Приправа На Зиму Из Базилика Петрушки

Содержание

Заготовка базилика на зиму

Базилик широко применяется в кулинарии многих стран. Это растение ценится за приятный бальзамический запах. Его обычно добавляют в соленья, маринады, а также используют в качестве добавки к мясным блюдам и супам. Кроме вкуса и аромата, листья базилика отличаются наличием в них витаминов и микроэлементов.

Летом найти эту зелень – не проблема, зимой же ее нет. А в холодное время года нам как никогда хочется чего-нибудь вкусненького, полезного и свежего. Если у вас нет возможности выращивать базилик в контейнере на подоконнике, то можно прибегнуть к некоторым хитростям. Самым простым методом заготовки базилика, как и другой зелени, является сушка.

Также многие прибегают к заморозке, но при этом методе теряется восхитительный аромат, поэтому для салата такая зелень не сильно подойдет. Заготовка базилика на зиму в банках является очень вкусной и полезной в хозяйстве вещью. Часто бывает так, что блюду чего-то не хватает и требуется найти нечто, способное довести его до совершенства. В этом случае как нельзя, кстати, придутся заготовки из базилика.

Сейчас мы поделимся с вами некоторыми прекрасными рецептами, которые скрасят ваши холодные зимние вечера.

Паста из базилика

микс базилика – 1 пучок
оливковое масло – 60 мл
соль — 1-2 ст. ложка

Моем зелень, складываем в блендер, добавляем соль и масло оливковое. На максимальной скорости взбиваем 2-3 минуты. Готовую пасту раскладываем по баночкам, разравниваем, сверху наливаем по чайной ложке масла.
Это надо для того, чтобы в пасту не проникал воздух. Баночки закрываем стерилизованными крышками, храним в холодильнике несколько месяцев. Такая заготовка подходит для соусов, а также самостоятельной подливе к морепродуктам и овощам.

Приправа из базилика, сельдерея и петрушки

базилик – 200 г
чеснок – 3 головки
сельдерей – 1 пучок
петрушка – 200 г
хмели-сунели – 1 пачка
соль – 100 г
горький перец чили – 2 шт.

Тщательно промываем и просушиваем всю зелень. Все прокручиваем на мясорубке, вместе с чесноком и перцем чили. Приправу хмели-сунели и соль добавляем к зелени, перемешиваем.
Закатываем в стерилизованные баночки. Эта приправа отлично сочетается с майонезом, сметаной, оливковым маслом.

Заготовка из базилика с орехами

базилик – 1 пучок
грецкие орехи – 5-7 шт.
масло оливковое – 3 ст. ложки
чеснок – 3-4 зубчика

Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем грецкие орехи, базилик превращаем в пасту с помощью блендера.
Перемешиваем все ингредиенты с оливковым маслом, раскладываем по банкам и стерилизуем. Зимой достаем эту заготовку и смешиваем с тертым сыром, получается прекрасный соус песто.

Джем из базилика

зеленый базилик – 6 пучков
вода – 500 мл
сахар тростниковый 1 кг
лимоны – 6 шт.
пектин – 1 пакетик

Кипятим воду, растворяем в ней сахар, помешиваем, добавляем 1 лимон, порезанный тонкими кружочками. Кипятим еще 5 минут, затем добавляем в сахарный сироп мытые листья базилика.
Варим смесь около 30 минут и добавляем выдавленный лимонный сок и пектин. Непрерывно помешивая, варим столько, сколько написано в инструкции. После этого добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 часов. Когда масса загустеет, выключаем, процеживаем и закатываем по банкам.

Заготовка на зиму из зеленых овощей

базилик – 100 г
лук зеленый – 50 г
орегано – 2 ст. ложки
зеленый сладкий перец – 2 шт.
уксус винный – 6 ст. ложек
оливковое масло – 200 мл
соль и перец – 1 ст. ложка

Все ингредиенты одновременно погружаем в блендер и превращаем в пасту. По желанию можно добавить больше соли или перца. Закатываем соус по баночкам.

Уверен, что Вам пригодятся рассмотренные выше рецепты. Также помогут решить извечный вопрос, куда деть излишки зелени со своего огорода. Таким образом, можно заготовить базилик на зиму и сэкономить на его покупке в холодные месяцы!

зеленый базилик – 6 пучков

вода – 500 мл

сахар тростниковый 1 кг

лимоны – 6 шт.

пектин – 1 пакетик

Кипятим воду, растворяем в ней сахар, помешиваем, добавляем 1 лимон, порезанный тонкими кружочками. Кипятим еще 5 минут, затем добавляем в сахарный сироп мытые листья базилика.

Варим смесь около 30 минут и добавляем выдавленный лимонный сок и пектин. Непрерывно помешивая, варим столько, сколько написано в инструкции. После этого добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 часов. Когда масса загустеет, выключаем, процеживаем и закатываем по банкам.

Соус песто из базилика на зиму

Одним из самых простых способов вернуть воспоминания о лете является заготовка овощей, фруктов, ягод и зелени впрок. Если с обилием солений и варений вопросов не возникает, то с заготовкой зелени на холодный период года может возникнуть масса проблем. В этом материале мы поговорим обо всем, что касается базилика, а точнее, приготовления соуса песто из него на зиму, который легко и удобно хранить и использовать.

Классический соус песто – рецепт на зиму

чеснок – ½ зубка;
большой пучок зелени базилика;
горсть кедровых орешков;
оливковое масло – 215 мл;
лимонный сок – 10 мл.

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.

Тару для соуса хорошо промойте, ошпарьте, обсушите бумажными полотенцами и наполните песто. Разровняйте поверхность соуса и наслоите небольшое количество оливкового масла сверху. Закрутите банки ошпаренными крышками и оставляйте соус песто на зиму на хранение в холодильнике.

Рецепт соуса песто с базиликом и мятой на зиму

Наряду с классическим песто, заготовьте баночку соуса с мятой и базиликом. Такая интересная вариация песто идеально дополнит блюда из овощей и пасты, либо станет вкусным соусом к мясным и рыбным кушаньям.

листья базилика – 175 г;
листья мяты – 65 г;
чеснок – 2 зубка;
горсть орехов;
оливковое масло – 115 мл.

Заготовка соуса песто на зиму начинается со взбивания всех составляющих из списка вместе в чаше бледнера до достижения желаемой консистенции. В отсутствие блендера компоненты соуса перетираются до пастообразной консистенции в ступе, а затем разводятся маслом до желаемой консистенции. Готовый соус сразу же разложите по стерильным банкам и наслоите немного оливкового или подсолнечного масла без запаха поверх.

Наряду с классическим песто, заготовьте баночку соуса с мятой и базиликом. Такая интересная вариация песто идеально дополнит блюда из овощей и пасты, либо станет вкусным соусом к мясным и рыбным кушаньям.

Итальянский соус песто из базилика: рецепт

Песто из базилика, рецепт которого вы узнаете из нашей статьи, входит в число самых знаменитых соусов мира. Он подходит для заправки салатов, его можно добавлять в первые блюда или подавать с рыбой.

Рецепт песто из базилика и майонеза

Оригинальный вкус соуса понравится даже самым взыскательным гурманам. Для его приготовления нам будут нужны такие продукты:

Базилик – 15 граммов.
Оливковое масло – две столовые ложки.
Два яичных желтка.
Горчица – одна чайная ложка.
Белый винный уксус – одна чайная ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

Опустите свежие листья в кипящую воду, затем извлеките их с помощью шумовки и переложите в ледяную жидкость.
Отожмите лишнюю влагу, переложите базилик в чашу блендера и добавьте к нему две ложки оливкового масла. Включите прибор на две минуты.
Отдельно взбейте два яичных желтка, уксус и горчицу. Постепенно добавляйте к ним оливковое масло, не забывая постоянно мешать продукты.
Когда майонез будет готов, разбавьте его небольшим количеством воды и соедините с базиликом.

