Что Если Опята Помыть И Оставить До Завтра
РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>
основной список пошаговых рецептов
Маринованные опята
Баночка заготовленных маринованных опят способна скрасить вам любой ненастный зимний день.
Добавили немного растительного масла, нарезали лучок колечками — великолепная закуска готова! И к горячим блюдам, и к горячительным.
Да и просто можно поесть маринованных опят с хлебом, без всего, что называется. Вкусно!
И даже можно почувствовать аромат летнего леса или вспомнить багряц и золото лета бабьего .
Понедельник. Вечер. Только приехала с работы.
Звонок в дверь. Соседка принесла мне большой пакет с опятами! Говорит у нее на даче за ними можно с тачкой ходить, столько их по осени вылезло.
Что за год такой — и яблок столько, что дачники падалицу на помойку не успевают оттаскивать, и грибов вдруг видимо-невидимо появилось. Прямо, как перед войной, упаси Боже.
Тетя Рая вообще-то считает меня еще молодой и глупой, и что-то вроде шефства надо мной взяла. Готовить учит, да и подкармливает регулярно.
Ну, не скажешь же ей, что я в субботу на даче только что от своих грибов избавилась. (см. «маринованные грибы«)
Эх, делать нечего, на завтра опята не оставишь (через сутки это уже и не грибы вовсе), придется готовить сейчас.
Будем опят мариновать! Только, дома их уже можно и по «горячему» рецепту сделать — такие грибочки хранятся дольше, да и при комнатной температуре, фактически.
Ну, с богом, товарищи. За работу.
***
Для маринованных опят нам понадобится:
— Грибы опята — сколько есть;
— Соль — 1-2 ст. ложки (на 5 литров для отваривания грибов).
Для маринада (на 1 литр):
— Вода — 1 литр;
— Соль — 2 ст. ложки;
— Сахарный песок — 2 ст. ложки;
— Лавровый лист — 4-6 шт.;
— Перец чёрный горошком — 4-6 шт.;
— Чеснок — 2-3 зубчика;
— Уксус (эссенция) — 2 ст. ложки;
— Другие специи — по вкусу.
Маринад самый простой. Всевозможные специи (лишние, на самом деле) я в него не закладываю. Гвоздику — не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску с грибочками, вместе с лучком и растительным маслом.
Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5 — 2 литра маринада.
Рецепт приготовления
Грибы первым делом помыла (благо не пришлось ванну для этого задействовать, как на даче).
Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Воду подсолила и на огонь.
По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все грибы соазу выбросить.
Не знаю. Попробуем. Народная мудрость, все-таки.
Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Некоторые варят буквально 10 минут, но я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше «пере. «, чем отравиться.
Пока грибы варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.
(многие настаивают на «крупной соли» — не смешите, в растворе размер кристаллов уже роли не играет)
Засыпаем сахарный песок
Добавляем перец и специи.
Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.
Опята стали тонуть, время прошло, можно снимать их с огня.
Достаем лук — не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.
Грибы выливаем в дуршлаг.
И промываем холодной проточной водой. (да не буду я с кипяченой возиться, как кулинарки требуют! все равно сейчас все прокипятиться)
Пока опята стекают и остывают немного,
закипел и маринад.
Добавляем уксус (раньше это делать не надо — испарится без толку)
И быстро закладываем грибы в кипящий маринад. Вот, собственно и суть «горячего» способа маринования.
Доводим опят в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.
За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.
Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.
(несколько раз уже рассказывала, но «жанр» требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в СВЧ на 5 минут. крышки прокипятить в воде минут 10)
Первым на дно банки отправляется чеснок.
В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. («воронку» для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)
Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.
(может это у меня и «бзик» такой, но посмотрите в «маринованных грибах», там я об этом подробнее рассказала. ну, боюсь я бутулизма, он же без вкуса и запаха. )
Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!
Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.
Банки закрываем, переворачиваем — получилось три банки маринованных опят по 800 г. (по 0.8 литра, точнее)
Опята на зиму в банках и маленькая мисочка «излишков».
Банки остынут — можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а «излишки» сейчас пойдут на поздний романтический ужин.
С лучком да подсолнечным маслом (нефильтрованным) — романтика и вкуснотища.
В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше — очень высокая.
Стерилизовать маринованные опята уже в банках — нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, — явный перебор.
(если, конечно, перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару «стерилизовали», извините)
За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.
Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?
Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.
А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?
в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.
Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.
Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.
Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.
Надо ли убирать юбочку у опят. Как чистить и мыть грибы опята после леса. Видео: как можно мыть опята после леса
Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.
Предварительная чистка грибов в лесу
Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?
Опята растут большими семействами
Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).
Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики
Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.
Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать
Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.
Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.
Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.
Правила чистки грибов дома
Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.
Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.
Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.
Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.
Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым
Если опята для сушки
Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.
Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать
Для маринования
Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.
Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно
Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.
Для заморозки
Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.
Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры
Как правильно мыть грибы
Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.
Как мыть быстро?
Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.
Моем опята в дуршлаге
Видео: как правильно помыть и чистить опята?
Можно ли оставить вымытые опята на ночь?
Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.
Вымачивание
Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.
Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).
Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков
Видео: как замачивать и чистить опята?
В каких случаях нужно вымачивать опята?
- Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
- Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
- Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
- Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
- Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.
Чистка опят (пошаговая инструкция)
Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!
Видео: как правильно чистить грибочки?
Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?
В подготовке опят нет особых различий для варки, маринования или жарки. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбочки перед жаркой можно не убирать, так как под воздействием температуры они усыхают, становясь совсем незаметными. Перед варкой можно избавиться от них, если вы варите грибы целиком и оставить, если разрезаете опёнок на части — это просто вопрос внешнего вида. Что касается юбочек опят при мариновании, они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта — так что их лучше убрать.
Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки
Нюансы очистки
Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.
Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.
Молодые опята можно не чистить
Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.
Чистить и мыть опята — совсем не сложное занятие, но требует много времени в том случае, если вы решаете убирать нежную юбочку из-под шляпки у каждого опёнка. Грибы эти приятные в обработке и очень вкусные, главное — их правильная подготовка к засолке, маринованию, жарке или варке. Пользуясь советами, данными в статье, вы подготовите опята должным образом. Готовьте с удовольствием!
Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос. (1 голос, среднее: 3 из 5)
Идеш по осеннему лесу и видишь вокруг все новые и новые пни, обросшие грибами, кажется, все грибы никогда не соберешь, но в конце концов срезаешь все, и они укладываются в авоськи, а долгая зима впоследствии их подбирает до последнего грибочка.
Дома надо перебрать грибы, отрезать ножки, отсортировать, и из двух рюкзаков получится один, но чистых, обработанных грибов. А еще уварка, усушка, утруска, и, разливая по банкам и закатывая их, сокрушаешься, что мало вышло.
Способов приготовления опят много, но при любом рецепте они остаются самыми массовыми грибами в употреблении и самыми вкусными и в маринаде, и засолке.
Что нужно для засолки.
Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых (груздей, опят, сыроежек, волнушек, рядовок и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Если отделяют, солят порознь.
Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз, до 5 дней, волнушки — 2 — 3 дня, подгруздки — 1 — 2 и т. д.
Грибы, содержащие горький сок,— волнушки, горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать. С рыжиками проще: их не вымачивают, иногда заливают слегка подсоленной водой на 2-3 ч.
Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и не подпорченная эмалиронения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках.
К тому же в глазури может быть свинец.
Непригодны также кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса, так как у грибов при хранении появляется не свойственный им привкус.
Деревянные кадки (новые и использовавшиеся ранее) нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить.
Стеклянную и эмалированную посуду следует вымыть с содой, подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Для холодного засола, в процессе которого грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек. Солят эти грибы отдельно или смешивая.
Фотография Молодые опята.
Опята очень вкусные грибы и подходят они для сушки, маринования,для жарки и для супов.
Отличить настоящий опенок от ложного можно по характерной для настоящего гриба опенок белой пленочке. У ложных опят этой пленочки нет!
Перед засолкой грибы , о чем говорилось ранее, обрабатывают и вымачивают.
Затем дно посуды устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 г лаврового листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др.
Все они имеют свое предназначение.
Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают лесным дарам особый приятный аромат.
От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют их от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость.
Под гнет:
На пряности шляпками вниз кладут слоями толщиной 5—8 см грибы, и каждый пересыпают солью из расчета 40—60 г на 1 кг свежих грибов.
Когда посудина заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают его деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью. Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина).
По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности. Итак, грибы посолены. Теперь другая забота — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке.
Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5—6°. При 0° они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную,— закиснут и испортятся.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.
Рыжики под гнет:
Особым способом засаливают рыжики. Их следует обдуть, обобрать соринки и хвою, тщательно вытереть тряпочкой от земли и сухими (шляпками вниз) укладывать в посудину рядами толщиной 5—6 см.
Каждый слой пересыпают солью (30 г на 1 кг грибов).
Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п.
Они только отшибают естественный аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет.
Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5—6 дней, грузди, подгруздки — 30—35,волнушки и белянки — 40, валуи — через 50 дней.
Горячая засолка .
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грузди, горькуши, валуи, волнушки, краснушки, некоторые рядовки, говорушки, паутинники).
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20—30 мин.
Они сами покажут готовность: осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть.
После этого их солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (45—60 г на 1 кг отваренных грибов), и накрывают гнетом
Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли в широкую посуду до быстрого охлаждения.
После этого вместе с рассолом (его должно быть примерно 1/5 от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают.
Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.
Рецептов засолки грибов имеется немало. Если из разных мест нашей страны пригласить опытных хозяек и спросить, как правильно солить грибы,- все предложат свой способ. Вот несколько из них:
По-белорусски: перед тем как солит, а солят сырыми, грибы обязательно отмачивают в холодной воде, сменяя несколько раз: рыжики — 4 ч, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздевики — 2, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).
По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только тщательно промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.
По-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают
По-московски : грузди, подгруздевики, белянки, волнушки, мочат солоноватой воде 3 дня.
По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, легче для желудка. Делают иногда так: отваривают по-своему грибы перед засолом.
По-белорусски: подберезовики, сыроежки — 5 мин, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5— 7 мин.
По-вятски: белые, подосиновики — 1—2 мин, лисички — 20—25 мин, волнушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 мин.
После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды.
Отвариваем опята в течении 25 — 30 минут в подсоленой воде
Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят. Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования (белые грибы , подберезовики , подосиновики , моховики, маслята и пр.)
Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И,конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса(можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)
После отваривания грибы промываем под струей холодной воды!
Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 — 20 минут.
В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков.
В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.
Опята по этому рецепту очень вкусны! Приятного аппетита!
Есть такой рецепт приготовления маринованных грибов: очищенные, промытые грибы опускают в кипящий маринад и варят, помешивая 15 -30 минут (учитывается величина грибов). На 1 кг грибов — полстакана уксуса, 1,5 -2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.
При варке грибы выделяют сок, пену нужно снимать. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а отвар становится прозрачным.
Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 минут при температуре 75 -80*С. Хранить такие грибы можнобез герметическойукупорки в холодильнике или погребе. В этом случаеуложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Можно приготовить маринованные грибы таким способом.
Подготовленные грибы варить в подсоленной воде (50 г солии 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.
После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2\3.Залить подготовленным маринадом: 0,5 л воды, 1 ст.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л — 25 минут, 3 л — 30 минут.
Консервы с кислыми маринадами укупоривают стеклянными крышками или металлическими с лакированным покрытием и хранят в сухом прохладном месте.
Рецепты от хозяек
Маринуем.
Обычно я их мариную, поскольку холодильник большой, но не резиновый. там и так даров лета уже накопилось. Отвариваю разок, потом соль (из расчета столовая ложка на литр едва покрытых водой уже отваренных опят), туда соцветия укропа, лаврушка, перец черный горошком или душистый, что есть на даче, уксус столовая ложка, а то две — он потом испарится и кислым рассол не будет, минут 15 еще варю, потом в стерилизованные баночки и закатываю. Перед подачей на стол промываю, чеснок, укропчик, масло вонючее, т.е. недезодорированное, всем нравится. Не стерилизую, храню в квартире.
Опята я беру отборные, «калиброваные» как гвоздики:))))))))) Опята чистим, моем, режем если надо. Отвариваем в двух водах: первую с пеной сливаем сразу после закипания, во второй варим 30 минут после закипания.
Пока грибы отвариваются готовим маринад и ставим на огонь до закипания. Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 2-3 минуты.
Маринад давно и многажды испытаный:
вода — 800 граммов
уксус — 100 граммов (напоминаю, что у нас на Украине уксус 9%)
соль — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
перец чёрный горошек и душистый — по 5 горошин
укроп — побольше
чеснок — 2-3 зубка
Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненые уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут.
Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания.
На мой вкус пропорции уксус-соль-сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!
Если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя.
Вкипятить подсоленную воду, добавить туда лимонной кислоты (это для того, что бы грибы не сильно темнели) , (2 г на 1 л воды) засыпать промытые грибы и варить пока они не всплывут. Затем разкладываете по банкам и закатываете, предварительно на дно 0.5 л банки кладете душистый прец, лавровый лист и 1ст л уксуса! (5 г лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли на 1 л воды)
С началом прохладных осенних дней у жителей городов и деревень, любителей тихой охоты, возникает вопрос о том, как хранить опята. После дождливого лета урожай этих грибов бывает особенно обильным, растут они целыми колониями. Грибники знают, что после сбора быстро переработать их не всегда удается.
Как сохранить грибы до переработки?
Любые срезанные грибы, а особенно пластинчатые, способны образовывать токсические вещества при хранении в свежем виде. Поэтому перерабатывать их нужно как можно скорее. Сколько можно хранить свежие опята, если не хватает времени законсервировать их в этот же день?
Даже в холодильнике принесенные из леса грибы могут провести не более 6-8 часов. Обработку их лучше всего начинать сразу же по возвращении из леса, учитывая, что после сбора уже прошел какой-то срок.
Для соления и маринования лучше собирать молодые опята с нераскрывшимися шляпками. Они будут самыми вкусными и нежными при таком способе заготовки. Крупные экземпляры с похожими на зонтики шляпками можно сохранить по-другому.
Быстро разобрав и очистив грибы от мусора, можно сразу же приступить и к горячему способу посола или маринованию. Для этого следует вскипятить воду в большой емкости, пока происходит сортировка. К моменту закипания жидкости останется только поместить промытые грибы в кастрюлю, отварить в течение 20-25 минут и замариновать, добавляя соль, пряности и уксус по вкусу.
Пока происходит процесс консервирования выбранных мелких опят, крупные могут храниться в холодильнике. После окончания работы по маринованию нужно продолжить обработку оставшейся части урожая.
Как заготовить опята на зиму?
Хранение опят зимой возможно только в переработанном виде. Но в теплой кладовой банки с маринадами и солениями не должны стоять более 4-5 месяцев. Срок хранения маринованных грибов в холодильнике или холодном погребе составляет 6-12 месяцев.
Для маринования и соления подходят не все опята. Что же можно сделать из качественных, но немного переросших опят? Оказывается, есть много способов обработки и хранения даже таких, жестких и не очень приятных на вкус грибов:
- Заморозка позволяет сохранить все ценные вещества и вкусовые качества опенка. После оттаивания грибы напоминают свежие и могут использоваться для приготовления супов, икры, жаркого и других блюд, где происходит их кулинарная обработка. Перед тем как поместить опята в морозильную камеру, их не следует мыть, иначе они смерзнутся в монолит в процессе хранения. Мороженые грибы хранят 6-8 месяцев.
- Заморозка с предварительным отвариванием позволяет сократить время приготовления блюд с грибами. Отварные опята откидывают на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и остудить их, а затем раскладывают по контейнерам или пакетам. В морозилке они могут храниться около 1 года без потери вкусовых и полезных качеств.
- Очень удобно хранить и жареные грибы. Для изготовления консервов перед обработкой нужно промыть и нарезать шляпки крупных опят. Обжаривать их можно в топленом масле, сале или на растительном жире. Вкус заготовок получится разным в зависимости от добавленных специй. Жареные грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают жиром, в котором происходила обработка. Банки сразу же закрывают или закатывают. Высокая температура не оставляет микроорганизмам шансов на выживание, поэтому такие консервы могут храниться в холодильнике или погребе до 12 месяцев.
- В переработку можно пустить даже крупные грибы с жесткими ножками. Приготовленная вкусная икра из опят на зиму может храниться в холодном месте 5-6 месяцев. Ее очень удобно добавлять в готовящиеся блюда, подавать как самостоятельную закуску к картофелю. Бутерброд с икрой из перемолотых в мясорубке грибов — самодостаточный завтрак.
Даже слегка перезрелые опята могут быть сохранены на зиму в виде вкусных консервов или замороженными. Если у них уже жесткие ножки, то для заготовок используют только шляпки. Волокнистые части можно отварить и пропустить через мясорубку вместе с отобранными для икры грибами.
Как высушить и сохранить опята?
Особый способ хранения грибов — сушка. Во время этого процесса из плодовых тел удаляется практически вся влага. В результате срок хранения их увеличивается, достигая 2-3 лет. Но сушеные опенки сами нуждаются в правильном хранении.
Для сушки нужно выбрать раскрывшиеся грибы среднего размера. Перед сушкой традиционным способом следует очень тщательно выбрать здоровые и не поврежденные червями экземпляры. Сушка происходит на открытом воздухе, в условиях комнатной температуры, поэтому плесень или черви могут перейти на здоровые грибы.
Сохнут грибы несколько дней, в зависимости от внешних условий. Определить готовность можно по внешнему виду и хрупкости шляпок: высушенные опята становятся темными, а их шляпки легко ломаются с характерным треском.
Сушку можно производить и в специальных сушилках. В этих приспособлениях противень с грибами нагревается до 50°С и более. Процесс происходит гораздо быстрее, и до полной готовности проходит всего несколько часов.
Хранят сушеные грибы в полотняных мешочках в совершенно сухом месте. При повышенной влажности опята впитывают пары воды и могут заплесневеть. При длительном хранении их нужно время от времени проверять на влажность: если шляпки потеряли хрупкость и стали пластичными, то следует просушить всю партию в духовке при температуре +70°С.
Видеорецепты
Предлагаем несколько видеорецептов, проверенных любителями грибов.
Маринованные
Как быстро почистить мелкие опята
Сушеные в банках
Икра трех видов из опят
Опята считаются осенними грибами. Хотя можно встретить их и летом. Самая большая урожайность выпадает на начало или середину сентября. И может длиться до заморозков. Эти грибы растут маленьким или большими семейками. В основном под пнями, деревьями, в местах, где собралось несколько слоев старой, опавшей коры или листьев.
Летние опята на вид похожи на многие другие грибы. У них тоненькая ножка и широко раскрытая шляпка. Хотя имеют свою особенную примету. Под шапочкой находится белая плёнка. Именно она считается как распознавательный знак для грибников. На цвет летние опята рыжие или коричневые.
Осенние опята напоминаю гвоздики. На крепкой подножке находится маленькая шляпка. Ободок расположен также в верхней части гриба. Ножка имеет серовато-белый цвет, шапочка тёмно-коричневая. У осенних опят своя особенность для любителей собирать грибочки – на шляпке небольшая присыпка.
Чем отличаются осенние опята от летних
- расцветкой;
- внешним видом;
- вкусовыми качествами.
После удачного грибного улова. Наступает вторая часть процесса. Чистка опят. Её желательно сделать в течении двух часов после сбора.
Как чистить опята
Для начала грибы перебирают. Очищают их от мусора, срезают нижнюю часть ножки, на которой может быть песок или земля. После этого замачивают в воде на 20-30 минут. Чтобы опята лучше очистились от грязи можно её подсолить. Затем грибы промывают проточной водой. Перекладывают в миску или большой лоток. Желательно дать им постоять 7-10 минут. За это время на дно опускается оставшаяся вода, которую нужно слить.
Когда опята уже полностью готовы к дальнейшей переработке, наступает третья часть процесса — варка опят. Этот гриб является более жестким, чем остальные, поэтому необходимо предварительное отваривание.
Как варить опята
Посуду для варки грибов лучше брать эмалированную. При этом учитывать то количество опят, которое необходимо отварить. При закипании они поднимаются. Поэтому кастрюлю надо брать с подходящим литражом. Вот пошаговая инструкция:
- поставить кастрюлю с водой на плиту для закипания;
- опустить в кипяток опята;
- снять образовавшуюся пену;
- варить г около 5- 7 минут;
- отбросить грибы на дуршлаг.
Так как количество опят при варке уменьшается, для отваривания в другой воде, можно взять кастрюлю уже меньшего размера. Это сократит расход воды и время закипания. Отцеженные грибы опустить в подсоленную воду. После закипания варить их не меньше часа. И уже потом готовить с пятами свои любимые грибные блюда.
Однако не каждой хозяйке известно, что замораживанию подлежат не только свежие , но и те, что прошли некую обработку. Обо всех секретах правильной сырых, а также прошедших разнообразную обработку в домашних условиях мы и расскажем в данном обзоре.
Подготовка грибов
Если вы собираете самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора. Дома необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.
Нужно ли мыть
Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.
Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.
Знаете ли вы? Грибы способны «пробивать» мрамор. В стадии роста внутреннее давление этих удивительных созданий доходит до показателей давления семи атмосфер. Поэтому, как ни странно, но нежный мицелий действительно пробивается сквозь такие твердые поверхности, как асфальт, бетон, мрамор и даже железо.
Способы заморозки
Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!
Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:
- Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.
- Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.
- Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.
- Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.
- Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ºC.
Предварительная бланшировка
Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным.
Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества :
- Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
- В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
- Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
- Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
- Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
- Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.
Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.
Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.
- Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.
- Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.
- Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.
- Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).
- Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.
- Переложите опята на сухое полотенце.
- Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).
Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:
- Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.
- Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком состоянии грибы скорее пустят свою воду.
- Не снимая крышку, тушите грибочки в собственном соку на медленном огне.
- Грибы должны тушиться минимум 25-30 минут. Поэтому, если жидкость испарится раньше указанного времени, добавьте немного кипяченой воды.
Тушить грибочки можно и в духовом шкафу. Для этого просто разложите опенки на противень и готовьте их в собственном соку.
Важно! Не пропустите момент полного испарения жидкости! Категорически не допустимо, чтобы опята пригорали — они приобретут горький неприятный привкус.
Также можно заморозить жареные опята:
- Чистые грибочки перенесите на разогретую сковороду с малым количеством подсолнечного масла.
- Жарьте грибы в течение 20 минут, время от времени помешивая. Обжаривать нужно до тех пор, пока из плодов не выпарится вся лишняя жидкость.
- Отложите сковороду в сторону, пока грибы полностью не остынут.
- Распределите заготовку по пакетам, плотно их заверните. Перенесите пакеты в морозилку для хранения.
Срок хранения
Срок хранения опят, замороженных любым приведенным выше методом, составляет не больше одного года при условии, что температура в морозильной камере будет равна 18 ºC со знаком «минус». Не забудьте приклеить к пакетам стикеры с указанием даты замораживания.
Важно! Никогда не забывайте порционно фасовать грибную заготовку перед хранением. Размороженные грибы нужно тут же использовать, поскольку при вторичной заморозке продукт становится негодным к употреблению в пищу.
Правила разморозки
Зная, как правильно разморозить грибы, вы сохраните качество плодов и текстуру блюда.
Нежелательно помещать опята в духовку или микроволновую печь. Размораживание должно проистекать медленно, при комнатной температуре.
Когда решите размораживать сырые грибочки, переложите их сначала в холодильник. В таком случае опята будут совсем как свежие. После полной разморозки грибочки следует подсушить.
Если опята были сохранены в вареном, тушеном или жареном виде, их также необходимо сначала подвергнуть размораживанию и только потом применять в кулинарии.
Знаете ли вы? Любопытно, что грибы, наряду с , считаются древнейшими обитателями нашей планеты. Грибы старше динозавров, они существовали 400 млн лет назад (задолго до появления динозавров). Даже сохранившиеся до наших времен гигантские значительно измельчали, тогда как грибы сумели приспособиться (многие виды существуют и по сей день).
Как готовить замороженные опята
Подводя итоги, рассмотрим, как лучше готовить замороженные опята. Итак, в супы, а также жареные или тушеные блюда можете класть заготовку сразу же, предварительно не размораживая ее .
Пока происходит процесс консервирования выбранных мелких опят, крупные могут храниться в холодильнике. После окончания работы по маринованию нужно продолжить обработку оставшейся части урожая.
Как приготовить опята жареные. Сколько жарятся опята
Сперва в микроволновке разморозьте,
а затем жарьте минут 20-25. Лучше майонез
заменить на сметану.
- Варить опята не нужно, надо их ополоснуть, и дать время стечь воде. Далее надо раскалить растительное масло в сковороде, туда бросить лук,морковь и грибы. Жарить всего то 15-20 мин!)))) А можно к этому добавить еще что либо, например какие нить овощи или картошечку, но это уже на твоё усмотрение)))
- варить обязательно. в подсоленной воде минут 15. дать воде хорошенько стечь, а уж потом на горячую сковороду. лук можно добавить сразу, по нему и ориентируйтесь на готовность, и еще они начнут стрелять, когда будут готовы.
Сколько жарить опята. сколько жарить замороженные опята. время жарки на сковороде. как пожарить замороженные опята по минутам. сколько опята. как правильно жарить опята.
1. Очистить опята от загрязнений и земли.
2. Разрезать крупные шляпки опят на части.
3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят — столовая ложка соли), выложить опята, 15 минут, затем слить воду.
4. Промыть опята, дать стечь воде.
5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят — 1 средняя голова лука).
6. Сковородку поставить на средний огонь.
7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.
8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.
9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
10. Посолить грибы.
11. Выложить опята со сковородки по банкам.
12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.
Сколько запекать картошку в фольге?
Сколько варить говяжий бульон?
Сколько варить кальмары?
Как жарить свежие опята? : кулинарные вопросы
AnitsirhC писал(а): девочки, а обязательно их чистить? купила замороженые, они такие мелкие. я их три дня чисть буду для одной порции scratch_one-s_head
Ну, чистить имеется ввиду от земли, травинок и листочков прилипших. Те что замороженные в магазинах продают это культурные, не лесные. Если честно, то они мне совсем не нравятся. Лучше шампиньоны замороженные. грибы вкуснее. Grey84 писал(а): Возникает вопрос: почему нигде не сказано, что их нужно предварительно отварить. Мож это не обязательно?
Не обязательно. Это перестраховка. Просто грибные яды (кроме яда бледной поганки) разлагаются при длительной тепловой обработке (45 минут). Если я в грибах уверена на 200% я их не варю, если хочу жареных.
Подскажите сколько по времени жарить замороженные опята? / форум / u-mama.ru
Любое использование содержания сайта U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ЗАО «Телесеть-Сервис» .
Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, на доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам
Как жарить опята:: обжаривать опята в течение:: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё
К нежному куриному мясу можно приготовить разнообразные гарниры . Если вы сидите на диете и хотите что-то легкое к белому мясу птицы, состряпайте овощной или пюре из тыквы с кабачком. Когда нужно приготовить сытный горячий гарнир, сделайте картофельное пюре или запеченную картошку с зеленью. Поливайте гарнир и курицу разными самодельными соусами. Каждое приготовленное вами блюдо будет иметь красивый вид и необыкновенный вкус.
Сколько времени жарить опята?
Сколько времени жарить опята?
elena-kh 9 месяцев назад
тэги: грибы, жарка, опята
9 месяцев назад
Жаренные опята
Жарить опята желательно после того, как вы их предварительно отварили.
Чистим от лишнего мусора опята и замачиваем из минимум на 2 часа. Потом отвариваем хотя бы пол часика, затем на сливочном масле с добавлением растительного, мы жарим наши грибочки приблизительно минут 15-20.
Я ориентируюсь по репчатому луку. Лук готов, значит и грибочки готовы. Можно добавить в конце жарки сметану и протушить минут десять. В самом конце добавить порезанный зубчик чесночка и зелень петрушки.Вот так я делаю опята. Получается необычайно вкусно.
С картошечкой вот такой результат.
Не найдется такого человека, который бы отказался от жареных грибочков с картошечкой. На первый взгляд простое блюдо, но очень вкусное. Готовится быстро и легко, а вкус поразит самых капризных гурманов. Есть немало разных способов приготовления: со сметаной, с майонезом, со сливочным маслом, с луком, зеленью. Самыми ароматными, нежными, вкусными считаются такие грибы, как опята. Как приготовить опята с картошкой выбирайте сами.
Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком
Для приготовления будут нужны следующие продукты:
- свежие опята – около килограмма;
- молодой картофель – около килограмма;
- растительное масло – 2-3 столовые ложки;
- сметана – стакан;
- пучок зеленого лука.
Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению.
Рецепт приготовления:
- Перебрать свежие опята, почистить, но не окунать в воду, иначе жаркое будет водянистым.
- Вымыть картофель, избавить от кожуры, подсушить на бумажной салфетке.
- Крупные опята порезать, мелкие оставить в целом виде.
- В сковороду налить масло растительное, разогреть.
- Выложить грибочки, потом постоянно помешивая, жарить до готовности.
- Картошку нарезать некрупными брусочками, положить в сковороду к опятам.
- Жарить все ингредиенты на сковороде минут 15-20.
- За пять минут до готовности добавить сметану.
- Порезать мелко зеленый лук.
- Рецепт прост. Готовые опята с картошкой разложить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью.
Оригинальный рецепт приготовления жаркого из опят с картофелем
Если удалось привести из леса корзинку молоденьких свеженьких опят, то не стоит долго задумываться, что с ними делать, нужно приготовить оригинальное жаркое.
Для приготовления будет нужно:
- молодые опята – где-то килограмм;
- картофель молодой – около кило;
- сливочное масло – примерно200 граммов;
- растительное масло – граммов 100 граммов;
- лук-репка – пару крупных головок;
- лавровый лист;
- соль, черный перец по вкусу;
- пучок зелени;
- соленые огурчики – пару штук.
Рецепт приготовления заключается в следующем:
Подготовка опят
Перебрать, тщательно почистить от грязи и мусора. Лучше если свежие опята некрупные, тогда не надо их резать.
Подготовка картофеля
Картофель перебрать, помыть, почистить. Немного подсушить на бумажных полотенцах, порезать кубиками.
В сотейник положить масло сливочное. Когда оно растопится аккуратно выложить подготовленные грибочки. На небольшом огне помешивая жарить до полуготовности, подсолить в конце приготовления. На другой скороде на растительном масле небольшими порциями жарить порезанный картофель.
Лук репку почистить, помыть в холодной воде, нарезать тонкими колечками. Пожарить лук отдельно от грибов и картофеля.
Конечное приготовление
Когда опята, картофель, лук будут поджарены, все аккуратно выложить в форму для запекания слоями. Сначала слой картофеля, сверху слой грибов, в конце — жареный лук. Залить все соусом, сметано-майонезным, отправить минут на 10-15 в духовку.
Соус сметано-майонезный для заливки
Взять в равных порциях сметану и майонез. Выложить в миску, перемешать, добавить сок выжатого лимона, немного молотого черного перца. Все взбить венчиком до однородного состояния.
Подача к столу
Когда опята с картошкой полностью готовы, разложить по тарелкам. Нарезать кольцами соленые огурчики, зелень. Сбоку от жареных грибов с картофелем положить огурчики и немного зеленой нарезки. Блюдо готово.
Жареные опята с картошечкой по-французски
Французская кухня всегда считалась самой утонченной и изысканной. Не зря самые лучшие повара из этой страны. Разве не хороши будут жареные опята с картофелем, с сыром и луком порей под нежным соусом?
Понадобится:
- опята – около кило;
- картофель –килограмм и обязательно молодой, некрупный;
- оливковое масло- около стакана;
- твердые сорта сыра – триста граммов;
- огурчики соленые корнишон – около двухсот граммов;
- лук порей – граммов 150;
- яичные желтки – пару штук;
- горчичный порошок;
- соль, белый молотый перец;
- сливки – около двухсот граммов.
Рецепт приготовления в следующем:
- Перебрать грибочки, почистить от мусора и грязи.
- Помыть, почистить от кожуры картофель.
- Грибы порезать.
- Лук порей почистить, порезать кольцами.
- В сотейник налить масло и выложить грибы и помешивая жарить минут 15.
- В миске взбить желтки, добавить сливки, специи, немного горчичного порошка.
- Картофель, если молодой, немного поскоблить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить минут 15.
- Когда опята будут жареные, полить соусом, немного потушить.
- Сыр натереть на терке.
- Воду с картофеля слить, разложить его по тарелкам, сбоку выложить грибочки обжаренные, полить соусом.
- Сверху положить порезанный лук-порей.
- Посыпать тертым сыром. Сбоку добавить соленые огурчики.
- Можно подать к столу жареные грибочки. Приятного аппетита!
Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?
А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
Грибы – это источник природного протеина и просто невероятного количества минеральных веществ. И хорошо, что природа не перестает баловать нас хорошими урожаями грибов, позволяя не только насладиться сезонными блюдами, но и сделать запасы на зиму.
Осенний опенок «любит » собираться в большие группки, средой обитания которых обычно являются лесные полянки, пастбища, опушки и суходольные луга. Гриб вкусен как в соленом, так и в маринованном или жареном состоянии, но только при условии, если был правильно подготовлен и приготовлен.
Поэтому предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными вариантами того, как поступить со свежесобранными грибочками.
Тонкости готовки и вкусовые особенности
Годный к употреблению и хороший гриб будет иметь такое себе «колечко » или «юбочку », расположенную под самой шляпкой. У несъедобного варианта такого украшения не будет, равно как и бежевых пластинок, изредка покрытых пятнышками цвета ржавчины.
Столкнувшись с таким ингредиентом для своих блюд, учитывайте следующее:
- Если вам предстоит приготовить праздничное блюдо с такими грибочками, помните, что при обработке они теряют свой первичный окрас и становятся коричневатыми. Если нужно сохранить их природный облик, при чистке и нарезке держите грибы в немного подсоленной и подкисленной воде, в которую можно добавить лимонный сок, уксусу или кислоту;
- Перед тем как приготовить жареные или запеченные опята, их следует проварить в двух водах, по 15 минут в каждой;
- Более острый вкус грибов получится, если в конце жарки к ним добавить предварительно пассированный рубленый чеснок. Заодно обогатите блюдо пряно-сладким ароматом, от которого однозначно побегут слюнки;
- Загустить и подкислить грибное блюдо помогает обычная сметана. Попробуйте добавить немного лимонного сока или столового укуса;
- Длинные ножки гриба обрезаются. Нужно оставить только «пенечек » не более 1,5 см в длину. Обязательно тщательно мыть продукт, очищать от листиков и травинок.
Не бойтесь экспериментировать с заготовленными грибами. Их можно, и даже нужно добавлять в пиццу, жаренную и тушеную картошку, делать из них соус или подливку к макаронам, запекать с мясом. И даже закрывать с банку, причем как в вареном, так и обжаренном виде.
Как вкусно поджарить?
Повара советуют не жарить сразу слишком много грибов. Во-первых, жареные опята — это очень калорийное блюдо, которое тяжело воспринимается желудком и системой пищеварения в целом. Во-вторых, очень сложно равномерно и красиво поджарить килограмм продукта.
Предлагаем самый распространенный и элементарный вариант того, как жарить свеженькие опята:
- 700 грамм опят моем, отрезаем длинную часть ножек и даем стечь;
- Разогреваем в сковороде или сотейнике примерно 30 мл растительного масла;
- Одну крупную луковицу рубим на четвертинки колец, после чего обжариваем их на сильном огне до получения золотистого оттенка;
- В сковороду вываливаем опята, которые очень быстро дадут свой сок. Накрывайте сотейник и томите блюдо не меньше 10 минут;
- Затем грибной сок сливаем и продолжаем жарку, но уже на более сильном огне, и с добавлением любимых специй;
- Вводим в смесь подготовленный лук и все снова пережариваем на протяжении пары минут.
Слитый ранее грибной сок смешиваем со сметаной, вливаем соус в сотейник и увариваем блюдо нужной вам консистенции.
Продолжаем экспериментировать
Грибы – воистину универсальный продукт, который можно жарить, добавлять в салаты, запеканки и супы.
Среди россиян прижился простой рецепт жареной картошечки с опятами, который и предлагается вашему вниманию:
- Молодой картофель нужно помыть при помощи жесткой щетки, а стары – избавить от кожуры. Овощ нарезается привычными кусочками, которые промываются под проточной водой, немного обсушиваются и вываливаются на разогретую сковороду с маслом;
- В другой сковороде нужно спассировать измельченную луковицу, к которой добавляются подготовленные опята. Они дадут сок, в котором и будут тушиться столько, сколько потребуется для полного выкипания жидкости. Затем вводим в смесь сметану, накрываем посудину крышкой и тушим на протяжении пары минут.
Дальше можно поступить следующим образом: на блюдо выложить горку жареного картофеля, который окружается подливкой из грибов. А можно попросту смешать содержимое обеих сковородок, посыпать свежей зеленью и подать своим домашним.
Жареные опята с картошкой особенно хороши с холодной и домашней сметаной, солеными огурчиками или помидорчиками. Можно смело сказать, что это то самое блюдо, которое хочется вкушать промозглыми осенними вечерами.
Вкусная и полезная консервация
Жареные лесные опята на зиму – традиционная русская заготовка, которая выручает хозяек на протяжении сезона холодов, когда выбор продуктов становится скудным и однотипным. Рецепты такой консервации отличаются только набором специй и дополнительных ингредиентов, но суть остается неизменной.
- Грибочки перебираем, чистим, моем и готовим к варке. При этом желательно отделить ножки от шляпок;
- Продукт варится на протяжении 40 минут после момента закипания.
- Пену нужно постоянно снимать;
- Проваренную заготовку следует слить, грибы выложить на дуршлаг, и дать им хорошенько стечь.
Как уже было замечено выше, практически все рецепты жареных лесных опят содержат похожие ингредиенты.
В нашем случае на 2 килограмма подготовленных грибов потребуется:
- пять луковиц;
- пачка маргарина;
- молотый перчик и соль.
Вооружаемся глубокой сковородкой или сотейником, в котором растапливаем весь маргарин и пассируем мелко порубленный лук. Туда же вываливаем грибочки, которые солятся и перчатся. Все это накрывается крышкой и тушится на минимальном огне.
Ответ на вопрос того, сколько жарить проваренные опята следующий: делайте это, пока они не начнут «постреливать », причем не забывайте о постоянном помешивании смеси.
После того как продукт достигнет нужной кондиции, огонь нужно сделать сильнее и поджарить грибочки. И только потом все это раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Такая заготовка может быть использована при приготовлении супов или запеканок, ее можно потушить в сметане или включить в рецепт привычной пиццы.
Консервированные опята, которые будут подаваться жареные и в сметане, можно украсить зеленью, помидорами черри, солеными огурчиками и прочими разносолами.
Собирайте, жарьте опята с лючком и сметаной и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Грибы опята пользуются неимоверной популярностью у гурманов и просто любителей блюд из грибов. Естественно, они поддаются любой обработке. Однако, самым вкусным считается второе блюдо – жареные опята. Да и рецептов приготовления таких блюд существует довольно много. Достаточно вспомнить, что можно приготовить жареные опята с луком, опята жареные в сметане, жареные опята с картошкой и т.д. Тут уж, у кого какой рецепт и фантазия.
Как приготовить опята жареные
Прежде всего, остановимся на общих принципах того, как приготовить опята жареные. Многие советуют перед жаркой грибы отварить дважды по 15 минут. Однако, некоторые используют для жарки сырые грибы, которые только очищаются от мусора и тщательно промываются под холодной проточной водой. Если разобраться, первый вариант с отвариванием предпочтительнее, поскольку можно практически полностью исключить риск отравления некоторыми вредными веществами. Здесь уже все зависит от организма человека, например, его аллергической реакции на грибы.
Опята жареные с луком
Сначала грибы очищаем от мусора, промываем в проточной воде, после чего дважды отвариваем их со сменой воды. Воду нужно подсолить. На сковороде растапливаем сливочное масло (или вливаем растительное) и жарим лук до полуготовности, после откидывания грибов на дуршлаг, добавляем их к луку и томим до полной готовности. Перед подачей можно посыпать зеленью, скажем петрушкой.
Опята жареные со сметаной
Этот рецепт очень прост. Как обычно, сначала грибы очищаем от мусора и хорошо промываем. Жарку производим на сковороде с накрытой крышкой. Затем сбавляем огонь и томим опята в течение минут 20. По истечении этого времени добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим почти до полной готовности. В конце просто добавляем сметану и выдерживаем на огне еще 5 минут. Вот и все. Блюдо готово.
Опята жареные с картошкой
В данном случае процедура приготовления грибов практически идентична выше описанным рецептам. Единственное, в чем может быть разница, как Вы захотите приготовить картофель. Как правило, здесь есть два варианта – зажарить картофель вместе с грибами или приготовить его отдельно. Оба рецепта хороши, однако, в случае жарки грибов и картофеля вместе блюдо получится более интересным, поскольку, картофель, так сказать, натянется запахом и ароматом грибов. Хотя, и на этот счет существует довольно много мнений. Тут уж все будет зависеть только от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Собственно, приготовить жареные опята не так уж и сложно. Стоит только проявить фантазию и чуточку терпения.
Ну что может быть лучше прогулки по осеннему лесу в поисках грибов? Это увлекательное занятие запросто соединяет в себе приятное с полезным. В первых вы запасаетесь важным и полезным продуктом питания, во вторых дышите свежим воздухом, что в условиях городской жизни не каждому дано, получаете эстетическое удовлетворение от созерцания дикой природы. Зачастую в грибной поход отправляются целыми семьями.
Сегодня нам предстоит встретиться с такими грибами как опята.
В западном мире эти представители грибного царства не вызывают особого восхищения и мало популярны в пищевой промышленности. При этом Россия и ряд стран ранее составлявших советский союз не могут представить свой рацион без осенних опят. Именно они выделяются из ряда других и считаются истинными представителями своего семейства. По сколько по своим пищевым качествам и ряду других характеристик вовсе не уступают широко известным подберезовикам или подосиновикам.
Отличительные черты опят:
- Эти грибы ценный и полезный продукт питания, отличающийся достаточно большим содержанием белка, количество которого в два раза больше чем в мясе;
- Насыщенность такими микроэлементами как: железо, медь, калий, натрий, магний, цинк;
- Наличие в составе витаминов В1 и С;
- Маленькая калорийность, и, соответственно, легкая усвояемость организмом человека;
- Антибактериальные свойства, позволяющие нейтрализовать золотистый стафилококк, кишечную палочку;
- Противораковые и опухолевые возможности;
- Польза при лечении болезней щитовидной железы и запоров.
Несмотря на то, что опята вовсе не относятся к благородным грибам, их вкус, особенно если пожарить грибы, приятно удивит Вас и Ваших близких.
Ниже представлены рецепты для воплощения, которых подойдут грибы в любом виде, свежие, замороженные, либо ранее проваренные.
- Свежие или замороженные опята – 0,9 кг;
- Лук репчатый – 0,3 кг;
- Масло сливочное и растительное;
- Сметана — 90 грамм;
- Черный и душистый перец, специи по вкусу;
Начнем с подготовки грибов. Для этого свежий продукт нужно тщательно промыть, затем высыпать в друшлак, для того чтоб стекла лишняя вода.
В это время очистите лук от кожуры, помойте, нарежьте полукольцами. Высыпьте на предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом. Жарьте до золотистого цвета.
Добавляем грибы, перец. Все вместе жарим на максимальном огне, постоянно помешиваем, дабы продукты не пригорали. Большой огонь нужен для того, чтоб испарилась вся лишняя жидкость, имеющаяся в грибах.
Когда вся ненужная нам вода испарится, добавляем соль, сметану в количестве указанном выше, небольшое кусочек сливочного масла.
Все составляющие хорошо перемешиваем, оставляем тушить уже на среднем огне, на три минуты.
По истечению указанного времени всыпаем столовую ложку муки, снова перемешиваем, тушим еще три минуты.
Теперь блюдо готово! Приятного аппетита!
- Грибы – 500 грамм;
- Лук репчатый – 1 большая головка;
- Растительное масло для жарки;
- Соль, черный молотый перец, специи по вкусу;
- Зелень для украшения.
- Как и в предыдущем рецепте, изначально промываем опята, или размораживаем, в случае использования ранее замороженного продукта. Некоторые хозяйки предварительно проваривают грибы.
- Затем перерезаем грибочки на несколько частей. Если наткнулись на грубые ножки их вполне можно отрезать и выбросить;
- Лук нарезаем полукольцами;
- Измельчаем зелень;
- Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в нее лук. Обжаривайте его примерно две минуты;
- Как только он изменит свой цвет на золотистый, всыпаем грибы, делаем маленький огонь, жарим, постоянно помешивая, на протяжении 45 минут;
- Чтобы продукт сохранил сочность во время жарки можно добавлять воду в небольших количествах;
- За пятнадцать минут до полной готовности солим, перчим;
- Перед подачей украшаем зеленью.
Это блюдо имеет отличный вкус, как в горячем, так и холодном виде. Употреблять его можно как основное блюдо или дополнение к гарниру.
А этот рецепт наверняка Вас очень удивит. Ведь, как оказывается, можно сохранить жареные опята с луком на зиму, без вреда вашему здоровью и со всеми желаемыми гастрономическими характеристиками.
Каким образом можно воплотить в жизнь эту затею, Вы узнаете ниже.
- Грибы;
- Растительное масло;
- Маргарин либо жир;
- Соль, перец и другие специи по вкусу
Грибы перебираем, моем, нарезаем крупными ломтиками. Нагреваем сковороду с маслом, до самого верха наполняем грибочками, накрываем крышкой, жарим. Хотя здесь правильнее применить понятие, тушим, по сколько грибы выделяют большое количество влаги. Следим за тем, когда выделившийся сок вместе с продуктом закипит, после этого продолжаем тушить еще треть часа. Снимаем крышку, увеличиваем огонь, испаряем влагу, постепенно обжаривая грибочки. Когда они начнут хорошенько подрумяниваться посолить, причем количество соли должно быть в разы больше чем по вкусу. По желанию в это же время можно добавлять лук. Затем накрываем плотно крышкой, с огня не снимает, поддаем термической обработке на протяжении пятнадцати минут.
Во время приготовления заготовки уделяем внимание банкам для консервации. Они должны быть стерильно чистыми, простерилизованными, горячими. В такую посуду накладываем готовое блюдо.
Обратите внимание, в этом случае ненужно напихать банки сильно утрамбовывая продукт!
После того как грибочки хорошенько разместились в банках залейте их растопленным маргарином, лишенным воды, жиром или подсолнечным маслом. Делаем это так, чтоб они утонули в жидкости.
Даем банкам немного остыть, но не полностью холодим. Накрываем их заранее подготовленными капроновыми или винтовыми крышками, только после этого полностью охлаждаем, убираем в холодильник.
Хранятся они не более шести месяцев. Служат замечательной заправкой к жаренному, тушенному или вареному картофелю. А если их высыпать в сковороду немного обжарить, добавив лучка, то легко можно подавать как основное блюдо.
Опята жареные, с луком это замечательная возможность ощутить себя в окружении природы, леса. Ведь именно они сохраняют не только все витамины и минералы, а и первозданный грибной вкус и аромат. К тому же замечательно сочетаются с множеством других пищевых продуктов, создавая непревзойденный вкусовой ансамбль.
Так что если Вам скажут, что это не благородные грибы, не имеющие никакой ценности, не верьте. Смело готовьте!
Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, на доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам
Как приготовить жареные опята. Замороженные жареные опята
Читайте также
Сперва в микроволновке разморозьте,
а затем жарьте минут 20-25. Лучше майонез
заменить на сметану.
- Варить опята не нужно, надо их ополоснуть, и дать время стечь воде. Далее надо раскалить растительное масло в сковороде, туда бросить лук,морковь и грибы. Жарить всего то 15-20 мин!)))) А можно к этому добавить еще что либо, например какие нить овощи или картошечку, но это уже на твоё усмотрение)))
- варить обязательно. в подсоленной воде минут 15. дать воде хорошенько стечь, а уж потом на горячую сковороду. лук можно добавить сразу, по нему и ориентируйтесь на готовность, и еще они начнут стрелять, когда будут готовы.
Сколько жарить опята. сколько жарить замороженные опята. время жарки на сковороде. как пожарить замороженные опята по минутам. сколько опята. как правильно жарить опята.
1. Очистить опята от загрязнений и земли.
2. Разрезать крупные шляпки опят на части.
3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят — столовая ложка соли), выложить опята, 15 минут, затем слить воду.
4. Промыть опята, дать стечь воде.
5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят — 1 средняя голова лука).
6. Сковородку поставить на средний огонь.
7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.
8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.
9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
10. Посолить грибы.
11. Выложить опята со сковородки по банкам.
12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.
Сколько запекать картошку в фольге?
Сколько варить говяжий бульон?
Сколько варить кальмары?
Как жарить свежие опята? : кулинарные вопросы
AnitsirhC писал(а): девочки, а обязательно их чистить? купила замороженые, они такие мелкие. я их три дня чисть буду для одной порции scratch_one-s_head
Ну, чистить имеется ввиду от земли, травинок и листочков прилипших. Те что замороженные в магазинах продают это культурные, не лесные. Если честно, то они мне совсем не нравятся. Лучше шампиньоны замороженные. грибы вкуснее. Grey84 писал(а): Возникает вопрос: почему нигде не сказано, что их нужно предварительно отварить. Мож это не обязательно?
Не обязательно. Это перестраховка. Просто грибные яды (кроме яда бледной поганки) разлагаются при длительной тепловой обработке (45 минут). Если я в грибах уверена на 200% я их не варю, если хочу жареных.
Подскажите сколько по времени жарить замороженные опята? / форум / u-mama.ru
Любое использование содержания сайта U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ЗАО «Телесеть-Сервис» .
Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, на доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам
Как жарить опята:: обжаривать опята в течение:: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё
К нежному куриному мясу можно приготовить разнообразные гарниры . Если вы сидите на диете и хотите что-то легкое к белому мясу птицы, состряпайте овощной или пюре из тыквы с кабачком. Когда нужно приготовить сытный горячий гарнир, сделайте картофельное пюре или запеченную картошку с зеленью. Поливайте гарнир и курицу разными самодельными соусами. Каждое приготовленное вами блюдо будет иметь красивый вид и необыкновенный вкус.
Сколько времени жарить опята?
Сколько времени жарить опята?
elena-kh 9 месяцев назад
тэги: грибы, жарка, опята
9 месяцев назад
Жаренные опята
Жарить опята желательно после того, как вы их предварительно отварили.
Чистим от лишнего мусора опята и замачиваем из минимум на 2 часа. Потом отвариваем хотя бы пол часика, затем на сливочном масле с добавлением растительного, мы жарим наши грибочки приблизительно минут 15-20.
Я ориентируюсь по репчатому луку. Лук готов, значит и грибочки готовы. Можно добавить в конце жарки сметану и протушить минут десять. В самом конце добавить порезанный зубчик чесночка и зелень петрушки.Вот так я делаю опята. Получается необычайно вкусно.
С картошечкой вот такой результат.
Грибы – это источник природного протеина и просто невероятного количества минеральных веществ. И хорошо, что природа не перестает баловать нас хорошими урожаями грибов, позволяя не только насладиться сезонными блюдами, но и сделать запасы на зиму.
Осенний опенок «любит » собираться в большие группки, средой обитания которых обычно являются лесные полянки, пастбища, опушки и суходольные луга. Гриб вкусен как в соленом, так и в маринованном или жареном состоянии, но только при условии, если был правильно подготовлен и приготовлен.
Поэтому предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными вариантами того, как поступить со свежесобранными грибочками.
Тонкости готовки и вкусовые особенности
Годный к употреблению и хороший гриб будет иметь такое себе «колечко » или «юбочку », расположенную под самой шляпкой. У несъедобного варианта такого украшения не будет, равно как и бежевых пластинок, изредка покрытых пятнышками цвета ржавчины.
Столкнувшись с таким ингредиентом для своих блюд, учитывайте следующее:
- Если вам предстоит приготовить праздничное блюдо с такими грибочками, помните, что при обработке они теряют свой первичный окрас и становятся коричневатыми. Если нужно сохранить их природный облик, при чистке и нарезке держите грибы в немного подсоленной и подкисленной воде, в которую можно добавить лимонный сок, уксусу или кислоту;
- Перед тем как приготовить жареные или запеченные опята, их следует проварить в двух водах, по 15 минут в каждой;
- Более острый вкус грибов получится, если в конце жарки к ним добавить предварительно пассированный рубленый чеснок. Заодно обогатите блюдо пряно-сладким ароматом, от которого однозначно побегут слюнки;
- Загустить и подкислить грибное блюдо помогает обычная сметана. Попробуйте добавить немного лимонного сока или столового укуса;
- Длинные ножки гриба обрезаются. Нужно оставить только «пенечек » не более 1,5 см в длину. Обязательно тщательно мыть продукт, очищать от листиков и травинок.
Не бойтесь экспериментировать с заготовленными грибами. Их можно, и даже нужно добавлять в пиццу, жаренную и тушеную картошку, делать из них соус или подливку к макаронам, запекать с мясом. И даже закрывать с банку, причем как в вареном, так и обжаренном виде.
Как вкусно поджарить?
Повара советуют не жарить сразу слишком много грибов. Во-первых, жареные опята — это очень калорийное блюдо, которое тяжело воспринимается желудком и системой пищеварения в целом. Во-вторых, очень сложно равномерно и красиво поджарить килограмм продукта.
Предлагаем самый распространенный и элементарный вариант того, как жарить свеженькие опята:
- 700 грамм опят моем, отрезаем длинную часть ножек и даем стечь;
- Разогреваем в сковороде или сотейнике примерно 30 мл растительного масла;
- Одну крупную луковицу рубим на четвертинки колец, после чего обжариваем их на сильном огне до получения золотистого оттенка;
- В сковороду вываливаем опята, которые очень быстро дадут свой сок. Накрывайте сотейник и томите блюдо не меньше 10 минут;
- Затем грибной сок сливаем и продолжаем жарку, но уже на более сильном огне, и с добавлением любимых специй;
- Вводим в смесь подготовленный лук и все снова пережариваем на протяжении пары минут.
Слитый ранее грибной сок смешиваем со сметаной, вливаем соус в сотейник и увариваем блюдо нужной вам консистенции.
Продолжаем экспериментировать
Грибы – воистину универсальный продукт, который можно жарить, добавлять в салаты, запеканки и супы.
Среди россиян прижился простой рецепт жареной картошечки с опятами, который и предлагается вашему вниманию:
- Молодой картофель нужно помыть при помощи жесткой щетки, а стары – избавить от кожуры. Овощ нарезается привычными кусочками, которые промываются под проточной водой, немного обсушиваются и вываливаются на разогретую сковороду с маслом;
- В другой сковороде нужно спассировать измельченную луковицу, к которой добавляются подготовленные опята. Они дадут сок, в котором и будут тушиться столько, сколько потребуется для полного выкипания жидкости. Затем вводим в смесь сметану, накрываем посудину крышкой и тушим на протяжении пары минут.
Дальше можно поступить следующим образом: на блюдо выложить горку жареного картофеля, который окружается подливкой из грибов. А можно попросту смешать содержимое обеих сковородок, посыпать свежей зеленью и подать своим домашним.
Жареные опята с картошкой особенно хороши с холодной и домашней сметаной, солеными огурчиками или помидорчиками. Можно смело сказать, что это то самое блюдо, которое хочется вкушать промозглыми осенними вечерами.
Вкусная и полезная консервация
Жареные лесные опята на зиму – традиционная русская заготовка, которая выручает хозяек на протяжении сезона холодов, когда выбор продуктов становится скудным и однотипным. Рецепты такой консервации отличаются только набором специй и дополнительных ингредиентов, но суть остается неизменной.
- Грибочки перебираем, чистим, моем и готовим к варке. При этом желательно отделить ножки от шляпок;
- Продукт варится на протяжении 40 минут после момента закипания.
- Пену нужно постоянно снимать;
- Проваренную заготовку следует слить, грибы выложить на дуршлаг, и дать им хорошенько стечь.
Как уже было замечено выше, практически все рецепты жареных лесных опят содержат похожие ингредиенты.
В нашем случае на 2 килограмма подготовленных грибов потребуется:
- пять луковиц;
- пачка маргарина;
- молотый перчик и соль.
Вооружаемся глубокой сковородкой или сотейником, в котором растапливаем весь маргарин и пассируем мелко порубленный лук. Туда же вываливаем грибочки, которые солятся и перчатся. Все это накрывается крышкой и тушится на минимальном огне.
Ответ на вопрос того, сколько жарить проваренные опята следующий: делайте это, пока они не начнут «постреливать », причем не забывайте о постоянном помешивании смеси.
После того как продукт достигнет нужной кондиции, огонь нужно сделать сильнее и поджарить грибочки. И только потом все это раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Такая заготовка может быть использована при приготовлении супов или запеканок, ее можно потушить в сметане или включить в рецепт привычной пиццы.
Консервированные опята, которые будут подаваться жареные и в сметане, можно украсить зеленью, помидорами черри, солеными огурчиками и прочими разносолами.
Собирайте, жарьте опята с лючком и сметаной и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Как отлично поджарить картофель и как приготовить с ним опята с золотистой корочкой? Все это несложно, когда есть правильные советы и надежные рецепты.
Рецепт приготовления пошагово
Чтобы жареная картошка имела золотистую корочку, ее надо промыть в очень холодной воде. Разумеется, после очищения. Затем обсушить на полотенце и жарить в разогретом масле. Не накладывать полную сковороду. Когда картошка подрумянится, ее можно посолить.
- 400 грамм свежесобранных опят;
- 6 картофелин;
- 150 грамм лука репчатого;
- соль и перец.
На готовку блюда понадобится 40-45 минут. Калорийность одной порции: 285 ккал.
Пошаговый способ готовки жареных опят с картошкой:
Лук измельчить, грибы промыть.
Картошку почистить и нашинковать кубиками.
Обжарить лук на масле в течение 4 минут, посыпать солью, перцем.
Добавить в сковородку с луком грибы. Жарить, не накрывая, около 15 минут.
Положить в сковороду с грибами картошку, готовить еще 10 минут.
Жареный молодой картофель с опятами
Жареные с луком опята можно заправить соком, выжатым из лимона и порубленным укропом. В сочетании с зажаренной картошкой это очень вкусно.
Потребуется на 6 порций:
- 1 кг некрупной молодой картошки;
- 0,5 кг опят;
- 50 грамм растительного масла;
- 2 луковицы;
- половинка лимона;
- пучок укропа;
- перо зеленого лука – по вкусу;
- 40 г сметаны (жирность 25%);
- приправы по вкусу.
На готовку уйдет 30 минут, получится 6 порций, в каждой по 230 ккал.
Как приготовить блюдо:
- Очень молодой картофель можно не очищать от кожуры, а просто помыть жесткой щеткой;
- Нашинковать его тонкими кружочками. Обжарить их с двух сторон до полной готовности;
- Опята промыть, почистить и нарезать полосками. Лук нашинковать полукольцами, обжарить в разогретом масле. К нему добавить грибы, готовить, помешивая;
- Через 15 минут добавить в грибы соль, перец, лимонный сок, посыпать зеленым луком и укропом;
- Переложить картошку на блюдо, сверху выложить грибы с луком. Перемешивать не нужно.
Деликатес со сметаной
Чтобы опята и картошка получились с румяной корочкой, их жарят по отдельности и только в конце готовки соединяют и заливают сметаной. Тушат на медленном огне, не допуская бурного кипения.
- 0,5 кг свежесобранных опят;
- 120 г сметаны;
- крупная луковица;
- 40 грамм масла подсолнечного;
- 200 г картошки;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- специи.
На готовку блюда придется затратить 30 минут. Калорийность одной порции: 190 ккал.
Как приготовить жареные опята с картошкой и сметаной:
- Очищенную картошку нашинковать кубиками и подрумянить в масле;
- Подготовленные опята обдать кипятком, дать стечь воде, и нарубить ломтиками;
- Нашинкованный лук слегка поджарить на масле, добавить к нему опята. Помешивая обжарить в течение 10 минут;
- Отправить к грибам кубики картофеля, приправить солью;
- За 10 минут до конца тушения залить блюдо сметаной, посыпать порубленной зеленью укропа.
Приготовление свежих опят, жаренных с картошкой в мультиварке
Благодаря такому чудесному прибору, как мультиварка, можно пожарить быстро и легко картошку с грибами. При этом варианте, хозяйкам не придется долго стоять у плиты.
- 600 г свежих или замороженных опят;
- 6 крупных картофелин;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- 50 грамм масла крестьянского;
- 2 столовые ложки порубленной петрушки;
- перец и соль по вкусу.
На готовку требуется 50 минут. Блюдо рассчитано на 6 порций, в каждой по 310 ккал.
Пошаговый способ приготовления:
Шаг 1. Опята перебрать и тщательно промыть. Для приготовления использовать только шляпки. Если они очень крупные, то разрезать на четыре части.
Шаг 2. Лук и зубчик чеснока измельчить, а картошку нарезать кубиками.
Шаг 3. Смешать грибы с чесноком и луком. Приправить солью, поперчить. В чаше мультиварки прогреть масло сливочное, выложить подготовленные продукты, включить режим «жарка», готовить 15 минут.
Шаг 4. Добавить картошку, немного масла, соли, черного перца. Включить режим «запекание». Готовить полчаса.
Шаг 5. Достать блюдо, посыпать порубленной петрушкой.
В целях безопасности свежие опята положить в кипяток и проварить несколько минут. После чего вынуть шумовкой, обсушить и можно смело жарить.
Чтобы опята при жарке не превратились в однородную кашу, а сохранили свою упругость их надо выкладывать на сковородку в небольшом количестве, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Тогда излишки воды быстро испаряться, грибы будут жариться, а не тушиться.
Жарить грибочки с картошкой можно на сливочном, и на растительном масле. Если хочется грибочков с корочкой, тогда стоит использовать масло растительное. Его можно выбрать по своему вкусу. Это может быть подсолнечное, оливковое и даже льняное.
Можно смешать растительное и сливочное масло, в этом случае не получится поджаристая корочка, но зато грибы приобретут нежный вкус.
Не найдется такого человека, который бы отказался от жареных грибочков с картошечкой. На первый взгляд простое блюдо, но очень вкусное. Готовится быстро и легко, а вкус поразит самых капризных гурманов. Есть немало разных способов приготовления: со сметаной, с майонезом, со сливочным маслом, с луком, зеленью. Самыми ароматными, нежными, вкусными считаются такие грибы, как опята. Как приготовить опята с картошкой выбирайте сами.
Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком
Для приготовления будут нужны следующие продукты:
- свежие опята – около килограмма;
- молодой картофель – около килограмма;
- растительное масло – 2-3 столовые ложки;
- сметана – стакан;
- пучок зеленого лука.
Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению.
Рецепт приготовления:
- Перебрать свежие опята, почистить, но не окунать в воду, иначе жаркое будет водянистым.
- Вымыть картофель, избавить от кожуры, подсушить на бумажной салфетке.
- Крупные опята порезать, мелкие оставить в целом виде.
- В сковороду налить масло растительное, разогреть.
- Выложить грибочки, потом постоянно помешивая, жарить до готовности.
- Картошку нарезать некрупными брусочками, положить в сковороду к опятам.
- Жарить все ингредиенты на сковороде минут 15-20.
- За пять минут до готовности добавить сметану.
- Порезать мелко зеленый лук.
- Рецепт прост. Готовые опята с картошкой разложить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью.
Оригинальный рецепт приготовления жаркого из опят с картофелем
Если удалось привести из леса корзинку молоденьких свеженьких опят, то не стоит долго задумываться, что с ними делать, нужно приготовить оригинальное жаркое.
Для приготовления будет нужно:
- молодые опята – где-то килограмм;
- картофель молодой – около кило;
- сливочное масло – примерно200 граммов;
- растительное масло – граммов 100 граммов;
- лук-репка – пару крупных головок;
- лавровый лист;
- соль, черный перец по вкусу;
- пучок зелени;
- соленые огурчики – пару штук.
Рецепт приготовления заключается в следующем:
Подготовка опят
Перебрать, тщательно почистить от грязи и мусора. Лучше если свежие опята некрупные, тогда не надо их резать.
Подготовка картофеля
Картофель перебрать, помыть, почистить. Немного подсушить на бумажных полотенцах, порезать кубиками.
В сотейник положить масло сливочное. Когда оно растопится аккуратно выложить подготовленные грибочки. На небольшом огне помешивая жарить до полуготовности, подсолить в конце приготовления. На другой скороде на растительном масле небольшими порциями жарить порезанный картофель.
Лук репку почистить, помыть в холодной воде, нарезать тонкими колечками. Пожарить лук отдельно от грибов и картофеля.
Конечное приготовление
Когда опята, картофель, лук будут поджарены, все аккуратно выложить в форму для запекания слоями. Сначала слой картофеля, сверху слой грибов, в конце — жареный лук. Залить все соусом, сметано-майонезным, отправить минут на 10-15 в духовку.
Соус сметано-майонезный для заливки
Взять в равных порциях сметану и майонез. Выложить в миску, перемешать, добавить сок выжатого лимона, немного молотого черного перца. Все взбить венчиком до однородного состояния.
Подача к столу
Когда опята с картошкой полностью готовы, разложить по тарелкам. Нарезать кольцами соленые огурчики, зелень. Сбоку от жареных грибов с картофелем положить огурчики и немного зеленой нарезки. Блюдо готово.
Жареные опята с картошечкой по-французски
Французская кухня всегда считалась самой утонченной и изысканной. Не зря самые лучшие повара из этой страны. Разве не хороши будут жареные опята с картофелем, с сыром и луком порей под нежным соусом?
Понадобится:
- опята – около кило;
- картофель –килограмм и обязательно молодой, некрупный;
- оливковое масло- около стакана;
- твердые сорта сыра – триста граммов;
- огурчики соленые корнишон – около двухсот граммов;
- лук порей – граммов 150;
- яичные желтки – пару штук;
- горчичный порошок;
- соль, белый молотый перец;
- сливки – около двухсот граммов.
Рецепт приготовления в следующем:
- Перебрать грибочки, почистить от мусора и грязи.
- Помыть, почистить от кожуры картофель.
- Грибы порезать.
- Лук порей почистить, порезать кольцами.
- В сотейник налить масло и выложить грибы и помешивая жарить минут 15.
- В миске взбить желтки, добавить сливки, специи, немного горчичного порошка.
- Картофель, если молодой, немного поскоблить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить минут 15.
- Когда опята будут жареные, полить соусом, немного потушить.
- Сыр натереть на терке.
- Воду с картофеля слить, разложить его по тарелкам, сбоку выложить грибочки обжаренные, полить соусом.
- Сверху положить порезанный лук-порей.
- Посыпать тертым сыром. Сбоку добавить соленые огурчики.
- Можно подать к столу жареные грибочки. Приятного аппетита!
Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?
А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.
Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…
Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем
- белые грибы
- подосиновики
- подберёзовики
- маслята
- лисички и ежовики
- шампиньоны
- гриб-зонтик
- опята
- сыроежки
Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую — пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.
Индивидуальне особенности
Белые грибы
Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце — черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.
Подберёзовики
Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.
Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).
Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение — от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.
Лисичка — один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя — дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.
Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус.
То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся.
С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.
В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла — получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!
Кто же остаётся за кадром, какие грибы необходимо предварительно отваривать?
Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.
За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.
- 0,5 кг свежесобранных опят;
- 120 г сметаны;
- крупная луковица;
- 40 грамм масла подсолнечного;
- 200 г картошки;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- специи.
