Что Заготовить Из Репчатого Лука На Зиму

Содержание

Как заготовить и сохранить репчатый лук на зиму?

Оптимальные условия хранения лука. Способы хранения. Заготовки из репчатого лука.

Чтобы лук успешно сохранился до следующего сезона, необходимо уделить особое внимание его заготовке на стадии уборки. И тут существуют некоторые тонкости.

Уборку лука производят в конце июля — в августе в зависимости от местонахождения местности произрастания и погодных условий. Обычно сигналом к уборке лука служат пожелтевшие и подсохшие перья. Сбор урожая лука проводят в сухую солнечную погоду. Луковицы вытаскивают из почвы, аккуратно отряхивают от комочков земли. Далее луковицы необходимо просушить на солнце один — два дня. После просушки можно срезать луковые перья, но не под самый «корень».

Далее лук следует разложить в один слой в хорошо проветриваемом помещении до полного просыхания. Обычно по времени на просушку лука в помещении уходит минимум 4-5 дней.

Условия хранения лука. Перед закладкой необходимо тщательно проверить каждую луковицу на на предмет признаков гнили. Верхушка и корни должны быть сухими. Главное условие хранения лука — сухое и хорошо проветриваемое помещение. Влажность и сырость в атмосфере может привести к появлению плесени и гнили на луковицах.

Способы хранения лука. В домашних условиях лук хорошо сохраняется в капроновых чулках, сетках либо в виде плетенок. Температура хранения лука в таких условиях — 18-20 градусов. При более высокой температуре лук вскоре начнет прорастать и загнивать. Домашняя кухня совершенно не подходит для хранения лука, поскольку в данному помещении обычно бывает влажно и жарко.

Для длительного хранения лука оптимальная температура составляет от 5 до 7 градусов Цельсия. Лук можно хранить в подвале или погребе в деревянных ящиках, на деревянных полках либо виде косичек. При этом необходимо периодически проветривать помещение.

Если требуется сохранить не слишком большое количество лука в тесной городской квартире, то можно часть лука (сколько уместится) уложить в пакеты и убрать в холодильник в отсек для хранения овощей. Таким способом можно прохранить лук достаточно длительное время.

РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК из ЛУКА НА ЗИМУ.

1) СУШЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК.
Отличная приправа на зиму. Отберите луковицы, снимите шелуху, далее порежьте на небольшие кольца. Чтобы лук не потемнел, вскипятите соляной раствор, остудите, после замочите на 5-10 минут в нем порезанные луковицы. Достаньте лук из раствора, аккуратно просушите полотенцем, после разложите в один слой на противене. Далее просушите лук в духовке при открытой дверце в течение 4-5 часов при температуре 50-60 гр. Периодически необходимо помешивать лук, чтобы избежать пригорания. После того, как лук просохнет, осудите его при комнатной температуре, затем разложите для хранения по баночкам либо в мешочки из ткани.

2) РЕПЧАТЫЙ ЛУК с СОЛЬЮ и ПЕТРУШКОЙ.
Ингредиенты:
— репчатый лук — 1 кг;
— зелень петрушки — 500 — 1000 гр;
— соль — 10 гр;
Для рассола:
— соль — 700 гр;
— вода — 1 л.

Лук и зелень петрушки нарезать, все перемешать, добавить соль, снова перемешать. Разложить по банкам. Рассол закипятить и в горячем виде залить в банки с луком и зеленью. Далее закрыть банки крышками, хранить в прохладном месте.

1) СУШЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК.
Отличная приправа на зиму. Отберите луковицы, снимите шелуху, далее порежьте на небольшие кольца. Чтобы лук не потемнел, вскипятите соляной раствор, остудите, после замочите на 5-10 минут в нем порезанные луковицы. Достаньте лук из раствора, аккуратно просушите полотенцем, после разложите в один слой на противене. Далее просушите лук в духовке при открытой дверце в течение 4-5 часов при температуре 50-60 гр. Периодически необходимо помешивать лук, чтобы избежать пригорания. После того, как лук просохнет, осудите его при комнатной температуре, затем разложите для хранения по баночкам либо в мешочки из ткани.

Рецепт маринованного лука на зиму

Когда маринад остынет, лук готов к употреблению. Почему лук заставляет плакать? Сложи лук в чистую емкость. Лук использовался в пищу тысячелетиями. Маринованный лук широко применяется в кулинарии. Этот простой рецепт маринованного репчатого лука на зиму вам обязательно должен понравиться!

