Яблочный сок получают из яблок. И он является одним из самых популярных безалкогольных напитков во всем мире, а его родиной считается Англия.
Любой сорт яблок в своем составе содержат фруктозу, которая является натуральным заменителем сахара. При этом многие сорта яблок содержат в своем составе достаточно большое количество фруктозы. Поэтому при изготовлении из них сока, добавлять сахар не следует, так как напиток получается сладким.
Но встречаются довольно кислые сорта яблок, в которых содержится малое количество фруктозы, вот тогда и возникает вопрос, сколько следует класть сахара на один литр яблочного сока.
С одной стороны, данный вопрос находиться в рамках индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Но с другой стороны, всегда можно найти усредненные показатели, которые устроят большинство людей.
Считается оптимально добавлять на один литр яблочного сока сто грамм сахара, что примерно равно пяти столовым ложкам.
Яблочный сок получают из яблок. И он является одним из самых популярных безалкогольных напитков во всем мире, а его родиной считается Англия.
Что может быть лучше свежего яблочного сока? Особенно зимой, когда очень хочется чего-то свежего и настоящего. Несмотря на достаточный ассортимент всевозможных соков в магазинах, ни один из них не составит достойной конкуренции соку домашнего производства.
Важный момент: чтобы ваш сок был не просто приятным на вкус, но еще и с максимальной пользой, его не нужно доводить до кипения. А количество сахара зависит от сорта яблок: если вы делаете сок из сладких яблок, то можно обойтись и совсем без него.
Варить яблочный сок рекомендуется в течение 30 минут.
Банки с готовым яблочным соком лучше хранить в прохладном месте: в холодильнике или в подвале. Так как продукт, как правило, достаточно концентрированный, его разбавляют водой непосредственно перед употреблением.
Наконец, если вы считаете себя любителем всевозможных экспериментов, можно попробовать приготовить сок не только из яблок, а с добавлением тыквы или моркови. Некоторые хозяюшки делают яблочный сок с добавлением груши, а также смородины или даже свеклы.
Стоит отметить, что яблочный сок можно не только употреблять в его натуральном виде, но и готовить из него всевозможные муссы, желе или кисели.
Варить яблочный сок рекомендуется в течение 30 минут.
Зная, сколько варить яблочный сок, вы можете быть уверены, что ваша семья не останется без вкусных и полезных десертов.
Варить яблочный сок рекомендуется в течение 30 минут.
Правильный самогон из яблок – рецепты браги и перегонка
Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.
Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.
Брага из целых яблок
- яблоки – 30 кг;
- вода – 20 литров;
- сахар – 4 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).
Технология
1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.
Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.
2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.
Миксер с насадкой для измельчения яблок
3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.
4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).
5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.
6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.
Получение самогона из яблок (перегонка)
1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.
2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.
3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.
4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.
5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.
6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.
7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.
Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.
Сахар — расчет пропорций для приготовления сусла
Сколько сахара необходимо иметь в 1 литре сусла (водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию)?
В реальности все значительно труднее. Для правильного расчета необходимо знать количество сахара в 1 литре раствора. Потом рассчитать необходимое добавочное количество сахара. И добавить. С учетом добавленной в сусло воды, если таковое имело место быть.
Из 100 г сахара получается примерно 60 г спирта. Таким образом, если в одном литре сусла содержится 100 г сахара, то полученный после сбраживания продукт будет иметь 6 градусов крепости. Теперь несложно пересчитать сахар на производительность наших дрожжей, для начала, по самому общему пределу.
Меняется и цвет напитка, который говорит о том, что химический состав изменился. Остается лишь питательная ценность – это белки и углеводы, но такая ценность в буквальном смысле «мертвая».
пятница, 19 августа 2016 г.
Среди многочисленных рецептов домашних заготовок на зиму есть у меня и натуральный сок из яблок. Думается, не нужно говорить, что домашний яблочный сок, который мы сегодня заготовим на зиму, не только очень вкусный, но и безусловно полезный. Его можно употреблять в качестве самостоятельного напитка, просто разведя водой, или использовать как основу для приготовления киселей, чая, муссов, желе и даже фруктового мороженого.
О пользе яблочного сока, приготовленного в домашних условиях, можно говорить очень долго. Мало того, что это низкокалорийный продукт (особенно если заготавливать его без сахара), так еще в нем много железа, пектиновых веществах и фруктовых кислот. Регулярное употребление яблочного сока (в разумных пределах, естественно) способствует повышению иммунитета, а также сопротивляемости организма к инфекционным и простудным заболеваниям. Его рекомендуют пить для улучшения пищеварения и для стимуляции работы кишечника.
Как приготовить яблочный сок в домашних условиях? Существует несколько вариантов, но сегодня я предлагаю сделать сок из яблок через соковыжималку, так как соковарки у меня попросту нет. В результате нехитрых манипуляций у вас получится очень насыщенный концентрированный напиток, который перед употреблением нужно разводить водой (я разбавляю его примерно 1 к 3). Надеюсь в этом году и у вас выдался урожайный сезон и вы обязательно заготовите яблочный сок в домашних условиях для своей семьи.
Яблочный сок на зиму в домашних условиях без кипячения — рецепт приготовления через соковыжималку
Вкуснейший прозрачный сок, который готовится очень легко, без кипячения. Благодаря этому в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Продукт получается сильно концентрированным. Поэтому, после открытия его следует разбавить теплой или холодной кипяченой водой.
Ингредиенты:
- Яблоки — любое количество.
- Сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Яблоки тщательно промываем под проточной водой.
Лучше выбирать сладкие плоды, но самое главное, чтобы они были сочные.
2. Разрезаем на 4 части, удаляем семенные коробочки и повреждения.
Можно воспользоваться специальным приспособлением для удаления сердцевинок. Если фрукты не имеют никаких изъянов, то можно использовать их целиком.
3. Подготовленные яблоки пропускаем через соковыжималку.
Из-за содержания в яблоках железа, которое окисляется на воздухе, сок темнеет. Чтобы он стал светлее, к нему можно добавить лимонной кислоты или выдавить сок лимона.
4. Сок переливаем в большую емкость и даем немного постоять.
Далее убираем образовавшуюся уплотненную пену с помощью ситечка.
Часть пены и мякоти, которую не удалось собрать, потом опустится на дно в виде осадка.
5. Если яблоки кисловатые, то добавляем сахар по вкусу, если же плоды сладкие, то не обязательно.
6. Ставим на медленный огонь. Размешиваем. Нагреваем до 95 градусов. Если нет термометра, то при появлении первых пузырьков по периметру, сразу выключаем огонь.
Важно не доводить до кипения.
7. Разливаем горячий сок в стеклянные банки или бутылки, еще теплые после стерилизации. Закручиваем прокипяченными металлическими крышками.
8. Переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутываем до полного остывания.
Такая заготовка может долго храниться в прохладном и темном месте.
Рецепт яблочного сока в домашних условиях с мякотью
А этот рецепт для любителей сладкого домашнего яблочного сока не прозрачного, а с мякотью. Многие считают, что вкус яблок в нем ощущается сильнее. Для получения обильной мякоти следует выбирать плоды с более плотной структурой, таких сортов, как Фридом, Антей, Космонавт Титов или Елена. Особенно для детей такой вкусный и мягкий сок зимой будет очень полезен!
Ингредиенты:
- Сок яблочный с мякотью — 4 л.
- Сахар — 2-3 стакана.
Приготовление:
1. Чистые яблоки делим на дольки. Отправляем (вместе с кожурой и семенами) в соковыжималку и давим сок.
2. Переливаем в глубокую эмалированную кастрюлю. Всыпаем 2 стакана сахара.
3. Доводим до кипения. Пробуем на вкус, он зависит от степени сладости плодов и самого сахара. При необходимости добавляем его еще.
Снимаем пену. Варим 5-7 минут.
4. Заливаем горячим в чистые стерильные банки и закрываем такими же крышками.
5. Переворачиваем вверх дном. Держим их ночь «под шубой» и убираем на хранение.
Яблочный сок в домашних условиях — рецепт на зиму без варки
Ничего сложного и лишнего! Всего немного сахара, и никакой варки. Также этот рецепт хорош тем, что можно приготовить вкуснейший витаминный сок из яблок как с мякотью, так и без нее.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Яблоки хорошо моем, вырезаем сердцевины. Разделяем на дольки.
2. Пропускаем через соковыжималку.
3. Сливаем полученный сок в кастрюлю.
Для того, чтобы совсем не было мякоти, можно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
4. Банки тщательно промываем, заливаем кипятком на три четверти. Оставляем на 10- 15 минут. Крышки также держим в кипятке.
5. Ставим кастрюлю с соком на огонь. Добавляем сахар и перемешиваем. Доводим до кипения, но не кипятим, чтобы максимально сохранить все витамины.
6. Наливаем сок в стерильные банки, закатываем крышки.
Закутываем в полотенце, оставляем до полного охлаждения.
Ингредиенты:
СКОЛЬКО сахара содержится в соках на самом деле
В каком соке содержится в полтора раза больше сахара, чем в кока-коле? Действительно ли свежевыжатый апельсиновый сок полезен для здоровья, а пакетированный — вреден?
В каком соке содержится в полтора раза больше сахара, чем в кока-коле? Действительно ли свежевыжатый апельсиновый сок полезен для здоровья, а пакетированный — вреден?
Действительно ли соки полезны?
Традиционно считается, что пакетированные соки — это химическое зло, тогда как свежевыжатые — это диетический продукт, богатый полезными витаминами и минералами.
Таблица содержания сахара в соке
Ниже представлена таблица содержания сахара в различных соках. При этом больше всего его в виноградном — стандартный стакан содержит почти 8 ложек сахара, что в полтора (!) раза больше, чем в Кока-Коле. Меньше всего сахара в томатном соке — примерно 2 ложки на стандартный стакан.
- Виноградный сок — 14-15 г сахара в 100 мл, 8 ложек сахара на стакан (250 мл)
- Яблочный сок — 10-12 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
- Персиковый сок — 12-13 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
- Грушевый сок —11-12 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
- Апельсиновый сок — 8-10 г сахара в 100 мл, 5 ложек сахара на стакан (250 мл)
- Вишневый сок — 7-8 г сахара в 100 мл, 4 ложки сахара на стакан (250 мл)
- Гранатовый сок — 7-8 г сахара в 100 мл, 4 ложки сахара на стакан (250 мл)
- Морковный сок — 4-5 г сахара в 100 мл, 2.5 ложки сахара на стакан (250 мл)
- Томатный сок — 3-4 г сахара в 100 мл, 2 ложки сахара на стакан (250 мл)
- Для сравнения: Кока-Кола — 10 г сахара в 100 мл, 5 ложек сахара на стакан (250 мл)
А как же витамины?
Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом эти самые витамины «появились в соке» и зачем они вам действительно нужны. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны «для поддержания здоровья». Подразумевается, но не озвучивается.
Горькая правда в том, что большинство витаминов в пакетированных соках — это лишь химические добавки.
И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав — даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.
В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество других витаминов существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.
Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Кроме этого, польза дополнительного приема витамина С для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф.
Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь!
Как делают пакетированный сок?
Более 90% соков, продаваемых в нашей стране, являются «восстановленными». Подобные соки производятся из смеси воды, сахара, лимонной кислоты, витамина С (являющегося, к слову, одним из наиболее сильных натуральных консервантов), соковых концентратов и соков «вторичной переработки».
В свою очередь, фруктовые соки вторичной переработки («весос») — это соки, полученные по технологии pulp-wash. Процесс состоит в том, что остатки апельсинов или яблок, оставшиеся после получения сока прямого отжима, сперва замачиваются, затем отстаиваются, после чего снова отжимаются.
При этом для организма совершенно безразлично, употребляете ли вы белый рафинированный сахар или «натуральный» фруктовый. К слову, последний окажется даже более вредным для обмена веществ, поскольку он состоит преимущественно из фруктозы, отправляющейся прямиком в жировые депо.
Тогда почему фрукты полезны?
Одним из самых полезных ингредиентов фруктов являются не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.
Кроме этого, обычно вы не съедаете десяток апельсинов за один раз — а именно этим и «гордятся» большинство производителей соков. Помимо прочего, всю многовековую историю человечества сладкие фрукты считались скорее редким лакомством, а вовсе не повседневным продуктом.
Любые фруктовые соки (как свежевыжатые, так и пакетированные) должны рассматриваться исключительно как десерт, а вовсе не как диетический продукт. Важно помнить о том, что в стакане большинства видов сока содержится больше сахара, чем в стакане Кока-Колы.опубликовано econet.ru Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet
Яблочный сок на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой
Пошаговые рецепты приготовления яблочного сока на зиму: классический через соковыжималку, простой с провариванием, без соковыжималки с мякотью, через скороварку, зиму с мускатным орехом, гвоздикой и корицей, с виноградом
2018-08-14 Ирина Наумова
В 100 граммах готового блюда
Вариант 1: Яблочный сок на зиму через соковыжималку – классический рецепт
Самое главное в приготовлении яблочного сока на зиму – выбрать подходящий сорт. Не используйте кислые сорта или терпкие. Готовый сок получится с не совсем приятным, вас будет мучить изжога. Самые подходящие сорта для приготовления яблочного сока на зиму: Голден, Антоновка, Семеренко, Грушовка, Малиновка, Чемпион, Гала, Вита, Снежный Кальвин, Макинтош, Слава победителям. Давайте заготовим классический сок через соковыжималку и несколько других вариантов. Пополняйте свою копилку кулинара проверенными рецептами.
- десять кг яблок;
- сахар – сколько уйдет из расчета 1 ч л – 2 ст лож сахара в банку по 800 мл.
Пошаговый рецепт яблочного сока на зиму через соковыжималку
Яблочки необходимо хорошенько вымыть, вытереть насухо, чтобы в сок не попадала лишняя вода. Вырезаем сердцевины с семечками. Нарежьте яблоки кусочками произвольной формы. Главное, чтобы они легко проходили в горлышко соковыжималки.
Пропускаем яблоки через соковыжималку, собирая сок в чистом и сухом контейнере.
На заметку: если вы хотите что-то добавить в яблочный сок на зиму, делайте на этом этапе. Некоторые хозяйки вводят сельдерей, овощи или другие фрукты. Можно добавить, например, груши, морковь, корень имбиря и даже лимон. Не бойтесь экспериментировать.
Помойте банки и крышки в содовом растворе. Или просто обмакните губку для посуды в соде, натрите тару и сполосните.
Расставляем на противне и в течение пяти минут стерилизуем в разогретой до 100 С духовке. Либо вы можете провести стерилизацию тары любым удобным вам способом.
Крышки просто кипятим в бурлящей воде. Все раскладываем на чистой ткани, банки ставим горлышком вниз. Все должно высохнуть.
Снимите пену со свежевыжатого яблочного сока. Разлейте его по подготовленным банкам, не процеживая.
В каждую банку кладем сахарный песок по вкусу, от одной чайной до двух столовых. Ели вы использовали сладкий сорт яблок, можно и вовсе обойтись без сахара.
В большую и широкую кастрюлю ставим банки с яблочным соком. Прикройте крышками и долейте в емкость воду плечики банок.
Доведите до кипения и томите примерно пятнадцать минут.
Вынимаем тару из горячей воды, плотно закрываем крышками и кутаем на сутки в одеяло.
Вариант 2: Быстрый рецепт яблочного сока на зиму через соковыжималку
Этот рецепт немного отличается от классического. Но в любом случае придется повозиться с чисткой яблок и подготовкой к консервации.
- пять кг яблок;
- сто гр сахара по желанию.
Как быстро приготовить яблочный сок на зиму через соковыжималку
Если вы хотите, чтобы сок стал интереснее и ароматнее, используйте сразу несколько сортов, смешивая их в процессе переработки.
Яблочки помойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевины и подгнившие фрагменты, если они есть. Как вы видите, кожуру мы не снимаем.
Пропускаем все через соковыжималку. Поскольку сок будет сильно пениться, снимайте пенку постоянно.
Процедите сок и влейте в чистую эмалированную кастрюлю. Доведите на огне до сильного нагрева – начнут подниматься пузырьки, сок посветлеет и начнет собираться пена. Ее снимаем и выбрасываем.
Снова процеживаем, по желанию добавляем сахарный песок и снова доводим до легкого кипения.
Разлейте яблочный горячий сок по банкам, сразу же закрутите крышки и укутайте чем-нибудь теплым.
Оставляем сок в таком виде на десять-двенадцать дней. Посмотрите, нет ли признаков брожения, мути или плесени.
Если все хорошо, убираем на долгое хранение.
Вариант 3: Яблочный сок на зиму без соковыжималки с мякотью
Опытные хозяйки всегда найдут способ приготовить вкусный сок на зиму. Можно использовать и соковарку, и простую пастеризацию в кастрюле, проваривание сока перед закатыванием. Сейчас мы сделаем по-другому. Мы натрем все на мелкой терке, отожмем через марлю.
- десять килограммов сладких яблок;
- корица по вкусу.
Первым делом хорошенько моем все яблочки, отрываем хвостики и вырезаем сердцевину. Кожицу оставляем.
Не забудьте вытереть каждое яблочко насухо – лишняя водичка нам не нужна.
Берем терку со средними или маленькими отверстиями. Натираем в тазик вместе с кожурой.
Берем большой кусок марли, сложенный дважды. Кладем в него натертые яблочки, сворачиваем в узелок и хорошенько отжимаем. Нам нужен весь сок.
Яблочный жмых подвешиваем ненадолго над емкостью с соком, пусть накапаем еще немного.
Переливаем полученный яблочный сок в большую эмалированную кастрюлю. Ставим на огонь, томим минут пятнадцать, но при этом не кипятим!
Насыпьте корицу по вашему вкусу и попробуйте.
Подготовьте стеклянную стерильную тару и крышки. Наливаем яблочный сок с мякотью по банкам, сразу же закручиваем крышки.
Накройте одеялом и оставьте на ночь, чтобы сок остыл. После можно убирать на хранение.
Вариант 4: Яблочный сок на зиму через скороварку
Чем удобен такой способ получения яблок? Полученный через скороварку сок не требует последующей термической обработки перед закатыванием на зиму. Мякоть, которая осталась идеально подойдет для приготовления повидла – безотходное приготовление.
- яблоки – сколько есть;
- сахар по желанию.
Отберите только спелые и сочные яблочки. Если на кожуре видно темное пятно или гнилой фрагмент, такие яблоки не используем.
Промываем хорошенько яблоки, вытираем насухо и режем крупными дольками. Отрезаем середину и основания плодоножки.
Все емкости в скороварке должны быть сухими и чистыми. Залейте в нее воду, доведите до кипения.
Как только вода закипит, кладем на верхний ярус яблочки. Когда они размягчатся, насыпаем сахарный песок.
Сначала сок просто начнет капать, затем потечет ручейком, не забудьте подставить тару к отверстию.
Важно: Шланг из скороварки опускается сразу в стерильную тару для закатывания на зиму.
Итак, первая банка наполнилась. Убираем ее и подставляем следующую. Первую закручиваем плотно и ставим вверх дном.
Когда все банки будут наполнены яблочным соком, даем им остыть под одеялом. Затем можно убрать в погреб.
Вариант 5: Яблочный сок на зиму с мускатным орехом, гвоздикой и корицей
На этот раз мы приготовим очень вкусный, пряный яблочный сок на зиму. Для этого рецепта лучше всего подойдет поздний кисло-сладкий сорт яблок.
- четыре кг яблок;
- полов чайн лож корицы;
- полов чайн лож дроблен мускатн ореха;
- пять бутонов гвоздики.
Промываем яблоки, разрезаем на четыре крупные дольки и срезаем сердцевину. Пропускаем через мясорубку или соковыжималку, как вам удобней.
Отжимаем все через марлю, сложенную в два или три слоя. Сок выливаем в эмалированную кастрюлю. Сразу добавьте мускатный орех и пряности.
Томим на малом огне. Не доводите до кипения. Если у вас есть специальный термометр для жидкостей, используйте его. Температура яблочного сока должна быть приблизительно 90-95 С.
Простерилизуйте банки и крышки удобным вас способом. Просушите их и наполните приготовленным пряным яблочным соком.
Закройте сразу крышками как можно плотнее. Расставьте банки на полу дном вверх. Накройте пледом или плотным махровым полотенцем.
Когда банки с яблочным соком остынут, переложите их в чулан или погреб.
Вариант 6: Яблочный сок на зиму с виноградом
Нам понадобится два сорта винограда и спелые яблочки. Приготовим терпкий сок, который поднимет вам настроение зимой.
- четыре кг яблок;
- пять кг розового винограда;
- килограмм синего винограда.
Хорошенько промойте яблоки и виноград. Яблоки разрезаем на несколько частей, убираем сердцевину. Виноград снимаем с ветки.
Пропускаем все через соковыжималку, полученный яблочно-виноградный сок переливаем в кастрюлю и ставим на малый нагрев.
Варим минут пять, не доводя до активного бурления. Нужно постоянно перемешивать сок. Пену обязательно снимайте.
Разливаем по банкам и плотно закручиваем крышки. Остужаем под пледом до следующий суток и убираем на длительное хранение до зимы.
Такой можно хранить и при комнатной температуре.
Яблочный сок на зиму: 7 лучших рецептов, советы
В сезон урожая яблоки – самые доступные из фруктов. Скажем прямо: у многих дачников и садоводов урожай пропадает. Да и те, у кого нет своего яблоневого сада, зимой скучают по сочным фруктам, которые осенью валялись под ногами или отдавались на рынке за бесценок. Ведь яблоки не только сочны и вкусны, но и очень полезны. Их сбалансированный минерально-витаминный состав делает их чуть ли не бесценными в борьбе с анемией и авитаминозом, которые подстерегают нас в пасмурные дни. Поэтому было бы очень неразумным упустить возможность заготовить яблочный сок на зиму. Он вкусен и полезен сам по себе, а если яблоки дополнить другими ягодами, фруктами или даже овощами, польза напитка возрастет в разы, да и вкус его приобретет другие нотки. Мы собрали для наших читателей 7 лучших рецептов яблочного сока на зиму, от классических до неординарных.
Кулинарные секреты
Самый простой способ заготовить яблочный сок на зиму – воспользоваться скороваркой. Однако этот способ трудно назвать идеальным. Недостатков у него два. Во-первых, яблоки в этом случае подвергаются длительной термической обработке, из-за чего часть полезных элементов напиток утрачивает. Во-вторых, таким способом трудно переработать большое количество яблок. По этой причине рекомендуем вам все же воспользоваться соковыжималкой, подходящей для большого количества яблок. Если возможности приобрести такую помощницу нет, можно воспользоваться мясорубкой, хотя с ее помощью перерабатывать урожай вы будете значительно дольше.
- После того, как сок из яблок отжат, его можно процедить через марлю, сложенную в нескольких слоев. Тогда вы получите сок без мякоти, более прозрачный.
- Яблочный сок можно осветлить с помощью сока цитрусовых. Чаще всего для этого используют лимон. На литр яблочного сока достаточно взять столовую ложку лимонного. В этом случае настоятельно советуем напиток подсластить, добавив 2-3 столовые ложки сахарного песка на литр напитка.
- Для заготовки сока на зиму в большей степени подходят яблоки осенних сортов. Самый известный из них – антоновка.
- Чаще всего осенние яблоки кислые, поэтому в сок, приготовленный из них, добавляют сахар. Нужен он преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества напитка, поэтому при желании можно сделать сок без сахара – это дело вкуса.
- Если класть в соковыжималку не очищенные от семян яблоки, решетка агрегата будет часто забиваться. По этой причине лучше потратить время на первичную обработку фруктов.
- Если готовите сок в соковарке, добавьте пряности, в этом случае напиток у вас получится очень ароматным. Обычно добавляют цедру, корицу, мяту, мускатный орех.
- Старайтесь не подвергать яблочный напиток длительной тепловой обработке. Строго говоря, его вообще нельзя кипятить, так как при высоких температурах витамин С разрушается. По этой причине сок варят при температуре 85-90 градусов, не позволяя ему кипеть, а после стерилизуют уже в банках. Если вы хотите обойтись без стерилизации, вам придется поварить напиток 5 минут на медленном огне, попутно снимая пену.
Свежевыжатый яблочный сок можно смешать с сахаром и выпарить до густой консистенции. В этом случае вы получите яблочный джем или повидло на зиму. Этот продукт не так полезен, как сок, но занимает гораздо меньше места при хранении.
Классический рецепт яблочного сока на зиму
Что нужно:
- яблочный сок (свежевыжатый, с мякотью или без) — сколько отжали;
- сахар – по вкусу.
- Смешайте сок с сахаром и поставьте на плиту.
- На слабом огне доведите до кипения, но не кипятите.
- Разлейте по предварительно простерилизованным банкам.
- Постелите на дно кастрюли ткань, поставьте на нее банки. Важно, чтобы они были примерно одинакового размера.
- Влейте в кастрюлю воду. Она должна доходить до плечиков банок.
- Зажгите горелку, на слабом огне доведите вору в кастрюле до кипения и стерилизуйте в ней банки как минимум 20 минут (если они литровые). Время стерилизации увеличивайте на 5 минут на каждые пол-литра объема банки.
- Осторожно (лучше с использованием специальных щипцов) выньте банки и закатайте их.
- Поставьте банки вверх доньями, накройте теплыми вещами и оставьте на сутки.
- Спустя указанное время уберите сок на хранение в кладовую.
Если хотите обойтись без стерилизации, прокипятите сок до помещения его в банк в течение 5 минут. В это время на его поверхности будет появляться пена, ее следует снимать.
Независимо от того, по какому рецепту вы решили сделать яблочный сок, он будет хорошо стоять при обычной температуре, но помещение его в прохладное место позволит срок годности значительно увеличить.
Яблочно-морковный сок
Что нужно:
- яблочный сок с мякотью или без – сколько отжали;
- морковный сок – такое же количество.
- Натрите или измельчите другим способом сырую морковь.
- Отожмите из нее сок. Для облегчения его отделения морковь можно немного подержать на пару или посыпать небольшим количеством сахара.
- Перемешайте ингредиенты, доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня, разлейте сок по банкам, простерилизуйте 20-40 минут.
Яблочно-морковный сок не только полезнее просто яблочного, но и вкуснее: благодаря моркови, напиток получается более нежным и сладким, приобретает приятный оранжеватый оттенок.
Яблочно-тыквенный сок
Что нужно (на 2 л):
- тыква – 1 кг;
- яблочный сок – 1 л;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – 0,25 л.
- Тыквенную мякоть нарежьте небольшими кубиками, отварите на пару или в небольшом количестве воды. Превратите в пюре с помощью блендера.
- Помойте апельсины и лимон, разрежьте пополам. С помощью соковыжималки для цитрусовых извлеките из них сок.
- Натрите цедру: чайную ложку лимонной и столовую – апельсиновой.
- Из воды и сахара сделайте сироп.
- Смешайте все ингредиенты.
- Подогрейте сок до температуры около 90 градусов, разлейте по банкам и простерилизуйте.
После того как сок остынет, можете убрать его на зиму в кладовую. Если вас в семье есть дети, то вам стоит опробовать этот рецепт. Ведь полезную тыкву они едят не так охотно, как апельсины, а напиток по приведенному рецепту получается очень похожим на апельсиновый нектар.
Яблочно-черноплоднорябиновый сок (рецепт для соковарки)
Что нужно:
- черноплодная рябина – 1 часть;
- яблоки – 5-6 частей;
- сахар – из расчета 50 г на 1 кг плодовой мякоти.
- Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки.
- Ягоду переберите, промойте, просушите.
- Положите ягоду в соковарку, посыпьте сахаром, сверху положите яблоки.
- Наполните водой отведенную для этого часть соковарки, проверьте, чтобы трубка, отходящая от сокоприемника, была перекрыта. Поставьте на огонь и дождитесь, пока фрукты отдадут свой сок.
- Закройте сок в банки и уберите на зиму.
Черноплодная рябина плохо отдает свой сок, поэтому соковарка подходит для приготовления напитка из нее наилучшим образом. Сок, приготовленный на зиму с помощью этого прибора, в дополнительной обработке не нуждается.
Яблочно-грушевый сок
Что нужно:
- грушевый сок – 1 часть:
- яблочный сок – 1 часть;
- сахар – 50 г на 1 л смеси соков.
- Смешайте ингредиенты, доведите до кипения.
- Распределите по банкам, простерилизуйте в них.
- Герметично закупорьте заготовки. Оставьте остывать, поставив на крышки и закутав.
Сок из яблок и груш можно приготовить и в соковарке. Важно помнить, что сахар в этот напиток нужно добавлять обязательно: несмотря а то, что на вкус груши кажутся слаще яблок, они обладают меньшей сахаристостью.
Яблочно-виноградный сок
Что нужно:
- сок из винограда сорта «Изабелла» или аналогичного ему – 1 часть;
- яблочный сок без мякоти – 1 часть;
- сок из светлого винограда – 3-4 части.
- Смешайте соки, доведите до кипения и поварите 5 минут, снимая пену.
- Процедите и еще раз вскипятите.
- Разлейте по стерилизованным банкам, тут же закатайте.
Яблочно-виноградный сок по данному рецепту получается концентрированным, перед подачей к столу его нужно разбавить водой, можно минеральной.
Яблочно-томатный сок (без соковыжималки)
Что нужно:
- сочные яблоки – 1 кг;
- спелые помидоры – 2 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль, сахар – по вкусу.
- Яблоки нарежьте кусками и пропустите через мясорубку.
- Через сложенную в 3 слоя марлю выжмите сок из яблочного пюре.
- Специи заверните в марлю, положите на дно кастрюли, в которой планируете варить сок на зиму.
- Помидоры обдайте кипятком или пробланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде. Остудите и очистите. Мякоть протрите через сито.
- Смешайте томатный сок с яблочным, добавьте по вкусу сахари соль.
- Слейте в кастрюлю со специями, хорошо прогрейте, не доводя до кипения.
- Наполните соком простерилизованные банки.
- Стерилизуйте напиток в кастрюле в течение 20-40 минут.
- Закатав, переверните, закутайте во что-то теплое. Оставьте до утра.
С первого взгляда напиток может показаться специфическим, но стоит его попробовать, как становится ясно: он не сильно отличается от томатного сока, к которому мы привыкли, но обладает чуть более выраженной кислинкой. Этот неординарный рецепт стоит взять на заметку хозяйке, которая любит удивлять гостей и домочадцев необычными кулинарными творениями.
Яблочный сок на зиму можно сделать по разным рецептам и разными способами. И на самом деле этот процесс не обладает высокой сложностью. Не поленившись осенью, вы сможете пить всю зиму яблочный сок, который не уступает по вкусу и пользе свежевыжатому. Магазинные напитки не идут с ним ни в какое сравнение.
Приготовление яблочного сока на зиму через соковыжималку
Попробовать настоящий сок из яблок можно лишь из собственноручно закрученной на зиму баночки. Тут и польза, и настоящий вкус.
Опытные хозяйки, освоившие премудрости отжима, пастеризации и стерилизации, часто варят смешанные соки. Великолепные вкусовые сочетания имеют напитки из яблок и тыквы, кабачка, моркови, облепихи, рябины, смородины, винограда.
Яблочный сок на зиму – общие принципы приготовления
Подходящие для соковарения сорта – зимние, сочные. Хороший яблочный сок на зиму получается из сортов Семеренко, Антоновка, Анис, Грушовка. Их можно смешивать между собой: купажированный вкус гораздо интереснее моно-напитка.
Сладкие яблоки позволяют не использовать сахар для приготовления сока. Для кислых сортов сахарный песок следует класть по вкусу. Кому-то достаточно пятидесяти граммов на литр, кому-то нужно все сто.
Общепринятое правило требует обходиться без кипячения, то есть использовать метод пастеризации. Это необходимо для максимального сохранения витаминов. Отжатый сок обычно доводят до появления первых пузырьков. Это верный признак того, что жидкость нагрелась до 90-95 градусов. При такой температуре сок пастеризуется в течение пяти минут, а затем разливается в подготовленные теплые и сухие банки.
Второй метод предполагает стерилизацию банок с готовым соком – это стерилизация. Готовые банки с напитком помешаются на дно кастрюли с кипящей водой (дно нужно предварительно застелить тряпочкой или уложить деревянный кружок). Кипящая вода должна дойти до горлышка банки. Время стерилизации литровой банки – пятнадцать минут.
Есть и третий способ сохранить сок надолго. Это кипячение напитка в течение пятнадцати минут. Большая часть витаминов, конечно, погибнет, зато напиток сохранить свежесть и вкус надолго.
Отжимать яблоки удобно через специальную соковыжималку иди мясорубку со специальной насадкой. При этом вырезать косточки не нужно. С ними вкус получится более терпким, а аромат – более густым. После отжима на поверхности образуется густая плотная пена. Пенкой покрывается и поверхность сока при нагревании. Ее нужно снимать шумовкой, не допуская оседания.
Без отжима сок можно приготовить в соковарке. Дольки яблок укладываются в приемник, а на выходе получатся готовый напиток, пригодный для розлива и хранения.
Важнейшее значение имеет правильная подготовка тары для разлива. Стеклянные банки следует тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. При втором способе банки следует поставить в холодный духовой шкаф, выставить температуру 120 градусов и дождаться полного высыхания тары. В микроволновке банки должны провести не более трех минут.
Вынимать прогретые банки нужно сухими руками, иначе они могут лопнуть. Крышки для закручивания банок следует прокипятить пять минут.
Яблочный сок на зиму «Пастеризованный»
Классический вариант яблочного сока – вкусного, ароматного, сладко-кислого. Если яблоки очень сладкие, сахар класть не нужно!
Яблоки вымыть, нарезать на дольки и отжать при помощи соковыжималки или мясорубки с насадкой.
Перелить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар по вкусу, включить средний огонь.
Довести сок до первых признаков закипания. Пенку снимать шумовкой.
Как только появились первые пузырьки, огонь выключить.
Разлить в теплые стерилизованные банки, укупорить.
Остужать под теплым пледом в перевернутом состоянии.
Хранить в прохладном месте.
Яблочный сок на зиму в домашних условиях «С мякотью»
Вкусен и полезен яблочный сок на зиму с мякотью. В нем больше пищевых волокон, а значит, больше польза для кишечника.
• сахарный сироп по вкусу (один-два стакана).
Яблоки очистить от шкурки и семян.
Переложить яблочные ломтики в большую кастрюлю, желательно эмалированную, влить воду.
Дождаться закипания, проварить пятнадцать минут.
Пюрировать яблочную мякоть в мясорубке или блендере. Через мясорубку яблочную основу пропустить два раза, для большей нежности.
Смешать яблочное пюре и сахарный сироп, поставить на плиту.
Как только пюре закипит, засечь пять минут.
Немного остудить массу и снова протереть пюре. Лучше всего использовать частое металлическое сито.
Снова довести массу до кипения, тут же разлить в теплые банки и укупорить.
Яблочный сок на зиму с кабачком
Яблочные миксы – чудесный и полезный способ разнообразить напиток, придавая ему различный цвет и вкус. Кроме того, второй ингредиент сообщает яблочному соку дополнительную пользу, а значит, гораздо эффективнее в плане оздоровления. Первый вариант – яблоко и кабачок.
• два грамма лимонной кислоты;
Кабачки очистить от грубой шкурки, внутренних волокон и семян.
Подготовить яблоки, сняв кожицу и вырезав сердцевину.
Нарезать кабачок и яблоки на части, выжать из них сок.
Перелить смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь.
В нагретую жидкость всыпать крупинки лимонной кислоты, сахар.
Прокипятить сок десять минут.
Разлить в стерилизованные банки, укупорить, остудить.
Хранить в темноте и прохладе.
Яблочный сок на зиму с тыквой
Необычный и очень полезный яблочный сок на зиму получается при смешении его с тыквенным соком. Оранжевый праздничный цвет, тонкий нежный вкус и богатый аромат заставляют влюбиться в этот чудесный напиток. Соотношение яблок и тыквы может быть любым. Классический вариант – взять на одну часть подготовленных яблок одну часть подготовленной тыквы. Сахар добавлять на свое усмотрение.
Сочные яблоки без подпорченных мест нарезать.
Тыкву очистить и тоже нарезать.
Перелить яблочно-тыквенный свежий сок в емкость для варки, поставить на средний огонь.
Когда жидкость нагреется, ввести сахар. Если тыква и яблоки очень сладкие, то дополнительное подслащение не требуется.
После закипания сока его нужно перелить в банки, укупорить и полностью остудить.
Переставить в темное прохладное место для сохранения.
Яблочный сок на зиму с грушей
Самый вкусный, ароматный, легкий яблочный сок получается при смешивании его с грушевым соком. Сахар добавлять нужно по вкусу или вообще обойтись без подслащения.
Плотные сочные яблоки обмыть и нарезать на небольшие ломтики.
Давленые, подпорченные части убрать и не использовать. Сердцевинки можно оставить.
Перелить его в емкость и довести до закипания.
Пенку обязательно снимать ложкой или шумовкой.
Как только сок закипит, огонь выключить.
Сразу же разлить яблочно-грушевый напиток в теплые чистые банки, укупорить, отсудить.
Убрать в темное прохладное помещение.
Яблочный сок на зиму с черноплодной рябиной
Отличный, терпкий, кисло-сладкий яблочный сок на зиму получится, если смиксовать его с соком черноплодной рябины. Очень свежо, необычно и вкусно!
• литр готового яблочного сока;
• литр сока из черноплодной рябины;
Сварить яблочный сок так, как было описано выше.
Ягоды рябины перебрать и раздавить.
Мезгу поставить на огонь и прогреть без кипения пятнадцать минут. Температура ягодной массы должна быть не выше семидесяти градусов.
На каждый килограмм мезги влить неполный стакан кипяченой прохладной воды.
Отцедить сок через марлевый фильтр.
Прогреть сок до восьмидесяти градусов, снова процедить.
Смешать яблочный и чернорябиновый сок в равных пропорциях.
Добавить сахар, ориентируясь на собственный вкус.
Поставить на огонь и после закипания проварить пяти минут.
Немедленно разлить по баночкам и укупорить.
Остудить и убрать для сохранения.
Яблочный сок на зиму с облепихой
Схожий метод используется для изготовления яблочного сока с облепихой. Однако пропорции яблочного и облепихового сока разные. Получается ароматный, иммуностимулирующий, вкусный напиток.
• литр готового натурального яблочного сока;
Сварить сок из яблок так, как описано выше.
Облепиху раздавить руками (в перчатках), салкой или пестиком.
Переложить ягоды в кастрюлю, влить воды из расчета литр на килограмм.
Прогреть облепиховую мезгу до шестидесяти градусов, оставить до полного остывания на три-четыре часа.
Процедить через марлевый фильтр.
Смешать яблочный и облепиховый сок.
Прогреть сок до появления первых пузырьков закипания.
Быстро разлить по теплым стерилизованным банкам и укупорить.
Пастеризовать несколько минут в кипящей воде, остудить.
Яблочный сок на зиму в домашних условиях «Ассорти»
Необычный яблочный сок на зиму можно приготовить не из одного, а из нескольких дополнительных ингредиентов. Очень странный на первый взгляд, но на самом деле прекрасный рецепт фруктово-ягодно-овощного сока-ассорти позволит насладиться вкусным и ароматным напитком. Для приготовления требуется соковарка.
• килограмм спелых помидоров;
Все компоненты вымыть, убрать косточки, плодоножки, нарезать на некрупные кусочки.
Засыпать все сахаром и перемешать.
Равномерно выложить в приемник соковарки и проварить час после того, как вода в ней закипит.
Горячий сок немедленно разлить в подготовленные банки.
Прикрыть тару крышками и пастеризовать в зависимости от объема банки.
Снова процеживаем, по желанию добавляем сахарный песок и снова доводим до легкого кипения.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
