Рыжики по банкам через сколько дней раскладывают

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Особенности засолки рыжиков под гнетом

Существует много разнообразных способов засолки грибов. Правда, по сути, все они сводятся к двум основным: холодному и горячему. Холодная засолка проводится без предварительной термообработки, то есть используются сырые грибы. В случае с рыжиками пошли еще дальше. Только эти грибы допускается солить не только сырыми, но даже не замачивая и не промывая их в воде. Подобный посол называют сухим. Без гнета здесь не обойтись вовсе, именно он помогает грибам выделить необходимое количество сока.

Правда, подходит способ лишь к совсем молодым грибочкам, с диаметром шляпки не более 5-7 см, которые к тому же должны быть свежесобранными. Поэтому не рекомендуется подвергать сухой засолке купленные рыжики, ведь никогда точно нельзя узнать, когда именно они были срезаны. Кроме того, рыжики для сухого посола должны быть собраны исключительно в экологически чистых местах, вдали от любых дорог, это особенно важно.

При использовании обычной холодной засолки рыжики сначала тщательно промывают в воде.

Считается, что при использовании обоих этих способов холодной засолки рыжики меняют свой цвет, становясь темными.

Хотя этот факт никаким образом не отражается на вкусе готовых грибов, многим не нравится вид темных рыжиков чисто с эстетической точки зрения. И считают, что единственным способом избежать потемнения грибов является использование горячей засолки.

Это не совсем так, хотя горячий посол действительно способен сохранить привлекательный светлый оттенок соленых рыжиков. Как ни странно, но по некоторым данным темнеют рыжики именно из-за контакта с холодной водой. Поэтому при аккуратном использовании сухого способа посола рыжики вполне способны остаться очень привлекательными внешне. Более того, грибы получатся невероятно хрустящими и сохранят неповторимый дух леса и хвойного опада.

Среди самих рыжиков выделяют два подвида, слегка отличающиеся друг от друга внешне. Грибы, собранные в сосновом бору, характеризуются особой плотностью, более толстой ножкой, с закрытыми книзу полями шляпки. Эти рыжики идеально подойдут для любого вида засолки под гнетом и останутся красивыми и крепкими, даже если будут использованы не самые маленькие размеры.

Рыжики, растущие в ельниках, отличаются более тонкой структурой, и для засолки под гнетом именно у них важен размер. Ведь крупные грибы необходимо будет порезать на несколько частей. И, скорее всего, шляпка не выдержит подобных испытаний и раскрошится. На вкус этот факт никак не повлияет, но внешний вид заготовки станет не столь презентабельным.

В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.

Как сохранить солёные рыжики до весны, чтобы они радовали вас и ваших близких прекрасным вкусом и ароматом? Для этого нужно знать, что сроки и условия хранения плодовых тел напрямую зависят от способа засолки.

Существует два распространённых варианта – горячий и холодный. В первом случае используются рыжики, подвергнутые термической обработке. Это приводит к частичной потере полезных свойств грибов. Во втором варианте рыжики солят в сыром виде, и это помогает сохранить максимум полезных веществ.

Главные условия хранения на зиму рыжиков, соленых холодным способом

При засолке сырых грибов используют марлевые салфетки и гнёт, которые время от времени следует промывать уксусным раствором.

Главное условие хранения солёных рыжиков холодным способом – не оставлять заготовку в тёплом помещении. Температура воздуха при засолке должна быть не выше +15°С. После 14 дней грибы распределяют в банки, закрывают пластмассовыми крышками, выносят в подвал или ставят в холодильник. Через 15 дней плодовые тела готовы к употреблению, полностью раскрывая свой вкус. Хранение солёных рыжиков, приготовленных на зиму холодным способом, длится около 10-12 мес, если конечно соблюдается температурный режим.

Отметим, что при хранении солёных рыжиков стоит обращать внимание на цвет рассола и появление плесени.

Обычно, если рассол приобретает коричневатый оттенок – это вполне нормальная ситуация. Если же он стал чёрного цвета – заготовку лучше выбросить. В этом случае почернение жидкости произошло от неправильных условий хранения: обычно это превышение рекомендуемой температуры.

От чего зависит срок хранения рыжиков?

Срок хранения солёных рыжиков будет зависеть от того, в какой посуде они хранятся. Если это банки, тогда срок хранения достаточно продолжительный, примерно до 14-16 мес. Если же это бочка или эмалированная кастрюля – срок хранения сокращается до 6-8 месяцев, с учётом, если будут соблюдены все санитарные условия: регулярная очистка марли и гнёта от плесени. Стоит сказать, что если плесень появилась на солёных грибах – ситуацию можно всегда спасти. Если же плесень образовалась в маринованных грибах – заготовку лучше выбросить.

Поэтому, если знать, как дольше сохранить солёные рыжики, и делать это максимально правильно, тогда сохранность вашей закуске будет гарантирована.

Хранение соленых рыжиков в холодильнике или на балконе

Хранение солёных рыжиков может проходить в холодильнике, если нет подвального помещения. Солнечный свет в холодильник не попадает, а температуру можно будет регулировать на своё усмотрение. Если маринованные рыжики хранить в холодильнике, то срок будет варьироваться от 6 до 8 месяцев.

Если заготовок с солёными грибами много, а холодильник не в состоянии вместить всё, хранение солёных рыжиков в домашних условиях можно перенести на балкон. Если он утеплённый, тогда даже в мороз банки с грибной консервацией спокойно будут ждать своей очереди, чтобы радовать хозяев и приглашённых гостей.

Хотя рыжики любят прохладные места для хранения, сильно низкая температура плохо сказывается на консистенции грибов, они портятся. Как сохранить солёные рыжики на зиму после горячей засолки? После полного остывания ёмкости выносят в подвальное помещение, где температура не должна быть выше +10°С. Если же солёные грибы хранить в холодильнике, тогда это следует делать на нижних полках. Срок просаливания плодовых тел при горячем способе составляет 7-10 дней. Хранятся такие заготовки практически до 16 мес.

Рыжики по своей природе обладают массой витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, данный вид относится к 1 категории съедобности, а значит, их можно употреблять в пищу сырыми, без какой-либо обработки. Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Если говорить о солении рыжиков под прессом, то в данном случае качество холодной закуски будет зависеть от нескольких факторов. Например, следует тщательно подготовить грибы и ёмкость для соления, а также правильно рассчитать количество специй и пряностей. Кроме того, заготовку нужно хранить надлежащим образом, чтобы не испортилась.

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 10 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 3 ст. л.;
• лист вишневый – 20 шт.;
• лист хрена – 4-5 шт.;
• укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

• Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
• Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
• Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
• Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
• Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
• Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Приготовление:

• Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
• Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
• Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
• Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
• Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• перец черный молотый – 50 г;
• перец черный горошком – 2 ст. л.;
• лист черной смородины – 15-20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

• Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
• Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
• Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
• Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
• Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
• Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
• Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
• Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

• рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
• выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
• каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
• сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

• отварить чистые грибы в течение 5 минут;
• откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
• выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
• придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

• шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
• готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
• выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
• надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

• подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
• откинуть на дуршлаг и остудить;
• приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
• прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
• в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
• залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
• грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
• хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

• 250 граммов маринованных рыжиков;
• 100 граммов жирной сметаны;
• 1 яйцо;
• пучок зеленого лучка;
• 6 больших ложек зеленого горошка;
• соль и перец по вкусу.

• яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
• большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
• мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
• перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

• Перед приготовлением грибы надо бережно избавить от травинок, земли и прочих остатков леса. Так как рыжики — обладатели неординарной шляпки, в которой регулярно скапливается мелкий мусор, чистить продукт удобно старой зубной щеткой.
• Рыжики желательно перебирать с особой тщательностью, представители нежного гриба часто оказываются червивы.
• Отваривать грибочки перед жаркой не обязательно, однако некоторые кулинары предпочитают не пропускать этот этап. Отваривать продукт следует в слегка подсоленной воде 15-20 минут.
• Сами по себе рыжики уже обладатели уникального вкуса, поэтому не увлекайтесь использованием специй, вкус и аромат грибов легко перебивается запахами пряных трав.
• Сковороду с грибами нельзя постоянно держать в плену крышки, желательно хоть иногда её снимать, чтобы дать ненужной влаге возможность выпариться. Иначе в результате вместо вкусного деликатеса найдете на плите бесформенное вещество, отдаленно напоминающее грибы.

Традиционный, несложный метод готовки ароматного лакомства. Для жарки необходим минимум продуктов, который, вероятно, найдется на территории каждой кухни.

