Сколько Могут Храниться Отварные Грибы В Банке С Рассолом

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

Как хранить начатую банку грибов?

На застолье открыли большую трехлитровую банку соленых грибов. Все, конечно, не съели. В банке осталось больше половины солененьких грибочков. Как хранить открытую банку с солеными грибами в холодильнике, чтобы они не пропали, не покрылись плесенью?

Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.

Есть вариант хранения таких грибов, залив их растительным маслом. Чтобы масло сэкономить, можно переложить грибы в банку меньшей емкости.

Третий вариант. Можно залить банку растопленным сливочным маслом или свиным жиром (они застынут на поверхности, и плесень не появится). Но потом смыть эти вещества довольно сложно — в горячей воде только.

Четвертый вариант — просто залейте свои грибы соленой водой. Хотя и рассол можете сделать, добавив лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа. Это самый бюджетный вариант сохранения соленых грибов.

Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.

Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.

Хранить банку нужно с крышкой и обязательно в холодильнике при температуре от нуля до шести градусов. В течение нескольких дней никакая плесень в них не появится. А за несколько дней ваша семья, я думаю, с этими грибочками расправится).

Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

4. Над грибами должен выступать рассол.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

• грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
• посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
• перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
• используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Сколько можно хранить отварные грибы в холодильнике

Процесс хранения белых грибов в холодильнике можно условно разделить на два этапа: до консервации и после её проведения. В первом случае грибы сохраняют свежими не дольше 2-х дней. Во втором случае, если проведена заморозка, то белые грибы в холодильнике можно хранить несколько лет. Но нужно соблюдать определённые правила. Например, перед тем как хранить белые грибы в холодильнике в течение срока, превышающего 2 дня, их нужно отварить в подсоленной воде. Это позволяет подавить процессы брожения и пролонгировать срок хранения грибов до 4-х дней. Но температура при этом не должна повышаться больше, чем до +5 градусов по Цельсию. Перед тем как хранить свежие белые грибы в холодильнике, их нужно тщательно перебрать, промыть в проточной холодной воде и удалить абсолютно весь мусор. Листва, трава, хвоя из леса не должны попасть в холодильник, где хранятся продукты питания.

Срок хранения белых вареных грибов в холодильнике

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Максимальный срок хранения белых грибов в холодильнике очень короткий – не дольше 48 часов. Грибы оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в холодильнике. Конечно же, лучшим местом в холодильнике, является его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C.

Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.

Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике

Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы.
обходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C. Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.

Часто случается, что грибники, вернувшись домой, не успевают до конца дня переработать свою добычу. Если грибы уже отварены, то их надо поместить в холод. Закономерно возникает вопрос, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не успели испортиться?

Читайте в этой статье:

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Есть способ продлить время хранения. Для этого необходимо сразу же после варки, перелить жидкость с грибами в стерильную банку и закрыть крышкой. Когда заготовка остынет, поместить ее в холодильник. Сколько можно хранить отварные грибы в этом случае? Да практически неделю. Так часто хранят компот, бульон или кипяченое молоко.

При варке в воду обязательно добавляют немного соли. Она выступает в роли консерванта и задерживает развитие вредных бактерий.

Дольше недели в любом случае вареные грибы хранить нельзя.

Перед употреблением их надо еще раз проварить в новой воде. Если крышка вздулась, то такой продукт лучше выбросить. Он представляет опасность.

В морозилки грибы могут храниться несколько недель и даже месяцев. Чтобы они сберегли вкус и аромат, надо провести правильную подготовку. Некоторые виды требуют обязательной варки. Например, лисички после заморозки горчат, поэтому их кипятят несколько минут, чтобы забрать горечь.

Килограмм грибов варят с добавлением:

• 1 луковицы;
• 1 моркови;
• 6-7 горошков перца (душистого и черного);
• 2-4 гвоздики (по желанию);
• 2 лавровых листов.

Воду подсаливают совсем немножко. Ее необходимо довести до кипения и варить грибы 5 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь. Перед заморозкой желательно промокнуть грибы полотенцем и поделить на порции. Размер каждой порции должен быть рассчитан приблизительно на одну готовку. Это важно, поскольку повторно замораживать продукты не рекомендуется. Воздуха в упаковке надо оставить как можно меньше. Лучше всего применять специальные пакеты или емкости для заморозки.

В морозильной камере при температуре -18°…-24° хранить вареные грибы можно целый год. Если же температура ниже (-12°…-14°), то срок хранения снижается до 4 месяцев.

После размораживания грибы повторно проходят термическую обработку. А что приготовить из них – решать хозяйке.

ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö

Ðàçíûå âèäû ñëàäêîãî ìîëîêà

Áîëãàðñêèé, ãðå÷åñêèé éîãóðòû

Êàê âàðèòü ÿéöà

Âûäåëåíèå íåêîòîðûõ ÿèö (íàïðèìåð, ïåðåïåëèíûõ), êàê îñîáî ïîëåçíûõ, åñòü íå áîëåå, ÷åì óñïåøíûé ðåêëàìíûé õîä.

ßéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö ïî ñâîåé ïðèðîäå ïî÷òè âñåãäà ñòåðèëüíû (çà èñêëþ÷åíèåì êðàéíå ðåäêèõ ñëó÷àåâ).

ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö î÷åíü ÷àñòî áûâàþò çàðàæåíû ðàëè÷íûìè îïàñíûìè ìèêðîîðãàíèçìàìè, â ò.÷. ñàëüìîíåëëîé.

 ýòîì ïðèíöèïèàëüíîå ðàçëè÷èå â ïèùåâîì îòíîøåíèè ÿèö ñóõîïóòíûõ è âîäîïëàâàþùèõ ïòèö.

— ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ìîæíî ñ óñïåõîì ïðèìåíÿòü â òåñòî, ò.ê. ïðè âûïå÷êå ïðîèñõîäèò ïîëíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ.

— Åñëè â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ ïîÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ â ïèòàíèè ÿèö âîäîïëàâàþùèõ, äëÿ äîñòàòî÷íîé èõ ñòåðèëèçàöèè ñëåäóåò:

à) ïîãðóçèòü ÿéöà â õîëîäíóþ âîäó, íå ñëèøêîì áûñòðî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ 20 ìèíóò;

á) çàòåì äàòü ìåäëåííî îñòûòü â òîé æå âîäå (ò.å. íå îñòóæàòü ïîãðóæåíèåì â õîëîäíóþ âîäó).

Ïîñëå òàêîé òåðìîîáðàáîòêè äàæå çàâåäîìî çàðàæåííûå ÿéöà äîñòàòî÷íî ñòåðèëèçîâàíû è ïîëíîñòüþ áåçîïàñíû â ïèòàíèè.

— Ïåðåïåëèíûå ÿéöà áîëåå ìåëêèå, ÷åì êóðèíûå, ïîòîìó âàðÿòñÿ 60% âðåìåíè, óêàçàííîãî äëÿ êóðèíûõ ÿèö.

— Çíà÷èòåëüíî áîëåå êðóïíûå ÿéöà ñòðàóñîâ, â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà, äëÿ îòâàðèâàíèÿ âêðóòóþ òðåáóþò 1,5—2,5 ÷àñà âàðêè.

Ðàçóìååòñÿ, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿè÷íèö è îìëåòîâ ðàçìåð èñõîäíûõ ÿèö (íî òîëüêî ñóõîïóòíûõ ïòèö!) íå èìååò çíà÷åíèÿ.

Âàðåíûå ïî-ðàçíîìó ÿéöà ðàçëè÷àþòñÿ ïî ñòåïåíè çàòâåðäåíèÿ æåëòêà.

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò:

ÿéöà âñìÿòêó — 3 ìèí.

ÿéöà â ìåøî÷åê — 4—5 ìèí (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà)

ÿéöà âêðóòóþ — 7—8 ìèí.

Ïðè çàêëàäêå ÿèö â õîëîäíóþ âîäó òðóäíî îïðåäåëèòü íóæíîå âðåìÿ âàðêè, ò.ê. îíî ñèëüíî çàâèñèò îò ñêîðîñòè íàãðåâà.

Òàê ìîæíî âàðèòü ÿéöà âêðóòóþ, ò.ê. ïðè çàêëàäêå â õîëîäíóþ âîäó ñêîðëóïà ëîïàåòñÿ ðåæå.

Ïîâûñèòü òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ âîäû ìîæíî äîáàâêîé áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ñîëè.

Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ÿéöà:

âñìÿòêó — 2—4 ìèíóòû (ïî âêóñó),

â ìåøî÷åê — 4,5—5,5 ìèíóò,

âêðóòóþ — 8—10 ìèíóò.

Ãîòîâûå ÿéöà âûíóòü è ñðàçó æå ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ëåã÷å áûëî ñíÿòü ñêîðëóïó.

×òîáû ÿéöà íå ëîïíóëè âî âðåìÿ âàðêè, ñêîðëóïó ìîæíî ñëåãêà ïðîêîëîòü èãîëêîé ñ îáîèõ êîíöîâ.

ßéöî âñìÿòêó ïðèíÿòî ïîäàâàòü ñ æàðåíûìè ãðåíêàìè.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ïîäæàðåííûìè íà ìàñëå.

×åðåç 10 ìèí âîäó ñëèòü, ñíîâà íàëèòü êèïÿòîê è ÷åðåç 2—3 ìèí âûíóòü ÿéöà.

Áåëîê ÿéöà, ñâàðåííîãî òàêèì îáðàçîì, íå çàòâåðäåâàåò, ñãóùàåòñÿ â íåæíóþ áåëóþ ìàññó, æåëòîê îñòàåòñÿ ïîëóæèäêèì.

ßéöà âñìÿòêó ïîäàâàòü òîëüêî ãîðÿ÷èìè.

ßéöà «â ìåøî÷åê» ìîæíî ïîäàâàòü ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè è ñîóñàìè.

Ëîìòèêè ÿéöà, ñâàðåííîãî âêðóòóþ.

Ñëåâà íà ôîòî – ïðàâèëüíî ñâàðåííîå ÿéöî. Æåëòîê ñîõðàíÿåò ÿðêóþ îêðàñêó, íà åãî ïîâåðõíîñòè íåò çåëåíîâàòîé îêðàñêè.

Ñïðàâà – ïåðåâàðåííîå ÿéöî. Åñëè ÿéöî ïåðåâàðèòü (âàðêà áîëåå 10-12-òè ìèíóò), áåëîê ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì, à æåëòîê ïîòåðÿåò âêóñ, íà ïîâåðõíîñòè ïðèîáðåòåò çåëåíîâàòûé îòòåíîê è ðåçèíîïîäîáíóþ, ïëîõî æóþùóþñÿ êîíñèñòåíöèþ.

Ñâàðåííûå ÿéöà íåìåäëåííî îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ñíÿòü ñêîðëóïó.

Ïîäàâàòü ÿéöà â ñêîðëóïå â ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì âèäå.

Äëÿ ýêñïåðèìåíòà âçÿòû 4 êðóïíûõ (55-60 ãðàìì) êóðèíûõ ÿéöà.

Êàæäîå èç íèõ îõëàæäàëîñü â òå÷åíèè 2-õ ìèíóò ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû.

ßÉÖÎ, ÂÀШÍÎÅ 3 ÌÈÍÓÒÛ.

Åãî ëèøü ñ íàòÿæêîé ìîæíî íàçâàòü âàðåíûì – îíî ñêîðåå ñûðîå ÷åì âàðåíîå.

Òðåõ ìèíóò ÿâíî íå äîñòàòî÷íî äëÿ âàðêè ÿéöà äàæå âñìÿòêó, åñëè âû áóäåòå çàêëàäûâàòü åãî â êèïÿùóþ âîäó, à íå â õîëîäíóþ.

ßéöà, âàðåíûå ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå áåç êèïåíèÿ è çàòåì îñòóæåííûå 10-15 ìèíóò íà âîçäóõå ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïðàâêè ê ñàëàòó “Öåçàðü” è äðóãèì ñàëàòàì.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 5-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Áåëîê ïîëíîñòü ãîòîâ, à æåëòîê ëèøü ñëåãêà ïîäâàðèëñÿ ñ íàðóæíåé ïîïåðõíîñòè.

Ïîëíîñòüþ ÷èñòèòü òàêîå ÿéöî íå ïðîñòî – îíî ñëèøêîì ìÿãêîå.

ßéöà âñìÿòêó è â “ìåøî÷åê” åäÿò ëîæêîé ïðÿìî èç ñêîðëóïû.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 7-ÌÈ ÌÈÍÓÒ.

×åðåç ñåìü ìèíóò ÿéöî äîâàðèâàåòñÿ äî òîé êîíäèöèè, êîãäà åãî óæå íå ñëîæíî ÷èñòèòü.

Îíî íå ðàçâàëèâàåòñÿ â ðóêàõ è õîðîøî äåðæèò ôîðìó.

Òàêîå ÿéöî â “ìåøî÷åê” ìîæíî ïðîñòî ïîëíîñòüþ î÷èñòèòü è ñúåñòü, íå ïåðåæèâàÿ çà èñïà÷êàíûå æåëòêîì îäåæäó è ðóêè.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 9-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Ýòî ÿéöî ãîäèòñÿ äëÿ íàðåçêè â ðàçëè÷íûå ñàëàòû è äëÿ îòäåëåíèÿ öåëîãî æåëòêà îò áåëêà.

Åãî ìîæíî ñ àïïåòèòîì ñêóøàòü è ñàìî ïî ñåáå – îíî íå ïåðåâàðåíî, â íåì íåæíûé âêóñíûé æåëòîê.

Ñ îòìåòêè â äåâÿòü ìèíóò âàðêè êóðèíîå ÿéöî ìîæíî ñ÷èòàòü ñâàðåíûì âêðóòóþ.

ÂÍÈÌÀÍÈÅ! Åñëè ÿéöà âàðèòü äîëüøå 12-òè ìèíóò – æåëòîê íà÷èíàåò ñèíåòü, ïî-âêóñó è êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàåò ðåçèíó.

Òàêèì îáðàçîì ìîæíî íà ñïîð “ñâàðèòü” ÿéöî áåç íàãðåâà. Êàê è âî âñÿêèõ ôîêóñàõ, ïåðåä ïóáëè÷íîé äåìîíñòðàöèåé ñâîåãî èñêóññòâà ñëåäóåò ïðîâåñòè ïðåäâàðèòåëüíóþ ðåïåòèöèþ.

Ïîëó÷àåìûå òàêèì îáðàçîì “âàðåíûå” ÿéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö âïîëíå ñúåäîáíû êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è â ñàëàòàõ, çàêóñêàõ.

Îá îñîáåííîñòÿõ ïðèìåíåíèÿ â ïèùó ÿèö âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ñì. âûøå.

Âñåãäà ó÷èòûâàéòå, ÷òî ýòèëîâûé ñïèðò íå ñòåðèëèçóþùåå, à ôèêñèðóþùåå ñðåäñòâî (ò.å. îñòàíàâëèâàþùåå ðàçâèòèå ìîêðîîðãàíèçìîâ, íî äàëåêî íå âñåãäà èõ óíè÷òîæàþùåå).

Çàòåì ïîëîæèòü î÷èùåííûå ïðîêîëîòûå ÿéöà è ïðîäîëæàòü âàðêó ïðè ñëàáîì íàãðåâå äî îêðàøèâàíèÿ ÿèö â ñâåòëî-æåëòûé öâåò.

Ïîñëå ýòîãî ÿéöà âûíóòü, îõëàäèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè.

Ïîìèìî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà ÿéöà ïðèîáðåòàþò âêóñ è àðîìàò ÷àÿ.

ßéöà-ïàøîò (âàðåíûå â “ìåøî÷åê” áåç ñêîðëóïû).

Èç ïîëîâèíû êîëè÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè ñôîðìîâàòü øàðèê è îïóñòèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîëó÷åííûé ñîóñ ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü, êðàñíûé ïåðåö, ãîð÷èöó, ÷åñíîê è óêðîï.

Îñòàëüíîå êîëè÷åñòâî ìàñëà ðàçîãðåòü (íî íå æàðèòü), îêðàñèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðàñíîãî ïåðöà (èëè òîìàòà-ïþðå) è âûëèòü íà ÿéöà.

Ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

Âìåñòî ñîóñà ê ÿéöàì ìîæíî ïîäàòü âçáèòîå êèñëîå ìîëîêî, çàïðàâëåííîå ïî âêóñó ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ñîëüþ è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ÿéöà ïî-áîëãàðñêè), òåðòûé ñûð, òîìàòíûé ñîê.

 íèçêóþ êàñòðþëþ èëè ñîòåéíèê íàëèòü 1-1,5 ëèòðà âîäû. Ïîñîëèòü è âëèòü óêñóñ. Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ. (Ñîëü íóæíà äëÿ ïðèäàíèÿ âêóñà ÿéöó, íî îíà óìåíüøàåò áëåñê áåëêà è äåëàåò åãî áîëåå ìàòîâûì. Óêñóñ íóæåí ïðè èñïîëüçîâàíèè íå î÷åíü ñâåæåãî ÿéöà – îí óìåíüøàåò ðàñòåêàíèå áåëêà. Åñëè ãîòîâèòü ÿéöî ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå, òî â âîäó íè÷åãî äîáàâëÿòü íå íóæíî. À òàêæå âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü áóëüîí, ìîëîêî, âèíî è ïð.)

Ñêîðëóïó ÿéöà ðàñêîëîòü è àêêóðàòíî âûïóñòèòü åãî â ìàëåíüêóþ ìèñî÷êó.

Îãîíü ïîä êàñòðþëåé óáàâèòü äî ìèíèìàëüíîãî, ò.ê. ñèëüíîå êèïåíèå áóäåò ðàçðóøàòü æèäêèé áåëîê.

Ìèñî÷êó ïîäíåñòè êàê ìîæíî áëèæå ê âîäå è, ïëàâíî íàêëîíèâ, äàòü ÿéöó ñîñêîëüçíóòü â âîäó.

Ñðàçó æå ïðîâåðèòü, íå ïðèëèïëî ëè ÿéöî êî äíó. Äëÿ ýòîãî îñòîðîæíî ïîäòîëêíóòü åãî ëîæêîé – åñëè ÿéöî ïîïëûâ¸ò, çíà÷èò âñ¸ íîðìàëüíî, åñëè îíî ïðèâàðèëîñü, òî àêêóðàòíî îòäåëèòü åãî îòî äíà.

Âàðèòü ÿéöî íà ñàìîì òèõîì îãíå îò 1 äî 4-õ ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû æåëòêà.

Áåëîê ó ãîòîâîãî ÿéöà-ïàøîò äîëæåí ïîëíîñòüþ çàòâåðäåòü.

Âûíóòü ÿéöî èç êàñòðþëè ëîæêîé-øóìîâêîé.

Åñëè áåëîê âñ¸ æå ðàñò¸êñÿ â ëîõìîòüÿ, îáðåçàòü ýòè êðàÿ.

Ïîäàâàòü ÿéöî-ïàøîò ñëåäóåò ñðàçó, ïîêà îíî íå çàâåòðèëîñü.

Åñëè ÿéöà íóæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, òî èõ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäíîé âîäå, ÷òîáû îíè íå ïåðåñîõëè. À ïåðåä ïîäà÷åé íåìíîãî ïðîãðåòü èõ, îïóñòèâ â ãîðÿ÷óþ âîäó.

Áóòåðáðîä ñ ÿéöîì-ïàøîò.

ßéöî-ïàøîò íà ëîìòèêå áóëî÷êè, ïîëèòîå ñâåðõó ìàéîíåçîì èëè ãóñòîé ñìåòàíîé ñ äîáàâëåíèåì ïðèïðàâ.

Ñåðâèðîâêà ÿèö-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå ñ ëîìòèêîì ñîëåíîé ðûáû è õëåáîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå.

ßéöî-ïàøîò, ïðèãîòîâëåííîå â ìèêðîâîëíîâêå.

Óêñóñ 9%-é – 0,5 ÷. ë.

Âîäà (êèïÿòîê) – 150-200 ìë

 ìèñî÷êó, ïîäõîäÿùóþ äëÿ ìèêðîâîëíîâêè, íàëèòü ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè óêñóñà.

Äîáàâèòü 150-200 ìë âîäû (åñëè õîòèòå, ÷òîáû ãîòîâîå ÿéöî áûëî ïîëíîñòüþ ïîêðûòî áåëêîì, âîäû äîáàâèòü ïîáîëüøå).

Àêêóðàòíî ðàçáèòü ÿéöî, íå ïîâðåäèâ æåëòîê, è âûïóñòèòü â ÷àøêó ñ âîäîé.

Ïîñòàâèòü ìèñî÷êó ñ ÿéöîì â ìèêðîâîëíîâêó íà 45 ñåêóíä íà ïîëíîé ìîùíîñòè.

Ãîòîâîå ÿéöî âûíóòü øóìîâêîé, äàòü ñòå÷ü âîäå, âûëîæèòü íà êóñî÷åê õëåáà.

Ìîæíî ïîäàòü ñ ãîëëàíäñêèì ñîóñîì èëè ñî ñìåòàíîé.

Âáèâàåì ÿéöî â ïëåíêó, êîíöû ïëåíêè ïëîòíî çàêðó÷èâàåì è çàâÿçûâàåì íèòêîé.

Ðåçóëüòàò îòâàðèâàíèÿ ÿéöà â ïëåíêå.

Îáæàðèì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðåíêè, íàðåçàííûå áðóñî÷êàìè.

Àïåëüñèí î÷èñòèì, âûðåæåì íåñêîëüêî äîëåê, î÷èñòèì èõ îò ïåðåãîðîäîê òàê, ÷òîáû îñòàëàñü òîëüêî ìÿêîòü.

Âûëîæèì íà òàðåëêó ëèñòüÿ ñàëàòà èëè àññîðòè èç ðóêêîëû, êèòàéñêîé êàïóñòû, ëèñòîâîãî ñàëàòà ðàçíûõ öâåòîâ.

Óëîæèì ïî êðàÿì òàðåëêè äîëüêè àïåëüñèíà, ãîðÿ÷èå ãðåíêè, â öåíòð ïîëîæèì ëîæêó íàðåçàííîãî êóáèêàìè êîíñåðâèðîâàííîãî àíàíàñà.

Çàòåì âûëîæèì ïîðåçàííóþ ëîìòèêàìè ãîðÿ÷óþ êóðèíóþ ãðóäêó.

Íà êóáèêè àíàíàñà àêêóðàòíî âûëîæèì ãîðÿ÷åå ÿéöî-ïàøîò.

Ïîëüåì çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñëèâî÷íûì ñîóñîì ñ çåðíîâîé ãîð÷èöåé è ñîêîì öèòðóñîâ.

Ñâåðõó ïîòðåì íà êðóïíîé òåðêå íåìíîãî ñûðà ïàðìåçàí è ñðàçó ïîäàäèì íà ñòîë.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÎÓÑÀ

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà: 1 ñò. ë. ìóêè, 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ìë 20%-íûõ ñëèâîê, 50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà.

Ìóêó ïðîñååì. Ðàçîãðååì ñîòåéíèê, óáàâèì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïîäñóøèì â ñîòåéíèêå ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1 ìèí.

Äîáàâèì ê ìóêå ñëèâî÷íîå ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèì âñå âìåñòå åùå 1 ìèí.

Âîëüåì âèíî, ïåðåìåøàåì äî îäíîðîäíîñòè è ñíèìåì ñ îãíÿ.

Ïîäîãðååì ñëèâêè, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ìåäëåíî âîëüåì ãîðÿ÷èå ñëèâêè â ñîòåéíèê ñ îáæàðåííîé ìóêîé è âèíîì è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäåì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìåì ñ îãíÿ.

Íà 3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî ñîóñà äîáàâèì 1 ñò. ë. ãîòîâîé çåðíîâîé ãîð÷èöû è 1-2 ñò. ëîæêè ñìåñè ñîêà ëèìîíà è àïåëüñèíà.

Õîðîøåíüêî âçîáüåì âåí÷èêîì è ñîõðàíèì ãîðÿ÷èì.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

• Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
• Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
• Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) Лисички

Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Губчатые грибы обработав, можно и не отваривать, а порезать на кусочки, маленькие грибочки можно целыми, поместить на поднос – и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, поднос достать, грибы переложить в пакеты и поместить снова в морозилку для хранения там.

Также можно молодые грибы губчатые и пластинчатые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипящей воде), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до +2°C:

• Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
• Шампиньоны – около 3 дней

Внимание. Если собираетесь заморозить лисички, знайте, что они после заморозки горчат, особенно если были собраны в хвойных лесах, или после знойного лета. Чтобы лисички не были горькими, их нужно перед заморозкой отварить.

Грибы веселки нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы веселки

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы трюфели

Грибы вешенки в холодильнике при +2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

Грибы вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:

• При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
• -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
• -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

• Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
• Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
• Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
• После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек.

Советы опытных хозяек:

• Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии, но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства, поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик, и хранить их там.
• Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять, достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды, а если появляется плесень – удалять её.
• Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени, нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:

• Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
• Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

• Самое главное – разобрать грибы по видам.
• Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
• Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут. После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
• Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу. Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
• Лисички черви не едят, поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
• Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре.
• Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

• Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
• От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

• После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
• Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
• Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Дальше следует приступить к их обработке. Иначе они могут пропасть. Если в корзину попал один червивый экземпляр, то червяки быстро переползут на остальные, и придётся выбросить всю корзину.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

• Очистить;
• Промыть;
• Положить в подсоленную воду на два — три часа;
• Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 7-ÌÈ ÌÈÍÓÒ.