Сварила Грибы Приступить К Маринованию Можно На Следующий День

Содержание

Можно ли отварить грибы, а на следующий день мариновать? Объясните почему?

Можно ли отварить грибы а на следующий день мариновать

Можно ли грибы отварить а на следующий день мариновать

Можно ли с вечера отварить грибы а на следующий день мариновать

Не всегда люди собирают грибы и доставляют их домой в те же самые сутки, некоторые грибники отправляются в лес на грибную охоту на пару дней.

Они берут с собой фляги, котелок, свои дровишки (сухие. на всякий случай), в таком случае грибы отваривают прямо в лесу.

Отваривают их в солёной воде, так они сохранятся лучше.

Маринуют их на следующий день после приезда домой.

Если же вы дома отварили грибы, то их можно спокойно оставить до следующего дня как в холодильнике, так и в любом прохладном помещении.

А на следующий день можно заняться их маринованием, но затягивать не стоит.

Вот в копилку для грибников и для тех кто любит готовить из грибов различные маринады хороший рецепт маринада для грибов.

Обычно я если отвариваю грибы, их сливаю и они дожидаются рассола, я потом их поварю в рассоле и закатываю в этот же день — мариную.

Однако бывают ситуации когда не можешь сразу замариновать сваренные грибы, тогда на помощь приходит холодильник.

Можно отварные грибочки положить не накрывая ни чем в холодильник и на следующий день их замариновать.

Делаем рассол со специями, туда опускаем наши заранее отваренные грибочки и варим минут 10, потом их раскладываем по банкам, добавляем уксуса или уксусной эссенции и ложку столовую я еще кладу в каждую банку подсолнечного нерафинированного масла.

Оно предотвращает плесень на верхнем слое грибов.

И у меня никогда не мутнеет рассол, и грибочки вкусные.

Если же вы дома отварили грибы, то их можно спокойно оставить до следующего дня как в холодильнике, так и в любом прохладном помещении.

Можно на следующий день мариновать сваренные опята. Маринованные опята: польза и вред. Продукты для классической мариновки опят

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
Маринованные опята — это источник витаминов B 1 , B 2 , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад — это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной по 2 штуки горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

1) опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Способы и рецепты вкусной мариновки грибов рыжиков (+19 фото)

Рыжики являются ценным продуктом питания во многих странах мира, некоторые виды даже считаются деликатесными. В первую очередь, они обрели популярность благодаря своим полезным свойствам. Но они быстро портятся и не хранятся более 3 дней.

Существуют различные способы заготовки грибов на более длительное время. Одним из наилучших считается маринование, которое позволяет добиться яркого аромата и насыщенного вкуса. Однако неправильно проведенная процедура маринования может испортить продукт, поэтому важно правильно мариновать грибы рыжики, причем делать это можно как горячим, так и холодным способом.

Особенности вида и полезные свойства

В России рыжики произрастают в смешанных и хвойных лесах. Их сбор приходится на период с июля по сентябрь. Отличительной чертой рыжиков является их медовая или огненная окраска. Такой цвет обусловлен высоким содержанием бета-каротина. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, которые плотно соединены между собой.

У молодых грибов шляпка напоминает колпак: она полукруглая, немного приплюснутая сверху, бархатистая. Через время она становится выпуклой с чуть завернутыми к ножке тонкими краями. Ножка того же цвета, что и шляпка, или немного светлее, вверху под пластинками более светлая, сужающаяся к основанию или правильная, цилиндрическая.

Рыжики являются источниками ретинола, аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, ниацина. Своими полезными свойствами они не уступают овощам и фруктам. В их составе содержится клетчатка, зольные элементы, сахариды. Употребление рыжиков благоприятно сказывается на здоровье кожи, волос и ногтей, так как они являются источниками калия, фосфора, натрия, магния и кальция.

Подготовка рыжиков к мариновке

Перед тем как приступить к маринованию, необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов. Подготовка рыжиков состоит из нескольких этапов:

Сортировка.

Этап сортировки грибов

Очистка. Свежесобранные грибы нужно очистить от хвои, листьев и песка. Со шляпок необходимо удалить пленку. Затем вымыть их чистой, проточной водой и дождаться полного высыхания.
Нарезка. Маленькие рыжики маринуются целиком, а вот крупные нужно нарезать.
Варка. Для того, чтобы сварить грибы, нужно поместить их в емкость с чистой водой. После закипания варить четверть часа на медленном огне. Во время варки необходимо регулярно снимать образующуюся пенку. Вареные грибы снова промываются и обсушиваются. Воду, которая использовалась для варки, необходимо вылить.
Варка рыжиков

Проделав все эти шаги, следует приступать к маринованию. Если сырья оказалось слишком много, можно заморозить остатки. Их можно будет в любой момент разморозить и пожарить.

Способы мариновки рыжиков на зиму

Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.

Приготовленные таким образом грибы могут храниться на протяжении двух лет. Чтобы законсервировать 2 кг рыжиков, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

300-350 мл воды;
30-35 грамм сахара;
50 грамм соли;
100 мл 9% уксуса;
5-7 лавровых листков;
Перец и подсолнечное масло – по вкусу.

Горячее маринование

Также можно использовать чеснок, корицу и другие пряности.

При мариновании горячим способом подготовленные, сырые рыжики укладываются в емкость с водой и варятся на среднем огне примерно четверть часа. После закипания в воду добавляются все ингредиенты, кроме масла. Сваренные грибы необходимо плотно разложить по банкам и добавить масло. После этого нужно простерилизовать банки в течение 10 минут, закатать и укутать.

Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:

25-30 грамм соли и сахара;
4 стакана воды;
4 зубчика чеснока;
2 веточки укропа;
3 столовых ложки 9% уксуса.

Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.

Самый простой

Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:

2 кг рыжиков;
800 мл воды;
70 мл 30% уксусной эссенции;
15 грамм соли;
10 грамм сахара;
3 лавровых листика;
5 горошин душистого перца.

Рыжики для маринования

Для данного способа грибы варятся 2 раза: сначала в чистой воде, затем в маринаде, приготовленном из всех ингредиентов кроме уксусной кислоты. Второй раз грибы варятся около 10 минут, а уксус добавляется за 3 минуты до выключения. Готовые грибы распределяются по банкам и заливаются маринадом.

Необычные рецепты маринования

Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а гвоздика придает им особой пикантности. Вот список ингредиентов, необходимых для маринования по-польски:

рыжики – 1 кг;
корень хрена – по вкусу;
ямайский перец – 5 горошин;
горчичный порошок— 5 грамм;
гвоздика – 2 штуки;
лист лавровый;
вода – 5 стаканов;
столовый уксус – 2 стакана;
соль – 2 столовых ложки;
сахар – 3 столовых ложки.

Маринованные рыжики по-польски

Маринад необходимо приготовить за сутки до консервации. Для этого в кипящую воду нужно добавить все ингредиенты, кроме грибов. На следующий день, разложенные по банкам грибы следует залить маринадом и закатать.

Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

2 луковицы;
2 кг рыжиков;
50 грамм соли;
2 ст. л. горчицы в зернах.
5 стаканов воды;
500 мл уксуса 9 %;
60-75 грамм сахара;
15 грамм соли;
10 штучек душистого перца;
15 горошинок обычного перца.

Маринованные грибы с ягодами

В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

Для этого способа подготовленные рыжики необходимо вымочить, а после отварить в подсоленной воде. Затем сварить грибы повторно в маринаде, для которого необходимо (на 1 кг):

вода — 0,5 л.;
соль — 1 ст. ложка;
перец черный горошком — 6-8 шт.;
лавровые листья а — 4-5 шт.;
укроп сушенный — 1 ст. ложка;
гвоздика — 3-4 шт.

Рыжики с луком

Вместе с грибами в маринад отправляем нарезанную полукольцами головку репчатого лука. Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и яблочного уксуса. Закатанные банки переворачиваем и укутываем на 1 день.

С горчицей

Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:

вода – 4 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
зонтики укропа.

Грибы с горчицей

Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.

Со специями

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

4-5 ст. питьевой воды;
5-7 шт. черного перца горошком;
2 шт. гвоздики;
1,5-2 ч. л. поваренной соли.

Маринованные рыжики со специями

В конце добавляем полстакана 9% уксуса. 1 кг грибов, разложенных по стерилизованным банкам, заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными крышками. Такие рыжики нужно хранить в холодильнике.

Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:

2 кг рыжиков;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
80 мл уксуса 9%;
1 л воды;
4 шт. лаврового листа;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. паприки;
3 зубчика чеснока.

Грибы без варки

Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Ответы на распространенные вопросы

У тех, кто впервые хочет попробовать замариновать рыжики, могут возникнуть различные вопросы. Рассмотрим самые распространенные из них.

Да, существует множество способов маринования без стерилизации уже наполненной тары. Однако предварительная стерилизация банок и крышек обязательна. Кроме того, для маринования без стерилизации необходимо использовать какой-либо консервант, например, уксус или лимонную кислоту.

Правильно замаринованные рыжики могут храниться 1-2 года. Использование металлических крышек сокращает срок годности грибов, так как они вступают в реакцию с металлом и вырабатывают токсины. Важно хранить банки в прохладном и темном месте.

Варить рыжики надо около 15 минут или столько, сколько указано в рецепте. Чтобы определить готовность рыжиков необходимо снять кастрюлю с огня и подождать пока не успокоится кипение. Сварившиеся грибы сразу опустятся на дно.

Существует множество различных рецептов маринования. Каждая хозяйка может найти подходящий для себя способ. Процесс маринования совершенно несложный, а результат может превзойти все ожидания.

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

Можно ли мариновать грибы на следующий день после варки

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

белые;
подосиновики;
подберёзовики;
маслята;
моховики;
опята;
толстушки;
рядовки;
лисички;
зеленушки;
козляки;
рыжики;
сыроежки;
шампиньоны;
свинушки;
валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

Отваривание грибов в маринаде.
Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

вода — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. ложки;
сахар 0,5 -1 ст. ложка;
уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

лавровый лист — 1-2 шт.;
чеснок — 1-3 зубчика;
гвоздика — 3 шт.;
перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
перец душистый — 4-5 шт.;
хрен — 1 средний лист;
укроп — 1 зонтик;
горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
лисички, опята — 25-30 мин.;
подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

вода — 1 л;
соль — 35-40 г;
сахар — 20 г;
уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
лавровый лист 2-3 шт.;
перец душистый — 12 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

вода — 1 л;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1-1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
лавровый лист — 1-2 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.;
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Такие маринованные шампиньоны быстрого приготовления я использую для салатов, да и просто как чудесную закуску. Конечно, проще купить их в магазине, но по вкусу это несравнимо. В шампиньонах домашнего маринования даже маринад вкусный, не говоря уже о самих грибах — хрустящих и ароматных.

Если вы хотите приготовить просто закуску к празднику, достаточно будет 500 г шампиньонов, ну, а если планируете приготовить что-то еще, салат, например, возьмите 1 кг грибов, как и я в сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

1 кг мелких шампиньонов
30 г крупной соли (столовая ложка с небольшой горкой)
30 г сахара
10-15 шт. черного или душистого перца горошком
4-5 лавровых листика
6-8 шт. гвоздики
6-8 средних зубчиков чеснока
1 ч. л. без горки молотого кориандра
1 луковица (100-120 г)
100 мл 6%-го винного или яблочного уксуса

Уксус можно использовать и обычный столовый 9%-ный, но тогда его надо взять поменьше, примерно 70 мл, иначе готовые грибы будут кисловатыми.
Готовых маринованных шампиньонов получилось две 800-граммовые баночки.

Приготовление:

Очищенную луковицу режем четвертькольцами и заливаем уксусом, приготовленным для маринада.

Шампиньоны промываем водой, отдельно каждый грибочек, стараясь не повредить верхний слой шляпки. Если не удалось купить маленькие шампиньоны, можно разрезать грибы на 2 или 4 части.

Теперь приготовим маринад. Один литр воды доводим до кипения, опускаем все приправы, кроме лука с уксусом и чеснока. Ждем, пока растворятся соль и сахар. Пробуем маринад на вкус, может, кому-то не хватает соли или сахара.

Опускаем в маринад грибы, закрываем крышкой, доводим до кипения и на небольшом огне при слабом кипении провариваем 10 минут.

Сначала кажется, что воды совсем мало, но грибы быстро пускают сок и жидкости становится достаточно, чтобы шампиньоны оказались полностью в маринаде.

Пока грибы варятся, чистим чеснок и режем его пластинками.

В готовые шампиньоны добавляем лук вместе с уксусом и нарезанный чеснок.

Перемешиваем, сразу выключаем плиту, закрываем крышкой и оставляем остывать. Вместе с чесноком и луком можно добавить пару целых веточек укропа, будет еще вкуснее. Любителям остренького можно добавить также немного перчика чили.
Остывшие шампиньоны вместе с маринадом раскладываем по банкам и ставим на ночь в холодильник.

А утром у нас готова прекрасная закуска — маринованные шампиньоны собственного быстрого приготовления! С маслицем просто объедение!

Закрывать шампиньоны на зиму по этому рецепту, конечно, нельзя, но они отлично стоят в холодильнике пару-тройку недель. Поэтому их смело можно приготовить заранее.
Попробуйте приготовить с этими шампиньонами салат с консервированной фасолью и ветчиной или слоеный салат с маринованными грибами и курицей, думаю, вам понравится.

На сегодня все. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Готовьте всегда с удовольствием!

Ревность.

опята замороженные – 1 кг.;

винный уксус – 0,2 л.;

вода – 1 л.;

душистый перец – 10-12 шт.;

соль каменная – 0,05 кг.;

сахар – 0,025 кг.;

гвоздика, лавровый лист и чесночные дольки – по 3 штуки,

Грибы испокон веков являются желанными гостями на любых праздничных мероприятиях. Если жареные или запеченные блюда с такими продуктами требуют немало времени на приготовление, то маринованные лесные грибочки всегда выручают хозяйку, к которой неожиданно нагрянули гости. Покупать такие заготовки в супермаркете совсем необязательно, если вы и сами знаете, как мариновать опята. В этой статье мы подробно разберемся с тем, какие бывают особенности приготовления такого грибного лакомства. Подойдут не только обычные лесные, но и луговые опята(17).

Прогулявшись по лесу и набрав полную корзинку ароматных опят, которые растут большими колониями, стоит как можно скорее закончить с предварительной обработкой таких ценных продуктов. Маринование опят в любом случае начнется с их чистки от крупного мусора:

Грибники рекомендуют с максимальной аккуратностью собирать опята, чтобы не тащить с собой домой лишний мусор. Позаботьтесь о том, чтобы будущие маринованные опята не содержали корней и всевозможных сухих веточек.
Перебранные грибочки выложите в глубокую миску, и щедро посыпьте каменной солью. Лучше использовать всю пачку. Дальше необходимо добавить к грибам несколько стаканов холодной воды и аккуратно перемешать грибную смесь. Так опята окончательно освободятся от грязи и всевозможных негативных веществ. Важно делать всё осторожно, не нарушая структуру продуктов.
После такой процедуры останется только долить в контейнер с грибами больше воды, а потом порциями доставать из него продукты и еще раз тщательно промывать под краном. Далее приготовление опят зависит от того, какой именно способ маринования и рецепт вы выбрали.

Чтобы вкусно замариновать опята, совсем необязательно предварительно отваривать их. Именно поэтому многие хозяйки обходятся без такой процедуры, что совсем не мешает им получать просто волшебный продукт в итоге.

Если же вам больше нравится рецепт приготовления таких грибов, в котором рекомендуется дополнительная термическая обработка, вскипятите в кастрюльке воду с добавлением небольшого количества соли, всыпьте очищенные опята в отвар и готовьте на среднем огне около 15 минут. Затем водичку придется слить, а грибы сполоснуть под краном и откинуть на дуршлаг.

Предлагаем вам приготовить аппетитную закуску их хрустящих маринованных опят по одному из следующих рецептов:

свежие опята – 1 кг.;
сахар – 0,05 кг.;
соль каменная – 0,05 кг.;
уксус столовый – 0,1 л.;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика.

Если вам не хочется придумывать ничего специфического, попробуйте классический рецепт маринования. Перед тем как готовить опята, аккуратно переберите их и тщательно помойте, несколько раз меняя воду. Залейте их холодной водой в глубокой кастрюльке и дождитесь момента вскипания. Первая вода содержит остатки грязи и всевозможных веществ, которые грибы могли напитать в лесу, поэтому её необходимо слить и залить новую. Придется еще раз довести продукты до кипения, а потом отварить на протяжении 15 или 20 минут. Готовить нужно очень внимательно и вовремя убирать пенку.
Отварные полуфабрикаты переложите в дуршлаг и оставьте там до полного остывания и избавления от лишней жидкости. Тем временем можно сварить маринад, смешав в отдельной посудине чистую воду с сахаром, солью, специями и лепестками чеснока. Всё это следует довести до кипения и в конце дополнить уксусом.
Классический рецепт маринованных опят предусматривает, что отварные грибы с дуршлага нужно будет всыпать в маринад и прокипятить в нем продукты на протяжении нескольких минут. Дальше расфасуйте опята по чистым подготовленным банкам вместе с горячим рассолом и в довершение в каждую баночку добавьте немного растительного масла. Для изысканного вкуса и аромата можно добавить еще пару ломтиков чеснока или веточку укропа. Закатайте крышками, полностью остудите и храните в прохладном месте.

опята замороженные – 1 кг.;
винный уксус – 0,2 л.;
вода – 1 л.;
душистый перец – 10-12 шт.;
соль каменная – 0,05 кг.;
сахар – 0,025 кг.;
гвоздика, лавровый лист и чесночные дольки – по 3 штуки,

Чтобы приготовить маринованные опята из замороженных заготовок в домашних условиях, совсем необязательно предварительно размораживать такие продукты. Просто вскипятите в глубокой кастрюле воду с добавлением соли и засыпьте туда замороженные грибы. Варить их следует на протяжении 10-15 минут.
Для маринада в воду добавьте соль, сахар, любимые пряности и ломтики очищенного и вымытого чеснока. Поставьте кастрюльку с ароматной смесью на огонь, доведите до кипения, а потом влейте в неё винный уксус и снимите с огня. Теперь в неё можно поместить отварные грибочки и варить их еще на протяжении 10 минут, чтобы главный ингредиент напитался волшебным ароматом и приобрел пикантный вкус. Отключите огонь и держите грибы в маринаде до полного остывания. Крышку лучше оставить приоткрытой.
Как видите, замариновать замороженные опята можно очень просто и быстро. Останется только распределить их по банкам вместе с рассолом, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Подавать к столу такое лакомство можно уже на следующий день. Приятного аппетита!

свежесобранные опята небольших размеров – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – несколько столовых ложек;
соль и сахар по вкусу;
чеснок, гвоздика, перец горошком и другие пряности – по 3 шт.

Хотите научиться быстро мариновать грибы опята на зиму? Тогда этот рецепт непременно придется вам по душе. Сначала нужно очень серьезно отнестись к процессу чистки и мойки грибов, чтобы любимые лакомства потом не скрипели на зубах от песка. Следует немного вымочить их, а потом промыть под проточной водой.
Быстрый рецепт не значит, что процедурой предварительной варки придется пренебречь. Опустите опята в холодную воду, поместите в кастрюле на огонь и дождитесь, пока продукты начнут кипеть. С того момента варите еще 10 минут. Дальше придется слить первый отвар, залить новой порцией воды и варить еще 20 минут. Чтобы опята не получились слишком водянистыми, после варки переложите их в дуршлаг.
Маринад следует сварить в отдельной кастрюльке, добавив в воду все необходимые специи, соль и сахар. Только уксусная эссенция обычно добавляется в самом конце. После этого необходимо всыпать грибы в маринад и варить их в нем на протяжении нескольких минут. Не стоит ждать, пока грибы в маринаде остынут, лучше сразу распределить ингредиенты по банкам, закрыть крышками и остудить. Приблизительно через пару дней такие маринованные опята быстрого приготовления можно будет кушать, хранить можно несколько недель в холодильнике. Если же вы простерилизуете банки и закатаете их жестяными крышками, срок хранения продута увеличится.

опята – 5 кг.;
вода – 1,5 л.;
столовый уксус – 0,2 л.;
каменная соль – 0,1 кг.;
сахар – 0,1 кг.;
подсолнечное масло – 0,05 л.;
корица, перец горошком, лавр по вкусу.

Для начала опята следует освободить от крупного мусора и залить холодной водой. Желательно оставить продукты в таком виде на час, чтобы они освободились от ненужных веществ, а вся грязь попросту отмокла. Потом нужно будет еще разок сполоснуть опята под проточной водой.
Мариновать грибы под капроновые крышки довольно просто и быстро. Пока грибочки будут в воде, приготовьте маринад из воды, сахара, соли, пряностей и уксуса. Вскипятите эту смесь на протяжении нескольких минут, а потом дополните её подготовленными грибами. Переведите огонь на минимум и варите около получаса.
Готовые продукты необходимо распределить по сухим банкам, залить маринадом, остудить, а потом хранить под капроновыми крышками в холодильнике. Такие опята готовы к употреблению уже через 12 часов. Приятного аппетита!

замороженные опята – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – 0,025 л.;
соль каменная – 0,05 кг.;
сахар – 0,05 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
перец горошком и гвоздика – по 5 шт.

Мариновать без закатки лучше всего именно замороженные опята. Такой кулинарный процесс займет у вас совсем немного времени, но результат порадует отменным вкусом. Грибочки необходимо всыпать в подсоленную кипящую воду и варить на протяжении 7-10 минут. После этого пересыпьте лесные продукты на дуршлаг.
Дальше рецепт маринованных опят без закатки предусматривает еще один этап отваривания грибочков. На этот раз уже не только с добавлением соли, но и других пряных ингредиентов. Всыпьте к опятам требуемое количество соли, сахара, подготовленных пряностей и уксусной эссенции. Кулинары рекомендуют проверить будущую закуску на вкус. Самое время подкорректировать вкусовые качества продукта.
Варите опята на протяжении 15 минут, а потом в горячем виде распределите их по банкам, которые были вымыты и вытерты насухо. Накройте тару крышками, остудите и отправьте в холодильник. Маринованные опята без закатки будут готовы уже через несколько часов, но лучше оставить их на ночь.

свежие опята – 1 кг.;
вода – 1 л.;
соль и сахар – по 0,025 кг.;
столовый уксус – 0,2 л.;
гвоздика, лавр, черный перец горошком – по 3 шт.

Рецепт маринования без стерилизации начинается с того, что опята сортируют по размерам и чистят от крупного мусора. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят именно мелкие молоденькие грибочки. Потом положите опята в глубокую миску и залейте кипятком, в котором их нужно подержать несколько минут. После этого тщательно вымойте продукты под холодной проточной водой.
Дальше отправьте грибочки в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите до кипения. Пенку необходимо всё время снимать. С момента вскипания готовьте ингредиенты еще 7-8 минут. Отвар нужно слить, а опята откинуть на дуршлаг.
Затем можно заняться приготовлением маринада. Чтобы замариновать грибы без стерилизации, вам понадобится стандартный набор пряностей, сахар, соль и уксус. Все эти специи смешайте с водой и доведите до кипения на среднем огне. Уксус и грибы добавляют в самом конце. Достаточно проварить грибы в маринаде на протяжении 5 минут и выключить огонь.

