Рецепт Маринования Груздей Чтобы Сразу Можно Было Есть

Содержание

Пошаговый фото рецепт того, как мариновать грузди быстрым способом на зиму в домашних условиях

Маринованные грузди – великолепная закуска превосходного вкуса и аромата. Мариновать грибочки в домашних условиях очень просто, и сделать это можно как на зиму, так и на каждый день. В последнем случае даже можно использовать замороженные грузди. На вкусе закуски это никак не отражается, а вот долго хранить ее нельзя, так как изначально ингредиенты были подвержены заморозке. Однако в любом случае грибы получаются очень хрустящими и невероятно вкусными.

Подавать домашние маринованные грузди можно сразу после открытия банки. Также их позволяется предварительно жарить или запекать в духовке. Еще заготовленные горячим способом грибы с уксусом могут выступать в качестве ингредиентов для приготовления некоторых блюд. Из них удается приготовить очень вкусный грибной суп и легкий салат, а еще божественные горячие бутерброды выходят с маринованными груздями.

Для маринования по этому простому рецепту с пошаговыми фото подходят как белые, так и черные грузди. Если для этой цели использовать все требуемые ингредиенты, то калорийность консервированных грибов будет составлять всего 24 килокалории на 100 граммов продукта. Наверняка это очень порадует тех людей, которым приходится соблюдать диету. Кстати, хитрые хозяюшки для создания подобной заготовки на зиму не всегда используют грибы. Для этой цели они применяют кабачки, причем после маринования они действительно напоминают грузди.

Итак, предлагаем начать готовку вместе с нами!

Ингредиенты

Грузди 3 кг
Поваренная соль 6 ч. л.
Черный перец горошком 10 шт.
Гвоздика 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Уксус 100 мл

В первую очередь необходимо обработать доставленные из леса грузди. Сначала их очистите от веток, листьев и прочего лесного сора. Затем грибочки тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды на несколько часов. Это позволит ингредиентам сохранить свою хрустящесть, а также в процессе замачивания от них отлипнет неотмывшаяся грязь.

После замачивания грузди еще раз сполосните под краном, а после отберите крупные грибы, чтобы нарезать их небольшими частями. Подготовленный грибной урожай поместите в емкость с водой и поставьте на плиту. После закипания варите грибы в течение двадцати минут на среднем огне.

Вареные ингредиенты достаньте из кипящей жидкости и залейте двумя литрами чистой холодной воды. Туда же добавьте соль и остальные специи. Полученную заготовку проварите еще двадцать минут.

Тем временем тщательно промойте и простерилизуйте стеклянные банки. Затем их наполните вареными грибами, а к ним добавьте очищенные от шелухи зубчики чеснока. Расфасованные по банкам ингредиенты залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Далее заготовки герметично закатайте и оставьте в удобном месте для остывания. Когда консервация остынет, перенесите ее в подвал на хранение, но также с остывших грибочков можно снять первую пробу. Быстрые маринованные грузди на зиму готовы.

Итак, предлагаем начать готовку вместе с нами!

Грузди маринованные

Фото: po4erk.ru

Отправляясь в лес, многие грибники мечтают о такой добыче, как белый груздь, а кулинары, заполучив такие грибочки, мечтают о том, как бы их повкуснее законсервировать. Читайте, как заготовить маринованные грузди – просто потрясающую закуску, которая всех впечатлит!

В нашей стране грузди считаются ценными грибами испокон веков, поэтому в русской кухне так много рецептов их приготовления. И среди всего многообразия вариантов приготовления груздей именно консервирование пользуется наибольшей популярностью. Обычно это засолка, а мы сегодня поговорим о мариновании груздей. Маринованные грузди – это очень вкусно! Если такой гриб как груздь для вас – один из самых вкусных, то непременно попробуйте их замариновать по этому рецепту.

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:

Как приготовить грузди маринованные:

Фото: perchica.ru
Почистить грузди: это можно сделать с помощью жесткой стороны обычной губки для мытья посуды – если грибы собраны в сухую погоду, очищать их от лесного мусора губкой лучше, не моя, а помыть уже после очистки.

Проточной водой промыть грузди, выложить в большую кастрюлю, залить таким количеством воды, чтобы она на несколько сантиметров покрывала грибы выше.