Там к свинине гриль в качестве гарнира подаётся маринованный лук. Пришло время выложить рецепт. У меня созрел ещё один способ маринования лука. Эти два рецепта можно варьировать между собой. Ибо сегодня я расскажу о мариновании в лимонном соке горячим способом. Мариновать лук, пока маринад не остынет до комнатной температуры, около 20-25 минут. Процедить лук и его можно использовать в салатах или в качестве закуски.

Быстрый маринованный лук (сухим способом) готовят обычно к шашлыку из любого мяса, ещё он отлично дополняет всевозможные и, особенно, мясные салаты. Размешать в кипящем маринаде соль и сахар до полного растворения, залить им лук во второй раз, сверху добавить ложку уксуса. Оставить баночку с маринованным луком на кухне остывать на 12-20 часов, а затем убрать в прохладное место на хранение. Уже через пару недель лук можно будет использовать для своих кулинарных творений.

Лук маринованный в лимонном соке

И еще одна маленькая деталь: если для маринования используется покупной лук или чеснок, то впоследствии в банке он может приобрести синий оттенок. Это связано с тем, что подготовленный для продажи лук и чеснок дополнительно обрабатывают для долгого хранения. Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях.

По крайней мере, мне понравился, хотя в свежем виде я лук не употребляю. Нарезать лук по желанию кольцами или полукольцами. Уложить в банку. Смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и добавить уксус. Горячим маринадом залить лук. Закрыть банку крышкой. Если вы с неприязнью относитесь к уксусу, замариновать лук можно в лимонном соке. Для маринования одной крупной луковицы требуется сок одного лимона.

Маринованный лук с соком лимона

Многие любят красивый «свекольный» лук, он отлично украшает мясные блюда. Для приготовления необходимо порезать лук, ошпарить кипятком, уложить в емкость. Совет! К луковому маринаду можно добавлять различные приправы, например, для лука по-грузински потребуются кориандр и лавровый лист. Остроты может добавить толченый чеснок.

Багеты вкусны и сами по себе, и с маслом, и в качестве основы для бутербродов. Узнай, как замариновать лук для шашлыка, и удиви своих друзей пикантным и очень вкусным гарниром. Лук для шашлыка, приготовленный по данному рецепту, нужно откинуть на сито или дуршлаг.

Такой лук еще называют красным или испанским. Пользуйся этим рецептом и готовь пикантные овощи впрок. Миниатюрные луковички станут отличным гарниром к жирной свинине. Быстрый маринованный лук можно делать перед самым выездом на природу — он приготовится уже в дороге. Очисти овощи от шелухи и нашинкуй их мелкими кольцами. За это время лук пустит сок и избавится от своей горечи и остроты. Вытяни кольца из маринада с помощью шумовки и используй в качестве гарнира для шашлыка.

Луковицы очисть от шелухи и нарежь колечками. Очень необычный рецепт. Нашинкуй очищенный лук и отбей его деревянным молотком. Этой смесью залей нашинкованный лук и дай ему постоять примерно полчаса. Во многих национальных кухнях средиземноморского региона широко используются различные сорта лука. Того самого растения, которое, наверняка, заставляло плакать многих.

Попадают в глаза и нос. И мы получаем слезы. Когда-то еще в детстве бабушка учила чистить лук под водой. Тогда едкие раздражители не испаряются. В современном мире лук используется во всех кухнях мира. Разнообразие сортов просто поражает.

Лук употребляли еще древние египтяне. Даже есть исторические записи, что луком кормили строителей пирамид. Кроме того лук имел ритуальное значение. Очень широко используется в кулинарии мелкий лук. Чаще всего это не сорт, а мелкая луковичка, которая образуется в первый год выращивания. Такой лук хорошо переносит зимнее хранение, если его не высадили как озимую культуру.

Возможно, тебе уже не раз приходилось мариновать лук по этому рецепту. Через 15-20 минут заливаю лук вместе с маринадом кипятком. Если у тебя есть немного свободного времени, ты можешь замариновать лук для шашлыка по такому рецепту.

Там к свинине гриль в качестве гарнира подаётся маринованный лук. Пришло время выложить рецепт. У меня созрел ещё один способ маринования лука. Эти два рецепта можно варьировать между собой. Ибо сегодня я расскажу о мариновании в лимонном соке горячим способом. Мариновать лук, пока маринад не остынет до комнатной температуры, около 20-25 минут. Процедить лук и его можно использовать в салатах или в качестве закуски.

Как сохранить зеленый лук на зиму

Как заготовить зеленый лук на зиму. Зеленый лук — зелень нежная и долго не хранится, начинает вянуть и сохнуть. Но когда его много, например вырос большой урожай на ваших грядках, жалко, если он загниет и испортится.

Есть выход — попробовать сохранить свой урожай на зиму. Зеленый лук можно заготовить на зиму несколькими способами:

Как сушить зеленый лук на зиму

Зеленый лук хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду и дать луку полностью высохнуть. Удалить испорченные и подсохшие кончики, отрезать белую часть, для сушки нужны только зеленые перья. Нарезать лук на кусочки размером примерно 0,5 см.

Разложить нарезанный лук на белую бумагу в один слой и сушить в тени (не на солнышке). Когда лук высохнет сложить его неплотно в баночку и закрыть крышкой.

Сушеный лук сохраняет минералы и часть витаминов, но теряет свой аромат, хранится в течении года.

Как засолить зеленый лук на зиму

Солить можно весь зеленый лук, вместе с белой частью. Лук хорошо вымыть, обсушить, удалить подсохшие кончики и дать луку хорошо высохнуть.

Нарезать лук кусочками и укладывать в простерилизованную банку слоями по 1,5-2 см., щедро пересыпая солью каждый слой, и уминая деревянным пестиком до появления сока.

Количество соли примерно на 1 кг лука — 200 г. соли. Сверху насыпать слой соли и плотно закрыть банку.

Хранить соленую заготовку из зеленого лука в холодильнике, оптимальное время хранения — 6-8 месяцев. Такой лук долго не портится, но становится слизким и водянистым. Хорош для заправки супов.

Как заморозить зеленый лук на зиму

Способ 1. Заморозка зеленого лука в пластиковой таре

Зеленый лук хорошо вымыть, удалить подсохшие кончики и полностью высушить, разложив на полотенце. Лук должен быть абсолютно сухой.

Нарезать лук кусочками и сложить в пластиковую тару, не приминая. Для хранения лука можно взять пластиковые контейнеры или бутылки, с хорошо закрывающимися крышками.

Контейнер плотно закрыть и убрать в морозилку, если есть возможность, поставив режим шоковой заморозки.

Замороженным луком по этому способу можно посыпать уже готовые блюда в тарелке или добавлять в салаты. Лук хранится долго, но со временем вымораживается, и становится сухим, оптимальный срок хранения 6-8 месяцев.

Способ 2. Заморозка зеленого лука в формочках для льда

Лук помыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать. Наполнить луком формочки для льда, залить холодной водой или растительным маслом. Поставить формочки в морозилку.

Замерзшие кубики вытащить из формочек, сложить в плотный пакет, пакет завязать. Желательно, пакет с кубиками положить ещё в один пакет, чтобы кубики не впитывали лишние запахи.

Замороженные кубики с водой добавлять в конце приготовления супов или вторых блюд, кубики с маслом можно добавлять к горячей вареной картошке, в пюре, или также при приготовлении блюд.

Замороженный лук сохраняет все витамины, минералы и ароматы, хранится до года.

Хранить соленую заготовку из зеленого лука в холодильнике, оптимальное время хранения — 6-8 месяцев. Такой лук долго не портится, но становится слизким и водянистым. Хорош для заправки супов.

Как заготовить репчатый лук на зиму

Лук люди выращивают вот уже более четырех тысяч лет. Предполагают, что в Европу он попал из Средней Азии. Теперь лук выращивают по всему миру – и на зеленое перо, и ради сочных головок.

Лук обладает не только особыми вкусовыми качествами, но и великолепными лечебными свойствами. Римляне считали, что обилие лука в пище придает людям силу и храбрость, а греки употребляли его для повышения аппетита и как средство очищения организма.

Головки лука богаты солями калия, фосфора, магния, а в его перьях много витамина С. Но особенно ценится лук за то, что в нем содержатся летучие вещества – фитонциды, губительно действующие на бактерии.

Квашеный лук на зиму

Какие только овощи не квасят: и помидоры, и огурцы, даже баклажаны и патиссоны. Оказывается, репчатый лук тоже можно квасить!

Приготовление лука на зиму на кухне — 30 минут. В шезлонге — 10 дней. Готовность — 10 дней. Хранить — на холоде.

Продукты на 1 банку (3 л):

1,5–2 кг репчатого лука;
3 ст. л. соли;
0,5 л воды;
2 лавровых листика;
1 ч. л. перца горошком.

