. Другие проблемы, такие, как наркозависимость или алкоголизм, требуют серьезного лечения и комплексного подхода. Но, в любом случае, практика показывает, что разрешить подобные проблемы (Хранение грибов) самостоятельно человек оказывается не в состоянии. Сложность таких проблем — Хранение грибов, лечение наркомании или алкоголизма, заключается еще и в том, что они затрагивают не только того человека, который их испытывает, но еще и его близких.

Notice: Undefined offset: 1 in /home/narcozon/public_html/kljalkhskjhjhdgnfeeeeeee/lmpanel.php on line 321

Наш портал был создан для того, чтобы вы могли не просто получить информацию по вопросам лечения и профилактики наркомании, кодирования табакокурения или лечения игромании и про Хранение грибов. Наша задача – оказать вам практическую помощь и помочь найти выход из сложной ситуации, в которой оказались вы или ваши близкие, например Хранение грибов.

На нашем портале вы сможете найти информацию по многим интересующим вас вопросам, будь то вопрос, как быстро и навсегда бросить курить, или способы эффективного вывода из запоя и про Хранение грибов.

Notice: Undefined offset: 2 in /home/narcozon/public_html/kljalkhskjhjhdgnfeeeeeee/lmpanel.php on line 321

Ценность этой информации заключается в том, что она предоставлена не только медиками, успешно решающими вопросы кодирования табакокурения или реабилитации наркоманов. А еще и теми, кто смог преодолеть себя и вернуться к нормальной жизни. Специалисты считают, что при решении проблем различных видов зависимостей для больного и его близких очень важно ощущать поддержку людей, которые также столкнулись с подобными проблемами. Это – одна из целей психологических тренингов, которые часто используются в процессе лечения депрессии, лечения алкоголизма или избавления от никотиновой зависимости. На нашем портале вы сможете не просто прочитать откровения тех, кто прошел через кодирование алкоголизма или воспользовался одним из современных методов кодирования табакокурения. Вы можете пообщаться с такими людьми на нашем форуме, и почувствовать, что вы не одиноки в своей проблеме. А это – первый шаг на пути к тому, чтобы вы и ваши близкие смогли снова вести полноценную жизнь.

Notice: Undefined offset: 3 in /home/narcozon/public_html/kljalkhskjhjhdgnfeeeeeee/lmpanel.php on line 321

Те, кто пытался бросить курить, знают, насколько сложно бывает избавиться от никотиновой зависимости. В настоящее время лечение табакокурения включает в себя как психологические формы воздействия – гипноз, кодирование табакокурения – так и ряд мер медицинского характера. К примеру, мировой опыт показывает, что в избавлении от никотиновой зависимости отличные результаты может принести иглорефлексотерапия. Пообщавшись на нашем портале с теми, кто смог побороть в себе вредную привычку, вы, без сомнения, найдете и свой способ избавления от нее.

Одной из наиболее опасных проблем в России считается сегодня проблема алкоголизма. Некоторые специалисты даже ввели в обиход такой страшный термин, как алкоголизация нации. И если с проблемами лечения игромании в своей повседневной жизни мы встречаемся не столь часто, то с проблемой лечения алкоголизма сталкивается огромное множество российских семей. Комплекс мероприятий, которые позволяют избавиться от этой губительной зависимости, включает в себя как мероприятия экстренного характера – вывод из запоя – так и длительное лечение, проводимое в клинике лечения алкоголизма. На нашем портале вы сможете ознакомиться с новейшими достижениями медиков и психологов в этой области.

