Сколько могут стоять маслины в холодильнике

В мире ежегодно производится более 2 миллионов тонн оливкового масла. Его используют во многих кухнях мира, но для нашей страны оливковое масло все еще относится к разряду экзотических.

Польза и вред масла зависит от многих факторов:

• сорта оливок и места их выращивания;
• способа их сбора (вручную или механически);
• из каких оливок делают масло (зеленых или черных);
• как делают масло (первый или второй отжим, холодный или горячий);
• условий и срока его хранения.

Оливковое масло делают из маслин различной степени зрелости. Чаще всего — это спелые оливки, но некоторые сорта маслин выращивают для отжима именно в незрелом виде, например, израильское зеленое масло Барнеа.

Процесс изготовления масла из оливок состоит из нескольких последовательных этапов:

• сортировка плодов;
• очищение их от листьев и плодоножек;
• мытье в теплой воде ;
• первый отжим масла;
• измельчение мякоти и косточек;
• второй отжим масла.

Большинство производителей масла, стараются создать полный производственный цикл: от выращивания культуры до изготовления масла. Стоит заметить, что производство продуктов из оливок является практически безотходным: из жмыха оливок делают биогаз, а из косточек оливок – брикетированное экологически чистое топливо.

В зависимости от способа сбора, отжима и термической или химической обработки, оливковые масла делят на несколько типов.

В последнее время китайские предприниматели стали изготавливать оливковое масло из плодов, закупленных оптом у фермеров, выращивающих оливки. Перевозка свежих маслин неблагоприятно влияет на качество масла из них, поэтому от такой покупки лучше отказаться.

На современном рынке, по данным Калифорнийского Университета, около 80% реализуемого оливкового масла является подделкой. Фальсификаты часто имеют бутылки и этикетки, похожие на оригинальные, поэтому ошибиться очень легко. Как отличить поддельное оливковое масло от настоящего?

Чтобы обезопасить себя при покупке этого ценного продукта, необходимо руководствоваться простыми правилами:

• Покупать продукт желательно в специализированных или брендовых магазинах, что лучше, чем приобрести его в интернете или на рынке.
• Лучше предпочесть масло известных торговых марок.
• Перед покупкой нужно изучить в интернете (желательно на сайте производителя), чем отличаются оригинальная упаковка и этикетка, и какая его ориентировочная рыночная стоимость.
• Внимательно осмотрите упаковку и этикетку на выбранной емкости с продуктом на предмет их соответствия с оригинальными.
• Этикетка должна содержать информацию на русском языке о производителе, типе и способе отжима масла, условиях хранения, объеме емкости, сроке годности.
• Цена на оригинальный продукт не должна значительно отличаться от средней рыночной цены.
• Нельзя приобретать просроченное оливковое масло. Оно не только будет горьким, но и может вызвать пищевое отравление.

Придя домой, следует поставить емкость с маслом в холодильник. При низкой температуре натуральное оливковое масло мутнеет и в нем появляются хлопья. При комнатной температуре масло вновь становится прозрачным, а хлопья растворяются.

Чтобы не произошло понижения качества оливкового масла, нужно знать как его хранить. Но прежде, давайте научимся выбирать.

Определитесь с целью его приобретения. Если хотите просто на нем готовить жареные блюда, вам ни к чему Extra Virgin. Лучше пользуйтесь рафинированным продуктом.

Обратите внимание на следующие признаки масла хорошего качества:

• На бутылках есть пометка DOP, которая сразу расскажет, что масло изготавливалось и разливалось, там, где и росло сырье.
• Тара с пометкой IGP, будет говорить о том, что оливки выращивались не в том месте, где изготавливалось и разливалось масло.
• Еще, очень важен, маленький отрезок времени между производством и разливами. Он должен быть маленьким. Это показатель того, что оливки сразу пустили в дело.

Для продукции нужна специальная жестяная тара или темные, стеклянные бутылки.

Оттенки роли не играют. Они могут быть зеленоватыми до желтоватых.

• степенями созревания;
• переработкой;
• регионами выращивания.

Дата разливов — прямой показатель свежести масла

Момент покупки и дата отправки масла в тару, должны быть друг к другу самыми близкими. Полгода — допускается. Сохранность его гарантируется только 12 месяцев.

Но часто на таре можно увидеть, срок хранения два года. Действительно, если правильно продукцию сохранять то она будет с изначальным качеством, но с другими свойствами вкуса и аромата.

Обращайте внимание на хранение в магазинах. Если света вокруг него много, тогда берите масло с самого глубокого места. Обычно свежие товары ставят на глубокие полки.