Лигурийский песто

Ароматный соус с насыщенным вкусом украсит любое блюдо. Свое название он получил от слова итальянского слова «растирать», которое созвучно знакомому всем слову «пестик». Появился соус в северной области — Лигурии, где и получил оригинальное название.

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

Два пучка базилика.
100 граммов пармезана.
60 граммов кедровых орехов.
Зубчик чеснока.
Половина стакана оливкового масла.
Соль.

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.

Включите прибор и измельчите продукты. Не нужно слишком долго смешивать ингредиенты, так как готовый соус должен иметь неоднородную структуру.

Классический песто

Этот соус пользуется огромной популярностью на своей родине. В провинции Лигурия местные жители даже устраивают состязания по приготовлению популярного блюда традиционным способом (в ступке). Мы также предлагаем вам попробовать сделать соус по классическому рецепту.

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

Три зубчика чеснока.
100 граммов зеленого базилика.
150 мл оливкового масла.
Четыре столовых ложки кедровых орехов.
50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
Очистите чеснок.
Сыр порежьте полосками.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло – его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Песто из базилика. Рецепт на зиму

Вкусный и ароматный соус обычно готовится из свежей зелени. Однако существует способ сохранить воспоминания о лете и сохранить песто на долгое время:

Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.
Чеснок очистите.
Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.
Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.
После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.
Приправьте соус молотым перцем и солью.

Готовый продукт переложите в стерилизованную баночку и закатайте его. Храните песто, как и остальные заготовки, в прохладном месте.

Песто из красного базилика

Первое письменное упоминание о знаменитом соусе встречается в середине 19 века, в кулинарной книге Генуи. Ее автор, Джованни Баттиста Ратто, предлагает готовить песто из самых простых ингредиентов. Интересно, что состав соуса практически не отличался от того, что готовят в наши дни.

На этот раз мы будем делать песто из:

70 граммов красного базилика.
30 граммов очищенных кедровых орехов.
60 граммов пармезана.
40 граммов пекарино.
Двух зубчиков чеснока.
80 граммов оливкового масла холодного отжима.

Как сделать песто из красного базилика? Рецепт соуса читайте здесь:

Листья базилика помойте и обсушите.
Сыры натрите на очень мелкой терке.
В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.
После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.
Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.
Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Помните, что не нужно делать песто в промышленных масштабах. Но если у вас останется неиспользованный соус, то залейте его оливковым маслом и поместите в холодильник на несколько дней. В дальнейшем вы можете его использовать в качестве заправки или добавки к пасте.

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

Один зубчик чеснока.
Стакан базилика.
Тертый пармезан – треть стакана.
Толченые грецкие орехи – треть стакана.
Вода – две ложки.
Вяленые помидоры – шесть штук.
Морская соль – половина чайной ложки.
Молотый перец – четверть чайной ложки.
Оливковое масло.

Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
Добавьте соль, воду и молотый перец.
Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.

Песто с мятой и базиликом

Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Половина стакана толченых грецких орехов.
Зубчик чеснока.
Полтора стакана листьев мяты.
Половина стакана листьев базилика.
Половина чайной ложки лимонной цедры.
300 граммов сыра фета.
Две столовых ложки лимонного сока.
Соль и молотый перец по вкусу.
Половина стакана оливкового масла.

Обжарьте орехи на противне до золотистого цвета.
Измельчите в комбайне все ингредиенты.
Добавьте к ним оливковое масло и перемешайте.

Заключение

Мы будем рады, если песто из базилика, рецепт которого вы узнали из нашей статьи, будет частым гостем на вашем столе. Свежий ароматный соус сделает ваше меню более разнообразным, а пищу — здоровой и полезной.

Вкусный и ароматный соус обычно готовится из свежей зелени. Однако существует способ сохранить воспоминания о лете и сохранить песто на долгое время:

Закуска из петрушки на зиму рецепты. Пряная приправа из петрушки и базилика на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Кто не любит петрушку? Вероятнее всего, таких людей не сыскать. Эта пряная трава является частью разнообразных любимых всеми блюд, применяется в маринадах и, собственно, сама является объектом заготовок впрок. При этом использоваться может все растение – листовая часть и корни. Заготовки из этой травы сохраняют свои ароматические свойства и многочисленные полезные вещества. Пошаговые рецепты, помогающие сохранить петрушку на зиму, дают четкое представление о последовательности ваших действий во время приготовления. Не поленитесь воспользоваться ими.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Июл 21st, 2021

Маринованные зеленые помидоры с чесноком чаще всего готовят, если томаты на Вашем участке не успели созреть как положено, а уже пришла осень. Если освоите рецепт как мариновать зеленые помидоры, то это для Вас теперь не страшно. Ведь из зеленых недозрелых томатов можно приготовить очень вкусную, чуть острую домашнюю заготовку.

Теги: Приготування Заправка для супу з петрушки як готується у домашніх умовах. Як зробити Заправка для супу з петрушки як приготувати вдома. Як приготувати Заправка для супу з петрушки у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Заправка для супа из петрушки

1) 0.5 кг. петрушки
2) 3 головки чеснока
3) 3-4 сладких перца
4) 3-4 помидора
5) 2 ст.л. соли

теги: Домашний рецепт как сделать как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Заправка для супа из петрушки приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Заправка для супа из петрушки

сайт : Это очень вкусная заправка для супа с самых обычных ингридиентов. Очень хорошая приправа для супов, салатов и гарниров. А самое главное, что все продукты в этой заправке свежие и очень полезные.
Петрушку промываем и обсушиваем.
Чеснок чистим от шелухи.
Перец моем и чистим от семян.
Помидоры моем.
Все подготовленные ингредиенты перекручиваем на мясорубке, добавляем соль, перемешиваем и закладываем в чистые сухие банки. Закрываем обычными крышками. Храним в холодильнике.
А зимой просто добавляем по вкусу в наши блюда. В допрлнение к петрушке можно добавить и любую другую зелень, которая вам нравится.
Приятного аппетита.

Как сделать: Заправка для супа из петрушки фото

Заправка для супа на зиму с гречкой

петрушка — 1 кг
чеснок — 450 г
перец сладкий в стручках- 1 килограмм
сахарный песок — 22 ч.л.
соль — 20 ч.л.
подсолнечное масло — 28-30 ст.л.
красный меленый перец — 6 ч.л.
паста из томатов — около 2 кг

Все листочки петрушки тщательно вымыть, просушить и выложить в мисочку. Чеснок почистить , а болгарский перец помыть, почистить и удалить семена.
Перекрутить все овощи в блендере или в мясорубке, посыпать солью, сахаром, полить подсолнечным маслом, посыпать красным меленым перцем и добавить еще томатную пасту.
Перемешать все подготовленные ингредиенты и разложить по банкам. Хранить такую аджику следует лишь в холодном месте.

Аджика с хреном

Необходимо для приготовления:

петрушка — 2 пучка
чеснок — 240 г
хрен — 3 палочки
зелень укропа — 2 пучка
перец сладкий — 8-10 шт.
перец острый — 20 шт.
помидоры спелые — 2 кг
сахар тростниковый — 4 ст.л.
соль поваренная — 4 ст.л.
столовый уксус

Петрушку, укроп и хрен вымыть, просушить и перекрутить мясорубкой, только поставить мелкую насадку.
Чеснок почистить и также прокрутить. С болгарского перца убрать корешок и семена, а мякоть вместе с перцем измельчить в мясорубке. Томаты помыть и измельчить.
Все перемешать в одной посуде, посыпать сахаром, солью и тщательно вымешать. В конце внести уксус, еще один раз перемешать и разложить по приготовленной таре.

Аджика с горьким перцем

болгарский перец — 1 кг
петрушка — 280 г
укроп — 240 г
горький перец — 250 г
чеснок — 280 г
соль — щепотка

Петрушку и укроп помыть, высушить и перекрутить через мясорубку. С болгарского перца убрать внутри семена, а потом перекрутить мякоть мясорубкой или блендером.
Горький перец также измельчить. Чеснок почистить измельчить с помощью чеснокодавилки. Перемешать все компоненты аджики, добавить соль и тщательно вымешать.

Аджика с болгарским перцем

веточки петрушки — 0.5 кг
чеснок — 3 головки
болгарский перчик — 1 кг
томатная паста — 0.8 кг
сахарный песок — 22 ч.л.
соль — 16 ч.л.
рафинированное подсолнечное масло — 22 ст.л.
перец черный и красный молотый — по необходимости

Петрушку следует помыть, просушить с помощью бумажного полотенца и рубить достаточно мелко. Чеснок почистить и раздавить через специальный пресс или измельчить любым другим способом.
Болгарский перец разрезать, вычистить все семена, и нашинковать мякоть кусками. Перекрутить все подготовленные компоненты через мясорубку, добавить пасту томатную, сахарный песок, соль, масло и разные виды перца.
Все тщательно вымешать и накрыть крышкой. Подождать, когда аджика настоится несколько часов и разложить по банкам. Накрыть наши банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Аджика с петрушкой и перцом чили

Помыть сладкий перец, вырезать кочерыжку, убрать все семена, а мякоть перекрутить через мясорубку. Петрушку вымыть тщательно, просушить и также перекрутить.
Острый перец можно добавлять по вкусу — если любите более острую аджику, то его можно и больше, чем по рецепту, а также можно добавлять и в меньшем количестве.
Добавить ко всем предыдущим составляющим томатную пасту, сахарный песок, соль, необходимое количество растительного масла и раздавленный через пресс чеснок. Количество чеснока также можно регулировать. Вымешать готовую аджику и разложить по баночкам.

Аджика с базиликом

свежая петрушка — 2 пучка
базилик свежий — 2 пучка
свежий укроп — 2 пучка
кинза — 2 пучка
листочки мяты — 1 пучок
тархун — по вкусу
тимьян — щепотка
чеснок молодой — 3 головки
перец жгучий — 4 стручка
соль — 2 ст.л.
оливковое масло — 2 ст.л.

Всю зелень требуется перемыть, просушить и перекрутить с помощью обычной мясорубки или блендера. Можно измельчать не один раз, чтобы масса была более однородной.
Добавить в аджику тархун, тимьян, соль и оливковое масло. Также измельчить чеснок, перекрутить острый перец и листочки мяты.
Соединить все компоненты и разложить по чистым баночкам. Хранить такую зеленую аджику необходимо в холодильнике.

Томатная аджика

томаты спелые — 2 кг
болгарский перец — 20 шт.
горький перец — 10 шт.
чеснок — 5 головок
хрен — 3 палочки
свежая петрушка — 2 пучка
масло рафинированное — 7 ст.л.
уксус столовый
соль — по необходимости

Помидоры следует помыть и перекрутить с помощью кухонного комбайна. Болгарский перец почистить от семечек и кочерыжек, а потом также перекрутить с помощью домашней мясорубке.
Горький перец измельчить, а чеснок раздавить чесночницей. Хрен взбить блендером, а свежую петрушку перекрутить через комбайн.
Добавить соль и рафинированное масло, а потом поставить все варится около часа. Готовую горячую аджику разложить по таре, а также закатать крышками.

Аджика на зиму

чеснок — 3 головки
палочки хрена — 2 шт.
свежая петрушка — 2 пучка
свежий укроп — 2 пучка
болгарский перец — 12 шт.
горький перец — 20 шт.
томаты — около 2 кг
сахарный песок — 4 ст.л.
соль — 4 столовые ложки
уксус столовый

Чеснок нужно почистить и раздавить с помощью чеснокодавки. Томаты помыть и перекрутить через мясорубку. Хрен также почистить и измельчить любым удобным способом. Болгарский перец лучше брать красного цвета или ассорти. Почистить перец и перекрутить.
Горький перец также измельчить. Укроп и петрушку промыть тщательно, просушить, чтобы не было воды, и перекрутить с помощью мясорубки или блендера. Перемешать все подготовленные компоненты аджики, добавить соли, сахарный песок и уксус.
Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Положить в банки готовую аджику и закрыть пластиковыми крышками. Хранить такое блюдо надобно в холодильнике.

Аджика с укропом и петрушкой

сладкий болгарский перец — 1 кг
горький перец — 200 г
чеснок — 3 головки
свежий укроп — 230 г
свежая петрушка — 230 г
соль — 250 г

Почистить болгарский перец, убрать все семена, а мякоть перекрутить в блендере. Горький перец также перекрутить. Чеснок почистить и раздавить через пресс.
Свежую зелень укропа и петрушки промыть, просушить и также измельчить. Соединить все составляющие аджики, добавить необходимое количество соли и тщательно вымешать. Разложить ароматную аджику.

Дорогие друзья, если Вы приготовите такие заготовки на зиму , будьте уверены, что вкус жаркого лета не покинет Вас всю зиму. Без труда найдется, чем приправить любимые блюда. К тому же Вы всегда знаете, что делали сами, а значит, никакой химии и вреда не будет. Теперь же представляю видео из сети Интернет, где подробно описан рецепт приготовления аджики с петрушкой.

А вы знаете, как заготовить свежую зелень на зиму ? На сегодняшний день известно несколько способов заготовки свежей зелени на зиму, среди которых можно выделить заморозку, сушку, маринование и . В каждом из этих способов есть свои достоинства и недостатки. Я же предлагаю вам приготовить на зиму пряную приправу из ароматных трав с чесноком и солью.

В этой приправе травы будут мелко перекрученными и засоленными. Такую приправу можно приготовить из смеси любых пряных трав. Мы же сделаем эту приправу из базилика, петрушки, сельдерея , жгучего перца и чеснока, а для дополнительного аромата добавим специи хмели-сунели.

Приготовив несколько баночкой с такой приправой, вы будете обеспечены свежей зеленью на целую зиму. Да, по большому счету, так как эта приправа получается достаточно соленой, вам и одной баночки хватит. Еще хочу отметить, что эту пряную вы можете добавлять не только в любые первые, вторые блюда, закуски и соленую выпечку, но и приготовить на ее основе большое количество соусов.

Сейчас мы посмотрим, как готовится сама , ну, а в конце вы найдете рецепты вкусных соусов, которые вам обязательно пригодятся в дальнейшем.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления пряной пасты:

Базилик 2 пучка.
Сельдерей 1 пучок.
Петрушка 2 пучка.
Приправа хмели-сунели 1 пачка.
4 маленьких головки.
Соль половина стакана.
Перец горький молотый 2 столовые ложки.
Стерильные банки и крышки.

Приправа из петрушки и базилика на зиму — рецепт

Зелень для такой пасты можно брать абсолютно любую. Какая вам нравится зелень, какую вы любите и предпочитаете, ту и берите для приготовления этой пасты. Всю необходимую зелень нужно перед приготовлением хорошенечко вымыть. Сначала замочите в большой ёмкости все пучки зелени.

Потом поочерёдно промойте её под проточной водой. Особенно это касается сельдерея и базилика. Так как у базилика и у сельдерея большие листья, то старайтесь промыть каждый листочек в отдельности. Когда вы промоете зелень, положите её на чистое полотенечко. Вернее, даже разложите на полотенце зелень для просушки. Если у вас есть специальный гаджет для просушки зелени, то, конечно же, воспользуйтесь им.

Банки и крышки вам нужно помыть. А потом их нужно простерилизовать. Я обычно стерилизую следующим образом. Когда-то я купила в хозяйственном магазине специальный круг для стерилизации банок. Ставя круг на кастрюлю, в которую наливаю до половины воды. Затем, на этот круг я ставлю банку. И таким образом, баночки стерилизуются. Бывает что нужно стерилизовать очень маленькие банки. Тогда я поступаю следующим образом. Я ставлю баночку торцом на круг. И банка стерилизуется.

Всю вымытую зелень измельчаю на мясорубке. Сначала я измельчила базилик. Вот он чёрненький и некрасивый. Но именно он придаёт пасте ту пикантную нотку, за что я и люблю её. Соусы, приготовленные с этой пастой, всем всегда очень нравятся.

Следующим на мясорубке я измельчила сельдерей.

В последнюю очередь я измельчила петрушку вместе с очищенным и вымытым чесноком.

Распечатав пакетик приправы хмели-сунели, её добавила к перекрученной на мясорубке зелени.

После этого всё перемешала ложкой. Когда перемешиваю пасту, то немного её придавливаю ложкой. Это необходимо сделать, для того чтобы из зелени вышел сок.

Когда вся зелень перемешана, я перекладываю её в чистые стерильные банки. Баночки нужно укупорить стерильными крышками. После этого баночки надо поставить в холодильник или погреб. Конечно, можно хранить пряную зелень и при комнатной температуре. Но для большей надёжности её нужно хранить всё же в холодильнике.

Именно так я и делаю. Пряная приправа из свежей зелени на зиму стоит у меня буквально целый год, и с ней ничего не случается. Единственное, она может немного потерять цвет. Но на вкус это никак не влияет. Как и обещала, вот несколько рецептов приготовления соусов с пряной зеленью.

Пряная паста из зелени 1 часть.
Сметана 3 части.
Чеснок, порезанный слайсами.

В последнюю очередь я измельчила петрушку вместе с очищенным и вымытым чесноком.

Песто: рецепт классический с базиликом

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты. Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат. Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

базилик сорта Геновезе – большой пучок;
кедровые орехи – 30 г;
оливковое масло – 150 мл;
лимонный сок – 10 мл;
чеснок – 1 большой зубок;
соль, перец – по вкусу.

Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
Выжимают и отмеривают лимонный сок.
Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Рецепт песто из фиолетового базилика

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало. Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

базилик фиолетовый – 100 г;
фисташки – 50 г;
чеснок – 2 зубка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 75 мл;
соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Сначала блендером перетирают фисташки.
Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Песто из красного базилика

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

базилик с листьями красного цвета – 20 г;
кедровые орехи – 3 ст. ложки;
вяленые томаты – 100 г;
чеснок – 2 зубка;
каперсы – 1 ст. ложка;
уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 100 мл;
соль.

Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
Взбивать до получения однородной массы.
Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Соус песто из базилика с помидорами

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта.

базилик – 1 пучок;
измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
вяленые томаты – 6 шт.;
оливковое масло – 0,3 стакана;
соль – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 2 зубка;
перец молотый – 0,25 ч. ложки.

Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
Всыпать перец и соль.
Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
Выложить в стерильную банку.
Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Песто с грецкими орехами и базиликом

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

базилик зеленый – 100 листиков;
орех грецкий – 50 г;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
мята – 10 листиков;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль.

Базилик и мяту моют, обрывают листики.
Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
Выжимают сок из лимона.
Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
Выкладывают соус песто в стерильную банку.
Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Песто с петрушкой и базиликом

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

базилик зеленый – 2 пучка;
петрушка – 1 пучок;
кедровые орехи – 60 г;
чеснок – 4 зубка;
сыр пармезан – 40 г;
сыр падано – 40 г;
оливковое масло – 150 г;
соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

Зелень тщательно моют.
У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
Складывают в чашу блендера, измельчают.
Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Рецепт соуса песто с базиликом и рукколой

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

базилик – 1 пучок;
руккола – 1 пучок;
кедровые орехи – 60 г;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 150 мл;
соль.

Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

в любую пасту (макаронные изделия);
к сырным нарезкам;
при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
для приготовления всех разновидностей бутербродов;
добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
к сыровяленой свинине;
поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
используют для приготовления других соусов;
при запекании картофеля, грибов;
соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

в холодильнике – 5 дней;
в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца. Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью. Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.