Не может не вызывать тревоги и тот факт, что количество людей, страдающих наркозависимостью, в нашей стране в последние годы стремительно возросло. Профилактика наркомании, по мнению специалистов, должна вестись сегодня не только в школах, но и в семье. Однако далеко не всегда подобная профилактика оказывается эффективной. Тысячи российских семей уже столкнулись с проблемами лечения наркомании. В стране сегодня ведут работу многочисленные клиники лечения наркомании и реабилитации наркоманов. Однако как убедить человека в том, что он действительно болен и нуждается в помощи? Нередко это становится самым сложным этапом лечения этой страшной болезни. На нашем портале вы сможете пообщаться с теми, кто уже смог решить эту проблему и узнал все про Хранение грибов и помочь своим друзьям и близким.

Во всех странах грибы используются как ценный пищевой продукт, многие виды их находят широкое применение в медицине. В питании используют базидиальные макромицеты.

Подразделяют грибы по строению:

губчатые — белые, подберезовики, подосиновики, поддубники, маслята, моховики и др.;

пластинчатые — рыжики, грузди, подгруздки, лисички, шампиньоны, опята, волнушки, рядовки, колпаки, сыроежки, навозники, зонтики, горькуши, вешенки и др.;

сумчатые — трюфели, строчки, сморчки;

рогатиковые, булавницы — грибы в виде лапши, коралловых кустиков, булав, палиц и др.;

В пищу используют плодовое тело гриба, состоящее из сплетения гиф. Различают плодовые тела по строению и окраске. Шляпка гриба состоит из мякоти, гимениального слоя с множеством спор. В трубчатых грибах споры расположены в трубочках, в пластинчатых — на пластинках, в сумчатых — в сумках, находящихся ближе к поверхности, в дождевиковых — внутри тела, в рогатиковых и булавницах — на поверхности веточек.

По способу питания различают грибы: сапрофиты и паразиты.

По влиянию на организм грибы бывают: съедобные; условно- съедобные (можно употреблять только после специальной термической обработки — строчки, сморчки, свинушка тонкая; несъедобные (дама с покрывалом, калостома); ядовитые (маслено перечный, болетус красивоножковый, желчный гриб, болетус пурпуровый, рядовка полосатая, светящийся гриб японский, розово-пластинник осенний, мухомор красный, пантерный, ядовитый, бледная поганка и др.).

Пищевая ценность грибов обусловлена их химическим составом, который в значительной степени зависит от вида, места произрастания и окружающей среды, так как грибы обладают высокой аккумулятивной способностью.

По пищевой ценности грибы делят на четыре категории. К 1-й относят белые, грузди белые, рыжики; ко 2-й — подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньоны; к 3-й — моховики, лисички, черные грузди, строчки, сморчки, валуи, козляки; к 4-й — горькушки, зеленушки, рядовки, вешенки, свинушки и др. В основу деления на категории положена прежде всего энергетическая ценность, а также пищевая. По биологической и физиологической ценности грибы превосходят многие растительные продукты.

Биологическая ценность грибов обусловлена высоким содержанием минеральных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот (33% суммы аминокислот). Физиологическая ценность — наличием антибиотиков, экстрактивных веществ, способствующих выделению желудочного сока. Следует отметить, что в грибах может накапливаться повышенное содержание солей тяжелых металлов: меди, кадмия, ртути, свинца, радионуклидов. Грибы являются источниками веществ, используемых при лечении ревматизма, подагры (мухомор), полиартрита (саркосома), стафиллококка (24 вида грибов), туберкулеза, опухолей и других болезней.

Сроки хранения грибов зависят от температуры. При О °С белые и свинушки хранятся 3 сут, при 30 °С — 8 ч; грузди — соответственно 2 сут и 18 ч, лисички — 5 сут и 20 ч. В связи с высоким содержанием ферментов грибы быстро подвергаются нежелательным изменениям, а также поражаются личинками многих насекомых, плесенями.

Переработанные грибы. С целью сохранения и получения продуктов с новыми свойствами грибы подвергают квашению (посолу), маринованию, сушке, консервированию в герметической таре.

Квашение проводят после тщательной очистки грибов от примесей, земли и сортировки их по видам. Не допускаются грибы ломаные, трухлявые, очень старые, поврежденные личинками.

