Чтобы При Вымачивать Грузди Не Закисали

Содержание

можно ли спасти соленые грузди,если они начали закисать?

Вопрос решен и закрыт.

Лучший ответ

ЛиСиЦин (49) 6 (8722) 2 16 153 4 г

Боже. Угробила такую вкуснятину. (Не рискуй,выкидывай(гореть тебе в аду. )

Злая Фея 6 (17408) 3 24 1148 4 г

грузди чёрные или белые?Пока вымачивали,грибы в холоде были?Если нет-им кобздец.Лучше выкинуть тазик грибов,чем две недели из жизни.

Orua888 6 (7380) 3 16 94 4 г

Я мало чего в этом понимаю. Но помоему нужно хранить в холоде. Я бы выбросил от греха подальше.

не теряй времени, срочна в магазин за водкой!!

night wolf 5 (3131) 2 7 31 4 г

видно соли мало. попробуй посолить круче-не бойся не пересолишь.

Mr.Nagel 8 (143676) 12 96 405 4 г

Как вымачивать грузди?

Как вымачивать грузди? Сколько дней? Под каким грузом? Как часто менять воду? Сколько засыпать соли каждый раз?

Очистить грузди от мусора, замочить в тазике с водой на два часа. После этого промыть, почистить и положить в ведро. Заполнить его водой до половины, желательно чтоб вода была ключевая или артезианская. Поставить их в прохладное место на двое суток и менять воду 3-4 раза в сутки. Это нужно делать для того, чтоб грибы не закисли.На вторые сутки добавляйте в грибы соль ( Расчет 1 ст. ложка соли на 2 литра воды). Вымачивать еще два дня.

Никогда сама не солю, когда вымачиваю и даже никогда не слышала про такой метод вымачивания. А вот вымачивать надо не менее двух дней, а воду менять по чаще, если не лень. Но если нет возможности менять часто, то все равно хотя бы два раза менять надо. Груз нужен. Но у меня для этого старый пододеяльник приспособлен. Накрываю им, мочу его. Когда держишь грибы очень долго, то они закисают. Лучше после двух дней вымочки перечищать побыстрее и перерабатывать. Грузди считаются условно съедобными грибами, поэтому я их отвариваю как минимум два раза. Первый раз 20 минут и второй минут 40-45. Вторую варку солю, ложу укроп, чеснок.. Соли не жалею, но и не усердствую. Затем вынимаю, плотно укладываю по банкам и заливаю рассолом. Можно тем с второй варки, но лучше сварить отдельный рассол. Да еще, в банку с грибами заливаем чистый рассол без трав., а вот чесночек ложу. Заливаю горячим рассолом. Так я поступаю с сухим груздем и с сырым. Я их не делю. Но сырой гриб можно солить холодным способом, без отварки, так как он считается съедобным грибом.

Пока грузди вымачивают их не солят! Заливаем грибы холодной водой и под груз, большой камень или что есть. Важно чтобы грибы были полностью в воде. Меняем воду раза два три за день. Вымачиваем дня три — четыре (иногда неделю, в зависимости от объёма грибов и температуры в доме) для удаления горечи. После того, как горечь из грибов ушла приступаем к засолу. У каждого рецепт свой. Я солю на глаз и точного количества соли не знаю. Пересыпаю каждый слой грибов пряностью и солью, плотно утрамбовывая в банки.

Очистить грузди от мусора, замочить в тазике с водой на два часа. После этого промыть, почистить и положить в ведро. Заполнить его водой до половины, желательно чтоб вода была ключевая или артезианская. Поставить их в прохладное место на двое суток и менять воду 3-4 раза в сутки. Это нужно делать для того, чтоб грибы не закисли.На вторые сутки добавляйте в грибы соль ( Расчет 1 ст. ложка соли на 2 литра воды). Вымачивать еще два дня.

Сколько вымачивать грузди

Вы собрали или купили грузди и решили засолить, но не знаете сколько нужно вымачивать грузди перед их заготовкой и зачем это нужно делать?

Ответ на второй вопрос мы дадим сразу – если вы решили заняться засолкой, то вымачивать грузди нужно обязательно и это не зависит от способа засолки.

Пожалуй, нет лучшего способа расслабиться для городских жителей, чем провести выходной день на природе. Настоящим праздником для души может стать &laquo,тихая охота&raquo,.

Итак, на вашем столе стоит корзина с груздями, с чего начать процесс их заготовки?
Прежде всего, грузди нужно очистить от травы и листьев. Затем, чтобы было легче счистить с грибов налипшую грязь, их нужно замочить в тазике с водой. Замачивать грузди нужно часа полтора-два. За это время присохшая к ним грязь размокнет и ее будет легче смыть. Через пару часов воду из тазика нужно слить, а грибы переложить в раковину. Взяв короткий нож, очистить грузди от верхней пленки и тщательно промыть каждый гриб под проточной водой.

Очищенные и промытые грибы необходимо положить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро. Емкость наполнить грибами до половины и залить грузди водой. Желательно, артезианской или ключевой. Затем поставьте емкость с замоченными грибами в прохладное место на двое суток. В течение этого времени воду в грибах нужно менять минимум два раза в сутки, но лучше всего каждые четыре часа. Это позволит избежать закисания грибов. На вторые сутки в грибы нужно добавить соль. Приблизительно одну столовую ложку на каждые два литра воды. Грибы в соленом растворе вымачиваются еще два дня. Соляной раствор также необходимо менять не реже двух раз в день. Если вы выбрали рецепт засолки грибов горячим способом, то время вымачивания можно сократить до одних суток. При вымачивании грузди теряют горький млечный сок. Поэтому вымачивать их нужно обязательно!
После того, как вы узнали, сколько вымачивать грузди, вам останется только выбрать способ засолки.

Соленые грузди в русской кухне подается не только в качестве отдельного блюда. Эти грибы входят в состав самых разных блюд. На Руси грузди всегда были очень важной составляющей постных столов. Существует масса рецептов блюд, в состав которых входят соленые грузди. Например, рассольник с белыми груздями, пироги с солеными груздями и квашеной капустой, груздянка, пирожки с мясом и солеными грибами, грибная икра из соленых груздей и даже винегрет. На нашем сайте вы сможете найти массу интересных и необычных рецептов блюд с солеными груздями.

Теперь вы знаете, сколько вымачивать грузди, а посему нам остается лишь пожелать вам удачной &laquo,тихой охоты&raquo, и приятного аппетита!

Итак, на вашем столе стоит корзина с груздями, с чего начать процесс их заготовки?
Прежде всего, грузди нужно очистить от травы и листьев. Затем, чтобы было легче счистить с грибов налипшую грязь, их нужно замочить в тазике с водой. Замачивать грузди нужно часа полтора-два. За это время присохшая к ним грязь размокнет и ее будет легче смыть. Через пару часов воду из тазика нужно слить, а грибы переложить в раковину. Взяв короткий нож, очистить грузди от верхней пленки и тщательно промыть каждый гриб под проточной водой.

Как вымачивать грузди

Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.

Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.

Как вымачивать грузди.

Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .

Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?

Почистить.

После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа

но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.

Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,

так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.

Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Второй этап.

Вымачивание.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.

Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.

Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

Как вкусно и качественно солить грузди на зиму

Соленые грибочки, особенно грузди очень любят практически все. Но не все знают, как солить грибы грузди на зиму. Есть несколько вариантов засолки. Способы эти отличаются, во-первых, по методу приготовления – горячий и холодный, а во-вторых, зависят от сорта грибов. Грузди бывают белые и черные. Черный – условно съедобный гриб, поэтому и приготовление его несколько отличается от засолки белых. Также грибочки засаливают, консервируя в емкость, и без консервации. Соление грибов требует определенных знаний технологии и условий хранения.

Соление грибов на зиму в банках

Как солить грузди на зиму, интересно многим хозяйкам. Самый обычный способ – это холодный. Он подойдет только для белой разновидности. Сначала грибы необходимо в большой емкости, в тазу или в ванне, залить холодной водой, желательно соленой, на ночь. Во время отмачивания листья и земля размокнут и станут легко отделяться от тела гриба. Если же в грибах оставались насекомые, то от соленой воды они погибнут и просто всплывут на поверхность. Затем необходимо хорошо промыть каждый в отдельности гриб под проточной водой. Эта процедура будет одинакова для всех вариантов засолки.

Если использовать обычный рецепт, то для этого понадобятся:

соль крупная,
укроп – зонтики сушеные,
чеснок,
лавровый лист,
листья хрена или корни,
дубовые листья,
листья черной смородины.

Теперь взять емкость для соленья. Это может быть обычная банка или бидон, бочонок из керамики. Можно использовать эмалированную посуду, но не пластиковую. Емкость обязательно продезинфицировать. Можно стерилизовать обычным способом на горлышке кипящего чайника, прокаливать в микроволновой печи или в духовке. А можно просто промыть очень горячей водой с горчичным порошком или содой. Это обязательная процедура, так как соление груздей на зиму в банках холодным способом должно проводиться непременно в стерильной посуде.

