Срок хранения красных помидоров без холодильника составляет около 5-7 дней. Помидоры розового или чуть зеленоватого оттенка могут дольше сохранять свежесть. Хранение помидоров очень легкое: купленные овощи необходимо вымыть и насухо вытереть, положить в тарелку или миску и оставить в сухом прохладном месте.
Хранить помидоры в холодильнике не рекомендуется, поскольку при слишком холодной и сухой температуре плод может скукожиться и начать портиться. Но если необходимо увеличить срок годности данных плодов, их можно положить в специальный отсек (зона свежести), где созданы благоприятные условия для хранения овощей. В нулевой камере помидоры будут свежими более 2-4 недель.
Общие правила
Нужный сорт
Для длительных запасов лучше всего выбирать определенные сорта томатов. Для этих целей идеально подходят среднепоздние и поздние сорта. Например, сорта:
- «Новогодний» прекрасно сохранится до Нового года;
- «Жираф» и «Лонг Кипер» вообще можно хранить до весны.
При покупке поинтересуйтесь, как были выращены овощи. Помидоры, выросшие на открытом грунте, могут храниться значительно дольше тепличных.
Условия хранения
Оптимальной для длительного хранения томатов считается температура +8… +10 °C и влажность 80%.
Все дело в том, что эти овощи очень чувствительны к температуре. Виной тому летучие вещества, которые обеспечивают характерный насыщенный вкус, и очень чутко реагируют на понижение или повышение температуры. При нарушении теплового баланса помидоры становятся вялыми и теряют свой аромат.
Место хранения
Где хранить помидоры – вопрос очень важный. Лучше всего для этого подойдут прохладные темные места: подвал, кладовая, полка для овощей в холодильнике, пространство под кроватью.
Подготовка овощей
Перед отправкой овощей на длительное хранение их нужно тщательно рассортировать. Отбирайте только целые плоды, желательно молочной спелости – практически зеленые помидоры, которые уже выросли до характерного для сорта размера и только начинают краснеть.
Чтобы уничтожить все вредоносные микробы на поверхности плодов, протрите каждый овощ ватным тампоном, смоченным в спирте или водке.
Хранение термически обработанных помидоров
Помидоры прекрасны не только в свежем виде. Вяленые, сушеные, консервированные и квашеные своими руками томаты могут стать отличным дополнением к любому блюду. Инструкция по хранению термически обработанных томатов поможет разобраться во всех тонкостях.
Для многих это будет новостью, но хранить консервированные помидоры можно не более 12 месяцев. Квашеные томаты могут лежать в бочке не больше 8 месяцев.
Консервация хорошо хранится при комнатной температуре (подойдет кладовка), а квашеные помидоры – при низкой (в подвале, холодильнике).
Томаты можно хранить в морозилке. Такой вариант подойдет для приготовления различных блюд. За исключением салатов, разумеется.
Исследование ученых
Свой аромат томаты получают благодаря сочетанию сахаров, кислот и летучих веществ, то есть аминокислот и сложных эфиров, которые имеют особый вкус. Предыдущие исследования показали, что некоторые из этих летучих веществ теряются, если помидоры хранятся при низкой температуре. Это побудило международную группу исследователей попытаться выяснить, почему это происходит на молекулярном уровне.
Исследователи хранили помидоры при температуре 5 градусов в течение 8 дней, а затем проанализировали изменения в экспрессии из 25879 генов. Благодаря этому они смогли определить, как низкая температура влияет на регуляцию генов, которые регулируют продуцирующие вкус летучие вещества.
Исследователи, в частности известный американский диетолог Хэролд МакГи (Harold McGee), также обнаружили, что томаты прекрасно хранятся на протяжении не менее недели при комнатной температуре – главное, чтобы место было прохладное и одновременно хорошо освещенное, а вредное воздействие на вкусовые качества томатов оказывают температуры ниже 10° С.
Существует большое количество способов хранения томатов. Чтобы продлить срок годности урожая, следует разобраться, как правильно хранить помидоры и каким образом их подготовить.
Прежде чем оставить собранный урожай на хранение, необходимо выполнить ряд подготовительных действий. В том числе:
- Осмотреть овощи и отсеять треснувшие, гнилые и деформированные экземпляры. Спелые и перезревшие помидоры лучше отправить на переработку или употребить в свежем виде.
- Отсортировать урожай по сортам и размеру. Для разных видов отличается подходящая температура хранения, а крупные помидоры дозревают быстрее маленьких.
- Помыть плоды и дать им хорошо просохнуть, чтобы при длительном хранении не начался процесс загнивания.