Проварить грузди в воде 20мин после закипания, далее эту воду слить, а грибы залить новой горячей водой: рассолом, приготовленным из расчета 2ст.л. соли на 1л воды (рассола должно быть столько, чтобы он едва покрывал грузди), после закипания проварить 20-30мин, добавив специи.

Выложить проваренные грузди в стерилизованные банки емкостью 3л, лучше – вниз шляпками, влить в каждую банку по половине стакана уксуса 3%, далее до плечиков банок долить маринад, в котором варились грибы.

Укупорить банки стерилизованными полиэтиленовыми крышками, когда остынут убрать на хранение в прохладное место.

Замаринованные по этому рецепту грузди можно кушать уже сразу после остывания, но чем дольше они постоят – тем ароматнее будут!

Друзья, поделитесь с нами в комментариях к этому рецепту своими вариантами приготовления маринованных груздей. Как их делаете вы?

Время приготовления: 60 минут

как солить или мариновать грузди

Грибы промываем, даем воде стечь и сразу же закладываем в маринад для варки. Маринад готовим так: в эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 6%–го столового уксуса и 0,5 ложки соли. Грибы опускаем в кипящий маринад и постоянно помешиваем. После закипания, снимаем пену, огонь убавляем и варим грибы 20-25 минут. После того, как они осядут на дно, добавляем 10 г сахара (но можно обойтись и без него) , лимонной кислоты на кончике ножа и пряности: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 гвоздички и 0,1 г. корицы. По желанию можно также добавить 2-3 г укропа. Еще раз все доводим до кипения и горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно разогреваем на пару. Если маринада для заливки не хватит, можно использовать кипяток. Сверху также можно положить листья смородины и долить прокипяченного растительного масла (2-3 см) , чтобы сохранить грибы от плесени.

Грибы моем и заливаем готовым маринадом. Для его приготовления в эмалированную кастрюлю наливаем 0,4 л воды, добавляем неполную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, пару гвоздичек, немного корицы, бадьяна и лимонной кислоты на кончике ножа. Все это кипятится 20-30 минут на слабом огне. После этого маринад охлаждается до 60-70 градусов и в него вливается 20 г 6%-го столового уксуса. По желанию в маринад во время варки можно добавить порезанные кубиками морковь и лук. Грибы заливаются готовым маринадом, раскладываются по банкам и стерилизуются.

Грибы промываем, отвариваем, остужаем и раскладываем в стерилизованные банки, перекладывая слои кольцами репчатого лука. Отдельно готовим маринад: в пол литра воды добавляем пол литра 6%-го столового уксуса, 30г соли, парочку лавровых листьев, 6 горошин черного перца и 4 горошины душистого и 5 небольших луковиц. Маринад остужаем до температуры 40-50 градусов. И заливаем грибы. Банки закрываем и пастеризуем около 30 минут.

Грибы моем и заливаем готовым маринадом. Для его приготовления в эмалированную кастрюлю наливаем 0,4 л воды, добавляем неполную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, пару гвоздичек, немного корицы, бадьяна и лимонной кислоты на кончике ножа. Все это кипятится 20-30 минут на слабом огне. После этого маринад охлаждается до 60-70 градусов и в него вливается 20 г 6%-го столового уксуса. По желанию в маринад во время варки можно добавить порезанные кубиками морковь и лук. Грибы заливаются готовым маринадом, раскладываются по банкам и стерилизуются.

Вкусный рецепт маринованных чёрных груздей

Количество порций: 10
Время подготовки: 48 минут
Время приготовления: 1 минута

Как мариновать чёрные грузди

Замочите грузди перед маринованием на несколько дней. Для этого помойте их, очистите, залейте холодной водой, придавите прессом, и поставьте на холод. Воду меняйте 3 раза в день, через двое или трое суток грибы можно мариновать.

Подготовленные грузди положите в закипевшую воду. Отварите 20 минут.
В кастрюлю с кипящей водой положите перец, лавровый лист, соль и сахар.
Маринад должен кипеть 5 минут.
В маринад добавьте грибы, дайте им провариться 10 минут.
За две минуты до приготовления добавьте измельчённый чеснок.
За минуту до готовности влейте в маринад с грибами 4 столовых ложки уксуса.
Сразу переложите грибы с маринадом в стерилизованные банки, закрутите крышками, и поставьте под одеяло, для дополнительного прогрева и стерилизации.

Не используйте для маринования очень крупные грибы, они лучше подойдут для засола. Различные рецепты маринования груздей отличаются только количеством и набором специй, сахара, соли и уксуса в маринаде. Для хруста в грибы добавляют дубовые листья, а для особенного аромата корицу, лимонный сок, листья хрена или смородины. Попробуйте вначале самый простой рецепт, чтобы убедиться в том, что грузди вам нравятся.

Несложный рецепт маринования чёрных груздей можно быстро приготовить. Перед маринованием грузди обязательно вымачивают несколько дней.

Описание груздя

Для того чтобы испробовать рецепт маринованных чёрных груздей, нужно собрать их в лесу. Чёрно-оливковые или темно-бурые шляпки выглядывают из травы, прячутся под опавшими листьями.

Пластинчатая шляпка у груздя, вдавленная в центре или воронковидная, диаметром от 7 до 20 см. Ножка от 3 до 8 см в высоту, и до 3 см в диаметре, внутри полая. Она сужена книзу, такого же цвета, как шляпка или светлее. Сезон сбора чёрного груздя начинается в середине июля и заканчивается в середине октября.

Замочите грузди перед маринованием на несколько дней. Для этого помойте их, очистите, залейте холодной водой, придавите прессом, и поставьте на холод. Воду меняйте 3 раза в день, через двое или трое суток грибы можно мариновать.

Как вкусно замариновать и чем полезны грузди

Классическим способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди испокон веков были отличным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но в последнее время все большую популярность набирает метод маринования этих грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят тщательную обработку в процессе приготовления. Это очень важно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкуснейших груздей в маринаде.

Внешний вид и вкус грибов

Грузди — это вид грибов семейства Сыроежковые, очень распространенный на постсоветском пространстве. Примечательно, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как ядовитый. Грузди получили свое название благодаря кучности произрастания.

Обычно грузди (любого вида) вырастают больших размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Верхушка округлая, по центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, со временем становится пустотелой. С возрастом у грибов по краям шляпки появляется бахрома. Мякоть плотная, белоснежная, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус. Гриб условно съедобен

Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на таких территориях, как: Забайкалье, Урал, Центральная Россия, Западная Сибирь, северная часть Украины.

Особенности выбора грибов

Выбирать грибы нужно крайне внимательно, причем это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки готовой продукции. В результате употребления некачественного товара последствия могут быть очень печальными.

В природе эти грибы чаще всего поселяются с северной стороны склонов и холмов, любят прятаться в тени под опавшей листвой. Обычно растут большими семьями, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите территорию — наверняка рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправляться рано утром, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для удобного подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят прятаться под листвой. Период сбора длится с конца июня по середину октября. На сезон и успешность сбора очень сильно влияет погода. Длительная засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди не имеет смысла. Идеальным условием для произрастания больших колоний грибов является влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.

При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь таких рекомендаций:

собирайте только небольшие грибочки, они еще достаточно упруги и не подпорчены червями;
ни в коем случае не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сохранит грибницу и значительно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
для сбора лучше всего использовать корзины или другие каркасные емкости, но не целлофановые пакеты;
собирайте лесные дары вдали от загрязненных мест, дорог, свалок;
никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.

При покупке

избегайте покупок грибов на стихийных рынках;
если покупаете сырые или сушеные грибы, поинтересуйтесь у продавца о справке с оценкой качества товара (помните, что такой документ имеет силу максимум несколько дней);
выбирайте только красивые, упругие, небольшие грибы;
никогда не приобретайте на стихийных рынках домашнюю консервацию;
откажитесь от покупки, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
не покупайте товар, если в нем имеются примеси измельченных грибов другого вида.

Если покупаете в супермаркете уже готовую продукцию, внимательно осмотрите тару — банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Осмотрите грибы, изучите этикетку — должен быть четко указан состав (без абстрактных составляющих, к примеру «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предоставить вам документацию, подтверждающую качество.

Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт

Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Посуда и кухонная техника

Из инвентаря понадобятся:

большая емкость для мытья грибов;
кастрюля на 3 л;
щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
острый нож;
банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):

грузди — 500 г;
перец черный (горошек) — 10-12 шт.;
целая гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист (не измельченный) — 1 шт.;
семена или зелень укропа — 1/2 ч. л.;
чеснок — 1 большой зубчик;
растительное масло — 2 ст. л.;
уксусная кислота 70 % — 1 ч. л.;
соль — 1/2 ст. л.;
сахар — 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей. Подготовка лесных даров:

Залейте грибы водой на 10-15 минут, чтобы отмокла земля.
Используя щетку, очистите продукт от загрязнений.
Ножом соскоблите верхний слой со шляпки, ножки, а также удалите пластинки.
Еще раз ополосните грибы водой и разрежьте крупные экземпляры на части, маленькие грибочки оставьте как есть.

Термическая обработка:

Сложите грибы в кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь.
Отваривайте продукт в течение 15 минут, постоянно снимая пену.
Затем промойте грибы, залейте холодной водой и отваривайте еще 30 минут.
После указанного времени достаньте и промойте грибы.

Приготовление маринада:

Ставим на огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
Добавляем в нужных пропорциях соль, сахар, перец, гвоздику и укроп, лавровый лист.
Доводим до кипения и томим на огне 15 минут.
Спустя указанное время добавляем уксус.
Варим еще 1 минуту и снимаем.
В стерильную банку добавляем чеснок, укладываем грибы и заливаем маринадом, в конце добавляем растительное масло.

Видео: Как вкусно замариновать грузди

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.

Из ингредиентов понадобятся:

1 кг грибов;
2 л воды;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. уксуса;
3 лавровых листика;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
5 шт. душистого перца;
половина или треть палочки корицы.

Особенности приготовления:

Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
Слить с готовых грибов воду, не промывать.
В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
Тем временем простерилизовать банку и крышку.
На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
Закрутите крышки.

С луком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:

2 кг грибов;
1 кг томатов;
1 кг репчатого лука;
3 л воды;
1 ст. л. соли с горкой;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса (70 %).

Технология приготовления:

Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
Обжарить лук и добавить к грибам.
Обжарить томаты и добавить к грибам.
В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.

Блюдо нужно укутать одеялом и дать остыть.

Правила хранения заготовок

Хранить блюдо нужно в прохладном месте без доступа солнечного света. Температура не должна быть ниже 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к употреблению спустя 30-40 дней. Хранить грибные заготовки можно в течение зимы, употребить желательно до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.

С чем подавать грибы к столу

Грузди в маринаде отлично дополнят как простой ужин в кругу семьи, так и праздничный стол с изысканными блюдами. Их можно ставить в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки хорошо сочетаются с простыми гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно также добавлять к мясным и рыбным блюдам. Если вы подаете грузди отдельно, добавьте немного растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука — получится красиво оформленное, ароматное и аппетитное блюдо.

О пользе груздей

Эти лесные дары ценятся не только за превосходный вкус, они также очень полезны для организма.

Состав и пищевая ценность

Главной ценностью данного вида грибов является высокое содержание белка, который легко и быстро усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже выше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди хорошо питают организм и надолго дарят ощущение сытости, хотя калорийность данного продукта всего 16 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ в свежих грибах таково:

белки — 1,8 г;
жиры — 0,5 г;
углеводы — 0,8 г.

В чем польза?

Грузди влияют на организм следующим образом:

устраняют отеки благодаря мягкому мочегонному действию;
успокаивают нервную систему, помогают при стрессах;
способствуют выведению почечных камней;
обладают антибактериальным эффектом;
при наружном применении (в виде настойки) можно уменьшить проявления кожных болезней: бородавок, угрей и воспалений.

Есть ли вред от груздей?

Отказаться от употребления груздей нужно в таких случаях:

любые болезни пищеварительной системы, особенно в стадии обострения;
период беременности и ГВ;
пожилой возраст;
детский возраст до 16 лет.

Если грузди приготовлены с нарушением технологии, они могут нанести организму вред. Перед употреблением грибы нужно тщательно вымачивать, очищать от земли и других загрязнений, отваривать минимум 30 минут, независимо от того, какой рецепт приготовления этих даров леса вы выбрали.

При соблюдении технологии приготовления грузди могут стать любимым семейным лакомством, а процесс сбора грибочков станет увлекательным занятием для всей семьи. Надеемся, что рассмотренные выше рецепты займут достойное место в вашей коллекции.

Соотношение БЖУ в свежих грибах таково: