Сколько Дней Блинчики Могут Быть Без Холодильника

Содержание

LiveInternetLiveInternet

Видео

Рубрики

  • 1000 . +1 совет (307)
  • Советы на все случаи жизни (104)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (85)
  • Хозяйке на заметку (121)
  • Саморазвитие (88)
  • Развитие памяти (48)
  • Жизненные советы (18)
  • Тайм-менеджмент (11)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (83)
  • Латина (29)
  • Zumba, танцы для похудения (16)
  • Танцевальные элементы (7)
  • Клубные танцы (5)
  • Go-Go (5)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (83)
  • FAQ- видео (20)
  • Полезное (1)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (6)
  • Памятка (27)
  • Братья наши меньшие (663)
  • Собаки (35)
  • «Живут — как кошка с собакой» (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (156)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (64)
  • Котята (19)
  • Кошки (картинки) (234)
  • Владельцам кошек (38)
  • Эти славные зверушки (75)
  • В сетях всемирной паутины (328)
  • МузКоллекция (33)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (37)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (43)
  • Удивительное — рядом! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всем обо всём (39)
  • Жизнь в радость (678)
  • Живи легко (188)
  • Ритуалы, гадания, приметы (132)
  • Праздники, традиции (101)
  • Денежная магия (73)
  • Мужчина и Женщина (50)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, гороскоп (28)
  • Для души (25)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (4)
  • Хиромантия (1)
  • Святыни (5)
  • Азбука Веры (108)
  • Здоровье (826)
  • Помоги себе сам (377)
  • Самомассаж по всем правилам (81)
  • Болезни (71)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
  • Точечный массаж, рефлексология (44)
  • Старость — не в радость? (27)
  • Коррекция зрения (9)
  • Традиционная медицина (9)
  • Восточная медицина (8)
  • Жить здорово (136)
  • Народная медицина (48)
  • Очищение организма (43)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (146)
  • Города (33)
  • Земля обетованная (11)
  • Полезная информация (5)
  • Изравидео (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (213)
  • Комплексы йоги (126)
  • Йога решает проблемы (43)
  • Упражнения (30)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1246)
  • Гимнастика для лица, упражнения (262)
  • Роскошные волосы (138)
  • Массажные техники (97)
  • Красота по-японски, азиатские техники (87)
  • Секреты молодости (61)
  • Оригинальный маникюр (22)
  • Путь к сияющей коже (119)
  • Косметичка (56)
  • Безупречный макияж (105)
  • Проблемы (46)
  • Искусство быть красивой (37)
  • Стиль (139)
  • Уход (285)
  • Кулинария (782)
  • Выпечка (97)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (13)
  • Национальная кухня (9)
  • Десерт (56)
  • Закуски (119)
  • Изделия из теста (84)
  • Кушать подано (51)
  • Мясо (117)
  • На скорую руку (31)
  • Напитки (76)
  • Овощи и Фрукты (115)
  • Рецепты (25)
  • Рыба, морепродукты (34)
  • Салаты (62)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (138)
  • Видеоприколы (33)
  • Фотоприколы (3)
  • Игрушечки (24)
  • Ох, уж эти детки. (30)
  • Приколюшечки (31)
  • Просто здорово! (17)
  • Рукодельница (211)
  • Вязание (22)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (81)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (72)
  • Стихи и проза (252)
  • Лирика (154)
  • Притчи (68)
  • Афоризмы, цитаты (25)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (649)
  • Бодифлекс, оксисайз (121)
  • Пилатес (42)
  • Аэробика (26)
  • Калланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (5)
  • Анатомия (1)
  • Советы (69)
  • Фитнес-программа (89)
  • Стретчинг (41)
  • Упражнения (244)
  • Фотомир (63)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (16)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (563)
  • В ловушке диет (66)
  • Законы питания (121)
  • Есть, чтобы жить. (76)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (73)
  • Худеем по-умному (130)
  • Путь к идеалу (106)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Чтобы блинчики получились вкусными: несколько советов

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 19:52 + в цитатник

Блины — это древнейшее творение русской кухни уходящее корнями в девятый век. Это самое экономное мучное блюдо — минимум муки и максимум жидкости. Со временем блины распространились по всему миру. И теперь в каждая страна мира готовит свои блины, блинчики, палачинки. Рецептов приготовления так же очень много.

Блинчики — универсальное блюдо, которое может быть как основным, самостоятельным, так и десертным.
Из блинчиков можно приготовить праздничные и повседневные блюда. Для того, чтобы блинчики получились хрустящими и пышными, в процессе их приготовления необходимо соблюдать несколько условий: Секреты выпекания «правильных» блинов

Ну и, конечно же, понадобятся определенные навыки в кулинарии.

В приготовлении блинчики достаточно просты. Они могут быть сладкими и пикантными. Из блинчиков можно приготовить лапшу, свернув их в трубочки и затем нарезав на тонкие полоски.

При подаче к столу блинчики можно посыпать сахарной пудрой с ванилином, сахаром, смешанным с корицей, просто сахаром, смазывать вареньем, повидлом, медом и так далее. Набор наполнителей для блинчиков не ограничен: грибы, мясо, колбаса, сосиски, рыба, фрукты, овощи, сыры, творог и так далее. Блинчики сворачивают в трубочки, «платочки», рульки. Из блинчиков делают «крокеты»: смачивают их в яйце и сухарях и поджаривают.

Рецепт русских блинов достаточно прост:

  • молоко — 500 мл. ,
  • яйцо — 3 шт. ,
  • мука — 280 гр. ,
  • сахар 1 -2 ст.ложки ,
  • масло растительное — 3 ст. ложки ,
  • сливочное масло для смазывания блинов .

  1. Чтобы приготовить тесто тщательно перемешиваем в венчиком в миске яйца, соль и сахар.
  2. Затем добавляем 200 мл молока и перемешиваем смесь.
  3. Засыпаем муку, тщательно размешиваем тесто до однородной массы.
  4. Затем доливаем оставшееся молоко. Тесто должно напоминать густую сметану.

При приготовлении блинов соблюдается одно главное условие: жидкое тесто растекается по горячей смазанной маслом сковороде. Приготовление блинов требует большого мастерства, это почти искусство. Блин должен быть румяным, хорошо обжаренным с двух сторон, но не горелым.

Вариантов приготовления теста на блинчики огромное множество: оно может быть и жирно-сливочным (на сметане, молоке, сливках), может быть и пышным-воздушным (на дрожжах), или даже постным (на воде без яиц).
Из теста на пиве блинчики получаются очень тонкие.

Но есть ряд хитростей, которые пригодятся вам при выпекании любых блинчиков.

  1. Обязательно просеивайте муку – так тесто получится более пышным. Но просеивайте муку непосредственно перед приготовлением!
  2. Перед тем, как добавлять яйца, их необходимо хорошенько охладить и тщательно взбить. Опытные повара советуют сбивать белки и желтки отдельно – так тесто получается более податливым и воздушным.
  3. Сковорода для блинчиков в идеале – это должна быть специальная сковорода (либо очень толстая чугунная, либо тоненькая с тефлоновым покрытием – выбрать такую сковородку вам помогут в любом отделе посуды). На этой сковороде желательно жарить ТОЛЬКО блинчики.
  4. Если блины получаются сыроватыми, плохо переворачиваются – значит, вы положили мало муки и необходимо восполнить этот пробел.
  5. Тесто для блинов можно заготовить с вечера и залить в бутылку. С утра вы достанете бутылочку из холодильника и за считанные минуты приготовите вкусный завтрак для всей семьи.

  • Готовые блины тоже можно сохранить: для этого сверните каждый блинчик и упакуйте в специальные пакеты или посуду для заморозки. В любое время вы сможете взять в морозилке блинчики и обжарить их (или просто разогреть в микроволновке).
  • Не ограничивайтесь обычной мукой: это лакомство вкусно и на пшеничной, ржаной, овсяной муке, манной крупе. Экспериментируйте!
  • Любители пива могут попробовать приготовить «Блинчике на пиве»: на стакан пива, 3 яйца и стакан муки. Все продукты тщательно взбиваются и жарятся как обычные блинчики. Получается блюдо с очень специфическим, но приятным вкусом.
  • Тщательно подготовленному тесту надо дать 2 часа «отдохнуть», то есть до момента добавления в него взбитых белков. Особенно это касается блинчиков на пиве. Их вообще можно приготовить вечером и оставить «бродить» до утра. Но ни в коем случае не в холодильнике!
  • Для особенных торжественных случаев в блинное тесто можно добавить крепкий алкогольный напиток (коньяк, водка, ром) 1-2 чайные ложки

  • Для жарки блинчиков необходимо пользоваться хорошей сковородкой – чистой, тщательно смазанной жиром (но не обильно), хорошо прогретой. Смазывать сковородку жиром следует перед выпечкой каждого блинчика. Лучше всего смазывать куском сала на вилке или смоченным в растительном масле тампоном, сделанным из ваты и обернутым бинтом или марлей.
  • Если добавить масло в тесто для блинов, то смазывать сковородку вам надо будет только один раз, в самом начале. И блинчики тогда получатся менее жирными.
  • Переворачивать блинчики следует деревянной или металлической лопаточкой. Не которым кулинарам при достижении определенных навыков удается их переворачивать подбрасыванием на сковородке.
  • Жарят блинчики на среднем огне, не торопясь.
  • Складывают блинчики низом вверх на плоскую тарелку. Чтобы нижние блинчики не переувлажнялись, после приготовления небольшого количества блинчиков, следует перевернуть всю стопку.
  • Если использовать несколько сковородок для жарки, то готовятся блинчики очень быстро.
  • Блинчики можно приготовить заранее, а потом хранить их в целлофановом пакете или прикрыв фольгой

  • Вкуснее обычных блинчиков могут быть только блинчики с начинкой. Она может быть самой различной.

    Блины можно начинять творогом, мясом, яйцами, икрой, рыбой, грибами, овощами и фруктами.

    Сладкая начинка – это творог с изюмом, ягоды, шоколадные муссы, мороженое, сгущенка, любые фрукты.

    Бисквитные блинчики готовят в основном со сладкими начинками. Классический рецепт приготовления таких блинчиков таков:

    • мука — 1 стакан
    • сахар — 5 ст.л.
    • яйцо — 3 шт.
    • молоко — 1 стакан ( можно заменить сметаной — 1/2 стакана)
    • вода — 1/2 стакана
    • сливочное масло — 1 ч.л.м

    Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и, понемногу вливая в муку, приготовить не очень густое тесто. Развести его водой. Осторожно вмешать в тесто взбитые в густую пену белки и сразу же приступить к выпечке блинчиков на хорошо разогретой сковороде.
    Испеченные блинчики переложить мармеладом или вареньем,

    Не менее, вкусны и блинчики с различной соленой начинкой.

    1. Чтобы приготовить тесто тщательно перемешиваем в венчиком в миске яйца, соль и сахар.
    2. Затем добавляем 200 мл молока и перемешиваем смесь.
    3. Засыпаем муку, тщательно размешиваем тесто до однородной массы.
    4. Затем доливаем оставшееся молоко. Тесто должно напоминать густую сметану.

    Сколько может храниться тесто для блинов в холодильнике

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

    Если выпечку дрожжевого теста нужно отложить на один день, то такое тесто хранят в холодильнике. Но недостаточно его просто положить на полочку.

    Зная его особенность постоянно подниматься, нужно позаботиться о том, чтобы оно в холодильнике не перекисло. Ведь в нём, даже помещённом в холодильник, будет продолжаться брожение, только в замедленном темпе. И если поместить в холодильник уже подошедшее тесто, то оно дойдёт до максимального подъёма, потом начнёт опадать и перекиснет.

    Такое тесто уже навряд ли поднимется даже в тёплом месте. От него будет исходить сильно выраженный запах бражки.Изделия из такого теста лучше не выпекать в духовке, потому что выпечка получится бледная, тяжёлая и резинистая. Такое тесто годится только для пирожков, которые лучше обжарить на сковородке во фритюре.

    Чтобы тесто в холодильнике не перекисло, перед тем как его туда убрать, нужно его ещё раз хорошо вымесить, удалив весь углекислый газ. Затем тесто положить в прочный полиэтиленовый пакет, обязательно оставив место для подъёма примерно в два раза, и хорошо завязать. Если места в пакете будет недостаточно, то тесто, поднимаясь, пакет разорвёт и вылезет наружу.

    Дрожжевое тесто в холодильнике можно хранить не более суток. Дальнейшее хранение значительно ухудшает его вкус и качество.

    Для использования такое тесто нужно достать из холодильника, вынуть из пакета, положить на подпылённый мукой стол и хорошо вымесить.

    Затем тесто надо положить в миску, накрыть плотным полотенцем или крышкой с небольшим отверстием и оставить в тёплом месте для подъёма.

    Готовые изделия из такого теста немного отличаются по вкусовым качествам от выпечки первоначального замеса, но если учитывать, что рецептов из дрожжевого теста много, причём самых разных, то этого отличия никто даже не заметит.

    Тесто для лепки

    Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

    Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

    Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

    Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

    Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике

    Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

    Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

    Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

    Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

    А можно испечь эклеры заранее — как хранить заранее…

    В выходные планируются гости. Хотела сделать эклеры с несладкой начинкой. Подумала испечь эклеры заранее, но вот можно ли? Пробовал ли кто нибудь так делать ( за 2-3 дня)? И где вы их хранили?

    Можно хоть за месяц, если у Вас есть морозильная камера (не меньше -18 С). Горячие испеченные эклеры надо надрезать сбоку, чтобы вышел пар,охладить, а потом уложать в мешки для заморозки, постаравшись выдавить оттуда как можно больше воздуха. Лучше небольшими партиями, в один слой. Заморозьте. Когда понадобятся, достаньте нужное количество и поставьте в режиме размораживания в СВЧ. Или так отойдут постепенно, на воздухе. А если печь за два дня, то замораживать не надо, уложите в кастрюлю уже остывшие и накройте плотно крышкой. Только все это без начинки, конечно. Начинка — перед подачей на стол.
    15.07.2005 06:20:12, ИринаГ

    За 2 — 3 дня — уж точно можно! Я за 4-5 дней делала. Складировала я их в п/э пакет и хранила НА холодильнике.А начинку закладывала уже ближе к делу, и чем позже — тем, ИМХО, лучше.

    Польза и вред блинов

    Польза от этого блюда связана с продуктами, которые в него входят. Многие хозяйки, чтобы сократить концентрацию насыщенных жиров, разбавляют водой жирное молоко. Для приготовления этого блюда обязательно используются яйца. В них входит много витаминов и протеинов, а также ненасыщенные жиры. Они благоприятно влияют на организм человека. Без муки приготовить это блюда невозможно. Благодаря ей организм обеспечивается клетчаткой. Чтобы увеличить ее количество, можно добавить овсяные хлопья. От этого блюдо становится намного полезнее. Это стоит знать так же, как и срок годности блинов.

    Когда взбивается тесто, стоит добавить столовую ложку растительного масла, так как в нем есть основные жирные кислоты. Благодаря им организм лучше переваривает все жиры, которые в него попадают с едой. Помимо этого будет укрепляться иммунитет и сосуды. Блины не пригорают из-за присутствия масла, так что не стоит о нем забывать.

    Что касается вреда блинов, то они могут отразиться на фигуре в виде лишних килограммов. Иногда человеку сложно съесть порцию меньше, чем хотелось бы. Это блюдо вредно для тех, кто имеет избыточный вес. Блины в виде полуфабрикатов также не полезны для человеческого организма. Они широко продаются в магазинах и имеют самую разную начинку. Смесь, которая продается для приготовления блинов, отличается своей полезностью от рецепта, который можно сделать самостоятельно. Там отсутствуют натуральные продукты и мука. Вредные добавки, соевый порошок и ароматизаторы могут встречаться в таком продукте

    Поэтому стоит обратить внимание не состав такой смеси. Это также важно знать, как и срок годности блинов

    Лучше всего готовить это блюдо самостоятельно. Ведь сейчас существует масса рецептов, а ингредиенты совершенно доступные. Достаточно проявить свою смекалку и можно придумать самые разные компоненты, которые будут входить в блюдо и сделают его полезнее.

    Тесто на оладьи

    Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

    Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

    Сколько хранится тесто для блинов в холодильнике. и теста много не делаю Блины сколько дней хранить и где можно хранить?1. Вопрос про тесто дрожжевое?.В принципе в холодильнике хранят, и быстро замораживают (тогда уже без разницы сколько) Но мне кажется, что лучше всё-таки не хранить. И различаются ли сроки годности в зависимости от начинки, например, с мясом хранятся меньше?У меня холодильник и морозильная камера Indesit.А вот сколько времени можно без риска для здоровья хранить замороженные блины с начинкой? Также замораживала «рыжик в мв», вечером поставила в холодильник, утром на стол, когдаУ кого есть опт заморозки блинов,без начинки Чтоб потом разморозить и начинить.Нам такие кабачки больше нравятся, они намного вкусней, чем те которые хранились просто в комнате. Сколько хранить тесто для блинов в холодильнике, зависит от его состава.Двое суток вот, сколько может храниться тесто на 5. Без начинки полежат. Немного воды в теплой ищем и ждите к молоку. Твердый сыр хранится в холодильнике до 10 дней, при условии, что он завернут в пищевую пленку, которая предотвращает высыхание.Блины блинчики. Зависит от нескольких факторов — первый температура хранения, если холодильник то несколько дней наверное около пяти, если морозильная камера то несколько месяцев. спасибо за идеи,только есть пару вопросов: салаты-без заправки,блинчики,голубцы и другое — сколько могут быть в холодильнике не потеряв своего вкуса? голубцы о перцы я делаю сподливой,а она не Сколько могут храниться в холодильнике салаты, супы, гарниры, мясные и другие приготовленные в домашних условиях блюда?Один раз дольше всего хранились блины — наверное, дней 5-6. Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучшеВ морозильной камере соленая скумбрия может храниться без порчи 4-5 месяцев. Ну и конечно же от того просто это блины или с начинкой, одни блины без всего хранятся дольше. Хотя картошку в холодильнике лучше не хранить — вкус пропадает. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней.Лучше не хранить тесто для блинов вообще если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее В среднем блины хранят в течении двух суток в холодильнике. а если на дрожжах вроде норм должны быть.

    Происхождение блинов

    Блины издавна всем хорошо знакомы на Руси. Но точно никто не знает, как все-таки появилось это блюдо. Поэтому версии есть самые разные. Одной из дат появления блинов на Руси принято считать 1005 год. По версии некоторых русских историков, один из наших предков делал овсяный кисель и случайно пролил его. Кисель начал жарится, таким образом появились первые блины. А вот историк В.Похлебкин считает, что это кулинарное изделие появилось еще до 9 века. Слово «блин» он связывает со словом «млин», которое произошло от слова молоть. Поэтому млин связан с мучными изделиями.

    До того, как произошло крещение Руси, блины относили к жертвенному хлебу. Их пекли на Руси весь год. А уже с 19 века они стали главным блюдом на Масленицу. Это может быть связано с тем, что по своей форме блин напоминает солнце, благодаря которому происходит жизнь на земле. Свои собственные рецепты приготовления блинов существовали в каждой семье. Их было принято передавать следующим поколениям. Когда наступала Масленица, то люди могли есть блины целый день. Сдобные дрожжевые блины можно было приобрести прямо на улице в лотке. А если хотелось чего-то особенного, то можно было заглянуть в трактир. Там это блюдо подавали со сметаной, икрой, медом и даже селедкой.

    Товарищи, как сохранить блины теплыми Пр — как сохранить…

    Товарищи,как сохранить блины теплыми? Приглашаю завтра к нам брата мужа и его жену на блинный ланч В програме 2 вида тоненьких блинчиков с начинкой и яблочные оладьи.Теперь вопрос: как сохранить все это теплым?Пока выпекаю одну партию,другая остывает :(К тому же тоненькие блинчики хочу потом нафаршировать лососем и шкварками,т.е. они от этих манипуляций совсем остынут? Подскажите, а то руки всего 2.На крайний случай еще руки мужа могу использовать

    Уже не актуально вам, конечно, но я однажды видела в продаже такую штуку: она как тарелка но с двойным дном, что ли, на знаю, как описать правильно. Но в общем, там есть отверстие, куда надо воду горячую заливать. На эту штуку кладутся блины и остаются теплыми. Эта штука глиняная, такие в старину делали, и видела я ее на ярмарке на празднике Славянской письменности в Новом Иерусалиме в прошлом году.

    в теплой духовке,например

    Сколько можно хранить тесто для блинов в холодильнике

    Сколько можно хранить тесто для блинов в холодильнике?

    Лично у меня закисать начинает за 7-8 часов не более точно, стараюсь делать всегда свежее исключительно перед выпечкой, так как совсем не нравятся блинчики с кисловатым привкусом. пару раз пробовала испечь из того, что делала вечером с утра на завтрак, все домашние сказали — что за ужас.

    старайтесь по-хорошему не наводить заранее и не хранить излишки, не так уж и сложно оно делается.

    делаю тесто на минеральной газированной воде в пластиковой бутылке (есть такой рецептик)На завтрак встряхнул основательно бутылку….испек пару -тройку болинчиков ,и бутылку опять в холодильник.Тесто в бутылке хранится 5-7 дней…Попробуйте и будете вспоминать меня добрым словом…))))

    На третий день тесто блинное дает кислый запах. Добавить сухих дрожжей и кефир с мукой, выйдут оладушки. Если печь блины на третий день, они выйдут блинами, но кисловатые. Вкус на любителя. Оладьи лучше получаются.

    Я обычно храню 1 день, но периодически помешиваю, чтоб не застоялось, тем более там есть сырые яйца, а если еще и на кефире, то больше суток хранить нельзя, начинает закисать, когда делаю тесто на молоке, то храню в холодильнике 2 дня , желательно выпекать блины из свежеприготовленного теста, они получаются пышнее и вкуснее.

    Тесто для блинов можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Причем кастрюлю с ним лучше накрыть крышкой или пищевой пленкой, это немного перекроет доступ воздуха. А потом перед готовкой, тесто нужно будет хорошенько перемешать и опять можно жарить блинчики.

    Если же тесто запузырилось и забродило, то оно не подойдет для блинов, но если добавить в него еще муки, то можно будет пожарить оладушки. Туда же можно туда положить размятый банан, тертые яблочки, сухофрукты или орехи. Так что добро не пропадет.

    Тесто для блинчиков можно хранить в холодильники в закрытом виде примерно двадцать четыре часа. После этого его необходимо будет только хорошенько вымешать опять и испечь блины в удобное для вас время. Хранить готовые блины в холодильнике можно в течении двух суток. Чтобы они сохранились как можно дольше необходимо положить их в морозильную камеру, при этом нафаршировать например, творогом или грибами. Будет полезный полуфабрикат в холодильнике на случай нежданных гостей. Хранятся блины в морозилке около месяца, а если при температуре — 18 градусов — то и все 4 месяца.

    Тесто для блинов можно в холодильнике примерно сорок восемь часов.Это два дня.При этом вы должны обязательно емкость с тестом накрыть пленкой. И всегда перед жаркой пробуйте тесто на вкус. Если оно кислит, то лучше не печь блине. Можно добавить еще муки и у вас получатся оладьи.

    Я люблю блинчики с пылу с жару. Разогретые в микроволновке это не то. А утром не всегда есть время замесить тесто. Поэтому я готовлю тесто из свежих продуктов на 2 — 3 дня. Закрываю пленкой и ставлю в холодильник и оно прикрасно хранится. Только тесто иногда загустевает и приходится добавлять не много молока.

    Тесто для блинов не плохо хранится в холодильнике сутки. Но даже через 2 суток оно будет пригодным для выпечки блинов. Так что смело накрывайте крышкой или целофаном тару с тестом и ставьте его в холодильник. Если тесто перестояло и молоко скисло — пожарьте оладушки.

    У нас в холодильнике температура не выше + 2 градусов, поэтому тесто для блинов делаем побольше и жарим их 2 — 3 дня. Они горячие вкуснее, чем вчерашние (холодные и жсткие). Если мы, например, сегодня утром сделали тесто и испекли небольшую стопку блинов, то такую же стопочку пожарим завтра и послезавтра утром.

    Потом у нас тесто не остатся.

    Если тесто забродит (будет пузыриться), значит оно уже пропало и на блины не пойдт. Наша ттка из такого забродившего теста выпекала оладьи, добавив туда муки. Говорит, quot;Дрожжевое тесто тоже же бродит и мы из него вс едим, почему из этого нельзя?quot;. Мы ели и ничего — нормально, даже вкусно.

    Обычно я тесто для блинов не храню, стараюсь все использовать. В крайнем случае, если помешали какие-то обстоятельства, тесто для блинов все-таки можно оставить в холодильнике на срок не более суток. Но хочу предупредить: вкус блинов кардинально поменяется. Особенно, если они замешаны на соде с уксусом. Дрожжевое тесто для блинов не даст такого эффекта.

    храню в бутылке около 2х дней, все прекрасно и наливать удобно. если 3 хранить то кислинку уже отдает, но это вообще не страшно

    20 Июн 2018
    edypravilno

    Как хранить магазинные блины

    К сожалению, а для кого-то к счастью, любителям блинчиков не обязательно уметь их готовить, потому что практически в любом магазине можно купить готовые блины. Если такой продукт принесли из магазина в замороженном состоянии, то следует сразу же отправить его в морозилку.

    Срок хранения блинов-полуфабрикатов, согласно СанПиН, при температуре -18° составляет 4 месяца. Но, как правило, в зависимости от состава продукции, срок хранения, указанный производителем на упаковке, может отличаться, но незначительно.

    Если готовые блинчики из магазина сразу же не будут заморожены, то в охлаждённом виде они могут храниться до 72 часов. В холодильник их помещают в той упаковке, в которой они были куплены

    Важно перед покупкой готовых блинчиков убедиться в целостности упаковки и отсутствии признаков неправильной или многократной заморозки. Если это весовой товар, то понадобится посуда с невысокими бортиками, в которую нужно переложить блины и затянуть пищевой плёнкой

    Рецепт с секретом и без сахара

    Необычность его в том, что все компоненты берутся не по весу, а в объемном отношении. И ничего смешного нет. Используемые в рецептуре яйца могут быть различными по размеру, и их недостаточное количество приведет к неудаче. За мерную тару возьмем обычный стакан или другую чашку вместимостью 250 грамм.

    Потребуются следующие продукты:

    • яйца, молоко, мука пшеничная и воды – все по 1 стакану;
    • соль – половина чайной ложки;
    • масло растительного происхождения – от 2 до 4 столовых ложек.

    Переходим к приготовлению:

    1. В стакан до самого верха вбиваем яйца, сколько потребуется. Как правило, если они хороших форм, потребуется не более пяти штук. Посолив, немного взбиваем венчиком, доливаем молоко с водой, размешиваем.
    2. Берем отдельную тару, просеиваем в нее муку, подливаем около 200 мл смеси из яиц и молока, перемешиваем, чтобы исчезли комки.
    3. После этого добавляем масло в количестве трех ложек, продолжаем размешивание.
    4. Только теперь разрешается влить остатки нашей жидкости и вновь перемешать. Выпекать блины можно через минут тридцать, как только тесто «отдохнет».

    Если обратили внимание – сахар не используется. Его отсутствие позволяет сделать блины универсальными, под любую начинку

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

    Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

    Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

    Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

    Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт

    Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

    Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

    Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

    Как и в чем хранить куличи пасхальные

    Куличи пекутся в Чистый Четверг, а от него до Пасхи целых 3 дня. И в это время пасхальную выпечку нужно где-то хранить, чтобы они не засохли и не испортились. Как же сохранить кулич, где и в чем это нужно делать?

    По идее, куличи сдобные и не должны черстветь так быстро, но рецепты бывают разные, и выпечка иногда действительно подсыхает.

    1. Пакет. Это самый распространенный способ хранения куличей. Воздух нужно выдавить, а пакет завязать. Самое главное правило: кулич должен обязательно остыть, иначе может отсыреть и заплесневеть. После полного остывания подержите его, накрытым полотенцем еще 3-4 часа. Потому что тесто тяжелое и внутри остывает долго.

    2. Хлебница. А чтобы кулич не потерял свой аромат, желательно весь хлеб из нее вынуть.

    3. Кастрюля. У кого нет в доме хлебницы, часто хранят хлеб в кастрюле, потому что она имеет крышку и максимально похожа на этот контейнер. Можно дополнительно завернуть кулич в полотенце или тот же пакет.

    4. Пищевая пленка. Также, как и в пакет, нужно убирать только полностью остывший кулич. Если отсыреет, пленку нужно поменять.

    5. Чистое полотенце, лучше всего льняное. Но не слишком сдобная выпечка при таком хранении может немного подсохнуть.

    6. Холодильник. Иногда куличи пекут за неделю до Пасхи, в Вербное Воскресенье. С ними ситуация сложнее. Ведь кулич съедается не в первый день Пасхальной недели, значит, свежим он должен оставаться больше 10 дней. В таком случае можно плотно завернуть кулич в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник. Только не кладите в отделение для овощей, там слишком влажно.

    7. Пропитка. Еще один способ: пропитать ромом или коньяком марлю, в несколько слоев завернуть кулич и положить в полиэтиленовый пакет – и в прохладное место. Так он останется свежим и неделю, и две, и три. А на Пасху вы развернете его, как будто испекли пару дней назад. Также хорошо добавить крепкий алкоголь в тесто, чтобы подольше их сохранить.

    Дополнительно защищает кулич глазировка. Под шапкой сахарной глазури кулич дольше сохраняется свежим.

    После освящения куличей свеча из них не вынимается, они могут храниться мягкими даже месяц. Вынув свечку и разрезав кулич, его желательно есть сразу, а то черствеет на следующий день.

    Пасхальный кулич на опаре

    Универсальное тесто на кулич в хлебопечке Панасоник

    Первый блин всегда комом. Няни, гувернантки

    Прочла статью и испытала что-то вроде «де жа вю» — та же самая ситуация с няней сложилась и у нас. Забавно, даже сроки нашего с Вами терпения оказались примерно одинаковыми. Причина, по которой до сих пор мы терпели подобное — все ли правильно МЫ сделали? Может просто не смогли найти подход к человеку, ведь поначалу, вроде бы, все складывалось неплохо. Но сейчас поняли, что невозможно взрослого человека переделать или «оттаять» хорошим отношением и попытками понять его проблемы. Надеемся, что новая няня, которая через месяц к нам придет будет такой, какой мы ее увидели на первой встрече и наш малыш полюбит ее. Желаю Вам удачи! Марина
    24.05.2004 17:22:42, sagamosc

    Молодцы, что поменяли такую няню. И как у Вас так долго хватало терпения? Успехов Вам.

    Блины в бутылке

    Прекрасный вариант приготовления. С первого взгляда способ кажется необычным, но он работает!

    • яйца – 2 шт;
    • мука пшеничная – 150 г;
    • сахарный песок и соль – 2 и 1 маленьких ложки соответственно;
    • сода пищевая – щепотка;
    • молоко – 0,6 л;
    • масло растительного происхождения – 20 мл.
    1. Подберите полуторалитровую тару из пластикового материала. Рекомендуется применять тару после минеральной воды – она не даст никаких запахов.
    2. Через вставленную в бутылочное горло лейку подаем яйца, сахар, соду и соль. Далее необходимо завинтить пробку и хорошо разболтать содержимое.
    3. Осторожно засыпаем муку, доливаем масло, снова перемешиваем, энергично тряся бутылку.
    4. Заливается молоко. Теперь бутылку трясти необходимо особо старательно, чтобы не появились комки.

    Рецепт удобен тем, что не нужно пользоваться венчиком либо миксером. На столе и плите не остается следов приготовления – из горлышка бутылки тесто подается прямо на раскаленную сковородку! Хранить можно сутки прямо в пластиковой таре, поместив ее в холодильник. Пару дней вы будете наслаждаться свежими блинами. Кстати, такой рецепт возможен на воде, которой многие заменяют молоко. Но блины в таком случае не будут столь нежными.

    Чтобы тесто в холодильнике не перекисло, перед тем как его туда убрать, нужно его ещё раз хорошо вымесить, удалив весь углекислый газ. Затем тесто положить в прочный полиэтиленовый пакет, обязательно оставив место для подъёма примерно в два раза, и хорошо завязать. Если места в пакете будет недостаточно, то тесто, поднимаясь, пакет разорвёт и вылезет наружу.

    Хранение в холодильнике теста для блинов

    Блины считаются старым русским блюдом, символизирующим солнце. Любой, кому довелось их пробовать, не сможет забыть вкус никогда. История блинов исчисляется тысячелетиями. Их готовили в дар богам, к праздникам, просто радовали домашних этим лакомством. Сегодня блины – одно из популярных блюд каждой семьи.

    Хозяйки готовят их разными способами, экспериментируют, обмениваются рецептами и своими впечатлениями. Но учитывая сегодняшний жизненный ритм, не у всех есть возможность, чтобы приготовить блины к завтраку или вернувшись с работы. Из-за этого многие стараются заводить тесто в таком количестве, что некоторая его часть остается на следующий день, спокойно переночевав в холодильнике. Следует разобраться, уместно ли ставить тесто для блинов в холодильник? Или все-таки необходимо использовать сразу? Знатоки уверяют, что такая возможность хранения существует, но срок ее не превышает суток. Ведь в тесто входит молоко, яйца, масса жидкообразная, ее необходимо периодически размешивать, не позволяя застаиваться. Да и рецепты для теста, планируемого к хранению, должны быть из определенных продуктов.

    «Блины в бутылке»

    Прекрасный вариант приготовления. С первого взгляда способ кажется необычным, но он работает!

    Набор продуктов:

    • яйца – 2 шт;
    • мука пшеничная – 150 г;
    • сахарный песок и соль – 2 и 1 маленьких ложки соответственно;
    • сода пищевая – щепотка;
    • молоко – 0,6 л;
    • масло растительного происхождения – 20 мл.

    Начинаем готовить:

    1. Подберите полуторалитровую тару из пластикового материала. Рекомендуется применять тару после минеральной воды – она не даст никаких запахов.
    2. Через вставленную в бутылочное горло лейку подаем яйца, сахар, соду и соль. Далее необходимо завинтить пробку и хорошо разболтать содержимое.
    3. Осторожно засыпаем муку, доливаем масло, снова перемешиваем, энергично тряся бутылку.
    4. Заливается молоко. Теперь бутылку трясти необходимо особо старательно, чтобы не появились комки.

    Рецепт удобен тем, что не нужно пользоваться венчиком либо миксером. На столе и плите не остается следов приготовления – из горлышка бутылки тесто подается прямо на раскаленную сковородку! Хранить можно сутки прямо в пластиковой таре, поместив ее в холодильник. Пару дней вы будете наслаждаться свежими блинами. Кстати, такой рецепт возможен на воде, которой многие заменяют молоко. Но блины в таком случае не будут столь нежными.

    Тесто в блендере

    Легкий и быстрый способ приготовления блинного теста.

    Компоненты:

    • пшеничная мука – 1 стакан и 1 ложка с горкой;
    • молоко – 0,5 л (2 стакана);
    • соль – щепотка;
    • сахар – 1 – 2 столовых ложки;
    • сливочное масло – 3 больших ложки;
    • яйца – 4 шт;
    • ванилин или корица.

    Готовим быстро:

    1. Указанные ингредиенты закладываем в блендер, переключатель ставим на максимальную скорость, начинаем взбивать.
    2. Готовое тесто, если не предполагаете использовать все сразу, разрешается хранить в холодильной камере прямо в блендере, не дольше одного дня.

    Лучше всего использовать топленое молоко – блинчики получаются необыкновенно вкусными.

    «Идеальное тесто»

    Считается, что удачное тесто получается в том случае, если придерживаться пропорционального соотношения продуктов. Рассмотрим и такой вариант, приняв планируемый объем теста за сто процентов.

    Нам понадобится:

    • мука – 260 г – (26 %);
    • молоко (жирность необходимо выбрать не ниже 3,2 %) – 0,65 л – (64 %);
    • яйца – 65 г – (7 %);
    • сахарный песок – 20 г – (2,4 %);
    • соль – от 3 до 5 г – (0,6 %).

    Приступаем:

    1. Яйца вбиваем в глубокую тару, добавляем сахар, солим. Все следует взбить до однородной массы. Для удобства и быстроты разрешается использовать миксер на быстрых оборотах. От вашего старания будет зависеть пышность взбитых яиц и процент содержания воздуха в них.
    2. Теперь вливаем молоко, продолжаем перемешивать.
    3. Для начала подсыпаем половину необходимого количества муки, миксер переводим на малые обороты. Работаем осторожно, чтобы не летели во все стороны капли теста.
    4. Продолжая размешивать, небольшими порциями постепенно досыпаем оставшуюся долю муки, хорошо размешиваем, в конце на несколько минут увеличив обороты.
    5. Приготовленное тесто для блинов советуют пропустить через мелкое сито, удаляя таким образом из него нерастворенные комочки.

    Необходимо выдержать блинную массу в состоянии покоя около получаса, чтобы клейковина муки полностью разбухла, формируя фактуру теста. Должна получиться однородного вида масса, с прекрасной текучестью.

    Рецепт с «секретом» и без сахара

    Необычность его в том, что все компоненты берутся не по весу, а в объемном отношении. И ничего смешного нет. Используемые в рецептуре яйца могут быть различными по размеру, и их недостаточное количество приведет к неудаче. За мерную тару возьмем обычный стакан или другую чашку вместимостью 250 грамм.

    Потребуются следующие продукты:

    • яйца, молоко, мука пшеничная и воды – все по 1 стакану;
    • соль – половина чайной ложки;
    • масло растительного происхождения – от 2 до 4 столовых ложек.

    Переходим к приготовлению:

    1. В стакан до самого верха вбиваем яйца, сколько потребуется. Как правило, если они хороших форм, потребуется не более пяти штук. Посолив, немного взбиваем венчиком, доливаем молоко с водой, размешиваем.
    2. Берем отдельную тару, просеиваем в нее муку, подливаем около 200 мл смеси из яиц и молока, перемешиваем, чтобы исчезли комки.
    3. После этого добавляем масло в количестве трех ложек, продолжаем размешивание.
    4. Только теперь разрешается влить остатки нашей жидкости и вновь перемешать. Выпекать блины можно через минут тридцать, как только тесто «отдохнет».

    Если обратили внимание – сахар не используется. Его отсутствие позволяет сделать блины универсальными, под любую начинку.

    Без молока и яиц

    Такой рецепт достоин внимания.

    Берем пшеничную муку, необходимую для замеса теста, в большем количестве, и немного добавляем (две – три ложки) любой, какая найдется в доме. Как правило, это кукурузная либо соевая мука. Понадобится соль, сода, от двух до трех ложек сахара и, самое важное, — чайная ложка порошка, заменяющего яйца.

    Все компоненты сухой группы соединяются и перемешиваются венчиком. Теперь масса заливается подогретой водой с минералкой. Мешать следует быстро, чтобы довести тесто до густоты. Выждав некоторое время, вновь доливаем минеральную воду и несколько ложек растительного масла.

    В таком рецепте пропорций нет – важен опыт. Набив руку, вы сможете «на глаз» готовить вкусные блины. Следует добавить, что такое тесто хранится без проблем до двух суток в холодильнике.

    Несколько советов

    1. Чтобы улучшить клейкость муки, добавляемую воду рекомендуется подогреть.
    2. Просеяв муку, выждите некоторое время, чтобы она постояла. От этого блины станут только красивей и вкусней.
    3. Перебор с сахаром придаст блинам твердость, а избыток соли притормозит бродильный процесс. Так что эти два компонента закладывайте строго по рецепту.
    4. Если по условиям приготовления мука разводится в воде, то предварительно в жидкость добавьте соль. Это позволит избежать образования комков.

    Удобные блины из бутылки (видео)

    Рецептов много. Любителям блинов остается только выбрать оптимальный вариант, чтобы баловать себя любимым лакомством. Но если решили приготовить тесто «с запасом» – хранить сможете сутки, в редком случае – не более двух дней.

    Прекрасный вариант приготовления. С первого взгляда способ кажется необычным, но он работает!

    Сколько можно хранить салат,если он заправлен майонезом в холодильнике/без?

    Суть вопроса вы поняли,как нужно хранить салаты которые заправлены майонезом,через сколько дней такой салат уже не полезен и не питателен

    Обычно салат можно хранить около 1-2 дня максимум если он заправлен майонезом.

    Срок хранения салата в холодильнике зависит еще и от самого салата,смотря какой это салат,если это салат из зелени,то салат будет хранится дольше примерно 2 дня.

    Без холодильника салат хранится около 5-4 часов,после чего полезные свойства салата пропадают.

    Лучшего всего хранится салат 1-2 дня,больше хранить салат не нужно.

    Салат сам по себе очень скоропортящийся продукт, только покупные салаты в магазинах долго хранятся и те, в вакуумной упаковке.

    Салат храните в холодильнике без майонеза.

    Майонез это такая противная и вкусная штука! Пропадает он очень быстро, следовательно все продукты под майонезом так же быстро пропадут.

    Бы я на дне рожденье на природе летом. На столе стоял салат заправленный майонезом один. Так он пропал буквально через час после выставления на стол. Конечно жара, солнце и все салат пропал.

    Все салаты заправленные майонезом нужно хранить до 24 часов не больше. А еще лучше наготовить заготовку под салат, поставить её в холодильник. Перед приходом гостей взять маленькую пиалочку, положить заготовку и заправить майонезом.

    Конечно после праздничного стола салаты с майонезом лучше сразу поставить в холодильник, только внимательно приглядеться не пропали ли они.

    Салат представляет собой идеальную среду для размножения болезнетворных микроорганизмов, ведь мы не подвергаем его термической обработке, а все компоненты тщательно измельчаем. Добавленный майонез выступает в качестве катализатора сильно ускоряющего рост популяции таких бактерий, как, к примеру, стафилококка.

    Поэтому салат, заправленный майонезом, можно хранить без холодильника лишь 6-8 часов, иначе употребление его в пищу грозит тяжёлым отравлением организма.

    Если салат хранится в холодильнике, то срок его жизни увеличится до 1-2 дней. Причём майонез в такой салат лучше добавлять только перед употреблением в пищу.

