Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.
В этом разделе Вы найдете новый сборник рецептур (справочник, рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 178 блюд для детского сада (ДОУ).
При подготовке сборника использовано официальное издание: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и другие.
Вы можете просматривать эти кулинарные рецепты как здесь на нашем сайте, так и в программе Детский сад: Питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер. В этой программе имеются все опубликованные здесь технологические карты, а также план-меню для 8-10, 12, 24 часов содержания ребенка в ДОУ и многое другое.
Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа Детский сад: Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Также имеется меню-требование, накопительные ведомости и другая документация по организации питания дошкольников и учету продуктов на складе.
Блюда, включенные в рацион питания, могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.
Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.
Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция
Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.
Технологическая карта № Каша кукурузная молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154 )
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша кукурузная молочная | 153,0 | 2,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 16,67 | 5,0 |
| Выход | 150/5 г | ||||
- Технология приготовления
В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – кукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
Запах – кукурузной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу кукурузную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша кукурузная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬкаши кукурузной молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150/5 г | 5,706 | 7,309 | 48,407 | 278,733 |
| На 100 г | 3,681 | 4,716 | 31,230 | 179,828 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
Наименование блюда: Каша пшеничная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №186
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают сахар, соль, перемешивают несколько раз и варят до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей. |
Рис отварной №194
Наименование блюда: Рис отварной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа рисовая | ||
| Маргарин | 4.5 | 4.5 |
| или Масло сливочное | 4.5 | 4.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Технология приготовления |
| Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают. |
Рис отварной №194
Наименование блюда: Рис отварной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа рисовая | ||
| Масло сливочное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Технология приготовления |
| Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают. |
Суп гороховый с гренками №774
Наименование блюда: Суп гороховый с гренками
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №774
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль | 16.2 | |
| или Горох лущеный | 16.2 | |
| или Чечевица | 20.2 | |
| или Горошек зеленый консервированный | 30.8 | |
| Лук репчатый | 9.6 | |
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | 2.6 | |
| Масло сливочное | ||
| Бульон | — | |
| или Вода | ||
| Хлеб пшеничный |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Технология приготовления |
| Морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят. Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные морковь и лук и варят до готовности. Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассированными овощами. Подают с гренками. |
Суп картофельный с бобовыми №774
Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №774
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль | 20.25 | |
| или Горох лущеный | 20.25 | |
| или Чечевица | 25.25 | |
| или Горошек зеленый консервированный | 38.5 | |
| Лук репчатый | ||
| Морковь | 12.5 | |
| Петрушка (корень) | 3.25 | 2.5 |
| Масло сливочное | ||
| или Жир топленый | ||
| Бульон №151 | — | |
| или Вода | ||
| Хлеб пшеничный |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Технология приготовления |
| Морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят. Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные морковь и лук и варят до готовности. Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассированными овощами. Подают с гренками. |
Салат из свеклы №33
Наименование блюда: Салат из свеклы
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 40 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 48.64 | |
| Масло растительное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом. Требования к качеству Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный свекле и растительному маслу Запах: свеклы и растительного масла |
Салат из свеклы №33
Наименование блюда: Салат из свеклы
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 72.96 | |
| Масло растительное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом. Требования к качеству Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный свекле и растительному маслу Запах: свеклы и растительного масла |
Кнели куриные №312
Наименование блюда: Кнели куриные
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №312
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | 154.875 | 66.5 |
| или Цыпленок-бройлер | 152.25 | 66.5 |
| или Филе птицы (полуфабрикат) | 67.375 | 66.5 |
| — | — | |
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко (сухое) | ||
| Яйцо куриное | 0,25 | 0,25 |
| Масло сливочное | ||
| — | — | 93.625 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с пшеничным хлебом, смоченным в молоке, добавляют соль, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: изделия в форме кнелей одинакового размера, уложенные на тарелку, сбоку — гарнир Консистенция: сочная, мягкая, нежная Цвет: светло-серый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо |
Наименование блюда: Блины
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №164
Вид обработки: Жарение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| В небольшом количестве воды и молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают с маслом сливочным, с джемом, повидлом или медом. |
Булочка домашняя №187
Наименование блюда: Булочка домашняя
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №187
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | 40.68 | 40.68 |
| Сахар | ||
| Сахар | 1.98 | 1.98 |
| Масло сливочное | 8.64 | 8.64 |
| Соль поваренная пищевая | 0.36 | 0.36 |
| Дрожжи прессованные | 0,5 | 0,5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Из дрожжевого теста (см. ТК № 170) формуют шарики, кладут их на листы смазанные маслом, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность смазывают яйцом (см. ТК № 152). Выпекают при температуре 230-240°С в течение 12-15 мин. |
Булочка домашняя №187
Наименование блюда: Булочка домашняя
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №187
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | 54.24 | 54.24 |
| Сахар | ||
| Сахар | 2.64 | 2.64 |
| Масло сливочное | 11.52 | 11.52 |
| Соль поваренная пищевая | 0.48 | 0.48 |
| Дрожжи прессованные | 0,5 | 0,5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
Дорогие мамочки я допускаю, что мое мнение об этой детской каше может расходится с другими мнениями. Каша в принципе неплохая.
На мой взгляд ПРЕИМУЩЕСТВА этой каши следующие:
Цена очень и очень социальная, да еще ко всему по сравнению с другими кашами и ценами на них в ней расфасовка не 200г а 250г. Не образует комочков.Ребенок с удовольствием кушает
В чем НЕДОСТАТКИ:
Содержит Ванилин, искуственный ароматизатор. Хотя он и разрешен СанПиНом для использования его в детских смесях для детей старше 5 месяцев, все равно хотелось бы чтобы детские продукты были максимально натуральны. К тому же у ребенка может быть индивидуальная непереносимость ванилина, что может вызвать аллергию.
По сравнению с другими кашами расход получается больше, т.к. при стандартном добавлении количества ложек по сравнению с другими кашами получается более жидкая чем другие.
На мой взгляд ПРЕИМУЩЕСТВА этой каши следующие:
Цена очень и очень социальная, да еще ко всему по сравнению с другими кашами и ценами на них в ней расфасовка не 200г а 250г. Не образует комочков.Ребенок с удовольствием кушает
Соблюдение санитарных правил при производстве молока и молочных продуктов
Молочная продукция относится к скоропортящимся пищевым продуктам, и нарушения условий ее производства могут привести к причинению вреда здоровью потребителей. Обеспечить эпидемиологическую безопасность продукции, а также ее качество — главная задача молокоперерабатывающих предприятий. Помочь в этом может неукоснительное выполнение требований санитарного законодательства.
Согласно п. 5 ст. 15 Федерального закона N 52-ФЗ граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарные правила и проводить мероприятия по обеспечению качества. Выполнение требований санитарного законодательства включено и в перечень обязанностей юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, установленных ст. 11 Федерального закона N 52-ФЗ. Продукция, товары, работы и услуги должны быть безопасны для здоровья человека. При производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции необходимо осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных исследований и испытаний.
Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Согласно п. 3 ст. 13 Федерального закона N 52-ФЗ в случае установления несоответствия продукции требованиям санитарных правил юридические лица и предприниматели обязаны приостановить свою деятельность, изъять продукцию из оборота и принять меры по применению (использованию) продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожить. Кроме того, нарушение санитарного законодательства в силу ст. 55 Федерального закона N 52-ФЗ грозит дисциплинарной, административной (ст. 6.3 КоАП РФ) и уголовной ответственностью (ст. 236 УК РФ). Нужно помнить также и об гражданско-правовой ответственности: вред, причиненный личности или имуществу гражданина, имуществу юридического лица вследствие нарушения санитарного законодательства, подлежит возмещению гражданином или юридическим лицом, причинившими вред, в полном объеме согласно законодательству РФ (ст. 57 Федерального закона N 52-ФЗ).
Рассмотрим основные положения санитарных правил, которые предприятия молочной промышленности должны выполнять, — Санитарные правила и нормы (далее — СанПиН 2.3.4.551-96). Данным документом установлены гигиенические требования к производству и лабораторному контролю молока и молочных продуктов, обеспечивающие выпуск продукции, соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества.
«Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551-96» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 04.10.1996 N 23).
Производственные и вспомогательные помещения
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов. У входа в здания необходимо иметь скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи, а внутри зданий при входе в производственные цеха и бытовые помещения — дезинфицирующие коврики (которые ежесменно смачиваются 0,5%-ным дезинфицирующим раствором). Приемка молока в зависимости от профиля, мощности и расположения предприятия должна производиться в закрытом помещении или на разгрузочной платформе под навесом, с оснащенными шлангами для перекачивания молока. Покраска (побелка) стен и потолков производственных и подсобных помещений производится по мере загрязнения, но не реже двух раз в год, красками светлых тонов, а при появлении плесени потолки и углы нужно немедленно очищать и окрашивать с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.
В производственных помещениях должны быть установлены педальные бачки с крышками для мусора и емкости из полимерных материалов для сбора санитарного брака, которые должны ежедневно очищаться, промываться моющими средствами и дезинфицироваться. Рабочие места должны быть оборудованы памятками по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов, предупредительными надписями, графиками и режимами мойки оборудования, результатами оценки состояния рабочих мест. Уборочный инвентарь должен быть маркирован и закреплен за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями. Хранятся инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства в кладовых, оборудованных сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом (на предприятиях малой мощности допускается хранение во встроенных шкафах или нишах, оборудованных подобно кладовым).
Не реже одного раза в месяц должны проводиться генеральная уборка и дезинфекция всех помещений, оборудования, инвентаря (санитарный день), а также текущий ремонт (на крупных предприятиях уборку можно проводить по цехам). График проведения санитарных дней на квартал нужно согласовывать с Роспотребнадзором. Не реже одного раза в неделю нужно промывать горячей водой с мылом и дезинфицировать поверхности панелей, внутренние двери в производственных цехах, заквасочных отделениях, цехах по производству детских молочных продуктов, а ручки дверей, поверхность под ними, низ дверей и краны у раковин — протирать ежесменно моюще-дезинфицирующими растворами. Полы в производственных помещениях моют по мере необходимости и по окончании смены, а в цехах, загрязняемых жиром, — горячими мыльно-щелочными растворами с последующей дезинфекцией. Влажная уборка ступеней лестничных клеток осуществляется по мере загрязнения, но не реже одного раза в сутки, а перила ежесменно протираются влажной тканью, смоченной 0,5%-ным дезинфицирующим раствором. Электроосветительную арматуру протирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны тщательно очищают, промывают и дезинфицируют по мере загрязнения и после окончания смены. Внутренняя сторона оконного, фонарного остекленения и рам протирается и промывается не реже одного раза в месяц, наружная сторона — не реже двух раз в год, а в теплое время года — по мере загрязнения.
Водоснабжение и канализация
Вода, используемая для бытовых и технологических нужд, должна соответствовать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» (п. 7.7 СанПиН 2.3.4.551-96). Для охлаждения молочных продуктов в технологических аппаратах следует использовать ледяную питьевую воду с температурой 1 — 2 град. Цельсия, циркулирующую по закрытой системе. Для питания оборотных систем холодильных установок, компрессоров, вакуум-выпарных установок, подводки к смывным бачкам унитазов и к писсуарам, наружной мойки автомашин, расхолодки продувочных вод котельных, полива территории разрешается использование технической воды. При этом технический водопровод должен быть отделен от хозяйственно-питьевого водопровода и окрашен в отличительный цвет. Точки водоразбора обеих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «питьевая», «техническая».
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-01», введенные в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.09.2001 N 24, и «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. СанПиН 2.1.4.1175-02», введенные в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.11.2002 N 40.
В производственных помещениях должны быть предусмотрены:
- смывные краны с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей из расчета один кран на 500 кв. м площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее одного крана на помещение, кронштейны для хранения шлангов;
- раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором, полотенцами разового пользования, электрополотенцами (размещаются в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 1,5 м от каждого рабочего места);
- питьевые фонтанчики или сатураторы для питьевых целей — на расстоянии не более 70 м от рабочего места.
Устройство канализации должно отвечать требованиям СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения» , СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий» , а также требованиям Санитарных правил и норм.
Строительные нормы и правила «Канализация. Наружные сети и сооружения» СНиП 2.04.03-85, утв. Постановлением Государственного комитета СССР по делам строительства от 21.05.1985 N 71.
Строительные нормы и правила «Внутренний водопровод и канализация зданий» СНиП 2.04.01-85, утв. Постановлением Государственного комитета СССР по делам строительства от 04.10.1985 N 189.
Санитарная охрана окружающей среды
Предприятия молочной промышленности в соответствии с Федеральным законом от 10.01.2002 N 7-ФЗ «Об охране окружающей среды» обязаны осуществлять природоохранные мероприятия, обеспечивающие предупреждение и устранение загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизацию, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств. Необходимо предусматривать мероприятия, предотвращающие загрязнение окружающей среды за счет выбросов в атмосферу аэрозолей и газов, попадания в сточные воды шлама сепараторов; смывочных и промывных вод, содержащих жиры и белковые отходы, отработанные химические реагенты, дезинфицирующие и моющие средства и др. При этом администрация предприятия совместно с территориальным органом Роспотребнадзора должна разработать мероприятия по охране окружающей среды, за выполнение которых она несет ответственность.
Особо тщательно работники должны следить за чистотой рук (мыть и дезинфицировать перед началом работы, после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами). Работники заквасочных отделений особенно тщательно моют и дезинфицируют руки перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом закваски. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. После посещения туалета руки моют и дезинфицируют дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступать к работе. При выходе из туалета обувь дезинфицируют на дезинфицирующем коврике (дезрастворы меняются ежедневно).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