Условия хранения

• Закрытые от попадания света места.
• Отсутствуют резкие температурные перепады.
• Кислород и масло не должны взаимодействовать друг с другом.
• Покупайте небольшие емкости с маслом.
• Долго не храните. Оно станет прогорклым.
• Соблюдайте температуру от 12 до 25 градусов.
• Прохладные места масло не любит. Сразу произойдет появление осадка. Теплое место тоже не для хранения оливкового масла, будет ферментация (свернется белок 0,28 г/100 г. масла) и потеряется качество.

Хранение фаршированных оливок

Для любителей фаршированных плодов оливкового дерева выпускают маслины, начиненные различными морепродуктами (креветки, тунец, анчоусы). Также для фаршировки оливок используют сыр, бекон, жгучий перец и др.

Такая начинка продукта существенно сокращает срок годности консервированных маслин. С момента вскрытия тары продукт необходимо употребить в течение 6 часов. Именно ограниченный срок хранения фаршированных оливок заставляет производителей расфасовывать их по емкостям небольших размеров. Такой подход позволяет употреблять продукт за один раз без остатка.

Хранить оливки в жестяной банке в сыром подвале или погребе нежелательно. Металл окисляется и подвергается коррозии, что обязательно отразится на качестве продукта.

• Срок хранения: 3 года
• Срок годности: 3 года
• Срок годности в холодильнике: 3 года
• Срок в морозилке: не указано

Оливки родом из Средиземноморья. Они распространены там и по сей день. Существует несколько версий происхождения появления оливкового дерева. По одной из них принято считать, что античные селекционеры вывели оливки. А со временем некоторые виды этого растения стали дикими. А по другой версии, наоборот, из дикорастущих деревьев появились обычные оливки после окультуривания.

По мнению древних греков, появление оливкового дерева связано с мифическим происхождением. Сама богиня мудрости Афина подарила это необычное растение человечеству. Даже если все было иначе, то упоминания об оливках встречаются в культуре и истории Древней Греции. Благодаря этому можно судить, что оливковое дерево занимало важное место в жизни людей. В России сейчас оливки распространены достаточно сильно. Плоды дерева только в этой стране принято делить на оливки и маслины. Во всех остальных странах этот деликатес принято называть просто оливками. На самом деле маслины и оливки отличаются только разной степенью зрелости. Недозревшие плоды оливкового дерева — это и есть оливки. А вот полностью спелый плод — маслина. По традиции в России принято называть эти плоды разными названиями. Оливки известны всем еще с древних веков. Их не только употребляли в пищу, а также использовали для красоты и улучшения самочувствия. Часто можно встретить сравнение оливкового масла с жидким золотом, так как оно обладает невероятным эффектом. В мире растет более 50 различных видов этого дерева, самым распространенным считается европейская олива. Порядка двух тысяч лет может прожить и плодоносить оливковое дерево. Оливки имеют продолговатую форму и зеленый цвет. Внутри плоды мясистые с косточкой. Размеры оливок бывают разные, от больших до маленьких. В кулинарии эти плоды также пользуются успехом. Но до использования в пищу их заранее держат в соленом растворе несколько месяцев, так как они имеют горький вкус. Сами оливки выращиваются для консервирования, соления и получения масла. В настоящее время очень популярны оливки фаршированные. В плодах может быть лимон, перец, креветки, а также множество других начинок. В Греции оливки фаршируют вручную. Поэтому это сказывается на их цене. Вкус таких плодов получается особенным, но не стоит забывать о сроке хранения оливок. Плоды оливкового дерева обладают массой полезных свойств. В них есть ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, органические кислоты, воду, золу. Также здесь присутствуют и витамины А, С, Е, РР и бета каротин. Среди полезных веществ встречаются калий, магний, фосфор, железо, кальций, сера, медь, натрий и много других. Так что можно заметить, что при употреблении оливок в пищу, человек может получить много необходимых элементов.

Благодаря ненасыщенным жирным кислотам из организма выводится вредный холестерин. Из-за него у человека может провоцироваться атеросклероз. Оливки содержат в себе масло, которое хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Так как в плоды входит кальций, то костная ткань хорошо укрепляется. Люди, которые имеют проблемы с подагрой, артрозом, артритом и заболеваниями позвоночника должны начать употреблять в пищу оливки. Они будут очень полезны для них. В плоды входит марганец, который ответственен за соединительную ткань и способствует восстановлению суставного хряща. Больным, которые страдают болезнями суставов, по многим показаниям будут полезны плоды оливкового дерева. В них входят витамины Е и С. Они являются сильными антиоксидантами и ведут борьбу со свободными радикалами, которые могут скапливаться в воспаленной суставной ткани. Лечебное действие оливок также заключается в том, что они обладают противовоспалительным действием и помогают уменьшить отеки и боль. Плоды при употреблении в пищу, стимулируют работу желчного пузыря и печени. Благодаря этому застой желчи предупреждается, как и образование холестериновых камней. Особое внимание на оливки стоит обратить женщинам. Они наполняют организм энергией и продлевают молодость. Это связано с наличием витамина Е. Оливковое масло давно известно своими свойствами продлевать женскую красоту. С ним существует масса различных рецептов. Поэтому для употребления плодов в пищу, стоит знать срок хранения оливок. Также они хорошо влияют на женскую половую сферу. Оливки способствуют нормальной функции репродуктивных органов. В плодах оливкового дерева присутствует линолиевая кислота. Она помогает быстрее заживить раны и порезы, а также помогает регенерации клеток. Вестибулярный аппарат и зрение можно также укрепить, если ввести эти вкусные плоды в свой рацион. Но заранее стоит поинтересоваться сроком хранения оливок.

