Разогревают ли потом приготовленных раков

Как хранить раков, можно ли замораживать их живыми или вареных? Этот вопрос волнует не только тех, кто занимается их разведением.

Рачье мяско это уникальный продукт, в котором содержатся редкие, но между тем полезные для человеческого организма элементы, при этом оно очень вкусное. Но если обращаться с ним не правильно оно утратит все свои качества. Поэтому важно знать, не только как сохранить раков живыми подольше, но и иметь пусть даже поверхностное представление о его особенностях и тогда вы сможете наслаждаться этим деликатесом в полной мере с пользой для здоровья.

Перевозка раков

После того как раки пойманы или куплены их нужно доставить домой, чтобы не только самому насладиться этим деликатесом, но и угостить знакомых и родственников.

Важно знать, что варить раков можно только живым!

Поэтому, чтобы привезти их в целости и сохранности, нужно прибегнуть к одному из рекомендуемых нами способов.

При перевозке в ящике из фанеры или картона ракообразные продержаться недолго. Это самый плохой способ. Максимально два часа.

В чистой воде, взятой из реки или колодца около 4-х часов.

В термосе с чистой и холодной водой около полусуток.

Важно! Избегайте прямого солнечного света вовремя транспортировки т.к. это существенно снизит шансы привезти их живыми.

Как хранить вареных раков дома не менее важный вопрос, чем их транспортировка, особенно если улов значительный.

Хранение в воде

Хранения раков в воде, наверное, наилучший способ продлить им жизнь как можно дольше. Так как в аквариумах, в которых предусмотрен компрессор и очиститель многие успешно разводят раков даже на продажу. Но и мороки будет поболее.

Оптимальный вариант это аквариум больших размеров, в котором предусмотрена фильтрация воды и есть компрессор. Также желательно, чтобы присутствовала зелень и были места, в которых раки могли бы укрываться. Это конечно идеальные условия и кроме того, что раки смогут прожить длительное время их еще можно немного подрастить.

Также для того, чтобы продлить жизнь ракам можно воспользоваться самой обыкновенной ванной (вода должна меняться раз в день, а сами раки должны подкармливаться). Для корма подойдут обыкновенные дождевые черви, небольшая рыбешка. Из растительных кормов крапива, сырая картошка, стебли гороха. При обнаружении мертвых особей – незамедлительно извлекайте их и выбрасывайте. Не вздумайте ни в коем случае варить их. В ванной раки смогут прожить примерно около пяти дней.

В какую-либо посуду налейте воду из того же водоема в котором ловили раков, кормите так же как описано в предыдущем варианте. Однако прожить в стоячей воде более 2-ух дней раки не смогут.

Важно! Водопроводная вода, как правило, хлорируется вследствие этого не подходит для ракообразных. Необходима чистая из реки или колодца, в ином случае лакомое блюдо отведать не выйдет.

Низкая температура

Хранение раков в холодильнике так же возможно. Но лишь в отделении, предназначенном для овощей. Обычно в нем температура не очень низкая и наиболее подходящая для краткосрочного хранения. Действовать нужно по следующей схеме. Раки моются под краном, а затем ложатся в пакет. Закрывать который ненужно. Не волнуйтесь, они не расползутся. Если температура опустится ниже 10-и градусов, раки становятся малоподвижны. Такой способ позволяет хранить раков до пяти дней.

В этом видео показан сухой способ хранения в холодильнике.

Также для того, чтобы продлить жизнь ракам можно воспользоваться самой обыкновенной ванной (вода должна меняться раз в день, а сами раки должны подкармливаться). Для корма подойдут обыкновенные дождевые черви, небольшая рыбешка. Из растительных кормов крапива, сырая картошка, стебли гороха. При обнаружении мертвых особей – незамедлительно извлекайте их и выбрасывайте. Не вздумайте ни в коем случае варить их. В ванной раки смогут прожить примерно около пяти дней.

Ингредиенты для приготовления этого блюда :

«- оливковое масло — 3 столовых ложек;

«- лимонный сок — 3 столовых ложек;

«- острая перечная приправа табаско — 1 капля ;

«- вустеширский соус — 3 капли ;

«- сухое белое вино ndash; 100 грамм;

« для наполнителя необходимо:

«- крошки белого хлеба — 120грамм;

«- измельченный укроп — 6 столовых ложек;

«- оливковое масло — 3 столовые ложки.

Приготовления этого блюда:

«Сварите раки, когда они остынут расщепите его пополам ( это можно зделать с помощью острого ножа), удалите кишечник. Теплоупорное блюдо покрыть фольгой, выложиваем в форме вашего блюдца. Теперь складываем раки плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, паприку, приправу табаско, вустеширский соус, белый перец и сухое белое вино, все хорошенько перемешать и нанести его на раков с помощью кисти. Ставим «мариноваться в холодильник гдето на 2 часа. Разогрейте духовку до 250 deg;С. Смешайте «все ингредиенты для наполнителя (хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп). Уложите смесь ровным слоем на половинки раков и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 250 градусов. Подавать горячими.

Раки и креветки в вермуте

« Ингредиенты для приготовления блюда:

«- сливочное масло — 3 столовых ложек;

«- растительное масло — 2 столовых ложек;

«- креветки (вареные, мясо) — 300грамм;

Приготовления Раков и креветок в вермуте:

«Сначала нужно соединить сливочное масло и «растительным маслом, затем «в жаровне разогреть и добавить морепродукт. Варить примерно 7 минут, а «потом влить вермут, посолить, поперчить и варить еще 7 минут. Влить лимонный сок и можно подать на стол. Подавать «лутше «на общем блюде.

« Ингредиенты для приготовления блюда:

«Сначала сварим в соленом кипятке раки. Отдельно варим «гречневую кашу. Потом берем «раковые шейки, мясо, истолочь клешни и ножки смешиваем «с одной «ложкой масла,посыпаем «укропом, и яичным «желтком. Все хорошо перемишать и начинить фаршем спинки раков, уложиваем в теплые горшечки и заливаем раковым бульоном , варят до готовности. Подавать горячыми.

«Ингредиенты для приготовления блюда:

«- чеснок — 2 небольших головки ;

«- оливковое масло — 6 столовых ложек;

«- кайенский перец — 1 столовая ложка;

«- белое вино — 6 столовых ложек;

«- рыбный бульон — 6 столовых ложек;

Приготовления Раков в пряном соусе:

Вымыть раки, выпотрошить их. Взять большую керамическую посуду , ростопить в ней масло, положить раки, тушить под крышкой, пока не станут красными.Красные раки вынуть.В этом масле гре были раки «поджарить мелко «нарезанные лук и чеснок. Затем добавить бланшированные, мелко» нарезанные помидоры, посолить, поперчить , добавить чайную ложечку сахара «и поджаривать 10 минут. В конце жарки посыпать хлебными крошками. Все хорошенько перемешать и добавить кайеннский перец, раки и бренди. Поставить чтобы нагрелось. Дальше «фламбировать, добавить вино, бульон и кипятить на медленном огне 10 минут. Готовое блюдо перед «подаче посыпать нарезанной петрушкой.

«Ингредиенты для этого блюда:

«- речные раки (вареные) — 1.5 килограмма;

«- семена укропа — 1 столовая ложка;

«- сок ndash; половины «лимона ;

Приготовления Речкового рака в форме:

«Помить и очистить раки, удалить внутренности, извлеките мякоть и все съедобные внутренности. «Сохраните привлекательные панцири и хвостовые части «для украшения блюда. Желатин замочиваем в холодной воде на 15 минут. Ставим воду, доведите до кипения , вкинуть бульонный кубик, лавровый лист и семена укропа. Процедите этот бульон, слегка охладите, введите желатин и доведите снова до кипения.Затем добавляем лимонный сок , а также «вино. Взять бульон, около 500 милилитров,добавьте половину укропа, и поместите в холодильник. Дальше берем кольцевую форму, и налеваем на дно загустевший бульон, потом» добавьте оставшийся укроп. Ложим в основания блюда и по краю лутшие куски мяса, слоями сложиваем хвосты раков, а в середину формы положите мякоть клешней и мелкие кусочки.Ставим в холодильник на 3 часа.

Приготовим этим временем соус. Для этого нам нужно смешать майонез, сметану и мелко измельченный укроп и приправьте по вкусу. Вынять блюдо из холодильника,» быстро погрузить в горячую воду. Выложить на большое блюдо, «и украсить панцирями, хвостами раков, также ломтиками лимона и веточками укропа.

«Сначала нужно соединить сливочное масло и «растительным маслом, затем «в жаровне разогреть и добавить морепродукт. Варить примерно 7 минут, а «потом влить вермут, посолить, поперчить и варить еще 7 минут. Влить лимонный сок и можно подать на стол. Подавать «лутше «на общем блюде.

В категории Прочее кулинарное Спросил dotsiaanna

Для добавления вопроса на сайт, блог или форум просто скопируйте и вставьте в html код:

Ингредиенты для приготовления этого блюда :

— оливковое масло — 3 столовых ложек;

— лимонный сок — 3 столовых ложек;

— острая перечная приправа табаско — 1 капля ;

— вустеширский соус — 3 капли ;

— сухое белое вино – 100 грамм;

для наполнителя необходимо:

— крошки белого хлеба — 120грамм;

— измельченный укроп — 6 столовых ложек;

— оливковое масло — 3 столовые ложки.

Приготовления этого блюда:

Сварите раки, когда они остынут расщепите его пополам ( это можно зделать с помощью острого ножа), удалите кишечник. Теплоупорное блюдо покрыть фольгой, выложиваем в форме вашего блюдца. Теперь складываем раки плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, паприку, приправу табаско, вустеширский соус, белый перец и сухое белое вино, все хорошенько перемешать и нанести его на раков с помощью кисти. Ставим мариноваться в холодильник гдето на 2 часа. Разогрейте духовку до 250 °С. Смешайте все ингредиенты для наполнителя (хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп). Уложите смесь ровным слоем на половинки раков и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 250 градусов. Подавать горячими.

Раки и креветки в вермуте

Ингредиенты для приготовления блюда:

— сливочное масло — 3 столовых ложек;

— растительное масло — 2 столовых ложек;

— креветки (вареные, мясо) — 300грамм;

Приготовления Раков и креветок в вермуте:

Сначала нужно соединить сливочное масло и растительным маслом, затем в жаровне разогреть и добавить морепродукт. Варить примерно 7 минут, а потом влить вермут, посолить, поперчить и варить еще 7 минут. Влить лимонный сок и можно подать на стол. Подавать лутше на общем блюде.

Ингредиенты для приготовления блюда:

Сначала сварим в соленом кипятке раки. Отдельно варим гречневую кашу. Потом берем раковые шейки, мясо, истолочь клешни и ножки смешиваем с одной ложкой масла,посыпаем укропом, и яичным желтком. Все хорошо перемишать и начинить фаршем спинки раков, уложиваем в теплые горшечки и заливаем раковым бульоном , варят до готовности. Подавать горячыми.

Ингредиенты для приготовления блюда:

— чеснок — 2 небольших головки ;

— оливковое масло — 6 столовых ложек;

— кайенский перец — 1 столовая ложка;

— белое вино — 6 столовых ложек;

— рыбный бульон — 6 столовых ложек;

Приготовления Раков в пряном соусе:

Вымыть раки, выпотрошить их. Взять большую керамическую посуду , ростопить в ней масло, положить раки, тушить под крышкой, пока не станут красными.Красные раки вынуть.В этом масле гре были раки поджарить мелко нарезанные лук и чеснок. Затем добавить бланшированные, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить , добавить чайную ложечку сахара и поджаривать 10 минут. В конце жарки посыпать хлебными крошками. Все хорошенько перемешать и добавить кайеннский перец, раки и бренди. Поставить чтобы нагрелось. Дальше фламбировать, добавить вино, бульон и кипятить на медленном огне 10 минут. Готовое блюдо перед подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Ингредиенты для этого блюда:

— речные раки (вареные) — 1.5 килограмма;

— семена укропа — 1 столовая ложка;

Приготовления Речкового рака в форме:

Помить и очистить раки, удалить внутренности, извлеките мякоть и все съедобные внутренности. Сохраните привлекательные панцири и хвостовые части для украшения блюда. Желатин замочиваем в холодной воде на 15 минут. Ставим воду, доведите до кипения , вкинуть бульонный кубик, лавровый лист и семена укропа. Процедите этот бульон, слегка охладите, введите желатин и доведите снова до кипения.Затем добавляем лимонный сок , а также вино. Взять бульон, около 500 милилитров,добавьте половину укропа, и поместите в холодильник. Дальше берем кольцевую форму, и налеваем на дно загустевший бульон, потом добавьте оставшийся укроп. Ложим в основания блюда и по краю лутшие куски мяса, слоями сложиваем хвосты раков, а в середину формы положите мякоть клешней и мелкие кусочки.Ставим в холодильник на 3 часа.

Приготовим этим временем соус. Для этого нам нужно смешать майонез, сметану и мелко измельченный укроп и приправьте по вкусу. Вынять блюдо из холодильника, быстро погрузить в горячую воду. Выложить на большое блюдо, и украсить панцирями, хвостами раков, также ломтиками лимона и веточками укропа.

Приготовления Раков в пряном соусе:

РАКИ ФАРШИРОВАННЫЕ С СОУСОМ

Состав на 5 порций:

• 25-30 раков,
• 1 пучок укропа и петрушки,
• соль, 40 г жира,
• 300 г риса,
• 60-80 г ракового масла.

Начинка для раковых скорлупок:

• 30 г масла,
• 100 г толченых сухарей,
• 1 ст. л мелко нарезанного укропа,
• мякоть от клешней,
• 2 яйца,
• соль,
• 125 г сметаны,
• 30-40 г муки.

Способ приготовления.

• Раков вымыть щеткой в проточной воде. Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и промытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 мин.
• Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, вложить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтоб не обсыхало.
• Оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза.
• Панцири с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть.
• Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду.
• Сварить рассыпчатый рис.

Приготовить начинку для скорлупок: 300 г масла стереть с желтками, прибавить размельченное масло из клешней. укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, вложить в кастрюлю, накрыть чтобы не высыхали.

Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, облажить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.

РАКИ ПО-ПОЛЬСКИ

• на 10 раков,
• 20 г укропа,
• 50 г репчатого лука.
• 20 г петрушки.
• 0 ,5 лимона,
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

• Вымыть дочиста крупных раков, положить в котелок, посыпать зеленым укропом, репчатым луком, залить водой, посыпать солью и варить до готовности.
• Готовых раков вынуть, в отвар положить тертый хлеб, масло, рубленую зелень петрушки и варить до густоты соуса.
• Добавить перец, сок лимона.
• Раков выложить на блюдо.

РАКИ ТУШЁНЫЕ

• на 25-30 раков,
• пучок зелени петрушки, укропа, сельдерея,
• 2 луковицы,
• 2 ,5 ст ложки сливочного масла,
• тмин (на кончике ножа),
• соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

• Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и большим пучком зелени.
• Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть.
• Мелко натереть репчатый лук, слегка обжарить его на сливочном масле.
• Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем (паприкой). Смешать с луком.
• Влить 2-3 столовые ложки отвара, закрыть посуду крышкой.
• Тушить 10-12 минут.
• Подать с салатом из свежих овощей.

РАКИ ОСТРЫЕ ТУШЁНЫЕ

• на 25-30 раков,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• тмин на кончике ножа,
• зелень петрушки, укропа,
• соль, красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

• Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и резаную зелень.
• Очистите раков от скорлупы.
• Нарежьте репчатый лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте 3-5 ложек отвара, закройте посуду крышкой.
• Тушите на слабом огне 15-20 минут.
• Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.

РАКИ «ПО ПРОСТОМУ»

• на 20 раков,
• 5 л воды,
• 4 ст. л. соли,
• 10-12 веточек укропа.

Способ приготовления.

• Живых раков вымойте холодной водой.
• Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп.
• Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились.
• Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь, поджаренные белые хлебцы.

ЗАКУСКА «РЕЧНАЯ»

• на 10 раков,
• 1 морковка средней величины,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 пучок укропа,
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления.

• Живых раков промойте в холодной воде, положите в кастрюльку, котелок.
• Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа.
• Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды, добавьте лавровый лист и варите 10-15 минут.
• Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

РАКИ ОТВАРНЫЕ

• на 12 раков,
• 1 ст. ложка соли,
• 12 горошин перца,
• 2 лавровых листа,
• зелень укропа, зелень петрушки (для украшения).

Способ приготовления.

• Живых раков хорошо промыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила.
• Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист, по желанию — укроп и в закрытой кастрюле варить 7-10 минут, пока раки не станут красными.
• Перед подачей на стол положить раков на блюдо, покрытое салфеткой.
• Промежутки украсить зеленью сельдерея или петрушки.

РАКИ ОТВАРНЫЕ В ПИВЕ ИЛИ КВАСЕ

• на 12 раков ,
• 1 /2 ст. л соли,
• 2 литра пива,
• 1-2 ст. воды,
• 6 горошин перца,
• 1 лавровый лист.

Способ приготовления.

• Воду с пряностями вскипятить, влить пиво и когда оно закипит, положить раков.
• Варить 7-10 мин.
• Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились.
• Раков можно также варить в квасе, не разбавляя его водой.

РАКИ В БЕЛОМ ВИНЕ

• 10 раков,
• 1 стакан белого вина,
• 1 ч. л. муки,
• 0.25 ч. л. тмина,
• 2 ст. л. масла.

• Промытых раков положить в разогретый котелок, в котором предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой.
• Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв котелок, варить 10 минут.
• Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой.

Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус.

• Для этого процедить бульон в котелок, поставить на огонь, всыпать муку, смешанную с чайной ложкой масла.
• Прокипятить 1- 2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится.
• При подаче раков блюдо можно украсить веточками зелени петрушки. Соус подать отдельно.

ЗАКУСКА ИЗ ТУШЁНЫХ РАКОВ

• на 35-40 раков ,
• 150 г сливочного масла,
• зелень петрушки, сельдерея, укропа,
• 3 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. виноградного вина,
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

• Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков.
• Добавить несколько веточек зелени и соль.
• Закрыть посуду крышкой.
• Тушить 10 минут, после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану, тушить еще 10-15 минут.
• Подать к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно вынуть зелень.

Вместо веточек зелени можно добавить мелко нашинкованную зелень.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ, ЗАЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

• на 20 раков,
• 1 ст. л муки,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л масла,
• соль,
• 1 стакан ракового соуса.

Способ приготовления.

• Раков отварить в подсоленной воде, вынуть, отделить шейки, клешни удалить с них скорлупу.
• Предназначенное для теста яйцо взбить, добавить муку, немного растертого масла или сметаны, соль и все перемешать.
• Раковые шейки обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить на масле. жареные шейки положить на блюдо и залить растопленным маслом, раковым или томатным соусом.
• Вкус соуса можно улучшить, добавив крупно нарезанное мясо с клешней раков.

РЕЧНЫЕ РАКИ ВАРЁНЫЕ

• Речные раки (вареные) — 1.5 кг,
• желатин — 10-15 г,
• вода — 250 г,
• рыбный бульон — 1 кубик,
• лавровый лист — 2 шт,
• семена укропа — 1 /2 ст.л.,
• сок — 1 /2 лимона,
• белое вино — 200 г,
• укроп (тонко измельченный) — 1 пучок.

• майонез — 300 г,
• сметана — 100 г.,
• укроп (тонко измельченный) — 6 ст.л.
• ломтики лимона, веточки укропа.

Способ приготовления.

• Очистите раков, удалите внутренности. Отложите наиболее привлекательные панцири для украшения блюда.
• Извлеките мякоть и все съедобные внутренности. Сохраните хвостовые части.
• Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
• Доведите до кипения воду, бульонный кубик, лавровые листья и семена укропа.
• Процедите, слегка охладите, введите отжатый желатин и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и вино.
• Отмерьте 500 г бульона. Добавьте половину укропа. Поместите в холодное место.
• Сполосните холодной водой кольцевую форму. Налейте на дно загустевший бульон и добавьте оставшийся укроп.
• Уложите слоями хвосты раков, причем лучшие куски мяса располагайте по краям и в основании блюда.
• В середину формы положите мякоть клешней и мелкие кусочки.
• Поместите в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

Приготовьте соус. Смешайте майонез, сметану и измельченный укроп. Приправьте по вкусу. Быстро погрузите форму в горячую воду. Выложите на блюдо, украсьте панцирями раков, ломтиками лимона и веточками укропа.

