Самый Простой Способ Засолки Грибов Под Капроновую Крышку

Содержание

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    молодые маслята

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

    Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

    А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

    Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

    В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

    Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

    Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

    Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

    Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

    Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

    Состав на 1 литровую банку:

    • лист хрена — 1 шт,
    • 600 г огурцов,
    • 1 чесночный зубок,
    • 1 зонтик укропа,
    • вишневый лист — 1 шт.,
    • 1 веточка эстрагона,
    • 3 горошинки душистого перца,
    • 5 горошинок черного перца,
    • 1 стручок острог перца.

    Рассол:

    • 1 литр воды,
    • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

    1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

    2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

    3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

    4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

    5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

    6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

    7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

    8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

    Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

    Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

    Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

    Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

    Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

    Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

    Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

    Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

    Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

    Ингредиенты:

    • много разных огурцов,
    • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
    • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • 3 зонтика укропа,
    • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

    Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

    1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

    2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

    3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

    Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

    4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

    5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

    6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

    7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

    Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

    8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

    9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

    Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

    Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

    Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

    Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

    Ингредиенты:

    • 5 листьев смородины,
    • 3 листа дуба или ореха,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • укроп — 50 г,
    • корень и листья хрена,
    • острый перец,
    • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
    • соль на 1 литр воды — 75 г.

    1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

    Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

    2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

    3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

    4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

    5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

    Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

    6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

    7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

    Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

    Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

    2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

    Рецепты маринования маслят под капроновыми крышками

    Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.

    Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.

    Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.

    Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.

    Маслята, маринованные на зиму под капроновой крышкой: быстрый способ

    Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:

    • 2 кг отваренных маслят;
    • 0,6 л воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • лимонная цедра;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 4 лавровых листа;
    • 1 средняя головка чеснока;
    • по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.

    На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.

    Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.

    Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.

    Маринад отправить на плиту, дать закипеть, после чего убавить огонь и проварить 5 мин. Залить в банки с грибами, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса. Накрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

    Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.

    Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?

    Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.

    Ингредиенты:

    • 2 кг маслят;
    • 500 мл воды для маринада;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахарного песка;
    • 3-4 веточки гвоздики;
    • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
    • 6 зубков чеснока;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • приправа для маринования грибов.

    Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.

    В воду добавить сахарный песок, перец, соль, гвоздику, а также приправу для маринования грибов. Поставить на плиту маринад и дождаться его закипания на медленном огне. Влить уксус, перемешать, затем убрать с плиты и дать постоять 15-20 мин.

    Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.

    Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки

    Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.

    Для этого нам нужны такие ингредиенты:

    • 3 кг отваренных маслят;
    • 150 г соли;
    • 7 зубков чеснока;
    • 5 зонтиков укропа;
    • 10 зёрен чёрного перца;
    • 7 зёрен душистого перца;
    • листья чёрной и красной смородины;
    • 100 мл растительного масла.

    В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.

    Выложить остальные маслята и оставшиеся специи, сверху накрыть тарелкой и поставить под груз.

    Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.

    Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой

    Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:

    • 2 кг маслят (отваренных);
    • 1 л воды для маринада;
    • 100 г сахарного песка;
    • 60 г соли;
    • 8 горошин чёрного перца;
    • 4 веточки гвоздики;
    • 4 лавровых листа;
    • 2 средние луковицы;
    • 6 зубочков чеснока;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • 50 мл растительного масла.

    Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.

    Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.

    Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.

    Соление грибов: домашние рецепты

    Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

    Как солить грибы

    Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

    Холодным способом

    Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

    • валуи – 50 дней;
    • рыжики – 5 дней;
    • волнушки – 40 дней;
    • грузди – 30 дней;
    • белянки – 40 дней.

    Горячий способ­

    Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

    Рецепты соления грибов

    Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

    • лучше солить только шляпки;
    • свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
    • чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
    • при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • бочки, кадки – идеальная тара для посола;
    • перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
    • стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

    Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

    Количество порций: 10-15.

    Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

    Сложность приготовления: средняя.

    Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

    • столовая крупная соль – 60 г;
    • грузди – 1 килограмм;
    • чеснок – 4 зубка;
    • листья черной смородины – 10 шт.;
    • перец черный – 10 горошин;
    • перезревший укроп- 2 зонтика.
    1. Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
    2. Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
    3. Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
    4. Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
    5. Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
    6. Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
    7. Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
    8. Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
    9. Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
    10. Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

    Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

    Количество порций: 10-15.

    Калорийность блюда: 22,5/100 г

    Сложность приготовления: легкая.

    Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

    • душистый перец черный – 20 горошин;
    • чеснок – 2 зубка;
    • молотый перец;
    • соль – 50 г;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • рыжики – 1 кг;
    • листья смородины – 20 г.
    1. Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
    2. Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
    3. Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
    4. Спустя это время угощение будет готово.

    Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

    Количество порций: 8-10.

    Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 50 г;
    • листья хрена – 3 шт.;
    • чеснок – 3 зубка;
    • свежие опята – 1 кг;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • зонтик укропа – 2 шт.;
    • листья дуба – 3 шт.;
    • вишневые/смородинные листья – по вкусу.
    1. Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
    2. Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
    3. Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
    4. Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
    5. Далее положите листочки дуба, смородины.
    6. Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
    7. Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
    8. Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
    9. Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
    10. Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
    11. На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

    Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

    Количество порций: 10.

    Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

    • вода – 1 л;
    • вешенки – 1 кг;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • соль – 40 г;
    • черный перец – 5 горошин;
    • чеснок – 10 г.;
    • уксус – 150 мл.
    1. Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
    2. Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
    3. Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
    4. Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
    5. Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
    6. Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

    Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)

    Количество порций: 6-10.

    Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

    • лист лавровый – 4 шт.;
    • маслята – 1 кг;
    • чеснок – 3 зубка;
    • соль – 2 ст. л.;
    • зеленушка – по вкусу;
    • черный перец – 5 горошин;
    • лист смородины – по вкусу.
    1. Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
    2. На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
    3. Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
    4. Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
    5. Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
    6. На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
    7. Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.

    Белых грибов

    Время приготовления: 1 ч.

    Количество порций: 5-8.

    Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: средняя.

    Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

    • вода – 0,5 ст.;
    • боровички – 1 кг;
    • душистый перец – 2 горошины;
    • укроп – по вкусу;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • листья смородины – 3 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.
    1. Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
    2. Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
    3. Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
    4. Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
    5. Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
    6. Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
    7. Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
    8. Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

    Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

    Количество порций: 10-15.

    Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

    • укроп – 1 пучок;
    • лисички – 2 кг;
    • соль – 500 г;
    • чеснок – 6 зубков.
    1. Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
    2. В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
    3. Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
    4. Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
    5. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
    6. Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
    7. Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
    8. Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
    9. Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

    Рецепт засолки помидор холодным способ под капроновую крышку

    Если у вас личные счеты со всей процедурой консервирования, а закаточный ключ вообще первый в списке врагов, то засолка помидор холодным способом под капроновую крышку – это ваше спасение! Овощи в банках по такому рецепту ничем не хуже обычных консерваций, но готовится все в разы быстрее и не требует варки горячего рассола!

    Капроновые крышки сейчас продаются в любом магазине – сделаны они из плотного полиэтилена и предназначены для банок от полу-литра до трех. Капроновое изделие очень герметично закрывает емкость, а вам не придется долгое время возиться с открывалками, достаточно просто приложить немного усилий, чтобы откупорить банку.

    Важно: не забудьте обязательно простерилизовать емкости, а крышки проварить 5 минут в кипятке, иначе помидоры взорвутся, и вы потеряете большую часть своих заготовок.

    Капроновые крышки сейчас продаются в любом магазине – сделаны они из плотного полиэтилена и предназначены для банок от полу-литра до трех. Капроновое изделие очень герметично закрывает емкость, а вам не придется долгое время возиться с открывалками, достаточно просто приложить немного усилий, чтобы откупорить банку.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Пролежит Свинина При Комнатной Температуре
  • Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру