Сколько Сохнет Заливка Пряника

Содержание

Как сделать глазурь на пряниках. МК Ольги Крыловой

Здравствуйте!
Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.
Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.
Итак, начнем…

Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.
Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁

У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.

Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было).

Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.
Если есть возможность купить пудру — покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.

К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.
Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.
Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры.

Глазурь готова.
Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды.

Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах «пакеты для замораживания». Он плотный с выраженным углом.

Делаем в уголке маааленькую дырочку.

Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем немножко водички.

Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.

Если что-то пошло кривенько — быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится — снимайте линию совсем.

Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.

Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.

Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.

Глазурь готова, контур на пряниках подсох — можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше 🙂

Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.

Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.

Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.

Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.

Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.

Еще один простой интересный эффект.
Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)

Затем добавляем другой.

Зубочисткой поправляем контур

Проводим зубочисткой сверху вниз

Уже видно волны

Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.

Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть

Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.

Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности…

Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури — получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.

Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.

Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)

Ну и БОНУС!
Вот такие картинки можно делать заливкой.
Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.

Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.

Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.

Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие ….

Спасибо всем кто дочитал до конца.

Кондитерские украшательства, нарядные торты, красивые печеньки, прянички, капкейки. Красивое украшение блюд

Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем немножко водички.

Сколько Сохнет Заливка Пряника

20 октября, 2021

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей — отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких!

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке .

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь .

В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы .

Итак, сначала немного базовой информации:

Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет).

Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.

Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру.

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).

Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

15 г сухого белка
85 мл холодной кипяченой воды
400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три степени консистенции глазури.

Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
Заливка– по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Айсинг для пряников

Пряники довольно часто присутствуют в семейных чаепитиях. И хоть их обычный внешний вид и не вызывает особого восторга, по вкусовым особенностям их любят абсолютно все. Мы предлагаем вам исправить эту ситуацию и приготовить вместе с нами айсинг. Украшение ваших любимых пряников, таким чудесным айсингом, придаст им сказочный, нарядный, а главное аппетитный вид, который особенно понравится детям.

Рецепт айсинга для пряников

белки свежих куриных яиц – 2 шт.;
сахарная пудра – 520 г;
лимонная кислота – 5 г;
ванилин – 1 пакет;
пищевые красители двух цветов (по желанию) – каждого по 2 г.

В удобной глубокой мисочке взбиваем белки с помощью обычного ручного венчика до появления пены. Постепенно добавляем готовую сахарную пудру, ваниль и ритмично, без остановок все перемешиваем венчиком, но не взбиваем, так как воздушная масса нам здесь ни к чему. Когда масса будет уже полностью однородной, но еще не сильно устойчивой всыпаем лимонную кислоту и продолжаем дальше усердно мешать айсинг, пока он не станет плотнее и не перестанет растекаться.

Если вы задумали поработать с глазурью разных цветов то, перед тем как добавить лимонку, мы разделяем белковую массу на две части. Следовательно, делим кислоту и распределяем по двум мискам с добавлением в них красителей и также венчиком доводим массу до нужного состояния.

Мы рассказали вам, как сделать белковый айсинг, которым можно сделать украшения или роспись для ваших пряников. Но если айсинг потребуется вам для заливки поверхности пряников, тогда саму технику приготовления нашего рецепта мы не меняем, а просто уменьшаем количество сахарной пудры на 70 грамм, чтобы получилась более жидкая глазурь.

Роспись пряников айсингом

Из пергамента скручиваем небольшого размера кулечек, в который накладываем айсинг. Много глазури накладывать не рекомендуем, поскольку вам будет неудобно работать. Немного срезаем носик пакета (если вы сделаете большую дырку, айсинг будет ложиться расплывчато и неуклюже смотреться). На холодный, свежий пряник аккуратненько по его краешку наносим глазурь и обводим таким образом весь контур. По центру вы можете оформить свой пряник, воспользовавшись айсингом другого цвета, а если не хотите, то сделайте все в одном тоне.

Приступим к рисованию на изделии, делая цветочек наносим глазурь с пакета, как будто рисуем карандашом.

Затем берем кисточку и растушевываем края лепестков, тогда у нас выйдет пряник, похожий на картину. Сохнуть роспись должна не меньше 12 часов.

Заливка пряников айсингом

Если вы уже знаете, как расписывать пряник, то покрыть его айсингом не составит вам никакого труда. Никогда не работайте с горячими или теплыми пряниками, так как ваша глазурь просто начнет таять и стекать!

Итак, обводим пряник по его контуру, как мы делали ранее и даем ему полежать часа 2-3, чтобы схватился ободок.

Затем берем более жидкий айсинг, который специально предназначен для заливки и покрываем им весь верх пряника. Для высыхания айсинга оставьте прянички на ночь на столе.

Итак, обводим пряник по его контуру, как мы делали ранее и даем ему полежать часа 2-3, чтобы схватился ободок.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Глазировка пряников Продукты пищевые

Здравствуйте!
Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.
Как пекутся сами пряники можно посмотреть здесь https://stranamasterov.ru/node/648136
Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.
Итак, начнем.

Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.
Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁
Сразу оговорюсь — не всякая покупная пудра подходит!
Несколько раз покупала пудру в магазине из которой ничего не получалось и все приходилось выбрасывать.

Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было). Натянула ткань.

Делаем в уголке маааленькую дырочку.

Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем НЕМНОЖКО водички. Некоторые используют пульверизатор, чтобы не переборщить.

Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.

Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.

Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.

Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.

Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.

Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.

Затем добавляем другой.

Зубочисткой поправляем контур

Проводим зубочисткой сверху вниз

Уже видно волны

Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.

Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.

Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности.

Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.

Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)

Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.

Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие .

Глазурь готова.
Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды, НО воды можно добавлять чуть, если глазурь совсем густая и нужно лить много воды — лейте БЕЛОК! Не забываем, что сахар растворяется в воде. Много воды и сахар — это сироп, он нам не нужен.

Сколько должен сохнуть фундамент

Строительство надежного фундамента выполняется по заранее разработанному проекту в соответствии с технологическим процессом. Необходимо, чтобы конструкция сохраняла тепловлажностный режим.

Существуют разработанные таблицы соотношений с учетом класса бетона и прочности.

После заливки следует дождаться схватывания раствора и затвердения. Стены возводятся только после полного застывания фундамента. Правильный состав бетона и квалифицированная работа строителей делают фундамент долговечным.

Сколько должен застывать фундамент

Информацией должен владеть любой застройщик. Важно определить, через какое время появляется требуемая прочность.

Бетонный фундамент проходит две стадии: схватывание и твердение. Если не использовать методы и приемы ускорения готовности фундамента, нормальные условия твердения с температурой +20 набираются через 28 дней после заливки естественным путем.

Речь идет о скорости твердения обычного тяжелого бетона без добавок на портландцементе, песке и щебне. Увеличение температуры на каждые 10 градусов ускоряет застывание в 2-4 раза. Увеличение прочности с температурой на улице +5 происходит в 2-3 раза медленней, чем при температуре +30. Соответственно, в жаркие дни ленточный фундамент застынет быстрее.

Высыхание бетона

Основной показатель, который не зависит от человека — это погодные условия. Чтобы бетон превратилась в твердый состав, нужны положительные температуры.

Кроме температуры воздуха на процесс высыхания влияет:

Марка бетона;
Состав цемента;
Завод-изготовитель;
Уплотнение бетонного раствора;
Технология заливки фундамента;
Рецептура раствора и процент воды.

На высыхание также влияет тип грунта. Пучинистые грунты в увлажненном, замоченном состоянии в период промерзания увеличиваются в объеме, давят на фундамент и выталкивают его. Это может привести к неравномерности, деформации, появлению трещин или к разрушению всего фундамента.

Строительство на пучинистых грунтах требует комплекса специальных инженерных решений.

Когда разбирать опалубку

Опалубка фундамента под баню, гараж или дом снимается через семь дней. До этого времени объект несколько раз осматривается. Измерителем прочности бетона проверяется состав. После снятия опалубки делается еще одна проверка на прочность.

В строительстве встречаются прецеденты, когда опалубку снимают уже через сутки. Руководствуются тем, что бетон начинает застывать через сорок минут после укладки. Рискованный подход к делу, и риск не всегда оправдан.

Спешка в демонтаже опалубки не нужна. Лучше лишний раз убедиться в схватывании состава и приобретении распалубочной прочности.

Когда можно строить стены

Существовало мнение, что перед монтажом стен необходимо дать фундаменту отстояться всю зиму без нагрузки. Объяснялось оно необходимостью оседания, затем можно дальше продолжать строительство. Сейчас версия больше похожа на миф.

Когда строится дом, на глубине промерзания лежит хорошо уплотненный грунт. Если грунт просадочный, делается подготовка из щебня с геотекстилем. Подготовка нагружается весом подошвы и лентой. Уплотненному грунту дальше уже садиться некуда.

Стены возводятся поэтапно, нагрузка увеличивается постепенно. Полная нагрузка дома до 100% происходит за 2-3 года. Опытные строители, инженеры конструкторы предупреждают, что фундамент, оставленный на всю зиму без стен и кровли, становится беззащитным перед отрицательным давлением со стороны пучинистых грунтов. Есть риск его разрушения и деформации.

В течение месяца состав окончательно затвердеет и можно возводить стены. Во избежание трещин и других неприятностей бетон должен набрать не менее 70% прочности. Затем приступают к укладке стен, плит, перекрытий.

Как ускорить твердение бетона

Сроки 7-10 суток, когда бетон набирает примерную распалубочную прочность, строителей не всегда устраивают.

Существуют определенные способы и приемы, ускоряющие твердение:

Тепловлажностная обработка — это самый простой, известный и проверенный способ. Обрабатывают направленным, поверхностным или электрическим прогревом в тепловлажных камерах и шкафах. Конструкция постоянно должна сохранять необходимый режим;
Добавки с солями неорганических кислот, нитратами калия, кальция, натрия, алюминия. Электролиты повышают растворимость цементных минералов. В результате реакция ускоряется. Точный ответ по применению конкретных добавок дают лабораторные испытания;
Бетонные смеси с низким водоцементным соотношением. Чем меньше воды, тем быстрее вода с цементом переходят в насыщенное состояние. Более жесткая смесь с низким ВЦ твердеет быстрее. Суперпластификаторы снижают количество воды, снижая соотношение воды и цемента;
Микрокремнезем, как побочный продукт химических производств. Имеет состав кварцевого песка. Является одним из лучших решений в производстве высокопрочного и высококачественного бетона. Если снижается концентрация продукта, реакция стремится к восполнению. В первые сутки прочность достигает 50-80%. Чтобы снизить количество воды, используются суперпластификаторы последнего поколения;
Специальные цементы, такие как быстротвердеющий портландцемент с высокой удельной поверхностью и глиноземистый цемент. Через два-три дня дают 50-100% прочности.

Ускорение высыхания чаще всего имеет прямое отношение к зимнему бетонированию. С нулевой температурой набор прочности практически прекращается. Вода превращается в лед и нарушает сформировавшуюся ранее структуру. Когда температура поднимается, прочность продолжает набирать силу.

Преждевременная распалубка и дальнейшая нагрузка конструкции могут привести к нарушению целостности фундамента. Передерживание бетона увеличивает сроки строительства.

Расскажите об этой статье друзьям в соц. сетях!

Марка бетона;

Состав цемента;

Завод-изготовитель;

Уплотнение бетонного раствора;

Технология заливки фундамента;

Рецептура раствора и процент воды.