Арбитражная практика показывает, что предприятия общественного питания регулярно привлекаются к административной ответственности за то, что Санитарные сроки хранения продуктов в ресторане не всегда соблюдаются.
Предприятия общественного питания должны выполнять требования Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01. Их действие распространяется на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общепита, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению (п. 1.2 Санитарных правил).
Транспортировка, прием и хранение сырья и пищевых продуктов
В главе VII Санитарных правил установлен регламент транспортировки, приема и хранения сырья, пищевых продуктов. Основная задача – минимизировать потери от неправильной логистики и хранения продуктов.
При заказе продуктов необходимо руководствоваться статистикой по продажам готовых блюд и отчетностью по расходам со склада. Это позволит увидеть реальный объем закупок. Предпочтительно получать товар в маленьких упаковках. Скоропортящиеся продукты оптимальней всего получать 2-3 раза в неделю. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.
В регламенте подробно рассматриваются условия хранения (место) видов продуктов. Например: — сметаны, творога — в таре с крышкой (ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной оставлять нельзя); — масла сливочного — в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках; — масла топленого — в таре производителя; — крупных сыров — без тары на чистых стеллажах. При укладке их один на другой прокладываются картоном или фанерой; — мелких сыров — в потребительской таре на полках или стеллажах; — готовых мясопродуктов (колбас, окороков, сосисок, сарделек) — в таре поставщика или производственной таре; — крупы и муки — в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см; — макаронных изделий, сахара, соли — в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках; — чая и кофе — на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях; и т.д.
Санитарные сроки хранения продуктов и сырья в ресторане
В главе VIII Санитарных правил установлены требования к обработке сырья и производству продукции. В настоящей главе приводятся сроки хранения продукции и сырья.
Например: — мясной фарш хранят не более 12 часов при температуре от + 2 до + 4° C. При отсутствии холода хранить фарш запрещено; — салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре + 4 +/- 2° C не более 6 часов. Заправлять их следует непосредственно перед отпуском; — салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса; — отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5-7 минут и хранят в этом же бульоне при температуре + 75° C до отпуска не более 1 часа; — очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов. и т.д.
Раздача блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий
В главе IX Санитарных правил установлен порядок раздачи блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий должна проводиться ежедневно. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче, должны иметь температуру не ниже 75° C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65° C, холодные супы, напитки — не выше 14° C.
Например, на следующий день запрещено оставлять: — салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы Роспотребнадзором в установленном порядке); — супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; — мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; — соусы, омлеты, картофельное пюре, отварные макароны; — напитки собственного производства.
В исключительных случаях оставшуюся пищу можно охладить и хранить при температуре + 4 +/- 2° C не более 18 часов. Перед реализацией она дегустируется, вновь подвергается тепловой обработке и вновь дегустируется. При этом срок реализации такой пищи не должен превышать одного часа.
Свежеприготовленная пища с остатками от предыдущего дня смешиваться не должна. Готовые блюда раздаются в чистой, сухой посуде. Использование одноразовой посуды повторно запрещено.
Транспортируется готовая продукция (при необходимости) в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. При этом срок хранения горячих блюд в термосах не должен превышать 3 часа (включая время их транспортировки).
Дополнительно, более подробно, о срока хранения продуктов в ресторане и организации общественного питания можно посмотреть в СанПиН 1079-01 с изменениями 2021 года, который расположен здесь.
При заказе продуктов необходимо руководствоваться статистикой по продажам готовых блюд и отчетностью по расходам со склада. Это позволит увидеть реальный объем закупок. Предпочтительно получать товар в маленьких упаковках. Скоропортящиеся продукты оптимальней всего получать 2-3 раза в неделю. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.
рецепт квашеной капусты в посуде tupperware
Приветствуем Вас, любители готовить! Если Вам необходим рецепт квашеной капусты в посуде tupperware — Вы попали прямо в точку! В нашем кулинарном сборнике рецептов, которые Вы видите ниже, Вы сразу найдете именно его. Тем не менее, если блюда рецепт квашеной капусты в посуде tupperware ниже в меню нет — используйте обычный поиск сайта.
Капуста тушеная видео рецепт
Рецепт из «Книга о вкусной и здоровой пище» Очищенную капусту нашинк.
Нам кажется, что список хороших рецептов на тему рецепт квашеной капусты в посуде tupperware — это именно то, что Вам хотелось. Приходите ещё!
Приветствуем Вас, любители готовить! Если Вам необходим рецепт квашеной капусты в посуде tupperware — Вы попали прямо в точку! В нашем кулинарном сборнике рецептов, которые Вы видите ниже, Вы сразу найдете именно его. Тем не менее, если блюда рецепт квашеной капусты в посуде tupperware ниже в меню нет — используйте обычный поиск сайта.
Продолжительность Хранения Горячих Первых И Вторых Блюд В Термосах При Необходимости Транспортировки
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
Температура горячих блюд при их фасовке должна быть не менее 85°C; . при необходимости транспортирования готовой продукции она должна . что срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
23 ноя 2021 . Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен . крышки), используемую для транспортировки кондитерских изделий, .
при необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
При размещении организаций общественного питания в пристроенных, . Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил . Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
При необходимости транспортировки готовой продукции ее доставляют в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
температура супов, борщей и других первых блюд должна быть не меньше 75°С, вторых блюд — не менее 65 °С. Температура закусок и холодных напитков
4.21. Общая продолжительность рабочего времени (смены) в организациях
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). При реализации продукции должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часов (включая время их транспортировки). 9.9. Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть.
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых. блюд в термосах не должен.
9.9. При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен.
Срок хранения первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. В магазинах (отделах) кулинарии должны быть обеспечены условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции. До раздачи готовые блюда могут храниться на плите не.
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 «С
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). При реализации продукции должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции.
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
Термос для еды
Производители термосов предлагают огромный выбор изделий, способных удовлетворить как функциональные, так и эстетические потребности современного человека. Без них не обойтись в длительном путешествии, туристическом походе. Кроме того, термос очень удобно брать с собой на работу. Особенно большую популярность приобрел термос для еды, представляющий собой контейнер, который по сравнению с аналогом для напитков имеет более широкое горло.
Виды термосов для еды
Современные термосы для супа и второго состоят из цилиндрических корпусов с помещенной внутри колбой. Тепло хорошо сохраняется за счет вакуума и двойных стенок. Для изготовления колбы используют стекло и металл. При этом термос со стеклянной колбой часто закрывается крышкой-пробкой, а с металлической – оборудован винтовыми крышками повышенной надежности. Пищевой термоконтейнер для еды может состоять из нескольких контейнеров, которые предназначены для первых и вторых блюд.
Термосы для супа
Планируя купить термос с широким горлом для еды, обратите внимание на вариант, предназначенный для горячих супов. В продаже можно найти большой ассортимент таких приспособлений, но постарайтесь отдать предпочтение термосу с удобной ручкой, крышкой и оптимальной вместимостью. По возможности изделие не должно быть слишком громоздким, иначе в пути вам будет неудобно. Обратите внимание на термос Арктика:
название модели: Арктика 302-500;
цена: 1170 р.;
характеристики: объем – 0,5 л, корпус и колба из стали, сохраняет тепло и холод – до 8 ч, вес – 474 г, диаметр горловины – 7,9 см, корпуса – 11 см, высота – 15,6 см;
плюсы: удобство, функциональность, дизайн;
минусы: небольшой объем за такую цену.
Термобоксы для еды должны хорошо сохранять температуру и быть вместительными, особенно если они покупаются для похода. Неплохим вместительным приспособлением для супа является:
название модели: Regent Soup 93-TE-S-3-1000;
цена: 1020 р.;
характеристики: объем – 1 л, корпус и колба из стали, вес – 970 г, 2 контейнера в комплекте;
плюсы: стоит относительно дешево, есть ручка;
минусы: обычный дизайн.
Термос для второго блюда
Выбираемый термос со стеклянной или металлической колбой должен быть не только функциональным и удобным, но и надежным, чтобы во время транспортировки он не вышел из строя. Немалой востребованностью пользуется термос для вторых блюд, который можно купить в Москве, Санкт-Петербурге или любом другом городе страны. В больших торговых точках, как правило, во время акций и распродаж действуют скидки. Неплохой покупкой для вторых блюд станет:
название модели: Арктика 301-750;
цена: 1195 р.;
характеристики: объем – 0,75 л, корпус и колба из стали, сохраняет тепло и холод – до 10 ч, вес – 546 г, диаметр горловины – 8,4 см, корпуса – 10,8 см, высота – 19 см;
плюсы: стильный, удобный;
минусы: стоит дороговато.
Кроме того, обратите внимание на пищевой термос типа «ланч-бокс». Термоконтейнер отлично подходит для хранения горячих блюд, сохраняя их температуру до 5-ти часов:
название модели: Mayer&Boch 20690;
цена: 616 р.;
характеристики: объем – 1,2 л, корпус и крышка из полипропилена, колба из нержавеющей стали, вес – 590 г;
плюсы: оформление, стоимость;
минусы: нет.
Для супа и второго
Среди имеющегося на сегодня ассортимента пищевых емкостей есть немало вариантов, предназначенных для хранения и жидкой пищи, и вторых блюд. Прежде чем купить термос для еды в интернет-магазине с доставкой по почте, ознакомьтесь с характеристиками хотя бы двух товаров. Приведенный ниже товар с двумя стенками и широкой герметичной пробкой является легким и прочным за счет использования качественного, нержавеющего материала:
название модели: LaPlaya Food Container JMG 0.5L Petrol;
цена: 1090 р.;
характеристики: объем – 0,5 л, материал колбы – сталь, корпуса – сталь, пластик, диаметр горла – 7 см, размеры – 9х9х17 см, вес – 320 г; сохранение тепла – до 6 часов, холода – до 8 часов;
плюсы: функциональный, легкий;
минусы: малый объем за такую стоимость.
Для хранения еды вы можете заказать термос Rosenberg. Эта универсальная модель не сохраняет посторонних запахов и легко очищается под проточной водой:
название модели: Rosenberg 99504-Q;
цена: 478 р.;
характеристики: объем – 0,5 л, материал – металл, вес – 570 г, цвет – серебристый;
плюсы: компактный, дешевый;
минусы: простой вид.
Термос для еды с широким горлом
Планируя купить вакуумный термос для пищи, который надежно держит необходимую температуру содержимого и при этом является удобным для применения, присмотритесь к изделию с широкой горловиной. Популярным приспособлением для хранения разогретой еды является термос от «Арктика». Продукция поставляется в комплекте с чехлом из текстиля:
название модели: Арктика 301А;
цена: 1623 р.;
характеристики: объем – 0,75 л, материал – сталь, вес – 615 г, диаметр горловины – 8,4 см, корпуса – 10,5 см, высота – 21,5 см;
плюсы: стиль, удобство;
минусы: стоимость.
Следующий вариант для хранения еды выполнен из цветного пластика высокого качества. Колба стеклянная, есть эргономичная ручка, упрощающая переноску изделия:
название модели: Tescoma Family;
цена: 2149 р.;
характеристики: объем – 1 л, материалы – пластик, стекло, диаметр термоса и крышки – 13 см, высота без крышки – 15 см;
плюсы: широкое горло, удобная ручка;
минусы: стоит дорого.
С контейнерами
Неплохим вариантом для хранения еды является изделие с контейнерами, которые устанавливаются в колбу. Обед или ужин в таком термосе будет оставаться горячим дольше, что удобно при длительных поездках, походах. Один из товаров категории:
название модели: Premium Bekker;
цена: 1440 р.;
характеристики: материал – нержавеющая сталь, цвет – серебристый, размеры – 15х22,5 см, контейнеров – 3 (0,25, 0,4 и 0,7 л);
плюсы: функциональность, вместимость, есть ложка, вилка;
минусы: нет.
Еще один удобный и практичный вариант, который отлично подходит для хранения вторых блюд – Mayer&Boch Wavy. В широком горлышке с легкостью помещается пара пластиковых контейнеров:
название модели: Mayer&Boch Wavy;
цена: 1090 р.;
характеристики: основной материал – полипропилен, колбы – нержавеющая сталь, комплектация – по одному маленькому и большому контейнеру, объем – 1,3 л;
плюсы: функциональность, удобство;
минусы: нет.
Среди термосов для хранения еды есть немало детских приспособлений. Они, как правило, отличаются меньшими размерами и более ярким оформлением. Неплохой покупкой станет Thermos Funtainer Peace. Этот детский термос отличается оригинальным дизайном и удобной прочной конструкцией из стали. Еда внутри него может сохраняться теплой до 5 часов. Серебристый корпус имеет хорошую устойчивость к механическим повреждениям. Подробнее:
название модели: Thermos Funtainer Peace;
цена: 685 р.;
характеристики: объем – 0,29 л, корпус из стали, сохраняет тепло до 5 часов, холод – до 8 часов, вес – 280 г;
плюсы: приемлемая стоимость, яркое оформление;
минусы: небольшая вместимость.
За детское приспособление для хранения еды большого объема придется заплатить больше. В таком случае обратите внимание на товар:
название модели: Miniland Food Soft Thermo;
цена: 2040 р.;
характеристики: объем – 0,6 л, корпус из стали, вес – 175 г, есть чехол;
плюсы: дизайн, объем;
минусы: стоимость.
Термос-тарелка
Среди термосов для еды отдельно можно выделить вариант в виде тарелки, который для некоторых может оказаться более удобным, чем стандартное цилиндрическое изделие. Такой термоконтейнер тоже предназначен для хранения горячей еды при длительных переездах, походах, прогулках. Представленный ниже товар способен сохранять необходимую температуру блюда до 5-ти часов. Мыть его можно в обычной посудомоечной машине:
название модели: Mayer&Boch MB-20690;
цена: 816 р.;
характеристики: объем – 1,5 л, вес – 590 г, корпус и крышка из полипропилена, колба – нержавеющая сталь, цвет – белый, зеленый;
плюсы: вместимость, стоимость;
минусы: нет.
Ознакомьтесь с еще одним сплющенными вариантом. Изделие имеет двухслойную конструкцию, внешняя окантовка которой выполнена из прочного АБС-пластика:
название модели: Bradex BENTO;
цена: 890 р.;
характеристики: объем – 1,5 л, размеры – 15х13,5х20,5 см, материалы – АБС-пластик, резина, нержавеющая сталь, сохраняет температуру – 4-5 часов;
плюсы: неплохой объем, стоит дешево;
минусы: нет.
Сумка-термос
Если вы еще не выбрали подходящее приспособление, то обратите внимание на вариант типа «сумка». В его емкости поместится большое количество продукции, т.е. это отличный выбор, если вы планируете поход на несколько дней. Кроме того, он очень удобен для переноски, ведь с виду похож на обычную сумку. Ezetil KC Camping – вместительная и надежная сумка-термос овальной формы, которая предназначена для перевозки пищевых продуктов (холодных):
название модели: Ezetil KC Camping;
цена: 2895 р.;
характеристики: объем – 30 л, размеры – 51х21х33 см, вес – 0,7 кг, цвет – серый, материал – ткань PVC free;
плюсы: вместительность, дизайн;
минусы: не самая доступная стоимость.
Не забывайте, что сумка-термос ввиду размера и большой вместительности не может стоить дешево, как другие варианты. Еще один отличный вариант термосумки, который станет альтернативой пластиковому термобоксу:
название модели: Thermos >
Мини-термос для еды
На работу с собой можно брать мини-вариант пищевого термоса, который имеет небольшой объем и компактные размеры. Предпочтение при этом лучше отдать изделию, которое способно сохранять не только тепло, но и холод. Еды в него вместится немного, поэтому будьте заранее готовы к этому. Как вариант, вас может вакуумное изделие, емкость которого рассчитана на 0,47 л:
название модели: Thermos Element 5-Food Jar;
цена: 3015 р.;
характеристики: объем – 0,47 л, корпус и колба из стали, сохраняет тепло до 7 часов, холод – до 9 часов.
плюсы: компактность, есть антискользящее покрытие дна;
минусы: стоит дорого.
Еще один отличный мини-вариант для хранения еды, который удобно везде брать с собой. Приспособление прочное, надежное и стильное:
название модели: Zojirushi;
цена: 2840 р.;
характеристики: объем – 0,35 л, сохраняет тепло до 6 часов, корпус из стали;
плюсы: небольшие размеры, стильный вид;
минусы: стоимость.
Термос двухсекционный
Тем, кто ищет действительно удобный и функциональный вариант, необходимо присмотреться к двухсекционному приспособлению. Отличной покупкой станет «Амет Экспресс». Это прочное и удобное приспособление подходит для хранения и переноски не только пищевых продуктов, но и напитков. Причем как в горячем, так и холодном состоянии. Подробнее о продукции:
название модели: Амет Экспресс 2х0,6;
цена: 1650 р.;
характеристики: общий объем – 1,2 л, материал корпуса – нержавейка, размеры – 165х165х262 мм, вес- 1 кг, время сохранения начальной температуры начальной – до 5 часов;
плюсы: функциональность, наличие ручки;
минусы: относительно небольшое время сохранения температуры.
Следующий вариант практически схож с предыдущим, но имеет более высокие характеристики. Стоит он при этом несколько дороже:
название модели: Амет Экспресс SD;
цена: 2480 р.;
характеристики: общий объем – 1,2 л, корпус из стали, сохраняет тепло до 6 часов, вес – 1870 г;
плюсы: есть ручка, хорошая функциональность;
минусы: стоит дорого.
Как выбрать термос для еды
Первое, на что необходимо обратить внимание при выборе пищевого термоса – в течение какого времени он может держать тепло, ведь хочется, чтобы пища была горячей как можно дольше. На современных устройствах часто пишут цифру в 5-8 часов, хотя, на деле время сохранения тепла зависит от герметичности и колбы. Последние бывают стеклянными и цельнометаллическими. Разница между ними заключается лишь в том, что колба из стекла является хрупкой, т.е. есть большой шанс разбить ее во время мытья. В связи с этим, выбор лучше сделать в пользу металлической колбы.
Кроме того, термосы бывают без контейнеров и с ними. Первые часто имеют небольшие объемы. Для взрослого мужчины вряд ли такой выбор будет оптимальным, ведь надолго 400-500 мл супа ему не хватит. Что касается приспособления с контейнерами, то обед в нем будет оставаться горячим дольше. Контейнеры при этом устанавливаются в колбу один поверх другого. Помимо этого, вам необходимо определиться между универсальным товаром или продукцией, которая предназначена только для первых или вторых блюд. Вдобавок обратите внимание на вес и наличие ручки для удобной переноски.
Недолгие поиски в итоге привели меня к Agness с пластиковым контейнером и емкостью 0,75 л. Порадовала стоимость – всего 750 рублей. Корпус стальной, стильный и прочный. Само изделие имеет компактные размеры. Отмечу наличие силиконовой вставки и ремня для переноски. Отрицательных сторон за неделю использования не обнаружил.
Заказала по интернету с доставкой Regent Soup 93-TE-S-2-500. Материал корпуса и колбы – сталь, что подтверждает прочность изделия. Из плюсов хочу выделить то, что оно способно сохранять как тепло, так и холод в течение 24 часов. Стоимость приемлемая. Существенным недостатком является малая вместительность — 0,5 л.
Недавно обошел пару специализированных магазинов, рассмотрел несколько десятков вариантов. Больше всего понравился вакуумный Stanley Adventure Vacuum Food Jar стоимостью почти 2200 рублей. Стальной корпус прочный, но имеет не очень эстетичный вид. Небольшой вес (510 г) и диаметр горловины (7,8 см) делают приспособление удобным.
Среди термосов для хранения еды есть немало детских приспособлений. Они, как правило, отличаются меньшими размерами и более ярким оформлением. Неплохой покупкой станет Thermos Funtainer Peace. Этот детский термос отличается оригинальным дизайном и удобной прочной конструкцией из стали. Еда внутри него может сохраняться теплой до 5 часов. Серебристый корпус имеет хорошую устойчивость к механическим повреждениям. Подробнее:
Правила транспортировки и хранения готовой еды
Все больше ресторанов, кафе и столовых предлагают услуги по доставке готовой еды по адресу. Спрос на этот вид услуг растет, поскольку все чаще офисные работники предпочитают не брать с собой еду из дома, а покупать готовые завтраки и обеды.
Однако доставка домашней еды должна осуществляться с соблюдением правил транспортировки и хранения готовых продуктов питания.
Требования к доставке продуктов
Сейчас для того чтобы заказать обед в офис, уже не нужно звонить в ресторан, ведь многие предприятия общественного питания позволяют сделать заказ через приложение. Что очень удобно для клиентов.
При этом каждый поставщик может устанавливать свой порядок сотрудничества с клиентами.
Многие компании заключают договора со службами кайтеринга и те ежедневно обеспечивают сотрудников офиса вкусными и горячими обедами.
Ну а если работодатель не уделяет внимание этому вопросу, то каждый работник в праве сам выбрать любой ресторан и заказать там еду на определенное время.
Каждое предприятие общественного питания, предоставляющей услуги по развозке готовой еды, должно придерживаться следующих правил:
отпуск пищи должен производиться в помещениях, полностью соответствующих санитарным-эпидемиологическим нормам и оборудованных всем необходимым тепловым оборудованием;
на каждую партию пищи должен выписываться документ, в котором указывается дата и время отпуска;
готовый обед должен быть реализован спустя 3 часа после его приготовления. Но оптимальный срок доставки еды по адресу составляет обычно 1,5–2 часа;
температура супов, борщей и других первых блюд должна быть не меньше 75°С, вторых блюд — не менее 65 °С. Температура закусок и холодных напитков (соки, компоты) может быть равна 7–14 °С.
Если доставленное блюда остыло, то курьеры его обязаны разогреть до нужной температуры. Если речь идет о жидких блюдах, то они поддаются повторному кипячению. Молочные и другие скоропортящиеся продукты должны перевозиться в холодильниках.
В случаях, когда после развозки еды по адресам у служб доставок остается какая-нибудь пища, они имеют право охладить ее до температуры 8°С и хранить в течение 12 часов. При этом смешивать остатки пищи с недавно приготовленной едой строго запрещается.
Требования к упаковке еды
Для того чтобы осуществлять транспортировку готовой еды по адресам, службы доставки должны использовать профессиональную посуду.
Супы, борщи, горячие напитки принято перевозить в маркированных термосах. Также для этих целей могут использоваться специальные фляги. Транспортировка вторых блюд (картошки с мясом, овощных рагу и т.д.) должна осуществляться в термоконтейнерах.
Также в случае порционной развозки обедов может использоваться одноразовая тара или другая упаковка. При этом упаковка должна соответствовать следующим требованиям:
безопасность для здоровья. Упаковка должна быть не токсичной, не выделять при нагревании вредные для здоровья человека вещества;
герметичность. Супы, соусы и другая еда должна быть надежно упакованной и не выливаться при транспортировке ее по адресу. В обязательном порядке упакованное блюдо должно поставлять клиенту в чистом и аккуратном виде;
удобство. Клиент не должен испытывать дискомфорта при открытии, разогревании и употреблении пищи. Первые блюда не должны проливаться, а вторые — вываливаться из тарелок.
На контейнер обязательно клеится этикетка, на которой указывается фамилия заказчика, время приготовления блюда и часы его упаковки, сроки и условия хранения еды. Также на этикетке должна находиться информация о весе и составе блюд, их калорийности.
Служба доставки обедов должна работать оперативно, соблюдать правила хранения и транспортировки блюд и уметь качественно обслуживать клиентов. Это позволит подавать вкусную горячую еду во время, предоставляя услуги на высшем уровне.
Далее на видео вы можете ознакомиться с познавательной информацией про доставку продуктов на дом.
В случаях, когда после развозки еды по адресам у служб доставок остается какая-нибудь пища, они имеют право охладить ее до температуры 8°С и хранить в течение 12 часов. При этом смешивать остатки пищи с недавно приготовленной едой строго запрещается.