• рыжики – 250 граммов;
• масло (растительное или оливковое, ориентируйтесь на ваши предпочтения) – 50 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• соль, специи – по вкусу.

• Для начала необходимо перебрать грибы, тщательно промыть под проточной водой, нарезать аккуратными кусочками. Луковицу порезать кубиками.
• Желательно отварить главный ингредиент (10-15 минут в слегка соленной воде). Это действие не обязательно, можно обдать кипятком, в таком случае, кусочки должны быть совсем крохотными.
• Выложить грибы на раскалённую сковороду, подогревать без добавления масла до того момента, пока вода не испарится окончательно.
• Постепенно вливать масло к рыжикам, регулярно помешивая содержимое тары, жарить около 15 минут.
• Дополнить почти готовую композицию блюда луком, при желании добавить соль, специи.
• Жарить до появления золотистой корочки у кубиков лука.
• Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, томить рыжики на сковороде на протяжении 5 минут.

Необычный вкус грибов, оттененный нежной горчинкой соуса… Этот рецепт подойдёт для людей, готовых потратить чуть больше усилий, но результат, безусловно, стоит того.

• рыжики соленые — 250 граммов;
• соль, специи — по вкусу.

• сметана — 100 граммов;
• лук красный — 1 головка;
• уксус белый винный — 1 столовая ложка;
• мед горчичный — по вкусу;
• горчица дижонская — по вкусу;
• соль, сахар, специи — по вкусу.

• Порезать лук полукольцами, жарить до образования корочки.
• Уксус подогреть, добавив в него небольшое количество сахара, перемешивать до полного растворения сахара.
• Отставить уксус на 10-15 минут, дать ему настояться, затем процедить и перемешать с уже готовым луком.
• Перемешать сметану с горчицей, медом и специями с помощью венчика.
• Слить уксус из тары с луком.
• Нарезанные грибы обжарить на сковороде, добавить к ним получившийся соус и лук.
• Томить на сковороде, закрытой крышкой, около 5 минут.

Это сухой посол рыжиков, свежие чистые грибы просто пересыпаются солью и укладываются слоями. Во время засолки рыжики дают сок, готовятся грибы быстро, через несколько дней их можно употреблять в пищу. Рыжики получаются хрустящими и очень вкусными!

для рецепта соленых рыжиков понадобятся:

Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

Каждый из вариантов имеет свои особенности, плюсы и минусы.

Способ первый

Засол рыжиков сухим способом относится к быстрым видам приготовления. Рекомендуется использовать только свежие, самостоятельно собранные рыжики, так как срок сбора покупных экземпляров определить невозможно.

Посолить рыжики быстро несложно. Существует два варианта:

• Грибы тщательно моют, очищают от поврежденных участков и ножек. После этого их укладывают пластинкой вверх, засыпают солью и оставляют на 1,5 часа. По истечении времени следует слить образовавшийся красноватый сок, промыть готовый продукт и подать к столу.
• Существует и сухой посол рыжиков. В отличие от предыдущего варианта, грибы не моются, а просто тщательно очищаются. На 1 кг подготовленного материала потребуется 40 г соли. Никаких специй не нужно. Действия аналогичны указанным в первом рецепте.

Горячий способ посола не выделяется в отдельную группу, поскольку фактически ничем не отличается от сухого. Некоторые хозяйки добавляют репчатый лук и душистый перец. Количество используемой соли – 50 г на 1 кг грибов. Иногда для полноценного просаливания используется гнет, который оставляется не менее чем на сорок дней.

Следует помнить, что благодаря быстрой методике грибы можно есть после засолки. Однако для длительного хранения следует выбрать другие варианты.

Путем многочисленных экспериментов хозяйки пришли к такому интересному варианту продления срока хранения заготовки: приготовленные сухим способом рыжики раскладываются в банки, заливаются рассолом (отдельно приготовленным), после чего стерилизуются на протяжении получаса и закатываются. Получается вкусно.

Способ второй

Горячий способ соления отнимает довольно много времени, если сравнивать с предыдущим вариантом. Его преимуществом является то, что время сбора грибов не имеет никакого значения. Хотя правильно будет выкинуть собранные позже двух дней рыжики, а не засаливать их. Так можно избежать неприятных последствий.

Рассмотрим некоторые проверенные рецепты приготовления соленых рыжиков на зиму. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг исходного материала.

