Свойства Меда При Замораживании

Мед утром натощак польза и вред при гастрите

Каждый человек знает, что у натурального меда отличные лечебные свойства. Он успешно борется с микробами и бактериями, содержит много полезных элементов и витаминов. Он помогает организму очень быстро восстанавливаться. Многие люди, страдающие болезнями желудка, интересуются, можно ли мед при гастрите.

Помощь меда при гастритах

Пчелиный продукт считается природным заменителем сахара. Сомнений не должно быть, мед при гастрите желудка незаменим. Показанием может быть как наличие повышенной кислотности желудка, так и пониженной.

Благодаря меду, съеденному натощак, активно выделяется желудочный сок. Но при разбавлении этого естественного лекарства водой нужно учитывать ее температуру. Теплая жидкость провоцирует быстрое всасывание меда. Слизистая меньше раздражается и кислотность понижается. Холодная вода, напротив, приведет к увеличению секреции. При этом сорт меда подбирается в зависимости от переносимости и предпочтений человека.

Есть еще много замечательных свойств меда:

1. Благотворно действует на иммунитет.
2. Обладает седативным эффектом.
3. Происходит мощное истребление болезнетворных бактерий и инфекций, поражающих ЖКТ.
4. Регулируется пищеварительный процесс.
5. Не все знают о способности меда регенерировать поврежденные ткани и участки.

Воспалительные процессы, поражающие слизистую желудка, нарушают его двигательную и секреторную функцию. Это напрямую влияет на показатели кислотности. Она может повыситься или понизится. С этими проявлениями тоже успешно борется мед.

Если у пациента диарея, употреблять в пищу мед не рекомендуется. Ведь он обладает слабительными свойствами. Им часто лечат запоры. Продукт не показан при сахарном диабете. Случается так, что человеческий организм не переносит такую пищу. Это также является противопоказанием к его использованию. Но в основном мед позитивно воздействует на состояние слизистой, помогает пищеварению.

Лечение гастрита медом позволяет ускорить выздоровление пациента в несколько раз. Врачи включили это лекарство в официальный перечень разрешенных продуктов для больных гастритом.

Способ применения при гастритах

При гастритах мед принимают не реже четырех раз в день. Дозировка продукта следующая:

• около тридцати граммов утром и в вечернее время;
• сорок граммов в течение дня.

Но употреблять более 150 граммов не рекомендуется. Принимают мед в неразбавленном виде или растворяют водой. Если в ЖКТ появился дискомфорт, следует задуматься о замене сорта меда.

Лечиться необходимо не меньше 30 дней, иногда — около двух месяцев. Если нет видимых улучшений, процедуру повторяют после небольшого перерыва.

Лечение медом при гастритах с повышенной кислотностью желудка

Повышенная кислотность желудка пагубно влияет на состояние его стенок. Поджелудочная железа вырабатывает огромное количество секрета. Организм с этим плохо справляется. Разрушаются внутренние стенки органа. Это вызывает резкие боли в животе, особенно натощак. Такое же влияние оказывает жирная и тяжелая пища. Мед при гастрите с повышенной кислотностью высокоэффективен для пациентов, страдающих болевым синдромом. Употребление пчелиного продукта снижает выработку кислоты и пепсинов.

Рекомендуемое врачами лечение — употреблять ложку меда, разведенного в стакане подогретой воды. Это снадобье принимают дважды в сутки. Затем нельзя есть как минимум полтора часа. Подобная терапия должна продолжаться около двух месяцев.

Чтобы избежать изжоги, мед принимают, смешивая его с молоком. Хороши травяные настои в смесях с ним.

Есть эффективные рецепты для понижения кислотности при гастритах:

1. В стакан подогретой воды добавляют 40 граммов меда и размешивают. Принимают в теплом состоянии по третьей части стакана трижды в сутки. Раствор может быть полезен желудку только на пустой желудок.
2. В полстакана свежего сока картофеля разбавляют мед в количестве ста миллилитров. Пьют не менее трех раз в сутки, выдержав около четверти часа до приема пищи. Так лечатся 9 дней. По истечении 10 дней требуется повторить лечение.

Действие меда при гастритах с пониженной кислотностью желудка

Пониженная кислотность не вызывает болезненных ощущений. Но она не менее опасна для здоровья. Плохое переваривание пищи вызывает воспалительный процесс. В желудке появляется среда, благоприятная для размножения патогенных бактерий. Недостаток кислоты не позволяет организму бороться с ними.

В этих случаях пчелиный мед смешивают с небольшим количеством сливочного масла. Употребляют за полчаса до еды не меньше, чем трижды в сутки.

Другой вариант — смесь меда с водой. Как и всякая другая терапия медом, эта процедура проводится натощак.

Иногда выжимают сок лимона или рябины и смешивают с пчелиным продуктом.

Смесь меда с соком подорожника в равных частях варят около десяти минут. Добавляют сто миллилитров воды. Если две недели пить отвар, то улучшения здоровья не заставят себя долго ждать.

Чудодейственное сочетание меда с алоэ

С давних пор человек использовал продукты жизнедеятельности пчел для своего исцеления. Удивительные результаты показала смесь алоэ с медом при гастрите. Растение имеет способность успокаивать нервы и бороться с воспалениями. Благодаря аллантоину, оно ускоренными темпами заживляет ранки, обновляет ткани организма. Очень полезно для больного человека наличие в нем фтора, калия, натрия, фосфора, меди, марганца.

Для изготовления лекарств подбирают несколько сочных и толстых листьев. Возраст наиболее полезного растения — пять лет.

В народной медицине успешно используются рецепты с добавлением алоэ:

1. При хроническом гастрите с повышенным газообразованием берут около ста граммов сока растения и цветочный мед в таком же количестве. Полученная масса должна хорошо настояться не меньше трех часов. Принимают чайную ложку как минимум три раза в день.
2. При понижении уровня кислоты в желудке тоже есть свои секреты лечения гастрита медом. Для него характерна способность нормализации кислотности, а алоэ может остановить воспалительный процесс. Берутся равные части порезанных листьев растения, меда, топленного сливочного масла. Добавляются пятьдесят граммов какао. Масса перемешивается и помещается в духовой шкаф на три часа. Полученное лекарство фильтруется и принимается три раза за сутки. Разовая доза — столовая ложка.
3. Мед при гастритах желудка с повышенной кислотностью прекрасно помогает в совокупности с алоэ. Смешивают одинаковое количество ингредиентов и употребляют чайную ложку по утрам. Перед этим хорошо выпить немного картофельного сока.

Нельзя употреблять алоэ людям, склонным к аллергиям, беременным женщинам. Несовместимы с такой терапией доброкачественные опухоли и фиброзные образования, всевозможные кровотечения. Обострение болезней, поразивших желчный пузырь и мочеполовую систему, также является противопоказанием к изготовлению лекарств из алоэ с медом.

Излечение гастрита медом должно проводится под наблюдением врача. В основном требуется комплекс мер, включающих медикаментозное лечение.

Мёд при гастрите желудка – можно или нельзя?

Мед при гастрите – основной компонент народной нетрадиционной медицины. Многочисленные продукты пчеловодства обладают сильнейшими лечебными свойствами, которые подтверждены и официальной медициной.

Поэтому употреблять мед при гастрите, язве желудка не только можно, но и нужно. Важно выбрать натуральный качественный продукт. Если у ваших знакомых есть пасека, вы уверены в полезных свойствах тех продуктов пчеловодства, которые они предлагают, то можно приобрести такой мед. Если же подобных проверенных вариантов нет, придется положиться на случай и отзывы потребителей.

Использования для лечения гастрита можно только натуральный мед.

Искусственный продукт не несет никакой пользы, его постоянное применение может даже навредить. Узнайте перед покупкой, как проверить мед на натуральность. Приобретение желательно делать в конце лета или ранней осенью. В это время производители предлагают качественный продукт, который еще не засахарился. Его консистенция должна быть не слишком жидкой.

По тому, как стекает мед с ложки, можно определить натуральный ли он. Если же вам предлагают жидкий мед зимой, это должно насторожить. Редкие сорта продукта не сахарятся в течение нескольких месяцев.

Вещества, входящие в состав

Пациенты, которые интересуются, можно или нет мед при гастрите, должны сначала изучить состав этого продукта. По уверению ученых, химиков, в состав натурального меда входит более 300 компонентов. Основное преимущество меда в том, что в нем содержится натуральная фруктоза.

Этот продукт в умеренных количествах можно употреблять даже больным сахарным диабетом. При таком эндокринном заболевании нарушаются функции желудочно-кишечного тракта.

Подобрать оптимальную терапию с учетом многочисленных ограничений сложно, а регулярное использование меда помогает избавиться от болевых ощущений, снять воспаление.

В состав продукта входят и другие вещества:

• Фитонциды;
• Флавоноиды;
• Полезные аминокислоты;
• Органические кислоты;
• Ферменты;
• Витамины – группы В, С, А;
• Фолиевая кислота;
• Минералы – цинк, магний, фосфор, натрий, железо, кальций.

Мед – это настоящий кладезь полезных веществ. Его используют при лечении многих болезней. На его основе создают средства для наружного применения, косметические препараты. Он обладает активным действием, помогает в борьбе с многочисленными тяжелыми недугами. Его можно применять вместе с препаратами официальной медицины, которые назначает врач.

Относительно использования народных средств восстановления слизистых оболочек желудка на основе меда, необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом. Он даст рекомендации на этот счет, расскажет, как готовить целительные составы, как их принимать.

Полезные свойства меда

Все целительные качества продуктов пчеловодства сложно переоценить. Мед обладает следующими полезными свойствами:

1. Снимает воспаление;
2. Уменьшает отечность тканей;
3. Обладает противомикробным действием;
4. Насыщает организм полезными микроэлементами, витаминами, аминокислотами;
5. Активизирует процессы выработки натуральных ферментов для быстрого и легкого переваривания пищи;
6. Выводит токсины из организма;
7. Обладает седативным, успокоительным действием.

Ответ на вопрос, можно ли мед при гастрите, положительный. Вы можете заменить им обычный сахар, добавлять небольшое количество продуктов пчеловодства в чай, использовать их вместо десертов. Это позитивно отразиться не только на общем состоянии здоровья, но и на фигуре.

Зная все многочисленные полезные свойства меда, производители фармацевтических препаратов активно используют его. Основное преимущество продуктов пчеловодства в их натуральности, безопасности и доступности.

Мед стоит сравнительно недорого, его можно купить в любом регионе нашей страны, он долго хранится, не портясь.

Есть миф относительно того, что при термической обработке меда теряются все его полезные свойства и образуются токсические соединения. До определенного момента в это верили все, включая врачей, но недавние исследования доказали, что подогретый мед ничем не отличается от необработанного. Продукт можно добавлять в горячий чай или молоко.

Можно ли мед при гастрите

Когда пациенту ставят диагноз гастрит, то сразу объясняют, что теперь придется значительно откорректировать питание, исключить многочисленные вредные продукты, использовать сбалансированную диету. У больных сразу возникает вопрос, можно ли использовать мед при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. Лечащий врач объяснит, что этот продукт очень полезен и рекомендован к употреблению в период лечения.

Это один из немногих ингредиентов, который разрешен в острый период протекания недуга. В это время любая другая еда строго запрещена, чтобы не травмировать воспаленные стенки желудка.

Мед можно употреблять, растворяя его небольшое количество в воде. Если пить такой чуть сладкий состав, то воспаление быстрее пройдет, а у пациента появятся силы на борьбу с недугом.

Еще один вопрос, который возникает у пациентов, какой мед выбрать для таких целей. Условное разделение его видов на акациевый, гречишный, липовый скорее условное. Целесообразнее классифицировать продукт по времени сбора и откачки меда.

Пчелы могут улетать на много километров от пасеки в поисках пыльцы, поэтому в липовом меде могут содержаться компоненты, характерные для полевого продукта и наоборот. От вида продукта пчеловодства зависит скорее его вкус.

Гастрит развивается с повышенной или пониженной кислотностью в желудке. Мед разрешено использовать при обеих разновидностях заболевания. Есть только определенные правила приема в зависимости от типа протекания недуга.

Мед при гастрите с повышенной кислотностью

Если у пациента развивается гастрит с повышенной кислотностью, мед нужно употреблять за 1,5-2 часа до приема пищи. Он аккуратно воздействует на слизистые оболочки, снимает воспаление и снижает уровень агрессивности желудочного сока.

Чтобы добиться такого эффекта, необходимо растворить чайную ложку меда на стакан теплой воды и выпить его натощак. С холодной водой мед не стоит смешивать. Такой состав будет раздражать желудок и провоцировать еще большую выработку соляной кислоты.

Кислота всегда нейтрализуется щелочью. Щелочную среду имеет молоко. В неразбавленном виде его употреблять не рекомендуется, оно слишком тяжелое для переваривания. Можно разбавить молоко 1:1 теплой водой, добавить ложку меда и выпить перед сном. Такой состав действует как натуральное снотворное. Вы быстро заснете, а ночью вас не будут беспокоить боли.

Суточная норма меда при гастрите с повышенной кислотностью не должна превышать 150 г, но лучше ограничиться 80-100 г продукта. Его следует разделить на 3-4 приема. Не стоит употреблять в чистом виде, желательно разводить водой.

Мед при гастрите с пониженной кислотностью

В зависимости от того, когда и как принимать медовый раствор, он может не только снижать кислотность в желудке, но и повышать ее. Если выпить стакан холодной воды с растворенным в нем медом за 5-10 минут до еды, то это спровоцирует выработку соляной кислоты, принятая пища быстро перевариться и не будет подвергаться процессам гниения.

Вне зависимости от типа гастрита, курс приема средств народной медицины на основе меда не может быть меньше 2 месяцев. За этот срок слизистые оболочки желудка полностью восстановятся, исчезнут боли перед и после еды, не будут беспокоить иные симптомы. После 2-месячного лечения необходимо сделать перерыв на 2-3 месяца и возобновить прием состава по старой схеме.

Мед при гастрите с пониженной кислотностью провоцирует выработку желудочного сока. Вместе с тем, он поставляет в организм ферменты, которые способствуют более быстрому и тщательному перевариванию пищи. Другие органы желудочно-кишечного тракта не страдают от нарушений работы желудка.

Если на фоне гастрита развивается панкреатит, холецистит, другие серьезные проблемы, средства на основе меда помогут избавиться и от них, существенно улучшат состояние пациента. Такое лечение осуществляется только под контролем врача вместе с прочими средствами традиционной медицины. Самолечение запрещено вне зависимости от поставленного диагноза.

Мед при эрозивном гастрите

Нередко используется мед при эрозивном гастрите. Эта форма заболевания является пред язвенной. На стенках желудка появляются эрозии, есть вероятность внутренних кровотечений. Выявить такой недуг можно только при помощи гастроскопии с забором содержимого желудка для последующего его изучения.

При эрозивном гастрите мед действует в нескольких направлениях:

• Снижает активность желудочного сока, чтобы соляная кислота еще больше не разрушала стенки органа;
• Заживляет имеющиеся раны;
• Восстанавливает слизистые оболочки.

На этом этапе лечения необходимо тщательно следить за общим состоянием пациента, контролировать симптомы, изменение их интенсивности. Если состояние больного ухудшилось, терапия отменяется и корректируется.

Мед при гастрите и панкреатите

Нередко из-за гастрита нарушаются функции поджелудочной железы. Этот орган относится и к ЖКТ, и к эндокринной системе, потому что он продуцирует некоторые гормоны. Нарушение работы поджелудочной может привести к развитию сахарного диабета второго типа. Этот орган производит ферменты для расщепления и переваривания пищи. Если их недостаточно, развивается панкреатит.

Мед при гастрите и панкреатите показан, потому что натуральные ферментные вещества входят в его состав. Они мягко воздействуют на процессы переваривания, усвоения пищи, не вызывают привыкания. После выздоровления пациенту не придется постоянно применять ферменты. Не возникнет никаких осложнений.

Мед при гастродуодените

Одной из форм хронического гастрита является гастродуоденит. Он развивается в том случае, если воспалительный процесс переходит на двенадцатиперстную кишку. Мед при гастродуодените показан в качестве сопутствующей терапии и восстановительного средства.

Он принимается таким же способом, как и при гастрите, обязательно разводится водой, ее температура зависит от того, в какой форме развивается заболевание – с повышенной или пониженной кислотностью. Мед обволакивает слизистые оболочки, позитивно воздействует на весь желудочно-кишечный тракт.

Его можно использовать не только с водой. Нередко мед настаивают вместе с отварами трав, его добавляют в овсяные хлопья. Отличными целительными свойствами обладает мед с соком алое при гастрите и гастродуодените.

Меры предосторожности и основные противопоказания

Мед при гастрите обладает множество полезных свойств, нередко используется гастроэнтерологами при лечении этого сложного недуга. Он обладает противовоспалительным, заживляющим действием. При всех таких многочисленных преимуществах продукт имеет один весомый недостаток.

Мед – сильнейший аллерген. Если вы страдаете от аллергических реакций любого типа, от такого метода лечения стоит отказаться. Приступ аллергии может закончится плачевно, не стоит рисковать своим здоровьем.

Чтобы избежать таких последствий, необходимо сначала проверить, реагируете ли вы на мед. Минимальную его дозу стоит принять с утра, чтобы в течение дня контролировать возникающие изменения. Если никаких реакций нет, можно начинать полноценное лечение.

Других противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости продуктов пчеловодства, нет. Вы можете смело использовать популярные народные рецепты, отслеживать их влияние на организм. Если следовать основным рекомендациям врача, то вам удастся быстро и навсегда избавиться от недуга. Гастрит не перейдет в хроническую форму. Если же это уже произошло, использование меда в качестве сопутствующего лечения снизит вероятность очередного рецидива.

Рецептов лекарственных средств на основе меда масса. Вы можете просто пить его с водой или добавить в состав сок алое, подорожника. Можно добавлять мед в травяной чай на основе ромашки, календулы. Эти травы обладают противовоспалительным действием, а мед их лишь усиливает. Не забывайте о вероятности развития аллергии, поэтому следите за реакцией на средства народной медицины.

Рецепты с медом при гастрите

С количеством рецептов с медом при гастрите могут поспорить разве рецепты медовых масок для кожи. Выбрать подходящие и самые эффективные, чтобы приготовить в домашних условиях, поможет всеведущий интернет.

Мед при гастрите применяется как с пониженной, так и слишком высокой кислотностью. Съеденное заблаговременно лакомство угнетает секрецию желудочного сока; перед едой, наоборот, стимулирует этот процесс. Теплая сладкая вода устраняет слизь и снижает кислотность желудка; холодный медовый напиток повышает ее и раздражает слизистую.

Смеси применяют с различной целью:

1. Для активизации кишечника. По 400 г переработанной на мясорубке кураги и чернослива, пачку александрийского листа и 200 г жидкого меда размешать и пить по ложке за ужином. Запивать подогретой водой.
2. При гиперацидном воспалении. 1 ст. л. меда, растворенного в негорячей воде, выпивать за 1, 5 часа до приема пищи.
3. При гипоацидной форме гастрита такое же питье употребляется в холодном виде.
4. При нормальной и пониженной кислотности. Мед смешивается с соком подорожника в равных соотношениях, затем 20 мин. варится на слабом огне. Употреблять охлажденное питье по ст. ложке трижды в день.
5. При остром заболевании. Запарить 2 стаканами кипятка травяную смесь: по 20 г ромашки, подорожника, ноготков, череды и тысячелистника. Прокипятить 3 мин., настоять час и процедить. На эту порцию добавляется 2 ложки меда. Пить по трети стакана, 4 р. в день.
6. При пониженной кислотности. Разомнуть и смешать с медом плоды рябины. После 2-часового настаивания в темном месте съедать по 1 л. 4 р. в день.

Алоэ с медом при гастрите

Среди многих рецептов алоэ с медом при гастрите отличается доступностью ингредиентов. Нужно всего 2 крупных листа не слишком молодого растения (от 3 лет). Главное, заблаговременно положить их в холодильник, завернутыми в бумагу. Спустя 2 недели листья перемалывают в кашицу, смешивают со сладким продуктом (0, 5 стакана) и помещают в обычную банку. Принимают средство с медом при гастрите за час до еды, разводя 1 ч. л. средства в 0, 5 стакана молока.

• Мед благоприятно действует на воспаленную слизистую желудка, заживляет эрозии и язвы, приводит в норму секреторную деятельность органа.
• Мякоть алоэ устраняет воспаления, повышает регенеративные возможности тканей и общий иммунитет, противостоит патогенным микробам.

Если ждать некогда, то лекарство делают по ускоренному рецепту. Кашицу из 5 листьев соединяют со стаканом подогретого жидкого меда и помещают на холод. Это суточная доза, которую следует употребить за несколько приемов (по ложке перед едой).

Рецепты с алоэ особенно полезны при повышенной кислотности и язвенно-эрозивных гастритах. Важно, чтобы растению исполнилось не меньше пяти лет (или хотя бы три), поскольку в таком возрасте сок имеет оптимальную концентрацию активных компонентов. Мед и алоэ усиливают полезные свойства друг друга, а это ускоряет выздоровление пациента.

В качестве справки напомним, что больше всего в косметологии и народной медицине востребован вид алоэ вера. Привычный для наших домов столетник – это алоэ древовидный.

Алоэ с медом и кагором при гастрите

Кроме алоэ, к меду при гастрите добавляют вино кагор. Это не совсем традиционный рецепт, но он получил заслуженные рекомендации. Тем не менее, стоит напомнить о целесообразности согласования такого способа лечения со своим врачом. Эффективность в том, что целебная сила каждого компонента в отдельности при соединении утраивается.

Алоэ с медом и кагором при гастрите готовят и употребляют так:

• Взять 100 г сока и 250 г меда.
• Смешать и залить 200 г кагора.
• Настоять 4 часа.
• Съедать по ст. л. за полчаса до еды.

Настойка полезна также при других хронических патологиях желудка, печени, желчного пузыря, нарушениях метаболизма, упадке сил, ослаблении иммунитета, простудах, гинекологических и онкозаболеваниях.

Церковное вино улучшает пищеварение, выводит шлаки, приводит в норму обмен веществ, очищает кровь, понижает давление, укрепляет сосуды.

Алоэ – источник целого спектра полезных ингредиентов, влияет на клеточном уровне: заживляет ранки, обладает бактерицидностью и регенерационными свойствами.

Мед действует как антисептик и обновляющий ткани препарат, нормализует метаболизм и деятельность поджелудочной железы.

Особенность рецепта в том, чтобы правильно выбрать кагор. Хорошее вино узнают по таким признакам: высокой густоте, содержании сахара от 140 г/дм куб., крепости от 16%, прозрачному темно-гранатовому цвету без осадка. На стенках бутылки или бокала при встряхивании должны появляться «слезки». Некоторые производители на этикетках пишут «вино специальное».

Молоко с медом при гастрите

В острой фазе заболевания молоко с медом при гастрите категорически нельзя. Впрочем, как и остальные продукты. И не только потому, что врачи не разрешают: пациенту и самому не хочется кушать, потому что пища вызывает боль и тошноту. В это время пьют только нейтральные напитки из трав или чистую воду.

Мед при гастрите в смеси с натуральным молоком рекомендуется при обоих типах заболевания – конечно, если нет непереносимости каждого ингредиента. Рекомендуется тем людям, у которых медовая вода вызывает изжогу.

Как нейтральный и безвредный продукт, молоко в умеренных количествах служит питательным веществом, нейтрализует желудочную кислоту, обогащает необходимыми для обновления слизистой оболочки белками. При повышенной кислотности стоит отдавать предпочтение обезжиренному продукту.

Напиток готовят в следующей пропорции: 2 л. меда на 250 мл молока. Пьют утром. Полный курс – 3 недели. Оба продукта должны быть натуральными. Остальные сладости желательно в этот период убрать из рациона.

Козье молоко можно пить и без меда, по стакану каждое утро. Подслащенный медом напиток разрешен при обоих гастритах.

Вода с медом при гастрите

Коварство гастрита в том, что его могут спровоцировать даже… лекарства от гастрита, от побочных действий которых не застрахован никто. Некоторые врачи заранее предупреждают пациентов о такой возможности. И если после приема какого-либо препарата чувствуется боль, врача следует сразу же уведомить об этом. В таких случаях на помощь приходят народные средства; в частности, мед при гастрите – один из самых востребованных продуктов.

• Мед оказывает благоприятное влияние на слизистую ЖКТ: стимулирует секрецию и моторику, нормализует кислотность травного сока, действует как антисептик. Важное свойство вещества – регенерация и рубцевание поврежденных участков.

Хорошо справляется с поставленными задачами, особенно в начале заболевания, вода с медом при гастрите. Лучше всего – липовым, но при его отсутствии подойдет любой сорт. Напиток устраняет вздутие, колики, неприятные звуки и боли.

Медовый раствор готовят, смешав 150 г пчелиного продукта с литром теплой воды. Это суточная порция, которую следует выпить за 4 раза, подогревая каждую дозу непосредственно перед употреблением. Это значительно повышает эффективность напитка. Первая доза принимается с утра, последняя – перед тем как ложиться в постель. Курс – 1 месяц+.

Еще проще схема лечения для людей, по каким-то причинам не могущих пить много жидкости. Им рекомендуется четырежды в сутки съедать по чайной ложке чистого меда и запивать его водой. Кратность и длительность приема – как и в предыдущем способе.

Мед с прополисом

Мед при гастрите самым лучшим образом влияет на воспаленную слизистую желудка, заживляет, избавляет от патогенной микрофлоры, нормализует кислотность. Не последнюю роль играет и то, что уникальный продукт благотворно влияет на весь организм, особенно на нервную систему. А ведь гастрит на нервной почве – явление нередкое. Существует информация, что одна-единственная ложка натурального меда по утрам способна продлить жизнь более чем на десяток лет.

Люди давно оценили и другой пчелиный продукт – прополис. Это не пища, а смолоподобный пчелиный клей, скрепляющий соты и служащий замазкой для щелей в ульях. Обладает иммуностимулирующими, антибактериальными, антигрибковыми качествами. В аптеках продается в виде спиртовой настойки, которую несложно приготовить самостоятельно.

Мед с прополисом не просто сочетается, но и является эффективным лекарством, в том числе при воспалениях пищеварительных органов. При приеме средства происходит обогащение тканей присутствующими в смеси полезными веществами.

Один из рецептов готовят из следующих ингредиентов:

• молоко – 1 ст.;
• орехи – 10 г;
• мед – 1 ст. л.;
• настойка прополиса – несколько капель.

Орехи заваривают в молоке, в процеженную жидкость добавляют остальные компоненты. Порцию делят поровну на три приема. Средство снижает кислотность, улучшает пищеварительную деятельность.

Чай с медом при гастрите

Пациенты, наслышанные о вреде различных продуктов, в том числе таких популярных, как чай и кофе, особенно с медом при гастрите, иногда неоправданно исключают из рациона оба напитки. На самом деле их нужно разделять.

• Легкий негорячий чай с медом при гастрите принадлежит к полезным напиткам. При обострении процесса он не раздражает внутреннюю оболочку желудка и не повышает кислотность.
• В отличие от чая, кофе строго запрещается при воспалении с повышением кислотности. А при гипоацидном воспалении немного кофе разрешается, но не черного, а с молоком.

Народная медицина и профессиональные медики широко практикуют использование травяных напитков с медом. Существуют специальные желудочные сборы, так называемые монастырские чаи сразличными композициями лекарственных трав, семян, корней.

Календула, зверобой, мята, лен, тысячелистник – только некоторые из полезных для желудка растений. Алтейный, укропный, ромашковый, полынный отвары, подслащенные медом, устраняют тяжесть и боли в желудке, нормализуют кислотность, заживляют воспаленные участки.

Чай не должен быть горячим, потому что нагревание свыше 50 градусов губительно влияет на полезные компоненты меда. А еще более высокая температура делает некоторые из них опасными.

Мед и масло при гастрите

Свойства меда при гастрите удваиваются, если их комбинировать с другими полезными ингредиентами. Он отлично сочетается с алоэ, молоком, подорожником, облепихой и проч. Таким способом лечат воспаление желудка в течение 1 – 2 месяцев.

• Мед и масло при гастрите используют для снятия острых болей. В рецепт входят: 100 г сметаны, 2 ст. л. меда, ложка сливочного масла и ампулка новокаина. Препарат смешивают со сметаной и добавляют в растопленную смесь меда и масла.

Употребляют лекарство в два приема, с 15-минутным интервалом. При возможности пациенту нужно полежать и, как показывает опыт, вскоре боль уходит. Такой способ эффективный в экстренных ситуациях, для немедленного действия. Но для полного устранения проблемы необходимо принять полный курс лечения.

Эффективный рецепт – сочетание оливкового масла с натуральным медом. Оба продукта по отдельности благотворно влияют на пищеварение и обогащают организм полезными компонентами. Для лечения гастрита их смешивают: масла берут наполовину меньше, чем меда. Смесь употребляют по утрам несколько недель подряд, при этом дискомфорт постепенно исчезает и общее состояние улучшается.

Мед в сотах при гастрите

Медовые соты обожают даже те, кто, в общем-то, равнодушен к пчелиному лакомству. Но чем отличается он от обычного меда и каждый ли может смаковать золотистым лакомством? В частности, можно ли мед в сотах при гастрите?

Помещенный заботливыми пчелками в особую тару – соты, натуральный продукт является стерильным веществом. Он насыщен сложными органическими соединениями, делающими мед уникально ценным продуктом. И, что важно, такую сладость невозможно подделать или разбавить химикатами. Преимущество и в том, что этот сорт меда менее аллергичен, чем выбранный из сот.

Пережевывая соты, человек получают добавочную порцию полезных веществ, содержащихся в воске, перге, прополисе. Благодаря этому обеззараживается полость рта, заживают микротрещины, удаляется зубной налет, уменьшаются воспалительные процессы. Полезен мед при гастрите, колитах, язве, потому что:

• воск впитывает и устраняет яды;
• активные вещества очищают и заживляют слизистую;
• улучшается аппетит;
• нормализуется метаболизм.

Сотовому продукту присущи все остальные целебные свойства меда. В частности, он стимулирует иммунитет, восстанавливает силы, снимает нервное напряжение.

Выбирая мед в сотах, обратите внимание на целостность и цвет ячеек. Свежий продукт белого или слегка желтого оттенка. Хранить соты следует в закрытой посуде, не допускать контакта с прямыми лучами солнца и пахучими веществами.

Полезно жевать соты маленькими порциями. При этом сладкое содержимое попадает в желудок, а оставшийся воск можно выплюнуть. Для извлечения содержимого из ячеек пасечники используют специальные устройства (медогонки). В бытовых условиях используют другие способы.

Облепиха с медом при гастрите

Пользу облепихи и продуктов из нее одинаково признают и медики, и народные целители. Уникальные оранжевые плоды используют в профилактических целях – для укрепления организма, в косметике – для улучшения состояния и витаминизации кожи, в кулинарии – для изготовления всех видов лакомств: от варенья – до алкогольной настойки.

Плоды облепихи обладают приятным вкусом и сохраняют целебные свойства даже при замораживании. Богаты полезными соединениями также кора и листья колючего растения. Одним из показаний для применения ягод облепихи и меда является гипоацидный гастрит.

В контексте пищеварительных проблем важно знать, что, в отличие от меда при гастрите, варенье из облепихи при гастрите противопоказано. Если заменить сахар натуральным медом, то облепиха с медом при гастрите поддержит иммунитет, обогатит рацион превосходным десертом, очистит организм от шлаков. Такой коктейль превосходно восстанавливает переутомленный организм, выводит радиацию. В экологически неблагоприятных условиях облепихово-мятный напиток (листья обеих растений заварить кипятком) с медом полезно пить вместо воды.

• Облепихово-медовый напиток готовят из 2 стаканов плодов, 10 орехов и стакана меда. Облепиху предварительно протирают и процеживают. Такую смесь можно разводить водой и принимать для очищения организма.

Впрочем, высокая концентрация активных компонентов в облепихе и в меде может сыграть злую шутку и обратить пользу во вред. Поэтому принимать эти продукты в сочетании можно только по назначению специалиста.

Продукты пчеловодства применяют для лечения многих заболеваний. Успешно используют мед при гастрите с повышенной кислотностью, если у пациента нет аллергической реакции на данный продукт. От гастрита страдают многие и не только в пожилом возрасте, распространено это заболевание и среди молодежи. Особую опасность представляет воспаление нежной слизистой желудка с повышенной кислотностью.

Если вовремя не начать лечение, гастрит может привести к образованию язвы желудка. Лечение медом должно быть только дополнением к основному медикаментозному курсу, и обязательно его надо согласовать с лечащим врачом, чтобы избежать серьезных осложнений.

Полезные качества продукта

Мед называют природным заменителем сахара. Этот натуральный продукт богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Он положительно влияет на весь процесс пищеварения. Благодаря меду можно восстановить уровень кислоты в желудке, и ускорить процесс восстановления клеток слизистой.

Мед обладает прекрасным противовоспалительным свойством, под его действием значительно улучшается процесс обмена веществ. Употребляя этот продукт, можно успешно бороться с микробами. Он действует и как слабительное, избавляя пациентов от запоров. Применение этого сладкого янтаря может повысить иммунитет, восстановить жизненные силы. Полезно есть мед при изжоге, которая является одним из симптомов гастрита.

Как принимать мед при повышенной кислотности?

При лечении гастритов мед можно использовать в разных вариантах: в чистом виде или с добавлением других компонентов. Чтобы сохранились все полезные качества, этот природный продукт нельзя подвергать термической обработке. Употреблять мед можно как при повышенной кислотности, так и пониженной.

Если съесть мед на голодный желудок, то начинает активно выделяться желудочный сок. При разбавлении его теплой водой слизистая не раздражается, и кислотность значительно понижается. Сорт меда каждый пациент может выбирать индивидуально, в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

При гастритах мед необходимо употреблять по 30 г утром и вечером, и примерно 40 г в течение дня. Следует помнить, что общее количество съеденного продукта не должно превышать в день 150 г. Курс такого лечения должен длиться не менее 1 месяца, а в некоторых случаях он может быть продлен.

При повышенной кислотности происходит постепенное разрушение внутренних стенок желудка. Пациент при этом испытывает сильные боли в области живота, когда голоден и после употребления жирной или тяжелой пищи. А прием меда приведет к значительному снижению кислотности.

Употребляя продукт пчеловодства при гастрите с повышенной кислотностью, его надо разводить в теплой воде из расчета 1 ст. л. меда на 1 стакан. Такой напиток надо выпивать приблизительно за 1,5 часа до еды дважды в день, утром и вечером. Курс лечения длится 2 месяца. Устранить изжогу можно также, смешав мед с молоком или настоями лекарственных трав.

Для снижения уровня кислоты в желудке можно использовать смесь картофельного сока с пчелиным продуктом. В 100 г сока надо разбавить 1 ст. л. меда, пьют такой напиток за 15 минут до еды не менее 3 раз в день. Курс лечения должен продолжаться 9 дней, затем делают перерыв 10 дней. И повторяют такое лечение, так как оно снижает кислотность. Целебными свойствами обладает и морковный сок, его можно применять однократно при повышенной кислотности. На 100 г сока добавляют 1 ст. л. меда, такой напиток хорошо снижает кислотность.

При лечении гастрита успешно используют отвары лекарственных трав, например, тысячелистника, ромашки, зверобоя, календулы. Для этого 2 ст. л. смеси заливают 2 стаканами кипятка и настаивают до остывания. В стакан готового отвара добавляют 1 ст. л. меда и размешивают. Такое средство принимают на голодный желудок по 100 г до 4 раз в день.

Нормализовать состояние воспаленной слизистой желудка и избавиться от изжоги помогут овсяные хлопья. Приблизительно из 120 г молотых хлопьев варят кашу, и когда она остынет, добавляют к ней 2 ст. л. меда. Кашу делят на 3 части и съедают их в течение дня утром, до обеда и перед сном. Такая каша обволакивает желудок и помогает справиться с гастритом.

При лечении запущенной стадии заболевания полезно употреблять мед вместе с молоком. На стакан молока потребуется 2 ст. л. меда, компоненты надо хорошо перемешать. Средство выпивают утром перед едой. При сильных болях еще 1 стакан такого напитка можно выпить небольшими глотками в течение дня. Курс такого лечения может длиться 3 недели.

Лечение пониженной кислотности

При гастрите с пониженной кислотностью пациенты не ощущают боли, но пища при таком заболевании плохо переваривается, в желудке возникает воспалительный процесс. При недостаточном количестве кислоты организм не может в полную силу бороться с бактериями.

Для лечения к меду добавляют немного сливочного масла. За 30 минут до еды надо съесть 1 ст. л. такого средства, принимать 3 раза в день. Можно брать смесь меда с лимонным соком. Уже через пару недель регулярного лечения пациент ощущает значительное улучшение здоровья.

Также хорошо принимать смесь продукта пчеловодства с соком подорожника. В емкости смешивают 500 г меда и 0,5 л сока, смесь варят на небольшом огне приблизительно 10 минут. Принимают такое средство 3 раза в день, для этого в 100 г воды надо разбавить 2 ст. л. медового сиропа подорожника.

Полезно употреблять при пониженной кислотности ягоды рябины, которые тщательно разминают ложкой и добавляют к ним мед в пропорции 2:1. Смесь должна настояться в течение 1 часа. Употребляют ее по 1 ст. л. до 4 раз в день на голодный желудок.

Рецепт с добавлением сока алоэ

Можно успешно бороться с гастритом и с помощью смеси пчелиного продукта с соком алоэ. Это растение помогает успешно бороться с различными воспалениями, под его действием быстрее заживают ранки, образовавшиеся на стенках желудка, и обновляются его поврежденные ткани. В состав алоэ входит много полезных веществ.

Для лечения надо брать растение, которому не менее 5 лет. Необходимо смешать по 100 г сока и цветочного меда. Смесь настаивают около 3 часов и принимают по 1 ч. л. не менее 3 раз в день. Такое лечение понижает кислотность при хроническом гастрите.

При пониженной кислотности надо смешать по 100 г сока алоэ, меда, сливочного масла и 50 г какао. Все компоненты тщательно перемешивают и ставят в духовку томиться приблизительно 3 часа. Готовое средство принимают до 3 раз в день по 1 ст. л. Такое средство помогает нормализовать кислотность и остановить воспаление.

Возможные противопоказания

Этот пчелиный продукт обладает слабительным действием, поэтому его нельзя употреблять при диарее. Не рекомендуется использовать такое лечение:

• пациентам, страдающим сахарным диабетом;
• людям, склонным к аллергической реакции на этот продукт;
• при различных кровотечениях, заболеваниях мочеполовой системы и желчного пузыря;
• смесь меда с соком алоэ не рекомендуется употреблять пациентам с индивидуальной непереносимостью сладкого продукта, женщинам в период беременности и кормления ребенка грудью.

На время лечения надо обязательно соблюдать диету, следует отказаться от жирных, острых, жареных блюд. Пища не должна раздражать нежную слизистую желудка, еда должна быть теплой и без добавления специй. Предпочтение следует отдавать овощным супам, блюдам, приготовленным на пару, кисломолочным продуктам, отварной рыбе.

Лечение гастрита должно проводиться комплексно: обязательный медикаментозный курс дополняется народными рецептами и специальной диетой. Лечение гастрита медом должно проводиться под регулярным наблюдением врача. Самолечением в этом случае заниматься не рекомендуется, чтобы не допустить серьезных осложнений, таких как язва желудка.

Использования для лечения гастрита можно только натуральный мед.

Процесс замораживания как фактор качества продуктов

Консервирование, характеристика методов консервирования. Понятие и сущность процесса замораживания продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Процесс замораживания как фактор качества замороженного

Пояснительная записка к курсовому проекту

1 Консервирование, характеристика методов консервирования

2 Понятие, необходимость и сущность процесса замораживания продуктов

3 Замораживание продуктов растительного происхождения

4 .Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании

Список использованной литературы

В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.

Основная задача при хранении — сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.

Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования.

расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);

улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас);

устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);

Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования — сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.

1.Консервирование, характеристика методов консервирования

Консервирование — это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения.

Исходя из биологических принципов, разработанных проф. Я.Я. Никитским, методы консервирования можно разделить на четыре группы:

принцип биоза — поддержание жизненных процессов и использование естественного иммунитета живых организмов (предубойное содержание скота, птицы, содержание живой товарной рыбы, хранение плодов и овощей;

принцип анабиоза — подавление жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных процессов самих продуктов в результате: создания модифицированных и регулируемых газовых сред для хранения свежих плодов и овощей, рыбы — наркоанабиоз; применения пониженных температур выше криоскопической (охлаждение) — психороанабиоз; создания в продукте высокого осмотического давления (консервирование солью, сахаром) — осмоанабиоз; удаление из продукта избытка влаги (сушка) — ксероанабиоз;

принцип ценоанабиоза — изменение микрофлоры продукта в результате различных внешних воздействий (созревание, квашение, брожение);

принцип абиоза — прекращение жизнедеятельности микроорганизмов, ферментативных процессов в результате действия высоких температур (термоабиоза), применения антисептиков и других химических веществ (химабиоз);

В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

Консервирование действием низких температур — к этому методу относят охлаждение и замораживание.

Охлаждение является распространенным методом консервирования. Широко применяется для сохранения свежих плодов, овощей, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц. Пищевые продукты при этом методе консервирования охлаждают до температур, близких к 0оС. Охлаждение сохраняет пищевую ценность и органолептические свойства товаров, но не обеспечивает длительной сохранности продуктов (например, сметана — до 72 часов, творожные изделия — до 36 часов; молоко пастеризованное — до 36 часов). Этот метод применяется при транспортировании товара на небольшие расстояния, при условии быстрой реализации в торговой сети.

Замораживание — это метод консервирования, при котором температура продуктов снижается до -8оС и ниже. Замораживание способствует длительному сохранению пищевых продуктов. Сроки хранения замороженных продуктов измеряются месяцами и даже годами. Чем ниже температура, тем быстрее скорость замораживания и выше качество продуктов. Быстрое замораживание сокращает потери массы продукта. При медленном замораживании внутри клетки образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают ее и при размораживании происходит потеря клеточного сока.

Замороженные продукты уступают по качеству охлажденным, так как при длительном хранении изменяется их пищевая и вкусовая ценность, а также возможны потери питательных веществ при размораживании.

Консервирование высокими температурами проводят для уничтожения микрофлоры и инактивации ферментов продовольственных товаров. К этому методу относятся пастеризация и стерилизация.

Пастеризацию проводят при температуре ниже 100оС. При таком нагревании погибают микроорганизмы, но споры их сохраняются. Поэтому хотя пастеризация и удлиняет сроки хранения товаров, она не гарантирует их полной сохранности. Пастеризуют квас, молоко, пиво, рыбную икру. При пастеризации пищевая ценность продукта мало изменяется, лишь частично разрушаются витамины и некоторые другие биологически активные вещества.

Стерилизация — более эффективный метод консервирования, чем пастеризация. Стерилизацию проводят при температуре выше 100оС в течение определенного времени (от нескольких секунд — мгновенная стерилизация, до 1 часа) в зависимости от вида продуктов.

Консервирование ионизирующими излучениями называют холодной стерилизацией или пастеризацией, так как стерилизующий эффект достигается без повышения температуры. Для обработки продовольственных товаров используют б-, в-излучение, рентгеновское излучение, поток ускоренных электронов. Ионизирующая радиация основана на ионизации микроорганизмов, в результате чего они погибают. К консервированию ионизирующими излучениями относится радиационная стерилизация (радаппертизация) продуктов длительного хранения и радуризация пастеризующими дозами. Облучение продуктов проводят в инертных газах, вакууме, с применением окислителей, в условиях низких температур. Недостаток этого метода — изменение химического состава и органолептических свойств. В промышленности этот метод используется для обработки тары, упаковки, помещений.

Консервирование ультразвуком (более 20кГц). Этот метод используют для пастеризации молока, в бродильной и безалкогольной промышленности, для стерилизации консервов.

Облучение ультрафиолетовыми лучами (УФЛ). Это облучение лучами с длиной волны 60-400 нм. Особенно губительны УФЛ для патогенных микроорганизмов и гнилостных бактерий. Поэтому УФЛ применяют для обработки поверхности мясных туш, крупных рыб, колбасных изделий, а также для дезинфекции тары, оборудования, камер холодильников и складских помещений.

Использование обеспложивающих фильтров. Сущность данного метода в механическом отделении товара от возбудителей порчи с использованием фильтров с микроскопическими порами, т.е. процесса ультрафильтрации. Этот способ позволяет максимально сохранить пищевую ценность и органолептические свойства товаров и применяется для обработки молока, пива, соков, вина и других жидких продуктов.

Сушка (обезвоживание). Этот древнейший способ консервирования основан на удалении влаги из продуктов, в результате чего микроорганизмы не способны развиваться. Сушат молоко, молочные продукты, рыбу, плоды, овощи, грибы. При сушке продукты значительно теряют в массе, что облегчает их транспортирование и хранение, увеличивается энергетическая ценность товара по сравнению с исходным сырьем. Сушеные продукты имеют большой срок хранения. Но при сушке имеет место ряд нежелательных изменений: окисление липидов и витаминов, ухудшение вкусо-ароматических свойств. Сушка бывает естественная (на солнце и в тени) и искусственная (тепловая, сублимационная, микроволновая). Тепловая сушка осуществляется в сушилках с помощью нагретого до температуры 60-200оС воздуха.

Кондуктивная (контактная сушка) — это соприкосновение продукта с горячей поверхностью барабанов (сушка молока, картофельного пюре).

Сублимационная сушка — разновидность кондуктивного способа, основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем возгонки (сублимации) воды, т.е. непосредственного перехода льда в пар, минуя жидкую фазу, в условиях глубокого вакуума.

При сублимационной сушке максимально сохраняются химический состав, пищевая ценность, органолептические свойства продукта, а срок хранения продукта может быть увеличен до 3 лет. Сублимационную сушку применяют для обезвоживания продуктов растительного и животного происхождения.

Радиационная сушка основана на переносе тепла от источника энергии путем электромагнитных колебаний через среду, прозрачную для теплового излучения. Достоинством радиационной обработки является подавление жизнедеятельности многих видов гнилостной микрофлоры и насекомых-вредителей при относительно низких дозах облучения.

Консервирование поваренной солью и сахаром. Метод основан на увеличении концентрации сухих веществ в продукте, что ведет к плазмолизу клеток и гибели микроорганизмов. Необходимый эффект достигается при концентрации сахара 60-65%. Аналогичное действие оказывает поваренная соль в концентрации 10-20%. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. А.М.Новикова, Т.С.Голубкина. М. — ПрофОборИздат. — 2021. — стр. 44. Консервирование сахаром обычно сочетается с варкой, пастеризацией или стерилизацией, что приводит к разрушению витаминов, ароматических и других веществ.

Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов. При концентрации этилового спирта 12-16% задерживается развитие, а при 18% подавляется жизнедеятельность микрофлоры.

Маринование- повышение кислотности среды при добавлении уксусной кислоты, которая в концентрации 1,2-1,8% подавляет деятельность микроорганизмов, в первую очередь гнилостных. Маринуют плоды, овощи, грибы, рыбу.

Консервирование кислотами (антисептиками)- с применением сернистой кислоты, бензойной кислоты, сорбиновой кислоты (С6Н8О2).

Консервирование антибиотикам. Как и антисептики, антибиотики обладают бактерицидным действием. В настоящее время используют: биомицин (применяют для обработки мяса и рыбы; нистатин, действующий на дрожжи и грибы, вызывающие плесневение мяса; низин, задерживающий рост стафилококков, стрептококков и других патогенных микроорганизмов, используют при производстве молочных и плодоовощных консервов.

Консервирование газами. Сущность метода заключается в изменении соотношения кислорода и углекислого газа, в результате чего подавляются жизнедеятельность и развитие микроорганизмов. Эффективно использование газовых сред в сочетании с холодильной обработкой пищевых продуктов, причем сроки хранения при этом увеличиваются в 2-3 раза. Применяют для консервирования овощей, рыбы, мяса, птицы, колбасных изделий.

Биохимические методы Брожение — это метаболический анаэробный процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата служат одновременно и донором, и акцептором водорода. На молочнокислом брожении основано квашение плодов и овощей. Термин «квашение» обычно используют применительно к капусте, «соленые» — к огурцам и томатам; «моченые» — к яблокам, арбузам и ягодам. Спиртовое брожение используется в производстве вина.

Копчение — это способ консервирования соленого полуфабриката веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. В этом методе сочетается консервирующее действие коптильных веществ, соли, высокой температуры или сушки. Отдельные вещества дыма и поваренная соль улучшают вкус продукта и придают ему запах копчения. Копчение бывает холодным (при температуре 18-40оС) и горячим (60-120оС). Широко используется копчение с применением коптильной жидкости. Преимущество его в том, что сокращаются сроки копчения и создается возможность исключения из коптильного препарата канцерогенных веществ, вредных для организма человека.

Вяление — это консервирование одновременным действием соли и высушивания. Вяление применяют для сохранения рыбы, иногда мяса. Действие соли и небольшого количества влаги подавляют развитие микроорганизмов. При низких температурах вяленые продукты сохраняются до нескольких месяцев.

Концентрирование — применяется при изготовлении сгущенных молочных консервов, концентрированных соков, томато-продуктов. Этот метод заключается в концентрировании сухих веществ за счет частичного удаления влаги. Кроме того, консервирующее действие оказывают добавление сахара, пастеризация или стерилизация, за счет чего концентрированные продовольственные товары сохраняются при температуре 0-15оС до года и более.

2.Понятие, необходимость и сущность процесса замораживания продуктов

Замораживание — это процесс частичного или полного превращения тканевой жидкости замораживаемого продукта в лед. К замораживанию пищевых продуктов прибегают для достижения следующих целей:

обеспечения сохранности во время длительного хранения;

отделения влаги при концентрировании жидких пищевых продуктов;

изменения физических свойств продуктов (твердость, хрупкость и др.) при подготовке к дальнейшим технологическим операциям;

при сублимационной сушке;

производства своеобразных пищевых продуктов и придания им специфических вкусовых и товарных качеств (мороженое, пельмени, другие быстрозамороженные продукты).

Наличие фазового перехода — это отличительная особенность процесса замораживания. Скоропортящиеся пищевые продукты замораживают для увеличения сроков хранения (мясо, птица, рыба, овощи) или получения продуктов с новыми вкусовыми товарными качествами (мороженое, плоды, ягоды). Замораживание используется и как составной элемент некоторых технологических процессов — концентрирование плодовых соков, уксуса, сублимационная сушка и др.

Наибольшее распространение замораживание получило как подготовительный процесс для длительного холодильного хранения продуктов. Длительность хранения скоропортящихся продуктов с высоким содержанием влаги в замороженном виде значительно больше, чем в охлажденном. Превращение влаги продукта из жидкого состояния в кристаллическое приводит к существенному торможению жизнедеятельности микроорганизмов, а также значительно снижается скорость биохимических и химических реакций, происходящих в пищевых продуктах. При замораживании в пищевых продуктах происходят изменения, не позволяющие полностью восстановить их первоначальные свойства. Поэтому в технологическом отношении процесс замораживания считается не полностью обратимым. /Технологическая необратимость не является недостатком, если не ухудшаются пищевые и вкусовые показатели, а также товарный вид продукта./

Основное отличие замораживания от охлаждения состоит в том, что замороженные продукты являются более стойкими при хранении, чем охлажденные, поскольку вода в них превращается в лед. При этом прекращается диффузионное перемещение растворимых в I воде веществ и, следовательно, питание микроорганизмов и протекание биохимических (ферментативных) реакций. Эффект замораживания достигается при температуре в центре продукта -6°С и ниже.

Замороженный продукт отличается от охлажденного рядом внешних и физических признаков и свойств: твердостью — результат превращения воды в лед; яркостью окраски — результат оптических эффектов, вызываемых кристаллизацией льда; уменьшением удельного веса — следствие расширения воды при замораживании; изменением термодинамических характеристик (теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность).

При замораживании, в отличие от охлаждения, происходит частичное перераспределение влаги, травмирование тканей продукта кристаллами льда, а также иногда частичная денатурация белка. В общей сложности все это может снизить вкусовые и питательные достоинства продукта, если замораживание осуществлено неправильно.

В технологическом отношении замораживание вызывает изменения в продукте, препятствующие полному восстановлению первоначальных свойств. Поэтому говорят о неполной обратимости замораживания пищевых продуктов, в отличие от их охлаждения.

Замораживая продукт, необходимо стремиться прежде всего сохранить его питательные и вкусовые свойства. Для этого необходимо добиться максимальной обратимости явлений, происходящих в процессе замораживания.

Замораживание требует более сложного холодильного и технологического оборудования, чем охлаждение. Процесс замораживания более длительный и энергоемкий, что приводит к увеличению стоимости замороженных продуктов по сравнению с охлажденными.

3.Замораживание продуктов растительного происхождения

Консервирование плодоовощной продукции замораживанием позволяет сгладить сезонность в ее потреблении, насытить рацион жизненно необходимыми витаминами, минеральными элементами, сократить время приготовления пищи, значительно улучшить ее санитарно-гигиенические показатели. В качестве полуфабриката замороженные плоды, овощи и ягоды являются прекрасным сырьем для промышленного производства многих других продуктов (фруктовые и молочные йогурты, мороженое, кондитерские изделия и др.). Значительную долю концентратов фруктовых соков в мире в настоящее время получают методом замораживания (криоконцентрация).

Потребление быстрозамороженной продукции за рубежом составляет от 5 до 50 кг на душу населения, в СНГ — 0,5 кг. Способы замораживания. Все способы замораживания подразделяют по виду теплообмена на конвективные, кондуктивные, испарительно-конденсационные, смешанные.

Замораживание воздушным способом проводится в морозильных камерах и туннельных морозильных аппаратах. Последние отличаются интенсивной скоростью движения воздуха (4-12 м/с) и незначительной продолжительностью замораживания. В зависимости от продукта и холодильной установки продолжительность замораживания плодов и овощей при температуре ?25 + ?45°С составляет от нескольких минут до нескольких часов. Преимуществом туннельных морозильных камер является универсальность — в них можно замораживать пищевые продукты разной формы, размера и в различной упаковке.

Основными критериями при выборе способа замораживания являются быстрота и экономичность проведения процесса. При этом количество теплоты, отводимой воздухом от продукта, прямо пропорционально площади поверхности контакта воздуха с продуктом, разности температур воздуха и продукта и коэффициенту теплопередачи от продукта к воздуху.

Замораживание в «кипящем слое» (флюидизационный способ) происходит под действием подаваемого восходящего потока холодного воздуха, достаточного для поддержания продукта во взвешенном состоянии. Последнее достигается с помощью мощного потока воздуха, подаваемого вентиляторами через охлаждающую батарею, а затем через слой замораживаемого продукта, находящегося, как правило, на сетчатой ленте конвейера. Проходя через отверстия этой ленты, воздух поднимает частицы продукта, отделяет их друг от друга и удерживает во взвешенном состоянии. В установках без сетчатой ленты замораживаемый продукт не только поддерживается потоком воздуха во взвешенном состоянии, но и направленным движением его перемещается в установке.

Способ флюидизации применяют для замораживания неупакованных мелких или нарезанных плодов и овощей диаметром до 40 мм или длиной до 125 мм. Из продуктов, полученных таким способом, можно готовить различные смеси. Кроме того, легче механизировать упаковку таких овощей и плодов, осуществлять дозировку и употреблять по мере надобности.

Флюидизационные аппараты имеют широкий диапазон производительности — от 0,5 до 15 т/cyт, а теплообмен в них протекает интенсивнее, чем в обычных воздушных аппаратах.

При контактном способе замораживания продукт зажимается между двумя металлическими плитами, в которых циркулирует жидкий или кипящий хладоноситель. При этом важное условие — равномерность по толщине загружаемых порций по всей поверхности плиты. В противном случае ухудшается контакт плиты с остальным продуктом и увеличивается продолжительность замораживания. Контактные плиточные аппараты непригодны для замораживания продуктов неправильной формы. При температуре кипения хладагента ?35 ?45°С продолжительность замораживания продукта в упаковке 0,5 кг составляет 1-3 ч, а небольших порций при толщине 50 мм — до часа.

При замораживании в кипящих хладоносителях, таких, как жидкий воздух, азот, фреон, углекислота, обеспечивается сверхбыстрое замораживание продуктов. В этом случае вся поверхность продукта участвует в теплообмене, а очень низкие температуры (-40 ?196°С) обеспечивают замораживание за несколько минут.

Комбинированный способ замораживания с использованием низкотемпературной газовой среды, создаваемой в результате испарения жидкого хладоносителя, позволяет избежать механических повреждений льдом при замораживании некоторых продуктов.

Замораживание с использованием испарительно-конденсационного обмена применяют, как правило, в тех случаях, когда удаление влаги из продукта способствует проведению какого-либо последующего процесса, например сублимационной сушки. На первом этапе под вакуумом вследствие бурного испарения воды из продукта понижается температура, и образуются кристаллы водяного льда, а затем уже под глубоким вакуумом осуществляется сублимация водного льда и тем самым обеспечивается обезвоживание продукта.

Пригодность растительного сырья для замораживания, а также качество замороженной продукции определяются, прежде всего, генетическими особенностями сортов и видов, степенью созревания, условиями вегетации, сбора, транспортировки и предварительной обработки.

Для получения высококачественной продукции следует отбирать сырье соответствующей степени зрелости, пригодное для замораживания. Плоды, собранные в стадии полной зрелости, при размораживании часто размягчаются. Чтобы лучше сохранить форму плодов, быстрое замораживание следует проводить до наступления стадии биологической зрелости. На качество продукции существенно влияет также время от сбора продукции до ее замораживания. При удлинении этого срока до нескольких дней ослабляется консистенция мякоти после ее размораживания. На крупнейших зарубежных предприятиях по производству замороженной плодоовощной продукции продолжительность хранения сырья от момента сбора до начала переработки сокращена до 15 ч Бели невозможно переработать продукцию сразу же после уборки урожая, свежие плоды и ягоды следует немедленно охладить и хранить до замораживания при температуре от 0 до 6°С в зависимости от вида сырья от 5 ч до 7 суток.

Важным показателем пригодности растительного сырья для замораживания является его влагоудерживающая способность, которая определяется видовыми свойствами самого продукта, а также зависит от условий обработки, замораживания и хранения его.

Вода в тканях удерживается посредством химических связей с протеинами, полисахаридами, пектиновыми соединениями. Отдельные сорта плодов и ягод в большей степени подходят для замораживания, так как их ткани обладают высокой влагоудерживающей способностью, что, прежде всего, связано с различием в составе их клеточных стенок.

Влагоудерживающая способность плодов и ягод при замораживании снижается, так как кристаллы льда повреждают клеточные мембраны. При этом существенное значение имеет предварительная подготовка сырья к замораживанию.

Основными этапами подготовки растительного сырья к замораживанию являются инспекция, сортировка, калибровка. В процессе этих операций удаляют посторонние примеси, перезревшие, недозревшие, больные, поврежденные при транспортировании плоды, ягоды, овощи. Для каждой замораживаемой партии отбирают продукцию одинакового размера, одной степени зрелости и окраски.

Отсортированное сырье моют проточной водой, причем такие ягоды, как земляника, малина и др., должны находиться в воде минимальное время. После мойки проводят повторные сортировку и калибровку, что обеспечивает однородность партий продукта. Подготовленное сырье подсушивают и замораживают без сахара, с сахаром и в сахарном сиропе. Замораживание с сахаром предохраняет плоды от окислительного действия кислорода воздуха, тормозит ферментативные и микробиологические процессы, способствует лучшему сохранению вкуса и аромата. Кроме того, растворы сахара обладают криопротекторными свойствами, что позволяет уменьшить повреждающее действие кристаллов льда. Во избежание растрескивания плоды, ягоды, виноград при замораживании предварительно охлаждают до 0-1°С, а затем быстро замораживают при температуре ?35°С до заданной конечной температуры в центре продукта (-18 ?25°С).

При замораживании овощи сортируют по качеству, иногда по размеру, моют, очищают, режут, как правило, бланшируют (кроме томатов, баклажанов, перца) с целью разрушения окислительных ферментов, вызывающих потемнение продукта, охлаждают и замораживают, иногда с применением 2%-го раствора поваренной соли.

Замораживают плоды, ягоды и овощи россыпью или в таре (картонной, полимерной, стеклянной, металлической). Плоды и овощи, замороженные россыпью, быстро фасуют в тару, преимущественно в пакеты из полимерных материалов, которые затем герметизируют.

4.Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании

Мясо крупного рогатого скота и свиней замораживают обычно в полутушах и четвертинах, баранину — в тушах. Кроме того, мясо замораживают в блоках, сортовых отрубах и мелкой расфасовке.

Для замораживания мясо в тушах и полутушах по подвесным путям направляется в морозильные устройства камерного типа. Камеры однофазного замораживания предназначены для замораживания мяса в виде туш, полутуш в парном состоянии с температурой в толще мышц бедра не ниже 35°С. При отсутствии таких камер мясо замораживают двухфазным способом, предварительно охладив его до температуры 0 —4°С в толще мышц бедра.

При однофазном замораживании уменьшаются потери массы, сокращаются затраты труда на транспортировку, рациональнее используются холодильные емкости, не ухудшается качество мяса.

Говяжьи полутуши замораживают при следующих параметрах: температура — от ?30 до ?40°С, скорость движения воздуха — 1-2 м/с, относительная влажность воздуха — 95-100%; продолжительность процесса — в пределах 24 ч. Продолжительность замораживания свиных полутуш и бараньих туш составляет соответственно около 80% (18-20 ч) и 60% (14-16 ч) продолжительности замораживания говяжьих полутуш.

Интенсификация процесса замораживания мяса идет по пути понижения температуры кипения хладагента, увеличения скорости циркуляции воздуха, использования криогенных жидкостей, а также нетрадиционных физических методов.

При понижении температуры охлаждающей среды до ?40°С и ниже и скорости движения воздуха до 5 м/с можно заморозить парные полутуши до посмертного окоченения (за 18 ч), с которым связано холодовое сокращение, и по органолептическим свойствам такое мясо небудет отличаться от мяса, замороженного двухфазным способом с предварительным созреванием.

Максимальная скорость замораживания достигается применением криогенных хладагентов. При этом значительно повышается коэффициент теплоотдачи, обеспечивается ускоренный теплообмен, в максимальной степени сохраняется исходное качество продукта и уменьшается до минимума его усушка. Кроме того, обеспечивается повышенная обратимость биологических процессов. Продукты, замороженные криогенными жидкостями, меньше подвержены воздействию холодового шока, в них не происходит денатурация белка; при варке такое мясо получается более нежным и сочным.

Интенсифицировать процесс замораживания можно и с помощью физических методов — повышения давления воздушного потока, применения ультразвука, вибрации и т. д.

Битую птицу замораживают в воздушной среде после предварительного охлаждения или без него. Продолжительность замораживания птицы в таре зависит от ее вида и упитанности, от температуры и скорости движения воздуха. При ?18°С и естественной циркуляции — 48-72 ч, при ?23 ?26°С и скорости движения воздуха 1-1,5 м/с— 18-20 ч (куры и утки), 35-40 ч (гуси, индейки).

Более быстро можно заморозить птицу в скороморозильных аппаратах туннельного типа при ?30 ?40°С и интенсивном движении воздуха. Продолжительность замораживания составляет 4,5-10 ч в зависимости от упитанности и вида птицы. Потери массы при замораживании составляют 0,2-0,4%.

При замораживании в жидких хладоносителях в качестве теплоотводящей среды применяют в основном водные растворы хлористого натрия и кальция, пропилен и этиленгликоль с предварительным вакуумированием птицы в термоусадочной пленке. При температуре ?25°С и скорости циркуляции среды 0,1 м/с продолжительность процесса замораживания упакованных тушек кур массой 1-2 кг составляет 0,5-1 ч. При воздушном способе’ такая продолжительность достигается только при ?50°С и скорости движения воздуха 3 м/с.

Еще более перспективно применение модульных скороморозильных аппаратов, работающих на жидком азоте или диоксиде углерода, распыляемых с помощью форсунок в зоне замораживания. Под действием образующихся при этом паров хладагента происходит предварительное охлаждение и выравнивание температуры по объему продукта. Предварительное охлаждение продукта исключает последующее растрескивание его и, следовательно, сокращает потери массы при размораживании и кулинарной обработке. Продолжительность замораживания полутушек кур до среднеобъемной температуры ?18°С — 6 мин.

Субпродукты замораживают на противнях, которые укладывают на рамы, этажерки или стеллажи, либо в виде блока при температуре ?30-55°С и скорости движения воздуха — 1-2 м/с. Продолжительность замораживания при двухфазном способе — 12 ч, при однофазном — 18 ч; при замораживании в морозильных аппаратах — соответственно 3-4 и 4-7 ч.

Из общего мирового производства яиц (650 млрд. шт./год) 10% подвергают замораживанию в различном виде. Из яичных продуктов замораживают яичный меланж, альбумин (белки) и желтки с сахаром для выпечки хлебобулочных изделий. Кроме того, замораживают соленый желток, применяемый при изготовлении майонеза и приправ для салата, а также простой желток без сахара и соли, используемый для детского питания и в рецептуре лапши. Замораживают и специальные яичные продукты (смесь для яичницы-болтуньи, омлеты, суфле, кубики, рулеты и т. д.).

Для длительного хранения меланж замораживают при ?35 ?45°С до ?18°С и хранят при этой же температуре. Для замораживания пригодны только очень свежие яйца, в некоторых случаях для уничтожения сальмонелл их дополнительно стерилизуют путем применения обратного осмоса и ультрафильтрации. Эффект желирования можно свести к минимуму подмешиванием 5-10% соли, 10% сахарозы или 5% глицерина. Эффекта резинистости альбумина можно избежать применением криогенного замораживания в диоксиде углерода и азоте.

Из молочных продуктов чаще всего замораживают масло, предназначенный для переработки творог, некоторые кисломолочные продукты, редко молоко, сыры.

Для холодильной обработки ящики масла укладывают так, чтобы обеспечить доступ холодного воздуха к каждому пакету или вертикальному ряду пакетов. Высота вертикальных рядов грузовых пакетов не должна превышать при температуре масла ниже 5°С — трех рядов; при 5-8°С — двух; при 8°С и выше — одного.

Холодильная обработка масла считается законченной, если в монолите на глубине 6-8 см температура продукта не превышает ?12°С.

Количество сливочного масла, загружаемого ежесуточно для холодильной обработки в камеры хранения с температурой воздуха ?18°С и ниже, не должно превышать: для камер вместимостью до 200 т включительно — 6%, более 200 т — 12% (повышение температуры воздуха камеры выше ?14°С не допускается).

Рыбу перед замораживанием сортируют, а у крупной удаляют внутренности; слизь смывают чистой водой. Существуют следующие способы замораживания рыбы: в воздухе с помощью естественного холода; в смеси льда и соли; с помощью искусственного холода, получаемого машинным методом (воздушное замораживание, контактное в плиточных морозильных аппаратах); с применением жидких диоксида углерода и азота; в рассоле; комбинированные.

Воздушное замораживание с помощью естественного холода (при температуре наружного воздуха не выше ?10°С) применяют в местах подледного лова. Это наиболее простои и экономичный способ. Рыбу раскладывают на предварительно подготовленной ледяной площадке поштучно в один ряд, чтобы обеспечить максимальный теплообмен поверхности с воздухом, по мере замораживания рыбу переворачивают. Крупную рыбу обычно замораживают в подвешенном состоянии, мелкую раскладывают слоем толщиной не более 12 см. При сильном морозе и ветре рыба замораживается быстро, при этом обеспечивается высокое качество продукта и значительная экономия.

Способ замораживания в смеси льда и соли (метод Оттесена) основан на явлении самоохлаждения смеси льда и поваренной соли, в которой одновременно протекают такие процессы, как плавление льда и растворение соли. При этом корочка льда препятствует проникновению соли. Продолжительность замораживания слоя рыбы до 6 см составляет 10-11 ч.

Замораживание экономически более выгодно по сравнению с обычным консервированием, поскольку процессы по подготовке и замораживанию пищевого сырья менее трудоемки и происходят при меньшем удельном расходе энергии. Так, на 1 кг продукции при замораживании затрачивается 0,09 квт/ч, в то время как при стерилизации — 0,3 квт/ч, а пастеризации — 0,23 квт/ч. Наибольшую же экономию обеспечивает применение прогрессивной и дешевой бумажной, картонной и полимерной тары вместо металлических и стеклянных консервных банок, благодаря чему даже с учетом затрат на полугодовое хранение в условиях искусственного охлаждения замороженные продукты остаются менее энергоемкими, чем консервированные стерилизацией.

Развитие производства замороженных продуктов играет также важную социальную роль, поскольку продукцию этой отрасли отличает высокая степень готовности, сводящая к минимуму затраты времени на приготовление пищи в домашних условиях, а также в сети общественного питания. При соответствующем развитии холодильного транспорта замороженные плоды и овощи, мясо, рыба могут быть доставлены в любой район страны без потерь и в самом широком ассортименте. Все это позволяет считать замораживание прогрессивным и перспективным методом консервирования и хранения. Однако объективная оценка любого метода требует знания и его недостатков. Основной недостаток низкотемпературной обработки продуктов обусловлен тем же фактором, что и ее эффективность, т. е. превращением воды в лед, которое вызывает комплекс физических, химических и биохимических изменений, отрицательно влияющих на качество продукта, особенно после его размораживания. Чтобы свести к минимуму влияние таких реакций на качество, для каждого продукта следует выбирать определенные способы предварительной подготовки, упаковки, применять оптимальные режимы замораживания и хранения. Это особенно важно в связи с тем, что ни подготовка продуктов к замораживанию, ни сам процесс замораживания не делают их стериальными, а после дефростации они портятся даже быстрее, чем свежие. Поэтому дефростированные пищевые продукты следует возможно скорее употребить в пищу.

Но все эти проблемы успешно решаются в ходе совершенствования технологии замораживания, упаковки, хранения и использования замороженных продуктов.

Список использованной литературы

1. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2021.

3. Зилафф X. и Шлойзенер X. Охлаждение и замораживание // Мясо и молоко. — 2021. — №3.

4. Коренев А.М., Харитонов В.П. Практикум по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике. — М.: Агропромиздат, 1986.

5. Лашутина Н.Г. Холодильная техника в мясной и молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1989.

6. Лебедев В.Ф., Чумак И.Г. и др. Холодильная техника. — М.: Агропромиздат, 1986.

7. Радешпиль Э., Зилафф X. и Шлойзенер X. Техника и технология заморозки // Мясо и молоко. — 2021. — №9.

8. Рогов И.А., Куцакова В.Е. и др. Консервирование пищевых продуктов холодом. — М.: Колос, 2021.

9. Цуранов О. А., Тимофеевский А. Л. Методические указания к выполнению лабораторной работы по оценке длительности охлаждения и замораживания пищевых продуктов. — СПб, СПбТЭИ, 2021.

10. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979.

11. Шавра В.М. История развития холодильной техники в России. — М.: МГЗИПП, 2021.

12. Шапак М.В., Шашков М.С. Технология переработки рыбной продукции. — М.: Дизайн ПРО, 2021.

Подобные документы

Методы консервирования продуктов питания. Критерии выбора аппарата для замораживания. Техническая характеристика флюидизационных аппаратов большой производительности. Выбор режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия аппарата.

курсовая работа [3,2 M], добавлен 28.11.2021

Описание камер замораживания мяса с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчёта криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.

методичка [471,6 K], добавлен 20.01.2021

Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах. Способы замораживания мясных туш убойных животных. Сроки хранения продуктов. Разработка и внедрение новых технологий повышающих ефективность холодильников и сокращающих усушку мяса.

контрольная работа [20,4 K], добавлен 26.02.2021

Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов. Добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов. Свойства облепихи и ее использование.

дипломная работа [94,7 K], добавлен 04.06.2021

Значение машин для нарезки продуктов на ломти для предприятий общественного питания. Виды нарезки продуктов. Механические, автоматические и полуавтоматические машины для нарезки продуктов на ломти. Описание конструкции, технические характеристики.

курсовая работа [4,1 M], добавлен 18.07.2021

Всестороннее исследование процесса упаковывания мясных консервов в тару. Разработанный технологический процесс производства продуктов. Сущность закатывания как операции консервирования. Характеристика оборудования, предназначенного для его реализации.

курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.11.2021

Классификация методов лабораторных коррозионных испытаний, способы удаления продуктов коррозии после их проведения. Растворы и режимы обработки для химического и электрохимического методов. Составление протокола (отчета) по удалению продуктов коррозии.

курсовая работа [769,0 K], добавлен 06.03.2021

Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов. Контроль качества молока и кисломолочных продуктов. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесневых грибов, бифидобактерий.

дипломная работа [143,4 K], добавлен 11.10.2021

Использование радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания как перспективная область. Негативные эффекты от использования радиационной обработки пищевых продуктов. Проблемы создания нормативно-правовой базы.

дипломная работа [1,4 M], добавлен 19.09.2021

Определение объема воздуха, продуктов сгорания, температуры и теплосодержания горячего воздуха в топке агрегата. Средние характеристики продуктов сгорания в поверхностях нагрева. Расчет энтальпии продуктов сгорания, теплового баланса и пароперегревателя.

контрольная работа [432,5 K], добавлен 09.12.2021

принцип анабиоза — подавление жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных процессов самих продуктов в результате: создания модифицированных и регулируемых газовых сред для хранения свежих плодов и овощей, рыбы — наркоанабиоз; применения пониженных температур выше криоскопической (охлаждение) — психороанабиоз; создания в продукте высокого осмотического давления (консервирование солью, сахаром) — осмоанабиоз; удаление из продукта избытка влаги (сушка) — ксероанабиоз;

ev_sistr

Не бойся стука в окно — это ко мне.

в целях реанимации и сохранения аккаунта, а также сией прекрасной записи, сделаю перепост 🙂

Оригинал взят у norub в Дом-студия французской художницы Клер Баслер

Клер Басклер и ее друг Пьер стали владельцами Château De Beauvoir, построенного в XII веке. Усадьба была давно заброшена, поэтому пришлось ее восстанавливать. Стены Клер решила расписать их собственноручно.

В саду художница высаживает свои любимые растения, которые использует и в работе. В дом может попасть любой желающий, для этого есть дни открытых дверей.

Оригинал взят у wolfox в fall-in and fall-out

а потом побеждают, как водится, наши. всё.
кто заблудится, будет спокоен, прощен, спасён,
в колыбельных руках у сосны или бузины
будет видеть ночами чудные, смешные сны.

побеждают — сурепка, крапива, рябина, мох,
черноплодный привязчивый сок (руки мой-не-мой),
подорожник, ромашка, и пижма, и лебеда:
мы уйдем, а они-то останутся навсегда.

мы уйдем, а они продолжают хранить тепло:
куст сирени, ракитник, малина, болиголов.
кто заблудится — встретим подлеском, тропой, водой,
пятипалою лапой кленовой тебе в ладонь.

не отпустит вьюнка осторожный и цепкий хват,
ибо время — трава, и живое — одна трава,
прошепчи в тростники потаенный последний слух,
полежи тут, пока прорастает герань и лук.

будет радио тихо шуршать, посылать в эфир
шелест тополя, яблочный запах, цветущий мирт.
всем поймавшим волну: мы не слышим, мы видим сны
там, где ива, мышиный горошек, кипрей и сныть.

прекрасное, как всегда. и вообще надо читать этот журнал с начала до конца.

Оригинал взят у drevo_z в О духе коллективизма

В саду художница высаживает свои любимые растения, которые использует и в работе. В дом может попасть любой желающий, для этого есть дни открытых дверей.

Полезные свойства и вред продуктов

Лимон — полезные свойства и вред

29 Сентябрь 2021 kanalie

Лимон – фрукт, который известен всем. О его полезных свойствах известно многим. И никому не нужно напоминать про чай с лимоном, который давно стал традиционным напитком в нашей стране. Помимо того, что он обладает целебными свойствами и употребляется при простуде, чай с лимоном очень вкусен.

Лимон, как и прочие цитрусовые (апельсины, мандарины), ученые-ботаники причисляют к, так называемым, рутовым растениям.

В нашу страну лимон попал давным-давно из Индии, где в основном рос у подножия Гималаев, и Юго-Восточной Азии.

На сегодняшний день лимоны выращивают на побережье Черного моря, в Средней Азии и на Кавказе. Но его вполне можно вырастить и в домашних условиях.

Деревья, на которых растут лимоны, живут около 40 лет, цветут весной и созревают до лета.

Мы хотим ознакомить вас с многочисленными полезными свойствами этого вкусного и известного фрукта, о многих из которых некоторые даже не догадываются.

Лимон – полезные свойства

В мякоти лимона содержится большое количество лимонной кислоты, которая и является основным источником полезных свойств лимона. В гораздо меньшем количестве в мякоти лимона содержится и яблочная кислота. Ярко-желтую окраску лимону придает гесцеридин – природный краситель. Также в составе лимона имеются эфирное лимонное масло, флавоноиды, фитонциды и гликозиды.

Вот краткий список основных веществ, входящих в состав лимона: витамин С, В, Р (в цедре), А, Е, бета-каротин; сахар, органические кислоты, пищевые волокна, углеводы, белки и жиры.

В него входит множество минеральных веществ, макроэлементов (хлор, калий, сера, кальций, натрий, фосфор, магний) и микроэлементов (молибден, железо, марганец, бор, цинк, медь, фтор).

Лимоны содержат в себе очень мало калорий. В состав лимонов входит много клетчатки и пектина, эти вещества вызывают сильный слабительный эффект и избавляют от запоров.

Интересно то, что все, кто хоть раз пробовал лимон, знают – они очень кислые. Но на самом деле это не совсем так. Да, в наших магазинах мы покупаем кислые лимоны, но вся продукция на наших рынках недозревшая. Лимоны специально собирают неспелыми для того, чтобы обезопасить их от порчи во время транспортировки. Лимоны перевозят в кораблях и обычно срок доставки очень велик. Увы, недозревшие лимоны не так полезны как спелые, но тем не менее их полезные свойства помогают при лечении множества заболеваний и недугов. На самом деле вкус лимона чрезвычайно приятен, разумеется, при условии его созревания. Если вы сможете вырастить лимон в домашних условиях и дадите ему дозреть, то вы в этом убедитесь. Как это сделать? Смотрите следующий видеоролик:

Лимон входит в состав множества лечебных препаратов, которые снимают воспаление, заживляют раны, убивают микробы и глистов, укрепляют организм и обладают противосклеротическим эффектом.

Лимон по своим свойствам идет впереди всех цитрусовых. Его рекомендуют при заболеваниях сердца, атеросклерозе, легочных болезнях, отравлениях, ави- и гиповитаминозе и рекомендуют добавлять в рацион питания беременным женщинам.

Лимонный сок весьма широко используется. На его основе готовится смесь, в состав которой входит лимонный сок и мед, которую используют для лечения водянки и применяют при отеках. Лимонный сок является профилактикой и помощью в лечении вирусных и инфекционных заболеваний; туберкулеза, подагры, отеках сердца, радикулита, артрита, гастрита и заболеваний, которые связаны с отложением солей.

Если в течении 7-10 дней регулярно на ночь выпивать зеленый чай или просто теплую воду, в которую входит сок целого лимона, то это восполнит недостачу витаминов в организме, что наиболее целесообразно в весенние месяцы. К чаю с лимоном можно добавлять немного меда. Но не стоит забывать, что высокая температура разрушает как витамин С в лимоне, так и большинство полезных свойств в меде.

Лимонный сок обладает способностью снимать усталость, боль и ножную потливость. Для этих целей можно применить ромашковый крем с добавлением экстракта лимона. Чтобы быстрее и эффективнее избавится от ножной потливости, рекомендуются специальные ванны для ног с добавлением сока лимона, борной кислоты и тимола (препарат, который получают из масла тимьяна).

Лимонный сок также полезен при заболеваниях зубов и десен. Существует множество вариантов применения лимонного сока в данной области, основными из которых являются полоскания лимонным соком, чистка соком зубов и использование кожуры для натирания десен.

Считается, что лимон избавляет от головной боли. Но если вместо лимона в кусочках взять лимонную цедру (желтый верхний тонкий слой кожуры), которую необходимо прикладывать к вискам и держать до ощущения жжения в них, то это будет намного эффективнее.

Помимо лечебных свойств лимон применяют в косметологии, они подходят для ухода за кожей любого типа; применяют в кулинарии, где их добавляют в различные блюда для придания им более яркого вкуса; и из него готовят различные напитки и варят варенье.

Но лимон, полезные свойства которого неоспоримы, может нанести и вред! Рассмотрим этот момент подробнее.

Лимон – противопоказания и вред

В некоторых случаях лимон может вызвать у человека острую аллергическую реакцию. В составе лимона очень большое количество лимонной кислоты, к тому же при выращивании плодов их обрабатывают различными химическими средствами, вследствие чего при злоупотреблении, лимон может вызвать излишнюю чувствительность у человека, употребляющего цитрусовые.

Разумеется, лимон крайне вреден людям, которые страдают повышенной кислотностью и различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Можно сказать, что лимон с огромной вероятностью вызовет у человека с гастритом или язвой желудка обострение.

Часто употребление лимона становится причиной изжоги. Если при простудном заболевании у вас очень сильно воспалено горло или нос, лимонный сок вызовет сильное раздражение носоглотки, усугубив ситуацию.

Лимонами не следует увлекаться гипертоникам и людям, страдающим панкреатитом.

Лимон — как выбрать

При покупке лимонов сначала задайте себе вопрос: для чего вы их покупаете? Будут ли они у вас хранится или же вы собираетесь их употребить в самом скором времени? Именно от этого зависит правильный выбор плода. Хранятся лимоны очень долго, при условии правильного их выбора. Яркий цвет плода отнюдь не всегда свидетельствует о степени его зрелости. В этом случае ориентироваться нужно на то, насколько он твердый, к тому же зрелый лимон слегка матовый. Созревший плод на ощупь мягковат, но одновременно слегка пружинист и сильно блестит. У таких лимонов срок годности чрезвычайно мал. Их следует использовать как можно быстрее. Если плод перезрел, то на ощупь он будет очень мягким.

Покупая лимоны необходимо знать кое-что, о чем вам в магазинах не расскажут. Толщина кожуры лимона зависит от того, сколько раз плодоносило дерево, на котором он рос. Чем меньше урожаев было собрано с дерева, тем более тонкой будет кожура лимона. При выборе наиболее подходящих плодов вам придется положиться на свою интуицию и выбрать не очень крупные плоды с гладкой кожицей. Однако лимон с толстой кожурой все-таки полезнее, чем лимон с кожурой тонкой.

Иногда при хранении и транспортировке лимонов их переохлаждают или замораживают, что крайне отрицательно сказывается на их полезных свойствах. Определить факт переохлаждения можно рассмотрев лимон на нахождение на нем маленьких оспинок – впалых коричневатых точек. Чтобы проверить был ли лимон заморожен, требуется проверить, насколько хорошо отходит тоненькая пленка от долек. Если пленка отходит легко, то лимон замораживали. Увы, в магазине проверить это вы не сможете.

Замороженные лимоны обладают горьковатым привкусом. Однако если вам не повезло и вы приобрели некачественный или неспелый лимон, то ситуацию можно немного поправить обдав плод кипятком.

Лимон — как хранить

Плоды лимонного дерева могут храниться очень долго, вплоть до нескольких месяцев, без вреда для своей структуры и без особых потерь своих полезных свойств. Лучше всего хранить их на нижних полках холодильника или в специальном овощном отделении. В морозилку лимоны не кладите. Мы уже говорили выше, как вредно для лимонов их замораживание. После того как вы их разморозите они, мало того что будут горькие, но и рыхловатые. Хранить лимоны следует в целостном состоянии, так как стоит вам его разрезать и из него тут же начнет улетучиваться и разрушаться столь ценный витамин С, на который контакт с сахаром и повышенными и пониженными температурами влияют крайне отрицательно.

Салат с лимоном

Среди множества блюд одно из самих простых — это салат с лимоном. Он придаст вам столь необходимую энергию и слегка освежит.

Вам понадобятся две натертые на мелкой терке моркови, в которые потом добавляются полстакана кураги, предварительно нарезанной, замоченной и тщательно обмытой. Туда же добавляют небольшие тонкие ломтики лимона. Заправляется салат особой смесью: сметана смешанная с медом и сахаром. После, салат украшается любой зеленью на ваш вкус и блюдо готово.

Дополнительную информацию о полезных свойства и вреде лимона смотрите в видеоролике:

В нашу страну лимон попал давным-давно из Индии, где в основном рос у подножия Гималаев, и Юго-Восточной Азии.

Замораживание

Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур зависит от температуры и скорости замораживания.

Молоко замерзает при температуре ниже -0,54 °С. В интервале от -0,54 до -3,5 °С в лед превращается основная часть (80- 85 %) воды, процесс льдообразования практически заканчивается при температуре -30 °С.

Замораживание молока при любых температурах происходит неравномерно. Вначале замерзает слой чистой воды на границе раздела фаз (на стенках, вверху и на дне сосуда), а в оставшейся жидкой части концентрируются компоненты молока, в том числе электролиты (соли кальция и др.), которые могут вызвать нежелательные изменения белков и жира.

При медленном замораживании незамерзшими остаются вся связанная вода (3-3,5 %) и часть свободной влаги молока. Так, при температуре замораживания -10 °С количество незамерзшей воды составляет 7-7,5 %, т. е. на свободную влагу приходится около 4 %. В этой части воды повышается концентрация белков, солей и молочного сахара. В концентрированном растворе увеличивается вероятность столкновения и укрупнения частиц казеина. Концентрация электролитов в незамерзшей части молока может достичь такого предела, при котором они начинают снижать заряд казеиновых мицелл, вызывая их агрегацию. Помимо этого при льдообразовании из коллоидных частиц белка может удаляться гидратационная вода, т. е. происходить обезвоживание и денатурация белковых молекул с потерей их стабильности. Этому способствуют также понижение рН молока и кристаллизация лактозы.

Таким образом, в медленно замороженном молоке происходят физико-химические изменения белков, приводящие к частичной или полной их коагуляции. Оттаявшее после замораживания молоко быстрее свертывается сычужным ферментом по сравнению с обычным.

При быстром замораживании молока при температуре ниже -22 °С остается незамерзшей около 3-4 % воды, т. е. почти вся свободная влага переходит в лед, а в жидком состоянии находится лишь связанная влага, которая не обладает свойством растворять соли, поэтому денатурационных изменений белков не происходит.

При высоких температурах замораживания (-5. -10 °С) может разрушаться жировая эмульсия. В процессе охлаждения жировые шарики отвердевают (форма их становится угловатой), свойства оболочечного вещества изменяются под влиянием незамороженной части плазмы. В результате этих изменений нарушается целостность оболочек жировых шариков, т. е. происходит частичная дестабилизация жировой фазы с выделением свободного жира. Замороженное и оттаявшее молоко быстрее сбивается, при нагревании в нем появляются капли жира, при хранении оно более склонно к липолизу. Быстрое замораживание молока при низких температурах (ниже -22 °С) предотвращает нарушение жировой эмульсии. Предварительно проведенная гомогенизация молока повышает стабильность жировой фазы.

Замораживание молока при любых температурах происходит неравномерно. Вначале замерзает слой чистой воды на границе раздела фаз (на стенках, вверху и на дне сосуда), а в оставшейся жидкой части концентрируются компоненты молока, в том числе электролиты (соли кальция и др.), которые могут вызвать нежелательные изменения белков и жира.