Как заморозить рукколу
Средиземноморская кухня всегда отличалась некоторой пикантностью и сочетанием интересных вкусов. Руккола неприхотлива в выращивании, но незаменима на кухне. Ярко выраженный горько-ореховый вкус и перечный аромат делает самое простое блюдо шедевром.
Существуют определённые сложности при замораживании рукколы, но зная некоторые секреты, вы обязательно справитесь.
Наверное многие хозяйки сталкивались с тем, что после размораживания зелени она превращается в нечто скользкое, и больше напоминает зелёную тряпочку, чем полезную зелень. Так бывает, если нарушен процесс заморозки.
Собирать рукколу для замораживания нужно ранним утром, когда роса уже обсохла, но солнце ещё не начало палить. Если руккола покупная, вы конечно не сможете это проконтролировать, но смотрите на свежесть листьев. Они не должны быть вялыми.
Вымойте листья и обсушите их на полотенце.
Аккуратно уложите листики рукколы о пакетам, и желательно использовать шоковую заморозку, если в вашем холодильнике есть такой режим.
После размораживания вы сможете делать салаты, так как при шоковой заморозке структура листьев практически не нарушается.
Так же можно хранить рукколу в виде пасты, для последующего приготовления соусов и супов.
Покрошите листья в пластиковый контейнер, немного присолите, утрамбуйте, и можно замораживать.
Руккола после размораживания может несколько потерять горечь, но аромат и все витамины сохранятся в полной мере.
Что приготовить из рукколы, смотрите на видео:
Руккола после размораживания может несколько потерять горечь, но аромат и все витамины сохранятся в полной мере.
Как правильно заморозить руколу на зиму?
Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.
Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.
Размороженную руколу можно применять при приготовлении пасты, соусов, пирогов, салатов и многого другого, главное, что в ней сохранятся практически все витамины.
Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.
Как сохранить рукколу на зиму: сушить или морозить? Чем полезна руккола
Руккола – это растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Она отличается приятным пряным вкусом, поэтому ее часто используют в кулинарии. Самое интересное, что люди нашли применение практически всем частям этого растения. В ход идут не только цветки и листья, но и семена. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сохранить рукколу на зиму и чем она полезна.
Следует отметить, что это растение является прекрасным источником многих полезных веществ. Оно богато многими витаминами и микроэлементами. В его составе присутствует достаточное количество цинка, магния, натрия, селена, фосфора и марганца. Тем, кто пытается понять, чем полезна руккола, будет интересно, что в ней содержится незначительное количество железа.
Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.
Чем полезна руккола?
В народе это растение больше известно как горчичная трава. Благодаря его богатому витаминно-минеральному составу, оно часто используется для лечения различных заболеваний. Оно способствует укреплению иммунной системы, стимулирует деятельность желудка и улучшает обмен веществ.
Плюс ко всему прочему, это растение повышает уровень гемоглобина и оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, делая их более эластичными. Прежде чем рассказать, как сохранить рукколу на зиму, нужно отметить, что она обладает антибактериальными свойствами и помогает повысить стрессоустойчивость организма. Кроме того, она способствует улучшению аппетита, выведению солей и снижению холестерина.
Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Также он показан тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Горчичную траву рекомендуется употреблять людям преклонного возраста, у которых диагностирована гипертония. Витамин K, присутствующий в составе данного растения, способствует ускорению сворачиваемости крови, а, следовательно, и быстрейшему заживлению ран.
Кому противопоказана руккола?
Сушить или морозить ее, вы узнаете чуть позже, а пока необходимо разобраться, в каких случаях нельзя употреблять это растение. Сразу отметим, что горчичная трава в умеренных количествах не способна серьезно навредить человеческому здоровью. Единственная проблема заключается в том, что не всем нравится ее вкус.