Как приготовить квашеный лук на зиму

У луковиц срежьте донышки, очистите их от шелухи. Крупные головки разрежьте пополам. Чтобы вам не пришлось плакать от едкого сока, перед тем, как разрезать лук, каждый раз смачивайте нож холодной водой.
Уложите луковицы в чистую банку, добавьте соль и пряности и налейте холодной кипяченой воды по горлышко. Неплотно прикройте банку крышкой и поставьте на нее груз (при квашении лук может всплывать). Банку поставьте в какую-либо емкость на тот случай, если случайно вытечет рассол, и уберите в темное место.
Через 10 дней квашеный лук можно употреблять в пищу. Храните его в холодном месте.

Лучше всего брать мелкие луковицы, диаметром до 4 см. Если таких луковиц у вас не оказалось, вполне можно заменить их более крупными, но тогда придется разрезать их поперек пополам. Главное, чтобы лук на ощупь не был вялым. Не берите также луковицы с ростками или мягкими участками.

Цвет луковиц не имеет значения, он может быть любым. Обращать внимание следует на вкус: у салатных сортов он более нежный (такие сорта отличаются тонкой слабой шелухой, тогда как у острого лука шелуха жесткая и прочная).

Маринованный лук на зиму

В этом рецепте пряности можно не использовать – маринованный лук хорош сам по себе. Если вам хочется, чтобы лук приобрел аппетитный красный цвет, добавьте немного свеклы. Если же вы предпочитаете, чтобы головки оставались белыми, исключите ее из рецепта. Можно попробовать положить свеклу только в одну баночку, а в следующий раз уже готовить лук так, как вам больше понравится.

Приготовление маринованного лука на зиму на кухне — 40 минут. Готовность — 1 месяц. Хранить — в тепле.

Продукты на 2 банки (0,5 л каждая):

1 кг репчатого лука;
50 г свеклы.

1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
150 мл 5%-го уксуса.

Как приготовить маринованный лук на зиму

Для этого рецепта выбирайте очень мелкие луковицы, диаметром не более трех сантиметров. Подойдет, например, «семейный» лук. Если лук пророс или стал мягким, не стоит мариновать его. Лучше посадите такую луковицу в плошку и поставьте на кухонный подоконник – дней через десять она порадует вас свежей зеленью.

У крепких твердых луковиц обрежьте «носик» и донышко и очистите их от шелухи.
Опустите луковицы в кипяток и бланшируйте 1–3 минуты, затем сразу же переложите в холодную воду.
Через 2–3 минуты остывшие луковицы откиньте на дуршлаг и, как только вода стечет, уложите их в чистые банки.
Если вы хотите, чтобы консервы приобрели приятный розовый цвет, переложите лук ломтиками сырой свеклы толщиной 1 см.
Для маринада поставьте на огонь воду с добавлением соли и сахара, доведите ее до кипения. Добавьте уксус и залейте маринадом лук.
Наполненные банки стерилизуйте в течение 10 минут, затем закрутите крышки.

Через месяц закуску с луком на зиму можно будет открыть и подать на стол.

Лук на зиму с зеленью в аэрогриле

Если вы любите лук, не пропустите этот рецепт! Такая закуска с ароматом кинзы и сельдерея очень аппетитно смотрится и в банке, и на тарелке. Можно стерилизовать закуску и обычным способом, но аэрогриль сведет все хлопоты по ее приготовлению к минимуму.

Приготовление на кухне — 50 минут. Готовность — 2 недели. Хранить — в тепле.

Продукты на 2 – 3 банки (0,5 л):

1 кг красного репчатого лука;
1 пучок кинзы;
1 пучок зелени сельдерея.

1 л воды;
150 мл 5%-го уксуса;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Если вы любите лук, не пропустите этот рецепт! Такая закуска с ароматом кинзы и сельдерея очень аппетитно смотрится и в банке, и на тарелке. Можно стерилизовать закуску и обычным способом, но аэрогриль сведет все хлопоты по ее приготовлению к минимуму.

Что Заготовить Из Репчатого Лука На Зиму

Лук репчатый на зиму заготавливают многие хозяйки. У каждой свои секреты. Однако если вы собираетесь заготовить этот овощи впервые, вам будут полезны следующие рецепты.

Лук репчатый на зиму сушеный.

— соль – 50 г
— вода – 1 литр
— лучок – 1,3 кг

Овощи очистите от шелухи, хвостиков и корешков, вымойте их под потоком проточной воды, переложите в глубокую посудину. Возьмите разделочную доску, нарежьте плоды кольцами. Луковые кольца разрежьте на несколько частей. Когда они будут нарезаны, промойте их снова в воде, опустив в дуршлаг. Этот этап необходим для того, чтобы убрать с кусочков тонкую пленочку. В небольшой мисочке подогрейте воду, добавьте соль, помешайте до ее полного растворения. Как только вода остынет, на несколько часов поместите мисочку в глубокую кастрюлю, поставьте в холодильник.

Добавьте измельченные овощи, подержите в солевом растворе на протяжении пяти минут. Просушите массу на бумажном полотенце, переложите на противень, разровняйте руками, просушите при температуре 50 градусов. Время сушки – 4 часа. Регулярно размешивайте овощи деревянной лопаткой. Выньте противень, дайте массе охладиться при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить разными способами. Можно сложить ее в сухую баночку и плотно закрыть крышкой, а можно выложить в бумажный пакет. Сразу закрывать не нужно, чтобы лучок смог «надышаться». После этого можно плотно закрыть пакет и спрятать для хранения.

Узнайте и как приготовить консервированный лук. Наши советы обязательно вам пригодятся.

Лук репчатый на зиму

— зелень петрушки – 1 кг
— лучок – 1 кг
— соль – 10 г

— соль – 720 г
— водичка – 1 литр

Петрушку и овощи меленько покрошите, смешайте, посыпьте солью, плотным слоем выложите в банки. Влейте кипящий рассол. Баночки прикройте полиэтиленовыми крышечками, переставьте в прохладное место.

Заготовка репчатого лука на зиму

— меленькие луковички – 2 кг

— сахарный песок, соль – по 50 г
— яблочный уксус – 1 литр
— гвоздика
— черный перец

Луковички освободите от шелухи, выложите в подготовленные баночки. Добавьте кипящий маринад, подержите 10 минут, слейте жидкость, повторите операцию еще пару раз. Банки закатайте.

А как вам вкусные помидоры с луком на зиму? Они займут почетное место среди ваших любимых зимних заготовок.

Консервирование лука репчатого на зиму.

— душистый перчик, семена укропа – по чайной ложке
— сахарный песок – 1 ч. ложка
— уксус – 820 г
— луковица – 10 шт.
— кипяченая водичка – 1 литр
— соль – 125 г
— укроп – 20 г

Луковички промойте, просушите, порежьте небольшими «цилиндриками», влейте рассол, подержите двое суток в прохладном месте. Рассол слейте, бланшируйте, выложите в отдельные емкости. Семена укропа вместе с уксусом, сахаром и душистым перцем закипятите. Полученной заливкой залейте емкости. Простерилизуйте их, закатайте. В консервы можно положить также морковку, порезанную соломкой или кружочками.

Рецепт с перцем.

— столовый уксус – один стакан
— соль
— мелкие луковички – 520 г
— стручок красного перчика – 2 шт.

Очистите луковички, выньте семена у перца. Покрошите соломкой. Овощи проварите 5 минут в воде, отбросьте на дуршлаг, дайте остыть. Выньте у луковиц серединки, нафаршируйте их полосками перца. В стаканчик отвара влейте уксусную кислоту, закипятите. Этим отваром залейте плоды, прикройте, оставьте на сутки. Жидкость слейте, вскипятите, охладите, снова залейте овощи, прикройте крышечкой, оставьте на 4 часа для настаивания. Подайте в качестве закуски.

Рецепт с черной смородиной.

— соль, сахарок – по 50 г
— сок черной смородины – 320 мл
— водичка – 70 г
— лучок-севок – 2 кг
— пряности – перец душистый, лавровый лист, перец красный, корица

Луковицы на несколько минут окуните в кипяток, после чего быстро выньте их и охладите. Почистите, подержите некоторое время в воде с добавлением соли. Выложите в баночки, залейте кипящим маринадом. Накройте крышками, поставьте в кастрюльку с решетчатыми вкладышами. После момента закипания стерилизуйте еще пять минут. Емкости закатайте, выньте, поставьте на хранение.

— помидоры – 420 г
— лучок – 1 кг
— укроп
— томатный соус – 40 г
— масло подсолнечное – 65 г

Половину указанного количества лучка покрошите кольцами, поджарьте на подсолнечном масле до получения золотистости. Остальные овощи покрошите, облейте кипятком. Лучок размешайте, перекрутите на мясорубке. Массу поместите в посудину их эмали, положите подсолнечное масло и томатный соус. Смесь посолите, помешайте, дайте повариться 20 мин. При регулярном помешивании варите, пока масса не станет густой. В завершении положите измельченный укроп, помешайте. Кипящую икру разложите по прогретым баночкам, стерилизуйте, укупорьте, охладите под одеялом в перевернутом виде.

Лук репчатый на зиму заготавливают многие хозяйки. У каждой свои секреты. Однако если вы собираетесь заготовить этот овощи впервые, вам будут полезны следующие рецепты.

Лук репчатый на зиму сушеный.