Все самое вкусное — у нас с пошаговым описанием , не пропусти!
Сыр Сулугуни
- Главная
- Продукты
- Сыр Сулугуни
Сыр Сулугуни
Свойства Сыра Сулугуни
Знаменитый и такой частый гость на наших столах сыр Сулугуни относится к традиционным рецептам солнечной Грузии. В 2021 году грузинские власти получили патент на Сулугуни. Теперь патент официально закрепил авторские права грузинского народа на изобретение сыра Сулугуни.
Название сыра Сулугуни состоит из двух частей. На осетинском диалекте слова «сулу» переводится как сыворотка, а часть слова «гун» указывает на то, из чего сделан продукт, поэтому дословно сулугуни можно перевести, как «сделан из сыворотки» или на «основе сыворотки».
Народный грузинский фольклор придерживается иной версии перевода названия сыра Сулугуни. С грузинского языка слово «сули» переводится как душа, а «гули» означает сердце. Поэтому сыр Сулугуни это сердце и душа грузинского народа, его богатой культуры, истории и кулинарной традиции.
По названию этого молочного продукта становится понятно из чего же производят сыр Сулугуни. Коровье, овечье, козье или молоко буйвола для начала пастеризуют, а потом добавляют бактериальную закваску из молочных стрептококковых грибов.
Для производства сыра Сулугуни могут использовать молоко только коровы, овцы, козы или буйвола, но вкусовые качества сыра намного улучшатся, если изготавливать его из смеси молока. Причем до настоящего времени самый вкусный сыр Сулугуни изготавливают в домашних условиях.
Сулугуни отличается своим необычным рассольным и кисломолочным вкусом, который не возможно спутать ни с одним другим сыром. Цвет сыра сулугуни не всегда кристально белый, поэтому не стоит пугаться, если вы раскрыли упаковку, а приобретенный в магазине сыр сулугуни оказался светло желтого цвета.
Технология производства сыра Сулугуни допускает градации цвета от белого до светло желтого. Светло желтый сыр Сулугуни считается настоящим деликатесом и стоит он в разы дороже, чем его белый собрат. Необычный цвет сыр Сулугуни приобретает потому что он изготовлен из молока буйволов.
В основном в промышленном производстве сыра используют коровье молоко, которое смешивают с овечьим или козьим. Что примечательно, технология производства грузинского сыра Сулугуни как две капли воды похожа на итальянскую технологию производства сыров Проволоне.
Это обусловлена схожестью климатических условий в Грузии и в Италии. Часто при транспортировке из-за жарких температур молоко прокисает и грузинские сыроделы были вынуждены придумать особенный способ производства сыра Сулугуни.
Польза сыра Сулугуни
Состав сыра Сулугуни пестрит полезными витаминами, минералами и органическими веществами. Калорийность сыра Сулугуни не маленькая, примерно 286 Ккал в 100 граммах продукта. Однако польза сыра Сулугуни и его применение в диетическом питании не подлежит сомнению.
При достаточно высоком уровне калорийности сыр Сулугуни содержит полезные белки природного происхождения, а так же незаменимые аминокислоты. Растительные белки, жиры и аминокислоты, которые входят в состав сыра Сулугуни прекрасно усваиваются нашим организмом и не способны причинить вред.
Диетологи давно оценили пользу сыра Сулугуни, теперь пришла очередь и официальной медицины. Медики рекомендуют употреблять сыр Сулугуни всем без исключения, правда не стоит забывать, что то хорошо, что в меру. Наиболее полезен сыр Сулугуни беременным женщинами и детям.
Знаменитый и такой частый гость на наших столах сыр Сулугуни относится к традиционным рецептам солнечной Грузии. В 2021 году грузинские власти получили патент на Сулугуни. Теперь патент официально закрепил авторские права грузинского народа на изобретение сыра Сулугуни.
poxudeem.ru Твой личный помощник на пути к стройности
Сулугуни (жирность 45%)
Гликемический индекс (ГИ) – 0.
Калорийность – 285 ккал.
Сыр сулугуни полностью натуральный продукт, в составе которого отсутствуют искусственные добавки, относится к нежирным сортам. Вырабатывается из различных видов молока путём пастеризации и сквашивания бактериальной закваской (молочные стрептококковые грибы). Для изготовления в основном применяется смесь коровьего и козьего молока.
В 2021 году Грузия получила патент на производство этого сыра и считается официальным производителем сулугуни. Технология имеет большое сходство с рецептами итальянских сыроделов Проволоне.
Полезные свойства сулугуни
Аминокислоты, растительные белки и минералы находятся в сбалансированном состоянии и отлично усваиваются организмом. Калорийность сулугуни зависит от жирности молока и может доходить до 285 ккал.
В составе сыра содержится 20,1 г (22,5 г) жиров, 17,9 г белков. Пищевая ценность: органические кислоты – 1,5 г, насыщенные жирные – 14 г, холестерин – 60 мг, зола – 5 г. Витамины: РР, А, В1, В2, С, D, Е. Среди минеральных соединений преобладает кальций (650 мг), натрий (1050 мг), фосфор (420 мг). В наличии железо, калий, сера, магний.
Как сулугуни влияет на организм
Сулугуни полезен для пожилых людей, беременных и детей, так как сыр обладает всеми качествами кисломолочных продуктов. Регулярное включение сыра в рацион укрепляет иммунитет, улучшает состояние сердечнососудистой, костно-мышечной, нервной системы. Нормализует состав крови, способствует повышению гемоглобина, приводит в норму холестерин и гормональный фон. Предотвращает развитие сердечных заболеваний и устраняет проблемы с сосудами, увеличивает их проницательность и эластичность. Служит профилактикой атеросклероза, тромбофлебита.
Сулугуни полезен для кожного покрова, активизирует формирование дермы и избавляет от морщин. Употребление сыра нормализует обменные процессы, положительно сказывается на деятельности щитовидной железы и репродуктивной функциональности.
Как правильно выбирать
Приобрести сулугуни можно в магазине и на рынке. Эти варианты покупки отличаются наличием даты изготовления, пределом срока годности, возможностью попробовать и убедиться в качестве продукта самостоятельно.
Сулугуни имеет больше десятка сортов, например: мягкие, солёные, твёрдые. Качественный продукт при нагревании становится пластичным и тянется нитями. Выдержанный сыр практически без запаха и корочки, может иметь лёгкую горчинку. Цвет обычно белый, но допустим желтоватый оттенок. Консистенция плотная эластичная, при надавливании недопустимо выделение влаги. Вкус кисло-остро-солёный. Головка имеет форму низкого цилиндра, которая может весить от 1 до 1,5 кг.
Сулугуни бывает копчёным, в этом варианте может выпускаться в виде «косички». Важно знать, что для такого вида сыра в производстве применяется «жидкий дым», а это не очень полезно для здоровья.
Способы хранения
Сулугуни требует пониженных температур. В холодильнике хранится до 45 суток.
С чем сочетается в кулинарии
Сыр сулугуни употребляют как самостоятельное блюдо, но особенно вкусными сочетаниями считаются пряная зелень, помидоры и болгарский перец, поэтому этот продукт популярен в свежих салатах. Гармоничен сулугуни в салатных заправках с оливковым маслом, сметаной, майонезом, лимонным соком, бальзамическим уксусом.
Идеален сулугуни в горячих блюдах с картофелем, яйцами. Как начинка применяется в пицце, хачапури, осетинском пироге. Употребляется в жареном виде. В кляр добавляются молотые орехи, семена кунжута, льна, чёрного тмина.
Полезное сочетание продуктов
Сулугуни – востребованный продукт в вегетарианском и диетическом питании. В диетах для похудения применяется в небольших количествах. Способствует быстрому утолению голода и нормализации обмена веществ.
Правильное использование для похудения предусматривает сочетание с кинзой, укропом, петрушкой, томатами и огурцами. Полезно добавлять сулугуни в салаты, запеканки и крупяные гарниры.
Противопоказания
Вред сулугуни может проявляться при непереносимости лактозы. Возможны проявления аллергии и диареи. Рекомендуется ограничивать употребление сулугуни при проблемах с мочевыделительной системой, больных почках. Не рекомендуется в период обострения язвенных проявлений в желудке и 12-перстной кишки, при гастрите. Копчёный сулугуни противопоказан при заболеваниях ЖКТ и сердечной недостаточности.
Применение в медицине и косметологии
Полезные свойства сулугуни применяют в питании для восстановления иммунитета, нарушенном обмене веществ, при расстройствах нервной системы, для насыщения организма кальцием. Рекомендуют для предотвращения возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза. Вводят в питание детям, пожилым людям и кормящим матерям. Народные целители назначают для лечения закупорки сосудов, анемии и гормональных нарушений. Включают в рацион больных с диагнозом ревматизма, артрита, при гипертонии и остеопорозе.
Косметологи приветствуют употребление сулугуни, так как этот продукт благотворно влияет на состояние кожи и обладает омолаживающим действием.
Полезные свойства сулугуни применяют в питании для восстановления иммунитета, нарушенном обмене веществ, при расстройствах нервной системы, для насыщения организма кальцием. Рекомендуют для предотвращения возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза. Вводят в питание детям, пожилым людям и кормящим матерям. Народные целители назначают для лечения закупорки сосудов, анемии и гормональных нарушений. Включают в рацион больных с диагнозом ревматизма, артрита, при гипертонии и остеопорозе.
Полезный сырный продукт родом из Грузии
Сыр сулугуни пришел в нашу страну из Грузии. Его соленый вкус и нежная консистенция заставили людей полюбить этот продукт и часто использовать его в различных блюдах и закусках.
Польза настоящего сыра заключается в сбалансированном составе. Основой сулугуни является молоко буйвола, козы, овцы или коровы, в которое добавляют бактериальную закваску или сыворотку. Особенности технологического процесса позволяют получить вкусный продукт, насыщающий организм рядом витаминов и минералов. Однако сыр может причинить здоровью вред, если не придерживаться некоторых правил.
Немного истории
Сулугуни научились готовить еще в далекой древности. Этот ценный продукт считается одним из самых старых сыров за все время существования человечества. Спустя много веков он так и не изменил свои характеристики. Сулугуни обладает чистым кисломолочным, умеренно соленым вкусом и запахом, консистенция плотная, эластичная и слоистая. Цвет варьируется от белого до слабо-желтого.
Считается, что сыр попал к нам из грузинского района Самергело. Существует много версий происхождения названия «сулугуни», но самая поэтичная поясняет слово так: «сули» — душа, а «гули» — сердце. Интересно, что в 2021 году Грузия оформила патент на этот продукт.
Польза сулугуни становится ясна, как только начинаешь разбираться в составе сыра. Он включает в себя широкий ряд витаминов, минералов и вспомогательных веществ. К тому же, продукт можно употреблять всем без исключения, главное не забывать о чувстве меры.
Итак, разберемся в питательных веществах.
В сулугуни входят:
- витамины: А, В1, В2, РР, Е, D, С;
- минералы: натрий, фосфор, кальций, сера, магний, железо;
- насыщенные жирные и органические кислоты;
- холестерин;
- моно- и дисахариды;
- ценные белки и аминокислоты.
Польза ощущается практически от всех компонентов. Только лишь холестерин вызывает опасения, однако его в сыре содержится не так уж и много. Если не злоупотреблять продуктом, вред вещества сводится к нулю.
Влияние на организм
В чем же заключается польза этого дивного сыра? Во-первых, продукт станет незаменимым в рационе вегетарианцев, поскольку дает важные белки и аминокислоты растительного происхождения. Во-вторых, обилие кальция укрепляет кости, ногти и волосы, выступая профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата (артрита, остеопороза, ревматизма и других).
Высокое содержание витамина А позволит улучшить кожу лица и тела, разгладить видимые морщины и сохранить остроту зрения. Витамин РР станет стражем здоровой крови, что не даст вам узнать о таких болезнях как закупорка сосудов и тромбофлебит. Рибофлавин поддержит иммунитет, оптимизирует работу репродуктивной системы и щитовидной железы.
Польза сулугуни также заключается в следующих моментах:
- профилактике атеросклероза и сердечных заболеваний;
- оптимизации гормонального фона;
- формировании здорового скелета;
- налаживании обмена веществ.
Представители официальной медицины рекомендуют употреблять продукт беременным, кормящим женщинам и детям, поскольку сыр обеспечит организм большей частью суточной нормы многих микроэлементов.
Противопоказания
Вред для здоровья как таковой специалистами не отмечен. Продукт лучше не употреблять при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, отеках сердца или почек. Однако этот запрет касается копченого сулугуни. При его изготовлении может использоваться технология «жидкого» дыма, которая сама по себе небезопасная. Сыр после такой обработки принесет организму лишь вред.
Не стоит кушать слишком много продукта людям с лишним весом. Около 40-50% массы сулугуни – это жиры. Если человек управляет своим аппетитом, то небольшое количество сыра способно утолить голод. При систематическом переедании велика вероятность набора пары-тройки лишних килограмм.
Сыр может причинить вред людям с непереносимостью лактозы. Этим категориям населения не следует сразу же полностью отказываться от продукта, стоит немного попробовать. Если организм чувствует себя нормально, употребляйте сулугуни время от времени.
Итак, разберемся в питательных веществах.
Полезно жить здорово
Сайт о здоровье и здоровом питании
Сыр сулугуни: польза и вред
- Полезная информация о продуктах
— 23.01.2021 0
Название «сулугуни», конечно же, ассоциируется с грузинской кухней, именно в солнечной Грузии уже много сотен лет производят очень вкусный и полезный рассольный сыр, который полюбили во всем мире. А в 2021 году эта страна оформила на сулугуни патент, и он официально стал одной из ее визитных карточек.
В России этот продукт «прижился» уже очень давно. Многие любят его за умеренно соленый вкус и довольно мягкую консистенцию, считая его чем-то средним между сыром и творогом. С сулугуни готовят множество различных блюд: добавляют в салаты, закуски, пироги, жарят и запекают. Он нужен в грузинских хычинах и многих других национальных блюдах, но в традиционных рецептах хачапури данный продукт на самом деле не используется.
Этот сыр изготавливается из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси, такое разнообразие дает возможность людям, страдающим аллергией на коровье молоко, не отказываться от этого вкусного продукта. Конечно, в наших магазинах найти сулугуни не из коровьего, а из другого вида молока непросто, но все же такая возможность есть. В настоящем рассольном сыре не должно быть консервантов, красителей, ароматизаторов и прочих химических добавок, поэтому можно объективно сказать, что этот продукт полностью натуральный.
Польза сыра сулугуни
Многие диетологи считают рассольные сыры полезнее твердых. Это, конечно же, связано с тем, что в них содержится меньше жиров и углеводов, поэтому и калорийность их ниже. В 100 г сулугуни содержится около 286 ккал, это немало, но в полтора раза меньше, чем, например, в сыре «российском» или «гауда». Вот поэтому при соблюдении различных диет, если уж не получается совсем отказаться от сыра, употребление сулугуни (в небольших количествах) предпочтительнее.
Основные полезные свойства кисломолочных продуктов заключаются в высоком содержании белка, кальция, фосфора и других полезных веществ. Сулугуни – не исключение, это отличный источник полноценного белка – главного строительного материала для нашего организма. С данной точки зрения этот продукт очень полезен в детском и подростковом возрасте, однако давать детям много такого сыра не стоит, все же он содержит немало соли.
100 г вкусного сулугуни более чем на 50 % «покрывают» потребность взрослого организма в кальции и фосфоре, причем усваиваются из этого продукта они намного лучше, чем из многих других. Ведь витамин D, который нужен для полноценного усвоения этих витаминов, в сыре тоже присутствует.
Эти макроэлементы в первую очередь необходимы для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата, благодаря им происходит синтез и регенерация костной и хрящевой тканей, кости сохраняют свою целостность и выдерживают большие нагрузки. Кроме того, кальций принимает непосредственное участие в работе мускулатуры, без него мышечные клетки не смогли бы нормально сокращаться, а недостаток этого минерала даже может стать причиной нарушения работы миокарда.