- Покрыть томаты защитной оболочкой. Сохранить овощи свежими помогает тонкий слой воска или низкоконцентрированный раствор желатина.
Правила и длительность хранения помидор
В зависимости от места, в котором будет храниться урожай, требуется создать подходящие условия. Больше всего для томатов подходят прохладные помещения с низким показателем влажности.
В холодильнике
Используя холодильник для хранения плодов, следует поместить их в овощной отсек, где наблюдаются подходящие условия для продления срока годности. Помидоры нужно разложить в 1-2 ряда, чтобы не создавать давления на нижние овощи.
Столкнувшись с вопросом — лучше или нет оставить помидоры на полке холодильника, стоит по возможности выбрать для хранения специализированный отсек. Если есть возможность держать томаты только на полке, нужно расфасовать их в полиэтиленовые пакеты.
В подвале
Подвальное помещение для хранения урожая должно быть чистым и прохладным. От того, сколько градусов будет в погребе, напрямую зависит срок годности плодов. Оптимальная температура в подвале — до 12 градусов, показатель влажности — 80-90%. Если в помещении будет слишком сыро, то помидоры покроются плесенью, а слишком сухой воздух приведет к сморщиванию и высыханию урожая. Также рекомендуется периодически проветривать помещение для циркуляции воздуха.
На балконе
В домашних условиях допускается хранение урожая на балконе при температурном режиме в границах от 5 до 12 градусов. Достаточно разложить плоды по очищенным деревянным ящикам, на дно которых застилается плотная ткань либо бумага. Также нужно сделать подкладки между каждым слоем овощей. Ящики можно поставить друг на друга и прикрыть верхний тканью, чтобы исключить прямое воздействие ультрафиолетовых лучей.
Важно, чтобы укрытие не препятствовало прохождению воздуха.
При комнатной температуре
Многие огородники держат собранный урожай в квартире и часто задаются вопросом, при какой температуре овощи не испортятся. Для незрелых плодов максимальный показатель температуры составляет 20 градусов, иначе они переспеют и загниют. Созревшим экземплярам требуется температура не более 7 градусов.
На протяжении всего срока хранения следует регулярно проверять овощи на предмет испорченности. Своевременно отделив подгнивающие плоды, удастся сохранить свежесть остальной части урожая.
Как ускорить дозревание сорванных недозревших овощей?
Преждевременные заморозки и другие обстоятельства не всегда оставляют возможность дождаться полного созревания всех помидоров. Собрав с грядки зеленые плоды, приходится использовать различные способы для дозревания урожая в домашних условиях.
Чтобы томаты быстрее покраснели, можно извлекать из земли кусты вместе с корнями. Затем растения подвешиваются к потолку корнями вверх, чтобы плоды некоторое время продолжали получать питательные компоненты. Кроме того, существует несколько возможностей оставить на дозревание снятые с кустов плоды. Для этого необходимо создать благоприятные окружающие условия и дополнительно применить стимуляторы развития.
Водка
В ходе многочисленных экспериментов было изучение влияние этилового спирта на процесс дозревания овощей, что привело к положительному результату. Введение шприцем 0,5 мл водки в зеленый помидор через основание плодоножки ускоряет созревание на 14-16 суток. Инъекцированная в плод водка расщепляется и не оказывает влияния на вкусовые характеристики и химический состав. Семена томатов, в которые вводится спирт, подходят для дальнейшего выращивания и их не нужно обрабатывать в особом порядке для получения хороших всходов.
Этанол
По аналогии с введением в плоды водки можно использовать для ускоренного созревания инъекции этанола. Для помидора массой 100 г используется 150 мг этанола с концентрацией от 50 до 95%. Благодаря воздействию вещества поспевание ускоряется на 10-14 суток. Химический состав овощей, созревание которых стимулировано путем инъецирования этанола, остается практически неизменным. Семена инъецированных овощей имеют хороший показатель всхожести и формируют здоровые растения.
Тепло и свет
Оставляя собранные помидоры созревать до покраснения дома, важно создать благоприятные окружающие условия. Томаты технической спелости, которые еще не успели приобрести красный оттенок, активнее дозревают в тепле и с хорошим освещением. Оптимальный способ — разложить плоды на утепленном подоконнике, куда в течение всего дня попадает естественный свет.
Не рекомендуется оставлять на дозревание в одном месте овощи разной степени спелости. Наилучшего результата удается добиться, если заранее отсортировать урожай.
Чтобы в процессе дозревания овощи сохранили высокие вкусовые характеристики и сочность, необходимо обеспечить присутствие газа этилена. Вещество активно выделяют все спелые фрукты и овощи. Для повышения концентрации этилена рядом с оставленными на дозревание овощами рекомендуется:
- положить к помидорам несколько полностью созревших экземпляров;
- добавить к урожаю спелые яблоки либо бананы;
- прикрыть недоспелые плоды тканью.
Красный цвет
Воздействие красного цвета положительно сказывается на дозревании урожая. Рядом с непоспевшими плодами можно оставлять не только красные томаты, но и ткань красного цвета.
Что делать, если помидоры начали портиться?
Перезрелые плоды становятся размягченными, их оболочка растрескивается, и мякоть начинает подгнивать. Из таких плодов не получится свежий салат, поэтому их можно применять в других кулинарных целях. Например, помидоры можно очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Добавив к получившейся смеси чеснок, зелень, перец и соль, получают соус, которым можно заправлять различные блюда.
Также из томатов, которые начали портиться, можно сделать масло. Сначала необходимо немного запечь овощи в духовке, аккуратно снять кожуру и срезать плодоножку. Очищенные плоды помещают в блендер, добавляют сливочное масло, соль и любую зелень. Смесь тщательно взбивают, после чего хранят в прохладном месте на протяжении 1-2 недель. Получившееся масло можно добавить в блюда либо намазывать на хлеб.
Если нет возможности сразу переработать томаты, допускается заморозить их и использовать в будущем. Перед заморозкой овощи моют, вырезают подгнившие части и просушивают. Затем плоды складывают в полиэтиленовые пакеты и оставляют в морозильнике. Запланировав переработать урожай, нужно достать помидоры, дождаться полного оттаивания, удалить кожицу и использовать по назначению.
Также из томатов, которые начали портиться, можно сделать масло. Сначала необходимо немного запечь овощи в духовке, аккуратно снять кожуру и срезать плодоножку. Очищенные плоды помещают в блендер, добавляют сливочное масло, соль и любую зелень. Смесь тщательно взбивают, после чего хранят в прохладном месте на протяжении 1-2 недель. Получившееся масло можно добавить в блюда либо намазывать на хлеб.
Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.
Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства. Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.
О температуре хранения
Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.
Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.
Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).
Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.
Как хранить консервированные помидоры
Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.
Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.
Какие томаты выбирать
Ультраскороспелые и ранние сорта помидоров не пригодны для длительного хранения. Выбирать нужно позднеспелые или те, на упаковке которых черным по белому написано, что они лежкие. В свою очередь нужно откладывать целые помидоры без признаков болезней или увядания, с неповрежденной кожицей. Мягкие не годятся, они уже переспели или отбиты.
Томаты должны быть бурые или молочной спелости. Полностью созревшие «золотые яблоки» длительно хранить без специальной обработки невозможно.
Перед закладкой на хранение овощи лучше не мыть. Можно протереть каждый плод тряпочкой, смоченной в спирте или хорошей водке. Это позволит убрать с поверхности возбудителей болезней. Встречались советы сделать каждому помидору инъекцию спирта, в месте прикрепления плодоножки. Но не было ответа, как убрать ранку от прокола иглой, чтобы туда не проникли бактерии.
Совет. Если под рукой не оказалось алкоголя, то можно протереть томаты слабым раствором марганцовки.
Вяленые помидоры
Завяливают целые плоды в духовке при температуре 40-60°С. Выбирают спелые томаты, тщательно моют, выкладывают в один слой на противне, смазанном маслом. Включают огонь и оставляют овощи на 4-6 часов. Изредка проверяют, чтобы плоды не пересохли.
Затем, после остывания, завяленные томаты укладывают в стеклянную банку слоями с растительным маслом. Можно на дно бросить свои любимые специи. Хранятся такие помидоры до 8 месяцев.
Совет. Для хорошего результата помидоры режут пополам и обязательно слегка присаливают.
Подготовка помидоров такая же, как для подвяливания. Только сушка происходит около 10-15 часов, в зависимости от толщины плодов. Можно сушить томаты на солнце, но это не меньше 6-8 суток. Или в электросушилке, часов 8.
Хранят такие плоды в стеклянных банках с плотной крышкой. Срок хранения до года. Говорят, что на вкус сушеные овощи как свежие.
Совет. Перед засушиванием помидоры не солят. Лучше добавить щепотку сахара.
Следует отсортировать томаты с учетом их окраски, качества и формы, а затем поместить их в продезинфицированные ящики болгарского типа, на дно которых предварительно нужно уложить подстилку из картона. Затем ряды необходимо перекладывать, а каждый плод обернуть в бумагу. На заключительном этапе процедуры помидоры пересыпают тонким слоем торфа или сухих опилок.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