    Если вам нужны салаты, которые долго хранятся в холодильнике, то лучше выбрать те, которые заправляют смесью соли, уксуса и подсолнечного масла. Благодаря таким консервантам, они могут храниться хоть 10 суток. «Корейская морковь», например, один из таких салатов-долгожителей.

    Салат храните в холодильнике без майонеза.

    Сколько можно хранить блины в холодильнике. Как хранить блины, чтобы они не теряли свежесть

    1) Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
    2)Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
    3)Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
    4)Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
    5)Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
    6)Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
    7)Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
    8)Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.

    9)Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
    .
    Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!

    Наталья: | Июль 23rd, 2017 | 8:58 пп

    Скажите пожалуйста, как долго можно хранить такие блинчики? Неделю, месяц? И различаются ли сроки годности в зависимости от начинки, например, с мясом хранятся меньше? Спасибо
    Ответ: Наталья, срок хранения блинов – 4 месяца. Если это фаршированные блины, тогда срок хранения будет зависеть от вида начинки. Если это блинчики с фаршем, тогда срок хранения 2 месяца, если с творогом – 4 месяца, если с ягодами – 4 месяца и т.д.

    Анна: | Февраль 24th, 2017 | 9:07 пп

    Отличная идея. Дёшево и сердито. И печь лишний раз не надо. Уже полгода так делаю, на вашем сайте вычитала. Замопаживаю по 3 штучки. Спасибо за советы)
    Ответ: Анна, спасибо за комментарий! Приятной и полезной заморозки!

    Ирина: | Февраль 24th, 2017 | 5:58 пп

    Спасибо за статью. Наконец то решусь и я на такую заморозку)))) такие полуфабрикаты и ребенку не страшно дать – точно знаешь, что внутри))))
    Ответ: Ирина, спасибо за комментарий! Полезной заморозки и вкусных блинчиков!

    Юля: | Январь 19th, 2017 | 2:47 пп

    а можно ли замораживать оладьи, те которые на соде и кефире или на простокваше
    Ответ: Юля, оладьи можно заморозить – и на кефире, и на простокваше.

    Надежда: | Февраль 22nd, 2015 | 8:04 пп

    Огромное спасибо за флешмоб, много интересных рецептов. Остатки блинчиков начинила мясным фаршем и заморозила. Правда осталось всего четыре штуки:-)

    Светлана: | Февраль 22nd, 2015 | 5:43 пп

    Ну вот пришел последний день нашей блинной недели. Что осталось заморозим в запас. Благодарю за рецепты. Будьте здоровы и счстливы.

    Скажите, пожалуйста! А оладьи можно заморозить и как? спасибо
    Ответ: Да, можно. Также как и блины.

    Ада: | Май 1st, 2014 | 2:41 пп

    скажите, пожалйста, еще какие начинки можно долго хранить? спасибо.
    Ответ: Ада, можно замораживать блины абсолютно с любой начинкой, они великолепно хранятся и после разморозки остаются такими же вкусными. Но нужно обратить внимание, что лук и картофель после разморозки становятся невкусными (хотя может кому-то и нравятся, но во вкусе, однозначно, теряют).

    Татьяна Александровна: | Март 4th, 2014 | 4:28 пп

    А я вначале выкладываю готовые блины с начинкой на дощечку и ставлю в холодильник.Когда они заморозятся я перекладываю их в герметичный пакет и храню в нем. разогреваю на сковородке на медленном огне, они получаются с вкусной корочкой)
    Ответ: Татьяна Александровна, спасибо за то, что поделились своим опытом!

    Лариса: | Декабрь 8th, 2013 | 3:14 пп

    Есть большие zip-пакеты для замораживания – они значительно экономят место в морозильной камере.Идея с двумя блинами вместе – прекрасная. Спасибо.

    Ольга: | Июль 7th, 2013 | 10:21 дп

    Не согласна с фразой “Блины, увы, требуют много активного времени готовки” – я пеку блины на 4х сковродках сразу и процесс занимает всего около получаса. Раньше пекла на трёх – тоже довольно быстро. Аналогично и оладьи – пеку на двух больших сковородах.

    Инна: | Январь 9th, 2013 | 10:56 дп

    А как замораживать блины без начинки? Прослаивать бумагой? Как потом готовить? Спасибо

    Ответ : можно не прослаивать. Когда Вы из разморозите, то сможете отделить друг от друга.

    Оксана: | Сентябрь 30th, 2012 | 3:10 пп

    Здравствуйте, а скажите пожалуйста, если нет микроволновки, то как лучше разморозить и подогреть блинчики?

    Ответ : можно оставить размораживаться при комнатной температуре, а затем подогреть либо в сковородке на маленьком огне под крышкой, либо в духовке.

    Dasha: | Ноябрь 5th, 2011 | 4:18 дп

    Спасибо! Мясо нарезаю порционно и просто в полиэтиленовые пакеты (как и рыбу и птицу). Для мясного у меня отведен отдельный контейнер, чтобы овощи не впитывали в себя ненужные запахи. Второй контейнер для овощей и еще один для домашних полуфабрикатов.

    Аноним: | Ноябрь 4th, 2011 | 9:33 пп

    какая вы молодец. Тоже ооочень люблю замораживать впрок (как-то дышится легче, если знаешь, что у тебя в морозолке блинчики-котлетки). Обажаю ваш сайт, очень много для себя взяла!
    P.S. сколько же у вас контейнеров для заморозки… и какой же у вас порядок в морозилке. Тоже так сделаю… А мясо тоже складываете в контейнер?

    Dasha: | Июнь 6th, 2011 | 6:00 дп

    Я сама не технолог, поэтому ориентируюсь на уже готовые алгоритмы хранения замороженных продуктов. Например, замороженные блинчики с творогом, которые продаются в магазине, могут храниться – при температуре хранения не выше минус (16 ± 1) ºС – 180 дней;
    – при температуре хранения не выше минус (12 ± 1) ºС – 90 дней;
    – при температуре хранения не выше минус (10 ± 1) ºС – 30 дней;
    – при температуре хранения не выше минус (5 ± 1) ºС – 48 часов.
    У меня холодильник и морозильная камера Indesit. В морозилке поддерживается температура – 18 градусов, что означает, что я могу хранить там блинчики почти полгода. Естественно, так долго они у меня там не живут. Я стараюсь все замороженные продукты (в том числе и мясо) использовать в течение месяца, для этого и пишу дату на крышке контейнера.
    Насчет потери полезных свойств. Конечно, заморозка витамины и полезные вещества не приумножает. Но если замораживать максимально свежие продукты, делать это быстро и в герметичной упаковке, то потери сведутся к минимуму. В любом случае, домашние полуфабрикаты намного полезнее, чем магазинные, так как состав, способ приготовления и хранения последних нам известен только приблизительно.
    По поводу вкусовых свойств. Размороженные блинчики с творогом по вкусу такие же, как и свежие. Зато с другими продуктами (например, рубленым яйцом или кусочками фруктов) вкус будет меняться, незначительно, но не в лучшую сторону.

    Мария: | Июнь 5th, 2011 | 10:02 пп

    А вот сколько времени можно без риска для здоровья хранить замороженные блины с начинкой? Теряются ли за слишком большое (какое?) время хранения вкусовые свойства? А полезные? Вот даже не знаю, кого спросить ещё %)

    Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово блин произошло от старославянского млин, которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

    К сожалению, а для кого-то к счастью, любителям блинчиков не обязательно уметь их готовить, потому что практически в любом магазине можно купить готовые блины. Если такой продукт принесли из магазина в замороженном состоянии, то следует сразу же отправить его в морозилку.

    Срок хранения блинов-полуфабрикатов, согласно СанПиН, при температуре -18° составляет 4 месяца. Но, как правило, в зависимости от состава продукции, срок хранения, указанный производителем на упаковке, может отличаться, но незначительно.

    Если готовые блинчики из магазина сразу же не будут заморожены, то в охлаждённом виде они могут храниться до 72 часов. В холодильник их помещают в той упаковке, в которой они были куплены. Важно перед покупкой готовых блинчиков убедиться в целостности упаковки и отсутствии признаков неправильной или многократной заморозки. Если это весовой товар, то понадобится посуда с невысокими бортиками, в которую нужно переложить блины и затянуть пищевой плёнкой.

    Условия хранения блинов требуют низкой температуры, но иногда невозможно это сделать. Чтобы не отравиться таким продуктом, необходимо знать о том, как и сколько можно хранить его без холодильника.

    При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

    Их укладывают стопкой на блюдо, оборачивают пищевой плёнкой, чтобы края не засохли. Однако, если это блины с начинкой – особенно с творогом, с грибами, с мясом или грибами, то лучше не рисковать своим здоровьем и не хранить их до завтра без холодильника. Или хотя бы оставить их на улице (на балконе), если там достаточно прохладная температура.

    Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

    Испечённые блинчики горячими укладывают стопкой на блюдо, перемазывая каждый блин сливочным маслом. Тёплыми их не отправляют в холодильник, а когда приготовленные блины остынут, их заворачивают пищевой плёнкой или накрывают стопку крышкой либо блюдом так, чтобы края были закрытыми.

    Хранение блинов в морозилке при температуре -18°С очень удобно и никак не влияет на их свежесть в течение 1 месяца.

    Для дрожжевых фаршированных блинчиков необходимо подготовить пластиковый контейнер, а блины без начинки можно обмотать пищевой плёнкой и уложить на пластиковую или деревянную разделочную доску. Замороженные блинчики можно разморозить в микроволновке или в духовке, смазав посуду маслом и накрыв фольгой.

    У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно реанимировать. Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

    Тонкие блины подсыхают ещё быстрее. Если перед тем, как хранить блины до утра, их плотно обмотали пищевой плёнкой, то с ними не должно ничего случиться. Нужно ли освежать блинчики, зависит также от того, сколько дней они лежат в холодильнике. А прежнюю свежесть им поможет вернуть такой способ: каждый блинчик с одной стороны нужно посыпать сахаром и завернуть в четыре раза, затем выложить на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и отправить в разогретую духовку минут на 5. Проще будет тем, у кого есть блинница или микроволновка – там разогревать блины гораздо удобнее.

    То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

    Срок хранения блинчиков с мясом составляет 12 часов при температуре 4-8°С. Поэтому, если они не были сразу заморожены, несколько дней их хранить не получится. Приготовленные с вечера блины с мясом желательно доесть на следующий день.

    Можно заморозить блинчики с мясом и хранить их при температуре -18°С в течении 4 недель. Это значительно дольше, чем срок хранения блинов в холодильнике. Перед заморозкой блины укладывают в герметичный пищевой пакет, а разморозить их можно в микроволновке или в духовке, разогретой до минимума.

    Блины с творогом держат в холодильнике столько же, сколько хранят блины с мясом. Эта начинка такая же скоропортящаяся, поэтому срок хранения блинов в холодильнике будет короче, чем без творога.

