Заготовка листьев сельдерея на зиму — 2 рецепта.
Сельдерей маринованный.
- вода — 1 литр
- уксус 9% — 1 стакан
- соль — 2 ст.л
- сахар — 3 ст.л
- чеснок, лавровый лист
Свежие здоровые листья сельдерея хорошо вымыть и обсушить.
На дно простерилизованной банки положить 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, затем положить листья сельдерея.
Для маринада в воду добавить уксус, соль, сахар и вскипятить.
Залить сельдерей горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 минут, затем банки закатать и остудить.
Сельдерей соленый.
- сельдерей листья — 1 кг
- соль — 200-250 г
Свежие листья сельдерея хорошо промыть, просушить и мелко нарезать.
Нарезанные листья перемешать с солью и плотно уложить в стерильные банки и прикрыть крышками.
Когда на поверхности листьев выступит сок, банки закатать стерильными крышками (не стерилизовать).
Хранить сельдерей на зиму в темном прохладном месте.
Свежие здоровые листья сельдерея хорошо вымыть и обсушить.
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления ароматного, немного остренького орехового песто с пармезаном. Очень люблю эту приправу, дополняю ей салаты, добавляю в бутерброды, подаю к мясу и птице. Песто также прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, картофелем, рисом… Просто не представляю свой стол без него!
Рецептов довольно много, конечно, есть классические, но ингредиенты можно и варьировать. Познакомлю вас с одним из вариантов, где, в отличие от классического песто, кедровые орехи заменены на грецкие. Готовлю таким образом уже несколько лет, и, на мой вкус, результат себя оправдывает.
Песто — ароматное лакомство
Урожай зеленого базилика меня в этом году очень порадовал – листья крупные, сочные, без изъянов. А ведь это основная составляющая песто. Правда, дорос он у меня до стадии сбора только к середине сентября.
Урожай зеленого базилика
Для приготовления песто «с запасом» понадобится
- свежие листья зеленого базилика — 800 г
- грецкие орехи — 400 г
- сыр пармезан — 400 г
- чеснок — 80 г
- оливковое масло — 200 мл
- соль — 2 средние щепотки
Количество ингредиентов можно и даже нужно варьировать соответственно вашему вкусу. Давайте не бояться экспериментировать!
Ингредиенты для песто
Приготовление
Листья базилика промываем и просушиваем на бумажных полотенцах. У кого есть сушилка для зелени, тому очень повезло – я все никак не соберусь приобрести. Подсушенные листья пропускаем через мясорубку и чеснок тоже вместе с ними. Поначалу я чеснок добавляла осторожно, по чуть-чуть, чтобы понять, сколько мне нужно по моему вкусу, поэтому использовала пресс.
Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде на маленьком огне и измельчаем в блендере.
Пармезан у меня был (150 г) уже тертый и 250 г куском — его порезала на небольшие кусочки и тоже измельчила блендером.
Добавляем орехи и сыр к базилику.
Перед перемешиванием
Перемешиваем, добавляем соль и осторожно, понемногу вливаем масло, постоянно помешивая. Может быть, вы предпочитаете песто погуще, тогда масла надо меньше.
Раскладываем по маленьким пластиковым контейнерам. У меня получилось почти пять контейнеров по 400 мл. Один оставила сейчас поесть, остальные отправила в заморозку – зимой буду лакомиться.
Запасы песто.
Очень рекомендую вам песто как вкусный и очень ароматный аккомпанемент практически к любому блюду!
Раскладываем по маленьким пластиковым контейнерам. У меня получилось почти пять контейнеров по 400 мл. Один оставила сейчас поесть, остальные отправила в заморозку – зимой буду лакомиться.
Новый год мы начинаем рецептом очень простым, практически элементарным: паста с сельдереем. Из необычного в нем разве что сельдерей — мы этот овощ, как мне кажется, недооцениваем, а ведь он может быть блюдом сам по себе. Сельдерей очень полезен: говорят, когда его ешь, организм расходует больше калорий, чем получает, но даже если это не так — он все равно доверху набит витаминами и питательными веществами. Сельдерей можно добавить к пасте и в сыром виде, но, будучи слегка потушенным, он становится вкуснее.
200 г. фарфалле (фузилли, пенне или другой короткой пасты)
1 ст.л. растительного масла
2 черешка сельдерея
200 мл. куриного или овощного бульона (или воды)
Очистите черешки сельдерея (иногда их называют стеблями, но это неверно), крупно нарежьте и слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле. Убавьте огонь, залейте бульоном (можно водой, а можно, к примеру, вином — в общем, поэкспериментируйте) и тушите под крышкой на небольшом огне, минут 10-15 — сельдерей должен размягчиться, однако где-то в его недрах должна сохраниться хрусткость. Сами тем временем приготовьте песто, как гласит этот рецепт пасты, и добавьте в него ложку-другую лимонного сока. Если получилось кисловато — не беда, с пастой будет в самый раз.
Кстати, о пасте: отварите ее до состояния аль денте, воду слейте, а саму пасту добавьте к сельдерею: бульон, в котором он тушился, уже почти выкипел, осталось лишь несколько ложек густого соуса. Добавьте песто, как следует размешайте и подавайте, украсив зеленью — базиликом, петрушкой или чем в голову взбредет.
Следующий рецепт тоже не обойдется без сельдерея. Удачных выходных!
200 г. фарфалле (фузилли, пенне или другой короткой пасты)
Это блюдо обладает необычным зеленым окрасом, густой масляной консистенцией и насыщенным ароматом. Обычно его используют в качестве заправки к мясным блюдам, картофелю или макаронам. Кушанье относится к итальянской кухне, а его название переводится как «растирать».
В основной состав песто входят базилик, масло оливы и сыр пармезан. Эта итальянская заправка сделает любую закуску ароматной, добавит в привычную еду нотки средиземноморской кухни.
Большинство рецептов приготовления блюда из Италии говорят о том, что делать ее нужно путем растирания ингредиентов в ступке из мрамора или стекла специальным пестиком из дерева. Но сегодня эта задача намного проще, так как большинство хозяек имеет на своей кухне блендер.
На сегодняшний день помимо классического рецепта приготовления соуса могу рекомендовать ( из своего кулинарного опыта) различные вариации, а самые любимые в нашей семье — это сицилийский, неаполитанский и генуэзский способы создания этой вкуснятины.
В составе кушанья, сделанного по различным рецептам я обнаружила такие составляющие, как базилик, соль, оливковое масло, семена пинии, чеснок, овечий сыр твердых сортов, орехи, вяленые помидоры и т.д.
С составом итальянской заправки в нашей семье проводятся эксперименты практически бесконечно. Например, часто кедровые орешки заменяем арахисом, а базилик обычной петрушкой, используем различные сорта сыров.
Из истории кулинарии теперь знаю, что, например, французы не кладут в это блюдо орешки, а австрийцы предпочитают им семечки из тыквы. Готовым соусом во многих странах мира приправляют пиццу, салаты, пасту. На его основе варят супы и готовят вторые блюда, например, запекают курицу.
Соус песто с томатами
Следующий рецепт приготовления — это соус с добавлением томатов, для блюда из спагетти или просто мажьте на крекеры.
- Один свежий помидор;
- 50-60 грамм грецких орешков;
- 100-110 грамм вяленых томатов;
- Чеснок в количестве двух зубчиков;
- Пучок базилика;
- 50 грамм сыра Пармезан;
- 10 грамм красной сушеной паприки;
- Пять столовых ложек оливкового масла.
Рецепт пошагово выглядит таким образом:
- Томаты обоих видов и чеснок измельчаются.
- Далее с помощью блендера взбиваются измельченные овощи, орехи и базилик.
- Постепенно в смесь вливается масло, добавляется паприка и тертый сыр, все снова перемешивается.
Стоит отметить, что эту разновидность заправки итальянцы ( и не только) очень любят кушать с лазаньей, она придает ей особый пикантный привкус.
Способ приготовления закуски впрок
Многим людям так нравится итальянское блюдо, что они желают заготавливать его впрок, то есть на зиму. Рекомендую наиболее популярный рецепт соуса с мятой и базиликом. Для приготовления нам понадобятся:
- Горстка орешков;
- 175 грамм листьев базилика;
- 115 мл масла оливкового
- Два зубчика чеснока;
- 65 грамм листьев мяты.
Процесс готовки можно описать таким образом:
- В чашу блендера сложить все ингредиенты, чтобы они приобрели пастообразный вид.
- Затем в эту смесь добавляется масло.
- Готовую заправку разливают по стерильным баночкам и поверху кладут тонкий слой растительного или оливкового масла, далее закатывают на зиму.
Соус идеально подойдет к мясным и рыбным кушаньям, разнообразит вкус пасты или овощей. Как можно заметить в данном рецепте заправка готовится без пармезана и любого другого сыра, это делается для того, чтобы ее можно было хранить.
С чем кушать итальянский соус песто?
Многие из нас ели блюда, заправленные им в ресторанах, и видели в магазинах уже готовые банки с ним. Но некоторые хозяйки сомневаются, подойдет ли он к обычной пище, которую каждый день приходится готовить на обеды и ужины.
Не стоит бояться привносить в свое меню новые блюда, так как песто сможет придать необыкновенный вкус любому виду пасты или спагетти. Также такие сорта рыбы, как лосось или треска, отлично сочетаются с ним.
Заправку используйте в качестве маринада к курице или мясу, а когда их запекают в нем, они получаются невероятно вкусными и ароматными. Такие кушанья приятно подавать к праздничному столу.
Всем до свидания и попробуйте приготовить этот соус. Вам очень понравятся с ним даже обычно — привычные ваши домашние блюда!
- Для начала в блендер кладется сыр и измельчается, затем к нему добавляются зелень, орешки, чеснок, вливается масло.
- Все ингредиенты перемешиваются до однородного состояния.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