Готовые маринованные опята без стерилизации разложите по подготовленным банкам, залейте рассолом, пока он еще горячий, накройте крышками и остудите. Хранить такие вкусности лучше всего в холодильнике.

Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Вареные опята промоем в проточной воде, высыпаем в маринад и .

Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

В этом отношении чемпионы среди грибов — лисички и опята.

Можно ли мариновать замороженные опята, которые продают в .

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить .

После остывания банку перемещаем в холодильник – на следующий день (ну, или.

Мариновать можно маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички.

Грибы соленые, маринованные, сушеные, пироги с грибами или жаркое, грибная .

Найти опята можно и летом, и даже зимой, но самыми «правильными» считаются именно осенние.

Из белых грибов .Кстати, его (отвар) можно разлить в небольшие емкости и заморозить, для соуса.

Жарить и . Полезнее всего делать все это в день сбора.

Быстрое и простое маринование грибов позволяет заготовить дары леса .

Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ.

Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Еще одно любимое лакомство грибников – это маринованные опята.

Если грибы невозможно переработать в день сбора, их можно хранить одну .

Маринованные опята самая популярная закуска для любителей грибов.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.

Маслята можно сушить, варить, мариновать.

Маринованные опята прекрасно шли у нас почти каждый день, но и.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

1. грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз;

Опята свежемороженые – 1 кг. ;

Для маринада: вода — 1 литр; соль – 1,5 – 2 ст. л. ; сахар – 2 ст. л. ; лавровый лист – 2 шт. (или 1 большой лист) ; перец-горошек – 5-6 шт. ; перец душистый – 5-6 шт; гвоздика – 5-6 шт. ; чеснок – 1 зубок; уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка.

Если любите корицу, добавьте немного в маринад вместе с другими пряностями – будет вкусно. Если не любите гвоздику – можно обойтись без неё. Если дома нет уксусной эссенции, а есть столовый уксус (9%), то можно использовать его (примерно 4 ст. л.) . Часть обычного уксуса можно заменить бальзамическим – он очень ароматный и вкус грибов будет интереснее.

1. грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз;

2. горячий маринад кажется более острым/соленым

Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса) . После остывания банку перемещаем в холодильник – на следующий день (ну, или часов через 12…) можно есть.

Как приятно в конце лета и в осенние тёплые деньки взять корзину и отправиться в лес за грибами. От такой прогулки получаешь одно удовольствие – дышишь свежим воздухом, наслаждаешься тишиной и собираешь грибочки, которые потом в зимние дни будут радовать своим вкусом и ароматом. Однако в сезон сбора грибов необходимо помнить, что собранные плодовые тела долго не могут храниться в свежем виде. Поэтому, придя домой, каждый грибник сразу приступает к обработке своего урожая.

Как приятно в конце лета и в осенние тёплые деньки взять корзину и отправиться в лес за грибами. От такой прогулки получаешь одно удовольствие – дышишь свежим воздухом, наслаждаешься тишиной и собираешь грибочки, которые потом в зимние дни будут радовать своим вкусом и ароматом. Однако в сезон сбора грибов необходимо помнить, что собранные плодовые тела долго не могут храниться в свежем виде. Поэтому, придя домой, каждый грибник сразу приступает к обработке своего урожая.

Способов приготовления опят достаточно много: их можно заморозить, засушить, замариновать, посолить, пожарить. Однако перед этими процессами грибы должны пройти через некоторые шаги предварительной обработки. Для многих начинающих хозяек очень важен вопрос, вымачивают ли опята? Его можно назвать вполне закономерным, ведь для каждого вида гриба в силу своего строения и состава могут использоваться разные методы очистки, включая замачивание. О том, нужно ли вымачивать опята перед тепловой обработкой, вы увидите в этой статье.

Стоит сказать, что существуют разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник – несложно. Самый «нудный» и трудоёмкий процесс – рассортировать опята по размерам и почистить их. В особенности, хлопот может принести очистка мелких плодовых тел. Однако вымачивание сделает этот процесс быстрым и даже приятным.

Как вымачивать опята, чтобы они не потеряли своего эстетичного вида? Если у вас в корзине оказались маленькие, молодые и чистые грибочки, то тогда опята не надо вымачивать. Их достаточно промыть под проточной водой, срезать кончики ножек и отварить 20-25 мин в подсоленной воде. Но и здесь встаёт вопрос: надо ли вымачивать опята перед сушкой, маринованием, солкой или жаркой?.Давайте разберёмся в этом подробно, чтобы наши будущие заготовки из грибов радовали нас всю зиму своими потрясающими вкусовыми качествами.

Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить. На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать. Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.

Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае – надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.

Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.

Чтобы провести процедуру замачивания опят, сначала следует их хорошо очистить от сильного загрязнения. Убрать весь лесной мусор со шляпок, срезать остатки грибницы вместе с нижней частью ножки. Промыть в холодной воде от песка, затем поместить в холодную подсоленную воду на 1 ч. Время замачивания выбираете сами, здесь всё зависит от степени загрязнение опят. Однако никогда не оставляйте грибы в воде на долгое время, иначе они просто пропадут и потеряют свой вид.

Грибочки для соления должны выбираться крепкие по виду, не старые, а также не мятые. Соление опят считается одним из самых распространённых и простых вариантов заготовки на зиму. Такие грибочки отлично подойдут для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок. Однако перед приготовлением блюда солёные опята обязательно нужно будет вымачивать от соли около 2-х ч. Мелкие грибочки можно не резать, а вот крупные экземпляры стоит порезать на несколько частей.

Надо ли вымачивать опята перед варкой и сколько для этого требуется времени? В этом случае при подготовке грибов лучше уделить особое внимание промыванию, а не вымачиванию. Если перед варкой грибы долго вымачивать, то они теряют свои свойства, что повлияет в дальнейшем на качество и вкус готового блюда. Нужно ли вымачивать грибы опята, чтобы потом отваривать их? Скажем сразу, что лучше не стоит этого делать. Желательно их тщательно почистить, помыть и только потом отварить 25-30 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Даже время мойки стоит сократить до 10 мин.

Далее отметим процесс маринования, при котором снова возникает вопрос: нужно ли вымачивать опята перед маринованием? Лучшим вариантом будет промывание грибов под краном в дуршлаге. Но и здесь не переусердствуйте, так как долгое пребывание опят в воде приведёт к ухудшению их консистенции. Как долго можно вымачивать опята в воде? Некоторые опытные грибники уверяют, что лучше их не вымачивать вовсе, а обдать кипятком, что сделает их мягкими и предотвратит крошение при резке. Но если вы всё же решились вымачивать плодовые тела, то проведите эту процедуру в течение 30 мин.

Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.

Далее разберём, надо ли вымачивать опята перед жаркой? В свежих опятах очень много витаминов, полезных ферментов, аминокислот и эфирных масел. По наличию белков грибы и вовсе можно сравнить с мясом. Поэтому из них готовят самые богатые и ароматные блюда – бульоны, подливы, соусы. Кроме того, опята отлично сочетаются с овощами, морепродуктами, рыбой и мясом. Поэтому, надо ли вымачивать грибы опята, будет зависеть от вас и ваших предпочтений. Перед жаркой опята следует почистить от грязи, песка, лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде 10 мин. Откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и отварить в подсоленной воде 15-20 мин, пока они не осядут на дно. После этого слить воду, выложить опята на сковороду и жарить до выпарения жидкости. Влить масло и жарить грибы до золотистого оттенка.