Не обделен сулугуни и витаминами. В нем присутствуют витамины А, Е, D и группы В, их немного, но в совокупности с другими веществами, входящими в состав сыра, они делают его только полезнее.
Как известно в Грузии, откуда сулугуни родом, насчитывается большое количество долгожителей. В большинстве случаев этот факт связывают с натуральным питанием и проживанием в экологически чистых условиях. И в этом правильном рационе рассольным сырам отводится далеко не последнее место. Считается, что сулугуни помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет и даже исправить гормональный дисбаланс в организме. Богатый витаминно-минеральный состав и высокое содержание белка помогают сохранить молодость и здоровье на долгие годы.
Вред сулугуни
К сожалению, вред при употреблении этого вкусного продукта возможен, однако в большинстве случаев это связано с наличием каких-либо заболеваний у человека. Рассольные сыры, в том числе сулугуни, нельзя употреблять при повышенном артериальном давлении, заболеваниях почек и печени, поскольку они содержат большое количество соли. По этой же причине данный сорт сыра противопоказан при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.
При непереносимости какого-либо вида молока нужно внимательно изучать состав продукта и выбирать тот, который не вызовет аллергическую реакцию.
Нельзя злоупотреблять сулугуни при соблюдении диеты для похудения. Несмотря на то, что жирность и калорийность его ниже, чем у многих других сортов сыра, в нем все же содержится немало жиров и холестерина.
Выбирая копченый сулугуни, нужно выяснить, каким образом происходило копчение. Если на упаковке в качестве ароматизатора указан «жидкий дым», то от такого продукта лучше отказаться. Безопасность и свойства этой добавки до сих пор окончательно не изучены.
Людям, имеющим абсолютное здоровье, злоупотреблять рассольными сырами не стоит, большое количество соли может стать причиной задержки жидкости в организме и появления отеков.
К сожалению, вред при употреблении этого вкусного продукта возможен, однако в большинстве случаев это связано с наличием каких-либо заболеваний у человека. Рассольные сыры, в том числе сулугуни, нельзя употреблять при повышенном артериальном давлении, заболеваниях почек и печени, поскольку они содержат большое количество соли. По этой же причине данный сорт сыра противопоказан при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.
Сырный продукт Denmax «Сулугуни» 40%
- Масса: 300 г
- Энергетическая ценность: 256 ккал
- Срок годности: 60 суток
Все характеристики
Сырный продукт Denmax «Сулугуни» 40%: Результаты теста
Товар в черном списке
На передней стороне упаковки не указано полное наименование продукта, на контрэтикетке наименование указано мелким шрифтом — менее 9,5 п.
Сырный продукт с заменителем молочного жира «Сулугуни» Denmax производится ООО «Дэнмакс» в г. Санкт-Петербурге.
Продукт внесен в черный список за нарушение обязательных требований технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2021 «О безопасности молока и молочной продукции». На передней стороне упаковки указано не полное наименование продукта, на контрэтикетке указано: «Дэнмакс Сулугуни» сырный продукт с заменителем молочного жира, что вводит потребителя в заблуждение относительно качества товара. По определению ГОСТа сулугуни — это «. сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. производимые из молока и продуктов переработки молока. ». На контрэтикетке наименование указано мелким шрифтом — менее 9,5 п. Не указана массовая доля молочного жира в % к жировой фазе.
*В связи с грубым нарушением требований по маркировке продукт снят с дальнейшей экспертизы.
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Продукт внесен в черный список за нарушение обязательных требований технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2021 «О безопасности молока и молочной продукции». На передней стороне упаковки указано не полное наименование продукта, на контрэтикетке указано: «Дэнмакс Сулугуни» сырный продукт с заменителем молочного жира, что вводит потребителя в заблуждение относительно качества товара. По определению ГОСТа сулугуни — это «. сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. производимые из молока и продуктов переработки молока. ». На контрэтикетке наименование указано мелким шрифтом — менее 9,5 п. Не указана массовая доля молочного жира в % к жировой фазе.
