Выращивание домашних животных, лечение, болезни, уход
Убойный цех отгораживают забором от остальной территории хозяйства, при входе на его территорию оборудуют дезбарьеры для ходовой части транспорта и для дезинфекции обуви обслуживающего персонала.
Птиц сюда доставляют в ящиках-клетках, в контейнерах на специально оборудованном и предназначенном только для этой цели транспорте.
На санитарной бойне осуществляют вынужденный убой птицы (больной, отбракованной для встсанэкспертизы и диагностического контроля). Убойно-санитарный пункт размещают на расстоянии не менее 300 м от зон содержания птицы.
Трупы птиц вскрывают в специальном вскрывочном пункте, который размещают в изолированном оградой помещении на расстоянии не ближе 100 м от производственных помещений для содержания птицы, складов кормов и подстилки.
В утильцех птицеводческого хозяйства поступают отходы из убойного цеха (кровь, перья, кишечник, головы, ноги), тушки больных и истощенных птиц, отходы инкубации, а также трупы птиц. Все отходы в утилизационном цехе перерабатывают в кормовой продукт — мясо-костную муку или массу, которую допускают лишь в рацион для откорма птицы или промышленного стада этого же хозяйства. В связи с этим чрезвычайно важно в технологии получения кормового материала исключить повторное обсеменение его патогенными микроорганизмами. Размещают цех в изолированной зоне: на расстоянии не менее 100 м от птицеводческих зон, складов кормов и подстилки.
В цехе убоя птицы ежедневно перед обеденным перерывом и в конце рабочего дня тщательно очищают от крови и перьев убойный стол, щипальные городки срывочного станка, туалетный стол и круг, желоб для стока крови с последующим промыванием крутым кипятком или горячим раствором кальцинированной соды. Раз в смену моют полы и панели сначала холодной, а затем горячей водой с моющим средством. Раз в месяц в убойном цехе проводят санитарный день. В этот день птиц не убивают. Весь убойный цех (пол, стены, окна, душевую, раздевалку со шкафами и другие подсобные помещения) очищают от загрязнений, моют, затем помещение дезинфицируют.
Каждый раз после убоя выбракованной птицы в убойном цехе или на санитарной бойне помещение, оборудование, тару, инструмент тщательно дезинфицируют.
Для мойки и профилактической дезинфекции помещений и оборудования в убойном цехе и на санитарной бойне рекомендуются следующие химические средства:
моющие — мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, кальцинированная сода, едкий натр, каспос и синтетические моющие средства, разрешенные органами Роспотребнадзора для применения в мясной и птицеперерабатывающей промышленности;
моющие—дезинфицирующие — едкий натр, каспос, демп, метасиликат натрия;
дезинфицирующие — хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия, двутретиосновная соль гипохлорида кальция, едкий натр, каспос, формальдегид, негашеная известь, оксидифенолят натрия, перекись водорода.
Следует иметь в виду, что растворы едкого натра и препарата каспос не рекомендуется применять для мойки или дезинфекции изделий из алюминия и его сплавов; растворы хлорсодержаших препаратов нельзя применять для дезинфекции оцинкованных поверхностей.
Профилактической дезинфекции во всех случаях должна предшествовать мойка и обеззараживание поверхностей. При профилактической дезинфекции рабочие растворы дезередств расходуют из расчета 0,5 л/м2 поверхности.
Химическими дезсредствами помещения дезинфицируют только после полного удаления из них готовой продукции. На тех участках, где это сделать невозможно, вместо химической дезинфекции целесообразно использовать насыщенный пар или пар под давлением. Ручной инструмент (мусаты, ножи и др.) обеззараживают в специальных стерилизаторах.
Все канализационные стоки из санитарной бойни дезинфицируют в сборнике паром или дезраствором, а затем удаляют.
Отходы убоя: кровь, перья, кишечник, головы, ноги поступают в утильцех, где их перерабатывают на корм птицам. Тушки больных и истощенных птиц, а также пораженные органы или части тушек выбраковывают в соответствии с инструкцией по ветсанэкспертизе и направляют в утильцех.
Дезинфекцию в санитарно-убойном пункте проводят ежедневно в конце смены и каждый раз после убоя птицы. Дезинфицируют все оборудование убойного зала, а также весь инвентарь, используемый для ветеринарно-саннтарной экспертизы и патологоанатомнческого вскрытия.
Помещения для вскрытия трупов и цеха утилизации дезинфицируют каждый раз после вскрытия трупов и загрузки утилизационных котлов или трупосжигательной печи.
Холодильные камеры дезинфицируют не реже 1 раза в месяц, одновременно с разморозкой и очисткой от снега холодильных батарей и стен. Кроме того, холодильные камеры обеззараживают, независимо от времени предыдущей дезинфекции, каждый раз после удаления продуктов убоя, признанных неблагополучными по инфекционным болезням. Особенно тщательно при этом очищают и дезинфицируют те поверхности, с которыми соприкасались продукты убоя.
Вынужденную дезинфекцию камер холодильника проводят при появлении видимого роста плесени на поверхностях камеры, а также на продуктах убоя.
Для борьбы с плесенью используют растворы антисептола, хлорной извести, оксидифенолят натрия. Загрязненные полы, проходы, двери, инвентарь холодильника регулярно промывают горячим щелочным раствором.
Холодильные камеры дезинфицируют не реже 1 раза в месяц, одновременно с разморозкой и очисткой от снега холодильных батарей и стен. Кроме того, холодильные камеры обеззараживают, независимо от времени предыдущей дезинфекции, каждый раз после удаления продуктов убоя, признанных неблагополучными по инфекционным болезням. Особенно тщательно при этом очищают и дезинфицируют те поверхности, с которыми соприкасались продукты убоя.
Вынужденную дезинфекцию камер холодильника проводят при появлении видимого роста плесени на поверхностях камеры, а также на продуктах убоя.
Организация хранения охлажденных полутуш
Компания «Комплект Индустрия» больше 10 лет занимается комплексным оснащением пищевых перерабатывающих производств морозильным и холодильным оборудованием. В том числе, нашими клиентами являются мясокомбинаты и птицефермы.
Охлажденное мясо КРС, МРС и свиней хранится целыми тушами, полутушами или четвертинами следующими способами:
- уложенными в один ряд и помещенными в холодильные камеры с температурой от 0 до +4°С;
- подвешенными на крючьях к потолку холодильной камеры.
Как хранится охлажденное мясо?
Для хранения охлажденного мяса используются среднетемпературные холодильные камеры. В них устанавливается особый режим температуры и влажности, при котором приостанавливается развитие болезнетворных микробов. В то же время обеспечивается сохранение биологических процессов, которые способствуют улучшению органолептических качеств мяса.
Санитарные правила, установленные для предприятий мясного и мясоперерабатывающего сектора, требуют хранить охлажденные туши (целые, разделенные пополам или на четвертины) в холодильных камерах. В них они подвешиваются на крючьях или укладываются в ряд. Мясо раскладывается на тележки и стеллажи так, чтобы туши не касались пола и стен холодильной камеры. Расстояние между тушами и полутушами должно составлять 20-30 мм.
Режимы и сроки хранения свинины, говядины, баранины
Относительная влажность, %
Скорость движения воздуха внутри камеры, м/сек
Температура хранения
Срок хранения*/сут.
Величина потерь массы через 3 суток хранения охлажденного мяса I/II категории, %
Какой должна быть холодильная камера?
Хранение мяса производится в камере, которая является сборно-разборной модульной конструкцией. Она делается из пенополиуретановых сэндвич-панелей с высокими теплоизоляционными свойствами. Камеры оснащаются стеллажами или подвесными путями, на которых хранится охлажденное мясо.
Комплектация среднетемпературной охлаждающей камеры включает в себя следующее оборудование:
- компрессорно-ресиверный холодильный агрегат марки «КСТ или КНТ»;
- охладитель воздуха Европейского производства (Stefani, Guntner);
- конденсатор Stefani;
- автоматика марки «Danfoss», позволяющая точно поддерживать заданную температуру и влажность в камере;
- распашные двери марки «Ирбис».
Почему охлажденные полутуши нужно хранить в холодильных камерах?
- повышаются сроки хранения для готовой мясной продукции;
- мясо сохраняет свои органолептические характеристики и влагоудерживающую способность. К моменту передачи на потребление или дальнейшую переработку охлажденное мясо обладает нежной консистенцией и ароматом, характерным для свежего продукта;
- сохраняется безопасность продукции.
Продающееся нами холодильное оборудование полностью соответствует требованиям ГОСТов 28693-90 и 12.2.135-95. Панели изготавливаются из материалов, которые Роспотребнадзор разрешил к использованию в пищевом машиностроении.
Мясокомбинаты могут получить выгоду только в том случае, если сборка и оснащение камер хранения охлажденного мяса производится профессионалами.
Как купить холодильное оборудование?
Специалисты компании «Комплект Индустрия» посещают Ваше предприятие для того, чтобы изучить процессы убоя и переработки мяса. На основе этого производится расчет необходимо числа среднетемпературных камер хранения, а также производительность каждой из них. Мы много лет занимаемся реализацией индивидуальных и типовых проектов по холодоснабжению мясоперерабатывающих предприятий. Ознакомиться с примерами работы можно в разделе «Наши объекты».
Специалисты «Комплект Индустрия» устанавливают камеры, с помощью которых на мясокомбинатах значительно оптимизируются производственные процессы. Вы можете заказать изготовление такой камеры по индивидуальным размерам, в результате чего значительно улучшите свои производственные показатели.
Компания «Комплект Индустрия» предлагает полный спектр технологических решений по холодоснабжению предприятий, занимающихся убоем скота и мясопереработкой. В том числе, у нас можно заказать изготовление:
- холодильных камер для охлаждения полутуш;
- камер для замораживания полутуш, подвешенных на подвесных путях;
- камер, в которых хранится охлажденная готовая продукция;
- систем охлаждения для разделочных и упаковочных цехов;
- систем охлаждения для различных технологических зон предприятий по убою скота;
- камер для охлаждения и последующего хранения голов, ножек, костей, жира, ушей, кишок и красных органов;
- санитарных камер для помещения больных и подозрительных полутуш.
Мы занимаемся комплексным обеспечением мясокомбинатов холодильным оборудованием. Оно включает в себя:
- расчет требующегося числа и производительности оборудования;
- доставку;
- установку;
- подключение;
- проведение пусконаладочных работ.
Кроме этого, специалисты «Комплект Индустрия» занимаются сервисным обслуживанием и ремонтом любого холодильного оборудования.
Санитарные правила, установленные для предприятий мясного и мясоперерабатывающего сектора, требуют хранить охлажденные туши (целые, разделенные пополам или на четвертины) в холодильных камерах. В них они подвешиваются на крючьях или укладываются в ряд. Мясо раскладывается на тележки и стеллажи так, чтобы туши не касались пола и стен холодильной камеры. Расстояние между тушами и полутушами должно составлять 20-30 мм.
41. Первый раз хряков пускают в случку в племенных хозяйствах (месс.):
42. У свинок признаки полового возбуждения проявляются в возрасте (месс.):
43. Минимальная живая масса свинок при первой случке в товарных хозяйствах (кг) :
44. После отъема поросят при хороших условиях кормления и содержания свиноматка придет в охоту на (день):
45. На каком расстоянии от живота поросенка нужно обрезать пуповину (см.):
На протяжении, какого времени после опороса молочная железа свиноматки вырабатывает молозиво (сут.)?
47. Назовите правильно беременность свиноматки:
1)стельность
2)супоросность
3)сукрольноть
4)жеребость
Как называются роды у свиноматки ?
49. Возраст полового созревания и раздельного содержания свиней (мес.):
Возраст кастрации хрячков (дней)?
51. Средняя продолжительность хозяйственного использования свиней (лет):
Какие из перечисленных пород относятся к мясному направлению продуктивности?
1)крупная белая, литовская белая, северокавказская
2)ландрас, пьетрен, дюрок, уржумская
3)крупная черная, украинская степная рябая, миргородская
4)кемеровская, муромская, беркширская, сибирская северная
Какие из перечисленных пород относятся к сальному направлению продуктивности?
1)крупная белая, литовская белая, северокавказская
2)ландрас, пьетрен, дюрок, уржумская
3)крупная черная, украинская степная рябая, миргородская
4)кемеровская, муромская, беркширская, сибирская северная
У какого вида взрослой птицы самцы почти в 2 раза тяжелее самок?
У птицы какого вида есть на шее «кораллы»?
У птицы какого вида есть шпоры?
2)Мускусные утки
Где у птицы расположены «рулевые перья»?
1)На плечевом поясе
2)На хвосте
3)На копчике
4)На всем теле
Где у птицы расположены кроющие перья?
1)Только на голове
2)На хвосте
3)На всем теле птицы
4)Только на плече
59. Назовите все породы уток:
1)Крупная серая
2)Загорская белогрудая
3)Пекинская, Украинская серая, Мускусная
4)Корниш, Северокавказская бронзовая
Что понимают под половой зрелостью несушек?
1)Возраст снесения первого оплодотворенного яйца
2)Пик яйценоскости
3)Возраст снесения первого яйца
4)Возраст перевода молодок во взрослое поголовье
Что понимают под циклом яйценоскости?
1)Число яиц, снесенных несушкой без перерыва
2)Число яиц, снесенных за первую неделю яйценоскости
3)Число яиц, снесенных за 40 недель жизни
4)Число яиц, снесенных за 72 недели жизни
В каком возрасте ремонтных курочек переводят в куры — несушки?
1)в 17 недель
2)в 9 недель
3)в 5,5 месяцев
4)в 22 недели
Возраст наступления половой зрелости кур?
1)200-250 дней
2)35-45 дней
3)100-120 дней
4)150-180 дней
Возраст наступления половой зрелости гусей?
1)100-150 дней
2)150-200 дней
3)200-250 дней
4)250-300 дней
Возраст наступления половой зрелости индеек?
1)50-100 дней
2)200-250 дней
3)350-400 дней
4)250-300 дней
e)150-200 дней
Возраст наступления половой зрелости уток?
1)50-100 дней
2)100-150 дней
3)350-400 дней
4)200-250 дней
Возраст наступления половой зрелости перепелок?
1)80 -100 дней
2)60-85 дней
3)120-145 дней
Какой длины яйцевод у хорошей несушки?
69. За биологический цикл от кур яичных пород и кроссов получают:
1)400-450 яиц
2)280-300 яиц
3)150-200 яиц
4)450-480 яиц
70. Под яйценоскостью птицы понимают:
1)Отношение числа снесенных яиц к числу птице-дней за определенный период
2)Число яиц, снесенных несушкой без перерыва
3)Число яиц, снесенных несушкой за определенный отрезок времени
4)Число яиц снесенных на начальную несушку
71. Продолжительность инкубации куриных яиц:
1)27-28 дней
3)30-31 день
4)29-30 дней
72. Продолжительность инкубации гусиных яиц:
1)27-28 дней
3)30-31 день
4)29-30 дней
73. Продолжительность инкубации утиных яиц:
1)27-28 дней
3)30-31 день
4)29-30 дней
74. Продолжительность инкубации индюшиных яиц:
1)27-28 дней
Приложение А (справочное). Информационные (справочные) сведения о пищевой и энергетической ценности мяса кур в 100 г продукта
А.1 Информационные (справочные) сведения о пищевой и энергетической ценности мяса кур в 100 г продукта приведены в таблицах А.1-А.Таблица А.1 — Информационные (справочные) сведения о пищевой и энергетической ценности в 100 г тушки
Жир, включая внутренний, г, не более
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Тушка цыплят-бройлеров 1-го сорта
Тушка цыплят-бройлеров 2-го сорта
Таблица А.2 — Информационные (справочные) сведения о пищевой и энергетической ценности частей тушек цыплят-бройлеров в 100 г продукта
Наименование частей тушек цыплят-бройлеров
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Таблица А.3 — Информационные (справочные) сведения о пищевой и энергетической ценности частей тушек кур в 100 г продукта
Наименование частей тушек кур
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.
Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.
А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.
Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.
Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):
- Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
- Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
- Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
- Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
- Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
- Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
- Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
- Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
- Ягоды обычно хранятся полгода.
- Орехи – до 2 лет.
- Зелень и травы
- Мороженое хранится 2 месяца.
- Слоеное тесто
- Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
- Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.
Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.
Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.
Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.
| Обозначение | Температура | Срок хранения |
|---|---|---|
| * | До -6 градусов по Цельсию | До 2 недель |
| ** | До -12 градусов по Цельсию | До 1 месяца |
| *** | До -18 градусов по Цельсию | До 3 месяцев |
| **** | Ниже -18 градусов по Цельсию | До 1 года |
Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.
Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.
Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.
, правила хранения продуктов.
Как правильно замораживать
Прежде чем приступать к непосредственному распределению мясопродуктов в морозильной камере, ее нужно правильно подготовить и определить место под мясо. Для этой цели освобождается место с наиболее низкой температурой от уже лежащих там продуктов. Это нужно выполнить за 4-5 часов до размещения мяса в морозилке.
Также требуется включить режим заморозки, если эта функция активируется отдельно. Если такого режима нет, то регулятор холодильника переставляется на самый «холодный» режим. Перед заморозкой мясо и субпродукты необходимо предварительно подготовить.
Подготовка подразумевает сортировку продукта по видам, при этом жир с мышечных волокон советуют срезать, так как он храниться меньше и способен привести к преждевременной порче. Также рекомендуется предварительно, до перекладывания мяса в морозилку, подержать продукт в холодильной камере на протяжении 3-5 часов – чем холоднее продукт перед заморозкой, тем лучше.
Принципиальная ошибка бытовой (домашней) заморозки – размеры отдельных кусков. Принято замораживать большие мясные отрезы, но это вредит качеству продукта. Это обусловлено тем, что большой кусок охлаждается слишком медленно и структура волокон изменяется. Это отрицательно влияет на итоговую сочность.
Для экономии пространства в морозилке и поддержания свежести продукта нужно поделить один большой кусок на несколько меньших так, чтобы каждый из них был рассчитан на приготовление одного блюда. В этом случае заморозка пройдет быстрее и равномернее, а также избавит от необходимости готовить сразу все замороженное мясо.
Перед отправкой в морозильную камеру рекомендуется завернуть мясо в пищевую пленку или пергаментную бумагу. После отдельные куски фасуются по герметичным либо полиэтиленовым пакетам (воздуха быть внутри не должно). Лучше укладывать продукты плотно – это будет поддерживать температуру в морозильнике и даст время в случае непредвиденного отключения электричества (дольше сохранит мясо замороженным). Надо маркировать каждый пакет, на бирке следует указывать дату заморозки и название продукта.
Птицу допустимо замораживать как целой тушкой, так и поделить ее на отдельные части. Но, нужно достать печень и потроха до отправки в морозильник. Если планируют хранить в морозильной камере фарш, то его требуется разделить на порции, приблизительно по 300-500 г. В остальном отличий от домашней заморозки мяса нет.
Сроки и условия хранения сырого и обработанного мяса в бытовом холодильнике
Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо
Выбираем способы хранения котлет в холодильнике
- Мясо крупного скота – баранина, свинина, говядина, конина – 4-12 мес.
- Тушка птицы – гусь, индейка, утка, перепелка, курочка – до 8-9 месяцев без потери вкусовых характеристик продукта.
- Мясо птицы, рубленное кусками – до 8 месяцев.
- Фарш и субпродукты – до 4 месяцев.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиямГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая.
Технические условияГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя.
Технические условияГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.
Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые.
Методы определения кадмияГОСТ 28825-90 Мясо птицы. ПриемкаГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
Методы отбора проб и подготовки их к испытаниямГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения сальмонеллГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследованийГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье.
Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 31930-2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влагиПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.
Сроки по СанПиНу
Если требуется увеличить время хранения мяса, его морозят, но, такая методика понижает вкусовую и пищевую ценность продукта, а также обладает другими недостатками:
- уменьшение веса;
- обезвоживание мяса;
- пористость продукта.
Так как все мясопродукты отнесены в категорию скоропортящихся, они нуждаются в определенных условиях содержания и точного соблюдения сроков хранения. Чтобы предотвратить пищевые отравления требуется знать время, на протяжении которого мясо способно лежать в морозильнике и не испортиться.
Продолжительность хранения и условия определяются рекомендациями, которые представлены в письме Главгосторгинспекции РСФСР №23-1-6/52Н от 21 июля 1987 г. Так, рекомендованные СанПиНом сроки хранения указаны в таблице.
| Вид | Температура в морозилке | Допустимый период хранения, месяцы |
| Говядина | -12̊ С | 8 |
| -18̊ С | 12 | |
| -20̊ С | 14 | |
| -25̊ С | 18 | |
| Свинина | -12̊ С | 6 |
| -18̊ С | 10 | |
| -20̊ С | 11 | |
| -25̊ С | 12 | |
| Баранина | -12̊ С | 3 |
| -18̊ С | 6 | |
| -20̊ С | 7 | |
| -25̊ С | 12 | |
| Курица | -12̊ С | 4 |
| -18̊ С | 7 | |
| -30̊ С | 12 |
Кроме поддержания определенного температурного режима при хранении замороженного мяса, также требуется следить и за иными показателями. Так, относительная влажность не должна быть ниже 85%. Необходима для правильного хранения и циркуляция воздуха – в час должно присутствовать 4-6 воздушных объемов (этот параметр зависит от модели бытового холодильника).
Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
