Сулугуни И Адыгейский В Чем Разница

Рулеты со специями копченые на древесных стружках

Копченые рулеты со специями и орехом так же как и другие виды сулугуни, которые коптятся — более соленые, чтобы избежать расползания во время копчения. Однако в отличии от Свежих рулетов — они не имеют внешней обсыпки, так как Сырный рулет более сухой и обсыпка только бы заглушила весь вкус и аромат дымного сыра.

Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) — 40%. Состав: изготовлен из пастеризованного молока, поваренной пищевой соли, сливок, грецкого ореха, специй, острого красного перца, мускатного ореха, мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения.
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жиры — 23,1 г; белки — 19,0 г. Энергетическая ценность — 284 ккал (1189 КДж).
Условия хранения: температура от 0 до 6°С и относительная влажность от 80-85%.
Срок годности – 60 суток.
Упаковано под вакуумом.

Фасовка рулетов происходит путем нарезания одного рулета на кусочки весом 200-300 грамм, и упаковываются в вакуумную упаковку.

Телефон: +7(928)845-86-57
Краснодарский край, г. Курганинск, ул. Первомайская, д. 5

ООО “ГРИКОМ” © 2021-2021
Все права защищены

Копченые рулеты со специями и орехом так же как и другие виды сулугуни, которые коптятся — более соленые, чтобы избежать расползания во время копчения. Однако в отличии от Свежих рулетов — они не имеют внешней обсыпки, так как Сырный рулет более сухой и обсыпка только бы заглушила весь вкус и аромат дымного сыра.

Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»

Ингредиенты:

1 кг — творога 9-18% жирности

100 г — сливочного масла

1 десертная ложка соли

Как готовить:

В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).

С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.

Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.

Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).

Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.

Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.

Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.

Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.

Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.

Выкладываем на блюдо, сыр «Сулугуни готов»!

Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!

Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости).

Дальше готовить также, как сыр «сулугуни».

Вес сыра составляет примерно 1 кг.

Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья. Видела много рецептов этих сыров, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра «Сулугуни» и «Адыгейский».
Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах.
Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т.к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала.

Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.

Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

Готовят продукт из цельного овечьего или козьего молока, но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ

БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

Адыгейский сыр богат:

• натрием, калием, кальцием;
• медью и серой;
• фосфором, цинком, железом;
• витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

Адыгейский сыр: польза и вред

Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгейский сыр

1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
2. Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
3. Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
5. Благотворно действует на пищеварение.

Вред адыгейского сыра

1. Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

Первый способ

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

• Молоко нагреть до кипения.
• Струйкой влить в него йогурт.
• Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
• Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
• Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ

Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

• Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
• Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
• Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
• Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
• Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
• Положить сгусток в форму.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде

Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

Продукт нарезать крупными кубиками.

Масло сливочное разогреть на сковородке.

Обжарить сыр до золотистой корочки.

Посолить и поперчить блюдо.

Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

Для дрожжевого теста:

• мука – 2,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
2. Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
4. Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
5. Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.

Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

Или может это два абсолютно разных вида сыра?

К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

Сулугуни и адыгейский сыр относятся к сырам молодым, их не выдерживают.

Я не покупаю эти сыры в магазине, у нас тетушки адыгейки продают эти сыры на рынке, сделанные по настоящим рецептам и их хорошего домашнего молока.

С магазинным в сравнение не идет.

Эти сыры отличают и вкус. и консистенция.

Адыгейский более похож на прессованный творог, он менее соленый.

Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

А вот в салатах мне больше нравится адыгейский сыр.

По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»

Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» — похожие по ингредиентам, но разные по составу, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра «Сулугуни» и «Адыгейский». Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах. Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т. к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала.

Ингредиенты для «Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»»:

• Молоко (3.2%) — 1 л
• Творог (домашний, 9-18%) — 1 кг
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Соль (1 ст.л. для «Сулугуни», 1 десертная ложка для «Адыгейского»)
• Сода — 1 ч. л.

Рецепт «Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»»:

Приготовить ингредиенты для рецепта.

[b]Сыр «СУЛУГУНИ»[/b]
В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).
С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.

Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один-два слоя и процеживаем.

Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).
Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.

Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.

Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
Выкладываем на блюдо.
Вес сыра составляет примерно 1 кг.

Сыр «Сулугуни готов»!

[b]Сыр «АДЫГЕЙСКИЙ»[/b]
Все-то же самое, но варить не больше 30 минут, это главное!
Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости).
Дальше готовить так же, как сыр «Сулугуни».

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»

• 235
• 3563
• 380598

Похожие рецепты

Сыр «Моцарелла»

• 431
• 5448
• 663155

Плавленый сыр «Сплошное удовольствие»

• 443
• 5222
• 439163

• 162
• 439
• 107561

Моцарелла домашняя

• 60
• 708
• 51445

Домашний твердый сыр

• 113
• 859
• 180496

• 26
• 277
• 20212

Шоколадный плавленый сыр с грецкими орехами

Сыр маскарпоне

• 29
• 240
• 12793

Домашний сыр «Топленое молоко»

• 40
• 244
• 18219

Фотографии «Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

28 сентября 2021 года elegia beauty #

15 сентября 2021 года Димка-1971 #

15 сентября 2021 года a boldireva #

17 мая 2021 года talalesia #

16 апреля 2021 года feride58 #

14 сентября 2021 года krutova elena s #

6 апреля 2021 года kokhanchik71 #

14 сентября 2021 года e g o r o v a d 2021 #

11 ноября 2021 года Angel-Ldm #

22 июля 2021 года lady01111977 #

25 июля 2021 года Nienulka #

26 июня 2021 года Shinrey #

17 мая 2021 года talalesia #

24 июня 2021 года Violl #

24 июня 2021 года Vicentina #

24 июня 2021 года Violl #

25 июня 2021 года Vicentina #

25 июня 2021 года Violl #

25 июня 2021 года Vicentina #

24 июня 2021 года Сурик #

24 июня 2021 года Violl #

27 июня 2021 года Violl #

28 июня 2021 года Violl #

28 июня 2021 года Violl #

28 июня 2021 года Violl #

30 июня 2021 года Violl #

25 июля 2021 года Nienulka #

26 июля 2021 года Violl #

26 июля 2021 года Nienulka #

26 июля 2021 года Violl #

18 октября 2021 года Ise cream #

18 октября 2021 года Violl #

19 октября 2021 года Ise cream #

19 октября 2021 года Violl #

20 октября 2021 года Ise cream #

20 октября 2021 года Violl #

20 июня 2021 года kisa14101987 #

10 мая 2021 года soultana #

20 февраля 2021 года ifeel #

26 февраля 2021 года gianpaolo1967 #

6 февраля 2021 года Djulia777 #

2 февраля 2021 года lengen0905 #

26 января 2021 года azanika82 #

26 февраля 2021 года gianpaolo1967 #

14 сентября 2021 года Каребина #

26 февраля 2021 года gianpaolo1967 #

14 сентября 2021 года Агамирзоева Анна #

Что-то у меня не очень получился сыр. Творожные крупинки доконца не растворились. Покрошила на пицу, а он не расстаял в духовке. Странно. Творог магазинный, но вроде хороший, не из дешевых.
А зачем в кипящем молоке варить творог? Я сыворотки после стекания получила столько же сколько и молока. И творожная масса после стекания получилась плотная, пришлось руками размельчать чтобы с яйцами и маслом смешать. Такое ощущение что просто зря молоко потратила. Может просто сразу творог растереть с яйцами, солью, содой и маслом, и потом греть на огне? Что тогда получится? Кто-нибудь пробовал?

То, что вы предлагаете, получится плавленый сыр. Делаю по такой технологии, только плавлю на водяной бане. Пропорции сейчас не скажу, давно не делала, рецепт отсюда с Поваренка, в оригинале по-моему с зеленью. Чем дольше плавишь, тем твёрже сыр получается. Делала с грибами и с ветчиной. С грибами лучше пробить блендером, так вкус ярче получается, а с ветчиной лучше мелкими кубиками.

А ко всем утверждениям, что из этого состава ничего не получится, отвечу: в данном случае сода под воздействием температуры плавит творог.
Только вот в данном рецепте непонятно почему сода в адыгейском сыре, ведь это сулугуни по сути плавленый сыр.

25 июня 2021 года Vicentina #