Рыба запеченная с картофелем сроки реализации

Рыба, запеченная с картофелем по-русски

Энергетическая ценность (ккал):169,27

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.

Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась.

Температура подачи: не ниже 65С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85С, но не кипятят.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.

Окунь морской 174 122 130 91

или треска 161 122 120 91

Масса готовой рыбы — 100 — 75

Картофель 206 206/150 1 206 206/150 1

Масло сливочное 10 10 8 8

Выход: — 350 — 300

1 Масса отварного очищенного картофеля.

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Рыба, запеченная с яйцом

или окунь морской 170 119 127 89

Масло растительное 6 6 5 5

Масса рыбы жареной — 100 — 75

Лук репчатый 131 110 100 84

Масло растительное 9 9 5 5

Масса лука пассерованного — 55 — 42

Картофель жареный № 759 — 150 — 150

Масса полуфабриката — 324 — 277

Выход: — 290 — 250

Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.

Рыба, запеченная в сметанном соусе

или окунь морской 170 119 127 89

Масло растительное 11 11 8 8

Масса рыбы жареной — 100 — 75

Гарнир №№ 743, 759 — 150 — 150

Масло сливочное или маргарин столовый 7 7 5 5

Масса полуфабриката — 385 — 333

Выход: — 345 — 300

Жареную рыбу (филе с кожей без костей) кладут на смазанную жиром порционную сковороду, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жаренного из вареного, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Рыба, запеченная в сметанном соусе

С грибами, по-московски

или окунь морской 170 119 127 89

Грибы белые свежие 29 22/14 1 20 15/10 1

или шампиньоны свежие 46 35/14 1 33 25/10 1

Лук репчатый 19 16/8 2 14 12/6 2

Масло растительное 11 11 8 8

Масса рыбы жареной — 100 — 75

Масло сливочное или маргарин столовый 7 7 5 5

Масса полуфабриката — 413 — 352

Выход: — 370 — 315

2 Масса лука пассерованного.

На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут жареную рыбу (филе с кожей без костей), а вокруг нее — ломтики картофеля, жаренного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Рыба, запеченная в соусе красном

С луком и грибами

Окунь морской 170 119 127 89

или треска 157 119 117 89

Масло растительное 6 6 5 5

Масса рыбы жареной — 100 — 75

Картофель 206 206/150 1 206 206/150 1

Масло сливочное или маргарин столовый 7 7 5 5

Масса полуфабриката — 385 — 333

Выход: — 345 — 300

1 Масса отварного очищенного картофеля.

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут рыбу жареную, а вокруг нее — ломтики отварного картофеля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Рыба, запеченная с помидорами

или окунь морской 170 119 127 89

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Помидоры свежие 200 170 200 170

Масло растительное 11 11 8 8

Масса рыбы жареной — 100 — 75

Масса помидоров жареных — 107 — 107

Масло сливочное или маргарин столовый 7 7 5 5

Масса полуфабриката — 342 — 289

Выход: — 305 — 260

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей солят, панируют в муке и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, посыпают солью и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут рыбу жареную, на нее — помидоры жареные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Рыба, запеченная под молочным соусом

или окунь морской 140 98 104 73

Масса рыбы припущенной — 80 — 60

Лук репчатый 19 16/8 1 14 12/6 1

Масло сливочное или маргарин столовый 10 10 8 8

Масса полуфабриката — 350 — 325

Выход: — 315 — 290

1 Масса лука пассерованного.

На смазанную жиром сковороду кладут картофельное пюре, сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Рыба, запеченная с грибами

или окунь морской 170 119

Масса рыбы жареной — 100

Грибы белые свежие 36 20 1

или шампиньоны свежие 38 20 1

Масло сливочное или маргарин столовый 5 5

Масса полуфабриката — 180

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Жареную рыбу кладут на смазанную жиром порционную сковороду, сверху кладут вареные грибы, нарезанные ломтиками, поливают смесью сметаны и майонеза, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Рыбу отпускают в порционной сковороде, оформляют долькой лимона, можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2–3 г нетто на порцию).

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

На смазанную жиром сковороду кладут картофельное пюре, сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Если у вас нет времени долго стоять у плиты, то рекомендуем приготовить рыбу сразу же с картофельным гарниром. Картошку можно заранее отварить, тогда запекать в духовке ее нужно будет всего минут 20. Блюдо получается очень вкусным и нежным. Попробуйте приготовить его по описанным ниже рецептам и убедитесь в правоте моих слов!

Рецепт рыбы, запеченной с картофелем

• картофель – 3 шт.;
• дорада – 1 шт.;
• специи, розмарин
• масло растительное;
• лимонный сок – по вкусу.

Итак, картофель чистим, промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем не крупными кусочками. Перекладываем их в кастрюлю, солим, перчим, добавляем немного растительного масла и хорошенько перемешиваем. Рыбу обрабатываем, удаляем жабры, отрезаем ножницами плавники и промываем. Затем натираем ее со всех сторон специями, присыпаем по желанию розмарином и сбрызгиваем соком свежего лимона. Перекладываем нашу замаринованную рыбку в жаропрочную посуду, сверху выкладываем картофель и запекаем блюдо в духовке 20 минут при 200 градусах. За 5 минут до окончания приготовления, включаем режим гриль для образования аппетитной корочки. После этого осторожно перекладываем рыбу с картофелем на большое блюдо и подаем к столу.

Красная рыба, запеченная с картофелем

• стейк лосося – 6 шт.;
• специи, приправа для картофеля;
• картофель – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень петрушки и укропа.

Разберем еще один способ, как приготовить рыбу в духовке с картофелем. Заранее подготавливаем и отрезаем лист фольги. Картофель чистим, промываем, нарезаем тонкими пластами толщиной 1 сантиметр, укладываем в один слой на фольгу и посыпаем приправой и специями. Сверху укладываем размороженный стейк лосося, приправляем по вкусу солью, поливаем лимонным соком и выкладываем несколько веточек петрушки и укропа.

Теперь тщательно закрепляем края фольги, делаем сверху несколько маленьких отверстий, чтобы выходил пар. Повторяем весь порядок действий со всеми остальными кусочками рыбы и запекаем заготовки в разогретой духовке 20–25 минут. Затем выкладываем каждый кусочек в фольге на порционную тарелку и подаем на стол.

Рыба, запеченная в фольге с картофелем

• рыбное филе – 800 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зелень – по желанию;
• специи;
• масло растительное.

На противень выкладываем отрезанный лист фольги с запасом на карман. Далее промазываем его хорошенько растительным маслицем и отставляем в сторону. Очищенный картофель шинкуем кольцами, солим и выкладываем на фольгу. Лук рубим не слишком мелко, посыпаем им картофель. Очищенную морковь измельчаем на терке и покрываем равномерным слоем лук. Филе рыбы промываем, нарезаем порционно, подсаливаем, перчим и укладываем на овощи. Все аккуратно упаковываем в фольгу и отправляем форму в заранее нагретую духовку на 30-40 минут. Готовое блюдо перекладываем осторожно на тарелку и посыпаем свежей зеленью.

Филе рыбы, запеченное с картофелем

• филе рыбы – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сыр – 100 г;
• майонез – 100 мл.

Овощи чистим, промываем, нарезаем картофель кружочками, а лук шинкуем кольцами. Сыр натираем на мелкой терочке. На противень, смазанный маслицем, выкладываем кольца лука, затем покрываем все слоем картофеля, подсаливаем, перчим и кладем сверху кусочки рыбы, приправив их по вкусу специями. Рыбное филе слегка смазываем майонезом, наливаем в противень немного воды и посыпаем блюдо тертым сыром. Теперь накрываем сверху фольгой и запекаем 50 минут в горячей духовке.

Теперь тщательно закрепляем края фольги, делаем сверху несколько маленьких отверстий, чтобы выходил пар. Повторяем весь порядок действий со всеми остальными кусочками рыбы и запекаем заготовки в разогретой духовке 20–25 минут. Затем выкладываем каждый кусочек в фольге на порционную тарелку и подаем на стол.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба запеченная с картофелем

• ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная с картофелем вырабатываемое объектом общественного питания.

• ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Норма расхода продуктов на 1 порцию

или Картофель свежий продовольственный

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенный картофель промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. При использовании картофеля очищенного сульфитированного — проварить его в кипящей воде 5-7 минут, после чего отвар слить.

Подготовленный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л на 1 кг картофеля). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности.

Подготовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250 °С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.

Для приготовления соуса муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разво-дят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры 80-85 °С, но не кипятят.

Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась.

• ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

• ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

• ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная с картофелем вырабатываемое объектом общественного питания.

Рабочая тетрадь

МОДУЛЬ ПМ 04

Механическая кулинарная обработка рыбы. Блюда из рыбы.

Квалификация: Повар

Студента (ФИО)_______________________________

Группы___________________________________

Самара 2012

Раздел 1. Обработка рыбы

Прочитайте и выпишите в тетрадь значение рыбы.

Заполните таблицу

Напишите, в каком виде поступает рыба на предприятие общественного питания

4.Ответьте на вопросы:

1.Перечислите виды рыбы, поступающей на предприятие в живом виде:

2.Какова температура в толще мышечной ткани охлажденной рыбы?

3.Срок хранения охлажденной рыбы:

4.Какова температура в толще мышц мороженой рыбы?

5.Срок хранения мороженой рыбы:

6.Сколько процентов соли содержится в соленой рыбе?

1.Выполните реферат на тему:

«Польза рыбных блюд в нашем рационе»

1.Написать, в каком виде поступает рыба с промышленных предприятий:

2.Как делится рыба в зависимости от размера?

3.Перечислите механическое оборудование для рыбного цеха:

4.Перечислите немеханическое оборудование для рыбного цеха:

5.Назовите необходимый инвентарь в рыбном цехе:

6.Выпишите способы размораживания рыбы:

Сделайте вывод, какая операция при размораживании позволяет уменьшить потери минеральных веществ.

Какое современное оборудование можно использовать при размораживании в целях сокращения времени при этой операции?

Вымачивание соленой рыбы:

Какова продолжительность вымачивания соленой рыбы?

1.Работая с учебниками, выпишите последовательность обработки чешуйчатой рыбы для использования в целом виде:

2. Составить схему удаления плавников:

3. Составить схему удаления внутренностей при обработке рыбы для использования целиком:

4. Сколько процентов отходов при обработке рыбы (если рыба идет с головой)?

5. Сколько процентов отходов при обработке рыбы (если удаляют голову)?

6. Работая с учебником, напишите последовательность обработки рыбы для изготовления «кругляшей»:

7.Под каким углом нарезают рыбу для «кругляшей»?

Начертите схему обработки рыбы на филе (пластование)

8.К бесчешуйчатой рыбе относят:

Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы (составить схему):

1.Используя учебник, допишите операции по обработке трески, пикши:

2. Опишите последовательность обработки судака:

3.Начертите схему обработки камбалы:

4.Какова особенность обработки наваги?

5. Допишите пропущенную операцию по обработке линя:

2.Погружение в холодную воду

6.Особенность обработки маринки:

7.Составить схему обработки хека серебристого:

8.Составить схему обработки сельди соленой:

10.Вымачивание очень соленой сельди:

11.Ответьте на вопросы:

1.Куда используют вымоченную рыбу?

2.Какова продолжительность вымачивания соленой рыбы?

12.Составить схему обработки осетровой рыбы:

13.При пластовании осетровой рыбы получают две половины, которые называют:

14.Каков процент отходов при обработке?

Выполнить реферат на тему: «Стерлядь. Особенности обработки»

1.Перечислите виды полуфабрикатов, в зависимости от тепловой обработки:

2.Под каким углом к рыбе держат нож при нарезании порционных кусков для варки?

3.Под каким углом к рыбе держат нож при нарезании кусков для припускания?

4.Изучив материал, заполните таблицу:

5.Для чего перед жаркой подготовленную рыбу панируют?

6.Заполните таблицу:

Какие способы панирования используют:

для жарки основным способом:

7.составить схему приготовления полуфабриката «Зразы донские»:

1.что представляет собой двойная панировка?

2.Что представляет собой льезон?

Приготовить красную панировку, хлебную панировку соломкой.

1.Работая с литературой, дополните операции по приготовлению рыбной котлетной массы:

1.Обработка рыбы на филе без кожи и костей;

4.Срезание корок у пшеничного хлеба

7.Добавление соли, молотого перца

9.Пропускание через мясорубку

2.Дописать пропущенное:

На 1 кг рыбного филе берут 250 г хлеба, ………….мл жидкости,

3.Заполните таблицу:

4.Какие продукты входят в состав фарша для рулета рыбного?

5.Что добавляют в котлетную массу для тефтелей вместо некоторой части хлеба?

6.Рассчитать количество сырья, необходимого для приготовления котлетной массы, если взято 5 кг рыбного филе:

7.Какую функцию выполняет хлеб в котлетной массе?

Выполнить технологическую схему приготовления рыбной котлетной массы.

Написать мини-сообщение на тему: «Рыбные блюда в нашем рационе. Их польза»

1.Работая с литературой, дополните операции по подготовке щуки к фаршированию:

3.подрезают кожу вокруг головы;

4.отбивают и снимают кожу «чулком»;

5.подламывают позвоночную кость у хвоста;

6.удаляют внутренности, отрезают голову

8.разделывают на чистое филе

11.добавляют пассерованный репчатый лук, соль, перец

12.пропускают через мясорубку, перемешивают;

15.к рыбе прикладывают голову и пришивают ее суровой бесцветной нитью;

16.рыбу завертывают в марлю.

2.Составьте схему приготовления полуфабриката «Рыба фаршированная порционными кусками»

Разделка рыбы – нарезание на «кругляши» – вырезание из них………………………..и………………………костей вместе с мякотью – отделение………………………………от костей – приготовление из нее массы для фарширования – наполнение порционных кусков массой.

3.Ответьте на вопросы:

1.Какие виды рыб можно использовать для фарширования?

2.Для чего фаршированную в целом виде рыбу завертывают в марлю?

3.Можно ли фаршировать рыбу массой 200 г?

4.С чего начинают подготовку судака к фаршированию?

5.Какие инструменты и инвентарь используют при приготовлении фаршированной рыбы?

Составить схему разделки рыбы на «кругляши».

1.От чего зависит количество отходов в результате обработки рыбы?

2.Как сортируют отходы?

3.Назовите пищевые отходы:

4.Используя учебник, заполните таблицу пищевых отходов при обработке рыбы:

5.Ответьте на вопросы:

1.Куда используют рыбные головы?

2.Куда используют кожу, плавники, кости?

3.Можно ли использовать чешую?

4.Как используется икра и молоки?

5.Можно ли использовать икру некоторых видов рыб для осветления рыбных бульонов?

6.Как подготовить хрящи от осетровой рыбы для использования?

Подготовить, используя Интернет-ресурсы, доклад о пищевой ценности рыбной икры.

1.Описать требования к качеству полуфабрикатов:

1.внутренняя поверхность должна быть………………………………….

2.Почему рыба является питательной средой для развития микроорганизмов?

3.Какие условия способствуют приостановлению процессов их размножения?

4.Каковы требования к инвентарю при разделке рыбы?

5.Составьте таблицу сроков хранения рыбных полуфабрикатов:

6.Каков общий срок реализации полуфабрикатов из рыбы?

7.Какое оборудование используется при хранении рыбных полуфабрикатов?

Используя литературу, описать современные методы заморозки и хранения полуфабрикатов из рыбы.

1.Перечислите морепродукты, поступающие на предприятие общественного питания:

2.Назовите вещества, содержащиеся в морепродуктах:

3.Составить схему обработки крабов:

4.Перечислите, в каком виде поступают на предприятия креветки:

5.Какова продолжительность оттаивания на воздухе или в воде замороженных ракообразных?

6.В каком виде поступают на предприятия речные раки?

7.Составить схему обработки мороженых кальмаров:

8.Какова продолжительность варки кальмаров:

Написать реферат на предложенные темы:

2. «Морской гребешок. Трепанги»

Раздел 2. Блюда из рыбы

1.Опишите изменения, которые происходят при тепловой обработке рыбы:

2.В каком цехе приготавливают горячие рыбные блюда?

3.Назовите посуду и инвентарь, которые используются при приготовлении рыбных блюд:

4.Какова температура подачи горячих рыбных блюд?

5.Сколько граммов рыбы отпускают на порцию?

Блюда из отварной рыбы

6.Составить схему приготовления рыбы отварной:

7.Используя учебник, заполните таблицу продолжительности тепловой обработки различных видов рыб:

Рыба припущенная

8.Основные правила припускания:

9.Под каким углом нарезают порционные куски для припускания?

10.Схема подготовки продуктов при приготовлении блюда «Рыба припущенная»

11.Почему припущенная рыба вкуснее, чем отварная?

12.Подберите гарнир к следующему блюду из припущенной рыбы:

Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом:

Напишите последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Рыба отварная с картофелем отварным».

1.Как нарезают рыбу для жарки?

2.Какие виды рыб используют для жарки?

3.Какими способами жарят рыбу?

4.Каково соотношение рыбы и жира для жарки во фритюре?

5.Какие жиры не используют для жарки?

7.Как определить готовность жареной рыбы?

8.Отпуск готового блюда:

9.Составьте схему приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски:

10.Перечислите гарниры к жареной рыбе:

11.В каком виде используют полуфабрикаты из рыбы для запекания?

12.Перечислите гарниры, используемые для запекания:

13.Температура запекания рыбы:

Рыба, запеченная с картофелем, по-русски.

Схема подготовки овощей и других ингредиентов:

Рыба, запеченная с картофелем, по-русски.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.