Итак, пришел грибной сезон. Нужно готовиться к приготовлению разных блюд из грибов, ну и конечно, сделать заготовки на зиму. Приготовить, законсервировать маринованные грибы. Давеча был в лесу и набрал ведро отменных молодых подберезовиков и подосиновиков. Их я и буду мариновать
Сперва грибы нужно почистить. Для этого рецепта маринованных грибов можно использовать такие породы грибов: подберезовики, подосиновики, белые грибы, польские, обабки.
Осматриваем шляпку. Протираем от земли и листьев тряпочкой насухо. Если грязь пристала сильно – поскоблим чуток ножом. В качестве тряпочки для протирания грязи с грибов удобно использовать кухонную губку. Грубую сторону.
Ножку надо поскоблить, чтобы сорвать самый верхний слой, где в волокнах набилось много фрагментов почвы. Все, остается чистый гриб.
Теперь будем их отваривать. Грибы помещаем в большую кастрюлю и варим 30-40 минут просто, без соли и специй. Затем, нужно воду слить через дуршлаг, грибы промыть. Это делается, чтобы удалить остатки мусора, песка, травы, которые не удалось очистить напрямую при механической чистке.
Второй этап варки грибов для консервации – варка с солью и специями. Закладываем приваренные грибы. Наливаем воды. Из расчета на каждый литр воды, добавляем по 2 столовые ложки с горкой соли. Перчим умеренно. Всыпаем с 10-20 горошин душистого перца, кладем 7-10 лавровых листов. Если есть зонтик укропа – кладем и его.
Варим грибы еще от 40 минут до 1 часа.
Подготавливаем банки. Моем их, стерилизуем над паром. Прокипячиваем металлические крышки или обдаем кипятком капроновые.
Накладываем грибы вместе с отваром в банки. Поверх заливаем уксус (спиртовый 9%) из расчета 1 столовая ложка на 1л объема банки. Затем, до полной банки доливаем отвара, в котором варились грибы, до краев. В ложке нагреваем немного растительного масла и заливаем в банку. Олия призвана перекрыть пленочкой доступ кислороду и еще дополнительно защитить банки с маринованными подберезовиками от “взрывания”.
Закатываем банки или закрываем капроновыми крышками, изрядно вдавив, чтобы вышло немного жидкости и “всосало” крышку. Переворачиваем банки вверх дном. И оставляем в помещении без сквозняков (это важно. ) до суток. Мониторим, нигде ли не текут банки, не идут ли пузырьки воздуха. Если все в порядке, по истечении суток можно отправлять банки с маринованными грибами в холодильник, погреб или просто в кладовую. Хотя, именно маринованные грибы я предпочитаю содержать в холоде.
Второй этап варки грибов для консервации – варка с солью и специями. Закладываем приваренные грибы. Наливаем воды. Из расчета на каждый литр воды, добавляем по 2 столовые ложки с горкой соли. Перчим умеренно. Всыпаем с 10-20 горошин душистого перца, кладем 7-10 лавровых листов. Если есть зонтик укропа – кладем и его.
Осень… райская пора для грибников! Я с детства обожаю собирать грибы, не скажу, что очень уж сильно люблю их есть, но вот собирать. Это огромное удовольствие! Знающие люди меня поймут. 😉
Предлагаю вам совсем несложный и проверенный временем рецепт маринования грибов, в данном случае подберёзовиков. Рецептом поделилась моя мама.
Грибы хорошо промыть, порезать на крупные кусочки, мелкие грибочки можно оставить целыми. Выкладываем грибы в глубокую кастрюлю, заливаем большим количеством воды и кипятим минут 5-7. Далее воду сливаем, откидываем грибы на дуршлаг, промываем слегка под проточной водой.
Опять перекладываем грибы в кастрюлю. Теперь дозируем воду и соль:
на каждый 1 литр воды кладем 2 ст. л. соли,
на каждый 1 литр воды 1 ст. л. уксуса.
Я делаю так: в литровую банку наливаю воду, кладу соль, и уже потом переливаю эту соленую воду в кастрюлю с грибами. Этот способ экономичный, т.к. количество воды вы регулируете сами.
Заливаем грибы водой так, чтобы они свободно плавали в воде. Ничего страшного, если воды будет чуть больше, чем нужно.
У меня на большую кастрюлю грибов ушло 2,5 л воды и соответственно 5 ст. л. соли и
Итак, когда вы залили грибы необходимым количеством соленой воды, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь. Варим так примерно 30-40 минут. В процессе снимаем образовавшуюся на поверхности пенку. Я еще кладу 3-4 зонтика укропа, по 2 шт. гвоздики и перца горошком. За пару минут до готовности добавляю уксус.
Стерилизуем банки, заполняем горячими грибами, утрамбовывая чем-нибудь (например толкушкой или узким стаканом), кладем нарезанный кружочками чеснок (на банку 0,5 л — 1 зубчик). Следите, чтобы грибы не всплыли над маринадом, иначе они почернеют. Следует заполнить маринадом банку доверху. Закрываем капроновыми крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре, укутывать не нужно, потом убираем в холодильник.
Такие грибочки прекрасно подойдут в качестве закуски или начинки для пирогов.
на каждый 1 литр воды кладем 2 ст. л. соли,
Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.
Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.
Классический рецепт маринованных подберезовиков
Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.
Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.
После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.
Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.
Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.
Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.
Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.
Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.
Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.
Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой
Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.
- Подберёзовики – 2 кг;
- Вода – 1 л;
- Лимонная кислота – ½ ч. л.;
- Сахар – 2,5 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Душистый перец – 5-7 горошин;
- Чеснок – 4 дольки.
Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.
- Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
- Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
- Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
- В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
- Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
- Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
- Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
- Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
- Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
- Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.
Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией
Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.
- Грибы отваренные – 1,5 кг;
- Вода – 800 мл;
- Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
- Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
- Зёрна горчицы – ¼ ч. л.;
- Лавровый лист – 3 шт.
- Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
- Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
- Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
- Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
- Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.
Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
