Что Приготовить Из Опят Переростков

Содержание

Рецепты блюд из опят

Среди всего разнообразия грибов существуют полезные и условно-полезные виды. Хотя опята относятся ко второй категории, популярность среди домохозяек и грибников от этого не становится меньше. Опята, рецепты которых приведены ниже, обладают рядом достоинств. К примеру,блюда из опят богаты минералами и витаминами, участвующими в кроветворении. По мнению некоторых ученых, опята содержат вещества, помогающие организму бороться с раковыми клетками. В народной медицине опята издавна использовали в качестве слабительно средства, а с помощью сока опят избавлялись от бородавок.Поскольку опята малокалорийны (22 ккал), часто их включают в диеты.

Как приготовить опята? Эти грибы, в основном,употребляют маринованными, жаренными, варенными. Некоторые предпочитают заготавливать опята в сушеном виде. Искусные хозяйки знают, как готовить опята так, чтобы подать их к праздничному столу, добавляя различные пряности. Но всегда для употребления в пищу этих грибочков существует одно важное правило: приготовление опят начинается с их варки, для того чтобы разрушить токсичные вещества, содержащиеся в их шляпках.

Среди всего разнообразия грибов существуют полезные и условно-полезные виды. Хотя опята относятся ко второй категории, популярность среди домохозяек и грибников от этого не становится меньше. Опята, рецепты которых приведены ниже, обладают рядом достоинств. К примеру,блюда из опят богаты минералами и витаминами, участвующими в кроветворении. По мнению некоторых ученых, опята содержат вещества, помогающие организму бороться с раковыми клетками. В народной медицине опята издавна использовали в качестве слабительно средства, а с помощью сока опят избавлялись от бородавок.Поскольку опята малокалорийны (22 ккал), часто их включают в диеты.

Можно ли есть переросшие опята и что из них приготовить

Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.

Как выглядят старые опята

Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.

Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.

С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.

У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.

Можно ли собирать переросшие опята

Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.

Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.

Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.

У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.

Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком

опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.

Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.

Жареные опята с майонезом

опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.

Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята

опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.

Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.

Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.

Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.

Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Соление холодным способом

опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.

Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.

Полезные советы

Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.

Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.

Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.

Замачивание в соленой воде поможет:

избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.

Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.

Заключение

Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.

опята — 1 кг;

лук репчатый —2-3 шт.;

сливочное масло – 30 г;

соль, зелень по вкусу.

если опята переросшие что можно с ними сделать и сколько нужно варить

Капуста белокочанная (2кг)

Перец сладкий (1кг)

Растительного масла (100мл)

Лавровый лист (1-2шт)

Перец душистый (4-5шт)

Соль, перец молотый черный

Солянка с опятами на зиму будет отличной закуской, и мы вместе её приготовим.

1. Сначала почистим грибы от мусора, хорошо их промыть, порезать, и будем варить в подсоленной воде 25-30 минут, снимая пену. Вареные грибы откинуть на дуршлаг и дать им остыть.

2. Головку капусты разрезать пополам, потом на четвертушку и мелко нашинковать капусту, складывая её в миску.

3. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой, лук мелко нарезать, петрушку порубить.

4. На раскаленную глубокую сковороду налить растительное масло, выложить порезанный лук, поджарить его до прозрачности и добавить нашинкованную капусту и сладкий перец, грибы.

5. Хорошенько перемешать овощи, пожарить их 7 минут, посолить и поперчить, перемешать и долить 1\2 стакана воды. Тушить капусту, перец и лук, под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.

6. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику . В конце приготовления добавить уксус и перемешать всю солянку.

7. Разложить солянку по прогретым банкам, накрыть металлическими крышками и пастеризовать банки пол литровые по 40 минут, а литровые – 1 час.

8. Солянку с опятами закатывать и переворачивать вверх дном, укутывать для стерилизации до остывания банки.

3. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой, лук мелко нарезать, петрушку порубить.

Как приготовить опята ( грибы ) ? Что приготовить из опят?

Как приготовить опята? Что приготовить из опят ? Как солить опята ? Как мариновать опята ?

