Что делать с листьями сельдерея? Как их сохранить?
Это был мой первый опыт по выращиванию черешкового сельдерея на приусадебном участке. Сельдерей очень красивое и достаточно неприхотливое растение. Он быстро растет, и черешки можно использовать в пищу, а что же делать с этими великолепными листьями? Как их сохранить на зиму? В приготовлении каких блюд их можно использовать? Кто-нибудь из вас использовал листья сельдерея для супов?
сельдерей черешковый с листьями
Мне было любопытно, и я попробовала лист выращенного мной черешкового сельдерея на вкус. Вкус был похож на вкус обычного листового сельдерея, но более горький. Изучив разную информацию, я поняла, что для того, чтобы выращенный сельдерей был более вкусный и листья не горчили, необходимо, за пару недель до сбора урожая, прикрыть сельдерей от солнечного цвета или просто прикопать землей.
Надеюсь вы воспользуетесь моим советом и выращенные вами листья сельдерея не будут горчить. : )
Затем у меня возникли следующие вопросы: Что делать с листьями сельдерея? Как сохранить выращенные листья листового или черешкового сельдерея? Как их использовать в пищу? В каких блюдах используются листья сельдерея?
Потратив кучу времени, просмотрев кучу блогов и другой полезной информации в интернете я поняла, что этими вопросами задаются многие, а вот подробных ответов нет. Но всё-таки я смогла найти ответы на некоторые вопросы и постаралась их обощить. Итак:
Что делать с листьями сельдерея? В каких блюдах использовать?
Добавлять в супы. Закидываем листья за несколько минут до готовности блюда. Получается красиво и ароматно.
Использовать при приготовление различных блюд в горшочках.
Использовать как заменитель кинзы в некоторых рецептах. Для тех кто ненавидит кинзу это просто супер идея! Как вы думаете листья сельдерея это хорошая замена кинзы? Пишите в комментариях!
Добавлять в салаты. Существует очень много рецептов салатов с листьями сельдерея. Причём иногда это даже один из основных ингредиентов!
И наконец, мой прекрасный способ сохранить сельдерей. Высушить листья.
Мой способ использования листьев сельдерея
Я решила высушить листья в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Сухие листья была хрустящие, как картофельные чипсы. Неплохо получилось. 🙂
как сохранить листья сельдерея
Пишите в комментариях, что вы делаете с листьями сельдерея, в каких блюдах используете и свои способы по хранению листьев : )
как сохранить листья сельдерея
Черешковый Сельдерей Едят Ли Листья
По материалам ответы @mail.ru и ответам наших читателей.
Если Вы считаете, что знаете ответ лучше, пришлите его нам, воспользовавшись анкетой ниже, и мы опубликуем его на этой странице.
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
По материалам ответы @mail.ru и ответам наших читателей.
Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях
Сельдерей – двухлетнее растение класса зонтичных. Его часто применяют в приготовлении разнообразных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно вырастить на своём участке, так как растение привычно к любому климату, морозостойкое.
Когда собирать урожай для хранения
Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому со сбором урожая можно не торопиться. Уборку корневого сельдерея производят с помощью вил, чтобы не повредить корни. Растение подкапывают и поддёргивают за ботву. Чаще всего листву срезают под корни и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон. Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.
Заготовка сельдерея на зиму
Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, в зимний период – это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении – один год.
Как сохранить корень сельдерея
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
Как сохранить листья сельдерея
Для хранения черешкового сельдерея обрезанные черешки моют, перебирают и сушат от влаги. Затем можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в пакете нужно сделать пару дырочек для вентиляции. Черешки могут храниться до начала весны при температуре не выше одного градуса тепла. Если есть возможность хранить в подвале, выкапывайте вместе с корнем и храните в ящике с влажным песком.
Как правильно засушить сельдерей
Можно сделать на зиму заготовки из листового сельдерея. Сушка при этом считается самым простым методом. Сушить проще пучками, не под прямым солнцем, в прохладном помещении. Можно разложить на плоской поверхности и сушить, накрыв листом пергамента. Процесс длится около месяца. Готовую продукцию можно измельчить в порошок и использовать как специю, можно чуть крупнее. В любом случае хранить такую продукцию нужно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно при этом поставить в тёмное и сухое место.
Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Соленый сельдерей
Солёный сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки понадобятся килограмм вымытых и измельчённых листьев, 250 грамм соли. Ингредиенты перемешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставить немного места для сока. Как только проступит сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Рецепты консервирования сельдерея
Рецепт №1
корень сельдерея — 100 грамм
зелень сельдерея — 100 грамм
петрушка — 100 грамм
лук порей — 100 грамм (белого стебля)
соль — 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Рецепт № 2. Сельдерей черешковый заготовка в маринаде на зиму.
черешки сельдерея по вкусу
чеснок (зубки) -2-3 штук
сахар — 3 ст. л.
соль — 3 ст. л.
уксус 9%-ный по вкусу
лавр — 1-2 листа
Черешки нарезать толстой соломкой, уложить на дно вместе с чесноком и лавровым листом. Сварить маринад, остудить и залить в банки. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Укутать пледом. Хранить в кладовой или погребе.
В этой статье отмечены несложные в приготовлении и самые интересные рецепты. Зима не балует нас витаминами, поэтому домашние заготовки всегда нужны для разнообразия в питании и как альтернатива свежим овощам и фруктам.
Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Сельдерей черешковый: польза и вред для человека таинственного растения
В своих трудах Гиппократ упоминал сельдерей черешковый. Польза и вред этой овощной культуры признаны и древними, и современными медиками. Но если в древности, до XVII века, сельдерей считался исключительно лекарственным растением, то в более поздние времена гурманы обратили внимание на прекрасный вкус овоща. Сколько еще тайн скрывает сельдерей? Раскроем все!
Черешки сельдерея – чудо природы
Замечательные хрустящие стебельки сельдерея можно есть вместе с мясом, рыбой или включать в различные кулинарные рецепты. Люди, которые заботятся о себе, употребляют этот продукт, чтобы получить огромное количество витаминов Е, К, В1, В2, В5, РР, С, ретинола, гликозидов, флавоноидов, полезных аминокислот, а также растительные волокна, белки, холин и апиол.
Только представьте: один тоненький черешок содержит 8% суточной дозы аскорбиновой кислоты и витамина А!
Также черешковый сельдерей – «поставщик» в организм цинка, железа, селена, фосфора, магния и кальция. Перечисленные компоненты необходимы для того, чтобы сохранялась стабильная работа организма.
Солоноватый вкус этого продукта позволяет заменять им соль, ведь хлорид натрия противопоказан при многих заболеваниях и диетах.
Польза черешков сельдерея
Стебли сельдерея помогут сделать ваш стол разнообразней и заодно существенно поправить здоровье.
Органы пищеварения и выделения
Мочегонный эффект овоща и его свойство активно выводить лишнюю жидкость избавит вас от отеков, наладит функции органов выделения, а растительные волокна быстро прочистят кишечник и прогонят токсины.
Онкологические поражения
Оптимальное количество магния и железа в сельдерее – сочетание, замедляющее рост злокачественных клеток. Если опухоль образовалась, ее развитие будет серьезно нарушено.
Сахарный диабет и гипертония
Регулярное употребление стеблей сельдерея сильно уменьшает объемы сахара в крови, облегчая течение сахарного диабета. Активные компоненты, выявленные в составе сельдерея, враждебны не только скачкам сахара – они обладают свойством понижать артериальное давление.
Нервные расстройства
Стрессы, усталость, перенапряжение – постоянные спутники современного человека. Но все эти беды не страшны любителям черешков сельдерея. Кроме железных нервов, чудо-овощ подарит вам крепкий сон и поможет быть внимательными и запоминать большие объемы информации в течение рабочего дня.
Избыточный вес
Сельдерей не просто низкокалорийный продукт, его вполне можно назвать некалорийным – 18 Ккал на 100 г! Предельно низкая пищевая ценность, избавление от лишней жидкости, нормализация обменных процессов – важнейшие качества, позволяющие данной овощной культуре конкурировать с препаратами для похудения.
Снижение иммунитета
Когда атакуют простуды, грипп, ангины, мы спешим в магазин за цитрусовыми фруктами, не задумываясь, что это не единственный источник витамина С. Этим веществом, прославившимся как иммуномодулятор и альтернатива антибиотикам, щедро поделится с вами сельдерей.
Корешки не хуже, чем вершки!
Безусловно, черешки растения очень полезны, но это не значит, что ими можно полностью заменить сельдерей корневой. Польза и вред этого вида овоща частично отличается от подобных характеристик своего собрата.
Лечебные способности корневого сельдерея:
тонизирование организма;
очищение сосудов и восстановление их эластичности;
улучшение кроветворения и состава крови;
излечение головных болей и нарушений сна;
победа над эмоциональной нестабильностью и хроническим стрессом;
предотвращение нарушений в работе желудка и кишечника;
избавление от зашлакованности организма;
нормализация метаболизма;
оздоровление волос и кожи;
устранение авитаминоза (витаминов группы В).
Сок корня сельдерея имеет пользу и вред, идентичную корнеплоду. 120 мл свежего сока этого овоща утром – заряд энергии и стрессоустойчивости на весь день. Для улучшения вкуса такой напиток разбавляют морковным или яблочным соком. Также этот овощной сок можно использовать как наружное средство для заживления ран.
Листья сельдерея – «летняя» панацея
Зимой лучше использовать как сырье для сока корневой сельдерей. Польза такой жидкости будет выше, чем фреша из черешков или листьев овоща, выращенного в теплице. Но летом лучше всего готовить сок из свежей зелени.
Если вы употребляете сок из листьев сельдерея, польза и вред растения проявятся более ярко, чем при добавлении сочной зелени в салаты. ½ ст. этой ароматной жидкости 2-3 раза в день перед едой оградит вас от множества недугов и сбоев в работе организма. Сок сельдерея с медом мужчины могут использовать как афродизиак.
Для кого кушать сельдерей – не лучшая из затей?
Все виды сельдерея, а также соки из корня и зелени этого овоща содержат много витамина С и различных кислот. При язвах, повышенной кислотности желудка, серьезных нарушениях функций ЖКТ этот факт может сыграть с вами плохую шутку, поэтому лучше всего обсудить с доктором, стоит ли кушать сельдерей при таких диагнозах.
Даже если будет принято позитивное решение, овощ нельзя кушать на голодный желудок, а сок придется разводить. Чтобы сельдерей не навредил здоровью, ведь слишком много хорошего – тоже плохо, делайте перерывы в его употреблении.
Противопоказания к употреблению овоща:
варикоз и тромбофлебит;
беременность после шестого месяца вынашивания малыша и лактация.
Читайте также:
Сельдерей – не просто дополнение к блюдам, это ценный овощ, который с древних времен считается лекарством. Из него можно готовить целебный сок и десятки вкуснейших блюд. Если не подвергать зеленые части или клубни растения слишком агрессивной термической обработке, они станут для вас настоящим источником здоровья и долголетия!
Только представьте: один тоненький черешок содержит 8% суточной дозы аскорбиновой кислоты и витамина А!
ТОП 10 вкусных рецептов, как заготовить на зиму сельдерей в домашних условиях
О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.
Польза сельдерея
До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.
В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:
аминокислоты;
эфирные масла;
различные витамины.
Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.
При употреблении сельдерея:
Снижается давление.
Укрепляется иммунитет.
Выводятся шлаки и токсины.
Успокаиваются нервы.
Ускоряется обмен веществ.
Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.
Благодаря присутствию эфирных масел растение:
Положительно влияет на кожу.
Возвращает аппетит.
Способствует восстановлению зрения.
Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.
Черешковый и листовой сельдерей, различия
Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.
На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.
В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.
Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.
Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.
Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.
Подготавливаем основные ингредиенты
Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.
Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.
Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.
Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях
В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.
Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:
Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.
Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:
морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
перец – 300 грамм.
Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.
Как сохранить сельдерей в свежем виде
Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.
Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.
Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:
Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.
Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.
Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.
Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.
Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.
Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.
Замораживание
Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.
Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.
Способ сухого посола
Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.
Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.
Маринованный корень и черешки
Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.
Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.
В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.
Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.
Маринад делают из таких ингредиентов:
0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.
Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.
Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:
Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
Второй слой состоит из черешков лука и перца.
Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.
Чтобы приготовить такую закуску нужно:
лук –2 головки;
чеснок – 3 зубца;
перец – стручок;
черешки и листья – 400 грамм;
уксус – половина стакана;
вода – 400 миллилитров;
специи.
Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.
В маринаде, с огурцами и морковью
Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:
черешки – 1 килограмм;
морковь – 700 грамм;
огурцы – 500 грамм;
укроп – веточка;
вода – 300 миллилитров;
уксус – 3 столовых ложки;
петрушка, гвоздика;
соль – ложка;
сахар – 15 граммов.
Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.
Консервированный сельдерей в томатном соусе
Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.
По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:
помидоры – 2 килограмма;
стебли растения – 1000 грамм;
перец – 1 штука;
уксус – ложка;
сахар и соль – по вкусу.
Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.
Как и где правильно хранить
Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:
в холодильнике;
в морозилке;
в засушенном виде.
В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.
Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.
Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.
Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.
Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.
Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.
В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.
Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.
Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.
Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:
