Срок Хранения Пирожных Со Сливочным Кремом

Определение сроков реализации и условия хранения торта бисквитного со сливочным кремом

Читайте также:

1. A. Определение темы и цели выступления
2. F48.1 Синдром деперсонализации-дереализации
3. I. Инженерно-геологические условия
4. I. Определение длины волны лазерного излучения
5. I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕОБХОДИМОЙ ВЫСОТЫ ПОДЪЕМА КРЮКА КРАНА
6. II. ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
7. II. Определение ширины щели.
8. II. Отдаленные местности, в которых служба засчитывается в выслугу лет на льготных условиях — один месяц службы за полтора месяца
9. II. Порядок и условия, с учетом которых осуществляется установление и изменение систем оплаты труда
10. II. УСЛОВИЯ КРЕДИТОВАНИЯ
11. II. Условия платежа
12. II.4.6. Самопознание, самоопределение, самореализация.

Проведение бракеража торта бисквитного со сливочным кремом

Приготовление торта бисквитного со сливочным кремом

Проведение бракеража полуфабрикатов на соответствие требованиям к качеству

Бисквитное тесто имеет легкую пышную, однородную структуру.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло–коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; желтый цвет мякиша. Влажность (25±3)%.

Сироп для промочки – сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом эссенции и вина; влажность 50%.

Кремы сливочные, имеют пышную однородную маслянистую массу коричневого цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14%.

а. раз­резают бисквит после выдержки на два пласта;

б. промачивают нижний не­много сиропом (40%),так как он является осно­ванием торта, и смазывают кре­мом;

в. распределяют крем при изготовлении тор­та по 25% на про­слойку, обмазку, грунтовку и отделку;

г. кладут второй пласт ко­рочкой вниз;

д. промачивают си­ропом более обильно (60%);

е. смазывают кремом поверхность и боковые стороны тор­та;

ж. обсыпают боковые стороны жареной бисквитной крошкой;

з. украшают поверхность рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Торты должны соответствовать требования ОСТ 18 – 102 – 72, иметь чёткий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы, на поверхности обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением чётких граней торта.

Торты укладывают в художественно оформленные картонные коробки или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно–эпидемиологического надзора. Дно коробок застилают салфеткой из пергамента, целлофана.

На коробках с тортами и ящиках с пирожными должна быть следующая маркировка:

— даты и часы изготовления;

— информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г продукта;

— обозначение стандарта ОСТ 10–60–95.

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблюдением соответствующих санитарных правил в сухих крытых автомашинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Перевозка, погрузка и выгрузка тортов и пирожных должны производиться осторожно, без ударов и резких встряхивания. При погрузке и выгрузке они должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре (4±2)°С. Гарантийный срок хранения при этом устанавливают, начиная со времени изготовления: без отделки, с кремами, основой которых является сливочное масло–36ч.

Дата добавления: 2021-07-02 ; Просмотров: 2022 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

д. промачивают си­ропом более обильно (60%);

Какие сроки хранения кондитерских кремов?

Законодательной документацией регламентируются сроки реализации не самих кондитерских кремов, а кондитерских изделий(тортов и пирожных) с их использованием. Самые короткие сроки- 6 часов у изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками; кондитерские изделия с творожным кремом хранят 24 часа ; со сливочным кремом-36 часов; с белково-сбивным (в т.ч. суфле, жилейно-сбивным кремом, фруктово-сбивным кремом)изделия хранят 72 часа. Наиболее продолжительный срок хранения- 120 часов-у изделий со сливочным кремом, содержащим сорбиновую кислоту(при наличии холодильника).

Законодательной документацией регламентируются сроки реализации не самих кондитерских кремов, а кондитерских изделий(тортов и пирожных) с их использованием. Самые короткие сроки- 6 часов у изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками; кондитерские изделия с творожным кремом хранят 24 часа ; со сливочным кремом-36 часов; с белково-сбивным (в т.ч. суфле, жилейно-сбивным кремом, фруктово-сбивным кремом)изделия хранят 72 часа. Наиболее продолжительный срок хранения- 120 часов-у изделий со сливочным кремом, содержащим сорбиновую кислоту(при наличии холодильника).

Условия хранения и срок годности тортов

Торты — неотъемлемая часть любого праздника. Можно купить готовый в магазине, заказать индивидуальный или приготовить самим. Каков срок годности тортов и как их правильно хранить?

Срок годности

Проще всего купить десерт в супермаркете. Так вы не ошибетесь в вопросе, сколько можно хранить торт. Сравнив этикетки на упаковке, можно выбрать самый свежий экземпляр. Обычно в такие изделия добавляют консерванты, поэтому сохранять свежесть они могут в течение недели. Но только при условии того, что условия хранения не были нарушены.

Срок хранения торта будет сложнее определить, если вы готовили его сами или заказывали в кондитерском доме. Сколько хранится десерт, зависит от его состава. Кремовый, муссовый, фруктовый, творожный — все они будут оставаться свежими разное количество дней.

Дольше всего хранятся фруктовые без крема (до 3 дней в холодильнике). Они состоят из бисквита и фруктовой прослойки. Для них используются свежие и консервированные фрукты. А для придания сочности бисквит пропитывается сахарным сиропом. Плюс этого варианта не только в большом сроке хранения, но и в питательных свойствах, это наиболее полезный и диетический десерт. Если же в его содержимое добавить крем, то срок сократится до 1 — 2 дней. Температура в холодильнике должна составлять +2 °С…+4 °С.

Популярные чизкейки после изготовления хранятся 2 — 2,5 дня из-за сыра маскарпоне, который входит в их состав.

Десерты на основе йогурта примерно столько же. Еще меньше в холодильнике будут храниться торты с творожным, заварным или сливочным кремом. Их срок годности составляет 1 — 1,5 дня. А десерты со взбитыми сливками нужно употребить в течение 6 часов. Муссовые и торты-суфле, такие, как птичье молоко, остаются свежими до 3 дней. Срок годности изделий с применением мастики зависит от состава. Сама же мастика может храниться в течение недели.