Требования к качеству соусов. Сроки хранения
Качество соуса устанавливают согласно консистенции, цвету, привкусу, запаху. При оценке свойства соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) принимают во внимание форму нарезки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны (жидкие соусы), являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Густой белый маринад для фарширования обязан быть похож на тянучую манную кашу.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие. На поверхности соуса не должно быть пленки.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть блесток жира.
В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса крупно нашинкованы.
На поверхности майонезов не должно выступать масло; консистенция однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса мелко натерт.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного — от коричневого до коричневато-красного; белых — от белого до слегка сероватого; томатных — красного. Молочный и сметанный соусы — от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом — розового, грибной — коричневого, маринад с томатом — оранжево-красного, майонез — белого с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Вкус и запах соуса — основные показатели его качества. Для соусов на бульонах характерным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассерованных овощей и приправ.
Красный соус основной и его производные должны иметь мясной вкус с кисло-сладким привкусом и запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа.
Белые соусы на мясное бульоне должны иметь вкус бульонов с легким запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Вкус томатного соуса —ярко выраженный кисло-сладкий.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй.
Грибные соусы — выраженный аромат грибов.
Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Непозволительными дефектами соусов с мукой представлены: аромат сырой муки и прилипчивость, вкус и запах горелой муки, наличие колоссального количества соли, вкус и аромат сырого, томатного пюре.
Яично-масляные соусы и маринад сахарный обладают немного кисловатым вкусом и ароматом сливочного масла.
Маринады обязаны обладать кисло-пикантный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и очень кислый вкус.
Маринад соус и его производные никак не должны обладать горьким привкусом и являться очень острыми, а соус хрен с уксусом никак не должен являться горьким либо слабо острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре до 80°С от 3 до 4 ч. Основные соусы можно хранить до 3 суток. Для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0—5°С. Сметанные соусы хранят при температуре 75°С не более 2 ч с момента приготовления. Молочный жидкий соус — горячим при температуре 65—70°С не более 1—1,5 ч, так как при длительном хранении он темнеет вследствие карамелизации молочного сахара. Густой молочный соус следует хранить охлажденным при температуре 5°С не более суток. Молочные соусы средней густоты хранению не подлежат, готовят их непосредственно перед использованием. Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч. Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения их заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Майонез промышленного изготовления хранят при температуре 5°С в течение 3 мес. Майонез собственного производства и салатные заправки хранят в холодильнике 1—2 суток, маринады и соус хрен — в охлажденном виде в течение 2—3 суток.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного — от коричневого до коричневато-красного; белых — от белого до слегка сероватого; томатных — красного. Молочный и сметанный соусы — от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом — розового, грибной — коричневого, маринад с томатом — оранжево-красного, майонез — белого с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Срок годности майонеза
Майонез – это холодный соус, изготовленный из растительного масла высокого качества с добавлением яичного желтка, горчицы, сахара, уксуса, иногда допустимо добавление других приправ. Незаменимой заправкой остается майонез и на сегодняшний день.
Этот соус наделяет нежным и пикантным вкусом как рыбные, так и мясные блюда! Удивительная консистенция майонеза может сделать Ваши блюда по истине королевскими, при правильном его хранении.
| Вид продукта | температура хранения | срок хранения |
|---|---|---|
| Открытый майонез | +7°С | 14 суток |
| Закрытый майонез | от 0 до +18°C | 1 месяц |
. Внимание: Замораживать майонез нельзя (при низких температурах (0°С и ниже) продукт расслоится и станет непригодным для употребления в пищу).
Выбираем майонез правильно:
1. Состав. В состав качественного майонеза не должны входить консерванты, эмульгаторы и ароматизаторы. В составе майонеза должны быть желтки яиц, а не яичный порошок. Чересчур густая консистенция свидетельствует о большом количестве крахмала или сухого молока – по классическому рецепту их там быть не должно. Не должно быть привкуса жира, это признак того что возможно масло было не первой свежести.
2. Упаковка. Упаковка должна быть абсолютно герметичной.
3. Внешний вид. Майонез должен быть достаточно густым, иметь однородную сметанообразную структуру белого или светло-кремового цвета. В нем не должно быть пузырьков, которые говорят об испорченности соуса.
4. Запах и вкус. Майонез должен быть слегка острым, от кисловатого до кисло-сладкого, без выраженной горечи.
5. Срок годности. Чем продолжительней срок годности, тем меньше в нем полезного и больше вредного.
+Полезные свойства майонеза:
1. Растительное масло (богато витаминами и незаменимыми, для человеческого организма, жирными кислотами)
2. Способствует полному усвоению еды.
3. Польза майонеза может проявиться, только если он изготовлен из натуральных ингредиентов.
-Вредные качества майонез:
1. Высокое содержание в нем жиров.
2. Стабилизаторы E415, E440, загустители E1414 и E1422 (которые могут привести к заболеваниям кишечника и желудка, кроме того способствующие разрушению зубной эмали)
3. Аспартам или Е951 (считается одной из самых вредных добавок, во многих странах он запрещен для применения. Длительное употребление аспартама вызывает повышенную усталость, тошноту и боли в голове, сопровождающиеся неприятными ощущениями в ушах, снижением остроты зрения)
4. Горчица, уксус и специи (не рекомендуется употреблять людям страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта)
5. Холестерин, содержащееся в яичном желтке, может неблагоприятно повлиять на здоровье.
Приготовление майонеза в домашних условиях:
Рецепт домашнего майонеза
Ингредиенты:
Яичных желтка – 2 шт.
Оливкового масла (можно и растительного) – 200 г.
Уксус – 1 чайная ложка.
Горчица – ¼ чайной ложки.
Перец и соль по вкусу.
Рецепт приготовления домашнего майонеза:
Желтки, уксус и горчицу поместите в одну емкость.
Всю эту массу посолите, перемешайте.
Взбейте ее до однородной массы, вливая в нее масло, пока не получится густая консистенция.
Если майонез получился слишком густой, можно разбавить его кипяченой водичкой.
Так же, при желании, можете добавить: чеснок или укроп, лук и немного лимонного сока.
-Вредные качества майонез:
1. Высокое содержание в нем жиров.
2. Стабилизаторы E415, E440, загустители E1414 и E1422 (которые могут привести к заболеваниям кишечника и желудка, кроме того способствующие разрушению зубной эмали)
3. Аспартам или Е951 (считается одной из самых вредных добавок, во многих странах он запрещен для применения. Длительное употребление аспартама вызывает повышенную усталость, тошноту и боли в голове, сопровождающиеся неприятными ощущениями в ушах, снижением остроты зрения)
4. Горчица, уксус и специи (не рекомендуется употреблять людям страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта)
5. Холестерин, содержащееся в яичном желтке, может неблагоприятно повлиять на здоровье.
Условия хранения и срок годности соевого соуса. Состав соевого соуса классического
Яркие ароматы и насыщенный вкус азиатским блюдам во многом придает оригинальная заправка — хороший соевый соус. В России очень сложно приобрести оригинальный продукт, который имеет нужную консистенцию и состав, поскольку изготавливается он упрощенным способом. Однако для того, чтобы в полной мере можно было бы насладиться хотя бы им, требуется соблюдать все правила хранения и учитывать сроки годности. В противном случае он попросту теряет свойства. В этой статье можно будет узнать о том, каков срок годности соевого соуса, а также состав данного продукта и правила его хранения.
Прежде чем интересоваться вопросом о том, каков срок хранения соевого соуса, требуется понять, как же он производится и какие для этого ингредиенты применяются.
Традиционный соус изготавливается путем брожения, причем процесс должен занимать не менее 6 месяцев. Состав классического соевого соуса включает в себя исключительно натуральные продукты без какого либо использования консервантов и иных химических добавок.
В оригинальном рецепте для процесса брожения берутся следующие компоненты:
- соевые бобы;
- пшеничное зерно;
- грибковые микроорганизмы;
- вода;
- специи, количество которых может различаться в зависимости от производителя.
Методы производства
На данный момент существует два способа изготовления продукта, которые непосредственно влияют на срок годности соевого соуса. Рассмотрим их более подробно:
- Соус, синтезированный путем естественного брожения, изготавливается из смеси бобовых и зерновых культур путем применения плесневелых грибков. Продукты помещаются в специальные камеры, где они подвергаются процессу ферментации сроком от полутора месяцев до 1,5 лет. Потом продукт пастеризуется и разливается по бутылкам. Марками, изготовленными таким способом, считаются соевый соус Kikkoman, «Сен сой», «Стебель бамбука».
- Эта приправа также может изготавливаться путем гидролиза. При таком упрощенном методе применяют соевый белок, соль, пшеницу, сахар и консерванты. Гидролизованные кислоты позволяют снизить срок изготовления всего до трех дней, однако в процессе этого выделяются канцерогенные вещества, которые могут навредить человеческому организму. Срок годности такого продукта довольно долгий — около 2 лет.
Как правильно выбрать соевый соус
При покупке в магазине обязательно нужно обратить внимание на дату изготовления приправы, а также на то, какое количество времени его можно хранить. Если эти данные не были указаны, то лучше всего будет отказаться от покупки, поскольку качество продукта и его безопасность для здоровья потребителя очень сомнительны. Помимо этого, стоит обратить внимание еще и на иные показатели:
- Состав продукта — лучше всего покупать приправу, изготовленную натуральным способом, а не путем гидролиза.
- Также следует покупать соус, упакованный в бутылки из темного стекла. Они защищают содержимое от света, который изменяет состав продукта в отрицательную сторону.
- Цвет соуса должен быть коричневым, с красноватым отливом и очень насыщенным.
- Кроме срока годности, на этикетке должны быть сведения о пищевой ценности. В качественном продукте на 100 грамм соевого соуса должно быть не меньше 8 грамм белка.
Также перед покупкой нужно немного встряхнуть бутылку. Если на поверхности появилась пенка, то продукт будет качественным, а если ее нет, то это — фальсификат.
Правила хранения
Бутылка соевого соуса может храниться при комнатной температуре без изменения своих вкусовых качеств только в одном случае — если он находится в закрытой фабричной упаковке. Ее можно держать в любом месте, хотя все же рекомендуется убирать подальше от кухонной плиты или батареи.
Помимо этого, нужно изолировать соевый соус от солнечного света, поскольку в противном случае содержимое емкости достаточно быстро начнет киснуть. Если купить бутылку и не вскрывать ее, то срок годности соевого соуса увеличивается до одного года. Причем это происходит без признаков порчи или изменения вкусовых качеств.
Хранение после вскрытия
Срок годности соевого соуса в тех случаях, когда он содержится в холодильнике, особо не изменяется даже после откупоривания. Происходит это из-за отличного природного консерванта — соли, которая добавляется в приправу в больших количествах. Однако несмотря на все это, все же рекомендуется употребить продукт в течение 12 месяцев после вскрытия.
Также очень важно соблюдать температурный режим. Храниться соус должен при показателях не ниже нуля и не выше 4 градусов Цельсия. Бутылка должна быть хорошо закрыта, чтобы приправа не впитала посторонние запахи или не выветрилась. Даже во время еды или приготовления пищи лучше будет постоянно закрывать тару с продуктом, поскольку в соусе может развиться патогенная микрофлора, которая резко уменьшает срок годности.
Хранение в камере холодильника
Многие хозяйки интересуются, разрешено ли замораживать соевый соус. На самом деле, делать это ни в коем случае нельзя, поскольку минусовая температура очень сильно влияет на внешний вид, аромат и вкус. Замороженную приправу можно сразу выбрасывать — после оттаивания она будет полностью испорчена и не пригодна к употреблению.
Стоит принять во внимание, что китайский соус вообще плохо переносит перепады температуры, поэтому в процессе приготовления блюд его не добавляют. Лучше всего он приправит блюдо только после завершения термической обработки в качестве заправки или маринада.
Использование соуса после завершения срока годности
Вообще, любые продукты, у которых уже вышел срок годности, употреблять нельзя. Это же правило применяется и к соевому соусу. Удивительно, хотя его вкус и остается прежним, структура и концентрация активных соединений, содержащихся в нем, резко меняется в отрицательную сторону. Все это может привести к следующим проблемам — повышенному газообразованию, боли в области желудка, диарее и даже сильной интоксикации.
Наличие осадка
Если соевый соус некоторое время стоит в холодильнике без использования, то на дне бутылки начинает образовываться осадок. Это ведет к тому, что хозяйки начинают думать, что он попросту испортился, и выкидывают его. Однако на практике все не так просто. Если соус был изготовлен по традиционной технологии, то выпавший осадок — вполне нормальное явление, поэтому в таком случае следует попросту встряхнуть бутылку и спокойно употреблять приправу дальше. А вот если применялся метод гидролиза, то осадок может быть опасным, а потому лучше от соуса будет избавиться, чтобы предотвратить отравление.
Заключение
Соевый соус является очень вкусной приправой, отлично подходящей в качестве заправки или маринада к различным блюдам. Однако в России он только начинает широко распространяться, поэтому хозяйки пока не добавляют его во многие блюда или используют в небольших количествах. Из-за этого очень важно правильно хранить приправу, чтобы увеличить максимально срок ее годности.
На данный момент существует два способа изготовления продукта, которые непосредственно влияют на срок годности соевого соуса. Рассмотрим их более подробно:
Требования к качеству соусов, условия и сроки их хранения
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределенными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сливочное масло и тщательно размешивают) и защипывают (распределяют тонкий слой сливочного масла на поверхности для предотвращения образования поверхностной пленки).
Соусы должны иметь характерные для каждой группы консистенцию, цвет, вкус и аромат.
Готовым красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщенный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.
Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция их — однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и слишком кислый вкус. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 . 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 «С не более 2 ч с момента приготовления.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет, что приводит также к ухудшению вкуса.
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 . 2 сут при температуре 10 . 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 . 3 сут в такой же посуде с закрытой крышкой.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 . 2 сут при температуре 10 . 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.
Рекомендуемые сроки годности.
Срок годности продуктов определяют с даты изготовления.
Рекомендуемый срок годности блюд первых обеденных с момента окончания технологического процесса при относительной влажности воздуха не более 95%:
— при температуре не выше минус 12 0 С – не более 1 месяца;
— при температуре не выше минус 18 0 С – не более 6 месяцев
В торговой сети допускается хранение продукта не более 7 суток при температуре не выше минус 8 °С.
Размораживание и повторное замораживание не допускается.
Размороженный продукт не подлежит реализации.
После нарушения целостности потребительской упаковки блюда первые обеденные хранению не подлежат.
| Дата введения в действие – 21.04.2021 г. Дата окончания срока действия – 21.04.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. | Изм. № 1 от 01.02.2021 г. Соотв. тех. регл. тамож. союза |
| 3.1 ТУ 179-12 Хрен столовый. Технология, рецептуры. |
В зависимости от используемого сырья хрен столовый вырабатывают в следующем ассортименте:
| хрен столовый деревенский | хрен столовый со сметаной и майонезом хрен столовый с красным вином хрен столовый с белым вином хрен столовый с икрой минтая хрен столовый со сметаной хрен столовый с горчицей хрен столовый со сливками хрен столовый с майонезом хрен столовый с уксусом |
| хрен столовый русский | |
| хрен столовый бабушкин | |
| хрен столовый с редькой | |
| хрен столовый с лимоном | |
| хрен столовый с клюквой | |
| хрен столовый с брусникой | |
| хрен столовый с яблоками | |
| приправа из хрена столового |
Рекомендуемые сроки годности хрена столового при температуре хранения:
Ø с добавлением консервантов:
— от 0 до 5 о С — не более 90 суток;
— от 5 0 С до 10 о С — не более 60 суток;
Ø без добавлением консервантов:
— от 0 до 10 0 С — не более 15 суток.
Изменение №1 от 01.02.2021 г.
Внесены изменения в разделы:
2. Требования к качеству и безопасности (Технический регламент Таможенного союза 005/2021 «О безопасности упаковки»; Технический регламент Таможенного союза 021/2021 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза 022/2021 «Пищевая продукция в части ее марки»; Технический регламент Таможенного союза 029/2021 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»).
3. Маркировка (в соответствие сТехническим регламентом Таможенного союза 022/2021 «Пищевая продукция в части ее марки»).
4. Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2021 «О безопасности упаковки»).
