Соленая рыба – весьма полезное и вкусное блюдо, не требующее термической обработки, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как хранить и выбирать соленую рыбу?
Так, соленую рыбу можно употреблять практически сразу после приготовления как самостоятельное блюдо и как часть холодных закусок или салатов. Такой вид приготовления, как соление, делает рыбу очень вкусной и полезной, но если ее хранить неправильно, то она может стать причиной сильного отравления и заражения опасными для жизни инфекциями. Поэтому при выборе и хранении соленой рыбы нужно следовать некоторым советам, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравления соленой рыбой.
Как выбирать соленую рыбу: полезные советы
Как хранить соленую рыбу
- Соленую рыбу нужно хранить в темном холодном месте. Если температура хранения выше +10 градусов, то продукт начнет портиться.
- Если на рыбе появился липкий налет, то его нужно сразу смыть рассолом и употребить.
- Проверить, испорчена ли рыба, можно так: нажмите пальцем на тушку. Если вмятина осталась, значит, продукт испорчен.
- Хранить соленую рыбу лучше в хлопчатобумажной ткани, смоченной в уксус, но не более 5 суток.
Сколько можно хранить соленую рыбу
При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:
- Среднесоленая сельдь – до 20-ти дней;
- Жирная скумбрия – до 10 суток;
- Малосольная семга – 2 – 3 дня либо в вакуумной упаковке до месяца;
- Маринованные морепродукты – около 14 дней.
Поделитесь этим постом с друзьями
Соленая рыба – весьма полезное и вкусное блюдо, не требующее термической обработки, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как хранить и выбирать соленую рыбу?
Сроки хранения соленой рыбы напрямую зависят от температурного режима, степени посола и свежести изначального продукта.
Например, слабосоленые изделия необходимо употребить на протяжении двух дней, так как дальше она испортится. А соленая рыба, запакованная в вакуумную упаковку, может спокойно пролежать пару месяцев. Оценка качества соленой рыбы проводится на глаз и на нюх.
Соленая продукция без холодильника
Хранение в холодильнике
Большинство людей знают, что соление можно хранить в холодильнике. Правда, многие не знают, как именно хранить соление в холодильнике.
Засоленный экземпляр нужно обмотать хлопковой тканью и поместить в холодильник. Будьте уверенны, что до 5 дней соленье будет в безопасности.
Для увеличения срока хранения малосольную рыбу можно смочить лимонной кислотой и поместить в целлофановый пакет. В таком виде изделие будет стоять больше недели. Также многие хранят соленую рыбу в рассоле.
В зависимости от концентрации соли рыбу можно хранить в районе месяца. В холодильнике необходимо изолировать соленье от яиц, сырых овощей, фруктов на которых существуют различные микроорганизмы.
Правильное хранение красной рыбы
Отдельным пунктом нужно рассмотреть хранение красной рыбы. Перед тем, как поместить форель, семгу или другую красную рыбу в морозильную камеру, необходимо провести ряд операций, а именно:
- Порезать рыбу на крупные кусочки;
- Избавиться от влаги с помощью салфетки;
- Замотать куски в пищевую пленку;
- Поместить филе в герметичный пакет без воздуха;
- Поместить филе в холодильник.
В морозилке стоит исключить соседство красной рыбы с белым мясом и рыбой. Также необходимо понимать, что чем дольше рыба хранится в морозилке, тем меньше питательных веществ в ней остается. Размораживать рыбу быстро нельзя. Необходимо поместить рыбу в холодильник и следить за её состоянием.
Сроки хранения соленой рыбы
Срок годности для каждого вида рыбы разный. Соответственно, нельзя точно назвать срок хранения рыбы. Например, в холодильнике скумбрия продержится около недели, а семга или форель пару дней (исключение вакуум, в котором рыба продержится около месяца).
Каждая хозяйка берет на себя ответственность за морепродукты. Если нет уверенности в качестве продукта, лучше его быстро выкинуть.
Не стоит кормить домашних животных испорченными продуктами. Испорченная рыба очень опасна для домашних любимцев.
В любом случае, соленая рыба хранится на порядок дольше, чем сырая. Такой способ хранения очень удобный и практичный.
Смотрите видео о том, как хранить сушеную рыбу в домашних условиях
Напомним, что ранее МегаЛоо сообщал о том, как сохранить зелень свежей долгое время.
Смотрите видео о том, как хранить сушеную рыбу в домашних условиях
Соленую рыбку любят все без исключения. А вот как такую приготовить в домашних условиях, знает далеко не каждый. Между тем, засолка рыбы — достаточно несложный процесс, который осилит любая хозяйка. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как посолить рыбу.
Даже если вы ни разу в жизни не солили рыбу, освоить процесс не так сложно. Во-первых, сама процедура не отличается сложностью, а во-вторых, главное — знать рецепт хорошего рассола для рыбы. К тому же нет необходимости строго выдерживать пропорции. Потренировавшись несколько раз, вы сможете усовершенствовать любой рецепт, подогнав его под себя.
Стоит сказать о том, что существует несколько способов засолки: в рассоле, сухой и в тузлуке. В данном случае речь идет о морской рыбке. Речную же необходимо обрабатывать сильнее. После засолки ее необходимо коптить или провялить. В нашей статье пойдет речь именно о мокрой засолке. Рассол для рыбы может быть холодным или горячим. В холодном рассоле продукт готовится дольше, не менее трех дней. Но при этом рыбка сохраняет все свои питательные свойства.
Горячий рассол для рыбы хорош тем, что продукт готов к употреблению к моменту остывания раствора. Концентрацию соли можно выбирать исходя из вкуса и предпочтений. Но нужно понимать, что чем насыщеннее рассол для засолки рыбы, тем дольше сроки ее хранения.
Однако имеются маленькие хитрости, которые позволят приготовить прекрасный продукт. Если вы слишком пересолили рыбу, то ее необходимо несколько часов подержать в молоке, которое способно нейтрализовать лишнюю соль. Рыба при этом становится нежнее и мягче.
Если вы добавите к рассолу кислоту, например это может быть лимон, вино, томат или уксус, то получается уже не соленая, а маринованная рыбка. В маринады добавляют специи (тмин, перец горошком, горчицу, кориандр, гвоздику, чеснок и прочее). Однако замариновать рыбку можно и без рассола, например в вине. Но как правило, продукт вначале засаливают.
Рекомендации кулинаров
Как посолить рыбу в рассоле? Рецепты очень просты. Для приготовления необходимо приобрести любую лососевую рыбку: горбушу, форель, кету, чавычу и прочее.
Рассол для засолки красной рыбы состоит из воды и соли. Причем степень его концентрации может быть разной. Красная рыба очень востребована и занимает почетное первое место. Она часто используется в качестве закусок для оформления праздничных столов. Красная рыба домашнего посола может использоваться для приготовления салатов и прочих блюд. Готовятся рассолы для засолки рыбы очень просто. Зато результат получается неизменно прекрасным. Кулинары говорят о том, что солить целую тушку не очень удобно. Это занимает больше времени. Да и рассола для рыбы необходимо больше. Поэтому предпочтительнее разделать тушку на куски, а лишние кости вообще убрать.
Рецептов рассолов для рыбы придумано немало. Однако наибольшей популярностью пользуется быстрый вариант приготовления продукта. Рыбка готова за час. Ее можно подавать на стол с маслом и луком.
Еще один вариант засолки
Если предыдущий вариант смело можно назвать быстрым, то данный рецепт имеет свои особенности, благодаря чему рыбку можно длительное время хранить в масле с уксусом в холодильнике.
- килограмм рыбы,
- соль (четыре ст. л.),
- перец молотый и душистый,
- лавровый лист.
Подготавливаем рыбу для дальнейшего приготовления, как и в предыдущем рецепте. Далее берем 700 мл воды, переливаем ее в кастрюлю и ставим на огонь. После того как жидкость закипит, добавляем в нее смесь перцев, соль и лавровый лист. На медленном огне раствор должен кипеть примерно пять-семь минут. После отключаем газ и охлаждаем рассол до комнатной температуры. Рыбное филе перекладываем в широкую емкость или таз и заливаем его раствором. Сверху накрываем крышкой и отправляем рыбку в холодное место на половину суток. По прошествии указанного времени вынимаем филе, нарезаем его кусочками и подаем на стол. Если же вы планируете хранить рыбку, то ее необходимо полить растительным маслом, а потом залить раствором. Готовится он следующим образом: в стакане воды разводим чайную ложку уксуса. Филе перекладываем в герметичную емкость и заливаем сверху уксусным раствором.
Если рыба, приготовленная первым способом, может храниться всего несколько дней, то второй рецепт позволяет приготовить продукт таким образом, что он может стоять в холоде всю зиму. Оба варианта имеют свои преимущества и востребованы в разных случаях.
Рассол для горячего копчения
В домашних условиях можно также приготовить копченую рыбу. Однако перед началом приготовления тушку необходимо подготовить. Рыбу чистят и моют. Мелкую рыбешку коптят вместе с головой и всеми внутренностями. А более крупные тушки необходимо выпотрошить и убрать головы. Если вы приобрели большую рыбу, то ее непременно нужно разделать. Хорошо будут на столе смотреться стейки.
- соль (две ст. л.),
- литр воды,
- лавровый лист,
- ст. л. сахара,
- по ст. л. корицы и смеси перцев,
- луковица, щепотка розмарина,шалфея, чабреца,
- по половинке апельсина и лимона.
Рассол для копчения рыбы готовится очень просто. На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. В кипящую жидкость кладем соль. Также добавляем лимон, апельсин, лук и прочие ингредиенты. Маринад готовим в течение пяти минут. После отключаем огонь и ждем, когда раствор остынет. Подготовленную рыбу заливаем рассолом и оставляем ее на 12 часов. В дальнейшем тушки оставляем в хорошо проветриваемом помещении на сквозняке пару часиков. Далее их можно коптить горячим способом. Готовая рыба имеет пряный аромат с цитрусовыми нотами.
Если вы ну очень сильно переживаете, то солите рыбу минимум 24, а лучше все 72 часа (3 дня) под прессом
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