При.холодном посоле грибы вымачивают в холодной воде 1—3 сут, при этом они становятся эластичными, уменьшаются в объеме, удаляется горечь, затем их укладывают в тару, перекладывая пряностями и пересыпая солью, и оставляют для брожения, которое заканчивается через 30-40 сут.

При горячем посоле грибы сначала отваривают 15—30 мин, а затем обрабатывают, как при холодном посоле. Процесс брожения грибов аналогичен брожению плодов и овощей.

Маринование грибов также аналогично маринованию плодов и овощей. Концентрация уксусной кислоты до 0,9%.

Сушеные грибы. Сушить можно все виды съедобных грибов, но большинство их темнеет при естественной и тепловой сушке, что ограничивает промышленное производство. Сублимационная сушка экономически невыгодна.

Вырабатывают также грибной порошок, который удобен в употреблении, транспортировании и хранении. Он обладает интенсивным запахом и характерным вкусом.

Консервы из грибов: закусочные, обеденные, салаты, грибная икра, грибы с крупами, с картофелем, с овощами.

Экспертиза качества грибов. Проводят ее по органолептическим и физико-химическим показателям. Определяют вид грибов (не допускаются примеси других видов), их целостность, цвет верха и низа шляпок, их диаметр, длину ножек, наличие мелочи и подгоревших грибов, массовую долю влаги (в сушеных), массовую долю соли и общую кислотность (в квашеных и маринованных).

Хранить грибы квашеные рекомендуют при 0—4 °С, холодного посола — до 8 мес, горячего — до 6 мес. Сушеные грибы тепловой сушки хранят до года при температуре не выше 20 °С, относительной влажности 60-65%; сублимационной сушки — в герметической таре, при температуре до 40 °С, сроки не ограничены.

Как хранить свежие шампиньоны :: срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Срок хранения шампиньонов зависит от избранного способа. В нижнем ящике холодильнике для овощей не стоит выдерживать грибы дольше, чем неделю. Кроме того, что при слишком длительном хранении в грибах образовываются не слишком полезные для здоровья вещества, они становятся темными и высушенными. Перед тем, как положить грибы в холодильник, мыть их не следует. Иначе они потемнеют практически на глазах. Храниться они должны в закрытой емкости, чтобы предотвратить высыхание. Если это полиэтиленовый пакет, то раз в несколько дней его необходимо открывать для проветривания, чтобы конденсат, образующийся при испарении влаги, не привел к загниванию.

Собирали грибы осенью. хорошие такие грибы. опята, подосиновики. Возиться было некогда с ними, привезли и заморозили. Вот сейчас достала огромный пакет и думаю. не испортились ли они и как проверить? На вид отличные. Просто у меня был опыт, когда замораживала отварные . то через какое-то время они становились при разморозке почему-то горькими и я их выбрасывала. Кто знает срок хранение замороженных лесных грибов? Спасибо.

Сколько времени можно хранить замороженные грибы в морозилке?

Грибы – это уникальный природный продукт, который может быть и полезным, и опасным для жизни.

Во избежание ошибок, важно не только отличать съедобные грибы от ядовитых, но и иметь представление об особенностях и сроках их хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :

Как выбрать свежие грибы?

Надежнее приобретать грибы в специализированных точках реализации, там продукт однозначно прошел предварительный контроль и отравиться им не так просто, если только не нарушать несложные правила их хранения.

Читайте также здесь о сроках и правилах хранения муки.

Но даже в магазине или на рынке нередко можно встретить несвежие грибы или микс из свежих и тех, что уже не первой свежести.

О несвежести продукта можно судить по следующим признакам:

отсутствие свежего грибного запаха;
потемнение нижней части шляпки у пластинчатых грибов (например, шампиньонов);
пересыхание и растрескивание шляпки сверху, а также появление темных пятен на ней;
отсутствие упругости при сжимании, очевидное наличие пустот;
наличие слизи, как самый худший вариант несвежести.

Грибы, качество которых вызывает сомнения, не следует приобретать ни при каких условиях.

Особенности хранения покупных

В точках реализации продают в основном шампиньоны или вешенки, выращенные искусственным путем.

Продукт несомненно доброкачественный, неприятности от него могут быть лишь в случае его не первой свежести.

В этой статье вы найдете информацию о сроках годности яиц.

Грибы с малейшими повреждениями плохо хранятся, поэтому их желательно сразу же пустить в расход.

Сухие, необмытые грибы не потеряют своей пригодности к употреблению от 1 до 7 дней.

Условия хранения	Срок
При комнатной температуре	1 день
Неупакованные в ящике для овощей бытового холодильника	3-4 дня
Упакованные в полиэтиленовый пакет и помещенные в овощное отделение	5-7 дней
Упакованные в бумажный пакет и отправленные в овощное отделение	7 дней

Надежнее будет поместить грибы в морозилку. Предварительно отваренные (обжаренные) и остуженные, они помещаются в пакет или пластиковую тару и замораживаются.

Продукт, подвергнутый термообработке, способен сохранять свои потребительские качества 6 месяцев.

Сколько хранить свежесобранные?

После сбора предварительно очищенные от мусора, но без обработки, охлажденными они сохранятся не менее 12, но не более 24 часов.

Для лучшего хранения можно выбрать стеклянную, эмалированную посуду или бумажный пакет.

Читайте также в нашей статье, сколько можно хранить рыбу в холодильнике и морозилке.

Если поместить свежесобранные грибы под крышку или завязать в полиэтиленовый пакет, они быстро потемнеют и утратят свой естественный вкус и аромат.

В холодильнике свежие грибы можно хранить не более 72 часов, если температура от 0 до +5 градусов.

Замороженные

Срок хранения замороженных лесных грибов составляет:

свежими – не меньше 1 года;
после варки – максимум 3 месяца.

Лисички обязательно дадут горечь, если их не варить перед отправкой на заморозку.

Кроме лисичек и груздей, остальные грибы хорошо хранятся свежезамороженными без ухудшения своих потребительских качеств.

Продолжительность зависит от таких факторов, как:

предварительная обработка (готовка);
температура заморозки (при –14–18°C – полгода, при –18–24°C – год).

Из следующей статьи вы узнаете, можно ли хранить икру в холодильнике.

Консервированные

При консервировании грибы подвергаются, с одной стороны, термической обработке, а с другой – воздействию таких консервантов как соль и уксус, поэтому готовое изделие отличается существенной продолжительностью хранения.

При выборе грибной консервации важно:

Отказаться от продукта, скрытого внутри железных банок, так как их содержимое не поддается визуальному контролю;
Отдавать предпочтение только заводской продукции от отечественного производителя;

Как и в течение какого времени хранится мясо в холодильнике, читайте тут.

Законсервированными в металлические банки могут быть и вареные грибы.

Такой продукт попадает под действие ГОСТа Р 54677-2021, и имеет срок годности 12 месяцев при температуре от 0 до +25°С.

Нужно постоянно следить за влажностью, иначе банки могут начать ржаветь. После вскрытия максимум через сутки содержимое банки должно быть употреблено.

Сохранение вареных и жареных в домашних условиях

После готовки (варка, жарка) готовые грибные блюда могут храниться до двух суток только в охлажденном виде, т.е. в холодильнике, иначе они очень быстро портятся.

Помещение их в морозилку увеличивает продолжительность хранения до полугода.

Место, температура, упаковка — читайте статью о хранении колбасных изделий.

Маринованные

В случае с магазинными грибами срок хранения определяет производитель и указывает эту информацию на этикетке. С учетом требований Технических условий (ТУ 9161-300-37676459-2021) получаются следующие сроки:

2 года при температуре до +25°С;
3 года, при температуре до +6°С;
2 дня с момента открытия банки (при условии хранения охлажденными).

