Чем Залить Солёные Грибы В Банке

укладываем грибы в банку

Замаринованные грузди

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Солим маслята и опята.

молодые маслята

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

• Перец душистый горошком;
• Перец черный горошком;
• Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
• Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
• Чеснок 1-2 головки;
• Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
• Соль;
• Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

И так приступаем:

1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

запариваем укроп и лавровый лист

делаем маринад

кладем грибы и укроп

Получается как-то так

Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Как хранить начатую банку грибов?

На застолье открыли большую трехлитровую банку соленых грибов. Все, конечно, не съели. В банке осталось больше половины солененьких грибочков. Как хранить открытую банку с солеными грибами в холодильнике, чтобы они не пропали, не покрылись плесенью?

Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.

Есть вариант хранения таких грибов, залив их растительным маслом. Чтобы масло сэкономить, можно переложить грибы в банку меньшей емкости.

Третий вариант. Можно залить банку растопленным сливочным маслом или свиным жиром (они застынут на поверхности, и плесень не появится). Но потом смыть эти вещества довольно сложно — в горячей воде только.

Четвертый вариант — просто залейте свои грибы соленой водой. Хотя и рассол можете сделать, добавив лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа. Это самый бюджетный вариант сохранения соленых грибов.

Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.

Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.

Хранить банку нужно с крышкой и обязательно в холодильнике при температуре от нуля до шести градусов. В течение нескольких дней никакая плесень в них не появится. А за несколько дней ваша семья, я думаю, с этими грибочками расправится).

На застолье открыли большую трехлитровую банку соленых грибов. Все, конечно, не съели. В банке осталось больше половины солененьких грибочков. Как хранить открытую банку с солеными грибами в холодильнике, чтобы они не пропали, не покрылись плесенью?

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки

Хороший урожай всегда радует. Неважно – выращенный собственными руками или собранный, как грибы или ягоды, в соседнем лесу.

Но тут же возникает следующая проблема – как сохранить урожай? Обидно, когда и время и силы потрачены и грибы засолены, а не стоят. В емкости плесень или судя по пузырькам воздуха и кислому запаху, идет активное брожение. Как хранить соленые грибы длительное время?

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации

Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:

1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.

2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.

3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.

5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.

7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!

Хранение соленых грибов. Советы кулинаров

В домашних условиях рекомендуют мариновать грибы. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет. Но вкус у такого гриба немного не тот. Опытные кулинару предлагают следующие способы хранения засоленных грибов:

1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.

2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.

3. Засоленные грибы должны отстоять в рассоле в холодильнике 7 дней. Затем жидкость слить, а готовый продукт залить растительным маслом. Жир не даст плесени ни одного шанса. Перед употреблением слить масло и кушать с удовольствием.

4. Засоленные грибы разложить по банкам. Продукт должен лежать плотно без пустот. Смочить хлопчатобумажную ткань в водке или этиловом спирте и положить на грибы. Придавить ткань деревянным крестом. Рассол должен быть выше уровня шляпок на 1–2 см. Поверх закрыть полиэтиленовой крышкой, стенки которой смочены водкой или спиртом.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Казалось бы, самый простой способ сохранить приготовленный продукт – это закрыть его герметично. Воздух не попадает, пыль не залетает и жидкость не испаряется. Но именно такие условия идеальны для жизнедеятельности ботулотоксина, который является сильнейшим ядом.

При работе с грибами следует придерживаться 2 принципов – или работать строго по правилам или не закатывать соленые грибы в банки.

Методика обработки грибов:

• перед засолкой тщательно вымыть и вычистить сырье;

• толстые части грибов – ножки у белых и подосиновиков варить в 1,5 раза дольше, чем прочие разновидности грибов;

• использовать только рецепты с уксусом;

• готовый продукт при закладывании в банки подвергнуть длительной стерилизации – либо используя автоклавы при температуре 120 градусов, либо стерилизовать банки с грибами в течение 30 минут;

• если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;

• грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

Домашние соленья, в том числе и грибы – это просто и вкусно. Сохранить приготовленное намного сложнее. Важно придерживаться рекомендаций специалистов при подготовке помещения, тары и сырья для домашних заготовок. Немного скрупулезности и всю зиму вы сможете лакомиться грибами собственной засолки.

1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.

Соленые грибы – блюдо с лесным ароматом

Соленые грибы – это очень нужное и полезное угощение, которое не раз выручит хозяйку во время приготовления всяческих закусок, салатов, супов или мясных блюд. Храниться баночки с грибами могут практически вечно, особенно если закатать их с применением горячего маринада. Тем не менее существуют и скоростные рецепты, которые рассчитаны на быстрый результат. Найти идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае каждое блюдо, сделанное на пути к совершенству, обязательно получится вкусным и интересным.

Засолить можно абсолютно любые грибы, будь то грузди, подберезовики, лисички, шампиньоны и пр. Однако каждый вид подразумевает свой особенный подход. Некоторые грибочки нужно сначала отварить, другие же можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед тем как готовить, их нужно тщательно промыть и срезать потемневшие части.

Обычно грибы солят в баночках, в которых они потом и хранятся до востребования. Для этого используют обычный кипяток с примесью пряных трав и приправ, но без какого-либо уксуса. Положить к грибочкам можно лавровые листы или листы ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перчик, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и пр. Можно добавить и другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.

Готовые соленые грибы смело добавляют в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом подобное лакомство вполне можно подать как отдельное блюдо в роли вкусной и ароматной закуски.

Соленые грибы горячим способом на зиму в банках

Проще всего надолго сохранить вкус и витаминный состав грибов – это закатать их в баночки на зиму. Для этого используют простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду слегка уловимый пряный аромат, который прекрасно сочетается с запахом основного ингредиента. Какие грибы засолить – решать только самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• 4 веточки укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бутона сушеной гвоздики;
• 2 листа черной смородины;
• 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. В кастрюльку вылить полстакана воды, растворить в ней соль, довести до кипения.
2. Добавить туда же грибы и варить их, периодически помешивая и снимая пенку.
3. Через 5 минут добавить в кастрюльку гвоздику, лавровый лист, укроп, листы смородины и черный перец.
4. Варить грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
5. Грибы остудить и переложить в банки, залить рассолом из той же кастрюльки.
6. Баночки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
7. Подавать к столу не ранее чем через 40 дней.

Соленые грибы грузди под гнетом

Единственный недостаток груздей в том, что им требуется длительное вымачивание. В остальном же процесс не потребует много времени, а грибочки получатся вкусными и ароматными. Чтобы ускорить засолку, можно нарезать грибы небольшими кусочками. Подавать их рекомендуется с маслом и репчатым луком.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей;
• 90 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины;
• 1 ч. л. ложка семян укропа.

Способ приготовления:

1. Грузди почистить, промыть, залить холодной водой.
2. В течение трех дней вымачивать грибы, периодически меняя им воду.
3. Подготовленные грузди переложить в кастрюльку и варить 10 минут после закипания воды.
4. Дать грибам хорошенько стечь и остыть.
5. Чеснок и листы смородины нарезать кусочками средней величины.
6. Сложить грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком и пересыпая каждый ряд груздей солью и семенами укропа.
7. Накрыть грибы салфеткой, придавить деревянной дощечкой и поставить сверху груз.
8. Подавать грибы к столу через месяц.

Салат с солеными грибами, картошкой и огурцами

Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом для домашнего обеда или же украшением праздничного стола. Грибы подойдут абсолютно любые, огурчики можно взять малосольные. Картофель лучше сварить в мундире, чтобы он лучше держал форму и сохранил больше вкусовых качеств. Дополнительно солить салат не рекомендуется.

Ингредиенты:

• 6 картофелин;
• 4 соленых огурца;
• 150 г соленых грибов;
• 1 луковица;
• ½ пучка петрушки;
• 5 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. черного перца.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, остудить, нарезать кубиками.
2. Измельчить лук и зелень. Мелко нарезать огурцы.
3. Мелкие грибы положить целиком, крупные – порубить.
4. Смешать все в одной посуде, поперчить и заправить маслом.
5. Салат хорошо перемешать и дать ему настояться 10-15 минут.

Отварные соленые белые грибы

Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, а вот ножки можно отварить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа). Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «коллег», тем не менее по этому рецепту они все же получаются малосольными. Груз по весу должен быть равен самим грибам или же быть даже немного тяжелее. Блюдо уменьшится в объеме во время приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 1 ст. л. соли;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в соленой воде (примерно 20-25 минут).
2. В глубокую емкость сложить грибы в несколько этапов, пересыпая солью, измельченной зеленью и чесноком.
3. Поставить на грибы груз и держать 10 часов.
4. Переложить грибы в баночки и закрыть крышками, держать в холодильнике еще сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление пряных трав и специй превращает этих лесных обитателей в настоящее царское угощение. При этом от хозяйки не требуется каких-либо сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как приготовить и как хранить соленые грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:

• Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пенка, которую нужно аккуратно снимать шумовкой;
• Перед тем как солить грибы, их нужно обработать. В зависимости от вида им может потребоваться вымачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и пр.
• Каждому виду грибов требуется разное время для варки. Можно определить, что грибы готовы, когда они оседают на дно, а сама вода становится прозрачной;
• В среднем для засолки грибов требуется 30 дней, но для некоторых разновидностей достаточно и нескольких часов.

• 6 картофелин;
• 4 соленых огурца;
• 150 г соленых грибов;
• 1 луковица;
• ½ пучка петрушки;
• 5 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. черного перца.