    Не более, чем через 12 часов при температуре 4-8°С блинчики с творогом можно употреблять в пищу. Если температура будет 0-4°С, то они не утратят свежесть до 24 часов.

    Часто возникает вопрос о том, можно ли заморозить блины с творогом. На самом деле, блины с начинкой виде творога также легко поддаются замораживанию, как и любые другие блинчики. В полиэтиленовом пакете с застёжкой их можно хранить в морозилке до 1 месяца.

    Некоторые виды тортов успешно хранятся в морозильной камере. И все эти секреты мы раскрываем для вас в новой статье!

    Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово «блин» произошло от старославянского «млин», которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

    Как хранить магазинные блины

    К сожалению, а для кого-то к счастью, любителям блинчиков не обязательно уметь их готовить, потому что практически в любом магазине можно купить готовые блины. Если такой продукт принесли из магазина в замороженном состоянии, то следует сразу же отправить его в морозилку.

    Срок хранения блинов-полуфабрикатов, согласно СанПиН, при температуре -18° составляет 4 месяца. Но, как правило, в зависимости от состава продукции, срок хранения, указанный производителем на упаковке, может отличаться, но незначительно.

    Если готовые блинчики из магазина сразу же не будут заморожены, то в охлаждённом виде они могут храниться до 72 часов. В холодильник их помещают в той упаковке, в которой они были куплены. Важно перед покупкой готовых блинчиков убедиться в целостности упаковки и отсутствии признаков неправильной или многократной заморозки. Если это весовой товар, то понадобится посуда с невысокими бортиками, в которую нужно переложить блины и затянуть пищевой плёнкой.

    Как хранить блины при комнатной температуре

    Условия хранения блинов требуют низкой температуры, но иногда невозможно это сделать. Чтобы не отравиться таким продуктом, необходимо знать о том, как и сколько можно хранить его без холодильника.

    При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

    Их укладывают стопкой на блюдо, оборачивают пищевой плёнкой, чтобы края не засохли. Однако, если это блины с начинкой – особенно с творогом, с грибами, с мясом или грибами, то лучше не рисковать своим здоровьем и не хранить их до завтра без холодильника. Или хотя бы оставить их на улице (на балконе), если там достаточно прохладная температура.

    Как хранить блины в холодильнике

    Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

    Испечённые блинчики горячими укладывают стопкой на блюдо, перемазывая каждый блин сливочным маслом. Тёплыми их не отправляют в холодильник, а когда приготовленные блины остынут, их заворачивают пищевой плёнкой или накрывают стопку крышкой либо блюдом так, чтобы края были закрытыми.

    Как хранить блины в морозилке

    Хранение блинов в морозилке при температуре -18°С очень удобно и никак не влияет на их свежесть в течение 1 месяца.

    Для дрожжевых фаршированных блинчиков необходимо подготовить пластиковый контейнер, а блины без начинки можно обмотать пищевой плёнкой и уложить на пластиковую или деревянную разделочную доску. Замороженные блинчики можно разморозить в микроволновке или в духовке, смазав посуду маслом и накрыв фольгой.

    Как освежить немного подсохшие блины

    У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно «реанимировать». Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

    Тонкие блины подсыхают ещё быстрее. Если перед тем, как хранить блины до утра, их плотно обмотали пищевой плёнкой, то с ними не должно ничего случиться. Нужно ли освежать блинчики, зависит также от того, сколько дней они лежат в холодильнике. А прежнюю свежесть им поможет вернуть такой способ: каждый блинчик с одной стороны нужно посыпать сахаром и завернуть в четыре раза, затем выложить на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и отправить в разогретую духовку минут на 5. Проще будет тем, у кого есть блинница или микроволновка – там разогревать блины гораздо удобнее.

    Особенности хранения блинов с мясом

    То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

    Срок хранения блинчиков с мясом составляет 12 часов при температуре 4-8°С. Поэтому, если они не были сразу заморожены, несколько дней их хранить не получится. Приготовленные с вечера блины с мясом желательно доесть на следующий день.

    Можно заморозить блинчики с мясом и хранить их при температуре -18°С в течении 4 недель. Это значительно дольше, чем срок хранения блинов в холодильнике. Перед заморозкой блины укладывают в герметичный пищевой пакет, а разморозить их можно в микроволновке или в духовке, разогретой до минимума.

    Особенности хранения блинов с творогом

    Блины с творогом держат в холодильнике столько же, сколько хранят блины с мясом. Эта начинка такая же скоропортящаяся, поэтому срок хранения блинов в холодильнике будет короче, чем без творога.

    Не более, чем через 12 часов при температуре 4-8°С блинчики с творогом можно употреблять в пищу. Если температура будет 0-4°С, то они не утратят свежесть до 24 часов.

    Часто возникает вопрос о том, можно ли заморозить блины с творогом. На самом деле, блины с начинкой виде творога также легко поддаются замораживанию, как и любые другие блинчики. В полиэтиленовом пакете с застёжкой их можно хранить в морозилке до 1 месяца.

    Некоторые советуют держать испеченные блины в духовке, но не думаю, что вам понравится поток тепла, овевающий ваш живот. Блины пекутся так быстро, что остынуть не успевают, так что не беспокойтесь: сразу после приготовления ваши сотрапезники получат их тепленькими, с пылу с жару. Останется лишь поставить на стол сметану, зеленый лук, рубленую сельдь или кильку пряного посола (с ней блины вкуснее, чем с красной или черной икрой, уж поверьте на слово, а хотите – проверьте сами).

    («Профессор, а припёк. »)

    Что касается припёка – того, что вы положите на сковородку помимо теста – любителей такого рода блинов очень мало, и не ломайте голову. Да, кстати: можете подавать блины на стол прямо со сковородки, но тогда вам придется стоять у плиты, пока все обедают. Увы!

    Дрожжевое блинное тесто имеет одну привлекательную особенность: его можно сутки хранить в холодильнике, а потом вытащить, согреть при комнатной температуре, и снова выпекать блины. С обычным блинным тестом такой номер не пройдет.

    («Профессор, а вот есть тефлоновые сковородки для блинов…»)

    Есть. Но главное условие – чтоб они имели толстое дно. Если такового нет, блинов на этом тефлоне вам не испечь.

    Что ж, мы поговорили о блинах, и пора сделать экскурсию на другой конец Великого поста – и помечтать о пасхальных куличах.

    Если (по Чехову) женщины никогда не пекут блины 13-го или под 13-е число, в понедельник или под понедельник, то на Страстной седмице куличи ставят в четверг вечером, пекут и святят в пятницу, а едят в воскресенье… Так было раньше, но сегодня технология изменилась, а святят куличи и по воскресеньям тоже. Можете даже подпекать куличи всю Светлую седмицу… Но я предпочитаю сразу испечь столько, чтоб не пришлось после допекать. Ложка все-таки хороша к обеду, а не к банному дню. Кстати, куличи нам, мужчинам, вполне доступны.

    Технология их печения вам уже практически известна: вы не раз и не два пекли дрожжевой хлеб и пирожки. Вот и сейчас:

    1. Возьмите ваш привычный тазик-квашню, влейте туда 2-2,5 стакана теплого молока, растворите в нем 50–60 г свежих дрожжей, всыпьте половину нормы муки (если норма – это 1 кг, то вам сию минуту потребуется полкило), и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Опара получится весьма густая. Накройте квашню полотенцем, и пусть постоит, пока не увеличится вдвое.

    2. А как увеличилась – будьте готовы: предстоит добавить соль (3/4 чайной ложки) и 6 желтков (разбивайте яйца осторожно, над отдельной посудиной; до белков очередь скоро дойдет). Желтки добавляйте не сразу, а предварительно смешайте их с ванилином (пакетик в 1,5 г) и сахарным песком (1 стакан). Можете добавить 2 столовые ложки горячей воды – как обычно.

    3. Пришло время и для масла/маргарина. 300 г растопите на водяной бане (поставьте сверху на чайник, например, или поместите одну миску в другую, с водой, и поставьте на слабый огонь). Перемешайте масло с тестом.

    4. Белки взбейте в крутую пену (тоже 6 штук), и вмешайте в тесто. Действуйте не столь аккуратно, как вмешивали безе в бисквитное тесто, но изображать из себя пламенный мотор тоже ни к чему.

    5. И пришло время для остальной муки. Ее может не хватить (причины известны, перечислять их нет смысла). Ориентируйтесь вот на что: тесто у вас получится более легкое, чем хлебное, но к рукам и стенкам квашни оно липнуть не должно.

    6. А теперь это тесто надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтоб еще разок подошло. И снова обмять! Но еще не все доделано: вам предстоит вмешать изюм (100-150 г), цукаты (мелко нарежьте с десяток цветных мармеладин, если нет цукатов), и мелко раздробленные орехи (так, чтоб зубы не сломать). Цукатов соответственно потребуется 50г, а орехов (лучше всего миндальных) тоже 50 г. Но не переусердствуйте: изюм и прочие добавки сильно перегружают тесто, и если их слишком много, оно может и вообще не подняться. Представьте штангиста на помосте: тяжесть на плечах, а сверху всё добавляют, и добавляют килограммы… Так ведь и надорваться можно.

    7. Впереди у ваших куличей – расстойка в формах, а эти предметы кухонной утвари надо подготовить заранее. Советую взять алюминиевые кастрюли небольшого диаметра, объемом от 1,5 до 2,5 литров. Хорошенько промаслите их маргарином, на дно положите промасленный кружок бумаги, а стенки посыпьте молотыми сухарями (как все это сделать, мы говорили на одной из лекций, однако напомню: поставьте на пергамент кастрюлю, карандашом обведите дно, вырежьте – и вот вам защитный кусок пергамента).

    Наполняйте формы тестом по такому принципу: если хотите, чтобы кулич был высокий и пышный, заполните форму на 1/3, а если вам больше по душе плотный, упругий кулич – на ½. Сколько у вас будет куличей, заранее сказать невозможно. У меня получается 4-5.

    8. Накройте формы полотенцем, и пусть постоят. Как только вы решите, что куличи поднялись, и пора ставить их в разогретую до 210 – 230 градусов духовку, разбейте яйцо, отделите желток, немного взбейте его вилкой, и смажьте верх куличей, чтоб заблестели. При этом орудуйте чем угодно – хоть пальцами, хоть зубной щеткой.

    Как ни странно, куличи прекрасно пропекаются, даже если окружены и теснимы собратьями. Сколько бы форм я ни ставил в духовку, ни один кулич меня никогда не подвел.

    В среднем, на выпечку тратится 50 – 60 минут, но это, конечно, примерный ориентир. Вам придется раза 2-3 осторожно поворачивать формы, чтоб их не защищали от тепла соседи, и жар высушивал каждый кулич одинаково. Не вздумайте только трясти формы, или щелкать по ним (я уж и не говорю: не роняйте).

    Куличики сидят в духовке долго, и с ними может случиться грех: подгорят сверху. Дело поправимое: заметили, что верх начал темнеть – вырежьте кружок пергамента, смочите холодной водой, и накройте «проблемное» место, а боитесь пожара в духовке – время от времени сбрызгивайте пергамент водой из цветочного распылителя.

    Готовность куличей проверяйте старым испытанным способом: тонюсенькой щепкой. Каждый кулич проткните несколько раз до самого дна формы.

    Когда вы сочтете, что куличи готовы, испеклись, вытащите их из духовки, и сразу покройте верх глазурью. Взбейте в крутую пену 2 яичных белка и ½ стакана сахарного песка, положите шапку безе на каждый кулич (можете сразу украсить цветным сахаром, цукатами и проч.), и отправьте на несколько минут назад в духовку (температура – как для безе, и можете даже приоткрыть дверцу духовки, и закрепить ее черенком деревянной ложки). Глазурь застынет очень быстро. А уже после этой процедуры достаньте куличи из формы. Конечно, не возбраняется и все сделать наоборот: сначала вынуть испеченные куличи, потом их чуть остудить, покрыть глазурью и подсушить в духовке.

    Если куличи у вас все-таки немного подгорели, остудите их, вооружитесь обыкновенной теркой, и осторожно счистите излишний «загар».

    Ну, и напоследок мне хочется вновь предоставить слово А.П.Чехову.

    «…блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина… Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Если, храни Бог, узнает ее хоть один мужчина, то произойдет что-то такое, чего даже женщины не могут представить себе…

    Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских…

    Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…»

    (См. А.П.Чехов, «Блины».)

    Урок последний. И НАКОНЕЦ…

    На первое — с гуся вода.

    На второе — ни рыба, ни мясо.

    На третье — седьмая вода на киселе.

    (Обычное меню советской столовой)

    Ну, это без комментариев…

    Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.(См.В.Гиляровский, «Москва и москвичи»).

    Эпиграф весь…

    Нет, «салата Оливье» в его изначальном виде мы делать не будем! С нашей, современной точки зрения это нечто обильное и неудобоваримое. Тот же Гиляровский советовал взять по три большие картофелины, фунт жареной телятины, две куропатки… И это на каждого едока! Все-таки благо для наших желудков, что «салат Оливье» претерпел за полтораста лет большие изменения. Однако он изменялся так часто и радикально, что в советское время «на Москве» проводились конкурсы на лучший рецепт. В эпоху, нагрянувшую после 1917-го, салат был, разумеется, переименован и носил безликое название «столичный». Вместе с одноименной водкой (до чего же бедна фантазия кухарок, управлявших государством!) этот салат стал символом банкета средней руки. Тот же Гиляровский уверял, что при НЭПе «салат Оливье» делали из огрызков. И впрямь, Гиляровский, наверно, упал бы в обморок, обнаружив там вареную колбасу (ту самую, знаменитую «по два двадцать», которую даже кошки не ели), однако в том «столичном», что подавали в московских ресторанах эпохи недоразвитого социализма, данный продукт присутствовал. Советским общепитом правил уродливый бес по имени ГОСТ, он-то и допустил до «Оливье» сей несъедобный компонент.

    Дома, для собственного употребления, название «Оливье» сохранили, по-моему, все. Лишь моя бабушка стыдливо называла его «мясной»: «Какой же это «Оливье»? Разве с настоящим его сравнишь?» – и вздыхала. Как честная женщина, обманывать семью она не могла.

    На конкурсах «оливьешников» (или «оливистов» – как хотите) требования к участникам предъявляются строгие. Ингредиенты салата не должны быть нарезаны ни слишком крупно, ни слишком мелко; вареной моркови и репчатому луку строго запрещено даже близко показываться вблизи разделочного стола; крутых яиц (поштучно) должно быть в 1,5 раза больше, чем вареных картофелин… Да, и еще обязательно присутствуют жареная курица, жареная говядина и несколько капель соевого соуса.

    Но как его ни называй, «салат Оливье» (читай: «столичный») всегда был, будет и навеки останется королем российского праздничного стола. В детстве мы вожделенно предвкушали его торжественное появление, которое совершалось лишь несколько раз в году, поэтому когда я начал стряпать для себя и семьи самостоятельно, первое, что появилось на моем повседневном столе – праздничный «Оливье». Думаете, он нам быстро приелся? Как бы не так!

    «-Салатец ты нам сооруди поострее…

    -Слушаюсь. Салат «паризьен» дадим…

    -Нет, голубчик, пускай твой «паризьен» медведь ест! Ты нам крабов найди на салат!»

    (В.Ардов, «Хлебосольство»)

    Вероятно, в том ресторане, где обанкетился герой этого давнего рассказа, «Оливье» (его там стыдливо именовали «паризьен», то есть «парижский») готовили именно из каких-нибудь «огрызков». Рассказ Ардова написан в конце 50-х годов ХХ века, и грустно сознавать, до какой степени падения дошел несчастный ресторанный повар, что посетитель променял знаменитейший и вкуснейший из салатов на банку с крабами…

    «Нас связал с Приморским краем

    Ловлю крабов наблюдаем:

    Не едим, так поглядим.»

    Так пели практически забытые куплетисты Рудаков и Нечаев. В 60-е, когда крабы исчезли с прилавков, народ почему-то полагал, что нет на свете деликатеса приятней – потому что истинного вкуса уже никто, окромя директоров магазинов «Океан», не помнил. Но о крабах – потом.

    Основные составляющие самодельного, народного и заслуженного, безумно обожаемого «Оливье» во всех домах, от Тикси до Жмеринки, совпадают даже в мелочах. Прародитель «Оливье» – обычный картофельный салат, а значит, требуются: сваренный и остывший картофель (в мундире или без оного), жареная или отварная курятина, одновременно с ней (или вместо нее – кому как нравится) – жареная или отварная говядина (о вареной колбасе мне даже и говорить неудобно, сей продукт, слава Тебе, Господи, мы нарезали в салат исключительно по собственной «совковой» дикости и бедности, и надобность в нём отпала), яйца вкрутую, репчатый лук (что бы там ни ворчало строгое конкурсное жюри), соленые огурцы, зеленый горошек (консервированный, из банки) и майонез.

    Предприимчивые люди, сочиняя кулинарные книги, страниц по сорок отводят на варианты этого салата. На самом деле всё достаточно просто. Берете основу, и к ней добавляете то, что, по вашему мнению, в салате отсутствует. А за основой далеко ходить не надо – вот она!

    1. Две вчерашние вареные картофелины нарежьте кубиками со стороной не больше чем в сантиметр и высыпьте в миску среднего размера (объемом 1,5 – 2 литра).

    2. Два-три крутых яйца (их тоже надо сварить накануне, чтоб как следует остыли) положите на яйцерезку и разрежьте на 10 ломтиков, поднимите струну, осторожно поверните яйцо на 90 градусов и вновь струну опустите. Если яйцерезки у вас нет, нарезайте яички так, как вы это делали, когда приготовляли начинку для пирогов с капустой. Но слишком мелко крошить не советую.

    Нарезанные яички отправьте в миску, где лежит картофель – пусть составят друг другу кампанию, и…

    3. Очистите и нарежьте на кубики 1 среднюю луковицу.

    4. 2 соленых (не маринованных!) огурчика длиной сантиметров по 10 покрошите, как для винегрета.

    Перемешивайте салат с помощью двух столовых ложек, но не вилками. Ложки сохранят структуру нарезанных продуктов, и потом, их всегда можно смачно облизать – салата на них налипает больше, чем на вилку… Заодно и продегустируете, что приготовили.

    Заметьте, я не сказал ни слова о мясе, зеленом горошке или яблоках, но то, что вы сейчас сотворили, использовав минимум продуктов, можно подать на любой стол, праздничный или повседневный, только переложите салат в красивую посудину цветного стекла: он почти белоснежный, и его надо оттенить.

    Ну, а теперь пойдут варианты. Можете как угодно назвать то, что окажется в вашей салатнице. Измельчите туда ¼ тушки копченой скумбрии – получите салат «Новогодний». Половина соленой сельди – и перед вами «Зимняя рыбалка». Зеленый горошек, мелко нарезанное яблоко покислее (например, «антоновка»), 2 очень-очень измельченных (но не прошедших через чеснокодавилку!) зубчика чеснока, нарезанное кубиками 1х1х1 см мясо (примерно одна порция – отварное или жареное, причем сгодится и говядина, и курятина, и даже баранина) – и перед вами классический «Оливье». Ну, или почти классический…

    Банка лосося в собственном соку вместо мяса (рыбу надо размять вилкой) – и получается салат «Банкет у чукчей»; морская капуста – и название уже не «картофельный салат», а «Бродяга с Сахалина» (что скитался по диким степям Забайкалья)… Вот только крабов добавлять не советую: огурцы уничтожат их нежный вкус. Яйца, крабы, 2-3 ложки рассыпчатого вареного риса плюс майонез – это уже отдельный, и очень вкусный салат (запомните рецепт, он очень простой).

    Кстати, об огурцах. Так и быть, можете заменить соленые огурчики маринованными, вот только квашеной капусты ни «Оливье», ни его варианты на дух не переносят. Это вам не винегрет, где рецепт гибкий и вариабельный, как мировоззрение опытного думского «засидента». Кое в чем картофельный салат проявляет удивительную консервативность.

    Например, он не принимает ни свежего «болгарского» перца, ни помидоров (в любом виде), ни сырой моркови (а лишь тушеную или припущенную), ни вообще листовой зелени. Правда, если очень захочется, можно украсить его сверху веточкой петрушки, но и только. Яркие овощи могут быть где-то рядом, как влюбленный в королеву паж, но как пажу не влиться в августейшую семью, так и помидор лишь украсит собой королевско-салатную свиту, ибо картофельный салат, зовись он хоть «зимний», хоть «Оливье», всегда царит на столе, даже если рядом с ним соседствуют всевозможные деликатесы.

    Весьма забавное блюдо можно получить, если отварить полстакана белой фасоли и добавить в простой картофельный салат – огурцов положите побольше, зубчик чеснока и соевый соус тоже не помешают. Хотите – на ужин съешьте (очень сытно, кстати), хотите – подайте приятным гостям.

    Салат семейства «Оливье» всегда скоромный. Не существует его постного варианта, потому что в любом случае это будет уже иное кушанье. Вспомните «таганрогский салат» Антона Павловича Чехова! А тут…

    «ОЛИВЬЕ» И ЕГО ВАРИАНТЫ НАДО ЗАПРАВЛЯТЬ ТОЛЬКО МАЙОНЕЗОМ, ИЛИ (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ) СМЕТАННЫМ СОУСОМ ПООСТРЕЕ!

    И вправду: если не успели сделать майонез – возьмите с полстакана сметаны, перемешайте с 2-3 столовыми ложками растительного масла (рафинированного, то есть без запаха), 2 чайными ложками уксуса, 1/4 чайной ложки острой горчицы, солью, черным перцем (поперчите погуще), сахарным песком (1/2 чайной ложки) – и вперёд! Труба зовет! Сметанным соусом, кстати, можно заправить не только данный конкретный салат, а вообще любой.

    Чем еще меня прельщает «Оливье»: можно контролировать его вкус на любом этапе, и если что не так, мгновенно внести изменения. Мало огурцов? Накрошим еще! Получилось пресновато? А где соевый соус или солонка? Нет огурцов, а есть маринованные кабачки? Ничего, вкуса не испортят. Гости всё прибывают, и на всех салата может не хватить? Ингредиенты всегда под рукой, взмах ножа – и количество «Оливье» увеличилось вдвое, а майонез сотворить – для вас теперь это пара пустяков!

    Кстати, запомните непреложное правило:

    ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТОВ ПОДГОТАВЛИВАЕМ НАКАНУНЕ ТОРЖЕСТВА!

    Чтоб на следующий день осталось только всё нарезать и перемешать.

    Праздничный стол, как понимаете, одним «Оливье» вдоль и поперёк уставить невозможно, рядом с ним требуется что-нибудь еще. Крабовый салат, к примеру (рецепт см. чуть выше). Или сырный. Или рыбный…

    Вот о рыбном-то я и хочу сказать несколько добрых слов. Внимайте!

    1. Отварите нежирную и не слишком костлявую рыбу с нейтральным вкусом, например, хек, треску или минтай. Лучше отваривать сразу с костями, а после, когда остынет, их вынуть – получится вкусней, нежели отварить заранее снятое филе. Всё измельчите: отварную рыбу легче всего разделить на «лепестки» даже не с помощью вилки, а «нащипать» пальцами.

    2. Колбасного сыра с запахом дыма вам потребуется по весу столько же, сколько и рыбы. Предположим, у вас и того, и другого по 200 граммов. Натрите сыр на крупной терке (перед этим его хорошо бы полсуток подсушить вне холодильника) и с помощью вилки перемешайте с рыбой. В колбасном сыре жира невероятно много, поэтому для салата и берут рыбу попостнее. Никакой другой сыр тут не годится, потому что ни один не имеет такого вкусного аромата ольхового дымка.

    3. Нарежьте помельче 2 средние луковицы и тоже отправьте их в салат.

    4. И наконец, заправьте всё майонезом (исключительно самодельным или «Провансаль»).

    Если есть горячее желание, можете добавить и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца, но это не обязательно. Щедро сдобренный майонезом салат чуть-чуть взбейте вилкой, он превратится в однородную желтоватую массу, похожую на паштет, но ни вы сами, ни ваши гости никогда не определите «с первого захода», из чего этот салат сотворён – или сооружён, если пользоваться терминологией героев В.Ардова.

    («А всё-таки, наверно, можно взять сыр получше качеством, и не обязательно использовать дешевый колбасный?»)

    Господа, что за снобизм? Колбасный сыр в этом салате воистину незаменим. Невозможно представить себе, что если взять копченую рыбу и сыр самый обыкновенный, например «голландский» или «костромской», выйдет то же самое. Нет, ничего подобного! Будет вкусно – с этим кто спорит, но повторения салата, взяв иные ингредиенты, вы не получите – хотя бы потому, что он будет не такой нежный.

    «В Росии самым экзотическим разделом гастрономии был сыр… Как-то мы заглянули в продмаг на привокзальной площади Нарофоминска. Исступленно спала продавщица, пело радио: «Ты сегодня мне принес не букет из пышных роз…» Из съестного в магазине был вырубленный из цельного куска серенький кубик с надписью: «Сыр рот-фронт». Больше ничего… Не тюльпаны и не лилии.»

    (См. П.Вайль, А.Генис, «Русская кухня в изгнании»)

    Кстати, о сыре. В приснопамятное советское время мы и понятия не имели, сколько на самом деле существует его сортов, поэтому наш праздничный стол обычно украшался этим продуктом весьма своеобразно: в качестве закуски к водке. Блюдце с сыром ставили рядом с тарелкой, где лежала какая-нибудь дефицитная копченая колбаса, а что сыр следует подавать не на закуску, а на десерт, я, например, до сих пор не могу ни принять, ни понять, почему. И думаю, здесь затруднения не только у меня, но и у оч-чень многих сограждан, выходцев из бывшего СССР. Не думаю, что надо по-обезьяньи перенимать у Запада то, к чему не лежит наша восточноевропейская душа (об отношении совсем уж восточных китайцев к сыру я уже говорил, и это для нас совсем уж не пример).

    «Костромской», «пошехонский» и прочие твердые сорта мы любим не на десерт, а в салатах. Очередной «основной» рецепт, который вы сейчас получите, предусматривает даже использование плавленых сырков, тех самых, которые я призываю вас хранить в холодильнике в качестве НЗ на случай внезапного нашествия гостей.

    1. Граммов 150 – 200 любого твердого сыра, или два плавленых сырка по 75 г (обычная «совковая» расфасовка) натрите на крупной терке.

    2. Мелко нарежьте 2-3 крутых яйца.

    3. Измельчите ножом (но не чеснокодавилкой!) 3-4 зубчика чеснока. Лук в этот салат просто «не пойдет», поэтому его сюда никогда и не кладут.

    4. Всё соедините, добавьте майонез (исключений тут не предусмотрено: берите самодельный или тот же «Провансаль») и хорошенько перемешайте. Сколько вы положите майонеза, будет зависеть от его густоты. Для всех салатов есть непреложное правило, и я прошу вас запомнить его:

    САЛАТ НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН «ПЛАВАТЬ» В МАЙОНЕЗЕ И НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН КАЗАТЬСЯ ЧЕРЕСЧУР СУХИМ.

    Во всем мире повторяют девиз итальянских кулинаров – мол, салат должны заправлять четверо: повар-жмот – солью, повар-мот – маслом, повар-философ – уксусом, а в финале повар-художник перемешает всё, что натворили три его товарища. Вы у себя дома должны быть едины в четырех лицах, и всякий раз, хватая второпях солонку или банку майонеза, мгновенно входите в роль салатного скупердяя или там философа. Главное – не забывать, что как бы ни было трудно, результат оправдает ваши героические усилия, и вы на кухне – настоящий артист, даже если в свое время и провалились на экзаменах в Школу-студию МХАТ. Дети будут вами гордиться…

    Французы говорят, что женщина из «ничего» может сделать три вещи: платье, салат и трагедию, и они, как всегда, правы. Но чтобы сотворить салат, женщиной быть не обязательно!

    Практика показывает: если в моду входит новое кушанье (в том числе и салат), жди беды – им тебя будут пичкать в каждом доме. Поэтому заклинаю:

    НИКОГДА НЕ ГОТОВЬТЕ ТО, ЧТО СТАЛО «МОДНЫМ»!

    Если вы позвали гостей, позаботьтесь, чтоб они запомнили ваше угощенье как неповторимое и уникальное, и не сравнивали ваш «модный» салат и тот, что у соперника. А уникальным может прослыть даже известное блюдо, но в непривычном варианте. В конце концов, все люди состоят из одного и того же: ноги-руки-голова, а в мире нет двоих одинаковых – даже среди близнецов!

    «Крабовые палочки» (которые, увы, продукты всего лишь соевые, минтайные или тресковые) – основа для весьма простого и не приедающегося салата: пакет перечисленных выше продуктов (250 граммов), нашинкованная тонкой соломкой свежая белокочанная капуста, 2 крутых яйца, измельченная крохотная луковица, соевый соус и майонез. При желании можно туда же добавить измельченный «болгарский» перец (желательно не контрастный по цвету, а зеленый).

    Иногда правильней вообще салата не делать, а нарезать овощи (помидоры, огурцы, перец), красиво разложить их на большом блюде и посыпать укропом. А ваше капризное чадо, которое наотрез отказывается от помидоров, с удовольствием съест бутерброд, где на булке с маслом – два тонких помидорных ломтя и колечко лука…

    Справедливости ради, я должен познакомить вас с еще одним слоеным салатом, который называется «Мимоза». Он сытнее «Любимого», и легче «Оливье». Единственное, что объединяет его с огромным количеством вариантов, это слоёность, а значит, цветовое решение салата строго продумано, и при замене ингредиентов надо учитывать, что на что положить, и в каком порядке.

    Примерный состав салата – банка консервов «Лосось в собственном соку» (их всегда заменит горбуша в луковом соусе – разумеется, не с пылу, с жару, а холодная), 1 средняя луковица, 5 крутых яиц, 100 – 150 граммов твердого сыра, и стакан майонеза.

    1. Яйца надо очистить от скорлупы, разрезать пополам, и отделить белки от желтков. Первый слой «Мимозы» именно из белков – их надо натереть на крупной терке.

    2. На этот слой положите следующий – измельченный на той же крупной терке сыр. И уже поверх него налейте поравномернее половину общего количества майонеза, аккуратно разровняйте его, и вплотную приступайте к созданию третьего этажа – пардон, слоя.

    3. А будет это размятая вилкой рыба – опять-таки половина общего количества.

    4. И так как душа просит чего-нибудь поконтрастней, сверху на нее положим мелко нарубленный лук.

    5. И поверх лука – снова лосось!

    6. На самом верху разместите весь оставшийся майонез, а еще выше (вспомним – салат ведь «Мимоза» называется!) натрусите сухие яичные желтки, которые не поленитесь натереть на мелкой терке.

    Некоторые советуют между слоями положить еще хлопья сливочного масла, но это лишь утяжеляет салат, а не делает его мягким и влажным. Если вам кажется, что получается суховато, просто увеличьте расход майонеза – и всё.

    А ведь действительно, салат вышел пушистый, как весенняя мимоза! Приготовьте его любимой женщине 8 марта.

    На этом позвольте мне закончить лекцию о салатах, которые можно не стесняясь поставить на любой праздничный стол. Приглашаю желающих участвовать в сотворении всех этих яств. Надо же наконец устроить себе праздник!

    Урок самый последний. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ – ЗАБЫЛ СКАЗАТЬ…

    Дома, для собственного употребления, название «Оливье» сохранили, по-моему, все. Лишь моя бабушка стыдливо называла его «мясной»: «Какой же это «Оливье»? Разве с настоящим его сравнишь?» – и вздыхала. Как честная женщина, обманывать семью она не могла.

    Рекомендуем прочесть:  Свежий Тертый Хрен Замороженный Купить
    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру