Сколько Времени Может Храниться Фарш Если Холодильник Неисправный И Может Ли Он Вообще Хранить

Как правильно и сколько можно хранить фарш?

Готовый фарш – удобная находка для тех, кто не знает, что приготовить для семьи. Из него можно сделать котлеты, фрикадельки, пасту, даже сварить суп. Сколько хранится фарш в холодильнике – зависит от вида мяса, из которого он изготовлен, от условий хранения и добавленных специй.

Способы хранения фарша

В домашних условиях продукт хорошо сохраняет свои свойства в холодильнике или в морозильной камере. Чем выше температуре выдержки, тем более непродолжительным будет срок для его употребления в пищу. Так, при плюсовой температуре срок годности может составлять 6 часов, а в морозильной камере при 0 градусов, ниже

Рис. 1 — Хранение фарша в холодильной кмере

В холодильнике

Без заморозки котлетный фарш хранится недолго. В сыром охлажденном виде его можно разместить на нижней полке в пакете или на лотке. Накройте продукт плёнкой – это предотвратит протечки, защитит остальную пищу от бактерий и запахов мяса, а сам фарш не потеряет вида. Срок хранения составит 12 часов при температуре 0 — +6 градусов. Рыбный фарш при аналогичных условиях хранится до 6 часов.

В морозильной камере

Замороженный мясной продукт хранится намного дольше. Если вы приобрели его в пакете, перед отправкой в морозилку переложите в лоток. Срок годности при -18 градусах составит 3 месяца. В морозильник следует отправлять лишь свежий полуфабрикат – если он немного полежал в холодильнике, замораживать нежелательно – бактерии уже попали на мясо. Для долговременного хранения также не рекомендуется добавлять молоко, соль, специи, лук. Размораживаться фарш должен не в комнате, а в холодильнике.

При комнатной температуре

Хранить полуфабрикат, не замораживая, можно в вакуумной упаковке, но очень непродолжительное время. При комнатной температуре в мясе активно размножаются бактерии, которые могут стать источником отравления. В таком виде продукт можно оставить не более, чем на 1-2 часа.

Рис. 2 — Фарш в вакуумной упаковке

Хранение разных видов фарша

Приготовленный продукт подходит для котлет и для пельменей, его можно добавлять в супы, макароны, каши, выпечку. В зависимости от вида фарша, отличаются условия его хранения и сроки годности. Например, рыбный полуфабрикат хранится меньше, чем мясной при одинаковых показателях температуры и влажности.

Куриный, индюшиный

Полуфабрикат из индейки или из курицы без лука хранится меньше, чем свиной или говяжий. Дело в развитии сальмонелл – бактерий, обитающих на поверхности мяса птицы. Срок годности в холодильнике составит 12 часов (температура до +4 градусов), в морозилке – 1-2 месяца. При комнатной температуре продукт испортится практически сразу.

Свежий сырой фарш из говядины или свиного мяса может продержаться в холодильнике при температуре до +6 градусов 12 часов, в морозилке при -18 градусах – 3 месяца. Говяжий и свиной полуфабрикат можно держать при плюсовой температуре не дольше 1-2 часов.

Рыбный фарш

Полуфабрикат из карпа, из щуки или другой рыбы хранится не дольше 6 часов в условиях холодильника. Замораживать его не рекомендуют – после разморозки он станет водянистым. Если вы его все же заморозили, то храните 1,5-2 месяца, не дольше.

Рис. 3 — Рыбный фарш

Фарш с луком

В холодильнике срок годности такого полуфабриката составит 6-8 часов, в морозильнике его хранят не более 2 дней. Причина связана именно с луком – он ухудшает вкусовые качества продукта при длительном хранении. Фарш с луком и рисом, луком и чесноком или под луковым маринадом рекомендуется использовать для приготовления блюд как можно быстрее.

Фарш с яйцом

Этот вид полуфабриката имеет еще более короткие сроки хранения, чем мясо, провернутое с луком. Время хранения фарша с яйцом составит порядка 3-4 часов в холодильнике и 3-4 дня в морозильной камере. Яйцо делает полуфабрикат водянистым, плюс в нем активно развиваются бактерии.

Жареный фарш

Сколько времени будут храниться в холодильнике пожаренные котлеты из мяса, может зависеть от используемого сырья:

• свежий продукт – 3-5 дней при температуре 1-5 градусов;
• из полуфабриката после охлаждения – 1-3 суток при аналогичных температурных условиях;
• замороженный – до недели при температуре 0-6 градусов.

Котлеты с луком и яйцом в составе можно сохранять в морозилке не более, чем 2-3 дня, если же в них добавлен только хлеб, они не будут портиться до 30 суток.

Рис. 4 — Жареные котлеты

Вареный фарш

Сваренные готовые шарики из пропущенного через мясорубку мяса можно держать в холодильнике 12-15 часов. В морозильной камере хранение вовсе нежелательно, но если по-другому никак, то срок годности составит 3-4 дня.

Выбор упаковки для фарша

В магазине можно купить готовый полуфабрикат на развес в контейнере, пакете или вакуумной упаковке. Последняя предпочтительнее – она может сохранять продукт свежим максимально долго, не пропускает микробов. Для хранения сырого фарша упаковку можно не менять, но для заморозки следует выбрать другую. Подойдут формочки для льда, а также порционный метод:

1. Переложите продукт в пакет, раскатайте скалкой до плоского листа.
2. Поделите палочкой на порции, отправьте в морозилку.

Для приготовления блюд отломите небольшой кусочек или несколько порций.

Рис. 5 — Подготовка фарша к заморозке

Подготовка фарша к заморозке

При температуре -12 градусов продукт выдержит 30 суток, при -18 – 3 месяца. Перед отправкой в морозилку, следует убедиться в свежести полуфабриката. Свежий сырой фарш не должен лежать в холодильнике, отправляйте его в камеру сразу – с момента покупки. На пакете для заморозки обязательно ставьте санитарную дату окончания срока. Используйте контейнеры, полиэтиленовые пакетики.

Правильная разморозка фарша

Чтобы сохранить вкусовые качества и структуру продукта, его надо подвергнуть размораживанию по правилам. Нельзя размораживать в микроволновке или под горячей водой – мясо станет серым, а при готовке приобретет жесткость. Положите емкость с продуктом в холодильник на 12-15 часов, а уже потом готовьте. Чем больше допустимые куски, тем дольше длится процесс. Например, цельный кусок количеством 1,5 кг может оттаивать до 2 дней.

Рис. 6 — Как нельзя размораживать фарш

Как правильно выбрать и хранить полуфабрикат

Сколько хранится фарш в холодильнике, зависит от того, какого качества он был изначально. Чтобы выбрать правильный продукт, следуйте рекомендациям:

1. Приобретайте фасованный продукт в прозрачной упаковке с маркировкой. Если он весовой, понюхайте его – неприятных запахов быть не должно.
2. Свиной свежий фарш – розового цвета, говяжий – темно-красного, куриный – бледно-розового, смешанный – розового. Любые другие оттенки говорят о некачественном сырье.
3. Структура должна быть однородной, без костей, хрящей, темных пятен, слизи и пустот. Матовая пленка говорит о не первой свежести продукта. Если в фарше отчетливо чувствуется луковый, чесночный или перечный аромат – знайте, недобросовестный продавец решил перебить запахи начинающейся порчи острыми и пряными специями.
4. В состав правильного фарша входит только мясо, иногда – жир. Никакой соли, специй и усилителей вкуса там не присутствует.
5. При покупке замороженного полуфабриката, обращайте внимание на наличие льда и инея – если они есть, значит, упаковка размораживалась и замораживалась повторно. Такой продукт опасен для употребления в пищу.

Мутный и темный сок, выделяемый размороженным мясом, также говорит о нарушении условий хранения по СанПиНу. Такой полуфабрикат в пищу лучше не употреблять.

Таблица температурных режимов

При какой температуре хранить полуфабрикат:

В зависимости от вида используемого сырья, отличаются сроки годности фарша. Чем больше в нем специй и добавок, тем меньше он может выдержать. Оптимально покупать свежий продукт и употреблять его сразу.

• свежий продукт – 3-5 дней при температуре 1-5 градусов;
• из полуфабриката после охлаждения – 1-3 суток при аналогичных температурных условиях;
• замороженный – до недели при температуре 0-6 градусов.

Хранение мяса

Мясо содержит в себе более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобины, витамины групп А, РР и В, фосфор, микроэлементы и много других питательных веществ. Употребление в рационе мяса позволит уменьшить риск развития анемии, поддерживает в тонусе мышечную, костную и иммунную системы человека, снижает уровень нервозности и укрепляет сосуды.

Как хранить мясо

Как хранить мясо в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его срок свежести и уберечь от опасных болезней, которые можно подхватить от испорченного продукта. Лучше всего мясо хранить в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в кульке. Располагать емкость с мясом следует ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.

Условия хранения мяса

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Как правильно заморозить мясо

Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Инструкция по заморозке:

1. Свежее мясо промыть и порезать порционно.
2. Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
3. Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.

Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Полезные советы на все случаи жизни

Мода. Отношения. Звезды. Красота и здоровье. Дом

Сколько хранится открытая селедка. Как хранить селедку в холодильнике и в морозилке.

Сельдь, это не только всенародно любимое соленое лакомство, но и удобное решение для хозяйки. Отварная картошечка с селедкой не оставит равнодушной даже внезапно пожаловавшую в гости свекровь. Правда, для этого соленая рыбка должна быть, как говорится, под рукой, в холодильнике. Поэтому мудрая хозяйка считает вопрос, можно ли заморозить соленую селедку, насущным.

На кофейной основе кофе можно хранить в течение нескольких или десяти месяцев. Когда пакет открыт, вылейте кофе в чистый сухой контейнер и плотно закройте его. Вы также можете оставить кофе в холодильнике. В очень сухом месте держите растворимый кофейный порошок — они расплавятся от малейшей влаги. Если вы закроете чайник молотым кофе в герметично закрытом состоянии, кофе сохранит его запах и вкус дольше.

Не храните чай в бумажной коробке на кухне, где много пар: эфирные масла быстро рассеиваются, чай теряет свой аромат. Полиэтиленовые мешки или пластиковая посуда не совсем подходят для хранения чая. Держите чайные ложки лучше всего помещенными в стеклянный контейнер с винтовой крышкой или стеклянной пробкой, выходящей из воздушного зазора. Блюдо должно быть чистым, без посторонних запахов. Маленькие металлические чаи, наиболее подходящие для повседневного использования. Чай пьет много влаги, поэтому он начинает косить.

Вопрос возник не случайно. Сельдь нельзя длительное время хранить в холодильнике, даже если свое семейное меню превратить в оду ей любимой и есть соленую рыбу ежедневно. Качество будет ухудшаться с каждым днем. Начнет теряться свежесть, повышаться соленость. Дней через пять может появиться белый налет, свидетельствующий об опасности отравления.

Кроме того, они быстро поглощают чужие запахи. Так держать чайные ложки в сухом, теплом месте, в проветриваемом помещении от мыла, сыра, мяса и рыбы. Качество запечатанного контейнера не меняется в течение нескольких месяцев или даже лет. Если в коробке, в которой содержится чайная ложка, добавьте высушенный лимон или апельсиновую кожуру, этот чай будет более ароматичным. Вы также можете добавить немного ванили в чайную ложку, хранящуюся в закрытой коробке. Чай придаст ему необычный приятный вкус и аромат.

Хлеб обычно продается в полиэтиленовых пакетах. Поэтому, если у вас нет хлеба, вы можете хранить его в одной сумке. Просто не забудьте сменить сумки каждые два-три дня. Кроме того, не рекомендуется размещать теплые предметы из хлеба в полиэтиленовых пакетах, поскольку они выделяют влагу — в результате хлеб начинает косить в мешках. Храните хлеб в сухом месте около 18 градусов. Некоторые домохозяйки считают, что идеальным местом для хранения хлеба является холодильник.

Спасти результат своих трудов и не допустить порчи продукта легко, если знаешь, можно ли замораживать селедку.

Правила замораживания соленой сельди

Сельдь не считается деликатесом. Но она по праву занимает одно из первых мест по полезности для здоровья и деликатному нежному вкусу белого мяса.

В ста граммах рыбы содержится почти половина дневной нормы белка. Она пополняет организм человека йодом, фосфором, калием, витаминами группы В, улучшает функционирование нервной и пищеварительной системы, стимулирует работу сердца, снижает риск атеросклероза.

Рис должен храниться в прохладном, сухом и темном месте, предпочтительно плотно закрытом, так как они быстро высыхают и поглощают посторонние запахи. Сушеный белый рис можно хранить в жестких контейнерах в течение многих лет. Браун должен потребляться в течение года, потому что масло, которое длится долгое время, нагревается. Как долго этот рис можно хранить в холодильнике. Держите рис, приготовленный в закрытом виде, потому что они очень быстро поглощают посторонние запахи. Предварительно приготовленный рис может выдерживать около пяти дней в холодильнике, но только в морозильной камере на срок до шести месяцев.

Владея умением, как заморозить соленую селедку, очень легко периодически баловать семью свежей витаминной селедочкой с зеленым лучком и маслом.

Несмотря на то что впервые солить селедку придумал голландский моряк, это блюдо можно назвать традиционно русским. Эту вкусную и недорогую рыбку наши земляки любят употреблять как самостоятельно, так и в составе различных салатов и закусок. Нежное солоноватое мясо этой рыбы ценят не только благодаря ее вкусу, но и из-за полезного влияния на организм. Купить засоленную сельдь сейчас очень просто. Она продается как на развес в больших бочках, так и в герметичных упаковках на полках супермаркетов. Но, знаете ли вы, на что необходимо обращать особое внимание при выборе этой рыбы? Именно на эту тему мне очень хочется дать вам несколько советов. А еще я поделюсь с вами весьма полезной информацией о том, как сохранить селедку свежей и вкусной на протяжении длительного времени.

Любое хорошее качество масла хранится при комнатной температуре, в темном шкафу или в светонепроницаемой, нетоксичной бутылке, и только один год с даты экструзии, так как тогда он теряет свой вкус и свойства пищи. Целесообразно не добавлять масло в холодильник — оно загустевает при низких температурах. Также есть недостаточное место для хранения масла — на кухонном шкафу рядом с плитой. Не покупайте большие запасы нефти. Помните, что рафинированные масла можно хранить в течение восьми месяцев, неочищенные — четыре.

И время использования льняного масла составляет всего полтора месяца. Специи следует хранить в темном прохладном месте, чтобы избежать обесцвечивания цвета, без чрезмерного количества вещества и без вкуса. Храните его в лучших чистых кувшинах или металлических контейнерах, в мешках с бумагой или материалом, вдали от пряных продуктов, потому что специи быстро получают запах запаха. Жара, тепло и влажность ухудшают вкус специй. Поэтому не храните специи каким-либо образом в шкафу к плите. В непрозрачных контейнерах вы можете хранить специи на открытых полках, но вдали от горячих или влажных участков.

Селедка просто незаменима в рационе в небольших количествах. Ее употребление способствует снижению риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. «Хороший холестерин», содержащийся в этой рыбинке, уменьшает возможность атеросклероза.

Сельдь богата разнообразными витаминами и элементами:

• Витамин А благотворно влияет на зрение.
• D – укрепляет иммунитет.
• Олеиновая кислота улучшает кровообращение.
• Селедочный жир, которым богата эта рыбка снижает риск развития диабета второго типа.
• Жирная кислота Омега 3 помогает нормализовать артериальное давление и улучшить работоспособность мозга.
• Фосфор, которого в рыбе предостаточно, способствует укреплению костей, улучшению обмена веществ и нормализации работы почек.

Селедочка бывает разной

В зависимости от места обитания вкус сельди может слегка отличаться. Рыба, местом обитания которой являются южные моря, отличается небольшой жирностью. В продажу она поступает, в основном, в малосольном виде. Особи, плавающие в дальневосточных водах более упитанные и жирные. Такая рыба считается наиболее вкусной. Она же несет в себе больше пользы.

Держите целые пряности лучше и раздавите их перед тем, как они будут потреблены. По существу, сохраняющиеся целые пшеничные специи сохраняются в течение нескольких месяцев или даже нескольких лет, и земля пахнет через несколько месяцев. Уже более года запах сохраненных ароматов ослабляется, эфирные масла охлаждают, они теряют свой характерный вкус. Обязательно проверяйте специи, которые дольше сохраняются, не открывайте, не портите или не заразитесь вредителями.

Свежий имбирь в чили-чили хранится в течение двух-трех недель. Поместите имбирь в бумажное полотенце перед холодильником. Он поглотит влагу, которая вызывает гниение. Лимонной травы и листьев карри в секции салата холодильника не хватит на неделю. Лучше всего купить свежий календарь перед употреблением, так как его можно хранить только в течение трех-четырех дней. Если вам нужно держать его дольше, окуните его в воду или оберните в бумажное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет, поставьте в холодильник.

Кроме того, продаваться рыба может как целой тушкой, так и потрошеной либо закатанной в различную тару.

Умеете ли вы правильно выбирать рыбку?

Для того чтобы насладиться нежным вкусом соленой селедочки и при этом не получить серьезного отравления, необходимо очень серьезно подойти к вопросу ее выбора. Отличить свежую рыбку от той, срок годности которой уже истек или на подходе, достаточно просто.

Большинство свежих специй заморожены. Чтобы заморозить свежий имбирь и альпинизм, очистить и поместить в морозильник в крытый пластиковый контейнер. При необходимости обработайте замороженный корень и снова положите его в морозильник. Вы можете хранить свежий лимонный сок и листья карри в запечатанном пакете в морозильной камере в течение шести месяцев. Размороженные специи можно смягчить, но они не теряют аромат.

Особенно светочувствительный картофель и цикорий из листьев салата. В свете света они не подходят для еды: в картофеле накапливается соланин ядовитых веществ, а салат из цикория охлаждается. Чтобы дольше огурцы были свежими, положите их в плоский контейнер для эмали и держите в нижней части холодильной полки. Не оставляйте огурцы с яблоками, потому что огурцы, выпущенные из яблок, быстрее.

В зависимости от того выбираете ли вы рыбу, упакованную фабрично или продаваемую на развес, необходимо обращать внимание на определенные пункты.

Покупаем селедку из бочки

Если вы остановили свой выбор на соленой рыбке, которая продается на развес, то обращайте внимание на следующие факторы:

• Жабры . Они должны иметь темно-красный цвет и быть упругими. Коричневый цвет и запах горечи говорит о том, что рыбка, увы, не первой свежести.
• Кожный покров. На чешуе свежей рыбы не должно быть темного налета, так называемой ржавчины. Она образуется в результате окисления жира. Кроме того, на кожице сельди не должны присутствовать порезы или трещины. Они возникают из-за неправильных условий и температурного режима во время засолки рыбы. Лучше отказаться от покупки такой сельди.
• Запах . Никаких посторонних, тем более неприятных запахов, не должно присутствовать. Допустим естественный запах рыбы и присутствующих при засолке специй.
• Мясо сельди должно быть упругим. При нажатии, она не должна разлезаться. Обратите внимание на животик рыбы. Он не должен быть вздутым.
• Глаза рыбы способны сказать о степени ее засолки. Сельдь с красными глазами обычно оказывается малосольной.
• Рассол , в котором находится рыба, тоже имеет большое внимание. Он поможет понять, сколько уже хранится селедка до продажи. Рассмотрите жидкость внимательно: она должна быть прозрачной и не иметь неприятного запаха. Только в таком случае можно осуществлять покупку.
• Нелишним также будет узнать происхождение сельди и особенности ее хранения до реализации. Для этого, попросите у продавца предъявить сопроводительные документы. Если вам не желают их показывать, стоит задуматься, так ли нужно покупать эту рыбу.

Выбираем фабричную селедочку

Если вы не особо доверяете бочковой сельди и привыкли покупать продукцию в фабричной упаковке, следующая информация для вас будет очень полезна. Выбирать пресервы из филе сельди тоже необходимо достаточно тщательно.

Фрукты лучше хранить в сухом прохладном месте. Если вы хотите, чтобы оранжевый оставался свежим дольше, оберните его в пергаментную бумагу и высушите. Яблоки будут оставаться свежими в течение длительного времени, если вы используете их с протиранием глицерина. Бананы не следует хранить в холодильной камере вместе с другими овощами — их просто обжаривают еще быстрее. Если вы хотите сохранить свежий лимон дольше, не мойте их, просто высушите, положите в банку, накройте ее пергаментной бумагой или целлофаном и закрепите ее.

Сыры обладают способностью поглощать различные запахи, поэтому держите их подальше от острых ароматных продуктов, завернутых в целлофан или покрытых специальной стеклянной чашкой. Чтобы избежать высыхания сыра, бросьте его в гвоздику, покрытую соленой водой. Рекомендуется хранить голландский сыр в холодильнике, но если сыр быстро съедается, его также можно положить в кухонный шкаф. Не держите сыр в течение очень долгого времени, чаще покупайте свежий. Держите сыр в холодильнике, пока он не будет использован.

В первую очередь обращаем внимание на срок годности, указанный на упаковке. Поскольку данный продукт в отличие от консервов, стерилизацию не проходит, предельная длительность его хранения составляет не более 4 месяцев.

Упаковка, в которой хранится рыбка, зачастую представляет собой пластиковый контейнер. В этом случае, необходимо убедиться в его герметичности, поскольку воздействие с воздухом оказывает на соленую сельдь негативное влияние.

Если шоколад считается неуместным, его внешний вид может измениться. Эти дефекты вызваны осаждением сахара или жира на поверхность продукта. Сохраняя шоколад во влажном месте, сахар на его поверхности расплавляется, продукт возвращается, чтобы кристаллизоваться при сушке и превращается в видимые пятна света.

Независимо от того, какой рецепт был сделан, шоколад подходит на срок до одного года, если он чистый, без добавок, до полутора. Конечно, это не означает, что он будет дефектным даже через два года, но вкусовые и визуальные свойства могут быть изменены. Самый короткий из них — белый шоколад на срок до одного месяца.

Заливка, которая покрывает селедку, должна быть прозрачной. Темный мутный вид говорит об испорченности продукта. Кроме того, можно слегка встряхнуть емкость с рыбкой. Если рассол начинает пениться, от покупки лучше отказаться.

Сами кусочки филе должны быть одинакового размера без костей. На их поверхности недопустим темный или скользковатый налет.

Где хранить другие продукты. Храните масло в непрозрачном контейнере. Это слишком долго, чтобы потерять свой вкус. Храните макароны в сухом, хорошо проветриваемом месте. Они не рекомендуется хранить вблизи сильных продуктов, выделяющих запах, так как они легко поглощают влагу и запахи.

Он разрушает некоторые ферменты. Покупая мед, рекомендуется держать его в прохладном и темном месте. Стоит отметить, что мед из окружающей среды поглощает влагу и посторонние запахи. Находясь в утечке яда, он может начать курить, затем на его поверхности появляется пена, увеличивая объем меда и изменяя вкус. Кроме того, мед не может храниться в металле, особенно оцинкованной, глиняной посуде.

И, конечно же, не забудьте обратить внимание на то, где хранятся баночки пресервов. Они должны быть выставлены в холодильном оборудовании.

Как хранить селедочку дома

После того как вы все же выбрали соленую селедку, встает вопрос, сколько времени эта рыбка может «прожить» в холодильнике и как же продлить срок ее хранения в домашних условиях. Сделать это не так уж сложно, главное соблюдать некоторые ключевые моменты.

Держите только сырое мясо холодным. Свинина поглощает различные запахи, поэтому лучше хранить ее в покрытой эмали или стеклянной таре. В течение более 12 часов не держите фрикадельки в холодильнике, завернутые в бумагу. Вместо этого положите его в стеклянный или эмалевый контейнер и накройте его крышкой или пластиной. На Мальте мясо имеет больше шансов размножать бактерии, чем кусок мяса, и поэтому быстро потребляет фарш.

Яйца предпочтительно следует хранить при температуре 1-2 градуса над землей, сухой и чистой. Не храните яйца с сильными запахами, потому что яйца сильно поглощают чужие запахи. Если вы помещаете каждое яйцо в бумагу и меняете его раз в неделю, вы можете хранить его в холодильнике очень долго.

Имейте в виду, что сельдь, вынутая из рассола, остается пригодной для употребления около 2 дней. Хранить ее можно в холодильнике в закрытой емкости, чтобы рыбный запах не распространялся на остальные продукты. Если же вы хотите приберечь лакомство на более длительный срок, то стоит воспользоваться одним из следующих способов.

Храните свежую рыбу в холодильнике при температуре от 4 до 5 градусов. Оберните его в пергаментную бумагу и вставьте в полиэтиленовый пакет, чтобы другие блюда не пахнули рыбой. Если вы хотите держать свежую рыбу дольше, и у вас нет холодильника, очистите ее, тщательно промойте, посыпьте и оберните ее увлажненным уксусом. Летом, в природе, вы можете положить свежую рыбу в корзину с крапивой. Там она может остаться на несколько дней — она ​​не будет вкушать, и вкус не изменится.

Храните сухофрукты и ягоды в металлическом или герметичном стеклянном контейнере в сухом и темном месте. Поместите гриб в стеклянные, глиняные или деревянные контейнеры. Лучшие консервированные сушеные грибы. Они сохраняют свой вкус и питательную ценность около года, а иногда и дольше. Маринованные грибы можно хранить до 12 месяцев, замороженные — до 6 месяцев. И подготовьте не нагретый.

1. Целую рыбу необходимо поместить в стеклянную емкость и полностью залить рассолом. Если рассола не хватает, можно пойти на такую хитрость. Обычное пиво доводится до кипения, затем добавляется перец горошком и несколько веточек лаврового листа. Рыбка заливается охлажденной жидкостью, а сверху тоненьким слоем растительного масла. В холодильнике такая сельдь может храниться до 20 суток.
2. Еще один вариант хранения соленой сельди таков. Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезают на порционные кусочки. Затем ее помещают в стеклянную емкость и заливают подсолнечным маслом. Вкус такой рыбки немного изменится по сравнению с оригинальной, но срок годности можно продлить до 4 дней.
3. Можно также попробовать заморозить селедку. Для этого рыбу чистят и режут на кусочки. Затем помещают в пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру. Срок хранения рыбки в таком виде не должен превышать полугода, иначе из-за окисления жира продукт станет непригоден для употребления в пищу.

Что касается рыбы в вакуумной упаковке, срок ее хранения обычно составляет около месяца. Температура при этом должна составлять не больше +4 градусов. Если вы купили целую сельдь в жестяной банке, дома ее необходимо поместить в стеклянную емкость и залить рассолом.

Мы можем работать практически и сэкономить время и деньги — просто упакуйте свою еду вовремя и поместите ее в морозильник. Возьмите еще минуту, но вы скоро почувствуете результат! Итак, какие продукты стоит замораживать? Хлеб, блины, тосты и другие хлебобулочные изделия.

Вы испекли слишком много блинов, творожных вафель, торт? Имейте в виду, что если вы заморозите их, вы сможете насладиться вкусным завтраком в любое время — вам просто нужно вытащить его и разогреть в духовке. И это определенно лучший вариант, чем покупка полуфабрикатов в магазине. Кроме того, хлеб не теряет своих вкусов, и вкус остается, даже когда вы таяете. Чтобы все было свежо, вы можете слегка нагреть его в духовке.

Независимо от того, какой рецепт был сделан, шоколад подходит на срок до одного года, если он чистый, без добавок, до полутора. Конечно, это не означает, что он будет дефектным даже через два года, но вкусовые и визуальные свойства могут быть изменены. Самый короткий из них — белый шоколад на срок до одного месяца.

Как хранить шпинат: 8 методов для холодильника и морозильной камеры

vsenamestax

04 июля 2021 года

Кажется, что холодильник – это совершенно обычная бытовая техника, без которой не обходится ни одна кухня.

Люди с давних времен озадачивались сохранением продуктов и увеличением срока их хранения – всевозможные погреба, ледники, ящики со снегом и бочки холодной водой. И вот 8 августа 1899 года изобретатель Альберт Маршалл запатентовал холодильник. Теперь подход к сохранению продуктов был изменен навсегда!

Но многие до сих пор ошибочно воспринимают холодильник только как источник холода, «шкаф», в котором продукты можно хранить как угодно. А ведь из-за неправильного хранения они быстрее портятся, черствеют, приобретают неприятный запах. Более того, различные модификации холодильников предполагают разную эксплуатацию.

Виды холодильников

Давайте разберемся для начала, какие холодильники бывают. Мы будем говорить про обычные бытовые модели.

Сейчас на рынке предложений можно найти холодильник любого размера и цвета: высоченный под два метра или огромный, с распашными дверцами, как у шкафа;

однокамерный (где есть только холодильное отделение или там же находится небольшая морозилка) или двухкамерный (холодильное отделение и морозилка скрываются за разными дверцами и иногда имеют свой компрессор – тогда можно разморозить одну камеру, не прерывая работу другой).

При выборе можно обратить внимание на полки: они бывают решетчатые металлические или сплошные пластиковые/стеклянные.

Через решетки происходит лучшая вентиляция по всей камере, за них можно подвешивать пакеты или дополнительные контейнеры, зато сплошные полки более удобны в использовании – если в холодильнике что-то прольется, опрокинется, рассыплется, то соседние полки (и продукты на них) не пострадают.

Холодильник может быть не с привычными дверцами, а выкатными ящиками, иметь встроенную подсветку, ионизатор, ice-maker, будильник и даже замок! А некоторые модели можно встраивать в кухонный гарнитур.

Но независимо от дизайна и класса, все холодильники можно разделить на основные категории:

• Рефрижераторы с ручной разморозкой
• Капельная система или «плачущие» холодильники
• NoFrost, FrostFree, «воздушные»

Обычные рефрижераторы (с которыми многие знакомы с советских времен) предполагают ручную разморозку. Т.е. когда вы решили избавится от ледяной «шубы» и провести генеральную уборку в этом агрегате, его отключают от электропитания, вытаскивают все продукты и оставляют с открытой дверцей для естественного таяния «ледников».

Капельная система образует конденсат из влажного воздуха. Влага стекает по стенке в специальное отверстие и уходит в лоток под компрессором. Т.к. компрессор достаточно горячий, вода со временем испаряется из лотка.

В холодильной камере поддерживается почти 100% влажность и продукты там не обветриваются и не высыхают, и в то же время тут не накапливаются запахи. Неупакованная зелень может стоять в баночке с водой неделями.

Такие холодильники очень любят кондитеры, где они хранят свои сладкие шедевры.

NoFrost – дословно «без инея». Такой холодильник надо размораживать… никогда! Холод там образуется за счет циркуляции холодного воздуха, а избыточная влажность удаляется, поэтому в морозильном отделении не образуется ледяная «шуба», а продукты не покрываются инеем.

В камере такого холодильника все нужно хранить в герметично упакованном виде, т.к. из-за постоянной работы вентилятора происходит высушивание воздуха, и продукты заветриваются.

Но зато неоспоримый плюс – весь уход за таким холодильником сокращается до обычного протирания полочек влажной тряпкой по мере их загрязнения.

Зоны в холодильнике

Но независимо от того, с какой системой заморозки и охлаждения ваш холодильник, очень важно правильно использовать его пространство, чтобы продукты оставались свежими и полезными максимально долго.

ШПИНАТ на зиму (2 способа) Как заморозить шпинат дома (пошаговый рецепт)

В руководстве пользователя для любого холодильника вы найдете рекомендации производителя о правильном размещении продуктов. Эти советы раздаются не просто так. В холодильной камере в разных её точках поддерживается свой собственный температурный режим.

У задней стенки – самое холодное место, его дверца – самое тёплое. На верхней полке рекомендуется хранить кисломолочные продукты, сыр, яйца, чуть ниже – готовые продукты и полуфабрикаты, в самом низу – сырое мясо и рыбу (чтобы с сырых продуктов не капало на уже приготовленные).

Многие современные холодильники оборудованы специальными отсеками с пониженной (нулевой) температурой – обычно это выдвижные ящики и корзинки внизу холодильной камеры. В этих зонах так же поддерживается оптимальная влажность для длительного хранение фруктов и овощей. Тут же рекомендовано хранить любые скоропортящиеся продукты – зелень, сыры, морепродукты.

Это самое теплое место в холодильной камере. Продукты с коротким сроком годности (например, молоко и сыр) тут не должны храниться. Исключение – сливочное масло, если на дверце холодильника оборудован специальный отсек или контейнер с дополнительной защитой от тепла. А вот для бутылок с напитками и банок с уже открытой консервацией тут идеальное место.

Расставляем продукты

Как же теперь расставить продукты в холодильнике максимально эргономично?

Особенно актуально организовать грамотное хранение продуктов во время праздников, когда делаются масштабные закупки ингредиентов, а затем полки заставляются готовыми блюдами.

Чтобы поддерживать порядок в холодильнике, планируйте меню на 2-3 дня, на неделю и даже месяц – у вас всегда под рукой будут продукты для готовки (составлять меню можно на специальном магнитном планировщике, который удобно «приклеить» на дверцу холодильника, и тут же вести запись необходимых покупок).

В магазине покупайте продукты строго по списку, так вы избежите проблемы не съеденного и забытого в дальних уголках холодильника (плюс экономия бюджета от покупки необдуманных вкусняшек).

При заполнении холодильника сразу удобно разделять продукты на порции, разложить их по пакетам, часть оставить для дальнейшей готовки на ближайшие пару дней, остальное заморозить.

Готовые блюда и ингредиенты для будущей готовки лучше всего хранить в специальных пищевых пластиковых контейнерах (смотрите маркировку на донышке) или эмалированной посуде с плотными крышками, посуда из хирургической стали тоже подойдет. Всё, что нельзя разложить по контейнерам, лучше упаковать в фольгу, пищевую пленку или пакеты (особенно удобны пакеты с застежкой zip-lock – они многоразовые, разных размеров и подходят для заморозки).

Плотная упаковка не только продлит срок хранения продуктов, но и не даст запахам перемешаться, а продукты долго не потеряют свой вкус и внешний вид.

1. Используем место по максимуму!

Для хранения выбирайте квадратные ёмкости. И это не совет перфекциониста – квадратные и прямоугольные контейнеры эргономично заполнят пространство холодильника – десяток таких контейнеров войдет на полку компактнее, чем пара кастрюль. К тому же в квадратные и прямоугольные ёмкости входит больше продуктов, чем в круглые.

Если вы используете много одинаковых контейнеров – маркируйте, чтобы каждому члену семьи было удобно найти нужное. Особенно это касается контейнеров в морозилке, т.к. отличить кусок белой рыбы от куриного филе бывает довольно затруднительно.

Записи можно делать прямо на крышке смываемым маркером, клеить кусочки малярного скотча с пометками или использовать специальные наклейки.

Еще совет: большие банки и высокие ёмкости храните у задней стенки, затем выставляйте средние, и с самого края маленькие – так лучше открывается обзор, и ничего из еды не останется забытым.

Внимательно изучите вопрос раздельного хранения продуктов! Сырое мясо и рыбу нельзя размещать рядом с уже приготовленными блюдами, т.к. это может служить источником инфекции. Также в разных контейнерах или ящиках стоит хранить фрукты и овощи, т.к.

они могут ускорять гниение друг друга. Дело в том, что некоторые овощи и фрукты выделяют газ этилен, который способствует быстрому созреванию и ускоряет порчу других продуктов.

Например, абрикосы, помидоры, бананы «плохо влияют» на яблоки, баклажаны и картофель.

Шпинат. Как заготовить шпинат на зиму

Некоторые овощи и фрукты вообще не рекомендуется держать в холодильнике, т.к. это сокращает срок их хранения. Например, картофель может темнеть и стать сладким, если в камере слишком влажно, лук и чеснок должны всегда иметь доступ к свежему воздуху, а томаты лучше всего хранить завернутыми в газету при комнатной температуре.

Чтобы избавиться от пакетов и сеток с этими овощами, хранить их можно в специальных контейнерах, которые будут красиво смотреться в любом уголке кухни.

Кроме того в холодильнике не рекомендуется хранить рядом сыры и копченые продукты, а также колбасные изделия и зелень, т.к. сильные запахи очень хорошо проникают в продукты с более нежным вкусом, а еще там нельзя хранить мёд (он кристализуется), шоколад (покрывается белой плёнкой) и оливковое масло (густеет и застывает).

В холодильнике не стоит хранить всевозможные банки с домашними заготовками и магазинные консервы.

Подразумевается, что у консервов и так большой срок хранения, да и держать их следует всего лишь в прохладном, а не холодном месте.

К тому же большое количество банок может помешать нормальной циркуляции воздуха и нарушится температурный режим, а это уже может негативно отразиться на других продуктах.

Всегда следите за чистотой на полках и регулярно мойте холодильник (специалисты советуют делать это не реже двух раз в месяц). Для ящиков с овощами и фруктами желательно использовать специальный антибактериальный коврик, к тому же такой коврик создает дополнительную воздушную прослойку, и продукты дольше сохраняются.

А еще можно каждую полку застелить пищевой пленкой, которую нужно менять время от времени, а если что-то прольется – то последствия аварии и время уборки будут минимальные.

Для устранения неприятных запахов в холодильник можно поставить мисочку с солью (её нужно время от времени менять) или положить на полку лимон без упаковки.

Так же можно приготовить водный раствор соды, лимонного сока, поместить туда веточку розмарина и этой водичкой протирать полки – не только чистота, но и приятный свежий запах обеспечен!

Как часто мы встречали советы: «Чтобы бананы дольше хранились, оберните основание грозди пищевой пленкой», «Для того чтобы сыр не сох, смажьте срез сливочным маслом» или «Картошка не прорастет, если хранить её вперемешку с яблоками». А что же на самом деле? Какие работающие хитрости встречаются в реальных холодильниках обычных людей?

Хранение готовых блюд

Оля: «Бывает некогда перекладывать всё по контейнерам, а куча мисок, закрытых тарелками – это же вся посуда в холодильнике собирается. Поищите в супермаркетах специальные шапочки для мисок, встречаются редко, но так удобно!»

Оксана: «а мне тут подсказали – использовать шапочки, которые работники общепита на голову надевают, такие тоненькие тканевые и дышащие. Стоят копейки, продаются в магазинах проф.косметики, ими можно накрыть готовые салаты, нарезки, банки с широким горлышком».

Зелень

Елена: «Зелень и свежий лавровый лист я храню в икеевских зип-пакетах».

Ирина: «Пучки салата продаются обычно в открытых пакетиках и если их сразу не использовать, но они быстро вянут. Меня свекровь научила хитрому способу – перемыть листочки, хорошенько обсушить, нарвать крупно и разложить порционно по банкам с плотными крышками (можно и в пакетики). Хранится недолго, но на пару дней дольше, чем в магазинном пакетике».

Елена: «У меня специальная ёмкость для зелени – внутрь немного водички и зелень стоит неделями. Такие штуки есть разных форм и марок».

Анастасия: «Я люблю свежую зелень. Покупаю большой пучок, ставлю в банку с водой, накрываю пакетом, делаю в нем небольшую дырочку, завязываю вокруг банки и ставлю в холодильник. Три недели у меня может простоять такой пучок и будет, как только что с рынка, свеженький».

Светлана: «Вот про салат такую хитрость не знала! Попробую! Я по этому принципу храню укроп и петрушку, главное хорошенько просушить все листочки, тогда зелень долго не портится даже в плотно закрытой банке».

Съесть немедленно!

Мой подсмотренный и успешно применяемый лайфхак – специальная корзинка на самой просматриваемой полке, куда складываются продукты с истекающим сроком годности. Как только захочется вкусняшек, сначала можно порыться в этой корзинке.

Используем всё!

Если в вашем холодильнике полки в виде решеток, то специально для вас совет-находка! Небольшие пакетики с продуктами можно крепить за решетки с помощью обычных канцелярских зажимов. Как вам такое вертикальное хранение? И кто сказал, что такое бывает только в шкафу?

Если на донышках бутылок остается немного соуса, то многие хранят эти бутылочки горлышком вниз, чтобы было удобно достать остатки. Только беда – это всё такое неустойчивое. Для удобного хранения можно использовать картонную упаковку для яиц.

Простая заморозка зелени на зиму.Как заморозить зелень на зиму легко и просто.

Даже если все полки безнадежно забиты, на стенках холодильника всегда найдется свободное местечко! Прикрепите туда кармашки или легкие полочки на присосках (это обычные недорогие аксессуары для ванной комнаты) и складывайте туда мелкие пакетики и небольшие баночки, тогда точно эти мелочи не затеряются на полках.

Оксана: «Если вы храните в холодильнике много маленьких баночек, то их приходится ставить друг на друга для экономии места. Я подсмотрела в какой-то интернет-рассылке совет: поставить на полку холодильника дополнительные пластиковые полочки. И это реально удобно!».

Чтобы подвести итог этой статьи, хочу обратить внимание еще вот на такие важные мелочи:

• Не располагайте холодильник возле плит и отопительных приборов
• Не ставьте в холодильную камеру горячие продукты (если иное не оговорено в инструкции производителя)
• Не оставляйте надолго открытую дверцу
• Подключайте это агрегат только к заземленной розетке

Если соблюдать эти минимальные правила, заботиться о своём друге с ледяным сердцем и правильно располагать на полках продукты, то холодильник будет служить вам очень долго.

А в одной из следующих статей я продолжу разговор про холодильник, но подробнее остановлюсь на теме о морозильной камере и заморозке продуктов.

Правильное хранение продуктов в холодильнике

Продукты при хранении, как известно, подвергаются порче под влиянием солнечного света, кислорода и прочих факторов. Холодильник защищает продукты от такого влияния и обеспечивает им оптимальные условия хранения. Но при этом все же следует понимать, что и где хранить, и сколько времени держать какой-либо продукт в холодильнике.

Температура воздуха в холодильнике распределяется неравномерно. Чем ближе полки расположены к морозильной камере, тем более низкой будет температура на них. Следовательно, в большинстве новых холодильников, у которых морозильная камера расположена внизу, верхние полки имеют температуру на несколько градусов выше, чем нижние.

На тех полках, где самая низкая температура, то есть расположенных под или над морозилкой, рекомендуется хранить сырую рыбу, мясо и фарш, которые будут использованы для приготовления в ближайшем будущем.

В противном случае все эти продукты лучше хранить в морозильной камере. Ее используют для хранения замороженных продуктов.

Их лучше всего хранить в специальных пакетах, предварительно указав на них дату заморозки, поскольку со временем можно и забыть, когда эти продукты были помещены в морозилку.

На средних полках холодильной камеры лучше хранить бакалею, открытые консервы и приготовленные блюда, но следует помнить, что многие из них не выдерживают очень долгого хранения.

Суп, например, хорош лишь свежеприготовленный. Молочную кашу можно хранить не более суток, а кашу, сваренную на воде – до трех суток. На этих полках можно также хранить бутылки с вином. Чтобы расположить их горизонтально, можно в магазине приобрести специальный коврик. С его помощью бутылки можно сложить горкой друг на друга и, таким образом, сэкономить место.

Полки с самой высокой температурой используют для хранения молока, кефира, сметаны, йогурта, творога и прочих молочных продуктов. Здесь также хорошо сохраняются торты, пирожные и прочая выпечка с кремом, а также зелень. Зелень лучше поставить в емкость с водой и сверху прикрыть пакетом. Такой зеленый «букет» может простоять в холодильнике 2-3 недели.

Для хранения овощей и фруктов в холодильниках имеются специальные выдвижные контейнеры. Овощи и фрукты лучше хранить по отдельности. Чтобы они не покрылись плесенью, их лучше не мыть и не помещать в полиэтиленовые пакеты. Такие фрукты, как ананасы, бананы, гранаты, хурма вообще не следует хранить в холодильнике, поскольку от холода они портятся.

Двери холодиьника

Дверца холодильника является самым теплым местом в холодильнике. Кроме того, температура на полках дверцы постоянно меняется из-за частого открывания и закрывания холодильника. Поэтому здесь можно хранить продукты, неприхотливые к перепадам температуры. К ним можно отнести различные напитки (кроме молока), соусы, майонез, горчицу, а также твердые сыры и масло.

Как сохранить зелень в холодильнике. Отличный способ.

У многих современных холодильников на панели дверцы есть специальное отделение для масла и сыра. Оно оснащено плотной крышкой, защищающей эти продукты от посторонних запахов. Масло при таком хранении долго остается свежим и не затвердевает, поэтому легко намазывается на хлеб.

Многие производители размещают на дверке холодильника лотки для хранения яиц. Но это не совсем правильно, поскольку температурные перепады плохо влияют на длительность хранения яиц. Поэтому яйца лучше хранить на средних полках, расположив их на специальных подставках острым концом вниз.

Специальные зоны

Большинство современных холодильников имеют специальные зоны, предназначенные для хранения продуктов определенного типа. Самыми распространенными являются Зона свежести и Нулевая зона.

В нулевой зоне поддерживается постоянная нулевая температура.

Как правило, она представляет собой один или два выдвижных контейнера, сделанных из прозрачного пластика, в которых хранят скоропортящиеся продукты.

Зона свежести также может состоять из одного или двух боксов. В том случае, когда боксов два, в одном из них создается зона сухого холода, а в другом влажность воздуха можно регулировать. В зоне сухого холода влажность воздуха не превышает 50%, поэтому она является идеальным местом для хранения продуктов животного происхождения.

В боксе с регулируемой влажностью обычно хранят продукты растительного происхождения. Влажность в нем можно достигать 90%, что является оптимальным условием для хранения овощей и фруктов.

Как показывают исследования, срок хранения продуктов в зоне свежести увеличивается примерно в три раза. Например, свежие персики в обычном холодильнике хранятся не более недели, а в агрегате с зоной свежести – до месяца.

Срок хранения твердого сыра увеличивается до тридцати дней, а моркови – до пяти месяцев и учтите, что это без замораживания.

Посуда для хранения

Прежде, чем выбирать полки в холодильнике, на которых вы разместите свои продукты, следует выбрать для них правильную упаковку. Ведь многие продукты способны впитывать, как губка, посторонние запахи. Поэтому перед отправкой в холодильник их лучше упаковать в полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или специальный контейнер.

Хранение продуктов в контейнерах помогает более рационально использовать внутреннее пространство холодильника. Наибольшей популярностью пользуются пластиковые, стеклянные и эмалированные контейнеры.

Пластиковые полюбились нашим гражданам, благодаря своей демократичной цене и разнообразию форм и размеров. Зато стеклянные и эмалированные считаются более экологически безопасными.

Кроме того, они имеют гораздо больший срок службы.

При желании можно выбрать контейнеры одной цветовой гаммы, а можно для каждого продукта подобрать определенный цвет. На них можно наклеить стикер с наименованием продукта и указанием даты приобретения. Контейнеры можно разместить таким образом, чтобы на видном месте были те продукты, которые необходимо съесть в первую очередь.

Чтобы продукты дольше сохраняли свою свежесть, следует придерживаться определенных правил:

• твердые сыры лучше всего хранятся, завернутыми в пергамент;
• не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах сливочное масло, колбасу и прочие жирные продукты, поскольку в такой упаковке они очень быстро становятся скользкими и покрываются неприятным белым налетом. Эти продукты лучше заворачивать в фольгу;
• колбасу, ветчину, сыр лучше держать в холодильнике большим целым куском, а не нарезанными тонкими ломтиками;
• сырокопченая колбаса лучше сохранит свой внешний вид и свежесть, если ее перед помещением в холодильник смазать растительным маслом;
• кефир и молоко перед помещением в холодильник лучше перелить в стеклянную тару;
• хранить фрукты и овощи в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется.

Большое количество людей считает, что обменные процессы у продуктов, хранящихся в холодильнике, прекращаются, как и жизнедеятельность микроорганизмов. Поэтому качество продуктов не изменится через неделю хранения и даже через месяц. Следует сказать, что это довольно опасное заблуждение.

В продуктах растительного происхождения во время хранения в холодильнике происходит обмен веществ, а в мясе и в рыбе продолжаются ферментативные процессы.

Эти явления не только ухудшают первоначальное качество продуктов, но и могут привести их к такому состоянию, когда они станут опасными для здоровья человека.

Помните: холодильник – это не реанимация! Поэтому нельзя считать, что хранящиеся в нем продукты, а особенно в не замороженном состоянии, не подвержены элементарной порче. Бульон скисает в холодильнике также успешно, как и на столе в кухне, только не за 6-7 часов, а за 3-4 дня.

Воздействие ферментов и развитие микроорганизмов зависит, прежде всего, от содержания и состояния воды в продукте. Чем больше влажности в продукте, тем активнее протекают разрушающие процессы и тем меньшим является срок его хранения.

Замороженные продукты, вода в которых находится в твердом (кристаллическом) состоянии, могут храниться довольно долго.

Безопасные сроки хранения различных продуктов:

Совместимость продуктов

При пользовании холодильником следует учитывать, какие продукты можно хранить рядом друг с другом, а какие – нет. Например, овощи и фрукты, как ни странно, абсолютно несовместимы в хранении, поэтому их лучше держать в разных ящиках.

Если яблоки и груши хранить вместе с огурцами и зеленью, то последние очень быстро завянут и станут мягкими.

Помидоры и бананы также не очень хорошие соседи для остальных овощей и фруктов, поскольку ускоряют процесс их созревания и, следовательно, способствуют загниванию этих продуктов.

Копчености и рыбу, которые даже в герметичной упаковке могут источать очень ярко выраженный запах, нельзя размещать рядом с молочными продуктами, яйцами и выпечкой.

Приготовленные блюда и продукты, не нуждающиеся в термообработке, не следует ставить рядом с сырым мясом или рыбой. Последние содержат бактерии, способные вызывать расстройство желудка, но во время готовки эти бактерии гибнут.

По этой причине подобные продукты нельзя располагать на одной полке с сырыми яйцами.

Плохими соседями по холодильнику являются следующие продукты:

• сыр – овощи, фрукты;
• копчености – сыр;
• сардельки, сосиски – овощи, фрукты;
• картофель, капуста, морковь – фрукты;
• бананы – цитрусовые;
• рыба – виноград;
• рыба – хлеб;
• рыба – салаты.

Некоторые продукты вообще не нуждаются в том, чтобы их хранить в холодильнике. Например, банкам с различной консервацией совершенно не нужен холод.

При комнатной температуре отлично чувствуют себя помидоры, картофель, лук, чеснок, яблоки, груши, дыни, бананы, ананасы, апельсины и мандарины.

Не стоит захламлять полки холодильника и такими продуктами, как орехи, уксус, растительное масло, мед, джем, кофе, чай, разные крупы и макароны.

Существует десять правил, соблюдение которых помогает более качественно сохранять продукты в холодильнике:

• сырые продукты (яйца, мясо, рыба) и готовые блюда не должны храниться в холодильнике рядом на одной полке;
• нельзя хранить рядом продукты, которые плохо влияют друг на друга;
• продукты лучше хранить в специальных контейнерах. Это помогает избегать многих неприятностей, касающихся как несовместимости продуктов, так и поглощения ими запахов;
• овощи и фрукты лучше хранить без упаковки. Такое хранение предотвращает образование плесени и грибков;
• зелень рекомендуется хранить «букетом», поставленным в баночку с водой (воду надо менять каждые два-три дня);
• яйца перед тем, как спрятать в холодильник, следует помыть;
• не следует забывать о сроках хранения продуктов, которые указываются производителями на упаковках. Продукты следует использовать вовремя, даже если они хранятся в холодильнике. В противном случае они могут утратить свои вкусовые и полезные качества, а зачастую даже стать опасными для жизни;
• возьмите за правило еженедельно проводить полную ревизию своего холодильника и все то, у чего заканчивается срок реализации, использовать внепланово;
• если вы много всего приготовили и не съели, например, за праздничным столом, лучше заморозьте всю оставшуюся еду. Через недельку-другую она доставит вашей семье намного больше удовольствия по сравнению с тем, когда праздничные салатики приходится «запихивать» в себя несколько дней подряд;
• для длительного хранения всегда используйте морозильную камеру. Замораживать можно не только полуфабрикаты и свежие овощи с фруктами, но и готовые блюда.

Правильно расположив продукты по полочкам в холодильнике, вы помогаете им дольше сохранять свою свежесть. Кроме того, это позволяет избежать таких неприятных явлений, как размножение вредных микроорганизмов и появление неприятных запахов внутри холодильника.

Рекомендуется также периодически, хотя бы раз в месяц, проводить тщательную ревизию всех своих съестных запасов и перемывать все полочки и прочие элементы во внутреннем пространстве холодильника.

Как правильно хранить продукты в морозилке

Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, все настолько забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками. Делюсь своим опытом замораживания продуктов, а также покажу вам, где и что у меня лежит в морозильной камере.

Хранение продуктов в морозилке. Примеры

Помимо отдельной морозильной камеры, я использую еще и морозилку в холодильнике. В ней храню те продукты, которые использую каждый день, чтобы лишний раз не ходить в другую комнату, где стоит морозильная камера.

Шпинат—как сохранить. заготовить и использовать урожай шпината

Обычно у современных моделей холодильника морозильная камера довольно вместительная и состоит из трех глубоких отсеков и лотка для замораживания плоских продуктов и кубиков льда.

Мне удобней хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке (1) – это замороженное мясо, сало, бекон, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и тому подобное.
В среднем отсеке (2) – всевозможные овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.
А такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее – в самом нижнем (3).

Итак, заглянем ко мне в морозильную камеру (она состоит из 6 лотков).

Первые два лотка – всевозможные мясные продукты и заготовки.
Имея в доме годовалого ребенка очень удобно замораживать наперед фрикадельки из разного вида мяса. У меня есть из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.

Посмотрим, что там в глубине? А там лежат замороженные голубцы. Очень удобно замораживать их в таких формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 14-16 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку и ужин готов.

Следующая полка – все те же фрикадельки, только уже “взрослые” (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами).

Блины морожу в пакетах с замком zip-lock по 8-10 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке.

Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете черным маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Когда я жарю блины, то отрезаю кусочек замороженного сала и смазываю сковороду.

Вообще замороженное сало можно использовать так же, как и свежее: нарезать полосками или кубиками, обжарить с луком и подать к вареникам или картошке.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все что нужно, это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен чисто под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.

Посмотрите у нас на сайте, как правильно разделать и заморозить курицу, а также кролика на порционные куски.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра – складываю в два пакета), на каждом из них — этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие две полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Конечно, многое уже съели, но и что показать у меня найдется.

Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет своих свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Поинтересуйтесь, как именно, прочитав наш рецепт замораживания стручковой фасоли.

Из овощей остались еще кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становиться серой, портится и не годится для употребления. Посмотрите на мою замороженную СЫРУЮ морковь. Она — как свежая.

А все потому, что я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Обратите внимание на месяц заморозки. Храниться она у меня уже 6 месяцев.

Этого запаса мне хватить еще на два месяца.

Простая заморозка зелени. Шпинат на зиму – отличный диетический продукт ч.2

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушка. Заморозила сколько могла, а это было порядка 3-4 килограммов каждой зелени. Храню тоже в пакетах с замком zip-lock. Для удобства использую пакеты разного размера и чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Была еще замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много и мы давно уже все съели. Борщ с крапивой был просто отменным!

Есть у меня еще три пакета замороженной тыквы.

Любимая полка в морозильной камере – отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой.

Посмотрите сами! Пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, бананами, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Главное правило замораживания ягод – хорошо просушить их от влаги и предварительно приморозить на плоском поддоне, а после разложить по пакетам или лоточкам. Летом заморозила черную, красную, и белую смородину, запаслась черникой.

Кроме любимых пакетов с замком zip-lock часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений и доставать ягоды из них одно удовольствие. На фотографии — любимые ягоды для приготовления витаминного компота. Кстати, полюбопытствуйте, как я морозила облепиху, кизил и ежевику.

Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.

А вот заготовка, которая радует меня каждое утро – замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное, соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.

Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока – домашнее и вкуснее и полезнее.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д.

, покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу.

Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

ХЛЕБ будет СВЕЖИЙ НЕДЕЛЯМИ! Как хранить хлеб – способ от Мармеладной Лисицы

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени.

Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники.

Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Как вести учет заморозки

Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д.

Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения.

Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта или вообще пишет, что продукт просрочен.

Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Пример таблицы учета

( таблицы + таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга «Заморозка — готовим впрок«)

Пример таблицы учета (Заготовки).

Морозильная камера — моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.

Температура в холодильнике, в морозилке: общепринятые нормы

С появлением холодильников оборудование стало незаменимым на производстве и дома. Без этого прибора практически невозможно обойтись, поскольку с ним сохраняется свежесть многих продуктов. Нужно лишь правильно регулировать температуру, которая должна быть низкой.

Польза прибора будет тогда, когда режим работы в норме. Но оборудование каждого производителя может отличаться по показателям. Все-таки существуют нормы, по которым устанавливается температура в холодильнике, в морозилке.

Из-за чего показатели везде разные?

По техническим нормам оборудование имеет стандарты температуры, применяемые всеми производителями. Получается, что потребитель может самостоятельно устанавливать режимы, но только в разумных показателях. Везде существует минимум и максимум, в пределах которых регулятор не работает. Какая температура в морозилке холодильника будет, определяется маркой техники.

Зачем это нужно? Это связано с тем, что каждый продукт имеет свою температуру, при которой он будет свежим длительный период. При этом режим не должен нарушаться. Для любого продукта есть своя подходящая атмосфера, поэтому температура в холодильнике, в морозилке везде разная. В качестве примера можно взять следующие продукты:

• молоко: от +2 до +6 градусов;
• яйца: от +2 до +4;
• овощи: от +4 до +6;
• рыба: от -4 до -8;
• мясо: от +1 до +3.

У каждого продукта есть свои особенности и температура хранения. Это позволит сохранить свежесть на долгое время. Производители оснащают холодильники различными отделами, где у каждого есть свой режим.

Температура в морозилке

Какая температура в морозилке домашнего холодильника может быть? В зависимости от вида техники этот показатель равен от -6 до -25 градусов.

Именно поэтому в отдел помещают продукты для длительного хранения. Минимальная температура в морозилке холодильника применяется для сильной заморозки.

Оптимальный показатель находится в пределах -18 градусов, поэтому его устанавливают практически производители.

Какая температура в морозилке холодильника устанавливается, зависит от того, что там будет находиться. Выявить максимально низкий показатель несложно.

Почти на каждом оборудовании на панели регулятора есть снежинки или звездочки, с помощью которых фиксируется температура в морозильной камере. Каждая из них имеет показатель в 6 градусов.

Подсчитав численность снежинок, можно установить, какая температура в морозильной камере может быть.

Зона свежести

Такой отдел присутствует не в каждом холодильнике, обычно он присутствует в новом оборудовании. Зона свежести располагается в охлаждающей камере. Там устанавливается температура около нуля, что позволяет затормозить развитие микроорганизмов в продуктах. Поэтому они сохраняются значительно дольше.

Есть 2 типа зоны свежести:

• ящик;
• камера, в которой присутствует своя температура и влажность.

Обычно здесь не больше +1 градуса, из-за чего продукты не замораживаются, но сохраняют ценные свойства. Сюда помещают рыбу, мясо, сыр, колбасу, молоко. Этот отдел предназначен для охлаждения напитков, кроме пива и кваса, так как они хранятся при высокой температуре.

Прочие отделы

Верхние полки и отдел около зоны свежести имеют температуру от +2 до +4. Их используют для хранения яиц, пирожных, тортов, полуфабрикатов, молочных продуктов. Мясо и рыба тоже могут там оставаться, но не больше 36 часов.

Средняя полка имеет показатель от +3 до +6. Она служит для супов, соусов, готовых блюд. Нижнее отделение предназначено для овощей. Там устанавливается от +6 до +8 градусов. Отдел служит для недлительного хранения.

Виды регулировки техники

Все холодильное оборудование имеет способы управления. В зависимости от марки такие устройства могут делиться на:

• электронные: на холодильной камере присутствует сенсорная панель, служащая для установки нужных показателей;
• механические: внутри какой-либо камеры есть ручка переключения, которую крутят для получения необходимого режима.

Если нет уверенности в том, какая температура в холодильнике (в морозилке) должна быть установлена, то надо посмотреть эту информацию в паспорте оборудования. Там присутствуют все режимы, необходимые для конкретной марки техники.

Правильное использование холодильника

После того как температура в холодильнике (в морозилке) установлена, не нужно ничего переключать. Режимы, обозначенные в документации к оборудованию, поддерживаются автоматически. Если показатели изменяются самостоятельно, то это свидетельствует о неисправности техники. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать простые правила применения оборудования:

• нельзя помещать теплые и горячие продукты, они должны остыть до комнатной температуры;
• необходимо регулярно мыть оборудование, благодаря чему внутри не будут заводиться микробы;
• продукты в открытых пакетах надо использовать быстрее;
• следует обращать внимание на срок годности продуктов;
• нужно плотно закрывать двери прибора, а также контролировать качество уплотнителя, который находится по периметру дверей;
• не следует класть много продуктов сразу, поскольку циркуляция воздуха должна быть свободной;
• желательно помещать в оборудование упакованные продукты, что защитит от появления неприятных запахов, пересыхания, а еще лучше пользоваться пластиковыми или стеклянными контейнерами.

Соблюдение правил по установке температуры позволит избежать порчи продуктов. Оборудование будет работать в норме, что обеспечит его длительное функционирование.

Кроме того, они имеют гораздо больший срок службы.

Почему продукты питания хранят в холодильнике?

Почему скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике

В повседневной жизни люди буквально окружены различными бактериями и грибками, многие из которых не прочь полакомится едой, припасённой человеком. Попав на продукт, микроорганизмы, активно размножаясь, начинают его перерабатывать.

При комнатной температуре пища в результате бурной деятельности бактерий через несколько часов становится непригодной для употребления. Однако при низкой температуре аппетит микроорганизмов значительно снижается, и пища сохраняется дольше. Вот почему скоропортящиеся продукты нужно обязательно хранить в холодильнике.

Условия хранения

Размножение большинства бактерий возможно в диапазоне температур +10…+55C. Поэтому оптимальной температурой в холодильной камере считается +5…+8C. В таких условиях кишечная палочка, сальмонелла и некоторые виды грибков практически перестают размножаться. Однако для прекращения активности листерии температуру нужно опускать ниже +4C.

При стандартной температуре в холодильной камере микроорганизмы, создающие слизь на мясе — продолжают свою деятельность, хотя и с меньшей активностью. Грибок плесени, невзирая на минусовую температуру в морозилке, при его длительном хранении образует на мясе колонии. Активность пищевых ферментов и микроорганизмов зависит не только от температуры, но и от влажности.

Чем больше в продукте влаги — тем он быстрее портится. Замораживание снижает активность, но не прекращает её. Поэтому продукты следует хранить в холодильнике не дольше указанного на них срока. Скоропортящиеся продукты всегда нужно хранить в холодильнике.

Наиболее привлекательной средой для микроорганизмов является мясная и молочная продукция.

Мясо в сыром виде можно хранить в холодильной камере не более суток, а фарш всего 12 часов, Это можно объяснить тем, что площадь поверхности у него в 10 раз больше, чем у цельного куска.

Соответственно и численность микроорганизмов во столько же раз больше, поэтому они быстрее доведут фарш до негодности.

Энзимами — биологически активными веществами, которые содержатся в продуктах, запускаются биохимические процессы, изменяющие вкус и цвет. Максимальная активность энзимов проявляется в диапазоне +30…+60C. При температуре ниже +8C активность падает практически до нуля. При влажности воздуха менее 100% продукты сверху будут подсыхать.

Поскольку величина влажности зависит от температуры — нужно поддерживать её на постоянном уровне не только в холодильной камере, но и в морозилке. И здесь вспоминается химия в школе — становится понятным, почему продукты при хранении делаются прогорклыми и теряют витамины. Они просто окислились при взаимодействии с кислородом воздуха.

Сроки хранения

Оптимальная температура хранения того или иного продукта зависит от его состава и влажности. Время хранения в холодильной камере указывается при 0C и при условии, что продукты свежие:

1. для сырых рыбы и мяса, начатых рыбных консервов — 24 часа;
2. колбасы и приготовленной рыбы — 48 часов;
3. для свежеприготовленного мяса и сырой птицы — 72 часа;
4. мягкого сыра, сметаны, термически обработанной птицы — 96 часов;
5. для твёрдых сыров, сырых яиц, упакованного сливочного масла не более недели.

Если приобретаются охлаждённые продукты — время их хранения уменьшается. При укладке продуктов необходимо оставлять между ними промежутки, чтобы не нарушалась циркуляция воздуха в камере. Мясные продукты кладутся рядом с испарителем, так как здесь самое холодное место. Далее по мере возрастания температуры размещается молочная продукция, а затем зелень.

Условия хранения некоторых продуктов

Сыры твёрдых сортов. Чтобы сохранить сыр свежим — нельзя хранить его, завернув или положив в полиэтилен, так как в пакете сыр задохнётся и заплесневеет. Нужно обернуть его в бумагу для выпечки или, в крайнем случае — в фольгу.

Не помешает, если вы прибавите к этому ещё кусочек рафинада. Температура для сыра — от 3 до 10 градусов.

Сыр не любит смены температурного режима, многие советуют хранить его на боковой дверце холодильника, но это неверно — на дверце температура недостаточна для сыра.

Творог и йогурт. Молочные продукты не любят длительного хранения, тем более если вы вскрыли упаковку. Не оставляйте открытыми творог, йогурт, сметану, и так далее. Возьмите, оторвите вскрытую крышку и закройте ёмкость фольгой.

Красная икра. Икру лососевых после вскрытия перекладывают из жестяной банки — в стеклянную. Подойдёт и баночка из-под детского питания, или томатной пасты. Крышка должна быть стеклянная или пластиковая.

Перед тем, как закрыть банку, вырежьте круг из бумаги для выпечки, чтобы он был по размеру горлышка банки, смажьте подсолнечным маслом, и накройте икру. Сверху накройте крышкой. Идеальная температура для икры от -2 до -7 градусов. Лучшим местом для хранения будет нижняя полка у задней стенки холодильника.

Почему продукты хранят в холодильнике: правила

Благодаря холодильнику можно длительное время хранить любые продукты питания Кухня часто становится чуть ли не центром всего жилья – на ней собираются хозяева дома несколько раз в день, нередко принимают гостей, при этом важнейшую роль в помещении отыгрывает холодильник.

Конечно, счастье не в еде, однако на самом деле пища действительно отыгрывает большую роль в нашей жизни не просто как источник энергии, а как что-то вкусное, приятное, повышающее настроение.

Однако почему продукты хранят именно в холодильнике, для чего пищу помещать в холод и так ли это важно?

Специальная камера с прохладной средой, где все мы храним продукты в наши дни, появилась сравнительно недавно. Однако сотни лет назад люди заметили, что пища дольше хранится и не портится именно в холоде.

До изобретения холодильника его заменял погреб, сейчас же трудно удивить кого-то даже отдельной морозильной камерой на кухне или вакуумными боксами, в которых еда в холодильнике может храниться чуть ли не бесконечно.

Почему же лучше еда хранится именно в холоде?

Еда в холодильнике хранится благодаря поддержанию оптимальной температуры

Продукты портятся не из-за температуры, как некоторые думают, а из-за бактерий.

Дело в том, что комнатная температура – идеальная среда для размножения большинства видов микробов, поэтому если вы оставите мясо на солнце, на нем за пару часов успеют размножиться целые колонии бактерий.

В холодильнике же совсем другая среда, неблагоприятная для большинства микробов. Еда, несомненно, портится и в холодильнике, однако намного медленнее, так как в холоде способны выживать меньше видов бактерий, а те, что способны – делают это медленнее.

Грубо говоря, холодильник – это инструмент, позволяющий отстрочить порчу пищи на несколько недель, а в морозильной камере – на несколько месяцев или даже год.

Еще более интересная ситуация с порчей еды в вакуумной среде – сейчас в продаже имеются специальные приспособления, позволяющие откачать воздух из контейнера с пищей. В теории, пища в вакууме вообще не должна портиться, так как в безвоздушной среде нет микробов.

На деле же все, конечно, не так, ведь откачать воздух на 100% можно разве что в лаборатории, но и этого будет недостаточно. Часть бактерий все равно останется в самой еде, ее структуре, на поверхности.

Однако в такой почти безвоздушной среде можно продлить срок хранения продуктов еще сильнее, особенно если поместить их в морозильную камеру – мясо в вакууме при низких температурах будет храниться до 2 лет.

Чтобы вы окончательно не запутались, предлагаем схематически ознакомиться со шкалой сроков хранения еды:

1. Теплая, влажная среда – худшее место для хранения еды, мясо портится за считанные часы, в зависимости от температуры.
2. Комнатная температура – в ней еда хранится мало, мясо может испортиться за один день, однако фрукты останутся свежими от несколько дней до нескольких недель в зависимости от типа.
3. Холодильник, при температуре +5 срок хранения еды значительно вырастает, свежее мясо пролежит до недели, некоторые типы мясных изделий больше недели, в зависимости от обработки.
4. Морозильная камера – курица до 1 года, рыба до 6 месяцев, фарш до 2 месяцев.
5. Вакуумный бокс в морозилке – примерно в 2 раза дольше, чем просто в морозилке.

Правила хранения продуктов в холодильнике

Не смотря на то, что в холодильнике все хранится значительно дольше, чем в комнатной среде, важно учитывать правила хранения еды. Если раскладывать пищу ненадлежащим образом, можно свести на «нет» условия хранения.

Для того чтобы правильно разложить еду по полкам, запаситесь в первую очередь пищевой пленкой, без нее на современной кухне никуда. Проблема в том, что бактерии из одной еды могут легко перекочевать на другую, при этом что не менее неприятно, запахи из одной пищи могут впитаться другой, полностью испортив ее вкус.

Раньше проблему решали бесконечными посудами, кастрюлями и прочим, сейчас есть пищевая пленка, в которую следует прятать еду.

Каждый тип продуктов должен хранится в холодильнике в специально предназначенном отделе

Герметичность в холодильнике очень важна, поэтому если один из продуктов уже не исходе хранения, то лучше его или съесть, или выбросить. Нельзя допускать, чтобы продукт лежал после порчи и распространял бактерии.

Также не забывайте о том, что следует соблюдать чистоту в камере и разлитое неделю назад молоко может быстро превратиться в рассадник микробов. Особенно внимательно следует хранить готовую еду – только в закрытых лотках и судочках.

Салаты на основе майонеза больше 1-2 дней держать в холодильнике рискованно.

Как хранить продукты в холодильнике по полкам

Некоторые наивно полагают, что в холодильнике абсолютно без разницы, на каких полках хранить еду. Однако если внимательно посмотреть на фото холодильников с едой в журналах, на сайтах производителей техники и так далее, вы обнаружите, что существует определенная схема, по которой раскладывают еду. К слову, самые необходимые продукты обычно хранят на центральных полках, почему?

В дверцах тоже температура повышенная, поэтому схеме простая – все быстро портящиеся продукты раскладывайте на центральных полках, а на других размещайте фрукты, овощи, соусы, воду, готовую пищу, которую. Употребите в первую очередь.

Схема правильного хранения продуктов в холодильнике

Предлагаем вам воспользоваться простой схемой, по которой можно разумно распределить еду в холодильнике.

Есть такие продукты, которые нельзя хранить в холодильнике на одной полке

А именно:

• Нижняя полка – овощи, фрукты;
• Верхняя полка – молочные продукты, сыр, йогурт;
• Средние полки – мясо, фарш, рыба, морепродукты, готовая еду;
• Дверца – соусы, вода, напитки, яйца, майонез, кетчуп.

В морозильной камере моно хранить мясо, рыбу, замороженные овощи, зелень и фрукты, субпродукты, мороженое и пр.

Ответ специалиста: почему продукты хранят в холодильнике (видео)

Хранение еды в холодильнике – это целое искусство, которое следует познать. Еду в холодильнике следует хранить по той простой причине, что в прохладной среде на продуктах медленнее размножаются бактерии.

Холод в камере распространяется неравномерно, поэтому наиболее быстро портящиеся продукты следует раскладывать на центральных полках, на верхней и нижней следует оставлять только овощи, фрукты и молочку, которую обычно употребляют быстрее всего.

Принципы хранения продуктов в холодильнике

С самого раннего детства все знают, что продукты нужно хранить в холодильнике. При этом никто не задумывается о том, почему это так и откуда появилась такая традиция. Из этой статьи вы узнаете, как организовать хранение продуктов в холодильнике, и получите исчерпывающие ответы на вопрос, какие продукты питания хранят в холодильнике.

Принцип сохранения продуктов в холодильнике

Чтобы понять принципы сохранности продуктов, нужно обратиться к химическим и биологическим терминам.

Одно из базовых понятий химической кинетики гласит: чем ниже температура, тем медленней происходят химические реакции. В нашем случае медленней развиваются процессы брожения и гниения.

Почему же они развиваются медленно? Дело в том, что в холодной среде микробы не могут полноценно развивать свою жизнедеятельность.

К примеру, лактобактерии, отвечающие за сворачивание молока, могут достигать пиковых показателей скорости размножения только при температуре выше +15-+20°С. Если же температура опускается ниже, то содержащиеся в молоке лактобактерии будут находиться в спящем режиме. Таким образом, молоко будет оставаться свежим на несколько дней дольше, чем при комнатной температуре.

Это же происходит и с другими группами бактерий. При минусовой температуре микроорганизмы останавливают свою деятельность полностью (в морозилке продукты хранятся месяцами), а при +5-+7°С все процессы в клетках замедляются и блюдо остается съедобным еще пару дней. Вот почему продукты лучше оставлять в холодильнике.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Для того чтобы продовольственные запасы оставались свежими как можно дольше и сохраняли максимум своих питательных и полезных свойств, нужно знать основные правила хранения тех или иных продуктов.