Дома маринованный продукт, как правило, закрывают капроновыми крышками, но лучше железными.

Под крышкой срок хранения грибов домашнего приготовления составит:

Условия хранения	Срок
В подвале при температуре до +20°С	1 год
В холодильнике	1,5-2 года
Если банка открыта	несколько дней

к содержанию ↑

Такие грибы требуют прохлады (не более +7°С) и темноты, поэтому годится содержание в холодильнике или в очень прохладном погребе.

Содержать лучше в эмалированной или стеклянной посуде, и чтобы сверху они были залиты рассолом.

Об условиях содержания роллов и суши читайте в данной статье.

При солении не используется герметичное закрывание, а потому доступ воздуха не ограничен и длительного хранения не получится – максимум до 6 месяцев для соленых груздей и опят.

Отличаются приятным грибным ароматом. Важно производить сушку постепенно, не спеша. По мере готовности такие грибы требуют сухого места с нормальной вентиляцией.

Важно периодически осматривать их на предмет заплесневелости и гниения, при наличии малейших признаков порчи сразу же отделять пораженные грибы.

Можно подвесить вязанки с грибами или грибы в тканевых (холщовых) мешочках под потолком. В таких условиях продукт гарантированно сохранится 1-2 года.

Белые грибы сушат в овощных сушилках, затем их помещают в холщовые мешочки либо в стеклянные банки.

Из них получается очень вкусный суп и замечательный соус.

Почему не рекомендуется хранить хлеб в холодильнике, узнайте отсюда.

Опасность просроченных

Опасность грибов кроется в возможных сильных пищевых отравлениях, поэтому следует проявлять осторожность с долго хранящимся продуктом, даже если отсутствуют видимые признаки его порчи.

От просроченного продукта дешевле избавиться, чем потом устранять возможные последствия отравления грибами.

Смотрите видео о том, как заморозить свежие грибы для использования зимой:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Важно периодически осматривать их на предмет заплесневелости и гниения, при наличии малейших признаков порчи сразу же отделять пораженные грибы.

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.

Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются.

Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.

Приготовление грибов

Грибы подразделяются на съедобные и ядовитые. К съедобным грибам относится белый гриб, боровик, подосиновик, подберезовик, маслята, рыжик, опенок, лисичка, шампиньон луговой и полевой, груздь, волнушка, трюфель белый и черный.

Среди грибов встречаются ядовитые: бледная поганка( зеленая, желтая и белая) и различные виды мухоморов( красный, пантерный и др.) Поэтому особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Лучше всего собирать грибы на рассвете, в этом случае они могут быть сохранены до переработки более длительное время.

Грибы осторожно срезают ножом у основания ножки.Крупные грибы можно сорвать.

Цены в интернет-магазинах:

	Соковыжималка Gastrorag HA-007	refro.ru	7950 Р.
	Конусная соковыжималка Apach ACS2 Eco рычаг	whitegoods.ru	19650 Р.
	Соковыжималка шнековая JAU SJ-200	entero.ru	12810 Р.
	Соковыжималка Hamilton Beach 932	refro.ru	26500 Р.
	Конусная соковыжималка Cunill Acid 2 Evolution Orange	whitegoods.ru	23650 Р.
	Соковыжималка Cunill Acid One Chrome Silver	entero.ru	25700 Р.
Еще предложения

Пищевое значение грибов

Грибы представляют собой ценный питательный продукт, обладающий приятным специфическим вкусом ароматом.

Грибы характеризуются высокой пищевой ценностью. В них содержится много белковых соединений — до 5,5% жиров и жирных кислот до 0,5%, углеводов — до 3,1%,солей фосфорной кислоты и особенно много экстрактивных веществ. Минеральный состав грибов весьма разнообразен и ценен.

Грибы богаты витаминами. Все виды грибов содержат витамины В, а грибы окрашенные в желтый цвет,- провитамин А и противорахитичный витамин Д. Среди растительных организмов по содержанию витамина Д грибы являются исключением, так ка витамин Д содержится только у животных. Следует отметить, что витамин Д при переработке грибов не теряет своей активности.

Шляпка грибов содержит больше питательных веществ, нежели ножка.

Усвояемость пищевых веществ, входящих в состав грибов, довольно высокая.

Цены в интернет-магазинах:

	Мясорубка Gastrorag HM-12	refro.ru	20786 Р.
	Мясорубка Gastrorag TC12LUX	whitegoods.ru	25350 Р.
	Мясорубка GASTRORAG HM-12NS	entero.ru	21540 Р.
	Мясорубка Gastrorag HM-22NS	refro.ru	30720 Р.
	Мясорубка Gastrorag HM-22	whitegoods.ru	23850 Р.
	Мясорубка VIATTO VI-JH-C12A	entero.ru	12790 Р.
Еще предложения

Подготовка грибов к переработке

Свежесорванные грибы быстро портятся под действием микроорганизмов, потому рекомендуется их перерабатывать тотчас же после сбора. Допустимый срок хранения грибов до переработки 4-6 ч. Для удлинения срока хранения грибов ( до 12-16 ч) их укладывают небольшим слоем в корзины или другую тару, накрывают хорошо увлажненным холостом и помещают в прохладное сухое помещение.

Для предупреждения быстрой порчи свежесобранных грибов их перерабатывают стерилизацией, солением и маринованием, сушением, создавая при этом такие условия, при которых микроорганизмы погибают или их жизнедеятельность подавляется.

Следует отметить, что в растворе поваренной соли грибы не полностью консервируются Высокая концентрация соли ограничивает, но не прекращает деятельность микроорганизмов, вызывающий порчу. Чем крепче рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но это имеет и свой недостаток: грибы при хранении становится пересоленными, при потреблении их приходится длительное время вымачивать в воде, и они теряют свою пищевую ценность.

При сушке из грибов испаряется до 76 частей содержащейся в них влаги. Оставшаяся влага является недостаточной для развития микроорганизмов и они погибают либо переходят в неактивное состояние.

Для переработки пригодны свежесобранные молодые, здоровые. не ломаные, не червивые грибы, с подрезанными корешками, без мусора и прочих загрязнений.

Грибы сортируют в зависимости от вида и размера, очищают и обрезают ножки, отступя от шляпки у молодых белых грибов на 2,5 у подберезовиков и подосиновиков на 2-3, у маслят на 1-1,5, у остальных грибов на 0,5 -1 см. Оставшуюся часть ножки очищают ножом, соскабливать кожицу.

Затем грибы моют. Держать грибы долго в воде не следует, так как при этом происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Грибы можно хорошо вымыть, сменив воду 4-5 раз в течение 10 мин.

Консервы из грибов

Консервы из грибов можно приготовить стерилизацией их в домашних условиях, соблюдая санитарные условия при переработке. Не соблюдение этих словий может привести к порче консервов, а следовательно, и к желудочным заболеваниям.

Консервы из грибов рекомендуется стерилизовать при 105 градусов в солевом растворе ( на 1 л воды не менее 0,5 кг соли). Рассол можно использовать многократно.

Изготовить в домашних условиях консервы из грибов можно только при полной герметизации банок до стерилизации и наличии скоб. Закатанные банки с грибами укладывают в предварительно подогретый до 40-45 градусов рассол так, чтобы он на 3-4 см покрывал крышки банок со скобами. По мере выпаривания рассола добавляют кипяток.

Посте окончания стерилизации банки оставляют в рассоле, пока температура его понизится до 40-45 градусов. Когда банки совсем остынут, с них снимают зажимы, моют и вытирают.