6. Методы контроля — приведён в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза.
| 3.2 ТУ 197-11 Соусы Мичуринские. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.07.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.07.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья соусы Мичуринские вырабатывают в следующем ассортименте:
| соус мичуринский любительский; соус мичуринский острый; соус мичуринский с перцем; соус мичуринский шашлычный; | соус мичуринский с овощами; соус мичуринский пряный; соус мичуринский с зеленью; соус мичуринский с зеленью и грибами. |
Рекомендуемые сроки годностисоусов:
Ø при температуре от 0 о С до 25 о С, не более:
— стерилизованных в стеклянной таре — 2 лет;
— стерилизованных в металлической таре — 1 года;
Ø при температуре от 0 о С до 5 о С, не более:
— нестерилизованных (с консервантом) – 6 мес.,
— нестерилизованных (без консерванта) – 3 мес.
| 3.3 ТУ 199-15 Лечо. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.06.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.06.2021г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от применяемого сырья лечо выпускают в следующем ассортименте:
| лечо лечо любительское лечо с грибами лечо с луком лечо с грибами и луком лечо с луком и морковью лечо с фасолью лечо по-болгарски лечо оригинальное | лечо по-венски лечо с баклажанами лечо с кабачками лечо с цветной капустой лечо с рисом «Токана» лечо домашнее лечо грузинское лечо с тыквой |
Рекомендуемый срок годностилечо со дня выработки:
в жестяной таре – не долее 2-х лет; в стеклянной таре – не более 3-х лет.
После вскрытия упаковки лечо хранят при температуре от от 0 о С до 5 о С, не более 3 суток.
| 3.4 ТУ 201- 17 Салаты закусочные.Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 08.10.2021 г. Дата окончания срока действия – 08.10.2022 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья салаты закусочные вырабатывают в следующем ассортименте:
| «Сюрприз» | «Загадка» |
| «Провансаль» | «Застольный |
| «Осенний» | «Праздничный» |
| «Любительский» | «Пикантный» |
| «Мичуринский» | «Русский» |
| из свеклы с луком | из свеклы с чесноком |
| из свеклы с яблоками | из свеклы с сахаром |
| из свеклы в маринаде | из моркови в маринаде |
| «Ассорти овощное» | «По-домашнему» |
| «Оригинальный» | «Дары осени» |
| «Зимний» | «Коктейль» |
| «Изыск» | «Кабачки в томате» |
| «Острый с баклажанами» |
Рекомендуемый срок годности – не более 2-х лет со дня выработки.
| 3.5 ТУ 204-12 Приправы острые. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 25.12.2021 г. Дата окончания срока действия – 25.12.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья приправы острые вырабатывают в следующем ассортименте:
| приправа острая: | |
| аджика; аджика грузинская; аджика из Мичуринска; аджика пикантная; аджика пикантная соленая; аджика кавказская жгучая; аджика кавказская слабо острая; аджика с чесноком; аджика домашняя; аджика домашняя со сладким перцем; аджика с зеленью; аджика с хреном; ткемали по-домашнему; сацибели домашний; сацибели острый; сацибели; | чесночная; чесночная в томате; чесночная в томате по-осетински; «Искорка»; «Пикантная»; «Кубанская»; «Украинская»; соус гранатовый «Наршараб»; «Острая штучка»; чесночно-рябиновая; «Васаби»; приправа острая: «Харисса»; из крыжовника и чеснока; «Чатни из яблок»; «Сальса»; с хреном |
Рекомендуемые сроки годности приправ острых:
Ø при температуре хранения от 0 0 С до 25 0 С , не более:
— стерилизованных в стеклянной таре – 2 года;
— стерилизованных в металлической таре – 1 года;
Ø при температуре хранения от 0 0 С до 5 0 С, не более:
— нестерилизованных – 6 месяцев.
| 3.6 ТУ 220-17 Салаты корейские из овощей. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.10.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.10.2022 г. Стоимость документации – 12021 руб. |
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем ассортименте:
| «Бамбук» из баклажанов из баклажанов в соусе «Вдохновенье» из грибов «Дайкон по-корейски» из капусты цветной из капусты цветной с грибами из капусты цветной с фасолью из кабачков с томатами из капусты брюссельской из капусты брокколи из капусты белокочанной из капусты с морковью из капусты со свеклой из каперсов из картофеля из картофеля с салатом «Кабачки по-корейски» «Кимзи» «Кимчхи» из лобо из моркови из моркови с грибами | «Папоротник» «Папоротник с луком из папоротника соленого с луком «Папоротник с луком и грибами» из перца в соевом соусе из перца с томатами из петрушки, лука и чеснока из редьки с морковью из редиса с грибами из спаржи из спаржи с морковью и грибами из спаржи с морковью из соевого мяса с морковью из соевого мяса с кабачками из черемши из тофу из тофу с огурцами из тофу с овощами из тофу с фасолью из тофу с арахисовым соусом из томатов с грибами «Тыква по-корейски» из свеклы из фасоли |
| салат | |
| из моркови со свеклой из моркови со спаржей из моркови с сельдерем «Набаккимчхи» из огурцов с болгарским перцем | из фасоли с морковью из фасоли с шампиньонами «Фасолинка» «Фунчеза с огурцами» «Фунчеза с грибами» |
Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 0 о С до 6 о С для:
Ø салатов без добавления консервантов:
— в потребительской таре –36 часов;
— без упаковки – 12 часов,
Ø салатов с добавлением консервантов:
— в потребительской таре – 7 суток;
— без упаковки – 36 часов.
| 3.7 ТУ 222-15 Горчица пищевая готовая. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 22.12.2021 г. Дата окончания срока действия – 22.12.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. | С правом досрочного применения |
В зависимости от используемого сырья горчица пищевая готовая вырабатывается в следующем ассортименте:
| «Любимая»; «Старорусская»; «Пикантная»; «Особая»; «Столовая»; «Домашняя ароматная»; «Русская с хреном»; | Горчица пищевая готовая «Пряная»; «Русская с чесноком»; «По-русски»; «По-домашнему»; «По-английски»; «Медовая»; «По-французски» |
Рекомендуемые сроки годности горчицы пищевой готовой:
Ø с добавлением консервантов:
— при температуре от 0 до 5 о С — не более 90 суток;
— при температуре от 5 о С до 10 о С — не более 60 суток;
Ø без добавлением консервантов:
— при температуре от 0 до 5 о С — не более 60 суток;
— при температуре от 5 о С до 10 о С — не более 45 суток.
Срок хранения горчицы пищевой после вскрытия упаковки при температуре от 0 до 25 о С — не более 3 суток.
| 3.8 ТУ 230-11 Первые обеденные блюда «На здоровье!». Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 03.06.2021 г. Дата окончания срока действия – 03.06.2021 г. Стоимость документации – 12021 руб. |
В зависимости от применяемого сырья первые обеденные блюда «На здоровье!» вырабатывают в следующем ассортименте:
| борщ из свежей капусты с зеленью «На здоровье!»; борщ из свежей капусты с фасолью «На здоровье!»; борщ из квашенной капусты с зеленью «На здоровье!»; борщ из из свежей капусты вегетарианский «На здоровье!»; борщ по-московски «На здоровье»; свекольник «На здоровье!»; рассольник «На здоровье!»; рассольник по-ленинградски «На здоровье!»; щи из свежей капусты с зеленью «На здоровье!»; щи из свежей капусты с фасолью «На здоровье!»; щи из квашеной капусты с мясом «На здоровье»; суп фасолевый со свежими овощами «На здоровье!»; суп из свежих овощей с фасолью «На здоровье!»; суп гороховый «На здоровье!»; суп рисовый «На здоровье!»; суп грибной «На здоровье!»; суп перловый «На здоровье!»; суп-пюре из тыквы «На здоровье!»; суп овощной с макаронами «На здоровье!»; суп рисовый с мясом «На здоровье!»; суп картофельный с грибами «На здоровье!»; суп картофельный с крупой «На здоровье!»; суп картофельный с фрикадельками «На здоровье!»; суп–харчо с говядиной «На здоровье!»; суп фасолевый с мясом «На здоровье!»; суп гороховый с копченостями «На здоровье!» солянка сборная мясная «На здоровье!» |
Рекомендуемые сроки годности первых обеденных блюд «На здоровье!»
— фасованных в стеклянную тару – 3 года,
— фасованных в металлическую тару – 2 года.
| 3.9 ТУ 246-14 Икра из овощей и плодов. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 14.08.2021 г. Дата окончания срока действия – 14.08.2021 г. Стоимость документации – 12021 руб. |
В зависимости от используемого сырья икру из овощей и плодов вырабатывают в следующем ассортименте:
| «Мичуринская»; «Южная»; «Студенческая»; «Деревенская»; «Дар осени»; «Заморская»; «Бабушкина»; «Лукоморье»; «Оригинальная»; «Дачная» |
Рекомендуемые сроки годности икры из овощей и плодов при температуре хранения 0 — 25 о С не более:
— фасованных в стеклянную тару – 3 года
— фасованных в металлическую тару – 2 года.
| 3.10 ТУ 247-14 Закуски Донские. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 27.05.2021 г. Дата окончания срока действия – 27.05.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. | Изменение №1 от 01.01.2021 г. |
В зависимости от используемого сырья закуски Донские вырабатывают в следующем ассортименте:
| плов с грибами и овощами; горох с грибами и овощами; горох с овощами; фасоль с грибами и овощами; фасоль в домашнем соусе; фасоль в томатном соусе; фасоль в томатном соусе с грибами; фасоль в томатном соусе с огурцами; фасоль в томатном соусе «Пикантная»; фасоль в томатном соусе «Острая»; фасоль с овощами в томатном соусе; фасоль печенная в томатном соусе; | фасоль натуральная; фасоль с паприкой в томатном соусе; фасоль в аджике; фасоль «Лобио»; голубцы ленивые закуска из квашеной капусты закуска из квашеной капусты с грибами закуска «Борисовская» закуска «Новая» закуска из жареного перца закуска «Кубанская» закуска «Стоевская» |
Рекомендуемые сроки годности закусок Донских:
— фасованных в стеклянную тару – не более 3 лет,
— фасованных в металлическую тару – не более 2 лет.
Изменение №1 от 01.01.2021 г.
1 Область применения
фасоль с баклажанами;
фасоль с грибами по-домашнему;
фасоль с овощами.
Изложены в новой редакции:
2 Требования к качеству и безопасности
5 Правила приемки
6 Методы контроля
Приложение Б (справочное)
| 3.11 ТУ 271-09 Ассорти Вознесенское. Технология, рецептуры. |
| Документ списан. Его ассортимент включен в ТУ 016 |
| 3.12 ТУ 273-14 Салаты корейские. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 04.11.2021 г. Дата окончания срока действия – 04.11.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от применяемого сырья салаты корейские вырабатывают в следующем ассортименте:
салат корейский «Летний» с капустой (белокочанной или цветной);
салат корейский «Летний» с морковью;
салат корейский «Летний» с баклажанами;
салат корейский «Летний» со свеклой;
салат корейский «Весенний» с черемшой;
салат корейский «Весенний» с папоротником;
салат корейский «Весенний» с фасолью;
салат корейский «Весенний» с грибами;
салат корейский «Любительский» с говядиной;
салат корейский «Любительский» со свининой;
салат корейский «Любительский» с мясом птицы;
салат корейский «Любительский» с соевым мясом;
салат корейский «Морской» с рыбой;
салат корейский «Морской» с кальмарами;
салат корейский «Морской» с морскими гребешками;
салат корейский «Морской» с морской капустой.
Рекомендуемые сроки годностисалатов корейских – не более 2-х лет со дня изготовления.
После вскрытия упаковки салаты корейские хранят при температуре от 0 до 5 о С не более 24 часов.
| 3.13 ТУ 292-15 Салаты и винегреты. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 20.04.2021 г. Дата окончания срока действия – 20.04.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья салаты и винегреты вырабатывают в следующем ассортименте:
| салаты из овощей | салаты из мясопродуктов |
| «Весна» «Белоснежка» «Веснушка» «Русский» «Фламинго» «Мексиканский» салаты из овощей «Женская ласка» «Арлекино» «Гостиный двор» «Зеленый горошек» «Восторг» «Пикантный» «Карибский» «Парадокс» «Гармония вкуса» «Дуэт» «Мозаика» «Загадка» винегрет овощной винегрет «Осенний» винегрет «Классический» винегрет «Особенный» «Ростки жизни» «Дамский» «Сытный» «Аппетитный» «Легкий» «Разноцветный» «Зеленый» «Красноречивый» из спаржи «Мультивитаминный» «Имбирный» «Любимый» из авокадо и рукколы | «Купец» «Мясной» «Столичный» «Венский» «Коктейль» «Зимушка» салаты из мясопродуктов «Каприз» «Гурман» «Мужской каприз» «Соломка» «Шанхай» «Гречанка» «Шанель» «Беловежский» «Индонезийский» из каперсов «Оригинальный» «Простой» из индейки «Фасолевый» «Мозайка» «Фантазия» «Жар птица» «Пестрый» из моркови с говядиной «Бонапарт» винегрет «Гусарский» винегрет «Летний» |
| салаты из фруктов: | |
| «Кокосовый» «Вкус тропиков» «Таити» «Куртизанка» «Тропический» «Виноградинка» «Лакомка» «Витаминный» «Апельсиновый» «Загадка» | «Вкус лета» «Фруктовый сон» «Экзотика» «Апельсиновая нежность» «Клубничка» «Экзотическое рандеву» «Сладкая жизнь» из кумкватов винегрет из фруктов |
Рекомендуемые сроки годности салатов и винегретов при температуре хранения от минус 2 о С до 6 о С для:
Ø салатов без добавления консервантов:
— фасованных в потребительскую тару – 36 часов;
— фасованных весовым методом – 12 часов;
Ø салатов с добавлением консервантов:
— фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
— фасованных весовым методом – 36 часов.
| 3.14 ТУ 293-12 Соусы на майонезной основе. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 15.04.2021 г. Дата окончания срока действия – 15.04.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от применяемого сырья соусы вырабатываются в следующем ассортименте:
| с петрушкой и эстрагоном | с корицей |
| с укропом | острый с чесноком и красным перцем |
| с петрушкой | с сыром и укропом |
| с петрушкой и базиликом | с петрушкой и мятой |
| с укропом и петрушкой | с петрушкой и кориандром |
| с кинзой и базиликом | с кетчупом и зеленью |
| с орехами и чесноком | с кетчупом |
| с сельдереем и укропом | с карри и петрушкой |
| с со смесью пряной зелени | с черносливом |
| с грибами | с морской капустой |
| с чесноком и петрушкой | с хреном и зеленью |
| с чесноком и базиликом | с крабовыми палочками |
| с аджикой | «Огонек» |
| с паприкой | грибной |
| сырный с чесноком | сливочно-чесночный |
| белый кавказский | сметанный |
| сливочный | с брусничным соком |
| с клюквенным соком | с разносолами |
| с облепихой |
Рекомендуемые сроки годности соусов со дня изготовления:
— 120 суток – при температуре от 0 до 5 о С;
— 90 суток – при температуре от 6 до 10 о С.
| 3.15 ТУ 294-12 Чипсы картофельные. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.08.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.08.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья чипсы вырабатывают в следующем ассортименте:
| чипсы картофельные: | |
| картофель хрустящий | |
| картофель хрустящий: | |
| со вкусом сыра со вкусом лука со вкусом укропа со вкусом кориандра со вкусом паприки «Пикантный» со вкусом томатов и острого перца со вкусом бекона со вкусом чеснока со вкусом рыбы со вкусом креветок со вкусом грибов со вкусом ветчины со вкусом ветчины и сыра со вкусом жареной курицы со вкусом жареной курицы и грибов со вкусом красной икры со вкусом черной икры со вкусом сметаны и лука со вкусом кетчупа | со вкусом салями со вкусом лосося со вкусом пиццы со вкусом томатов со вкусом сметаны со вкусом корицы со вкусом селедки и лука со вкусом горчицы и сала со вкусом шашлыка со вкусом маринованных огурчиков со вкусом хрена со вкусом перца «Чили» со вкусом сметаны и зелени со вкусом сыра и лука со вкусом холодца и хрена со вкусом краба со вкусом вассаби со вкусом сметаны и сыра со вкусом сметаны и лисичек |
Рекомендуемые сроки годности чипсов картофельных:
— при температуре хранения от 0 до 5 о С — 180 суток,
— при температуре хранения от 0 до 20 о С:
· обжаренных в подсолнечном и арахисовом маслах – не более 15 дней;
· обжаренных в хлопковом масле – не более 30 дней;
· обжаренных в остальных видах масел – не более 30 дней;
· обжаренных во всех видах масел и упакованного в металлизированную пленку – не более 90 дней.
| 3.16 ТУ 302-12 Паштеты из фасоли. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.09.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.09.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья паштеты из фасоли вырабатываются в следующем ассортименте:
| паштет из фасоли «Оригинальный; | паштет из фасоли с творогом |
| паштет из фасоли «Андреевский» | паштет из фасоли с томатами |
| паштет из фасоли «Лесной» | паштет из фасоли с фруктами |
| паштет из фасоли «Дачный» | паштет из фасоли с миндалем |
| паштет из фасоли с морковью | паштет из фасоли с кизилом |
| паштет из фасоли с сыром |
Рекомендуемый срок годности паштетов из фасоли – не более 2-х лет со дня выработки консервов.
| 3.17 ТУ 310-12 Салаты из Вознесенска. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 15.11.2021 г. Дата окончания срока действия – 15.11.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья салаты из Вознесенска вырабатывают в следующем ассортименте:
| «Южный»; «Украинский»; «Вознесенский»; «Зеленое ассорти»; «Капуста пикантная»; «Овощная мозаика»; «Нежный»; томаты резаные с луком в желе; | «Борисовский»; «Полесский»; «Венгерский»; «Осенний»; «Пикантный»; кабачки по-домашнему; ассорти овощное; «Любительский» «Особый» |
Рекомендуемый срок годности салатов из Вознесенска – не более 2-х лет со дня выработки консервов.
| 3.18 ТУ 311-12 Закуски из баклажанов и кабачков. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 05.12.2021г. Дата окончания срока действия – 05.12.2022г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья закуски из баклажанов и кабачков вырабатывают в следующем ассортименте:
| баклажаны по-гречески баклажаны в подливе баклажаны в маринаде баклажаны с зеленью баклажаны с чесноком баклажаны пикантные баклажаны обжаренные в аджике по-графски баклажаны обжаренные с чесноком баклажаны обжаренные с овощами и чесноком баклажаны обжаренные с перцем болгарским закуска из баклажанов по-борисовски баклажаны обжаренные в аджике баклажаны обжаренные по-болгарски «Имамбаялды» Закуски из баклажанов и кабачков баклажаны обжаренные с овощами баклажаны обжаренные с печеным перцем баклажаны обжаренные по-домашнему баклажаны обжаренные с сушеными фруктами кабачки обжаренные в аджике кабачки обжаренные по-болгарски «Имамбаялды» кабачки обжаренные с овощами кабачки обжаренные с печеным перцем кабачки обжаренные по-домашнему кабачки обжаренные с сушеными фруктами |
Рекомендуемый срок годности закусок из баклажанов и кабачков – не более 2-х лет со дня выработки консервов.
| 3.19 ТУ 331-17 Разносолы овощные. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 01.09.2021 г. Дата окончания срока действия – 01.09.2022 г. Стоимость документации – 12021 руб. |
В зависимости от применяемого сырья разносолы овощные вырабатывают в следующем ассортименте:
овощи консервированные (маринованные)
ассорти овощное консервированное;
капуста белокочанная консервированная;
капуста краснокочанная консервированная;
капуста цветная консервированная;
капуста брюссельская консервированная;
огурцы консервированные с паприкой;
огурцы консервированные с кабачками;
огурцы консервированные с листом черной смородины;
огурцы консервированные «Стрелецкие»;
огурцы консервированные старорусские;
огурцы консервированные с кориандром;
огурцы консервированные с крыжовником;
огурцы консервированные с белой смородиной;
огурцы консервированные по-деревенски;
перец сладкий консервированный;
томаты консервированные с паприкой;
томаты консервированные с листом черной смородины;
томаты консервированные «Пикантные»;
томаты консервированные старорусские;
овощи консервированные (маринованные)
томаты консервированные с кориандром;
томаты консервированные с бархатцами;
томаты консервированные «Огонек»;
томаты консервированные «Стрелецкие»;
свекла столовая консервированная;
свекла гарнирная консервированная;
морковь гарнирная консервированная;
фасоль гарнирная консервированная (стручковая);
фасоль консервированная (бобы);
| ассорти овощное оригинальное капуста брюссельская оригинальная капуста белокочанная оригинальная капуста краснокочанная оригинальная капуста цветная оригинальная капуста «Донская» с морковью; капуста «Донская» со свеклой; патиссоны оригинальные томаты оригинальные огурчики оригинальные тыква оригинальная фасоль (стручковая) оригинальная фасоль (бобы) оригинальные кабачки оригинальные баклажаны оригинальные | перец сладкий оригинальный перец сладкий с медом лук оригинальный свекла оригинальная чеснок оригинальный щавель оригинальный огурчики маринованные «Десертные»; огурчики маринованные «Деликатесные»; огурчики маринованные «Оригинальные»; огурчики маринованные «Остренькие»; огурчики маринованные «Пикантные»; огурчики маринованные «По-болгарски»; огурчики маринованные «Пряные» |
| овощи соленые оригинальные: ассорти овощное баклажаны; огурцы; патиссоны; томаты; фасоль стручковая; чеснок; капуста белокочанная перец сладкий; перец горький стручковый; папоротник (орляк); виноградные листья | овощи квашеные оригинальные: ассорти овощное бобы; баклажаны; капуста белокочанная; капуста цветная; топинамбур; стрелки чеснока; чеснок |
Рекомендуемый срок годности разносолов овощных — не более 2 лет со дня изготовления.
| 3.20 ТУ 345-08. Пюре из овощей. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 06.04.2021 г. Без ограничения срока действия Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от используемого сырья пюре овощное вырабатывают в следующем ассортименте:
| пюре стерилизованное и стерилизованное концентрированное: |
| из баклажанов; из горького стручкового перца; из зелени; из зелени с чесноком; из зеленых томатов; из кабачков; из лука; из моркови; из патиссонов; из свеклы; из сладкого перца; из смеси перцев; из тыквы |
| пюре и пюре концентрированное асептического консервирования: |
| из баклажанов; из горького стручкового перца; из зеленого лука; из зелени; из зелени с чесноком; из зеленых томатов; из кабачков; из лука; из моркови; из патиссонов; из свеклы; из сладкого перца; из смеси перцев; из тыквы |
| пюре концентрированное нестерилизованное: |
| из горького стручкового перца; из зеленых томатов; из лука; из моркови; из свеклы; из смеси перцев |
Рекомендуемые сроки годности пюре из овощей со дня изготовления, не более:
— стерилизованных при температуре хранения от 0 о С до 25 о С – 1 года;
— нестерилизованных при температуре хранения от 0 о С до 5 о С – 6 мес.
| 3.21 ТУ 360-13 Пасты пряные «Айдиго». Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 26.04.2021 г. Дата окончания срока действия – 26.04.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. |
В зависимости от применяемого сырья пасты пряные «Айдиго» вырабатывают в следующем ассортименте:
пасты пряные «Айдиго» на овощной основе:
паста пряная «Айдиго» для куры;
паста пряная «Айдиго» для рыбы;
паста пряная «Айдиго» карри;
паста пряная «Айдиго» имбирная;
паста пряная «Айдиго» зелень укропа;
паста пряная «Айдиго» зелень петрушки.
паста пряная «Айдиго» васаби;
паста пряная «Айдиго» чили;
паста пряная «Айдиго» чесночная;
паста пряная «Айдиго» зелень базилика.
пасты пряные «Айдиго» на основе томат-пасты:
паста пряная «Айдиго» для мяса;
паста пряная «Айдиго» гарнирная;
паста пряная «Айдиго» хреновина домашняя,
пасты пряные «Айдиго» на грибной основе:
паста пряная «Айдиго» из белых грибов.
Рекомендуемые сроки годности паст пряных «Айдиго» со дня изготовления:
— не более 6 месяцев — при фасовке паст в стеклянные банки и алюминиевые тубы;
— не более 4 месяца — при фасовке паст в тару из комбинированных материалов.
| 3.22 ТУ 372-15 Чипсы картофельные. Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 16.11.2021 г. Дата окончания срока действия – 16.11.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. | С правом досрочного применения |
В зависимости от используемого сырья чипсы картофельные вырабатываются в следующем ассортименте:
чипсы картофельные со вкусом бекона;
чипсы картофельные со вкусом ветчины;
чипсы картофельные со вкусом ветчины и сыра;
чипсы картофельные со вкусом грибов;
чипсы картофельные со вкусом сыра;
чипсы картофельные со вкусом жареной курицы;
чипсы картофельные со вкусом жареной курицы и грибов;
чипсы картофельные со вкусом красной икры;
чипсы картофельные со вкусом черной икры;
чипсы картофельные со вкусом лука;
чипсы картофельные со вкусом сметаны и лука;
чипсы картофельные со вкусом кетчупа;
чипсы картофельные со вкусом салями;
чипсы картофельные со вкусом креветок;
чипсы картофельные со вкусом лосося;
чипсы картофельные со вкусом паприки;
чипсы картофельные со вкусом пиццы;
чипсы картофельные со вкусом помидоров;
чипсы картофельные со вкусом рыбы;
чипсы картофельные со вкусом селедки с луком;
чипсы картофельные со вкусом укропа;
чипсы картофельные со вкусом чеснока;
чипсы картофельные со вкусом шашлыка;
чипсы картофельные со вкусом маринованных огурчиков;
чипсы картофельные со вкусом хрена;
чипсы картофельные со вкусом перца «Чили»;
чипсы картофельные со вкусом сметаны с зеленью;
чипсы картофельные со вкусом сыра и лука;
чипсы картофельные со вкусом холодца с хреном;
чипсы картофельные со вкусом краба;
чипсы картофельные со вкусом вассаби.
Рекомендуемые сроки годности чипсов картофельных:
— при температуре хранения от 0 до 5 0 С-180 суток
— при температуре хранения от 0 до 20 0 С:
· обжаренных в подсолнечном и арахисовом маслах – не более 15 дней;
· обжаренных в хлопковом масле – не более 30 дней;
· обжаренных в остальных видах масел – не более 30 дней;
· обжаренных во всех видах масел и упакованного в металлизированную пленку – не более 90 дней.
Сроки хранения картофеля «фри» при температуре от 0 до 25 о С после вскрытия упаковки не более 3 суток.
| 3.23 ТУ 382-15 Картофель «Фри». Технология, рецептуры. |
| Дата введения в действие – 16.11.2021 г. Дата окончания срока действия – 16.11.2021 г. Стоимость документации – 11000 руб. | С правом досрочного применения |
В зависимости от используемых вкусоароматических добавок картофель «Фри» вырабатывается в следующем ассортименте:
картофель «фри» со вкусом перца «Чили»;
картофель «фри» со вкусом сыра;
картофель «фри» со вкусом укропа»
картофель «фри» со вкусом чеснока;
картофель «фри» со вкусом корицей;
картофель «фри» со вкусом лука;
картофель «фри» со вкусом грибов;
картофель «фри» со вкусом хрена;
картофель «фри» со вкусом бекона;
картофель «фри» со вкусом томата;
картофель «фри» со вкусом креветок;
картофель «фри» со вкусом курицы;
картофель «фри» со вкусом лосося;
картофель «фри» со вкусом сметаны;
картофель «фри» со вкусом ветчины;
картофель «фри» со вкусом ветчины и сыра;
картофель «фри» со вкусом жареной курицы и грибами;
картофель «фри» со вкусом красной икры;
картофель «фри» со вкусом черной икры;
картофель «фри» со вкусом сметаны и лука;
картофель «фри» со вкусом кетчупа;
картофель «фри» со вкусом салями;
картофель «фри» со вкусом креветок;
картофель «фри» со вкусом паприки;
картофель «фри» со вкусом пиццы;
картофель «фри» со вкусом рыбы;
картофель «фри» со вкусом селедки и лука;
картофель «фри» со вкусом шашлыка;
картофель «фри» со вкусом маринованных огурчиков;
фасоль с грибами по-домашнему;