Грибы следует промыть, очистить от несъедобных частей и чревоточин. Нарезать их ломтиками средней величины. Добавить туда нарезанный полукольцами сладкий перец, и нарезанный так же лук. Добавляем специи: сухой чеснок, сухой лук, соль, паприка, красный горький перец, измельченный укроп, орегано, и обязательно — соевый соус. Залить все уксусом и растительным маслом (масла в 2 раза больше уксуса). Перемешать и дать настояться час. Салат из свежих грибов готов.

Опята вкусны, если их поджарить, отварить, засолить, замариновать или высушить. Сначала их можно немного подержать в подсоленной воде часик -два, а потом готовить.

Так как я фанат омлетов, то предлагаю рецепт омлета с опятами. Кстати, если дома нет миксера, то можно яйца с молоком можно взболтать хорошенько в пол-литровой банке, омлет поднимается не хуже, чем после взбивания миксером.

Предварительно обжариваем лук и мелко нарезанные опята на сливочном масле. Сначала немного жарим лук, а потом добавляем отваренные опята и обжариваем до полной готовности.

Взбиваем молоко и яйца, подсаливаем и перчим. Молоко льем из расчета 1 ст. ложка на 1 яйцо, если молока чуть больше, то можно добавить чуть муки. Но если омлет посыпать сыром, то прекрасно крепится и без муки.

Чтобы приготовить несколько порций, у нас опята и лук выкладываются порциями на сковороду и заливаются взбитыми яйцами и молоком. Сверху зелень и натертый сыр. накрыть крышкой. Затем переворачиваем, пол-минуты и готово. Закладываем на следующую порцию.

Свежие опята надо конечно же обязательно поджарить, можно отобрать крепкие и не старые и сразу же порезав, кидать на сковородку с растительным маслом. Когда вода вся выкипит и опята начнут жариться, то покрошить луковицу. Когда грибы будут готовы, то положить кусочек сливочного масла, отварить картошечку и наслаждаться вкусом этой простой еды. Небольшие опята можно отварить и замариновать, маринад делается из соли, сахара, уксуса, лаврушки, семян укропа, гвоздики и перца горошком, через пару дней можно снять пробу. Хорош суп из опят, можно приготовить из свежих, можно посушить, лучше всего в электросушилке, и зимой наслаждаться вкусом и запахом грибов. Более крупные грибочки отварить в подсоленной воде, порезать, заморозить и использовать для приготовления пиццы, пирогов, для жарки.

Самое банальное блюдо — жаренные опята.

Жаренные опята могут быть с картошкой, могут без неё; с луком, зеленью.

Перед жаркой обязательно опята сварить 30-45 минут.

Молоденькие опята «гвоздики» идеальны для маринования. Отвариваете опята 30 минут в соленой воде, а потом 15 минут в маринаде и закатываете в банки.

Если вы насобирали опята с большой плоской шляпкой — приготовьте из опят отбивные.

Грибы помойте, отрежьте тонкую и ненужную ножку от шляпки. Шляпки проварите и законсервируйте в маринаде. Потом можете в любое время открыть баночку, промыть шляпки, обмокнуть их в муке и яйце и пожарить отбивные из опят.

Из опят можно сделать икру для начинки (блинчики, пироги, пицца. ). Просто пропустите жаренные грибы через мясорубку (блендер) и добавьте жаренный лук, специи.

Опята лучше всего пожарить. Потому что они небольшого размера, что значительно сокращает время приготовления. Сначала опята нужно перебрать, потом удалить червоточинки и другие гнилые места. Теперь их нужно вымыть в дуршлаке и дать слиться воде. Чтобы опята быстрее пожарились рекомендуется их предварительно отварить в течении 5 минут. В это время можете нарезать картошку ломтиками и начать ее жарить. Отваренные грибочки выкладываем на сковороду с картошечкой, а дальше можно добавить любую зелень (укроп, петрушка, кинза) и любые овощи, которые у Вас имеются (кабачок, перец, помидор). Заливаем это сметаной и жарим до готовности.

У меня мама крупные опята делает в салат, а мелкие маринует

салат: опята моются, нарезаются крупными кусками, варятся, ножки туда тоже идут

потом в большом тазу смешиваются с солью, нарезанным луком и перцем, добавляется пара ложек уксуса. (столовых)

Все на вкус и на глаз, точных пропорций нет. И в банки под стеклянные или пластмассовые крышки. Обязательно в холодное место, как остынут.

Отвечаю для Мариника [4.3K]- желтые грибы, которые продаются у нас как «Опята»- это китайские намеко. наберите через поисковик яндекса «грибы намеко» и вы увидете такие аппетитные желтенькие грибочки. Опята не могут быть желтыми или оранжевыми- они ведь изначально темненькие.

Для Энуа [37.3K]-По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет — кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою(грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции), воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.

Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол.ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами),чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл.ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.

Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Как приготовить опята? Что приготовить из опят ? Как солить опята ? Как мариновать опята ?

Как приготовить опята ( грибы ) ? Что приготовить из опят?

У меня мама крупные опята делает в салат, а мелкие маринует

салат: опята моются, нарезаются крупными кусками, варятся, ножки туда тоже идут

Опята очень хорошо идут жареные на сковородке с картошечкой, луком, зеленью и сметаной. Так нам в семье больше всего нравится. А на засолку мы выбираем рыжики, грузди, волнушки. Кто — то любит грибной суп из опят, а некоторые замораживают и уже зимой готовят.

Очень рекомендую приготовить жаркое из опят в горшочках. Получается очень-очень вкусно!

Промойте и почистите грибы, крупные опята порежьте. Почистите и порежьте кубиками несколько картофелин. Уложите в горшочек грибы, картофель. Добавьте порезанные томат и болгарский перец. Все перемешайте, добавьте сметану или майонез, соль по вкусу, зелень, полстакана воды. Снова перемешайте. Сверху посыпьте тертый сыр и уберите в разогретую до 120 гр. духовку. Готовятся горшочки примерно 45-60 минут на самом медленном огне.

Мы в основном используем опята по следующим назначениям, это консервируем( именно консервируем, а не маринуем) на зиму, морозим в морозильной камере и делаем икру из ножок опят, которая получается очень вкусная и питательная.

Вот чего не делаю из опят, так это не солю их. Мелкие мариную — вкуснятина. Крупные жарю, супы варю. Если заморачиваться неохота — просто отвариваю и в морозилку. Зимой разморозить и пожарить — милое дело. Еще из опят-переростков делаю икру грибную: вареные пропускаю через мясорубку и обжариваю эту массу на большом количестве масла. Потом добавляю туда лук, морковь и помидоры, специи и жарю до испарения влаги. После остывания раскладываю по банкам под капроновую крышку и в холодильник. Можно при подаче на стол добавлять давленый чеснок.

Я вчера в лесу собрала опят и приготовила их в мультиварке с картошкой, капустой и сметаной.

Грибов должно быть больше всего! Их нужно помыть, порезать, добавить туда картофель, капусту, соль по вкусу, специи также можно использовать по вкусу. А также порезала 2 большие луковицы (на 1.5-2 килограмма грибов). Готовились опята где-то полчаса — 40 минут. В конце добавила домашнюю сметану и перемешала. Очень вкусно было! Поэтому рекомендую и такой рецепт!

Самое банальное блюдо — жаренные опята.

Жаренные опята могут быть с картошкой, могут без не; с луком, зеленью.

Перед жаркой обязательно опята сварить 30-45 минут.

Молоденькие опята quot;гвоздикиquot; идеальны для маринования. Отвариваете опята 30 минут в соленой воде, а потом 15 минут в маринаде и закатываете в банки.

Если вы насобирали опята с большой плоской шляпкой — приготовьте из опят отбивные.

Конечно, опята не самые красивые, вкусные грибы, но зато если набрел на плантацию, можно сразу собрать.

Я люблю жарить опята с картошкой, а также делать жюльен, просто тушить со сметаной.

Можно заморозить грибы. Для этого я нарезанные грибы бланширую в кипятке, отвариваю несколько минут. После охлаждения кладу в морозильник. А потом зимой, можно их тушить, обжаривать с луком или сметаной.

Отвечаю для Мариника 4.3K- желтые грибы, которые продаются у нас как quot;Опятаquot;- это китайские намеко. наберите через поисковик яндекса quot;грибы намекоquot; и вы увидете такие аппетитные желтенькие грибочки. Опята не могут быть желтыми или оранжевыми- они ведь изначально темненькие.

Для Энуа 37.3K-По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет — кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом.

Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Жаренные опята могут быть с картошкой, могут без не; с луком, зеленью.