Оптимальная температура для холодильника – +5°С. При этом на разных полках она будет незначительно отличаться. Самые скоропортящиеся продукты нужно класть на верхние полки. К ним относятся:

Внизу хорошо себя чувствуют консервированные овощи и вареные блюда. Для овощей и фруктов предусмотрен специальный выдвижной ящик.

Сладкие десерты относятся к категории скоропортящихся блюд. Вот почему торты и пирожные с кремами и фруктами желательно употребить не позднее 24-48 часов после приготовления. Десерты без крема продержатся до 3 суток.

Следует отметить, что сухие продукты хранятся дольше, чем влажные. Так, например, просто сваренное или запеченное мясо будет съедобным на протяжении 4-5 дней, а мясо с соусами и подливами (особенно на основе сливок и сметаны) продержится не дольше 3 дней. Это происходит потому, что влажная среда является более благоприятной для развития разного рода бактерий.

Что касается супов, то здесь все зависит от того, из чего они были сварены. Зеленый щавелевый борщ желательно употребить в течение суток. Красный борщ и щи простоят до 3 суток. Мясные бульоны остаются свежими до 2 дней.

При этом любой продукт нужно хранить в плотно закрывающихся контейнерах и пакетах. Тогда блюда не будут подсыхать или впитывать запахи рядом стоящих «соседей».

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

Почему-то многие люди стараются хранить в холодильнике все съедобные припасы. Однако некоторые продукты не стоит оставлять на хранение в холодильнике. К примеру, низкие температуры и влажность способствуют ухудшению вкуса специй. Арбуз следует отправлять в холодильник только после вскрытия. Пока он целый, лучше отнести его в темное место с комнатной температурой.

Не рекомендуется хранить в холодильнике и мед, ведь там он сразу же кристаллизуется и теряет свой первоначальный вид. При комнатной температуре мед будет себя прекрасно чувствовать все десять лет.

Бананы также не выносят низких температур. Холод провоцирует потемнение кожицы, что очень портит внешний вид фрукта. Но в тепле бананы долго не подержишь, ведь тогда они быстро созревают и начинают гнить.

Поэтому лучший выход – съедать фрукт в первые дни после покупки.

Чесноку для хранения нужны сухость, проветривание и средние температуры. Всего этого нет в холодильнике, поэтому там чеснок быстро теряет свои вкусовые качества и начинает преждевременно прорастать.

В этот же список следует добавить картофель и лук. Эти овощи сохраняют свой внешний вид и полезные качества лучше при комнатной температуре.

В идеале их нужно хранить в сухом подвале с температурой +10-+15°С.

Теперь вы знаете, почему одни продукты держат в холодильнике, а другие нет, каким образом холод влияет на процессы, происходящие на клеточном уровне, и как правильно хранить блюда, чтобы они оставались свежими долгое время.

Напоследок нужно сказать только то, что холодильник не является чудесным средством от порчи продуктов. Поэтому в любом случае употреблять их нужно с осторожностью. Перед тем как поставить на стол блюдо, осмотрите его. Изменение цвета, появление налета, посторонний запах свидетельствуют о том, что продукт пора отправить в мусорное ведро.

Правила хранения продуктов в холодильнике – советы для хозяек

Холодильник – это одна из самых первых покупок молодой пары или человека, решившего жить самостоятельной жизнью. Без него продукты будут портиться, черстветь, плесневеть, а значит их придется покупать чаще, что ударит по карману.

Но даже не забывая убирать остатки трапезы, мы неизбежно обнаруживаем в нем испорченные продукты, а иногда не замечаем этого, что приводит к отравлениям. Зная определенные правила хранения, вы избежите неприятностей и продлите срок пищевых продуктов.

Что хранят в холодильнике

Почему продукты хранят в холодильнике – потому что закупаются они не на один раз. Мы хотим через пару дней полакомиться приобретенным кусочком сыра, поэтому убираем его остатки в холодное место, где температура воздуха ниже, чем в окружающем пространстве. На холоде микробы размножаются в 2-4 раза медленнее, чем в тепле.

Наверняка вы что-то помните из уроков химии в школе. Скорость химических реакций при низких температурах замедляется, белки раскручиваются медленнее, а микроорганизмы вырабатывают меньше ферментов в качестве катализаторов. Если сильно не углубляться, то можно сказать, что на холоде продукты хранятся дольше, а при высокой минусовой температуре могут лежать почти всю жизнь.

Но не все продукты подлежат хранению в этом устройстве. Сюда мы помещаем скоропортящийся товар – яйца, молочные продукты, колбасы, фрукты, овощи, открытые консервы и бутылки с напитками.

В морозильную камеру убираем мясо, рыбу, а если хотим всю зиму варить компот из свежих фруктов, то и их и овощи, которые дают возможность в течение всей зимы лакомиться блюдами из томатов, перца, кабачков и других со своей грядки.

Как хранить продукты в холодильнике

Необходимо учитывать, что в зависимости от расстояния до морозильной камеры температура внутри устройства разнится. Чем к ней ближе, тем она выше, поэтому на полке рядом с морозилкой помещаем скоропортящиеся продукты – мясо и рыбу, если планируется их использовать в ближайшее время.

На средних полках температура чуть повыше. Сюда определяем сыр, переложив кусок в специальный контейнер. Сегодня в продаже можно найти много судочков, лотков и контейнеров для хранения пищи.

В пленке, в которую был завернут товар при покупке, его оставлять нельзя, так как она не пропускает воздух и способствует размножению бактерий. Если нет контейнера, можно использовать фольгу, пищевую бумагу или пергамент. Готовое блюдо от обветривания убережет пищевая пленка, натянутая сверху тарелки, а можно просто накрыть ее еще одной тарелкой, перевернутой вверх дном.

На средней полке хранят колбасы, сыр, сметану, творог, готовые первые и вторые блюда – основную массу продуктов. В самые нижние отсеки убирают фрукты и овощи, вынимая их полиэтилена, но не моя их.

Температура в районе дверцы самая высокая, поэтому здесь можно оставить масло, соусы, напитки и яйца. Многие хранят в этом месте лекарственные препараты. Зелень рекомендуется поставить в стакан с водой, и она сохранит свежесть намного дольше.

Что запрещено к хранению в холодильнике

Сыпучие продукты, такие как крупы и макаронные изделия можно оставить в той упаковке, в которой они были приобретены. Нередко случается так, что их портят домашние насекомые, в частности, моль. Поэтому их следует пересыпать в баночки с плотно закручивающимися крышками.

Растительные масла оставляют в бутылках в отсеках кухонной мебели, так как на холоде в них образуется осадок и теряется часть питательных свойств. Если вы приобрели недоспелые овощи или фрукты и хотите, чтобы они быстрее дозрели, то хранение в холодильнике исключено.

Это касается тех представителей, которые были завезены к нам издалека – свежих ананасов, манго, авокадо и цитрусовых. Немного подержав их в тепле, можно лакомиться спелым и вкусным плодом. Кофе, чай и другие сухие напитки не держат на холоде.

Хлеб оставляют в целлофановом пакете, чтобы он не зачерствел, но еще лучше хранить его в хлебнице. А вот в холодильник такие изделия помещают только в жаркие летние дни, чтобы в них не появилась так называемая «палочка», вызывающая гниение продукта.

Время хранения продуктов

Необходимо внимательно изучить этикетку товара и прочитать, что рекомендует производитель. Сыпучие продукты и макаронные изделия хранятся до нескольких месяцев. Такой же срок характерен и для тех из них, которые помещены в морозильник.

А вот продукты, которые мы привыкли употреблять каждый день, следует хранить при температуре от +2 до +4 °С на средних полках холодильника в течение 2-3 дней. Это касается сыра, творога, молока, колбас, открытых баночек с икрой, салатов, супов и второго.

Продукты длительного хранения, такие как оливки, маслины, масло, соусы, майонез, джемы, конфитюры, шоколадная паста, варенье и яйца могут полежать подольше – до 1 месяца и больше. Если вы подозреваете, что срок какого-либо продукта подходит к концу, а съедать вы его не успеваете, то попробуйте что-нибудь из него приготовить. Неважно что, главное – обработать кипячением, жаркой.

Простоявший дня 3-4 суп можно перекипятить и поставить на полку еще на день. Котлеты хорошо разжарить или обработать паром.

Но если поверхность покрылась склизкой серой пленкой, а неприятный запах стал перебивать привычный, то лучше не рисковать и выбросить продукт в мусорную корзину.

Испорченные жидкие блюда начинают издавать зловонный запах, становятся кислыми на вкус и покрываются пузырьками.

Герметичность упаковок

Хранение продуктов в герметичных упаковках имеет значение для пунктов реализации. Дело в том, что создание в них вакуума путем откачки воздуха позволяет продлить срок лежки и минимизировать присутствие внутри болезнетворных микроорганизмов.

Покупая продукт, мы вскрываем пленку и обеспечиваем попадание внутрь воздуха. Поэтому производители рекомендуют употребить его в течение нескольких дней.

Сроки хранения продуктов в герметичных пленках увеличиваются еще и благодаря закачке газообразного азота. Это важно при хранении фруктов и овощей, которые выделяют конденсат.

Присутствие кислорода в газовой среде снижает скорость окислительных процессов, и мы получаем возможность лакомиться свежими фруктами и овощами круглый год.

В домашних условиях герметичность упаковок важна только при условии хранения в морозильной камере, где велик риск смешения ароматов продуктов, не упакованных. Специалисты рекомендуют помещать продукты внутрь в пакетах или пластиковых контейнерах.

Хотя на полках возможно смешение ароматов от тех или иных блюд, поэтому они хранятся отдельно и в таре. Главное, регулярно мыть и проветривать холодильник, вовремя выбрасывать испорченные продукты и тогда на вашем столе всегда будет присутствовать свежая и ароматная пища.

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

Холодильник — просто спасение для современного человека. Наготовил впрок, и не нужно три раза в день стоять у плиты: достал, разгорел, обед готов. Да и вообще мы привыкли прятать любые продукты в холодильник, чтобы не пропали. Всё, начиная от копченостей и растительного масла, заканчивая вареньем и овощами…

Вроде все логично — низкая температура должна продлевать жизнь продуктовым запасам, тормозить гниение и т.д., но холодильник полезен далеко не для всей еды.

Что нельзя хранить в холодильнике и почему?

В холодильнике нельзя хранить консервы, копчености, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук, пастернак) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике. Как это не покажется странным, но в нем они быстрее испортятся.

Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие водосодержащие овощи не стоит хранить в холодильнике. Они тут же покрываются черными пятнами и начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой получается вкусное овощное рагу.

Дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше. Дыню нежелательно хранить в холодильнике, особенно уже разрезанную. Ее лучше выкиньте, ибо она будет выделять этиленовый газ.

А вообще, дыни и тыквы, если, их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, даже зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква — до весны).

То же самое относится и к яблокам, и к грушам, и винограду.

Помните, тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике, как бы вам не хотелось съесть холодненький мандаринчик, съедите вы его далеко не полезным. При низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества.

Убирайте все свои цитрусовые на полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.

В холодильнике не хранят шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат. Затем он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать, шоколад «седеет».

В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и красивый. В случае, если эти сладости плотно запакованы в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести их не только до поседения, но и до заплесневения.

Нельзя хранить в холодильнике оливковое масло. В холоде оно пустит хлопья и станет невкусным. Не место в холодильнике меду, холод убивает все его полезные свойства.

Продукты, которые можно хранить в холодильнике

В холодильнике можно хранить мясо, птицу и рыбу. Запасы мяса и рыбы в морозильной камере лучше держать разделанными на одноразовые порции в полиэтиленовых пакетах с пометками: мясо для жаркого, кости на суп и т. д. Размороженное мясо не подлежит повторному замораживанию, так как это безнадежно ухудшает его качество.

Оно становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне терпит. Помните, что ни в коем случае нельзя мыть предназначенные для хранения мясо и рыбу! Предназначенные к приготовлению в ближайшее время незамороженные мясо, птицу и рыбу, а также их полуфабрикаты, можно держать на самой нижней полке холодильника.

Как правило, это стеклянная крышка овощного отделения. Некоторые хозяйки предпочитают класть эти продукты питания на самую верхнюю полку, поближе к испарителю. Действительно, там температура ниже. Но медики категорически не советуют делать это.

Случайная капля, попавшая из тающих мяса или рыбы в хранящийся ниже творог, молоко, колбасу, может вызвать тяжелое пищевое отравление.

Сыр следует хранить в холодильнике без пленки, ведь каждый его кусочек — это мини-химическая лаборатория. Сыр нужно хранить в пластмассовой баночке вместе с 2-3 штучками обычной лапши. Лапша будет поглощать влагу и не позволит сыру пропасть.

Яйца нужно аккуратно разложить на дверцах холодильника, ни в коем случае нельзя хранить их в покупной полиэтиленовой упаковке.

Вы в курсе, что хлеб можно хранить в холодильнике? Если нет, то попробуйте. Только храните его в холодильнике в коробке с плотно закрывающейся крышкой. Низкая температура сбережет хлеб от плесени, а коробка не даст ему зачерстветь.

А в морозильном отделении хлеб может сохраняться свежим месяцами. В критический момент это снимет остроту конфликта, кому пойти за хлебом. Хлеб удобнее замораживать заранее нарезанным.

Тогда берете сколько нужно ломтиков, укладываете в закрытую посуду и некоторое время держите в тепле.

Пироги, кексы, рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в фольгу или полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая.

Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке: и никто не поверит, что их не испекли только что.

Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

Молоко в полиэтиленовых или бумажных пакетах не прокиснет много дней, если держать его в морозильной камере. Но его вкус и питательная ценность понижаются, поэтому не стоит запасать таким способом много молока. Имеет смысл держать один — два пакета на всякий случай.

Немного об упаковке продуктов в холодильнике

Упаковывая продукты питания для хранения в холодильнике, мы преследуем сразу несколько целей: защищаем продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение. Удобно держать завернутыми в фольгу, в банках, кастрюлях либо в специальных пластиковых или эмалированных лоточках с плотно закрывающимися крышками готовые мясо, рыбу и птицу.

Миски можно прикрыть импровизированными крышками из бытовой фольги. А можно накрыть куском полиэтилена и прихватить по бортикам круглой резинкой или эластичным шнурком. Так будет лучше и продуктам, и холодильнику — на его испарителе не так быстро образуется снежная шуба.

И еще маленькая, но очень полезная тонкость: прежде чем уложить в упаковку, продукты и тару лучше немного подержать в холодильнике по отдельности, чтобы охладить. Иначе вскоре внутри упаковки, особенно на овощах, появляется конденсированная влага, которая ускоряет порчу.

Основная прописная истина касательно хранения овощей, а также фруктов и зелени — это не должно происходить ни на свету, ни на открытом воздухе. На свету они начинают активно дышать, продолжаются биологические процессы, которые ускоряют увядание и ухудшают вкус. Срок хранения сокращается в два-три раза.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в ↓

Какие продукты не стоит хранить в холодильнике?

Замечательное изобретение человечества – холодильник уже многие десятилетия помогает людям дольше сохранять свежесть продуктов питания.

Молочные, мясные, рыбные изделия недолго протянут без холода, но существует ряд продуктов, которые в холодильник прятать не нужно – не всем полезны низкие температуры.

К сожалению, многие люди продолжать класть их в холод в надежде, что там они дольше останутся качественными и свежими. Однако это далеко не так.

Продукты, которым не место в холодильнике

Чаще всего из продуктов питания, которым не нужна низкая температура, прячут в холодильник именно хлеб. Практически в каждой десятой семье батоны и «кирпичи» отправляются в холод, т.к. люди думают, что там они медленней будут черстветь. Это не так.

Свежесть хлеба в холодильнике и без него останется примерно идентичной, но сама выпечка быстро впитает все запахи холодильного устройства, и возможно даже покроется плесенью, если внутри него влажно.

Для хлеба созданы закрытые хлебницы, которые сохраняют его свежесть в комнатной температуре и темноте. Средний срок хранения хлебобулочных изделий – 4 суток.

Если вы не осилите батон за такое время, можно отрезать его часть и убрать в морозильник, но ни в коем случае не на нижние полки холодильника.

Не стоит хранить там и картофель. Здесь дело в простом химическом процессе – при низкой температуре от +7° крахмал, который содержится в клубнях, начинает трансформироваться в сахар. Это негативно влияет на текстуру картошки и ее вкусовые качества. Такой овощ следует хранить в прохладном месте и в тени. Балкон или погреб идеально для этого подойдет.

Другой «капризный» овощ, который не любит низких температур, – это помидор. Чаще всего томаты хранят на нижних ярусах холодильника, но лучше так не делать. Для помидоров идеальной является комнатная температура и темное место без солнечных лучей. Конечно, если на дворе знойное лето и в квартире очень жарко, то эти овощи можно положить в холодильник.

Не складывайте в холодильную камеру и лук. Этому овощу нужен воздух, которого в закрытом пространстве мало. Без воздушной циркуляции и из-за сырости лук начнет просто гнить. Как и картошке, ему нужно лишь прохладное и темное место, т.к. свет будет портить его вкус. Но не стоит хранить эти овощи вместе. Вполне подойдут две находящиеся рядом корзины.

Что касается чеснока, он, как и лук, не любит холода и нуждается в воздухе и сухости. Чтобы он не сгнил, осуществляйте хранение на балконе в мешке с отверстиями для воздуха.

Из фруктов самым теплолюбивым является авокадо. Его плоды полностью созревают только тогда, когда их снимают с дерева. Если вы хотите в ближайшее время насладиться этим фруктом, то не стоит отправлять его в холодильник, т.к. он не продолжит созревание.

С другой стороны в холодном месте он дольше останется твердым, и употребить его в пищу можно будет через несколько дней. То же самое происходит и с бананами.

В холодильнике зеленые фрукты созревают медленно, однако вскоре их кожура становится коричневой, но с содержимым ничего плохого не случается.

Что еще нельзя отправлять в холод?

• Во многих семьях в холодильнике можно найти кофе. Это очень странно, учитывая, что этот напиток портится именно от низкой температуры. Доказано, что нахождение в холодильнике плохо влияет на вкус кофе. К тому же, другие продукты в холодильной камере иногда могут вбирать кофейный запах.
• Соусы и приправы. Сухие приправы желательно хранить в кухонном шкафу: темном и сухом месте. Магазинные соусы, в составе которых есть соль, уксус и сахар могут до трех лет храниться в кладовке.
• Свежий базилик отличается от укропа и петрушки, поэтому в холодильнике он начинает преждевременно увядать. Чтобы подольше сохранить свежесть этого растения, поместите его корнями в чашку с водой и уберите от прямого попадания солнца. Не забывайте через день менять воду. Также можно поместить базилик в обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем предварительно несколько отверстий.
• Мед. Этот продукт нужно закрыть только в закрытой емкости и в сухом месте. Что касается температуры, то меду нужна комнатная температура около +20°.Этот продукт может поглощать влагу из воздуха, что приводит к потере вкусовых качеств. При низкой температуре мед начинает кристаллизоваться, а при слишком высокой – портиться.
• Оливковое масло – это рекордсмен по стойкости среди других растительных масел. Оно может храниться около двух лет, если его, кончено, правильно хранить. Все масла требуют бережного отношения. Что касается оливкового, то ему нужна прохлада и темнота. Лучше всего хранить его в той емкости, которой оно продается. Как правило, это затемненное стекло. Кроме этого, для масла подойдет нержавейка. Если помесить его в холодильник, низкая температура способствует затвердеванию и изменению структуры. Если это случилось, то вернуть жидкое состояние поможет нахождение в тепле, но может потеряться аромат.

Советы по хранению продуктов в холодильнике

Если вы не знаете, прятать ли тот или иной продукт в холодильник, ознакомьтесь с информацией на упаковке. Как правило, там написано, при каких градусах нужно его хранить. К примеру, торт с кремом храниться около суток, а вафельные тортики – до трех месяцев.

Также существуют продукты, которые нужно хранить в холодильнике, но нельзя замораживать. К таким относятся ветчина, различные сорта колбасы. От морозильника они, конечно, не испортятся, но вкусовые свойства потеряют. Еще нельзя подвергать заморозке сыр.

Он должен находиться на высоких ярусах холодильника, чтобы устройство его не морозило, но содержало при низкой температуре. Это поможет надолго сохранить его свежесть. После заморозки полностью не пригодны к использованию заварной крем или безе, а также майонез.

Неприятный вкус после нахождения в морозильной камере приобретают и яйца.

Если у вас в холодильнике не хватает места, оттуда можно смело убирать консервы с копченостями или не открытые банки с вареньем. Эти продукты могут отлично обойтись без холода.

11 продуктов, которые не следует хранить в холодильнике – Шаг к Здоровью

Действительно, холодильник чудесное изобретение, с его помощью мы можем дольше сохранить продукты свежими и больше нет необходимости употреблять в пищу сразу все, что было куплено на рынке и в магазине.

Однако есть определенные продукты питания, которые хранить в холодильнике не следует, так как воздействие холода может лишить их полезных свойств, привлекательного внешнего вида и витаминов.

Большинство из нас хранит в холодильнике все продукты, не задумываясь над тем, что некоторые из них могут изменить свой вкус и форму. Если вы не знаете, о каких продуктах идет речь, то наша сегодняшняя статья для вас. Ниже мы перечислим несколько продуктов, которые не стоит охлаждать.

Репчатый лук

Чтобы лучше сохранить лук и все его полезные свойства, лучше всего хранить его просто в сухом прохладном месте (температура должна быть комнатной).

Дело в том, что при неправильном хранении лук может стать богатым источником различных бактерий, а в закрытом пространстве холодильника они смогут легче размножаться.

Поэтому лук надо хранить в неочищенном виде и так, чтобы он находился на свежем воздухе.

В холодильник можно положить уже очищенный и порезанный лук, если вы хотите использовать его, к примеру, на следующий день, но в этом случае следует хранить его в герметично закрытом контейнере.

Когда мы храним помидоры в холодильнике, они постепенно теряют свой привлекательный вид, а также вкусовые качества. Кроме того, воздействие холода (как в холодильнике) значительно снижает уровень сахаров и кислот, содержащихся в этом продукте. Так что, как и с луком, помидоры лучше всего хранить при комнатной температуре и в сухом месте.

Положив картофель в холодильник, единственное, чего вы добьетесь, это того, что овощ будет быстрее портиться и потеряет свой первоначальный вкус. Картошку следует хранить в сухом, прохладном и проветриваемом месте, так как влажность может привести к гниению и образованию грибка.

Этот практически незаменимый продукт нужно хранить в прохладном и сухом месте, так как при хранении в холодильной камере, кофе теряет свой неповторимый вкус и аромат. Кроме того, кофе очень легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому его нужно держать в герметичном контейнере и желательно в темном месте.

Чеснок также относится к продуктам, которые лучше хранить при комнатной температуре, в сухом и прохладном месте. В холодильнике же чеснок теряет часть своих полезных свойств и портится значительно быстрее (а так он может лежать по несколько месяцев и ничего с ним не случится).

Мед обязательно нужно хранить закрытым и при комнатной температуре. В холодильнике он кристаллизуется, густеет и затвердевает значительно быстрее.

Положив авокадо в холодильник, вы добьетесь лишь того, что задержите его дозревание. Ведь когда вы покупаете авокадо, они могут быть слегка жестковатыми, а употреблять их в пищу лучше и вкуснее, когда они немного «полежат». Так вот быстрее это произойдет именно при комнатной температуре.

Хранить хлеб в холодильнике — одна из наиболее распространенных ошибок. Некоторые ошибочно полагают, что так можно дольше сохранить его свежесть. На самом же деле, холодильник лишь ускоряет процесс порчи хлеба и даже способствует образованию грибка и плесени. Хлеб следует хранить при комнатной температуре, в прохладном и сухом месте.

Шоколад в холодильнике — тоже ошибка. Этому продукту совсем не требуется охлаждение при условии, что в помещении нет сильной жары. Свой характерный вкус и запах шоколад может сохранить только если его хранить при комнатной температуре и в сухом месте.

Если положить ананас в холодильник, он, во-первых, не дозреет, а во-вторых, потеряет свои вкусовые качества. При низких температурах в ананасе «умирают» ферменты, отвечающие за созревание плода, и ананас перестает быть сладким.

Злаки и паста

Зерновые и макаронные изделия также лучше всего хранить в прохладном и сухом месте и обязательно при комнатной температуре. Эти продукты также впитывают в себя посторонние запахи и при низких температурах теряют часть своих полезных качеств. Поэтому приготовив кашу или пасту из пачки, которая хранилась в холодильнике, блюдо легко может не оправдать ваши вкусовые ожидания.

В домашних условиях герметичность упаковок важна только при условии хранения в морозильной камере, где велик риск смешения ароматов продуктов, не упакованных. Специалисты рекомендуют помещать продукты внутрь в пакетах или пластиковых контейнерах.