Злоупотребление данным продуктом может стать причиной расстройства желудка. Прежде чем ответить на вопрос: «Как сохранить рукколу на зиму?», нужно упомянуть, что ее стойкий аромат и специфический привкус в некоторых случаях вызывают легкое головокружение. К тому же она противопоказана людям, страдающим различными заболеваниями почек или печени. Ее не рекомендуется вводить в рацион тех, у кого диагностирован колит, гастрит, подагра или повышенная кислотность. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что в горчичной траве присутствует высокая концентрация фитонцидов. Поэтому к ней нужно с осторожностью относиться людям, склонным к развитию аллергических реакций.
Запасаемся рукколой
Это растение считается прекрасным афродизиаком. Причем тонизирующими свойствами обладают не только свежие, но и высушенные части растения. Кстати, последние станут отличной альтернативой традиционной зелени в первых блюдах.
Следует отметить, что заготовка рукколы на зиму — не слишком сложный процесс. С ним без особого труда справится даже неопытная хозяйка. Чтобы высушить это растение в домашних условиях, нужно предварительно подготовить побеги. Для этого их тщательно моют под струей холодной воды, отрезают приблизительно один сантиметр от стебля и шинкуют. Затем измельченные листья горчичной травы укладывают в один слой на противень и слегка подсушивают в духовке, разогретой до сорока градусов. После этого их остужают при комнатной температуре, а затем пересыпают в чистую герметично закрывающуюся жестяную или пластиковую банку и отправляют в сухое прохладное место.
Еще один вариант
Те, кто хочет разобраться, как сохранить рукколу на зиму, должны запомнить, что для салатов лучше использовать соленые заготовки. Для их приготовления не потребуется слишком много времени и сил.
В этом случае растение тоже требует предварительной подготовки. Его моют под прохладной проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и шинкуют. Нарезать листья нужно немного крупнее, чем в предыдущем варианте. Измельченную горчичную траву пересыпают солью в соотношении одна столовая ложка на сто граммов растения, а затем утрамбовывают в стеклянную емкость. В таком виде горчичная трава может храниться около года. При этом она сохраняет практически все полезные свойства.
Полезные рекомендации
Заготовка рукколы на зиму требует соблюдения некоторых правил. Свежие листочки можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого их помещают в емкость, наполненную водой. Но они быстро увядают и утрачивают практически все свои ценные свойства. Следует запомнить, что горчичная трава может храниться на полке холодильника не дольше шести суток. По истечении этого времени растение можно без сожаления отправлять в мусорное ведро.
Тем, кто хочет хранить горчичную траву в холодильнике, необходимо помнить о том, что она прекрасно впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому ее желательно изолировать от остальных продуктов. Это можно сделать, поместив ее в застегивающийся полиэтиленовый пакет, герметичную пластиковую емкость или сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Тем, кто интересуется, как сохранить листья рукколы на более длительный период, можно посоветовать заморозить их. Для этого растение хорошенько моют в прохладной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленную таким способом горчичную траву делят на небольшие порции, укладывают в специальные застегивающиеся пакеты и помещают в морозилку. Следует отметить, что в таком виде руккола может храниться до момента появления свежей зелени.
Сушить или морозить ее, вы узнаете чуть позже, а пока необходимо разобраться, в каких случаях нельзя употреблять это растение. Сразу отметим, что горчичная трава в умеренных количествах не способна серьезно навредить человеческому здоровью. Единственная проблема заключается в том, что не всем нравится ее вкус.
Что приготовить из рукколы? Рецепты простых и вкусных блюд
Руккола – удивительная пряная трава, которая обладает орехово-горчичным вкусом. Впервые вкус этой пряности познали древние римляне. Сегодня руккола – неотъемлемый ингредиент множества традиционных блюд итальянской кухни. Давайте обсудим, что приготовить из рукколы.
Простая экзотика
Руккола имеет несравненный вкус и прекрасное послевкусие. Итальянские кулинары описываемую пряность добавляют в пиццу, ризотто, пасту, салаты. А еще ею можно смело заменить базилик. В таком случае соус приобретет невероятный аромат и удивительный вкус.
Наши хозяйки незаслуженно долгое время оставляли рукколу без внимания, а ведь эта зелень уже давно завоевала сердца и желудки гурманов. Как говорится, руккола – это пряность на любителя. Но если ее добавить в блюдо, то получится настоящий шедевр.
Как приготовить рукколу просто и вкусно? Чаще всего зелень добавляют в салаты.
На заметку! Руккола практически на 100% состоит из воды, она содержит огромную концентрацию аскорбиновой кислоты. Такая зелень – настоящая находка для девушек, которые ведут борьбу с лишним весом, ведь энергетическая ценность рукколы ничтожно мала.
Из рукколы готовят легкие закуски, диетические и теплые салаты. Лучше всего по вкусу эта пряная трава гармонирует с рыбным филе, в частности, с тунцом.
- 0,25-0,35 кг филе тунца;
- 1 картофельный корнеплод;
- 5-7 шт. перепелиных яиц;
- 0,2 кг томатов сорта Черри;
- 1-2 ст. л. маринованных каперсов;
- 2-3 ст. л. рафинированного масла оливы;
- долька лимона;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. винного белого уксуса;
- 1-2 ст. л. фильтрованной воды;
- по вкусу душистый молотый перец и соль.
Приготовление:
- Охлажденное филе тунца хорошенько промоем проточной водой.
- Устраним излишки влаги бумажным полотенцем.
- Приправим рыбное филе солью и молотым душистым перцем.
- В сковороде разогреем немного рафинированного масла оливы.
- Обжарим филе тунца до готовности.
- В отдельной пиале соединяем фильтрованную воду, винный белый уксус, рафинированное оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, соль и пряности.
- Рукколу промоем, просушим и измельчим руками.
- Выкладываем рукколу в салатницу.
- Картофель отварим в мундире, остудим, очистим и нарежем кубиками.
- Добавим отварной картофель в салатницу.
- Отварные перепелиные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем пополам. Добавляем в салат.
- Теперь добавим каперсы.
- Выкладываем в салатницу томаты Черри.
- Жареное тунцовое филе нарезаем ломтиками и добавляем к остальным ингредиентам.
- Заливаем все приготовленной заправкой, перемешиваем.
- Подаем изысканный салат к столу.
Оригинальный салат к праздничному столу
Как приготовить салат из рукколы? Единого рецепта приготовления салата с этой ароматной пряностью не существует. Любая хозяйка может импровизировать на своей кухне, добавляя в него необычные ингредиенты.
Руккола идеально сочетается с морепродуктами и филе курицы. Добавьте немного соуса и кедровых орешков. А чтобы блюдо получилось сытнее, используйте консервированную десертную кукурузу, мясо креветок и майонез.
- 0,2 кг копченого куриного филе;
- 150 г томатов сорта Черри;
- 0,2 кг консервированной десертной кукурузы;
- 1 кг креветок;
- 2 шт. мандаринов;
- пучок рукколы;
- по вкусу соль и майонез;
- горсть кедровых орешков.
Приготовление:
- Копченое филе курицы нарезаем небольшими кусочками.
- Выкладываем мясо в салатницу.
- Консервированную десертную кукурузу выкладываем в дуршлаг.
- Сцеживаем сок и добавляем кукурузу в салатницу.
- Замороженные креветки отправляем в соленую кипящую воду и провариваем буквально 2-3 минуты.
- Остужаем креветки, снимаем панцирь.
- Креветочное филе добавляем к остальным ингредиентам.
- Томаты сорта Черри промываем.
- Вырезаем плодоножку и разрезаем помидоры пополам.
- Рукколу промываем и просушиваем.
- Рвем зелень руками или нарезаем ножницами. Добавляем в салат.
- Мандарины очищаем от шкурки.
- Разделяем на дольки и убираем прожилки.
- Нарезаем мандариновую мякоть кубиками и добавляем в салат.
- Приправляем майонезом, солим по вкусу и перемешиваем.
- Украшаем закуску измельченными кедровыми орешками.
Такого вы еще не пробовали!
Что приготовить из рукколы кроме салата? Эту пряную траву добавляют в гарниры к рыбному филе и морепродуктам. Еще руккола дополняет вкус супов, а соусы с ней получаются невероятно ароматными.
На заметку! Как уже упоминалось, чаще всего эта пряность встречается в итальянской кухне. Траву добавляют в пиццу и соус Песто. Если вы готовите пасту с таким соусом, обязательно используйте рукколу.
- 0,5 кг лососевого филе;
- 50 г ядер грецких орехов;
- 100 г рукколы;
- 1 авокадо;
- 1 грейпфрут;
- лимон;
- ½ лайма;
- 2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
- 1 ч. л. перца молотого;
- по вкусу соль.
Приготовление:
- Для начала очистим грецкие орехи от скорлупы.
- Ядра измельчим в мясорубке, блендере или проверенным старым способом – в ступке.
- Лососевое филе промываем, лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой.
- Натираем его солью, молотым перцем.
- Очищаем грейпфрут от кожуры. Обязательно убираем белые прожилки, поскольку именно они дают горечь.
- Нарезаем грейпфрутовую мякоть кубиками.
- Аналогично поступаем с авокадо.
- Соединяем фрукты и добавляем измельченную рукколу, перемешиваем.
- Половину чайной ложки молотого перца смешиваем со свежеотжатым соком лимона и лайма.
- Добавляем в эту смесь половину порции ядер грецких орехов.
- В эту же смесь добавим 1 ст. л. рафинированного оливкового масла. Тщательно перемешиваем.
- Кусочки лососевого филе обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки.
- В тарелку выкладываем приготовленный гарнир, а сверху — кусочки лосося.
- Поливаем все цитрусовой заправкой и посыпаем оставшимися орешками.
Читайте также:
Диетологи советуют обращать внимание на рукколу как диетический продукт. Эта пряная трава легко усваивается и дарит организму колоссальную пользу. Съев пучок рукколы, вы удовлетворите суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Кроме того, вы можете экспериментировать и сочетать зелень практически с любыми овощами, мясом, морепродуктами. Единственное ограничение – ваши навыки и кулинарная фантазия. Приятного аппетита!
Наши хозяйки незаслуженно долгое время оставляли рукколу без внимания, а ведь эта зелень уже давно завоевала сердца и желудки гурманов. Как говорится, руккола – это пряность на любителя. Но если ее добавить в блюдо, то получится настоящий шедевр.
Блюда из рукколы
Руккола — однолетнее травянистое растение, применительно к кулинарии зелень. Эта травка отлично подходит для приготовления овощных салатов, а также будет хорошим дополнением к мясным блюдам или, например, макаронам. В Италии Рукколу часто используют в приготовлении пиццы, а в Словении добавляют в сырный чебурек, также руккола отлично дополняет базилик в соусе Песто. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из рукколы с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Похожие подборки рецептов
Что приготовить с рукколой?
Найдено рецептов с фото — 51
Блинное тесто — 2 стакана;
Куриные бедра готовые — 3 штуки;
Салат или салатные травки (тут рукола);
Укроп — 3 веточки;
Куркума — 2 щепотки;
Майонез и/или соусы по вкусу.
- 3
- 217
- Ингредиенты
Тунец консервированный — 1 банка
Микс салатный (рукола, шпинат, мангольд и т.д.)
Пекинский салат — 1/4 вилка
Фасоль красная готовая — 1 стакан
помидоры (черри или другие) — 150 г
Ржаной хлеб — 3-4 куска
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамик (винный уксус, лимонный сок) — 1-2 ч. л.
Руккола — однолетнее травянистое растение, применительно к кулинарии зелень. Эта травка отлично подходит для приготовления овощных салатов, а также будет хорошим дополнением к мясным блюдам или, например, макаронам. В Италии Рукколу часто используют в приготовлении пиццы, а в Словении добавляют в сырный чебурек, также руккола отлично дополняет базилик в соусе Песто. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из рукколы с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.