Свежее Мясо Поросенка Заколотого Можно Морозить

Содержание

Забой свиней

Забой свиней — достаточно сложный и изрядно неприятный процесс, осложняемый большим весом и мощью откормленных Свиней и имеющий множество тонкостей и особенностей.

Отмечу, что перед тем, как проводить Забой свиней, их нужно обязательно обмыть тугой струёй воды из шланга и дать им обсохнуть — вполне можно использовать автомобильную мойку высокого давления типа Karcher.

Привожу несколько обширных цитат, описывающих Забой свиней:

Взрослый Хряк или Самка могут быть значительных размеров, поэтому вполне вероятны случаи, когда после проникновения ножа в тело, они могут вырываться и в агонии бегать по двору с пронзительным визгом.

Чтобы избежать подобных эксцессов, предварительно оглушают свинью с помощью молота, обуха тяжелого топора или специального приспособления – пистолета для оглушения или убоя животных.

Когда свинья теряет сознание, легче перерезать артерию или проткнуть сердце, но нужно помнить, что животное в этот момент всё равно может рефлекторно пытаться подняться.

Правильно забить или зарезать свинью означает сделать это максимально быстро и при минимальном испуге животного. Если свинья будет очень испугана перед забоем, то мясо обретёт неприятный привкус.

Зарезать поросёнка можно таким же образом, как и взрослую особь. Естественно, процедура будет облегчённой, так как поросенка легче зафиксировать перед забоем.

Интернет предоставляет возможность изучить процесс Забоя свиней и по текстам, и по Видео. Например,

Как правильно забить свинью ( hitagro.ru/kak-pravilno-zabit-svinyu ):

Вот два важных вопроса и ответы на них:

– 110-112 килограммов. Если больше – это уже жирная.

В каком возрасте забивают свиней?

– Как только достигнет нужного веса. Обычно – через 6 месяцев.

Взвесить свинью достаточно сложно, поэтому имеет смысл определять её вес приблизительно по длине туловища и обхвату груди, используя специальную таблицу ( pticedvor-koms.ucoz.ru/forum/71-376-1 ):

Вначале измеряют длину туловища. Для этого ленту прикладывают к середине затылка свиньи (середине затылочного гребня) и протягивают её по прямой лини по шее, холке, а затем – по спине с поясницей и крестцом.

Пока не дойдёте до корня хвоста. Но тут есть нюанс! Свинья должна стоять так, чтобы голова была и ни опущена вниз, и ни поднята вверх. А располагаться горизонтально, как на рисунке.

Выход? Нужно, улучив момент, быстро приложить одной рукой конец ленты к затылку, а другой – так же быстро зафиксировать ленту на холке. А затем уже можно не обращать внимания на движения головы и протянуть ленту до корня хвоста.

Поможет в этой ситуации выпрямить голову свиньи её привычка всё обнюхивать. Пусть напарник поднесёт к свинье что-нибудь, что её интересует: траву, листок с дерева, черпачок с кормом. Даже просто вытянет перед рылом свиньи свою руку. И пока свинья будет принюхиваться, вытягивая свою голову – Вы быстренько делаете свой замер.

Один замер имеем. Теперь делаем другой. Вертикально опоясываем свинью, касаясь лентой задних углов лопаток. Вроде просто. Но это будет просто только тогда, когда свинья имеет охоту (т. е. хочет до кнура) и стоит неподвижно. Да так, что на ней можно не то, что сидеть – стоять. И даже пританцовывать!

А в остальное время свиньи очень не любят опоясывание. Вот тут-то и пригодится черпачок с кормом. Высыпьте его свинье под ноги (или в корыто, это не важно). И пока та будет есть первые порции корма, быстро делайте промер.

Причём ленту натягивайте так, чтобы она не врезалась в тело хрюшки. Измеряете с точностью плюс-минус 1 см.

Получив промеры, теперь мы можем определить вес свиньи по таблице. В ней на пересечении колонок «длина туловища» и «обхват туловища» будет располагаться искомая цифра.

Например, если длина туловища – 118 см, а обхват груди — 112 см, то живая масса свиньи будет 123 кг.

Считается, что точность определения веса свиньи по этой таблице достаточна и для продажи свиньи в живом весе, и для решения её судьбы, ибо после достижения 110-ти — 120-ти кг. свинью откармливать невыгодно.

Уверен, что нужно научиться самому забивать свиней, чтобы иметь возможность в любой день года удовлетворить заказ на свежую свинину.

Хочу подчеркнуть, что лучше всего лишать свинью сознания не оглушением кувалдой по затылку, а высоковольтным разрядом в голову или выстрелом в ухо из Пистолета или Револьвера холостым патроном — после этого можно спокойно уложить свинью на спину и длинным обоюдоострым кинжалом заколоть её или подвесить за задние ноги вниз головой и перерезать сонные артерии.

По ссылкам можно посмотреть подходящие, по моему мнению, модели Пистолета и Револьвера.

Забой Хряка, как и разделка дикого кабана после отстрела, имеет свои особенности:

Сразу после отстрела кабана необходимо обескровить тушу, сделав глубокий и широкий разрез шеи в области горла.

У взрослых самцов кабана (секачей) немедленно, не дожидаясь конца обескровливания, удаляют мешочек с препуциальной жидкостью, половой член и семенники, которые отдают собакам.

В противном случае всё в кабане вскоре приобретает неистребимо дурной запах и отвратительный вкус.

Чтобы узнать о кабаньей атаке, рекомендую прочесть рассказ Охота на кабана ( popgun.ru/viewtopic.php?f=109&t=82438 ). Обратите внимание на три метра, которых не хватило кабану, чтобы добраться до охотников, на один патрон на два ружья, оставшийся после охоты, и на решение поменять Ружьё с трёхзарядного на десятизарядное.

Пришёл к выводу, что холостая хлопушка, скорее всего, непригодна для оглушения солидного Хряка, поэтому при забое Хряка желательно иметь под рукой ружьё 12-го калибра с пулей со смещённым центром тяжести.

Чтобы изучить анатомию свиней, начинать нужно с забоя поросят весом 20 — 30 кг. Как-то на Новый год попробовал жаркое из молочного поросёнка — мне не понравился вкус и консистенция мяса: какое-то слишком нежное мясо и не особо приятный вкус. Поэтому надо поскорее переходить на более крупные экземпляры.

Чтобы успешно и осознанно заниматься забоем Свиней, нужно предварительно хотя бы в общих чертах изучить их анатомию.

1 – сердце, 2 – аорта, 3 – легкие,
4 – хвостовая полая вена, 5 – печень, 6 — почка,
7 – тонкий кишечник, 8 – печеночная вена,
9 – толстый кишечник.

Для млекопитающих характерно 4-хкамерное сердце и два круга кровообращения: большой и малый. Подробности функционирования сердца и кровеносной системы читайте в учебнике анатомии или ищите в Интернете.

Помимо обоюдоострого кинжала длиной примерно 30-ть см., понадобятся острые ножи с узкими и жёсткими лезвиями, цилиндрическая точилка ножей (мусат), а также ножовка с мелким зубом, топор, топорик, кувалда, газовая горелка с газовым баллоном или баллончиком, несколько эмалированных тазов, вода, полотенце, фартук, спирт для стерилизации инструмента и рук.

Имеет смысл изучить в Интернете серию из 9-ти Видео, дающих представление о тонкостях этого процесса:

1. 1 серия. Как заколоть, опалить и разделать поросенка ( www.youtube.com/watch?v=I83FhTSC9ww&ebc=ANyPxKoqCPg4AYVIEwaQU9uUS_TnnOf0jYZb934mAXz_Nbcqa72g_GiI05xoWV16qHw-2eT7M0GhFNlPCaJ9eyONhAMULsufPQ ):

2. 2 серия. Как заколоть, опалить и разделать поросенка ( www.youtube.com/watch?v=beZ12EJh1PY&ebc=ANyPxKoqCPg4AYVIEwaQU9uUS_TnnOf0jYZb934mAXz_Nbcqa72g_GiI05xoWV16qHw-2eT7M0GhFNlPCaJ9eyONhAMULsufPQ ):

3. Как правильно разделать свинью ( www.youtube.com/watch?v=VCf7u0lHO8o ):

4. Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 1 часть. ( viyoutube.com/video/RtxLzClRH3E/-.-1-. ):

5. Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 2 часть. ( www.youtube.com/watch?v=DyYw667LpDw ):

6. Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 3 часть. ( www.youtube.com/watch?v=tEr9CXydjtU ):

7. Режем свинью ( www.youtube.com/watch?v=csKQ_iJImzk&ebc=ANyPxKr3lxEyQ4W7h_DeH3j-gL9D9hvlP_ildOsXXPiDhGSkE5Dr9uraLssG_7ZgfBXiVLpQkNEkvUYXaU0VJebdUlWfR_iCNw ):

8. Разделка туши профессионалом ( viyoutube.com/video/g8clKtbv-gw ):

9. Супер обвальщик ( viyoutube.com/video/vXR4b5XTzqE ):

Обязательно обратите внимание на металлический крючок, используемый профессионалом на Видео№ 8, — его применение убережёт Вашу вспомогательную руку от порезов. Нет смысла сдуру рисковать своими пальцами: ведь нож может наткнуться на кость, соскользнуть немного в сторону и попасть по пальцам.

Сделать металлический крючок достаточно просто: берём пруток нержавейки диаметром 5-ть мм., изгибаем буквой S, один край оборачиваем вокруг ручки, а второй затачиваем.

Как мне не странно, но профессионалы используют не особо длинные и слегка изогнутые ножи с узкими лезвиями, а точилка ножей (Мусат) всегда находится рядом — рекомендую обратить на это внимание.

Нож нужно держать лезвием от себя и остриём вниз, а движения ножом совершать от себя или параллельно своему телу — это снизит вероятность пореза.

Вот ссылка на Профессиональные РАЗДЕЛОЧНЫЕ НОЖИ по цене от 540-ка до 1590-та рублей ( xn—-8sbnc7a0afin2b.xn—p1ai/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B0/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8 ):

В этой группе собраны ножи, предназначенные для разделки сырого мяса, рыбы и птицы. Это обвалочные и филейные ножи.

Такой тип ножей имеет достаточно узкое лезвие длиной от 12 до 18 сантиметров с острым кончиком. Такое строение позволяет проникать лезвием в труднодоступные места между костями и отделять мякоть.

Наиболее широко разделочные ножи представлены в профессиональной линейке Tramontina Professional Master. Только в этой линейке представлены специализированные ножи для разделки птицы и свинины.

Считаю необходимым приобрести несколько ножей и заодно точилку ножей (Мусат примерно за 700-т рублей).

Вот Классическая схема разруба свиной туши ( eurazis.kz/rusite/wp-content/uploads/2021/11/proxy.imgsmsdsdsdsdsdail.ru_.jpg ):

Уверен, что необходимо взять эту классическую советскую схему за основу и придерживаться её, чтобы не разочаровывать привередливых потребителей свиного мяса, да и себя тоже. Раскладывая куски мяса на столе для остывания, имеет смысл раскладывать их по этой схеме, чтобы при упаковке надписать пакеты.

На схеме выделены 17-ть частей, большинство из них присутствуют и слева, и справа — получается порядка 34-х частей, не считая мозгов, сердца, печени, почек и т. д. Все эти части нужно сортировать по мере отделения от туши. Учитывая куски шкуры с салом, получается, что тушу свиньи разделяют примерно на сто и более частей.

Заниматься закалыванием и разделкой свиньи можно на трёх уровнях: на уровне почвы, на столе и подвесив свинью за задние разведенные ноги. Считаю, что нужно вырабатывать свой собственный стиль и разумно сочетать работу на трёх уровнях:

А. Зафиксировав оглушённую свинью на спине за 4-ре растянутые ноги, закалываем её длинным и тонким обоюдоострым кинжалом ударом в сердце. На самом деле лучше всего будет, если кинжал не затронет сердце, а перережет аорту — для этого он должен оказаться рядом с аортой, а затем нужно покачать кинжалом из стороны в сторону.

Фиксация свиньи гарантирует Вас от возможных травм: ведь её вес может быть и сто, и двести, и триста кг.! Можете представить себе мощь этого животного в стрессовом состоянии?!

Кстати, испуг и страдания свиньи при закалывании приводят к выделению адреналина и сказываются на вкусе мяса, также и поэтому закалывать свинью нужно в бессознательном состоянии.

Смотрите Видео №4, чтобы узнать, куда нужно направить удар кинжалом. Прокол необходимо заткнуть хлопчатобумажной тряпкой или деревянным колышком.

А’. Считаю, что приведенный выше способ не является лучшим, так как более полное обескровливание туши достигается при перерезании сонных артерий Свиньи, подвешенной вниз головой.

Чтобы подвесить свиную тушу весом более шестидесяти кг., можно использовать Полиспаст или Тельфер.

Оглушенную свинью нужно подвесить за задние разведенные ноги вниз головой, перерезать сонные артерии и дать стечь крови в подставленный таз. Ускорить процесс стекания крови можно, вставив в разрезы трубочки так, чтобы сердце качало кровь не в голову, а в трубочки.

Работающее сердце Свиньи будет выкачивать кровь из туши, а внутренности при этом не будут измазаны кровью. По мере обескровливания мозга свинья лишится возможности прийти в сознание, то есть не сможет испытать предсмертного ужаса. По завершении процесса обескровливания туши удаляем трубочки, спускаем тушу вниз и оттаскиваем её к месту осмаливания шкуры.

При желании можно опустить тушу на помост, установленный на трое электронных весов, чтобы взвесить тушу. Взвесив и собранную кровь, можно узнать живой вес Свиньи.

Б. Тонкости осмаливания шкуры горящей и тлеющей зерновой соломой, а также очистки шкуры для получения качественного сала хорошо показаны и разъяснены на Видео № 4 и 5.

Сразу хочу заметить, что нет смысла заниматься сбором свиной щетины по двум причинам: 1) низкой цены; 2) высокой конкуренции со стороны свиноводческих комплексов, где сбор щетины механизирован и автоматизирован.

С внешней стороны тушу можно обрабатывать водой, вплоть до использования мойки высокого давления.

В. После этого лучше всего подвесить тушу за разведенные задние ноги — это значительно облегчит дальнейшие действия: не придётся кровь выбирать кружкой — сама стечёт в таз (если сдуру кололи в сердце), внутренности под действием силы тяжести будут сами выпадать в подставленный таз, размещённый на высокой подставке, …

Г. Чтобы добраться до сердца и лёгких, нужно сделать прямоугольный вырез между передними ногами. Сердце нужно сразу разрезать, чтобы удалить из всех 4-х камер остатки крови.

Обмывать водой внутренности и куски мяса ни в коем случае не следует, ибо на водных плёнках быстро размножаются бактерии и микробы.

Д. Как и при разделке рыбы, надо аккуратно вырезать желчный пузырь — он граничит с печенью и выделяется своим цветом.

Е. Пищевод, мочеиспускательный канал и прямую кишку следует перетягивать кусками верёвочки.

Ж. Особую осторожность следует проявить не только с желчным пузырём, но и с мочевым: его лучше поместить в ведро подходящего размера, а потом отделить. Можно также мочевой пузырь аккуратно удалить, удерживая его за верхушку

З. Окончательную разделку крупных кусков туши можно вести на разделочном столе, при этом нужно удалять кости, которыми нет смысла засорять холодильник и которые пойдут в ценные отходы.

И. Куски шкуры с салом после остывания лучше складывать в отдельный таз, чтобы позднее подвергнуть засолке.

Расписывать в мельчайших подробностях процесс разделки туши Свиньи не считаю возможным и необходимым, ибо после просмотра серии Видео, по моему мнению, любой рукастый мужик способен разделать Свинью и постепенно выработать свой собственный стиль и способы разделки.

Куски мяса следует раскладывать на металлическом или деревянном разделочном столе: они должны постепенно остыть — при этом происходит начальная ферментация мяса и оно набирает вкус. Лучше всего использовать стол, покрытый нержавеющей сталью — на нём мясо не будет портиться и будет остывать быстрее.

Вот классификация мяса по температуре:

По термическому состоянию различают парное, остывшее, охлаждённое и замороженное мясо.

Охлаждённым считается то мясо, которое хранится в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения такого продукта составляет не более двух суток.

Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трёх часов, принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

Парным называют ещё не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жёстким и непригодным к употреблению из-за специфического запаха, которое оно издаёт.

Замороженное мясо хранит свои вкусовые и полезные качества в течение долгого времени. Замораживают его при температуре 30-40 градусов ниже нуля.

Не позволяйте вешать себе на уши лапшу насчёт парного мяса: оно получило своё название по пару, который окутывает такое мясо на морозе. Но парное мясо в пищу не пригодно: оно сначала должно остыть. Скорость остывания зависит от величины куска и внешней температуры — небольшие куски остывают быстрее.

Хранить остывшее мясо желательно в упакованном виде, чтобы оно не впитывало посторонние запахи.

Публиковать информацию о ферментации мяса не считаю необходимым — сделайте в Яндексе запрос Ферментация мяса и почитайте о сухой и влажной ферментации мяса.

Наибольшую ценность, по моему мнению, представляют два окорока: из них можно и нужно готовить Хамон. Впрочем, по своему ценны все части свиной туши — надо суметь с пользой распорядиться ими.

Правильно осмолив шкуру, можно после засолки получить замечательное сало на зависть всем укропам, хохлам и хохлушкам! Сало срезают вместе с куском шкуры, под которым оно прячется и на котором держится. Чтобы сало было красивее и вкуснее, на нём надо оставлять прожилки мяса. А вот на мясе сало оставлять, по моему мнению, нежелательно.

Сырую свинину давать кошкам и собакам рискованно — надо обязательно удалять сало и варить. Подробности опускаю, лишь отмечу, что наибольшую опасность представляют болезнь Ауески (ложное бешенство) и гельминты.

Вот информация о калорийности ста грамм мяса Свиньи ( ona-znaet.ru/publ/25-1-0-1288?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter ):

Давайте попробуем выяснить, сколько калорий содержится в 100 гр. мяса разных сортов.

Калорийность свинины. Её относят к жирным сортам мяса, она в большом количестве содержит витамин В1, который принимает активное участие в углеводном обмене и регулирует слаженную работу нервной системы.

Если свинина постная (молодое животное, филейные части), то его энергетическая ценность составляет 160 ккал. Если мясо жирное, то его калорийность около 500 ккал.

Обратите внимание на то, что наиболее калорийна грудинка, но она предназначена для жирных супов.

Сырые свиные уши считаются деликатесами:

«Хотите ухо?» — предлагают нам гентеши, отрезая его от свиной головы. Сырое ухо, оказывается, вкусное, хрустит на зубах. Обычно этот деликатес отдают детям.

Гентеши — это опытные венгерские резчики Свиней, способные в одиночку полностью качественно разделать крупную свинью за полтора — два часа.

С калорийностью свинины разобрались, теперь попробуем разобраться классификацией мяса Свиньи по качеству и по вкусу:

Схем разделки туши свиньи много, всё зависит от того, для чего Вы готовите мясо. Поэтому здесь перечислены самые распространённые:

— Разделка в личных целях, т. е. для себя.
— Разделка на шпик и сало. Кстати, а Вы знаете, что салом называют только мягкий слоистый жир и маленькие кусочки внутреннего жира толщиной всего до 15 мм.; ну а шпиком следовательно зовут плотный, упругий подкожный жир более 15 мм. в толщину.
— Схема разделки туши, куски которой в основном собираются коптить или солить;
— Разделка свиной туши на продажу.

В свою очередь схема разделки туши на продажу, в зависимости от народных традиций, делится ещё на: американскую, английскую, немецкую, ну и соответственно московскую (русскую) схему.

Но во всех схемах разделки общепризнано, что наилучшие сорта мяса располагаются вдоль позвоночника, причём самые вкусные — подальше от головы.

Постарайтесь понять всего один общий мясной принцип для всех животных: мышцы верхней «половинки туловища» намного меньше напрягаются во время жизни животного, и поэтому после кулинарной обработки они получаются более вкусными и мягкими.

Исключение из этого правила – шея, которая, ну например, возьмём корову или овцу, всё время они ей крутят чуть ли не на 360 градусов (свинки менее вертлявы, поэтому к ним это не относится).

Так, что главный мясной закон звучит так: чем ближе мясо к голове и чем ниже оно от позвоночника, тем оно более плохого качества. Исключения, как уже говорилось выше, это шея у свиньи, она обычно очень вкусна.

Четыре упомянутые основные схемы разделки Свиньи на продажу можно посмотреть на странице Разделка туши свиньи ( svinovodstvo.blogspot.ru/2021/11/Razdelka-tushi-svini.html ).

Из субпродуктов сами будем потреблять, в основном, печень и сердце, а мозги, почки, лёгкие, селезёнку, язык, рубец, желудок, яйца и пенис буду скармливать собакам в варёном и остывшем виде.

Выкидывать буду лишь желчный пузырь и мочевой пузырь. Что делать с костями, ещё не решил. Желательно из костей изготавливать костную муку, но ещё не решил, стоит ли этим заниматься.

Какие кости можно давать собаке? Лучше не давать никаких.

Погрызть собакам полезно. И для зубов, и для десен, да и просто чем-то заняться.

Дополнительно к сухому корму можно дать собачке погрызть:
Сушёный рубец, сушёные трахеи, сушёные пенисы. Воняет жутко, но почти всем собакам нравится.

Считаю, что кости нужно накапливать и делать из них костную муку.

Сколько крови в Свинье?

Количество крови в организме животного в основном постоянно и в зависимости от его вида составляет: у коровы — 8 %, овцы — 8,1 %, свиньи — 4,6 %, лошади — 9,8 %, кролика — 5,5 % массы туши.

При этом 50% крови циркулирует в кровеносной системе, 16 — находится в селезёнке, 20 — в печени и 14 % — в коже.

Так что при забое одной свиньи весом примерно сто кг. можно получить чуть более 2,3 кг. крови.

… кровь, горячую, густую, чуть пузырящуюся, собирают в тазик. Она идёт на гурку — блюдо, которое готовится из крови и риса со шкварками и жареным луком.

Кровь является сильнейшим допингом и весьма питательна, поэтому нужно хорошенько подумать, как и куда её употребить.

Кровяные колбасы и гурку делать не собираюсь, развести водой и вылить в компостную кучу жалко, поэтому собираюсь заправлять её измельчёнными кишками и водой, варить, остужать и давать откармливаемым Свиньям.

Лично я считаю Забой свиней творческим процессом, в котором можно и нужно совершенствоваться бесконечно.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

В. После этого лучше всего подвесить тушу за разведенные задние ноги — это значительно облегчит дальнейшие действия: не придётся кровь выбирать кружкой — сама стечёт в таз (если сдуру кололи в сердце), внутренности под действием силы тяжести будут сами выпадать в подставленный таз, размещённый на высокой подставке, …

Тонкости кулинара: как избавиться от запаха хряка в мясе?

Кусок свежего мяса, брошенный на раскаленную сковороду, аппетитно зашипел и начал подрумяниваться. И тут же по квартире поплыл невыносимый, жуткий запах, от которого буквально режет глаза. Ситуация не так уж редка, от нее не застрахована ни одна хозяйка, покупающая свинину на рынке, у знакомых и даже самостоятельно занимающаяся животноводством. Не торопитесь отправлять неудачное приобретение в мусорное ведро или пускать на корм животным, ведь проблему вполне можно решить менее радикальным способом. Сегодня мы поговорим о том, как избавить мясо от запаха хряка, попутно сотворив кулинарный шедевр, достойный звезды Мишлена.

фото с сайта http://djavan-kerimov.livejournal.com

Причины появления неприятного запаха свинины

Первое, о чем может подумать кулинар — купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.

Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.

Причины появления запаха:

Некастрированное животное. Гормон тестостерон, который продуцирует организм половозрелого животного, приводит к накоплению в мышечной ткани вещества под названием скатол, который и есть источник дурного запаха.

Врожденные аномалии развития. Случается, что одно яичко у кабана не опускается в мошонку, и остается внутри брюшной полости. Кроме того, в результате аномалий развития у животного может быть три яичка, одно из которых также остается внутри. В таком случае, после процедуры кастрации тестостерон продолжает вырабатываться, и после забоя и приготовления мясо будет приобретать специфический запах.

Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.

фото с сайта http://animal-photos.ru/

Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:

Подожгите небольшой кусочек при помощи зажигалки, поверьте, вы не сможете пропустить резкое амбре.

Если продавец не желает отрезать кусочек для тестирования – проткните свинину раскаленной над зажигалкой спицей или иглой, эффект будет тот же. Разумеется, колющие предметы захватите из дома.

фото с сайта ru.wikipedia.org

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Не стоит сразу причислять купленный продукт к категории несъедобных, возможно все еще можно исправить. Насколько эффективными будут ваши усилия, зависит от концентрации скатола в мышечной ткани. Как правило, чем старше животное, тем более стойким будет запах, и тем сложнее от него избавиться. Кулинары рекомендуют следующие способы:

Как вымочить мясо хряка от запаха

фото с сайта http://mossudmed.livejournal.com

Это наиболее распространенный способ, который, как правило, используется перед всеми остальными вариантами спасения свинины:

Для вымачивания потребуется остывшая соленая кипяченая вода, с добавлением 5 ст.л. уксуса на 1 литр воды. Чтобы определить, достаточно ли соли, опустите в холодную воду сырое яйцо, оно должно всплывать, а не тонуть.

Эффективность вымачивания повышается, если используются порционные куски. Поэтому если у вас есть четкий план, что вы будете готовить, стразу выполните нарезку на гуляш, для копчения или жарки.

Замочите свинину в эмалированной посуде на 6 часов, и оставьте в темном прохладном месте. Слейте воду и залейте новой на 24 часа, снова смените воду.

Следующий цикл вымачивания должен продолжаться двое суток, после чего следует проверить, достаточно ли очистился продукт. Для этого подожгите небольшой кусочек, и понюхайте — если запах четко ощутим, то смените воду и оставьте еще на 2-3 дня. При едва уловимом амбре можно переходить к маринованию, которое нейтрализует его остатки.

Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием

фото с сайта http://parazity.com/

Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.

Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25⁰С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400-500 г.

Перед тем, как прибегнуть к заморозке, лучше вымочить свинину по описанной выше процедуре хотя бы сутки.

Учитывайте, что запах легко передается лежащим по соседству продуктам, поэтому тщательно упакуйте мясо в несколько пакетов, а остальную заморозку расположите на некотором расстоянии, без непосредственного соприкосновения.

Спустя отведенное время проверьте стандартным способом (поджиганием), насколько действенными были принятые меры.

Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.

Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.

В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

фото с сайта http://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

Можжевельник – 10 ягод.

Гвоздика – 6-7 бутонов.

Соль – 1 ст.л.

Мята сушеная – 1 полная ст.л.

Майоран – 1 ст.л.

Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

Лимон, крупный – ½;

Лук репчатый, крупный – 3 шт;

Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.

Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.

Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.

Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.

Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.

Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http://www.operabelno.ru/

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Как приготовить хряка без запаха

Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.

фото с сайта http://www.fishing.kz/

Оптимальный метод, как приготовить мясо некастрированного хряка. Умеренная тепловая обработка, в сочетании с ароматом дымка не дадут в полной мере раскрыться характерному амбре, и неплохо замаскируют отдельные нотки. Рецепт выглядит так:

В соленый уксусный раствор, описанный во втором разделе, добавить корицу и лавровый лист, и залить им куски мяса по 1-1,5 кг.

Поместить в таком виде в прохладное темное место на 4 дня.

Сменить воду, только в этот раз не добавлять уксус, и снова забыть о свинине на 10 дней.

Извлечь мясо, и подвесить его на сутки, для подсыхания, только не при минусовой температуре.

Завернуть в марлю, и коптить методом горячего копчения с добавлением сахара на протяжении 4 часов.

Горячее копчение подойдет также тогда, когда в наличии имеется сало хряка, как убрать запах у которого – проблема не менее актуальная.

Отваривание

фото с сайта http://multivarenie.ru/

Не самый однозначный способ, но, тем не менее, им пользуются даже бывалые охотники, для приготовления дикого кабана. После стандартного замачивания приготовьте бульон:

Поставьте на огонь кастрюлю, с нарезанной тонкими ломтиками свининой.

После того, как поднимется пенка, слейте воду и залейте чистой. При закипании еще может неприятно пахнуть, так что включите вытяжку заблаговременно.

Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока запах не исчезнет окончательно. Обычно для этого требуется 2-3 повторения.

Добавьте в бульон луковицу, коренья (сельдерей, петрушку, морковь) и варите дальше так, как привыкли. В конце можете бросить лавровый лист и душистый перец.

Такой бульон подойдет и для самостоятельного употребления, и в качестве основы для любимых первых блюд.

Теперь, если вам случайно попадется мясо некастрированного хряка, как избавиться от запаха и приготовить вкусное блюдо вы знаете. А значит, сегодня вы обзавелись еще одной кулинарной хитростью.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

Можно ли приготовить шашлык из мороженного мяса? Будет ли вкусно?

Разумеется, можно. Только мясо надо предварительно разморозить, а потом уже замариновать и жарить шашлык. Скорее всего, ценители шашлыка поймут, что мясо было замороженым, а не свежим, но для обычного человека, мясо, зажаренное на углях, это в любом случае вкусно, и он вряд ли отличит заморожено было мясо или не было. Впрочем, ценители шашлыка вам скажут, что шашлык должен быть приготовлен не просто из свежего мяса, а из свежего бараньего мяса, причем барашек должен быть заколот прямо перед жаркой. Но я вам скажу точно: шашлык из замороженного мяса — это по-любому вкуснее, чем вообще никакого шашлыка. Главное хорошо его замариновать!

Ой, честно говоря, не пытался бы. В любом случае, мясо нужно размораживать, потому что Вам даже на шампуры его будет проблематично насадить. И потом я прошу Вас, только представьте, что у Вас снаружи от углей на мясе уже появится ароматная корочка, а внутри оно еще будет совсем сырым. Как-то раз нам пришлось сделать именно так: пришел друг с ведром замороженных шашлыков, но поскольку времени размораживать его особо не было (хотя у меня уже топилась баня и температура в ней уже была приличная), мы час все равно продержали это ведерко в натопленной парилке, но.

Насадить-то насадили, но получился не пойми какой шашлык. Так что мой Вам совет, если у Вас шашлык в ведерке. Постарайтесь его переложить в какую-нибудь керамическую посуду и поставьте на разморозку в микроволновке. В любом случае, шашлык получится вкуснее, чем Вы начнете изначально жарить его замороженным.

Разумеется, можно. Только мясо надо предварительно разморозить, а потом уже замариновать и жарить шашлык. Скорее всего, ценители шашлыка поймут, что мясо было замороженым, а не свежим, но для обычного человека, мясо, зажаренное на углях, это в любом случае вкусно, и он вряд ли отличит заморожено было мясо или не было. Впрочем, ценители шашлыка вам скажут, что шашлык должен быть приготовлен не просто из свежего мяса, а из свежего бараньего мяса, причем барашек должен быть заколот прямо перед жаркой. Но я вам скажу точно: шашлык из замороженного мяса — это по-любому вкуснее, чем вообще никакого шашлыка. Главное хорошо его замариновать!

Когда можно резать свинью

Половая зрелость у свиней наступает рано — в возрасте 4—5 месяцев. Однако то, что самка может быть оплодотворенной, не означает, что она готова к супоросности. Осуществлять случку в таком возрасте еще рано — необходимо, чтобы животное окрепло, набрало массу; в противном случае приплод будет малочисленным и ослабленным, а сама свинья отстанет в развитии и понизит продуктивность.

В зависимости от породы и скороспелости сроки 1-й случки могут сдвигаться в ту или иную сторону, но в среднем ее проводят в возрасте 9—10 месяцев, когда живая масса свиньи составляет не менее 120 кг.

Осеменение проводят в период половой охоты. При правильном уходе и содержании свиньи приходят в состояние охоты через каждые 18—21 день вне зависимости от сезона. После опороса свиноматка первый раз приходит в состояние охоты через 4—5 дней после отъема поросят. Некоторые особи могут приходить в охоту еще при кормлении сосунков.

Признаки проявления половой охоты:

покраснение и припухлость наружных половых органов;

беспокойство (животное издает особые звуки, характерные только для этого состояния);

если свинье надавить на поясницу, она выгибает спину и замирает, если подталкивать вперед — упирается;

свинья спокойно подпускает к себе хряка.

Длительность половой охоты у свиньи составляет от 24 до 48 ч. За это время проводят как минимум 2 случки. Первую осуществляют через 12— 18 ч после начала охоты — это время считается наиболее эффективным. Повторную случку проводят через 12—15 ч после первой.

Оплодотворение свиньи следует планировать таким образом, чтобы опорос пришелся на максимально благоприятное для выращивания поросят время года — по климатическим условиям и кормам. Лучше для этих целей подходит период с апреля по июнь. Для расчета сроков составляют специальный календарь супоросности.

В теплое время года спаривание проводят во дворе, зимой — в закрытом помещении; но в любом случае — в тихой и спокойной обстановке: исключается присутствие посторонних людей, других животных, не должно быть резких шумов и т. п.

Если в течение 21 дня после осеменения не наступила новая охота, оплодотворение прошло успешно. Свиноматка становится спокойной, аппетит у нее повышается, она набирает вес, туловище приобретает округлые формы, молочные соски слегка увеличиваются в размере.

Супоросность у свиней длится в среднем 115 дней — плюс-минус 5 дней.

Во время супоросности свиноматке необходимы особые уход и режим питания. Ее следует содержать в сухом светлом чистом помещении, более просторном, чем обычный станок. Подстилку желательно менять ежедневно.

Очень важно правильно кормить супоросную свинью, чтобы у нее был здоровый и нормально развитый приплод. При отощании или ожирении свиньи потомство может оказаться неполноценным. Хорошо включать в рацион зеленый корм, но при этом нужно следить, чтобы растения были молодыми и свежими, а не загрубевшими или перестоявшими. Средняя суточная норма подачи зеленого корма супоросной свинье — 10—12 кг. Не следует экономить на концентрированных кормах даже в летний период — зерновые нужны для благоприятного протекания супоросности, так как в них содержатся элементы, которых нет в зеленом корме.

Помимо правильного питания, супоросой свинье необходим моцион. Даже если супоросность приходится на холодное время года, следует ежедневно выпускать свиноматку на прогулку, кроме сильных морозов и ненастья. Во время моциона нужно следить за животным, не допуская ушибов, которые могут вызвать выкидыш. Правильные режим кормления в сочетании с моционом обеспечит полноценный приплод. Следует также следить за упитанностью свиноматки. В норме за период супоросности она должна прибавить в весе 45—55 кг.

Приближение опороса проявляется в ярко выраженных внешних признаках. За 3—5 дней до него у свиньи набухают молочные железы, краснеют и увеличиваются наружные половые органы, низко опускается брюхо, может слегка провисать спина. Животное ведет себя беспокойно, ложится и встает, скребет копытами об пол, перетаскивает солому подстилки с места на место. При проявлении этих признаков свинью перестают выпускать на прогулки, а суточный рацион сокращают в 2 раза. Это надо для того, чтобы брюшная полость не перегружалась, не происходило сдавливания плодов и преждевременного образования молока.

Примерно за сутки до опороса в молочных железах начинает образовываться молозиво, которое проступает при надавливании на соски.

Необходимо подготовить помещение для опороса — устелить сухой чистой соломой, держать наготове чистую мешковину, растворы марганцовки, йода, острые ножницы, ящики с мягкой сухой подстилкой для новорожденных поросят.

Опорос наступает в любое время суток. Свинья ложится набок, у нее начинаются потуги, которые повторяются через 5—10 мин. При каждых потугах появляется один поросенок. У новорожденных поросят следует перерезать пуповину, перевязать ее ниткой и обработать 10%-ным раствором йода. Затем нужно очистить уши, рот и нос поросенка от слизи и насухо его вытереть. После всех этих процедур поросят помещают в подготовленный ящик и укрывают мешковиной.

В норме опорос длится 1,5—2 ч, но иногда может затянуться до 5—6 ч. В случае такого затягивания следует обмыть молочные железы свиньи теплой водой, затем слабым раствором марганцовки. После чего приложить к соскам уже родившихся поросят. Это успокаивает свинью и является одновременно массажем, стимулирующим завершение опороса. Об окончании опороса свидетельствует выход последа.

После опороса необходимо обмыть заднюю часть туловища свиньи, сменить подстилку и оставить животное в полном покое. В течение первых 3—4 ч свинье не дают корм, но обильно поят.

Чтобы свинина была вкусной

Наверное, все знают, что большое влияние на качество свинины оказывают корма и кормление. За счет одних кормов можно улучшить качество сала или мяса, а скармливание других, наоборот, оказывает отрицательное действие. Так, к первым относятся ячмень, пшеница; рожь, кормовые бобы, горох, морковь, сахарная, полусахарная и кормовая свёкла, картофель, трава клевера, люцерны, вико- и горохо-овсяные смеси, обрат, сыворотка. При включении их в рацион ослабляется отрицательное действие некоторых других кормов.

А вот при скармливании кукурузы, овса, отрубей, свекольной патоки, картофельной мезги получается мягкое сало, рыхлая невкусная свинина. Рацион должен состоять не более чем на 50% по питательности из кормов этой группы.

Резко ухудшают качество мяса и сала из-за содержания в них растительных жиров или специфического запаха корма из сои, жмыхов, рыбы и рыбной муки. Их можно вводить в рацион откормочных свиней не более 25% по питательности в сочетании с кормами первой группы, которых должно быть не менее 50%. При этом за 1,5-2 месяца до убоя нужно совершенно исключить из рациона корма, ухудшающие качество продукции. Если же незадолго до убоя животные болели и пришлось применять для лечения различные лекарственные препараты, в том числе антибиотики, сульфаниламиды и нитрофураны, следует быть осторожным. Многие из них медленно выводятся из организма, обладая способностью задерживаться во внутренних органах и тканях животных. При попадании с мясопродуктами в организм человека эти препараты могут вызывать ряд нежелательных явлений. После последнего применения лекарства и использованием в пищу мясопродуктов должно пройти от 3 до 20 дней.

На эффективность откорма существенно влияет консистенция корма. Нормальная влажность кормов — 60-70% (1,3-2 литра воды на 1 кг сухой массы). Остальное количество воды свиньи должны получать из отдельного корыта. При скармливании свиньям жидких кормов (80% и более воды) организм не справляется с переработкой большого количества, ухудшается микроклимат в свинарнике. Помимо этого ухудшается качество мяса — оно становится более водянистым, с меньшим содержанием белка.

Кормить животных нужно не менее 2 раз в сутки через равные промежутки времени. К тому же необходимо следить за поеданием кормов. Нормально насыщаются все животные, когда корм в кормушке после раздачи находится в течение часа. Если его поедают быстро, то в смесь добавляют больше сочных или зеленых кормов, если медленно — то, наоборот, уменьшают их количество. Кормление до «чистого корыта» — гарантия постоянного высокого аппетита у свиней, а следовательно, хорошего прироста. Кормление вволю при постоянном доступе животных к кормам ухудшает аппетит. Они начинают рыться в них, выбирая наиболее вкусные, через 3-4 часа корм начинает портиться, что ухудшает переваримость и снижает использование питательных веществ, значительное количество кормов теряется в виде остатков.

Свиней, как правило, откармливают до мясной, беконной или жирной кондиций.

Мясной тип откорма — это откорм молодых животных до живой массы 110-120 кг. При этом толщина шпика по хребтовой линии над 6-7-м грудными позвонками колеблется от 1,5 до 4 см, а выход мяса (без костей) — от 45 до 60%.

Беконный откорм — это интенсивный откорм молодых животных специализированного беконного типа, обеспечивающий достижение живой массы 80-105 кг в возрасте 6-8 месяцев при высоком содержании мяса в тушах (55-60%) и ограниченном количестве шпика. Шпик должен быть твердым, белым и располагаться равномерно по всей длине туши, толщина его над 6-7-м грудным позвонками — от 1,5 до 3,5 см.

Для получения прослоек мяса в шпике необходимо 1 раз в месяц на 3-4 дня уменьшить животным норму кормления на 50%.

При откорме до жирных кондиций отличают полусальный — откорм молодых свиней до живой массы 160 кг и сальный — откорм свиноматок и кастрированных хряков до живой массы 200-250 кг. Откармливать молодняк свиней до живой массы свыше 160 кг нецелесообразно, поскольку они становятся требовательными к кормам, а суточный прирост резко уменьшается.

Шашлык из свинины.

Шашлык можно готовить из любой части свинины, по целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, г. е. оставляя его ша мясе слоем не более 6-7 мм Мясо разрезать на куски но 30-40 г.

Жарить мясо, как на шашлык по-кавказски.

Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

При приближении опороса не менее чем за неделю до предполагаемого опороса свиноматку переводят в чистый, сухой, и продезинфицированный станок для опороса. Важно при этом не вызвать стресс у свиньи.

Свинья перед опоросом

В последний месяц супоросности у свиноматок происходят самые большие изменения в организме, что связано с быстрым ростом плодов в утробе. В этот период необходимо уделить особое вниманию кормлению, чтобы поросята развивались нормально. Кормить супоросных свиноматок достаточно 1 раз в день.
За 3-4 дня до опороса количество корма необходимо уменьшить примерно наполовину. Это поможет избежать многих проблем- будет оказано меньшее давление на плоды, а также снизит риск осложнений при родах, к примеру, нередки случаи, когда вываливаются внутренние органы- матка или родовой канал. В дальнейшем такую свиноматку можно будет отправить только на мясокомбинат.
В наши задачи входит обеспечить все необходимые условия- повесить инфракрасную лампу для обогрева поросят, постелить солому в гнездо, проследить за водой, чтобы была всегда в наличии, да и подготовить все необходимые инструменты, которые нам понадобятся, хотя бы акушерские перчатки, чтобы помочь при родах.

Признаки приближающегося опороса свиньи

За 4 дня до опороса у свиноматки происходит набухание вульвы
2 дня до опороса- вымя становится рыхлым и наполняется жидкостью, которая впоследствии станет молоком
За сутки до опороса- свиноматка становится беспокойной, пытаясь построить гнездо. Как правило, ей это не удаётся, так как в свинарнике строить не из чего, да и места в станке маловато
Примерно за 6 часов до опороса из сосков можно выдавить первое молоко
Свиноматка ложится на бок и успокаивается, выделяется жидкость, начинаются родовые сокращения- до родов осталось минут 30
Непосредственно перед родами сокращения усиливаются, а свиноматка, как правило, начинает вилять хвостом

Собственно, сам опорос

Обычно опорос длится 2-3 часа, но бывают и всевозможные непредвиденные ситуации могут затянуть опорос до 10 часов.

Интервал между рождением первого и второго поросёнка наименьший, а между рождением предпоследнего и последнего поросёнка, соответственно, наибольший по времени. Как правило, какая-либо помощь при опоросе не нужна,

Запомните или запишите время начала опороса- это поможет вам определиться с проблемами. Если роды у свиньи не закончились в течение трёх часов, то можно помочь свиноматке извлечь поросят из неё. Для этого вам понадобится гинекологическая перчатка, руку ва придётся засунуть по локоть и извлечь поросят самостоятельно.
Опорос свиньи- видео

Свиноматка после опороса

После опороса позвольте свиноматке немного отдохнуть, также дайте ей возможность попить воды. Поросят в это время разместите под инфракрасной лампой, чтобы они согрелись и обсохли. За это время свиноматка отдохнёт. Когда поросята обсохнут, их пускают к свиноматке, чтобы они поели, если они ещё не сделали этого. В первые три дня у свиноматки выделяется молозиво, содержащее антитела, тем самым защищая поросят от инфекций, пока они не приобретут собственный иммунитет.
Если после опороса свиноматка не ест, то ей необходимо обеспечить пополнение энергии высокоэнергетическими кормами, лучше всего подойдут сахара, разведённые с водой- декстроза, сахароза, фруктоза- любой самый обычный сахар из магазина.

Это поможет свиноматке пополнить силы и быстрее оправиться от родов. Если свиноматка после опороса не встаёт на ноги и не может употребить предложенный ей сахар- то нужно помочь ей встать. Но бывают и другие причины отказа свиньи от еды, например, болезни желудка.

Опорос у вьетнамских вислобрюхих свиней проходит аналогично, различия лишь в размерах самих свиней и рождённых ими поросят.

Температура, комфортная для поросят в первые дни- примерно 34 градуса, для свиноматки это слишком жарко- её достаточно 18 градусов, поэтому следует выделить соответствующую зону и повесть там лампу для поросят, чтобы обеспечить им локальный нагрев.

Для получения прослоек мяса в шпике необходимо 1 раз в месяц на 3-4 дня уменьшить животным норму кормления на 50%.

Как заколоть свинью самостоятельно

Каждый начинающий свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы сделать все правильно, это можно поручить профессионалу с соответствующим опытом, но если вы желаете сэкономить время и деньги, тогда придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Из нашей статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

Подготовка к забою

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
прочные веревки;
емкость для сбора крови;
чистые салфетки или тряпки из марли;
паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Как правильно выбрать период и время

Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.

Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.

Процесс забоя

Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.

Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:

Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.

Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.

Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.

Как правильно заколоть свинью – смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.

Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:

В первую очередь отрезается голова.
Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
Затем достается желудок и кишечник.
Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
После удаляется внутренний жир.
Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.

Подробнее процесс разделки туши продемонстрирован в видеосюжете:

Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.

Фермер, который собирается продавать мясо на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок забоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.

Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиной туши:

Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.