На дно подготовленной банки уложить зелень и чеснок. Далее – слой грибов шляпками вниз. Сверху на них положить дольки почищенного чеснока. Посыпать обильно солью. Далее снова зелень, но уже меньше, и опять грузди с чесноком и солью. Каждый слой хорошо прижимать, придавливать руками, чтобы появился сок. Таким образом нужно заполнить всю емкость, но не до самого верха, иначе сок, который будет образовываться при солении, станет выливаться наружу.

Как только банка заполнена, сверху все прикрыть слоем листьев хрена. Сделать из тонких гибких палочек или веток распорку внутри банки крест-накрест так, чтобы они выполняли роль прижимного устройства. Оставить банку в помещении при комнатной температуре на три-четыре дня. После этого на поверхность содержимого поместить кружок пропитанной водкой бумаги, сверху закрыть бумажными же крышками, завязать их на горлышке или закрепить резинкой. Теперь готовые банки поместить в холод, в погреб или холодильник. Грузди соленые на зиму в банках смогут храниться в холоде всю зиму, но готовы к употреблению будут через пару недель.

Как солить под капроновую крышку

Рецепт приготовления такого соленья почти не отличается от предыдущего, но все же лучше для такой засолки использовать горячий способ. Приготовить грибы так же, как и при первом варианте. Далее сложить их в воду с солью в кастрюлю, поставить нагреваться. Как только закипит, убавить нагрев до минимума, снять пену и оставить кипятиться минут пять, смотря какого размера грибы. Если они маленькие, то достаточно прокипятить их в течение 3 минут. Зная, как солить грузди под капроновую крышку, можно получить прекрасную ароматную закуску на зиму.

Далее откинуть их на решетку и дать стечь воде. Потом укладывать в банку так же, как и в первом рецепте, но соли класть немного меньше. Выдержать при комнатной температуре три дня, закрыть капроновой крышкой и хранить тоже в холоде. Рецепт вовсе не сложный и мало отличается от обычного холодного.

Как солить грузди в рассоле

Это еще один горячий способ засолки. Сначала грибы нужно подготовить. Для рассола понадобится:

1 л воды,
2 ст.л. соли,
перец горошком,
лавровый лист,
зерна горчицы.

Налить воду в кастрюлю, сложить туда специи и добавить соль (предложен рассол на 1 литр воды). Далее добавить в подготовленную воду грузди. Дать закипеть, убавить огонь и варить при слабом кипении, постоянно снимая пену, 40 минут. После этого вынуть грибы шумовкой. В простерилизованные банки уложить зелень и чеснок на дно. Затем заполнить почти до верха плотно грибами. Залить горячим рассолом, закрыть капроновыми крышками или крышками твист, и после того, как остынут, убрать в холод. Солить грузди в рассоле совсем не сложно.

Как хранить грузди после засолки, не должно вызывать вопросов: обязательно в холодном месте. Лучше всего подходит для этого погреб.

Еще солят под закатывающуюся крышку. Этот рецепт предполагает засолку груздей в рассоле. Только после того, как залит рассол, нужно поставить банки, прикрытые крышками для закатывания, стерилизоваться в глубокие емкости с кипящей водой так, чтобы банка оказалась в воде по «плечики». Стерилизовать не менее 20 минут, после чего крышку закатать.

Но такой способ не рекомендуется для грибов. Все же лучше не консервировать, а закрывать обычными крышками. Как хранить соленые грузди в домашних условиях без консервирования? В холодильнике – самый оптимальный способ.

Солим грузди в бочке

Грузди солятся в бочке так же, как и в банке. Главное – правильно приготовить бочку. Ее нужно проверить на целостность, после чего залить целиком водой и положить туда раскаленный камень, чтобы вода почти вскипела. Затем слить эту воду, а бочку сполоснуть чистой водой.

Далее в нее следует укладывать грибочки и специи, как при засолке холодным способом. Верх укладки закрыть листьями папоротника. Положить деревянный круг, на который установить гнет. Выдержать при обычной температуре три дня и спустить бочку с груздями в погреб. Процессом, как солить грузди в бочке, к сожалению, интересуются сегодня немногие. Не у всех есть такая возможность. Но именно такие грибы – самые настоящие соленья. Их можно не только просто подавать на стол в качестве самостоятельной закуски – прекрасно можно приготовить различные блюда из соленых груздей. Хороши пироги с солеными грибами, винегрет, разнообразные салаты. Хранить соленые грузди и блюда из них лучше всего в холодильнике.

Как долго необходимо вымачивать

Грузди, особенно черные, нужно подготовить к засолке. Хотя многие и белые так готовят. Черные нужно вымочить. Сколько вымачивать грузди перед засолкой – вопрос не праздный. Этот процесс может занять до двух суток. Нужно регулярно менять воду и каждый раз грибы промывать. После этого их нужно посолить горячим способом. Желательно не закатывать, а закрыть бумагой, пропитанной водкой. Сверху можно полить немного растительным маслом, закрыть банки бумажным кружком, закрепить его и хранить в холодильнике.

Посолить грузди на зиму в банках, как видно, не слишком сложная задача. Нужно правильно приготовить сами грибы и продукты для засолки, а также емкости, в которых они будут солиться и храниться.

Некоторые сталкиваются с вопросом, почему чернеют грузди. Это проблема разрешимая. Они просто окисляются и темнеют. Так же можно увидеть, как темнеет при засолке, синеет или зеленеет, чеснок. Это нормально, не стоит придавать этому значение. Темнеют грибы не всегда. Если знать, как вымачивать грузди, то черноты или потемнения может и не быть.

Если соленые грибы прокисли

Случается, что после засолки грибы забродили через некоторое время. Если соленые грузди закисли, это могло случиться по нескольким причинам:

плохо обработанная емкость для соления;
плохо промытые грибы;
малое количество соли;
немытая или закисшая зелень;
неправильное хранение.

Все вышеперечисленное может вызвать брожение. Но это не самое страшное. Если грибы забродили, то их нужно вынуть, хорошо, промыть и повторить процесс засолки. Страшнее, если под закатывающейся крышкой сохранится бактерия ботулизма. Она не вызывает брожения, внешне никак не проявляет себя, но при этом несет смертельную угрозу. И главное, она не гибнет в консервах, а наоборот, хорошо живет в безвоздушном пространстве. Именно поэтому грибы лучше не консервировать.

Вымачивание пересоленных грибов

Если грибы получились пересоленные, то это вовсе не беда. Хуже, если их недосолить. Малое количество соли может привести к образованию плесени и закисанию. А если соли многовато, то можно вымочить пересоленные грузди.

Нужно достать их из банки, сложить в миску и залить холодной водой. Если пересол сильный, то вымачивание нужно повторить через пару часов. Если грибочки немного пересолены, то достаточно будет двух часов для вымачивания. Определить, насколько ушла лишняя соль, можно, просто попробовав их на вкус. Вымачивание пересоленных грибов никак не повлияет на их вкус и качество. Если засолка была правильной, то даже вымоченные, они останутся душистыми и хрустящими.

Причины горечи в груздях

Еще один вопрос, который возникает, когда пробуют готовые грибы, – почему горчат, казалось бы, правильно приготовленные грузди. Этому может быть несколько причин:
Плохо почистили. Остатки земли и листьев могут придавать горький вкус.
Плохо вымочили. При недостаточном вымачивании из грибочков не уходит природная горечь.
Неправильный процесс засолки.
Неправильное хранение засоленных грибов. Не стоит долго держать их в тепле – только до момента легкого закисания. Далее убрать непременно в холод.
Не подошел срок окончательной засолки. Лучше пусть солятся дольше. Раньше времени открытые, они могут горчить, потому что еще не готовы.
Также важно место произрастания груздей. Возможно, там, где они собраны, загрязнена почва.

Убрать горечь из соленых груздей, уже готовых, сложно. Гораздо проще предотвратить это. Нужно просто хорошо вымочить грибы перед засолкой. А готовые все равно будут горчить, по какой бы причине это ни было. Можно отмочить их и добавить специи, это уберет часть горечи.

Готовые соленые грузди

Грузди солятся довольно долго. После того, как банки убраны в холод, готовы к употреблению грибы будут не раньше, чем через две недели, если они приготовлены горячим способом. А вот сколько времени солятся грузди, засоленные по-холодному, тут мнения расходятся. Считается, что не меньше месяца. Хотя если соли достаточно, и грибы были хорошо вымочены и промыты, то они могут быть готовы и до этого срока.

Гораздо важнее знать, через сколько дней можно есть черные грузди. Являясь условно съедобными грибами, они должны и солиться дольше. Их не стоит пробовать раньше, чем через месяц после засолки.

Нужно соблюдать все правила и технологии приготовления, и тогда грибочки будут радовать своим вкусом всю зиму. Также грузди можно не только засолить, но и замариновать. Маринад предполагает использование в приготовлении уксуса или другой кислоты. Это будет уже совсем другое блюдо и совершенно иной вкус.

Теперь взять емкость для соленья. Это может быть обычная банка или бидон, бочонок из керамики. Можно использовать эмалированную посуду, но не пластиковую. Емкость обязательно продезинфицировать. Можно стерилизовать обычным способом на горлышке кипящего чайника, прокаливать в микроволновой печи или в духовке. А можно просто промыть очень горячей водой с горчичным порошком или содой. Это обязательная процедура, так как соление груздей на зиму в банках холодным способом должно проводиться непременно в стерильной посуде.