РАКИ С РИСОМ

Состав н а 10 порций:

• 25-30 раков,
• тмин,
• 150 г. сливочного масла,
• 200 г. риса,
• 100 г. трюфелей или сморчков,
• 100 г. сметаны,
• 50 г. ракового масла,
• соль, зелень.

Способ приготовления.

• Сварить 25-30 раков в соленой воде с тмином и зеленью. Вынуть мясо из панциря.
• Мелко истолочь панцирь в фарфоровой ступе, поджарить в сливочном масле с небольшим количеством красного перца, потом промять через сито и в полученном раковом масле немного поджарить заранее вынутое раковое мясо.
• В это же время потушить на масле рис.
• Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле, пока не будут употреблены все продукты. Внизу и сверху должны быть слои риса.
• Постепенно подливать сметану и раковое масло, сверху посолить и поставить на 10 минут в духовку.
• Переложить на блюдо и гарнировать раковым соусом, приготовленным из оставшегося ракового масла.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ГОЛЛАНДСКОМ СОУСЕ

• 20 раков,
• соль,
• 1 ст. голландского соуса.

Способ приготовления.

• Раков сварить в подсоленной воде, с клешней и шеек удалить скорлупу, шейки очистить, залить голландским соусом (яично-масляным) и подогреть до кипения.
• Для улучшения вкуса к раковым шейкам можно добавить шляпки тушеных свежих или консервированных боровиков.
• Приготовленные раковые шейки подать на стол с рассыпчатой рисовой кашей или с гренками из булки.

КАНАПЕ С РАКАМИ

• на 15 раков,
• 1 батон белого хлеба,
• 5-6 крепких помидоров,
• 2-3 ст. л майонеза,
• 5 яичных белков,
• 2 ст. л зелени петрушки.

Способ приготовления.

• Приготовить жареный хлеб. Из поджаренного хлеба нарезать круглой выемкой гренки, смазать их слегка майонезом, сверху положить фарш.
• Фарш делается так: мясо шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек.
• Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20-25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
• Белки крутых яиц мелко порубить.
• Перемешать приготовленные раки, белки, помидоры, добавить майонез; полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки.
• Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям сделать ободок из рубленой зелени.

САЛАТ ИЗ РАКОВ

• на 30 раков,
• 100 г сельдерея,
• 200 г кабачков,
• 1 банка майонеза,
• 1 банка зеленого горошка,
• 2 яблока,
• 3 картофелины,
• 2 яйца,
• 3 св. огурца.

Способ приготовления.

• Промыть щеткой раков и залить соленым кипятком. Добавить зелень, сварить (до ярко красного цвета).
• Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишечками.
• Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками в палец толщиной, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
• Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).
• Картофель, сельдерей и яйца отварить до готовности, остудить и порезать мелкими кубиками. Так же порезать огурцы, яблоки и яйца. Добавить зеленый горошек.
• Кабачки и раковые шейки порезать более крупными кубиками.
• Все продукты перемешать, сложить в стеклянный салатник, залить майонезом, размешанным с сахарной пудрой 2 ч. л.
• Сверху украсить маленькими фунтиками из зеленого салата, в которые положить раковые шейки.

САЛАТ С РАКАМИ ОВОЩНОЙ

• на 20 раков,
• 500 г рыбы,
• 2 средних яблока,
• 200 г кабачков,
• 2 яйца,
• 1 банка майонеза,
• 5-6 свежих огурцов,
• 300 г горчичного салата,
• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

• Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите, кабачки тоже очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
• Строго следите за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).
• Рыбу и яблоко порежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков порежьте помельче.
• Огурцы нарежьте «лапшой», так же нарежьте часть листьев вымытого и обсушенного салата.
• Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемежку с рыбой, раками и кабачками и залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара.
• Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую половинку положите оставшееся мясо раков. Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.

РАКИ ЖАРЕНЫЕ В МАСЛЕ

• на 10 раков,
• 1 ст. белого вина,
• 1 ч. л. муки,
• 1 /4 л тмина,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

• Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло.
• Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая.
• Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне.
• Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой.
• Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.
• При подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

«РЕЧНАЯ РАКОВИНА»

• на 40-50 раков ,
• 100 г сметаны желательно нежирной,
• 200 г риса,
• 2 яйца,
• 1 ст. панировочных сухарей,
• 2 ст. л. муки,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 пучок зелени базилика,
• 1 пучок зелени укропа,
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

• Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа.
• Откиньте на дуршлаг, охладите.
• Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона.
• Панцири, перед этим удалив глаза и пузырь на голове, а также другие красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь.
• Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело.
• Сварите рис.
• Приготовьте фарш и заполните им панцери. Выровните фарш ножом и сварите в бульоне, в котором варились раки.
• Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки.
• На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом.

Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками.

Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 ст. бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.

РАКОВАЯ ЗАПРАВКА К МАКАРОНАМ (по итальянски)

• из 20 — 25 раков мякоть (кроме шейки),
• лука 100 грамм.

Способ приготовления.

• Всё это мелко рубится вместе с панцирем. Обжаривается в сливочном масле, добавляется карри.
• Тщательно перемешиваем и добавляем полстакана сухого белого вина, чайную ложку меда и очищенные от кожицы консервированные помидоры вместе с соком 300-400 гр.
• Затем тушим минут пять, добавляем 0 ,5 литра густых сливок, соль, перец по вкусу и еще минут десять тушим.
• После чего извлекаем панцири и пропускаем все что осталось через сито для верности.
• Отдельно припускаем грамм пятьдесят изюма в трети стакана того же вина и раковые шейки в подсоленной воде с добавлением соли и корня петрушки.
• А теперь все это смешивается с полукилограммом отваренных макарон и прогревается. Посыпаем столовой ложкой измельченного базилика и подается на стол.

РАКИ, ПО-АМЕРИКАНСКИ

• 10-15 живых раков;
• 1 крупная луковица нарезанная дольками;
• 2 лимона нарезанного дольками;
• 50 г красного перца;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 головки чеснока, очищенного и разделенного на зубчики;
• соль (по вкусу).

Способ приготовления.

• Вымыть раков в чистой воде.
• Вскипятить воду к большой кастрюле и добавить приправу (лук, сельдерей и другую зелень по вкусу). Кипятить 15 минут.
• Добавить 8-10 небольших картофелин. Снова кипятить 10 минут.
• Добавить несколько початков кукурузы и живых раков. Снова кипятить 10 минут.
• Снять с огня и подержать раков в отваре 5 минут.
• Затем снять из отвара раков, картофель и кукурузу.

• на 10 раков,
• 1 морковка средней величины,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 пучок укропа,
• 1 ст. л. соли.

Мало кто не пробовал хотя бы раз в жизни раков. Несмотря на то, что блюда из них не являются частыми гостями на столах, редко кто откажется полакомиться этими обитателями водоемов.

Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.

Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.

Туловище рака раздуется и начнет выделять неприятный запах. Если варится сразу много этих озерных обитателей, то из-за одного испорченного рака можно вообще остаться без блюда.

Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Как правильно есть раков

Есть раков, как правило, начинают с хвоста, поскольку там больше всего мяса. Панцирь нужно снимать слегка прокручивая и отрывая. Есть можно все, коме черно тонкой ниточки. Затем можно приступать к клешням. Их необходимо отломать и снять панцирь. После этого поднимается и отрывается панцирь со спинки. Там тоже есть мясо. Употреблять в пищу можно все белое мясо, которое есть в раке. Все остальное в пищу не годится.

Совет! Для того чтобы раки были сочными, доставать их из бульона, в котором они варились, нужно непосредственно перед подачей на стол.

• при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
• если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
• хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.

Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться. Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.

• при приготовлении раков не стоит жалеть приправ, поскольку мясо спрятано под прочный панцирь и при недостатке соли и специй оно будет пресным и безвкусным.

Как варить раков, пошаговый рецепт с фото.

Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.

Как правильно варить живых раков . Сколько по времени нужно варить раков ? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?

Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.

• Раки живые 3 кг..
• Соль по вкусу.
• Лавровый лист 4 шт.
• Перец черный горошком 20 шт.
• Лимон 1 шт.
• Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Как выбирать раков . Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени ? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков , иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент. Перед тем как варить раков , неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон . От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.

Так мы правильно варим раков . Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков в глубокое блюдо.

Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву . Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки — украшение любого стола. Помимо всего этого — раки полезны . Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Ешьте раков на здоровье.

Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение — варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка — последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

Как правильно варить раков дома, рецепты как вкусно можно сварить раков в домашних условиях? Многие люди не просто пробовали раков, но и являются их ярыми поклонниками. Очень часто раков используют как закуски к пиву. Существует огромное количество различных рецептов как правильно вкусно варить раков дома. Из-за большого разнообразия рецептов помнить их все невозможно, но знать основные правила при приготовлении должны знать все.

Во-первых, перед непосредственным их приготовлением раки должны быть живые. Так как они быстро портятся при приготовлении уже мёртвых раков, появляется большая вероятность приготовить не пригодное для пищи блюдо. Вследствие чего велика вероятность пищевого отравления. Когда вы покупаете вареных раков, несложно определить были они живые или мертвы при варке. Прямой хвост свидетельствует о том, что до варки рак уже был мёртв, соответственно не стоит сомневаться в свежести продукта, если хвост поджат.

Одним из самых простых рецептов приготовления вкусных вареных раков дома, является его варка в простой подсоленной воде. Для улучшения вкуса и придания определённой пикантности можно использовать укроп, перец, лук (предварительно разрезав его на две равные части), листья смородины, которые придают мясу раков неповторимый аромат. Как писалось выше, время приготовления рассчитывается из размеров рака. Мелкие раки варятся от 25 минут, раки средних размеров варятся около 35 минут, а раков крупных размеров необходимо правильно варить не менее 45 минут. готов дать вам несколько рецептов для приготовления вкусных варенных раков, и так как правильно варить раков дома.

Простой и вкусный рецепт вареных раков

• Живые раки;
• Лавровый лист;
• Чёрный перец (желательно в горошках);
• Лимон;
• Укроп (можно использовать как семена, так и стебли);
• Соль по вкусу.

Раки в пиве

Так же можно приготовить по рецепту раков в пиве. Рецепт и способ приготовления раков очень схож с предыдущим рецептом, только варится всё не в обычной воде, а разведённой с пивом в пропорции 1:1.

Варенные раки в молоке

Есть рецепт как варить раков в молоке. Перед приготовлением раков вымачивают в кипячёном молоке в течение трёх часов, после чего тщательно промывают и варят в обычной воде с добавлением специй. За -7 минут до полной готовности сливаем бульон, заливаем молоко, в котором вымачивались раки, и варим в течение 5 минут.

Как варить раков в домашних условиях

Раки, являясь объектом промысла, с давних времён используются человеком в качестве пищи. Остатки панцирей этих обитателей водоёмов были найдены еще в отложения времен неолита. Сегодня такие членистоногие в основном обрабатываются путем варки в несколько солёной воде. Когда они приобретают красный оттенок и ароматный запах, то подаются к столу вместе с зеленью укропа, петрушки, сельдерея и так далее. Вареные, они являются достаточно популярным лакомством, могут служить закуской к пиву или сложным блюдом, которое способно удивить гостей. Конечно, не каждый знает, как правильно варить раков дома. Как это необходимо делать, мы рассмотрим дальше.

Питательные вещества

Многие начинающие кулинары знают, как варить раков, но не все имеют представление о том, какие они содержат питательные вещества. Нужно отметить, что основной их объём сосредоточен в брюшке, немного меньше размещено в клешнях. Мясо этого членистоногого белого цвета, с небольшими розовыми прожилками. Оно очень питательное и приятное на вкус. Мясо содержит большое количество белка, в нём практически нет жиров. Это высококачественный диетический продукт с большим количеством витаминов и кальция, но с малым количеством жиров, калорий и холестерина. Научиться тому, как варить раков дома, несложно. Но нужно знать, что мяса у этого обитателя водоёмов мало, в килограмме раков содержится его около ста пятидесяти граммов. Его нельзя хранить в металлической посуде, поскольку оно содержит много серы, которая вступает в реакцию с металлом и изменяет цвет продукта.

Как варить раков в домашних условиях

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.