Почему горчит картофель
Картофель — один из самых популярных пищевых продуктов не только в нашей стране, но и в мире. Но не редки случаи, когда сваренный, например, в супе или мундире картофель, горчит, и вместе с этим портит общее впечатление. Подробно узнать, почему горчит вареный картофель, вы сможете в данной статье.
Определить, что приготовленный картофель будет горьким на вкус можно еще задолго до самого приготовления. Уже по внешнему виду самих картофелин, можно сказать какими они будут на вкус.
Указывает на это лёгкий зелёный оттенок на самих корнеплодах, а также чёрные пятна. Кроме этого, отвратительный горький вкус может появиться у продукта, который неправильно хранили. Например, под воздействием прямых солнечных лучей картофель выделяет соланин — вредный и опасный алкалоид, который может вызвать серьёзное пищевое отравление.
Отдельно хочется отметить вопрос «почему горчит варёный картофель молодой», который любят, пожалуй, большинство наших соотечественников. Если вы заметили, что данный продукт имеет горьковатый вкус, то это признак лишь одного — картофель не дозрел. Поэтому лучше отказаться от употребления данной пищи, так как это чревато отравлением.
В конце хотелось бы указать на то, что в борьбе с вредителями, как правило, колорадским жуком, многие как простые крестьяне, так и агрохолдинги прибегают к использованию сильнодействующей химии. Безусловно, она истребляет всех насекомых, но при этом может быть опасной и конечному потребителю, то есть вам.
Поэтому, когда обычный на вид корнеплод после приготовления имеет отчётливо горький вкус, лучше не думать, почему горчит картофель после варки, а сразу приготовленное блюдо выбросить в мусор, так как это прямо указывает на переизбыток химии в продукте. Употребление такой пищи крайне опасно, и может вызвать серьёзные последствия.
Но совсем другое дело, когда горчит картофель после приготовления, собранный на собственном огороде. В таком случае неприятный вкус возникает из-за жаркого сухого лета, без должного полива урожая.
Это приводит к тому, что картофель ещё до своего вызревания спекается и теряет свои полезные качества. Избавиться от горького вкуса такого варёного картофеля поможет тщательная его фильтрация во время приготовления.
Так, чтобы вся горечь ушла в бульон, лучше сливать воду не менее двух раз.
Картошка — горчит картошка
- Картошка. Девочки нам 6 месяцев, ввела уже кабачок и капусту! Вчера и сегодня ввожу картофельное пюре, но к моему удивлению моему малышу она не пришлась ко вкусу. Может можно добавить масличка в нее или повременить и…
- про картошку…у меня сын ест только кортошку…я уже не знаю, что делать…варю супы, разные, борщи с рыбкой, из всех видов круп и овощей, а мой ребенок выбирает руками картошку…а остальное не ест…если делаю, второе ест максимум…
- А картошка объедение…Как быть? Начали прикорм с овощного пюре, нам 5,5 мес. полностью на ГВ. Кабачком плевались 3 дня, но интереса не потеряли, я попробовала давать цветную капусту, но от нее раздуло животик. Сделала перерыв и попробовали…
- КартошкаЧто-то как-то не пошла. Раз уж мы во всю уже едим каши и пюре, решила сегодня дать ему попробовать картофельное пюре. В интернете пишут, что картошку можно вводить с 6 месяцев, а исскуственникам и с…
- Шанежки с картошкой.Рецепт семейный, проверенный десятилетиями. Так, двненько, готовилась к моему приезду на каникулы моя лбимая бабушка. Понадобится: 1. Тесто дрожжевое. (НИКОГДА не покупаю, всегда делаю сама). Но, говорят, и покупное неплохое бывает Мука около киллограмма Пара…
- КартошкаДевочки, такая проблема : хочу ввести овощи, начали с цв. капусты — сама сделала — не ест, с баночки — тоже не ест… она у нее рвотный рефлекс вызывает( Я вот думаю: може картошку попробывать…
- КартошкаСто лет мы уже картошку что-то не ели. Я тут папа мой привез из деревни настоящей, вот и захотелось ее как-нибудь запечь. Неоднократно попадался на глаза такой рецепт, решила попробовать. Делала без какого-либо рецепта, просто…
- «картошка»девочки! а как сделать настоящее пирожное «картошка»? чтоб как в магазине «рассыпчатое». я их так люблю! несколько рецептов испробовала, получается вкусно конечно, но не так как должно быть. то как ириска, то как нуга….
Почему горчит картофель? — Сделай все сам
Картофель дюже знаменит в нашей стране. Только фантазия кулинара ограничивает число блюд, которые дозволено из него приготовить. Бывает так, что картофель, тот, что мы сварили либо пожарили, горчит.
Почаще это бывает, когда картофель варится в мундирах, но бывает, что картофель, сваренный в супе, имеет горький вкус, а с ним и все блюдо.
Значимо понимать, что горький картофель может быть опасен для здоровья.
Как еще до того момента, когда картофель будет готов, осознать будет ли печаль?
Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это дозволено осознать по зеленому цвету на корнеплодах. Отменнее такую картошку не употреблять в пищу либо, как минимум, срезать зелень толстым слоем.
Другим знаком, тот, что может свидетельствовать о печали картошки, являются черные пятнышка. Если позже того как вы срезали черные пятнышка, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.
Но вдалеке не неизменно горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.
Причины, по которым картофель может горчить
- Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее каждого, он не дозрел. И от печали в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус осязается от того, что картофель, тот, что относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как водится, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также пагубны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Следственно зачастую печаль чувствуется именно в недозрелых плодах.
- Другой поводом, вызывающей печаль, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что наплевательский фермер использует слишком много удобрений, дабы получить урожая огромнее и стремительней. Также с поддержкой химических удобрений ведется единоборство с вредителями. Жук, тот, что ест картошку, умирает, но возникает горький вкус.
- Горечь может быть следствием неправильного хранения. Если картофель длинное время провел на свету, то начнут выдаваться алкалоиды, придающие картошке горьковатый вкус и пагубные для здоровья. Картофель следует беречь в прохладном темном месте, но не в холодильнике.
- Алкалоиды содержатся в картофеле в мелких числах, а когда клубни начинают прорастать, их число крепко вырастает. Следственно, если картофель, тот, что вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед нарастает.
Совет 2: Отчего горчит кальян
С Востока на территорию многим других стран пришла культура курения кальяна. Дабы верно забить его, нужно владеть определенными навыками. В отвратном случае вы рискуете ошибиться в одном из шагов, что приведет к ощущению печали при курении кальяна. Поправить расположение будет трудно, чай придется все переделывать снова.
На сегодняшний день дозволено назвать несколько причин образования неприятной печали при курении кальяна. В большинстве случаев это связано с прогоранием табака в чилиме. Эта оплошность почаще каждого встречается у неопытных курильщиков, которые пытаются забить чилим доверху. Только это ненормально. В инструкции по приготовлению отличного кальяна написано, что табак нужно накладывать не до самого верха. В частности, до среза чашки должно оставаться несколько миллиметров. Больше того, насыпать табак нужно так, дабы он вольно располагался в чилиме. Ни в коем случае невозможно спрессовывать его.Немаловажную роль в качестве кальяна играет его раскуривание. Затяжки обязаны быть плавными, но достаточно насыщенными. В отвратном случае табак легко прилипает к фольге и начинает гореть. Отсель и появившаяся печаль. Испробуйте заменить табак. Абсолютно допустимо, что печаль – это ни что иное, как послевкусие. По каждой видимости, ваши вкусовые рецепторы примитивно не хотят воспринимать выбранный запах. Поэкспериментируйте с жидкостью, на которой вы курите кальян. Скажем, поменяйте воду на молоко. Абсолютно допустимо, это изменит привкус дыма.Помимо каждого прочего, теснее позже раскуривания кальяна нужно следить за расположением углей. Постарайтесь сделать так, дабы они находились по краям чилима. Это дозволит уменьшить жар, тот, что с легкостью «зажаривает» табак.Если вы уверены, что обязательно соблюдаете все правила забивания и раскуривания кальяна, а чувство печали никуда не уходит, испробуйте еще раз почистить его. Помните, что во время курения в шланге и шахте кальяна остается крупное число осадка, состоящего из пагубных табачных веществ. Скапливаясь, данный нагар и вызывает печаль. Регулярно чистите все элементы. Только так вы продлите срок службы своего кальяна и свое наслаждение от курения.
Совет 3: Отчего картофель сморщивается
С 1736 года картофель выращивается в России. Он является одним из основных продуктов питания для человека. При неправильном хранении картофельные клубни сморщиваются, меркнут и теряют свои вкусовые качества.
В среднем картофель содержит 75 % воды, 18,2 % крахмала, 2 % азотистых веществ (сырой белок), 1,5 % сахаров, 1 % клетчатки, 0,1 % жиров, 0,2 % кислот. Помимо того, он является богатым источником разных витаминов (группы В, К, С и др.) и минеральных веществ (калия, магния, фосфора, железа и др.) дюже пригодных для человеческого организма.Картофель — культура, способная к поражению возбудителями грибковых, вирусных и бактериальных заболеваний. Это связано с его вегетативным размножением (клубнями). Возбудители большого числа болезней передаются с посадочным материалом. Картофельные клубни — благоприятный субстрат для становления бактерий и грибков, которые вызывают разные гнили, выступающие поводом деформации клубней, происхождения морщин, пятнистости и т.п.Но стержневой поводом того, что здоровый картофель со временем приобретает сморщенный вид, является потеря клубнями влаги. В течение первых 10 дней позже сбора урожая картофель теряет до 10% влажности. Для хранения его нужно разместить в подвал с влажностью воздуха 80-90% и температурой 1-3?С.Невозможно беречь картофель и на свету. Под воздействием ясных лучей в его клубнях накапливается дюже пагубное для человеческого организма вещество – соланин, способное вызвать отравление. Клубни при этом также могут слегка сморщиться. Употребляя такую картошку в пищу, непременно срезайте все зеленые участки.Картофель, как водится, хранят насыпью высотой до метра. Но отменнее насыпать его в корзины либо ящики, укрытые соломой. По прошествии некоторого времени сырую солому заменяют на сухую. Дозволено перекладывать картофельные клубни листьями рябины. На 100 кг картофеля надобно 2 кг листьев. Они препятствуют загниванию и сморщиванию клубней.В подвалах многоэтажек, где хранят урожай многие городские обитатели, бывает дюже тепло из-за находящихся близко труб отопления. Для возрастания влажности воздуха и предотвращения сморщивания картофеля поставьте в сарай емкости с водой.
Можно ли есть зеленую картошку?
29.01.15 в 11:15 | СанькаРейтинг: Loading …
Недорогой и вкусный картофель не зря становится фаворитом на многих кухнях нашей страны. Но иногда он из отличного гарнира может стать… ядом. О том, почему нельзя есть зеленую картошку,– читайте далее.
Кто виноват…
Чтобы ответить на наш главный вопрос, начнем с поиска виновного. К счастью, много времени это не займет, ведь ученые давно выяснили, отчего не дозревший картофель, а также его ботва и цветы, ядовиты для зверей и человека.
Вся беда – в гликоалкалоиде соланине. Чем опасна зеленая картошка, так это тем, что соланин крайне губительно действует на нервную систему, приводя ее сначала в перевозбужденное состояние, а через некоторое время сменяет действие на противоположное и угнетает ее.
Этим его вредное воздействие не заканчивается: в крови он вызывает гибель эритроцитов – красных кровяных телец, ответственных за перенос кислорода к тканям и органам.
Словом, зеленая картошка ядовита.
Стоит заметить, что яд этот сравнительно гуманный. Во-первых, насыщенный им картофель имеет выразительно горький вкус, из-за которого есть такой овощ можно только через силу. Во-вторых, «случайно» серьезную концентрацию яда получить сложно, по крайне мере для человека, ведь соланина в картофеле не так уж много, особенно в современном (это уже благодаря селекционерам).
… и что делать?
Кроме описанных выше, вполне логичных причин, картофель может преподнести неприятный сюрприз и во время хранения позеленеть без предупреждения. Как избежать подобных ситуаций?
Стоит помнить о том, что катализатором образования соланина в клубнях является солнечный свет. Какой отсюда вывод? Правильно, нужно ограничить контакт картофеля со светом.
Отсюда, собственно, и рекомендация про темное место, которое многие или игнорируют, или выполняют как придется. Конечно, всех случаев не учтешь (проконтролировать условия хранения картофеля в магазине или на рынке сложно), тем не менее стоит постараться уменьшить риски самому.
Дома картофель лучше хранить в непрозрачных целлофановых пакетах, главное, не закрывать их герметично.
Откуда не ждали: соланин в картофеле – серьезная проблема для производителей чипсов. Довольно часто подозрительную картошку все же используют, а горечь забивают большим количеством приправы. Поэтому больше внимания обращайте на вкус: если горечь хоть немного пробивается, не стоит есть и вредить своему здоровью.
А вот что делать, если картошка, как бы хорошо вы ее не хранили, все равно начала зеленеть, или, хуже того, прорастать?
В любом случае, даже если вы не видите этих симптомов, а картофель просто долго хранился, стоит обрезать кожуру потолще. В ней накапливается наибольшее количество соланина.
Можно ли есть зеленую картошку, если на самой картофелине есть пару небольших позеленевших мест? В принципе да, если обрезать их, захватив ножом еще полсантиметра со всех сторон вокруг этого места. Но это касается только действительно легких случаев. Если же пятна вызывают у вас подозрение – не рискуйте и выбросьте такую картошку, есть ее будет себе дороже.
Если все же беда
Вы уже знаете, почему нельзя есть зеленую картошку, но быть полностью уверенным в качестве картофеля, к сожалению, можно не всегда. Конечно, горечь должна вызывать сомнение, да разве заметишь ее в полной приправы картошке фри?
В таких случаях стоит запомнить симптомы отравления соланином и необходимые действия в такой ситуации.
– сложности с концентрацией внимания, дезориентация;
Если доза соланина была достаточно большой, симптомы могут усугубиться вплоть до спутанности сознания, делирия, судорог, а в наихудшем варианте – коматозного состояния.
Ваши действия:
Специфических рекомендаций по отравлению соланином врачи не дают, действия, в этом случае, симптоматические. Если случай легкий – это активированный уголь, большое количество воды, слабительное, промывание желудка. А вот если симптомы достаточно острые, стоит немедленно обратиться за помощью к врачу.
От 0,06 до 0,12 грамм на килограмм массы – смертельная доза соланина для человека. Для животных (собаки) – около 0,6 г на кг.
5-10% – столько соланина остается в клубне после очистки (от изначального содержания).
24 часа требуется организму, чтобы полностью вывести яд. Он может накапливаться после нескольких приемов пищи.
1-2 кг сырой неочищенной зеленой картошки нужно съесть взрослому человеку для получения стойких симптомов интоксикации (данные из открытых источников).
Вот такие опасности, оказывается, может таит в себе зеленая картошка. Поэтому, прежде чем поджарить себе картошечку, присмотритесь к ней повнимательнее: это вас, конечно, не убьет, но и отлеживаться с отравлением, согласитесь, – приятного мало.
Вкус очень хороший. Устойчив к тяжелым формам вирусных болезней, альтернариозу, слабо поражается золотистой цистоообразующей картофельной и стеблевой нематодами.
- Почему горчит картофель?
- Почему картофель темнеет во время приготовления
- Как лечить горечь во рту
Как еще до того момента, когда картофель будет готов, понять будет ли горечь?
Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это можно понять по зеленому цвету на корнеплодах. Лучше такую картошку не употреблять в пищу или, как минимум, срезать зелень толстым слоем.
Другим признаком, который может свидетельствовать о горечи картошки, являются черные пятна. Если после того как вы срезали черные пятна, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.
Но далеко не всегда горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.
Причины, по которым картофель может горчить
- Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее всего, он не дозрел. И от горечи в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус ощущается от того, что картофель, который относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как правило, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также вредны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Поэтому часто горечь чувствуется именно в недозрелых плодах.
- Другой причиной, вызывающей горечь, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что недобросовестный фермер использует слишком много удобрений, чтобы получить урожая больше и быстрее. Также с помощью химических удобрений ведется борьба с вредителями. Жук, который ест картошку, погибает, но появляется горький вкус.
- Горечь может быть следствием неправильного хранения. Если картофель долгое время провел на свету, то начнут выделяться алкалоиды, придающие картошке горьковатый вкус и вредные для здоровья. Картофель следует хранить в прохладном темном месте, но не в холодильнике.
- Алкалоиды содержатся в картофеле в малых количествах, а когда клубни начинают прорастать, их количество сильно возрастает. Поэтому, если картофель, который вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед возрастает.
Порой люди сами являются виновниками ухудшенного качества картофеля, а все из-за неправильной технологии выращивания. Подготовка клубней к посадке (внесение удобрений, обработка почвы, уход, сроки посадки, уборка урожая, борьба с болезнями и даже хранение клубней) оказывает большое влияние на эти качества.
Высокие вкусовые качества картошки можно получить при использовании под посадку компоста или перегноя (300 килограммов на одну сотку) в сочетании со сбалансированным и умеренным внесением минеральных удобрений (фосфора, азота и калия), а также микроудобрений (цинка, марганца, бора и молибдена). Отличный результат даст внесенная в почву зола (три-четыре килограмма на одну сотку земли).
Отварила картошку на оливье (не ругайтесь))), а он горчит. Вспомнила, что эта проблема меня периодчески преследует уже года 2.
Что это — такой сорт не подходящий для мундирок (т.к. в другом виде картошка как картошка) или с ней что-то не то? Или варю не так?
Картоха своя, с родительского огорода.
не зеленая под шкуркой, случаем?
Попадает и такая.
Мои родители какую=то американку специально для мундир покупают, вот она прям сладкая, а это обычная, но чтоб вся зеленая — то вроде нет.
Попадает и такая. Мои родители какую=то американку специально для мундир покупают, вот она прям сладкая, а это обычная, но чтоб вся зеленая — то вроде нет.
зеленую лучше вообще не есть! но раз уж попалась все зеленые места хорошо посрезать, кстати они же и горечь дают. Эта зелень очень токсична и говорит о том, что картофель лежал на солнце.
Из деревни нам привезли картошку, которую никто у нас не ест, потому что она очень горькая. Пришлось отдать знакомым для корма животным.
Хотелось бы узнать причину. Никто из вас не сталкивался с данной проблемой?
Ответьте, пожалуйста, кто знает.
Я никогда не сталкивалась с горьким картофелем. ала обсуждения этой проблемы в интернете. Оказывается, действительно людям попадается красивая на вид, но горькая картошка. Возможно, для посадки взяли больные клубни, зараженные картофельными болезнями. От качества семенного материала зависит весь урожай. Возможно, почва отравлена разными патогенами от некогда купленных клубней. Возможно, переборщили с удобрениями. Причин может быть много. Их обязательно нужно выявить.
По-хорошему, горькую картошку не стоит скармливать животным. Нужно бы отдать ее в лабораторию на анализ. И картофелеводам, от которых вы привезли горький продукт, тоже следует сообщить о проблеме.
Этот картофель долгое время находился под воздействием солнечного света.
Сам картофель является растением семейства паслёновых, даже листья его уже содержат в себе яд.
Как говорилось выше- горьковатый вкус картофель приобретает при неправильном хранении, когда на клубни попадал солнечный свет. При взаимодействии солнечного света в клубнях картофеля образуется вещество соланин ( гликоалкалоид) именно он и имеет специфичный горьковатый привкус. При употреблении такого картофеля в пищу в большом количестве ( доказано, что 2 килограмма такого картофеля приводит к отравлению) может вызвать токсичное отравление как у людей, так и у животных.
Такой картофель лучше всего утилизировать. Хоть соланин и находится не во всём клубне, а только в его кожуре, лучше не рисковать лишний раз здоровьем домочадцев и здоровьем домашних питомцев.
P.S.Не всегда картофель, подверженный солнечному свету , имеет зеленый цвет кожуры, но соланин в кожуре содержаться будет однозначно, что и повлияет на качество вкуса, т.е. придаст горчинку.
Скорее всего картофель попал под промышленное опрыскивание. Такое бывает достаточно часто, однако не всегда листья впитывают отравленную влагу транспортируя ее к клубням. Для этого должны были сложиться определенные условия — может быть опрыскивали неоднократно, или посадили в токсичную почву. Я также считаю, что стоит отнести плод на экспертизу, чтобы выявить возможное заражение, обязательно позвонить Вашим деревенским друзьям и предупредить их о результатах.
Хотелось бы в ответ также узнать, какой в действительно была картошка — если сильно твёрдая, которую даже не возможно почистить кожуру? Молодая — старая?
Если — да, то причина скорее всего может быть из за постоянных удобрений на основе химии, переизбыток удобрений — может быть вызвать горечь картофеля, если конечно картофель ещё молодой.
А также другая предполагаемая причина может быть из за частных опрыскиваний колорадского жука, яд которые постоянно попадает на картофель — может вызвать также горечь, такую картошку лучше не употреблять.
И последняя причина, на мой взгляд может быть из за того что картофель практически был на свету, т .е на поверхности земли, которую не окучивали, такая картошка- ещё может быть зелёной, лучше не употреблять в пищу
Картошка — это один из самых популярных овощей.Из нее можно приготовить массу вкуснейших ,разнообразнейших блюд!Но бывает так,что сваренный запеченный или пожаренный картофель почему-то горчит.И от этого становится испорченным все приготовленное блюдо.Что же произошло с картошкой?
Причин может быть несколько.
Это может случиться из-за неправильного хранения картошки в местах,куда попадает свет,от чего картофель зеленеет из-за соланина,образующегося на его поверхности.Поэтому надо просто срезать кожуру более толстым слоем.Но если после приготовления картошка все равно горчит,лучше ее выбросить.
Если это молодая картошка,то она может горчить просто потому,что она не дозрела я как не готовь такую картошку — горечь все равно останется.
Еще картофель,может быть, впитал в себя много вредных химических соединений из веществ,которые были использованы при его обработке от вредителей.
Поэтому такую картошку не стоит использовать при приготовлении пищи — слишком уж велик риск получить от нее отравление.Да и будете ли Вы кушать такую неаппетитную картошку?
Ой, а вариантов может быть много:
если картофель не дозрел, то вкус у него будет горьким;
если переборщили с удобрениями;
если уже начал прорастать.
Вообще, в большинстве случаев причина горечи — наличие алкалоида (соланин ) в плодах, который образуются и в процессе роста картофеля, и под действием солнечных лучей. Количество алкалоида сильно увеличивается при прорастании картофеля и наибольшая его концентрация в кожуре так что, если варили «в мундире», то вероятность горечи больше.
Самое же обидное это то, что избавиться от этой горечи не получится, даже с помощью термо обработки 🙁
Есть такую горькую картошку не рекомендуется и даже опасно — можно отравиться!
Если шкурка равномерного коричневого цвета, а внутри картофель белый, то такой продукт обычно имеет нейтральный или чуть сладковатый привкус. Но если часть как шкурки, там и сердцевины зеленоватого цвета, то тут даже рассуждать не стоит — такой картофель будет ощутимо горчить.
В таком случае надо или полностью удалять зеленоватые части, или же вообще не использовать картофель. С клубнями, как с плодами овощей или фруктов, способ выдерживания в тепле ради дозревания не пойдет.
Что касается удобрений, то они редко приводят к такому исходу. А вот болезни могут поразить клубни. Правда, подавляющее их большинство легко заметить, уж больно явны изменения.
Картошка может быть горькой из-за того, что при ее выращивании употреблялись ядохимикаты и применялись они неправильно, или доза была завышена или не соблюдены сроки обработки перед уборкой урожая. Картошка может быть горькой, если ее во время выращивание не окучивали и клубни росли на поверхности почвы, на них попадал солнечный свет и они накопили в себе ядовитое вещество — соланин.
Горький картофель может быть от того, что в нем скопилось большое количество соланина. Это ядовитое вещество. Часто картофель с солонином еще и зеленеет. Такую картошку ни в коем случае нельзя есть, иначе можно отравиться, вплоть до смертельного исхода.
Причины, по которым картофель может горчить
Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее всего, он не дозрел. И от горечи в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус ощущается от того, что картофель, который относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как правило, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также вредны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Поэтому часто горечь чувствуется именно в недозрелых плодах.
Другой причиной, вызывающей горечь, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что недобросовестный фермер использует слишком много удобрений, чтобы получить урожая больше и быстрее. Также с помощью химических удобрений ведется борьба с вредителями. Жук, который ест картошку, погибает, но появляется горький вкус.
Алкалоиды содержатся в картофеле в малых количествах, а когда клубни начинают прорастать, их количество сильно возрастает. Поэтому, если картофель, который вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед возрастает.
Правда ли, что молоко не скисает, потому что в нем «сплошная химия»? Правда ли, что молочные продукты из сухого молока менее полезны? В нашей почте накопилось много подобных вопросов. Мы выбрали дюжину самых популярных и попросили ответить на них эксперта.
Почему жареная картошка прилипает к сковороде
Очень часто картошка прилипает ко дну, не подрумянивается, ее сложно отодрать.
Дело может быть в сковороде.
Возможно, она уже свое отслужила. Если это так, то придется сменить сковородку, ничего другого не поможет.
Но также могут быть другие причины:
- Мало масла. Готовить без жира или с небольшим количеством можно только на антипригарной сковороде. Если же покрытие обычное, то придется налить масло слоем, который покроет все донышко.
- Сковорода с жиром не прогрелась. В результате куски картошки опускаются на дно и приклеиваются.
- В картошке много крахмала. Он выходит в местах среза вместе с соком, прилипает. Если сорт крахмалистый, рекомендуется после нарезки картошку промыть, просушить.
Также причиной того, что картошка прилипла, может стать крышка. Если накрыть сковороду сразу, холодный овощ начнет выделять сок и крахмал, обязательно прилипнет.
Почему жареная картошка горчит
Еще одна проблема, с которой можно столкнуться при жарке картофеля, это появление неприятной горечи. Чаще всего проблема в прогорклом либо перегоревшем масле, сожженных шкварках или луке, но бывают и другие причины. Иногда дело в зеленых клубнях или просто полежавшей на свету картошке. Даже незначительное изменение цвета кожуры влияет на вкус. Не стоит пытаться обрезать поврежденные места, это блюдо не спасет.
Кстати! Зеленая картошка вредна для здоровья, ею даже можно отравиться. Причина в накопившемся солонине. Он же появляется в перезревших баклажанах. Разумнее от таких клубней избавляться, но можно их пустить на семена.
Почему жареная картошка чернеет
Картошка на сковороде может и почернеть. У нее появляется сине-серый оттенок. Но также может почернеть или посинеть вареный овощ. Все дело не в способностях кулинара, а качестве самой картошки. Скорее всего, она просто подмерзла либо неправильно хранилась.
Кстати, подмороженный картофель помимо цвета меняет и вкус. Появляется некая сладость, что не всем нравятся. Но есть люди, которые специально при жарке добавляют в сковороду пару щепоток сахарного песка. Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные 🙂
Австралийский фотограф Билл Гекас (Bill Gekas) увлекается созданием портретов в стиле классической живописи середины XVIII века. Например, – в стиле Вермеера или Рембрандта. Моделью для этой серии фотографий послужила его пятилетняя дочь и. картофель.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.