Если вы решили засушить грибы, то можно ли вымачивать опята перед этим процессом? Надо сказать, что делать этого крайне не рекомендуется. Чтобы сохранить опята на зиму в сушёном виде, грибочки нужно очистить сухой чисткой, без применения воды. Убрать кухонной губкой лесной мусор со шляпок, срезать нижнюю часть ножки и нанизать грибочки на крепкую нить. Повесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько дней, пока грибы не высохнут. А когда нужно будет приготовить какое-либо блюдо из сушёных опят, тогда их следует помыть, обдать кипятком и замочить в воде на 3-4 ч. Их можно варить в той воде, в которой они замачивались. Такие грибочки хорошо подходят для приготовления супов и соусов.

Для замораживания опята не надо вымачивать, а только помыть в холодной воде и отварить. Отвариваются грибы 20-25 мин в подсоленной воде, пока не осядут на дно. Дать хорошо стечь воде через дуршлаг, выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы обсохли. Затем, разложить опята в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такие грибочки очень долго хранятся и достаточно легко готовятся. Их можно использовать при приготовлении любых блюд, включая жульены, соусы, супы и салаты.

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки.

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

посоветуйте пару рецептов маринования маслят 🙂

Мариную грибы одним способом:
для маринада: 1 литр воды; 100 мл 9% уксуса; 4 ч.л. крупной соли; 2 ст.л. сахарного песка; 3 лавровых листа; 6 горошин душистого перца; 3 шт. гвоздики.

Очищенные и промытые грибы залить водой и поставить вариться. Как закипят, снять пену, добавить соль, сахар и специи. Варить примерно 10 минут, добавить уксус. Как грибы начнут оседать на дно, снять с огня и горячими разложить по банкам и залить маринадом.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Закатать.

интересно, а можно отварить сегодня а мариновать завтра?

Одинокий,
Маслят как ни маринуй, всегда хороши 🙂

Прошелся по своим местам колосовиков. Ноль.
Юг Л.О.

Можно! Только лучше тогда маринад не вари, а просто отвари в подсоленной воде. Все для маринада добавишь, когда будешь непосредственно мариновать.
На Камчатке уезжали за грибами далеко и на пару дней. Брали с собой фляги, на месте грибы отваривали, складывали во фляги. А дома уже доделывали. Хуже от этого не становилось.
Я и здесь, бывает грибы переберу и отварю, а на следующий день доделываю. Одни мариную, другие фасую и замораживаю.

Кстати, маслятки в этом маринаде получаются беленькими. С Витей (Айно), было дело, бутылочку усидели под его рыбку да мои маслятки. :ah:

а можно!))) а можно отварить в соленой воде, потом в банку с укропом, чесноком, смородновым лисом и в холодильник. Завтра будет мировой закусон в теме «рюмочная»)))

оччень хороший рецепт. дойти до рюмочной бы теперь 🙂

карочи сварил все, сложил в ведро, потом замариную. чет я от жадности нахапал их а чистить тот еще геморой

Их, вроде, кипяточком обдают и маслята легко чистятся

я перепровал все. и кипятком обдавал и на пару держал. у них кажется шкурка от всего этого только еще больше сопливая становится. самое приемлемое что нашел — это дать маслятам немного рассыпаными полежать. и кажура подсыхает и вроде как слезает полегче

Это да, маслята подсушить а после чистить.. Как то тоже замочить попробовал- долго икалось тому кто посоветовал. ag:

Uris, а какое количество грибов идёт на литр воды? Они же тоже «сок» дадут.

я первые две баночки не заморачивался — грибы натолкал в банку и залил маринадом

Грибы очень сильно увариваются. Я никогда не отмерял, обычно наливаю поварешкой вместе с маринадом, смотрю, чтобы не очень плотно было.

Еще рецептик. Особенно хороши получаются крепки целые маленькие боровички размером «на один кусь» :ad:
На литр воды добавляем:
1. не менее 300 мл уксуса (это все таки маринованные грибы, а не «в собственном соку» где уксуса кладут 70-100 мл на литр).
2. 2 больших листа лаврушки
3. 6-8 горошин душистого перца (обычный черный не катит)
4. 4-5 сухих гвоздичен
5. обязательно щепотку мускатного ореха (он дает легкий еловый скус и аромат)
6. 4 ст. ложки соли крупного помола
7. 3 ст. ложки сахара (сахар желательно не мелкий белый, а сероватый крупный)

Отвариваем грибы, откидываем в дурьшлак и обязательно даем стечь воде по максимуму. Закладываем еще теплые грибы в предварительно ошпаренные изнутри банки без фанатизма и утрамбовывания чтобы оставалось свободного места сверху не менее 3 см. Параллельно делаем маринад. Все перечисленные выше ингредиенты закладываем в кастрюлю, доводим эту гремучую смесь до кипения, кипятим секунд 15-20 и тут же заливаем ароматнейшей жидкостью подготовленные грибы. Чуть потрясем банку чтобы вышел воздух, он нам ни разу не нужен. Далее наливаем сверху подсолнечного масла приблизительно 1-1,5 см. Закрываем еще горячую банку любой предварительно прокипяченной крышкой. Стерилизовать и закатывать не нужно. В прохладном помещении такие грибы сохраняются до следующего лета. По этому рецепту мои тетушки мариновали грибы в Луге еще на заре советской власти :ag: и до сих пор вся моя родня так делает. Есть только одна особенность. Если маринуем крепкие целые мелкие белые грибы уксуса в маринад берем порядка 500 мл. Для всех остальных как написано выше. Приятного аппетита всем :ab:

ага давай. я на банках так и напишу — от Юриса, от Сталкера. Ну чтоб потом знать кого мне вспоминать.

Uris, ты меня не понял, можно в 3 литровую кастрюлю грибов взять а можно 6 литровую.. И втом и в другом случае грибам литра воды хватит что бы свариться, потому что сок дадут.. А соль и уксус добавишь- в первой будет ядерный что в рот не взять, а во второй — никакой.. Вот я и спросил- на какой объём грибов ты рецепт привёл?

night shadow, насыпаю почищенных и порезанных половину кастрюли или чуть больше и доливаю воды до верху, 1-2-3 литра уже отмеряя.

На вкус, как говорится и цвет. но по моему (мамину) рецепту грибы именно маринованные. Не стерилизованные, не в с/с. Маринад приятный на вкус, не слабенький.

Нас когда-то угощал солеными грибами сын маминой подруги. Ох у него грибы вкусные. Я все маму прошу, чтобы она у него рецепт взяла. Причем грибы как солоновики, так и «благородные».

Я вообще точных цыфр в кухне не воспринимаю, это же не стройка.. Сам делаю так- любое количество грибов, почищеных и помытых естественно, закладываю в подходящую по объёму кастрюлю, добавляю воды ( немного, потому что грибы дадут много своего сока) и варю, снимая пену минут 15, ( после закипания) далее добавляю соль, что бы бульон стал на вкус хорошо солёным, как пересоленый суп. ag: после- сахар, опять же что бы вкус стал сладким. Потом уксусом довожу вкус до кислого.. Кидаю специи- тут уж кому что нравится можно добавить, но основные гвоздика, душистый перец, и лавровый лист. Провариваю со специями 2-3 минуты и разливаю по банкам. Банки стерилизую просто в микроволновке..
Маринад на собственном соку получается. Когда таким способом мариновал белые грибы- так вообще получился как желе, гости не грибы а маринад лопали, не оторвать было. ag:

Юра, а тут вкус и цвет не при чем — тут исключительно технологии работают:ab: Данный способ маринования позволяет хранить грибы без консервации. При таком соотношении уксус/вода бактерии убиваются необходимым и достаточным количеством уксусной кислоты и не размножаются во время хранения. Все просто. Кстати, грибы как и рыбу нежелательно закатывать.

Кстати, сколько времени стерилизовать? По одной или можно несколько, если влезают? Честно скажу, я несколько скептически отношусь к мирковолновкам. Даже в мощных суп греется 3,5 минуты, фаршированный перец пока не разрежешь не согреешь середину. И так на всех, которыми пользовался, от дешевых до дорогих.

Заезжай, у меня чутка осталось еще, за уши не оттащить будет. :ad: При чем засоленные прямо в лесу во время охоты :ab:

Р‘Р°РЅРѕС‡РєРё РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РЅР° Р·РёРјСѓ

РҐСЂР°РЅСЏС‚СЃСЏ РґРѕРјР°С€РЅРёРµ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РїРѕ РЅР°С€РµРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РіСЂРёР±С‹ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ.

Рђ Р·РёРјРѕР№ С‚Р°Рє РїСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ РѕС‚РєСЂС‹РІР°С‚СЊ СЌС‚Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё, Р·Р°РїСЂР°РІР»СЏСЏ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РјР°СЃР»РёС†РµРј Рё С‡РµСЃРЅРѕС‡РєРѕРј! РЈС…! РЎРѕР»РµРЅС‹Рµ Рё РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ Р»РµСЃРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ – РѕРґРЅР° РёР· СЃР°РјС‹С… РІРєСѓСЃРЅС‹С… Р·Р°РєСѓСЃРѕРє РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРј СЃС‚РѕР»Рµ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РёСЃС‡РµР·Р°РµС‚ СЃ РЅРµРіРѕ РІ РїРµСЂРІСѓСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ!

РЎРѕР»СЊ – 2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё;
РџРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј Рё/РёР»Рё РґСѓС€РёСЃС‚Р°СЏ РіРІРѕР·РґРёРєР° – 3-5 С€С‚СѓРє;
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ – 2-3 С€С‚.;
РЈРєСЃСѓСЃРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° (70 %) – 2 С‡Р°Р№РЅС‹С… Р»РѕР¶РєРё РЅР° 1 Р»РёС‚СЂ СЂР°СЃСЃРѕР»Р°

Р“СЂРёР±С‹ РїРµСЂРµР±СЂР°С‚СЊ, РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ (РµСЃР»Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€РёРµ) РЅР° РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ РєСѓСЃРєРё.Р—Р°Р±СЂРѕСЃРёС‚СЊ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ СЃ РєРёРїСЏС‰РµР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РІР°СЂРёС‚СЊ 30 РјРёРЅСѓС‚. Р’РѕРґСѓ СЃР»РёС‚СЊ. Р“СЂРёР±С‹ РѕС‚РєРёРЅСѓС‚СЊ РЅР° РґСѓСЂС€Р»Р°Рі Рё РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№;
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР», РїРѕРіСЂСѓР·РёС‚СЊ РІ РЅРµРіРѕ РіСЂРёР±С‹, РІР°СЂРёС‚СЊ 15 РјРёРЅСѓС‚ СЃ РјРѕРјРµРЅС‚Р° Р·Р°РєРёРїР°РЅРёСЏ. Р—Р° 1-2 РјРёРЅСѓС‚С‹ РґРѕ РєРѕРЅС†Р° РІР°СЂРєРё РєР°РїРЅСѓС‚СЊ СѓРєСЃСѓСЃР° (Р±СѓРґСЊС‚Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЃС‚РѕСЂРѕР¶РЅС‹, РѕС‡РµРЅСЊ РµРґРєРёР№, РјРѕР¶РЅРѕ РѕР±Р¶РµС‡СЊСЃСЏ);
Р Р°Р·Р»РѕР¶РёС‚СЊ РіРѕС‚РѕРІС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ РїРѕ С‡РёСЃС‚С‹Рј, СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹Рј Р±Р°РЅРєР°Рј Рё Р·Р°РєР°С‚Р°С‚СЊ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹РјРё РєСЂС‹С€РєР°РјРё;
РҐСЂР°РЅРёС‚СЊ РІ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕРј РјРµСЃС‚Рµ.

РС‚Рѕ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ СЂС‹Р¶РёРєРё

Р“СЂРёР±С‹ Р»СѓС‡С€Рµ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ РїРѕРґСЃРѕР»РµРЅРЅРѕР№ РІРѕРґРµ (РјРѕР¶РµС‚, РєР°РєРёРј-РЅРёР±СѓРґСЊ С‡РµСЂРІСЏС‡РєР°Рј СЌС‚Рѕ РЅРµ РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЃСЏ Рё РѕРЅРё СЃР°РјРё РІС‹РїРѕР»Р·СѓС‚).

Р•СЃР»Рё Сѓ РІР°СЃ РіСЂРёР±С‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ С‚РµРјРЅРµСЋС‚ (РѕРєРёСЃР»СЏСЋС‚СЃСЏ), РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ РІ РІРѕРґСѓ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р»РёРјРѕРЅРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР° РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹.

Р•СЃР»Рё Сѓ РІР°СЃ РІ РєРѕСЂР·РёРЅРєРµ – РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, РЅРѕР¶РєРё Сѓ РЅРёС… РєР°Рє Р±СѓРјР°РіР°, Р±РµР·РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ, РІРѕР»РѕРєРЅРёСЃС‚С‹Рµ. РС… РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ СѓРґР°Р»РёС‚СЊ Рё РІС‹РєРёРЅСѓС‚СЊ. РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓСЋС‚ Рё РµРґСЏС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ С€Р»СЏРїРєРё. РќРµ Р¶Р°Р»РµР№С‚Рµ, С‡С‚Рѕ РіСЂРёР±РѕРІ СЃСЂР°Р·Сѓ СЃС‚Р°РЅРµС‚ РјРµРЅСЊС€Рµ, РїРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ, РІСЂСЏРґ Р»Рё РІР°Рј РґРѕСЃС‚Р°РІРёС‚ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ Р¶РµРІР°С‚СЊ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅСѓСЋ РјРѕС‡Р°Р»РєСѓ.

РЈ РѕРїСЏС‚ В РѕР±С‹С‡РЅРѕ С‚РѕРЅРєРёРµ РґР»РёРЅРЅС‹Рµ РЅРѕР¶РєРё. РћРЅРё С‚РѕР¶Рµ РЅРµРІРєСѓСЃРЅС‹Рµ, РѕС‚СЂРµР·Р°Р№С‚Рµ Р±РµР· СЂР°Р·РґСѓРјРёР№.

РС‚Рѕ РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, Сѓ РЅРёС… РЅРѕР¶РєРё РЅР°РґРѕ РѕС‚СЂРµР·Р°С‚СЊ

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РѕСЃРµРЅРЅРёРµ РѕРїСЏС‚Р° СЃ РґР»РёРЅРЅС‹РјРё РЅРѕР¶РєР°РјРё

РњР°Р»РµРЅСЊРєРёРµ РіСЂРёР±С‹ Р·Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЋС‚СЃСЏ С†РµР»РёРєРѕРј. Рђ РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ – РЅР°СЂРµР·Р°СЋС‚СЃСЏ Р±РѕР»СЊС€РёРјРё РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё. Р‘РѕР»СЊС€РёРјРё РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ РїСЂРё РІР°СЂРєРµ СЂР°Р·РјРµСЂ РіСЂРёР±РѕРІ Р·РЅР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅРѕ СѓРјРµРЅСЊС€Р°РµС‚СЃСЏ.

РЇ РЅР°РјРµСЂРµРЅРЅРѕ РЅРµ РїРёС€Сѓ, РЅР° РєР°РєРѕР№ РѕР±СЉРµРј РіСЂРёР±РѕРІ, СЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ. РћРЅРё СЃРёР»СЊРЅРѕ СѓРјРµРЅСЊС€Р°СЋС‚СЃСЏ РїСЂРё РІР°СЂРєРµ. РљР°Рє С‚РѕР»СЊРєРѕ РІС‹ РїСЂРѕРІР°СЂРёР»Рё РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РІ РїРµСЂРІС‹Р№ СЂР°Р·, СЃР»РµР№С‚Рµ РІРѕРґСѓ Рё РѕС†РµРЅРёС‚Рµ, РєР°РєРѕР№ РѕР±СЉРµРј РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р° Сѓ РІР°СЃ РїРѕР»СѓС‡РёР»СЃСЏ. Р РЅР° РіР»Р°Р· РїСЂРёРєРёРЅСЊС‚Рµ, РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ Р»Рё РІР°Рј Р»РёС‚СЂР° СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РёР»Рё РЅСѓР¶РЅРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ.

Р Р°СЃСЃРѕР»Р° РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ. РџСѓСЃС‚СЊ РѕРЅ РѕРјС‹РІР°РµС‚ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё, РЅРѕ РѕРЅРё РЅРµ РґРѕР»Р¶РЅС‹ РїР»Р°РІР°С‚СЊ РІ СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ, РєР°Рє РІ Р¶РёРґРєРѕРј СЃСѓРїРµ. РќР°С€ РіСЂРёР±РЅРѕР№ “СЃСѓРї” – РѕС‡РµРЅСЊ РґР°Р¶Рµ РіСѓСЃС‚РѕР№ Рё РїР»РѕС‚РЅС‹Р№.

Рћ СЃРІРёРЅСѓС…Р°С…. РћР±С‰РµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РѕРЅРё СЃРѕРґРµСЂР¶Р°С‚ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїРѕСЃС‚РµРїРµРЅРЅРѕ РЅР°РєР°РїР»РёРІР°СЋС‚СЃСЏ РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ Р»СЋР±РёС‚РµР»РµР№ СЌС‚РёС… РІРєСѓСЃРЅС‹С…, РЅРѕ РѕРїР°СЃРЅС‹С… РіСЂРёР±РѕРІ.

Р РІ СЃР°РјС‹Р№ РЅРµРѕР¶РёРґР°РЅРЅС‹Р№ РјРѕРјРµРЅС‚ С‡РµР»РѕРІРµРєСѓ РјРѕР¶РµС‚ СЃС‚Р°С‚СЊ РїР»РѕС…Рѕ, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ СЏРґР° РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ РґРѕСЃС‚РёРіРЅРµС‚ РєСЂРёС‚РёС‡РµСЃРєРѕРіРѕ СѓСЂРѕРІРЅСЏ. Р С‚РѕРіРґР° – РІ Р±РѕР»СЊРЅРёС†Сѓ, РµСЃР»Рё СѓСЃРїРµРµС‚Рµ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ, СЏ РёС… РЅРµ СЃРѕР±РёСЂР°СЋ Рё РЅРµ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ. Рђ РєС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚, РїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ СЌС‚РёРј Р¶Рµ СЂРµС†РµРїС‚РѕРј. Р СЏ СЂР°РЅСЊС€Рµ РµР»Р° С‚Р°РєРёРµ СЃРІРёРЅСѓС…Рё, СЃРєР°Р¶Сѓ С‡РµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ!

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РіСЂРёР±С‹ – СЃРІРёРЅСѓС…Рё.

Р•СЃР»Рё РІС‹ РЅР°Р±СЂР°Р»Рё РјР°СЃР»СЏС‚, С‚Рѕ СЃРѕ С€Р»СЏРїРѕРє РјРѕР¶РЅРѕ СЃРЅСЏС‚СЊ С€РєСѓСЂРєСѓ (РїРѕСЃРєРѕР±Р»РёС‚СЊ РЅРѕР¶РѕРј), С‡С‚РѕР±С‹ РјР°СЂРёРЅР°Рґ РЅРµ С‚РµРјРЅРµР». Р•СЃР»Рё РІР°СЃ РЅРµ РїСѓРіР°РµС‚ СЌС‚РѕС‚ РјРѕРјРµРЅС‚, РјРѕР¶РЅРѕ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ С‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, Р° РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїСЂСЏРјРѕ СЃРѕ С€РєСѓСЂРєРѕР№.

РћСЃРµРЅРЅРёР№ РѕРїРµРЅРѕРє: РІРѕС‚ СЌС‚Рѕ РєРѕР»РµС‡РєРѕ РїРѕРґ С€Р»СЏРїРєРѕР№ (СЋР±РѕС‡РєР°) – РѕС‚Р»РёС‡РёС‚РµР»СЊРЅР°СЏ С‡РµСЂС‚Р° РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёС…, СЃСЉРµРґРѕР±РЅС‹С… РѕРїСЏС‚. РЈ СЏРґРѕРІРёС‚С‹С… (Р»РѕР¶РЅС‹С…) РµРіРѕ РЅРµС‚.

РЎР°РјС‹РјРё РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё РёР· РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РїРѕ РЅР°С€РµРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ, РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРїСЏС‚Р° Рё С‚СЂСѓР±С‡Р°С‚С‹Рµ РіСЂРёР±С‹ СЃ РїР»РѕС‚РЅРѕР№ РјСЏРєРѕС‚СЊСЋ: Р±РµР»С‹Рµ, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё Рё С‚.Рґ. Р СЂС‹Р¶РёРєРё.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РІС‹С…РѕРґСЏС‚ СЃРєРѕР»СЊР·РєРёРјРё, СЂРѕСЃРєРѕС€РЅС‹РјРё, РјСЏСЃРЅС‹РјРё… РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїСЂРµР»РµСЃС‚СЊ!

РџРµСЂРµРґ РїРѕРґР°С‡РµР№ РЅР° СЃС‚РѕР» РЅСѓР¶РЅРѕ СЃР»РёС‚СЊ С‡Р°СЃС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР»Р°, Р·Р°РїСЂР°РІРёС‚СЊ РјР°СЃР»РѕРј (СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј РёР»Рё РѕР»РёРІРєРѕРІС‹Рј). Р•С‰Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ С‡РµСЃРЅРѕРє Рё РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РєСЂСѓР¶РєРё Р»СѓРєР°. РџРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ Рё РїРѕРґСЃРѕР»РёС‚СЊ РїСЂРё РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕСЃС‚Рё.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓР№С‚Рµ С‚РѕР»СЊРєРѕ С…РѕСЂРѕС€РёРµ, СЃРІРµР¶РёРµ, РјРѕР»РѕРґС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ (Рё СЃРІРµСЂСЏР№С‚РµСЃСЊ СЃРѕ СЃРїСЂР°РІРѕС‡РЅРёРєРѕРј, РµСЃР»Рё СЃРѕРјРЅРµРІР°РµС‚РµСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Р·Р° РіСЂРёР± Сѓ РІР°СЃ РІ СЂСѓРєР°С…). РћС‚СЂРµР·Р°Р№С‚Рµ РІСЃРµ Р»РёС€РЅРµРµ (РЅРµРІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РЅРѕР¶РєРё, С‡Р°СЃС‚Рё, РёР·СЉРµРґРµРЅРЅС‹Рµ С‡РµСЂРІСЏРјРё РёР»Рё Р·Р°СЃРѕС…С€РёРµ). Р–РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃРѕР±РёСЂР°С‚СЊ РёС… С‡РµСЂРµР· 2-3 РґРЅСЏ РїРѕСЃР»Рµ РґРѕР¶РґСЏ – РіСЂРёР±С‹, СЂРѕРґРёРІС€РёРµСЃСЏ РІ Р¶Р°СЂСѓ (РєР°Рє Рё СЃС‚Р°СЂС‹Рµ РіСЂРёР±С‹), РјРѕРіСѓС‚ РЅР°РєР°РїР»РёРІР°С‚СЊ РІСЂРµРґРЅС‹Рµ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°.

Р“СЂРёР±С‹, РїСЂРѕРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ 1 СЂР°Р· РјРѕР¶РЅРѕ РѕСЃС‚СѓРґРёС‚СЊ Рё РѕС‚РїСЂР°РІРёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє, Р·Р°РІРµСЂС€РёРІ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРёРµ РЅР° СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ РґРµРЅСЊ РёР»Рё РґР°Р¶Рµ С‡РµСЂРµР· РґРµРЅСЊ. Р’РµРґСЊ С‡Р°СЃС‚Рѕ Р±С‹РІР°РµС‚ С‚Р°Рє, С‡С‚Рѕ С…РѕР·СЏР№РєРё, РїРѕСЃР»Рµ СЃР±РѕСЂР°-РїРµСЂРµР±РёСЂР°РЅРёСЏ-С‡РёСЃС‚РєРё РіСЂРёР±РѕРІ РІР°Р»СЏС‚СЃСЏ СЃ РЅРѕРі, Р° РЅР° РґРІРѕСЂРµ СѓР¶Рµ – РіР»СѓР±РѕРєР°СЏ РЅРѕС‡СЊ… Р›СѓС‡С€Рµ РїСЂРѕРІР°СЂРёС‚СЊ РѕРґРёРЅ СЂР°Р· Рё РѕС‚Р»РѕР¶РёС‚СЊ РґРµР»Р°, С‡С‚РѕР±С‹ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІС‹СЃРїР°С‚СЊСЃСЏ Рё РЅР°Р±СЂР°С‚СЊСЃСЏ СЃРёР».

Р•СЃР»Рё РІР°Рј РїРѕРїР°Р»РёСЃСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РґРѕР¶РґРµРІРёРєРё, РґСѓРјР°СЋ, РёС… Р»СѓС‡С€Рµ РїРѕР¶Р°СЂРёС‚СЊ РёР»Рё РѕС‚РїСЂР°РІРёС‚СЊ РІ РіСЂРёР±РЅРѕР№ СЃСѓРї, С‡РµРј РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°С‚СЊ.

РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ РІР°Рј Р°РїРїРµС‚РёС‚Р°!

Р‘РµР»С‹Р№ РіСЂРёР±, С‚РѕР»СЊРєРѕ С‡С‚Рѕ РЅР°Р№РґРµРЅРЅС‹Р№ РІ Р»РµСЃСѓ

РС‚Рѕ Р±Р°РЅРѕС‡РєР° СЃ СЂС‹Р¶РёРєР°РјРё, РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹РјРё РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЃРѕ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·Р°С†РёРµР№, С‚Р°Рј РґРѕР±Р°РІР»РµРЅ С‡РµСЃРЅРѕРє Рё РїРѕСЃРѕР»РѕС‡РЅР°СЏ РїСЂСЏРЅР°СЏ Р·РµР»РµРЅСЊ

Кулинария (790)
выпечка (137)
Заготовки на зиму (101)
Салат (87)
Баклажаны (44)
Блюда из мяса (39)
Помидоры (27)
Блюда из курицы (26)
сборник рецептов (24)
Маринование (21)
Аджика (21)
Пирог (21)
Блюда из рыбы (19)
Суп (19)
Кабачки (19)
Грибы (17)
На ужин (16)
Лечо (16)
Блюда из тыквы (14)
Торты (13)
Заправки для супа (12)
Перец (10)
Варенье (9)
На второе (6)
Кабачковая икра (5)
Огурцы (5)
Котлеты (4)
Икра из баклажанов (2)
Напитки (2)
Рецепты из тыквы (2)
Наливки (1)
Блюда из капусты (1)
Рецепты из сельдерея (1)
Из бобов (1)
Хреновина на зиму (1)
Блюда из фасоли (1)
Груши (1)
На день рождения (1)
Молитвы (13)
Интересное (4)
Рецепты из тыквы (0)
К школе (0)

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то – на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Замариновать любые грибы в целом не сложно, но нужно знать некоторые особенности данного способа заготовки грибочков. Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики, рядовки, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, толстушки, шампиньоны и другие грибочки. Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила:
Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок;
С маслят перед маринованием снимают кожицу;
Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: ТОНКОСТИ И ЭТАПЫ.

Первый этап: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку, как было отмечено выше, разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.

Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.

Второй этап: замачивание. Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.

Не следует держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.

Третий этап: подготовка. Далее промытые грибы подготавливаются в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20мин, опята и лисички – 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.

РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Рецептов маринования грибов существует крайне много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым вы сможете заготавливать только вкусные и аппетитные грибочки.
Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания

Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями по виду, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.

За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОТВАРИВАНИЕМ.

Понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отваренные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.

Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, маслят, рыжиков и сыроежек.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОПЯТ ИЛИ ЛИСИЧЕК С ЧЕСНОКОМ.

Понадобится: на 1л маринада – 1л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, для 1 банки 1л – 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Как мариновать грибы с чесноком. Срезать ножки грибов, отрезая их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, на час оставить, тщательно промыть, обсушить, подсолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин проварить, постоянно убирая пену. Воду для маринада налить в кастрюлю, добавить специи, сахар и соль, попробовать – маринад должен быть немного пересолен, довести до кипения, влить уксус, прокипятить 5 мин, попробовать на вкус. Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 мин грибы уже в маринаде. Чеснок нарезать на толстые пластинки, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, выложить в каждую по зонтику укропа, чеснок, сверху уложить грибы, наполняя банку по плечики, доверха влить оставленный кипящий маринад, закрыть крышками, перевернуть и так оставить до остывания, закутав банки чем-то теплым.

Испортиться таким образом заготовленные грибы могут по причине недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком теплой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае не следует употреблять такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БОРОВИКОВ,ПОДОСИНОВИКОВ,ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: на 1кг грибов 20г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистого, 2 лавровых листа, ½ ч.л. сахара, лук репчатый, мускатный орех щепотка.

Как замариновать подосиновики, подберезовики, белые грибы или боровики. Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи и нарезанный лук, прокипятить до готовности, в конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие заготовленные грибочки можно уже через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.

Как быстро замариновать грибы. Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.

ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Всегда отваривайте грибы 15-30 мин перед маринованием, кладя их в уже кипящую воду.

Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками.

Перед употреблением маринованные грибы нужно выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Храните любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы нужно прокипятить: выложить в кастрюлю и добавить немного холодной кипяченой воды, прокипятить 25 мин, затем по вкусу добавляют уксус/лимонную кислоту и соль, кипятят еще 5 мин.

Можно ли сделать грибное ассорти?

Какие грибы можно мариновать вместе?

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

1 литр воды;
2 столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
3 лавровых листочка;
6 горошин душистого перца;
3 штуки гвоздики;
чуть-чуть корицы;
3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

0,5 стакана воды;
0,5 стакана уксуса 6%;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 лавровых листа;
6 горошин чёрного перца;
2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

1 литр воды;
2-3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
9 горошин чёрного перца;
3 горошины душистого перца;
2 лавровых листа;
щепотка сухих зёрен укропа;
1 гвоздика;
1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

РЎР°РјС‹РјРё РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё РёР· РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РїРѕ РЅР°С€РµРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ, РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРїСЏС‚Р° Рё С‚СЂСѓР±С‡Р°С‚С‹Рµ РіСЂРёР±С‹ СЃ РїР»РѕС‚РЅРѕР№ РјСЏРєРѕС‚СЊСЋ: Р±РµР»С‹Рµ, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё Рё С‚.Рґ. Р СЂС‹Р¶РёРєРё.

Как варить грибы для маринования?

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами А рецептом мы делились ранее .

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.