Сколько должны хранится открытые консервированные персики и ананасы

Все о фруктовых консервах

13 ноября (далекого 1895 года) Европа впервые попробовала деликатес — приехавшие с Гавайских островов консервированные ананасы.

Подцепив очередной сладкий кружочек из жестяной банки, удалось выяснить любопытные факты о консервированных ананасах и прочих фруктах.

Будьте осторожны:
Если, открыв банку, вы обнаружите, что сиропа в ней совсем мало (он не покрывает фрукты), от угощения лучше отказаться. Так случается, если технология изготовления консервов была нарушена — например, производитель использовал вялые или небланшированные фрукты, которые попросту впитали в себя сироп. В этом случаи в ломтиках с большой вероятностью начался процесс брожения.

Фруктовые консервы — какая упаковка лучше и безопаснее

Почему кружочки консервированных ананасов (остальных фруктовых консервов) лучше чем ломтики

Банка, в которой ананасы (а также персики и иные крупные фрукты) нарезаны кружочками (в случае персиков и иных фруктов с крупными косточками — половинками), в супермаркетах стоят несколько дороже, чем те еже консервы «дольками» и «ломтиками». Причина проста: для «кружочков» подходят только почти идеальные плоды — округлые, упругие, спелые. А на более мелкие ломтики чаще всего идут фрукты похуже, с которых предварительно срезают помятости, гниль, слишком толстую зеленую кожуру и прочие дефекты. Впрочем, по вкусовым качествам «шайбы» от «долек» почти не отличаются, и если вам — «в салат», то за кружечки можно и не переплачивать.

Можно ли похудеть на фруктовых консервах и консервированных ананасах

Такой мыслью часто обманываются садящиеся на диету девушки. Да, с одной стороны, консервированные фрукты — продукт столь же витаминный, как и фрукты натуральные: современные технологии консервации позволяют сохранить максимум полезных свойств исходного продукта. И тем не менее, усвояемость полезных веществ резко уменьшается, так как в таком виде продукт уже не является живым. Кроме того диетичность «портит» сладкий сироп, в котором они плавают: эта жидкость более чем калорийна. Так что, утоляя голод ананасами из банки, можно поправиться почти так же, как и от шоколада.

Что за сироп в фруктовых консервах

Жидкость, в которой плавают фрукты, бывает разной. Лучше всего, если колечки и ломтики плавают в собственному соку (в этом случаи он будет в списке ингредиентов на банке). Но такие консервы встречаются нечасто и стоят дороже.
Как правило, жидкость для консервов делают из воды, сахара и лимонной кислоты. Самая большая концентрация сахара характерна для «компота»: если увидите это слово на этикетки, значит, сахара в банке — от 18% и выше. Менее сладкими будут «фрукты в сиропе»: сахара в таких консервах — до 10%.

Сколько можно хранить фруктовые консервы

В отличие от привычных мясных или рыбных консервов, фрукты — продукт нежный и хранится гораздо меньше: от двенадцати месяцев в жестяной таре, до 18 — в стеклянной (в стекле медленнее протекают процессы окисления). После этого срока с баночкой лучше распрощаться.

Жидкость, в которой плавают фрукты, бывает разной. Лучше всего, если колечки и ломтики плавают в собственному соку (в этом случаи он будет в списке ингредиентов на банке). Но такие консервы встречаются нечасто и стоят дороже.
Как правило, жидкость для консервов делают из воды, сахара и лимонной кислоты. Самая большая концентрация сахара характерна для «компота»: если увидите это слово на этикетки, значит, сахара в банке — от 18% и выше. Менее сладкими будут «фрукты в сиропе»: сахара в таких консервах — до 10%.

Хотите разнообразить семейное меню и открыть для себя что-то новое? Попробуйте добавить фрукты в холодные и горячие блюда, к примеру, персики и ананасы. Они удачно оттенят вкус мяса и гармонично впишутся в рецепты многих салатов и закусок. А какие с ними получаются замечательные десерты! Консервированные персики и ананасы вполне способны заменить свежие фрукты. К тому же они доступны круглый год.

Предлагаем использовать в качестве ингредиентов половинки персиков и кольца ананасов в сиропе «Едим Дома». Консервированные фрукты этой марки хорошо сохраняют форму, цвет, отличаются ярким вкусом и ароматом свежих плодов. Готовить с ними — сплошное удовольствие!

Персиковый пирог с песочной крошкой

Тертый пирог можно, оказывается, приготовить и с консервированными персиками. Наверняка вы еще не пробовали этот десерт!

• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 150 г
• сода — ½ ч. л.
• щепотка соли
• лимонный сок — 1 ст. л.
• ванилин — 10 г
• персики в сиропе — 1 банка

Смешайте просеянную муку, соль и соду, добавьте мягкое сливочное масло и разотрите смесь в крошку. Взбейте отдельно яйцо с сахаром, добавьте его к основной массе и все хорошо перемешайте.

Слейте с персиков жидкость, нарежьте их ломтиками, добавьте ванилин и лимонный сок.

Треть теста скатайте в шар и положите в морозилку на полчаса. Оставшееся тесто равномерно распределите по форме в виде коржа, сверху выложите персики и потрите замерзшее тесто из морозилки. Поставьте пирог на 30–40 минут в духовку, разогретую до 180℃.

Готовый десерт украсьте персиками и устраивайте чаепитие для всей семьи!

Ананасы с креветками на гриле

Креветки на гриле получаются хрустящими и аппетитными, а в сочетании с сочными и ароматными ананасами блюдо заиграет новыми свежими нотками.

• креветки — 400 г
• ананасы в сиропе — 1 банка
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук — по вкусу
• соевый соус — 2 ст. л.
• белый уксус — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• корица и мускатный орех — по 3/4 ч. л.
• тимьян и молотый душистый перец — по 1 ст. л.
• ром — 20 мл
• лайм — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.

Почистите креветки, добавьте к ним мелко порубленный зеленый лук, измельченный чеснок, корицу, мускатный орех, тимьян и перец. Все хорошо перемешайте, влейте белый уксус и соевый соус. Добавьте немного цедры лайма и апельсина, выжмите в креветки лаймовый и апельсиновый сок, влейте ром и маринуйте 20 минут.

Нарежьте колечки консервированного ананаса и наденьте их на шпажки вместе с креветками. Обжарьте шашлычки на гриле с обеих сторон по 2–3 минуты. Блюдо получается очень эффектным и оригинальным на вкус, а подавать его можно с любыми соусами.

Рыба в цитрусовой глазури с ананасами

Вкусные блюда не обязательно должны быть слишком сложными и многокомпонентными. Любая рыба, немного приправ и лимонной цедры, колечки ананасов в сахарном сиропе — и готов изысканный обед. Правда, просто?

• филе красной рыбы — 800 г
• лимоны —1 шт.
• коричневый сахар — 70 г
• ананасы в сиропе — 1 банка
• перец чили — 0,5 шт.
• морская соль и черный молотый перец — по вкусу
• любая зелень

Снимите лимонную цедру при помощи крупной терки, смешайте ее с сахаром, солью и черным перцем. Покройте этой смесью рыбу и оставьте ее мариноваться на 40 минут. В это время подготовьте антипригарный противень, смажьте его маслом и выложите колечки консервированных ананасов. Мелко порубите перец чили.

Выложите рыбу на ананасы и полейте сверху сиропом из банки — совсем чуть-чуть. Поставьте противень на 10 минут в духовку, разогретую до 200℃ на режиме гриль. Выключите огонь и дайте рыбе остыть, потом украсьте ее свежей зеленью, измельченным перцем чили и наслаждайтесь великолепным вкусом этого аристократичного блюда.

Слегка отбейте куриную грудку молотком для мяса, полейте ее лимонным соком, натрите с обеих сторон солью и перцем. Пока курица маринуется, смешайте мягкое сливочное масло с соевым соусом, медом и горчицей, затем хорошо размешайте соус до однородной консистенции.

Товароведная характеристика компотов консервированных, их классификация и ассортимент. Исследование качества компотов консервированных из персиков и ананасов, реализуемых ООО «Миллениум-Продукт». Исследование ассортимента консервированных плодов и овощей.

На беспристрастность итогов дегустационной оценки огромное воздействие оказывает правильность подготовки образцов к дегустации и очередность их подачи. Вспомогательную комнату оснащают нужным технологическим и лабораторным оборудованием, посудой, столовыми приборами, мебелью для их сохранения, мойкой с горячей и прохладной водой и нужными моющими средствами.

Подбор проб проводят по требованиям нормативно-технической документации на соответствующие виды продукции. Отбирает пробы специалист, имеющий полномочия и ответственный за правильность отбора проб. Пробы предоставляют на дегустацию при той же температуре, при которой этот продукт традиционно употребляют. Перед подачей на дегустацию пробы кодируют цифрами либо знаками, при проведении «закрытой” дегустации либо снабжают короткой информацией, если дегустация проводится «открытой”. Присвоенные коды должны записываться в рабочий журнал до начала проведения дегустации.

Потребительская тара с анализируемой продукцией должна открываться не раньше, чем за 30 мин до дегустации. При этом консервированные продукты при необходимости доводят до кулинарной готовности по рецепту, который указан на маркировке. Консервированные продукты, которые содержат в составе жир, перед дегустацией подогревают до температуры 50-60°С; консервированные продукты, употребляемые в прохладном виде, — при комнатной температуре; консервированные продукты, не требующие приготовления, подают в потребительской таре для оценивания внешней формы, а потом аккуратно выкладывают на общее блюдо и личные тарелки.

При дегустации консервов необходимо соблюдать очередность их подачи:

· натуральные консервированные продукты;

· закусочные консервированные продукты;

В пределах каждой группы консервированной продукции, не считая сладких, еще должна соблюдаться следующая очередность их подачи для дегустации:

· консервированные продукты без жира, без пряностей, со слабо проявленным запахом;

· соки и сладкие блюда нужно подавать по возрастанию в них массовой доли сахара.

Численность исследуемых товаров не должна превосходить 20.

Для нейтрализации дегустируемых ранее закусочных консервов, маринадов, салатов и обеденных блюд дегустаторам подают белый хлеб из расчета 20 г на 1-го человека; негорячий, слабый чай с сахаром из расчета 0,25 г чая и 5 г сахара на 1-го дегустатора.

При проведении органолептического анализа сперва выясняют видовую принадлежность образцов, соответствие информации, указанной на маркировке и в сопроводительных бумагах.

Органолептические характеристики качества дегустируемых товаров оценивают в следующем порядке:

При оценке внешнего вида плодоовощных консервов определяют форму, состояние поверхности, а еще однородность овощей, плодов и ягод; равномерность их измельчения; качество укладки в тару; вид на разрезе; состояние заливки, маринада, соуса, сиропа, масла; присутствие либо отсутствие сторонних примесей.

При оценке цвета обращают внимание на соответствие цвета ингредиентов специфичному для каждого конкретного компонента; соответствие цвета установленным нормам.

При оценке запаха товаров переработки плодов и овощей определяют его соответствие установленным нормам, типичность запахов; обращают внимание на присутствие либо отсутствие посторонних ароматов.

При оценке консистенции плодоовощных консервов определяют её соответствие установленным нормам. Консистенцию товаров определяют надавливанием, разрезанием, разжевыванием, размазыванием. При определении консистенции оценивают плотность, расплывчатость, нежность, твердость, крошливость, эластичность, волокнистость, рыхлость, равномерность, присутствие жестких частиц. Для оценки консистенции применяют также столовые приборы, изучая надавливание, разрезание, прокалывание.

При оценке вкуса определяют его соответствие установленным нормам, присутствие либо отсутствие сторонних привкусов. Традиционно более высокую оценку получают продукты с гармоничным вкусом, соответствующего для конкретного вида продукции.

На практике, балльную оценку органолептических характеристик качества товаров переработки овощей и плодов проводят в ряде случаев по 5-балльной шкале. В дегустационный лист заносят оценки в соответствующие графы (1-2 балла — плохое качество, 3 балла — удовлетворительное, 4 — хорошее, 5 — отличное).

Значение единичных органолептических показателей качества в общей органолептической оценке различно. В связи с чем, дегустационная комиссия, может использовать коэффициенты значимости единичных показателей качества оцениваемых товаров.

По окончанию дегустации и выставления оценок дегустационная комиссия по полученным результатам проводит дискуссию. При этом приводится расшифровка условных обозначений образцов и составляется протокол дегустации. Протокол дегустации состоит из следующей информации: номер протокола и дата заседания; фамилии председателя, секретаря и членов дегустационной комиссии; название оцениваемой продукции; итоги дегустации в баллах; подписи председателя и секретаря дегустационной комиссии.

Органолептические исследования компотов из персиков и ананасов начали с изучения внешнего вида банок. При наружном осмотре проверяли сохранность защитной смазки банок, их загрязнение, наличие деформации, бомбажа, ржавчины, проколов и др.

Исследование 4 образцов компотов консервированных из персиков и 4 образцов компотов консервированных из ананасов показало, что все образцы были упакованы в жестяные банки. Упаковка без видимых повреждений.

Результаты исследования маркировки образцов компотов консервированных из персиков и ананасов представлены в таблицах 1 — 8.

Таблица 1 — Соответствие маркировки компота консервированного из персиков образца № 1 — «KORMILICA» требованиям стандарта

Персики очищенные половинками, консервы стерилизованные «KORMILICA»

При оценке запаха товаров переработки плодов и овощей определяют его соответствие установленным нормам, типичность запахов; обращают внимание на присутствие либо отсутствие посторонних ароматов.

Готовят консервированные персики в основном из свежих плодов. Из персиков удаляется косточка, срезается кожура, после чего персики варятся в густом сахарном сиропе в течение нескольких часов.

В консервированных персиках содержится много железа и калия. Употребление персиков полезно для нормализации пищеварения, способствует выводу токсинов.

Открытые консервированные персики долго не хранятся, они могут забродить. Поэтому если в банке появились пузырьки, то употреблять продукт может быть вредно для здоровья.

В консервированных персиках содержится много железа и калия. Употребление персиков полезно для нормализации пищеварения, способствует выводу токсинов.

Пищевая ценность продукта, ассортимент и его классификация. Сырье, применяемое для производства. Технологическая схема консервирования персиков. Показатели качества готового продукта, требования нормативов. Товароведная характеристика и оценка качества.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1. Пищевая ценность продукта

персик консервирование товароведный ассортимент

Консервированные персики. Калорийность консервированных персиков.

персик консервирование товароведный ассортимент

Энергетическая ценность продукта Консервированные персики (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|2%|95%

Великолепные ароматные плоды с сочной мякотью и бархатистой кожицей являются излюбленным лакомством многих людей. Родиной сладких персиков считается Китай, но популярны они по всему миру. В свежем виде они представляют собой отличный десерт даже без каких-либо добавок, а уж если подать их со сладким творогом, сливочным сыром, жирными сливками или ванильным соусом, получится поистине изысканное лакомство, от которого вряд ли кто-то откажется.

В холодное время года в нашей стране достаточно проблематично раздобыть сочные плоды, поэтому на помощь приходят консервированные персики, которые замечательно сохраняют нежный вкус, яркий аромат и немалое количества полезных свойств свежих фруктов. Сегодня в магазинах имеется достаточно богатый ассортимент консервированных персиков — от маленьких баночек до жестянок огромных размеров различных производителей. Что выбрать — дело личное.

Рецептов с консервированными персиками в запасе у каждого кулинара, конечно, немало. Кстати, в таком виде эти фрукты прекрасно заменяют свежие плоды во всевозможных сладких блюдах: тортах, пирожных, пирогах, изысканных десертах, закусках и фруктовых салатах. Да и в отличие от свежих персиков баночка консервированных фруктов всегда под рукой, поэтому побаловать такими кушаньями себя и своих близких можно в любое время года.

Кроме того, несложно приготовить консервированные персики и в домашних условиях. Особенно когда выбор свежих фруктов велик да и цена приемлемая. Самостоятельно вы можете регулировать количество используемого сахара, соответственно, и насыщенность сиропа. Несомненно, чем меньше сахарного песка вы добавите, тем ниже будет калорийность консервированных персиков. А если приготовить фрукты в собственном соку, получится отменный диетический продукт.

Многие приверженцы здорового питания задаются вопросом: сколько остается полезного в персиках после процесса консервации и намного ли отличается их питательная ценность. Калорийность консервированных персиков не сильно отличается от свежего продукта — около 40 ккал на 100 граммов. А вот наличие полезных элементов обусловлено способом консервации — чем ниже температура, тем больше полезных веществ остается в персиках и наоборот. Поэтому лучше всего заготавливать персики при температуре не выше 100 градусов.

Пропорции продукта в 1 банке 850 граммов.

Органические кислоты — 0.7 г.

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) — 0.8494 мг

Витамин H (биотин) (H) — 0.4 мкг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) — 8 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) — 0.06 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) — 0.2 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) — 0.08 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) — 0.04 мг

Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) — 83.3333 мкг

2. Ассортимент и его классификация

1. Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.

1 зона — РСФСР, Украинская ССР, Молдавская ССР

Беломясые сорта

II зона — Грузинская ССР, Армянская ССР, Азербайджанская ССР

Хидиставский желтый поздний

III зона — Узбекская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Южный Казахстан, Киргизская ССР

Сорта персиков, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.

При сдаче для промышленной переработки сорта персиков Молдавский ранний, Пушистый ранний, Сочный, Лодз полосатый, Чемпион, Ровгани-гов, Инжирный красный, Инжирный новый не относят к I помологической группе.

2. Свежие персики в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.

К высшему сорту относят персики только помологической группы I.

Требования к качеству персиков при экспортно-импортных поставках

Положения, касающиеся качества

Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества персиков на стадии их отправки после подготовки и упаковки.

Минимальные требования

Персики всех сортов с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть:

доброкачественными; продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, во всех случаях не допускается;

чистыми, практически без заметных следов посторонних веществ;

с нормальной поверхностной влажностью;

без постороннего запаха и / или привкуса.

Персики должны быть аккуратно собраны. Степень их развития и состояние должны быть такими, чтобы плоды могли выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку и доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

Персики подразделяют на три сорта:

Персики высшего сорта должны быть высшего качества и иметь форму, признаки развития и окраску, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Они не должны иметь дефектов.

Персики первого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь признаки, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Однако допускаются незначительные дефекты формы, развития и окраски.

Мякоть должна быть доброкачественной

Допускаются дефекты кожицы при условии, что они не сказываются ни на внешнем виде плодов, ни на их сохранности.

Длина дефектов, имеющих продолговатую форму, не должна превышать 1 см. Исключаются персики с трещинами у основания черешка.

Общая поверхность всех других дефектов не должна превышать 0,5 см.

Ко второму сорту относят персики, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают перечисленным выше минимальным требованиям.

На мякоти не должно быть серьезных дефектов. Персики с трещинами у основания черешков допускаются только в пределах допусков по качеству.

3. Технология производства продукта

Консервирование замораживанием специально подобранных сортов плодов и овощей позволяет сохранить почти без изменения вкус, аромат, окраску и химический состав продукта. Замораживание ведут в быстроморозильных камерах при температуре -25°С и ниже. При медленном замораживании, происходящем при температурах несколько выше -25°С, в межклетниках образуются крупные кристаллы льда, разрушающие стенки клеток. После размораживания такие ткани теряют много сока, не могут обратно всасывать воду, становятся менее плотными, дряблыми, волок-нистыми. Крупные плоды замораживают резанными на части, мелкие — в целом виде. Ягоды замораживают с сухим сахаром, сахарным сиропом или без сахара. Хранить быстрозамороженные плоды и овощи необходимо при температуре не выше -18°С.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. — Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С. Будного, 2007, с. 260-263).

Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка персиков в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, очистку от кожицы, а также резку с одновременным удалением косточек.

Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.

Персики и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.

Органолептические и потребительские свойства компотов

Количество разваренных кусочков плодов, %

хорошо выраженный, характерный для персиков

хорошо выраженный, с кофейным оттенком

хорошо выраженный, с кофейным оттенком

прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти

прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти

прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти

Продукцию хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%. При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

Температура хранения плодоовощной консервированной продукции, фасованной в стеклянные и металлические банки, — от 0 до 25°С; в полимерную упаковку типа «мешок в коробке» — от 0 до 20°С, нестерилизованной продукции в бочках — от 0 до 12°С, в алюминиевых тубах — от 0 до 5°С; плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары — от 0 до 25°С; соленых и квашеных овощей, моченых плодов и ягод, отварных, соленых и маринованных грибов в бочках — от минус 1 до 4°С; грибной консервированной продукции в стеклянных и металлических банках — от 0 до 15°С; плодовых, ягодных и овощных консервов-полуфабрикатов, а также консервированных химическими консервантами во всех видах тары — от 0 до 25°С.

Сроки хранения продукции со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают. На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).

4. С годами ситуация изменилась коренным образом: летом купить свежий персик проблем нет никаких, если не считать «кусающиеся» цены. Привозят его не только из Крыма, скорее из разных «заморских» стран, в первую очередь Греции и Китая. Персик мы ценим, прежде всего, за ни с чем не сравнимый аромат и исключительно приятный кисло-сладкий вкус. Но, как всегда не без ложки дегтя: уж больно быстро портиться этот плод, посему хранить его как-то яблоки или груши целый год в свежем виде не представляется возможным. Оттого львиная доля персика идет на промышленную переработку — консервирование и производство сока. Как ни вкусен свежий персик, а консервированным плодам можно найти не менее достойное применение. Они не заменимы при приготовлении фруктовых салатов и всевозможных десертов, дольками персика можно украсить желе или торт, или мороженое. И самое главное: консервированный персик можно купить в любое время года практически в любом магазине. Да и выбор марок оставляет приятное впечатление.

Консервированные в банке персики принято называть компотом, пускай даже персиков в них больше чем заливки. К слову это принципиальное отличие домашнего компота, в приготовлении которого явно просматривается экономия на персиках, от промышленного, в котором большую часть банки занимают именно персики. Так вот этот самый простой компот из персиков можно готовить 4 видов. Можно готовить компот из целых персиков с кожицей или без таковой, а можно использовать половинки или четвертинки также с кожицей или без нее. Соответственно к этому персики подготавливают, моют и перебирают. Если использовать персики с кожицей, то лучше их наколоть в нескольких местах. Шкурку же снимают с персиков бланшированием, попросту ошпариванием кипятком. После чего персики опускают в холодную воду и слегка перемешивают. Шкурка отпадает сама собой. В холодную воду добавляют немного лимонной кислоты, это предотвращает потемнение персиков. Магазинные компоты производят из персиков в основном половинками и без шкурки. К слову, компоты можно изготавливать как из свежего, так и из быстрозамороженного сырья.

Персики — плоды дерева семейства Persica, сорта с опушенными плодами более распространены. Есть немало людей, которым персик нравиться, но вот только «мохнатая» шкурка доставляет массу неприятных ощущений. Для таких людей, да и просто для всех кто любит разнообразие, выведено много гибридов на основе персика. Один из наиболее популярных гибридов — нектарин. По химическому составу персики богаты калием и железом, сорта с желтой мякотью богаты каротином. Косточка персиков может легко отделяться или же наоборот прочно срастись с мякотью. Персики с легко отделяющейся косточкой используют в свежем виде, так как они имеют сочную нежную мякоть. Персики с неотделяющейся косточкой используют для приготовления компотов и других продуктов, так как у них мякоть не разваривается при тепловой обработке. Персиковые косточки также находят свое применение: их используют вместо миндаля и как ароматический компонент при изготовлении ликероводочных изделий.

Ранее мы не единожды тестировали консервированные ананасы. На сей раз решили не «обидеть» и персики. Марки консервированных персиков и ананасов в большинстве своем совпадают, то есть каждый производитель старается выпускать весь спектр консервированных «вкусностей». В тесте 11 марок, все как один привозные (из Греции, Китая и Словении). В ходе тестирования была оценена маркировка и упаковка, проверены показатели в лаборатории и оценены вкусовые достоинства продукции.

4. Маркировка и упаковка

Любимая упаковка консервированных ананасов и персиков — это жестяная банка. В нашем тесте подавляющее большинство образцов представлено именно в такой упаковке, исключение — только персики «Natura Verde». Этот продукт представлен в стеклянной банке с откручивающейся крышкой. Правда, некоторые производители выпускают продукт и «в стекле» и «в жести», чтобы каждый мог выбрать товар по душе. Открывать жестяные банки будет куда проблематичней, для них придется искать открывалку, поскольку специальный ключик для легкого вскрытия «жестяного домика» имеется только на упаковке персиков Goldi.

5. Лабораторные исследования

Если верить ГОСТу на компоты, то в компоте из персиков этих самых персиков, если они представлены в виде половинок, должно быть не менее 50%. Однако мы пошли немного другим путем и сравнивали проверенную в лаборатории массу персиков без сиропа с цифрами заявленными на этикетке, поскольку все производители массу основного продукта, как и массу нетто, обозначили на этикетках. Надо сказать, масса персиков нас приятно порадовала: в большинстве своем производители положили персиков в банку как говориться с запасом, порой с очень существенным. Однако перевес — это только к лучшему, для потребителя главное, чтоб недовеса не было. Так что со стороны лаборатории замечаний к консервированным персикам не было.

6. Органолептическая оценка

Это самый ответственный, самый вкусный и самый интересный, порой преподносящий неожиданные сюрпризы этап исследований. На этот раз сюрпризы были приятными, ибо на вкус персики оказались довольно вкусными. Что касается внешнего вида, то плоды, точнее половинки плодов должны быть без повреждений и червоточин, неразваренные, сохранившие форму. Причем естественного цвета. Немного разваренными на вид оказались персики «Оazis» и «Vitaland», а «Natura Verde» — темного цвета. Консистенция персиков должна быть упругой. Мягковатыми были плоды «Дольче Віта», «Goldi», «Lorelle», а также «Оazis» и «Vitaland». Вкус и запах просто таки обязаны быть характерными для консервированных персиков, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. К запаху претензий в плане присутствия чего-либо нехарактерного не было, правда, у одних персиков запах был более выраженным, у других — слабым, но все же персиковым. К вкусу же замечания были, причем как к недостаточной сладости, так и к чрезмерной. Немного разваренными на вкус были персики «Дольче Віта», с легкой кислинкой — «Оazis» и «Премія». Невыраженным несладким оказался вкус у «B&K», также несладкими у «Lorelle». Наоборот очень сладкими были персики «Vitaland», сладкими переваренными «Natura Verde». Тем не менее, при всех этих замечаниях откровенно плохих оценок по вкусовым характеристикам не было поставлено пробантами ни одному из образцов.

7. Цена и качество

Тройку самых дорогих образцов в тесте составили персики «Оazis», «Vitaland» и «Goldi», если посчитать их стоимость за 100г. При этом у персиков «Оazis» и «Vitaland» оценка «хорошо», у «Goldi» — «отлично». Также общую оценку «отлично» получили более доступные по цене образцы «Долина Желаний», «Дольче Віта», «Премія», а также «BakallanD» и «Tropic Life». Оценка «хорошо» у консервированной продукции «B&K», «Lorelle». У персиков «Natura Verde» из-за недочетов по органолептике только «удовлетворительно».

Выводы и предложения

Персик — желанный и ценный продукт для питания человека. Неповторимый божественный вкус мякоти персика относит его к разряду деликатесных фруктов. Такие нежные и сочные персики очень хорошо усваиваются организмом.

Персик рекомендуют детям, а также ослабленным после болезни лицам для улучшения аппетита.

Персики обязательно нужно включать в рацион питания при склонности к запорам и при изжогах.

Польза персика еще и в том, что он очень благотворно влияет на процесс пищеварения, восстанавливая нормальный обмен веществ и способствуя выведению вредных веществ из организма. Персики усиливают секреторную деятельность желудка, улучшают переваривание жирной пищи, обладают противорвотным эффектом.

В свежем виде их употребляют с июля по октябрь благодаря сортам различного срока созревания. Кроме того, персики являются прекрасным сырьем для переработки — из них изготовляют соки, компоты, варенья, джемы, сухофрукты (курага) и т.п., а их мякоть можно замораживать впрок. Компоты из кураги пьют при лихорадке и повышенной температуре, в качестве иммуномодулятора, потогонного и мочегонного средства, витаминной поддержки. Варенье из персиков является кладезем витаминов, поэтому отлично подходит для профилактики весеннего авитаминоза.

Для каждого современного человека важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. А потому интересно знать, остается ли что-либо полезное в персиках после их консервации. Калорийность консервированных персиков невысока — 60 ккал в 100 граммах продукта. Что касается пользы, то здесь все зависит от способа консервации — чем выше температура, тем меньше полезных свойств остается в персиках. Поэтому предпочтительнее консервировать персики при температуре ниже 100°С. А полезного в этих вкуснейших фруктах немало — это и клетчатка, необходимая для пищеварения, и витамины (А, Е, РР, С, К и витамины группы В). Также в составе персика имеется лимонная, яблочная и винная кислота. А еще у персика есть необходимые организму минералы: железо, фосфор, калий, магний, цинк, медь, марганец и селен.

Все проанализированные экземпляры персиков консервированных говорят о довольно неплохом качестве товара. Покупайте и употребляйте этот вкусный продукт.

1. Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. — М., МГУТУ, 2004.

2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. — М: Академия, 2009

3. Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. — Тамбов: ТГТУ, 2002

4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». — 2007.

5. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. — М: Дашков и К, 2008

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. — М: Академия, 2010

Подобные документы

Товароведная характеристика компотов консервированных, их классификация и ассортимент. Исследование качества компотов консервированных из персиков и ананасов, реализуемых ООО «Миллениум-Продукт». Исследование ассортимента консервированных плодов и овощей.

дипломная работа [118,5 K], добавлен 11.01.2017

Пищевая ценность, сырье и технология производства, хранение, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты и проблемы фальсификации майонеза. Экспертизы качества продукта по органолептическим, физико-химическим показателям.

курсовая работа [190,0 K], добавлен 05.04.2015

Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны. Ключевые этапы и особенности производства продукта. Основное и вспомогательное сырье и компоненты. Экспертиза качества и характеристика дефектов сметаны. Показатели, характеризующие качество продукта.

курсовая работа [51,3 K], добавлен 09.11.2014

Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина «Ижтрейдинг».

дипломная работа [520,5 K], добавлен 19.02.2011

Товароведная характеристика тропических фруктов. Характеристика оборудования, применяемого при оценке качества тропических фруктов. Органолептические показатели качества, химический состав, пищевая ценность и потребительские свойств тропических плодов.

курсовая работа [564,3 K], добавлен 23.03.2014

хорошо выраженный, с кофейным оттенком

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.