Грибы перебираются, очищаются от мусора. Этот рецепт не предполагает предварительного промывания. Крупные экземпляры разрезаются на две-четыре части. Подготовленные грибочки складываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего доводятся до закипания и оставляются на пять минут. Обязательно следует снимать пену, чтобы не получилось так, что соленые рыжики забродили.

Отваренные грибы выкладываются в емкость для последующей засолки. Делать это следует послойно, пересыпая каждый новый слой солью и специями. Затем их нужно покрыть чистой хлопчатобумажной тканью, сверху положить деревянный кружок и придавить все это гнетом. Емкость рекомендуется оставить на полтора месяца, температура помещения – не выше 8°С.

Раньше солили не только рыжики, но и другие грибы в глубоких погребах. Необходимо отслеживать состояние рассола – он не должен чернеть, а также периодически отжимать или, что лучше, менять ткань.

Вариант второй – без отваривания. Нужно подготовить:

• соль – 50 гр.;
• душистый перец – 1 шт.;
• лавровый лист;
• черный перец – 5 гр.;
• листья черной смородины – 20 гр.

Этот способ научит, как посолить рыжики без отварки. Очищенные сухим способом грибы бланшируются кипятком, после чего промываются проточной холодной водой и обсушиваются. Дно емкости покрывается половиной листьев, а также пряностями. Поверх нужно положить рыжики, обязательно пластинками вниз. Присыпать перцем, солью, закрыть оставшейся смородиновой зеленью. Емкость покрывается тканью, затем – кружком и гнетом.

Блюда из рыжиков

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Жареные с картошкой в сметане

Жареные с картошкой в сметане

Пищевая ценность на 100 г:

• Грибы очистить, вымыть и нарезать.
• Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
• В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
• Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
• Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком .

Жаркое с рыжиками

Пищевая ценность на 100 г:

• Очистить и вымыть лук и перец . Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
• Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
• Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
• На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
• Влить 100 мл воды.
• Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль . Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
• Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку .

Рыжики «По-царски»

Пищевая ценность на 100 г:

• Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
• Сделать обильную панировку шляпок.
• Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок .

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

• 12 шт. грибов рыжиков;
• 1 головка репчатого лука среднего размера;
• 200 мл сметаны;
• 15 граммов сливочного масла;
• мука для панировки грибов;
• специи.

• Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
• Варить в течение 15 минут.
• Откинуть на дуршлаг.
• Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
• Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
• Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
• Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
• В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Рыжиками называют группу пластинчатых грибов, принадлежащих роду Млечник из семейства Сыроежковые. В зависимости от внешних особенностей различают следующие разновидности рыжиков:

• Млечно-красный – розовые шляпки с зеленеющим углублением посредине.
• Красный – розово-красные грибочки.
• Еловый – оранжевые шляпки с зеленоватыми местами углубления и концентрическими кругами по всей поверхности.
• Сосновый – грибы насыщенного морковного цвета.

Все рыжики имеют ряд характерных особенностей:

• воронкообразные мясистые шляпки;
• цилиндрические ножки, полые внутри;
• оранжевые пластинки под шляпками;
• млечный сок морковного цвета, который при контакте с воздухом меняет свой цвет на зеленый;
• ломкая мякоть оранжевого цвета.

Данные грибные представители растут исключительно в хвойных лесах. Подавляющее большинство разновидностей можно найти под соснами, с которыми рыжики создают микоризу.

Рыжики содержат большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Они очень питательны, но легко усвояемы для человеческого организма. В грибах содержится природный антибиотик лактриовиолин, который используется традиционной и народной медициной для лечения воспалений бактериального характера.

Перед тем как приступить к приготовлению рыжиков, их необходимо подготовить.

Для блюд, технология приготовления которых предусматривает жарку или тушение, термообработка необязательна.

Опытные грибники стараются пересматривать и очищать свои находки еще на поляне. Таким образом, они экономят время на домашнюю обработку и освобождают место в лукошке для хороших грибов.

Сырые грибы могут храниться в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Затем они начинают портиться. Отварные рыжики могут пролежать в холодильнике чуть дольше. Увеличить сроки хранения можно путем заморозки, маринования или засола.

После сортировки, целью которой является выбраковывание подгнивших и сильно червивых экземпляров, можно приступать к основному этапу обработки –очистке. Здесь следует запастись терпением, поскольку лесные виды очень часто прячут под своими шапочками разных букашек.