Чтобы улучшить обмен веществ и утолить голод, стоит запастись баночкой оливок. Сейчас можно подобрать самые разные, в том числе и фаршированные оливки. Большой популярностью пользуется оливковая диета. Она не вредит здоровью и приводит вес в норму. В оливки входит масса веществ, необходимых для здоровья человека. Среди них фенолы, лигнаны и секоиридоиды. Сквален находится в мякоти плодов, он является защитой организма от развития рака кожи. А олеиновая кислота поможет женщинам противостоять развитию рака груди. Оливки очень полезны для человека, но в некоторые консервы входит химия, которая не идет пользу. В большинстве случаев, это можно отнести к черненым оливкам, которые потом становятся маслинами. Они проходят определенный процесс обработки для достижения нужного состояния. Это делает их вредными. Стоит обращать внимание на состав перед покупкой. Производители указывают о наличии глюконата железа. Таким образом, можно отличить натуральные маслины от псевдомаслин. Последние имеют черную и блестящую поверхность, а вот натуральные маслины — тусклые и коричневатые. Это стоит запомнить, что знать, какие полезнее. Натуральные оливки могут иметь не только зеленую или темную расцветку. Они могут быть розоватыми и окрашены в коричневый или светлый фиолетовый цвет. У плодов нет ровной идеальной окраски. Сейчас в продаже масса различных вариантов оливок. Традиционные продукты гораздо полезнее, главное не забывать срок хранения оливок. Плоды практически не имеют противопоказаний, но больным холециститом лучше от них отказаться. Оливки прекрасно подходят для праздничного стола и для обычного питания. Срок хранения оливок, приготовленных традиционным способом, равен 3 годам. Плоды с косточками хранятся меньше, так как по истечении срока в них начинают вырабатываться вредные вещества. Их лучше употребить в пищу, как можно раньше. Срок хранения оливок в открытой банке в холодильнике составляет не более 5 дней.

По мнению древних греков, появление оливкового дерева связано с мифическим происхождением. Сама богиня мудрости Афина подарила это необычное растение человечеству. Даже если все было иначе, то упоминания об оливках встречаются в культуре и истории Древней Греции. Благодаря этому можно судить, что оливковое дерево занимало важное место в жизни людей. В России сейчас оливки распространены достаточно сильно. Плоды дерева только в этой стране принято делить на оливки и маслины. Во всех остальных странах этот деликатес принято называть просто оливками. На самом деле маслины и оливки отличаются только разной степенью зрелости. Недозревшие плоды оливкового дерева — это и есть оливки. А вот полностью спелый плод — маслина. По традиции в России принято называть эти плоды разными названиями. Оливки известны всем еще с древних веков. Их не только употребляли в пищу, а также использовали для красоты и улучшения самочувствия. Часто можно встретить сравнение оливкового масла с жидким золотом, так как оно обладает невероятным эффектом. В мире растет более 50 различных видов этого дерева, самым распространенным считается европейская олива. Порядка двух тысяч лет может прожить и плодоносить оливковое дерево. Оливки имеют продолговатую форму и зеленый цвет. Внутри плоды мясистые с косточкой. Размеры оливок бывают разные, от больших до маленьких. В кулинарии эти плоды также пользуются успехом. Но до использования в пищу их заранее держат в соленом растворе несколько месяцев, так как они имеют горький вкус. Сами оливки выращиваются для консервирования, соления и получения масла. В настоящее время очень популярны оливки фаршированные. В плодах может быть лимон, перец, креветки, а также множество других начинок. В Греции оливки фаршируют вручную. Поэтому это сказывается на их цене. Вкус таких плодов получается особенным, но не стоит забывать о сроке хранения оливок. Плоды оливкового дерева обладают массой полезных свойств. В них есть ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, органические кислоты, воду, золу. Также здесь присутствуют и витамины А, С, Е, РР и бета каротин. Среди полезных веществ встречаются калий, магний, фосфор, железо, кальций, сера, медь, натрий и много других. Так что можно заметить, что при употреблении оливок в пищу, человек может получить много необходимых элементов.

Маслинами принято называть плоды оливкового дерева, имеющие тёмный цвет. Интересный факт – оливки чёрного цвета именуют маслинами только в России, весь остальной мир различает тёмные и зелёные оливки. На самом деле цвет маслин не ограничивается чёрным, встречаются ягоды тёмно-вишнёвого, красно-коричневого, тёмно-фиолетового и шоколадного цвета. Маслины, созревшие на ветке, редко имеют глянцевый чёрный цвет и гладкую поверхность, они чуть сморщенные и окраска их неоднородная. Мякоть маслин плотная, маслянистая, вкус и запах специфический, не все с первого раза «признают» маслины. Иногда во вкусе присутствует привкус копчения.

Основные поставщики маслин – Греция, Испания, Италия, Турция, Сирия, другие страны средиземноморского региона и Ближнего Востока.

Калорийность маслин

Калорийность маслин составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства маслин

Правильный состав продукта – это отсутствие Е-добавок: оливки зрелые, вода, соль, молочная кислота. Витаминно-минеральный комплекс маслин включает в себя: витамины А, С, Е, калий, железо, натрий, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые растительные жиры. Продукт способствует выведению из организма токсинов, благодаря наличию клетчатки. Маслины рекомендуют употреблять тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, потому что ягоды снижают уровень «плохого» холестерина, тем самым уменьшается вероятность возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Вред маслин

Блестящий чёрный цвет и упругая мякоть свидетельствует о том, что оливки были обработаны химическими добавками – гидроксидом натрия (Е524) и глюконатом железа (Е579). Маслины в свежем виде не пригодны к употреблению, они должны пройти процесс консервирования, для которого используются соль и приправы. В продаже не встречаются маслины с наполнителями, нафаршировать ягоды можно дома, после открытия банки.

Маслины содержат достаточное количество соли, которая задерживает влагу в организме, увеличивая нагрузку на почки, сердце и сосуды. В редких случаях может появиться аллергическая реакция, как правило, это расстройство желудка.

Если маслины в своем составе имеют Е579, то это означает, что оливки содержат глюконат железа, т.е. маслины были искусственно доведены до созревания и получили свой чёрный цвет, благодаря этой добавке.

Избыточное потребление железа приводит к его передозировке в организме, что в свою очередь может вызвать воспалительные процессы в печени и ишемическую болезнь сердца.

Размер маслин

Размер, или иначе калибр маслин, определяется количеством ягод на килограмм. Калибр указывается на дне упаковки, это две цифры, разделённые косой чертой. Чем меньше цифры, тем крупнее маслины. Например, размер 110/120 означает, что в килограмме маслин уменьшается не менее 110 и не более 120 целых ягод.

Выбор и хранение маслин

Маслины упаковывают в жестяные и стеклянные банки, плотные целлофановые пакеты. В жестяных банках ягод не видно, а также, со временем, такая банка может вступить с продуктом в «порочные связи», поэтому предпочтительнее выбирать маслины в прозрачной упаковке, тёмно-фиолетового или коричневого цвета, но не чёрного. Иногда на рынках можно увидеть маслины, продающиеся вразвес, в этом случае есть смысл попробовать их и довериться своему вкусу.

Маслины без косточек – всегда оксидированные, из оливок, полностью созревших на дереве, очень сложно вынуть косточку (calorizator). Поэтому лучше выбирать маслины с косточкой, т.к. так сохранена целостность плода, они точно будут созревшими и маринад не взял на себя полностью все полезные вещества.

Ещё один признак натуральности маслин – дата изготовления. Оливки вызревают лишь в декабре, поэтому все маслины, на которых указана дата до декабря, априори считаются химически окрашенными. Натуральные оливки хорошего качества не могут храниться более 6 месяцев.

Неоткрытые банки маслин хранятся, согласно сроку годности, указанному на упаковке, в прохладном тёмном месте. После открытия нужно сохранить рассол, из жестяных банок переложить маслины в стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хранить маслины в рассоле в холодильнике можно не больше 7-8 дней.

Маслины в кулинарии

Маслины употребляют как самостоятельную закуску к вину, пиву и шампанскому, их используют как ингредиент для салатов, пиццы, холодных закусок и супа-солянки. Маслины – неотъемлемая часть фуршетных канапе и закусок на шпажках, любимое украшение праздничного стола.

Больше узнать о маслинах и оливках можно из видео-ролика «Оливки и маслины» телепрограммы «Экспертиза товаров».

Если маслины в своем составе имеют Е579, то это означает, что оливки содержат глюконат железа, т.е. маслины были искусственно доведены до созревания и получили свой чёрный цвет, благодаря этой добавке.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.