Для очистки пользуются ножом и щеткой. Вначале срезают нижнюю часть ножки, затем удаляют поврежденные пластинки. Последнее выполняют очень внимательно, поскольку между пластинками собираются насекомые.

Далее грибы замачивают в воде, чтобы избавиться от лесного мусора. Рыжики предпочитают песчаные почвы, поэтому их приходится промывать несколько раз, чтобы песок качественно вымылся.

Некоторые способы хранения, в частности, сушка и заморозка, исключают контакт с водой. В этих случаях от песка избавляются с помощью щетки, а места сильных загрязнений протирают влажной губкой.

Время отваривания зависит от размеров грибов, а также от того, приготовление какого именно блюдо из рыжиков было запланировано. В общей сложности эти грибы отваривают на протяжении часа. Воду немного подсаливают. На протяжении всего процесса отваривания обязательно снимают образующуюся пенку. Желательно заменить воду после первого закипания.

Перед обжариванием рыжики достаточно проварить в течение 15-20 мин. Мякоть рыжиков обладает достаточной плотностью. Она не теряет своих вкусовых и внешних качеств от продолжительного контакта с кипятком.

Каждая технология имеет свои индивидуальные особенности. Алгоритмы приготовления блюд на сковороде и в духовке имеют принципиальные отличия.

На сковороде отварные рыжики можно держать не более 20 мин. Если грибы жарят сырыми, время увеличивают до получаса, а в конце обжаривания обязательно несколько минут тушат блюдо под крышкой, поскольку она не дает жидкости свободно испаряться. Если жарить грибы, не снимая крышки, они в конечном итоге развалятся и потеряют привлекательность.

В духовке

Перед тем, как отправить рыжики в духовку, их отваривают на протяжении 20 мин. Далее следуют рекомендациям рецепта. Запекание производят в температурном диапазоне от 150 до 250 градусов. Время приготовления зависит от остальных ингредиентов. В среднем оно составляет от 25 мин до 1 часа.

В мультиварке

Время приготовления зависит от мощности девайса и технических возможностей определенного режима.

Получившееся грибное ассорти мало кому не придется по вкусу.

Из рыжиков можно приготовить очень много интересных блюд. Главное – не переборщить с приправами и специями, чтобы не заглушить неповторимый грибной аромат.

Крем-суп

Приготовление маринованных рыжиков с кориандром

• 1 кг рыжиков;
• 200 мл воды;
• 3 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 4 дольки чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, показывающий, как мариновать рыжики на зиму без стерилизации.

После очистки грибы промывают в холодной воде и аккуратно перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли.

Закладывают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и варят 15 мин на медленном огне.Постоянно снимают ложкой или шумовкой с поверхности пенку.

Готовят маринад из всех предложенных ингредиентов, кроме уксусной эссенции и чеснока, кипятят 5 мин.Вливают кислоту, закладывают отваренные рыжики и проваривают в маринаде 5-7 мин.Добавляют измельчённый кубиками чеснок, перемешивают и сразу распределяют в стерилизованные банки.

Заливают маринадом, закручивают крышками и на 24 ч утепляют старым пледом.Выносят на хранение в тёмное и хорошо проветриваемое помещение.

• 3 кг рыжиков;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
• 5 шт. лаврового листа;
• 7 долек чеснока;
• 4 гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Рецепт рыжиков, заготовленных на зиму способом горячего маринования, предлагается с пошаговым описанием.

• После очищения грибы быстро промывают в большом количестве воды.
• Выкладывают в дуршлаг небольшими порциями и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.
• Выкладывают на сито, чтобы стекли, а в кастрюлю заливают воду из рецепта, которой дают закипеть.
• Вводят рыжики, добавляют гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар.
• Варят 15 мин, добавляют измельчённый кубиками чеснок, вливают уксус.
• Проваривают грибы ещё 5 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
• Маринад процеживают, дают закипеть и заливают в банки.
• Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в подвал. Уже через 3 дня закуску можно ставить на стол и дегустировать.

• Грибы перебирают, отбраковывают поломанные, испорченные и подгнившие.
• Срезают кончики ножек, хорошо промывают в большом количестве холодной воды и раскладывают на решётках, чтобы стекли.
• Дальнейшие процессы будут зависеть от того, какой вариант маринования был выбран — холодный или горячий. При горячем способе грибы отваривают прямо в маринаде, а при холодном — отдельно от него, в простой воде. После чего отваренные плодовые тела заливают горячим маринадом.

Данный рецепт приготовления грибов рыжиков путём маринования сделает закуску пикантной, так как в неё добавляются семена кориандра. Такие грибы можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любым салатам.

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 70 мл уксуса;
• 4 дольки чеснока.

• Предварительно очищенные рыжики залить водой, дать закипеть и вести соль и сахар.
• Снова дать закипеть и проварить на среднем огне 10 мин.
• Добавить семена кориандра, уксус и порезанный слайсами чеснок.
• Продолжать отваривание, но уже в маринаде, в течение 7-10 мин, а затем сразу распределить в стерилизованные банки.
• Долить до самого верха маринадом и закрыть тугими крышками.
• Маринованные таким образом рыжики можно не накрывать одеялом, а просто оставить в комнате до полного остывания.

• 2 кг рыжиков;
• 10-15 долек чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли (без верха);
• По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 500 мл воды.

Маринование грибов рыжиков на зиму проводится в банках, согласно пошаговому описанию. При этом лучше пользоваться закручивающимися крышками, чтобы избежать развития бактерий ботулизма внутри ёмкости.

• Грибы после очищения хорошо промыть и поставить вариться на 10 мин в подсоленную воду.
• Воду слить, а рыжики промыть и залить другой водой, объём которой указан в рецепте.
• Дать закипеть и ввести все специи и пряности, кроме уксуса и чеснока.
• Проварить грибы в маринаде 10 мин и в конце добавить измельчённый слайсами чеснок, а также влить уксус.
• Проварить 5 мин и сразу распределить грибы в стерилизованные банки.
• Придавить немного ложкой и залить горячим маринадом.
• Закрутить крышками, накрыть одеялом и оставить в таком положении на 24 ч.
• Вынести в тёмный подвал и хранить при температуре не выше 10°С.

• 2 кг рыжиков;
• 1 дес. л. семян горчицы;
• 5-7 ст. л. растительного масла;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 500 мл воды;
• По 5 горошин душистого и белого перцев;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 4 дольки чеснока.

Количество специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

• Очищенные и промытые рыжики распределяют слоями в эмалированной кастрюле и заливают водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
• Варить грибы в течение 10 мин, затем сразу слить воду и выложить в дуршлаг.
• Приготовить маринад: в ёмкость залить воду, масло, а также все специи и пряности.
• Проварить на медленном огне 10 мин и сразу залить в стерилизованные банки, где уже разложены рыжики.
• Закрыть капроновыми крышками, и после остывания вынести в прохладное помещение.

Все зависит от того, какие грибы вы имеете ввиду, и по какому рецепту готовите. Если это шампиньоны (которые можно есть и сырыми) или вешенки, то часа через 3 можно. Лисички, рыжики, при использовании крепкого маринада — дня через 2. А если речь идет о таких грибах, как маслята, подберезовики, белые, подосиновики, грузди, то при соблюдении технологии приготовления, консервации и стерилизации, их можно через 25-30 дней.

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 3 дольки чеснока.

Мариновку грибов рыжиков следует проводить согласно пошаговому рецепту.

• В эмалированной ёмкости соединить все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме грибов, и проварить 5 мин.
• Очищенные и вымоченные рыжики разложить в стерилизованные банки и залить процеженным маринадом.
• Накрыть крышками и поставить на дальнейшую стерилизацию. 0,5 л банки с заготовкой стерилизуют 30 мин, а 1 л — 40 мин.
• Закатать крышками, перевернуть и накрыть сверху пледом.
• Оставить до полного охлаждения, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

• 2 кг рыжиков;
• 2 ст. л. соли;
• 800 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 дес. л. уксусной кислоты 30%;
• 4 шт. гвоздики;
• 3 дольки чеснока;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 зонтика укропа.

Вместе с рецептом маринования рыжиков предлагается также фото и пошаговое описание.

• Очищенные от загрязнений рыжики промываем и выкладываем в эмалированную ёмкость.
• Заливаем водой и вводим все ингредиенты из рецепта, включая гвоздику.
• Варим на медленном огне 15 мин при закрытой крышке, при этом не мешаем содержимое шумовкой или ложкой, а только встряхиваем.
• Снимаем с огня и даём слегка остыть.
• Раскладываем грибы в банки, заполнив на 2/3 части, а остальное пространство заливаем маринадом, но без зонтиков укропа.
• Закатываем банки крышками, укрываем одеялом и оставляем охлаждаться.

Грибы тщательно очистить от мусора, разложить одним слоем на сито и ополоснуть крутым кипятком. Сразу после этого рыжики следует остудить в ледяной воде и дать обсохнуть. На дно эмалированной кастрюли, миски или кадки равномерно разложить листья смородины, добавить лаврушку и горошины перца. Грибы выложить вверх шляпками и послойно засыпать солью, смешанной с молотым перцем.

• 2 кг рыжиков;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли (без верха);
• 1,5 ст. л. сахара;
• 12 горошин чёрного перца;
• 8 соцветий гвоздики;
• Лавровый лист (по 1 шт. на каждую банку);
• 2 ст. л. уксусной эссенции 70%;
• 10 долек чеснока;
• 1/3 часть перца чили, порезанного мелкими кусочками;
• Веточка тархуна;
• Листья чёрной смородины и вишни.

Рецепт маринования рыжиков на зиму проводят в банках, чтобы зимой, открыв одну из них, порадовать своих близких и гостей вкуснейшей закуской.

• Очищенные рыжики замачиваем в холодной воде на 30 мин и сразу промываем.
• Крупные экземпляры нарезаем кусочками, маленькие — оставляем целыми.
• Провариваем грибы 2 раза по 5 мин в отдельных водах и затем промываем.
• В воде смешиваем соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист.
• Выкладываем грибы в маринад и провариваем 20 мин.
• Выключаем плиту и аккуратно вливаем уксусную эссенцию.
• В стерилизованные банки раскладываем листья смородины и вишни, а также добавляем тархун, перец чили и измельчённый слайсами чеснок.
• Заливаем горячим маринадом и прикрываем металлическими крышками.
• Ставим в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладём небольшое кухонное полотенце.
• Стерилизуем банки ёмкостью 0,5 л 15 мин, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном.
• Укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
• Банки можно хранить в тёмной кладовой или на застеклённом балконе не более 6-7 месяцев.

Маринование

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

• В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
• Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
• Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
• При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
• Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
• В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Полезные советы для хорошего результата

Чтобы получить вкусное блюдо и чтобы не пришлось выбрасывать испорченные грибы, нужно знать некоторые секреты приготовления.

Неопытные хозяйки часто задаются вопросом, нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой. Не нужно. Известно, что эти грибы пригодны для употребления даже в сыром виде, конечно, если их собрали не около дороги.

Также рыжики одни из немногих не дают горечи, поэтому замачивание их не является целесообразным. Это ответ на вопрос неопытных грибников – как засолить рыжики, чтобы они не потемнели. Более того, длительный контакт с водой негативно влияет на форму шляпки, вот почему грибы рекомендуют не мыть, а чистить сухой тряпкой или зубной щеткой.

Правильное хранение

Как хранить соленые рыжики – еще один вопрос, который часто задают люди, впервые занимающиеся заготовкой этих грибов. Ответ на него зависит от того, какой способ засолки был выбран.

Если вы решили использовать холодную методику, рыжики нельзя оставлять при комнатной температуре. Оптимальный режим – не выше 10°С. Время – две недели. Готовые рыжики можно хранить в банках после засолки еще 1,5 месяца. Этого времени достаточно для того, чтобы заготовка приобрела свой идеальный вкус. Полностью готовый продукт сохраняет свои качества на протяжении двух лет при условии хранения в погребе или холодильнике.

Рецепт засолки рыжиков в домашних условиях, основанный на горячем методе, не оказывает влияния на время полного просаливания – все это также занимает полтора месяца. Но именно его выбирают чаще всего, поскольку риск покрытия заготовки плесенью практически равен нулю.

Рыжики – очень вкусные, но требующие деликатного отношения грибы. Поэтому следует знать, как солить рыжики, чтобы они не потемнели. Для этого нужно избегать контакта грибов с водой. Если предстоит обработать сразу большое количество сырья, уже обработанные экземпляры погружают в воду с солью и лимонной кислотой. Находиться там они должны не дольше пяти минут.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Горячий способ посола не выделяется в отдельную группу, поскольку фактически ничем не отличается от сухого. Некоторые хозяйки добавляют репчатый лук и душистый перец. Количество используемой соли – 50 г на 1 кг грибов. Иногда для полноценного просаливания используется гнет, который оставляется не менее чем на сорок дней.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.