Когда выбираете метод готовки рыбы, прежде всего, следует обратить внимание какого типа эта рыба, какова плотность и текстура её мяса, какое количество жира она содержит. Определив какого типа рыба, легко можно выбрать тот способ её приготовления при использовании которого она выявит свои самые лучшие качества.
Большинство видов рыб можно готовить разными способами, но это как ни странно тоже представляет собой проблему: какой способ готовки выбрать?
У нас более всего входу следующие методы готовки рыбы: запекание, жарка, варка и готовка на пару, последний метод впрочем у нас ещё не получил достаточно широкого распространения. В силу некоторой косности нашего населения, экзотические блюда в обиход нашей кухни проникают с куда большим скрипом чем, к примеру, в кухню западных стран. А ведь кухня прочих народов мира это просто кладезь кулинарных знаний. Видимо освоение, и привнесение новых способов готовки пищи всё ещё остаётся для нас делом будущего.
Некоторые повара предпочитают поступать следующим образом: когда рыба почти готова её вместе с посудой, в которой она находится, убирают с огня и оставляют на некоторое время в остывающей посуде, пока посуда остывает — рыба, находящаяся в ней «доходит» до полной готовности. В любом случае вам следует знать, что даже если сковороду с жарящейся на ней рыбой убрать с огня – то рыба всё равно будет готовиться, пока остывает сковорода.
Рыба, как правило «не переносит» слишком высокой температуры и поэтому всегда, когда это возможно следует её готовить на максимально слабом огне.
В случае с рыбой наиболее простой способ готовки это и, как правило, самый лучший способ, так как при более быстрой готовке лучше сохраняется аромат и текстура мяса рыбы.
В любом случае вы вряд ли захотите затевать что-то слишком сложное и слишком длительное, собираясь просто приготовить рыбу себе на обед.
Рыба очень подходит в качестве основного блюда для людей посвящающих много времени работе: её готовка не требует слишком много времени и усилий и блюда из рыбы, как правило, относятся к «здоровой пище».
В добавление к выше сказанному следует заметить, что ассортимент рыбы в наших супермаркетах достаточно велик, и непростительно для любого человека, если на его столе пару раз в неделю рыба не является главным блюдом, тем более что это ещё и очень полезно для здоровья.
Жирную рыбу лучше всего запечь на гриле или в духовке, ну или поджарить на небольшом количестве масла на сковороде.
Чем сильнее собственный аромат и вкус рыбы — тем более «сильные» специи следует применять при её готовке. Это практически универсальное правило. Но. Специи не должны полностью заглушать собственный аромат рыбы.
Проверить готовая ли рыба – легко. Для этого необходимо тонким ножом или вилкой проткнуть рыбу в наиболее толстой части тела и заглянуть в разрез наклонив и отодвинув слегка для его расширения лезвие воткнутого ножа/вилки. Если мясо рыбы в разрезе до самой глубины непрозрачно и белёсо – значит рыба готова; если же в глубине видны слои прозрачной сырой плоти и даже выступает кровь – значит рыба ещё не готова и её следует продолжить готовить.
В случае с рыбой наиболее простой способ готовки это и, как правило, самый лучший способ, так как при более быстрой готовке лучше сохраняется аромат и текстура мяса рыбы.
Просмотрев все рецепты скумбрии, была удивлена, что нет моего рецепта. Однажды попробовав такую рыбку — другую мой муж не признает ) Рекомендую настоятельно! Ваш обед будет сочным, питательным и детическим.
Ингредиенты для «Скумбрия горчичная»
Скумбрия свежая — 2 шт
Горчица — 4 ст. л.
Лимон — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.
Соль
Перец
Рецепт «Скумбрия горчичная»
Тушки скумбрии чистим и тщательно вымываем (особенно внутри) . Насчет отрезать или оставлять голову — кому как нравится. Мы головы не употребляем, потому я обрезаю ее сразу.
Делаем маринад : смешиваем горчицу со специями и с пропущенным через пресс чесноком. Обмазываем тушки маринадом (особенно внутри) , по желанию закладываем дольки лимона в брюшко и оставляем мариноваться. Определенного времени нет, но чем дольше рыбка постоит — тем вкуснее она будет.
Заворачиваем тушки в фольгу так : беру фольгу в два раза длиннее рыбы, рыбу кладу посерединке, скручиваю, а концы заворчиваю под нее, чтобы рыбка лежала на двойной порции фольги.
Запекаем в разогретой до 180С ровно 40 минут. Подаем с овощами и лимоном.
Острая закуска из пеленгаса — сунъ-оохвэ
Пеленгас — 1 кг
Редька — 400 г
Златоцвет — 100 г
Морковь — 50 г
Огурцы — 100 г
Горькая приправа — 100 г
Редьку почистить, нарезать тонкими ломтиками, златоцвет
обработать и нарезать. Морковь очистить, промыть, нарезать
в форме цветка и держать в холодной воде. Огурцы обработать
и нарезать наискосок. Рыбу нарезать вдоль на 3 части, а
затем на ломтики длиной 4-5 см.
На тарелке разложить: по внешнему кругу редьку, затем
ломтики рыбы, потом огурцы и листья златоцвета. Полить блюдо
горькой приправой. Украсить цветком из моркови.
Ингредиенты:
4 куска пеленгаса
100 гр. соевого соуса с имбирем
40 гр. молока
половина лимона
соль, перец — по вкусу
100 гр. подсолнечного масла
Способ приготовления:
Куски рыбы должны быть не толстые. Положить рыбу на блюдо, посолить, поперчить, полить соевым соусом, выдавить сок лимона, полить молоком. Оставить рыбу на 15 — 20 минут, после чего обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Подавать с овощами и лимоном.
1,5-2 кг пеленгаса
2-3 крупные луковицы
приправы, соль, перец
лимон
майонез зелень
Рыбу почистить, выпотрошить (голову не удалять) . По хребту надрезать, оставляя от брюшка 1-1,5 см. Натереть рыбу солью, перцем, приправой. Сбрызнуть соком лимона и оставить на 30-40 минут. Лук порезать кольцами и вложить в надрезы между кусками рыбы. Выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду или форму для запекания, обильно полить майонезом и запекать в духовке при температуре 220 градусов около 30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью.
Рецепт: Для блюда необходима рыба, в моем случае это пеленгас. Для кляра взял три столовых ложки муки, 50-70 мл пива, ложку растительного масла и одно яйцо.
Итак приготовил жижу-кляр :). Всыпал на тарелку три ложки муки, залил туда примерно 70 мл пива, добавил растительного масла, желток и посолив, все это хорошенько перемешал. Главное чтобы комочков не было И дал этому всему настояться минут пятнадцать.
В это время занялся рыбой. Рыбу промыл, и отделив от костей нарезал ее полосками. Посолил и полив ее четырьмя ложками красного вина, дал ей настояться около десяти минут.
По прошествии пятнадцати минут от начала готовки, взбил до пены белок от яйца (в обычной баночке с закрытой крышкой) и влил его в уже настоявшуюся мучную консистенцию.
И наконец, обмакивая кусочки рыбы я выложил их на раскаленную сковородку обильно политой маслом. Кстати, кусочки рыбы близко друг ко другу на сковородке не ложить. И как только края подрумянились, сразу перевернул кусочки. Итого, рыба жарилась не более трех минут.
После поместил рыбу на сетку и дал маслу стечь. Присыпал сверху немного нарезанной зеленью, добавил гарнира из пюре. И подавал все это при свете свеч на стол с бутылкой хорошего белого сухого вина.
легко и просто!! !
карп зеркальный чуть чуть поперчить и подсолить, положить внутрь тушки пару колечек лука и 1 лавровый листик
(карп должен быть свежем а не мороженным и целым) не забудьте его разделать аккуратно чтоб не порвать желчный пузырь а то всё блюдо будет горьким.
кроме перца соли толком ничего не надо. никаких приправ никаких лимонов. !
запекать в духовке 40-50 минут на 180 градусов. на противне. 30 минут прикрытым фольгой а 10-20 до образования вкусной золотистой корочки.
Это реально вкусно. Жаль нормально рецепт не могу написать. Как вспомню так сразу приготовить хочется!
Мой муж терпеть не может рыбу кроме засоленной домашней красной но попробовав попросил добавки и просит почаще такое делать! А он у меня привереда! Так что очень советую!!
Ингредиенты:
230 г шпика
400 г филе судака
4 яйца
40 г крахмала
20 г кунжутного масла
20 г имбиря свежего
25 г лука репчатого
Приготовление:
Судака без кожи и костей нарезать на кусочки и одновременно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в массу белки 3 яиц, кунжутное масло, настой свежего имбиря (мелко нарубленный имбирь держать 2 часа в холодной кипяченой воде), мелко нарубленный репчатый лук, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и все хорошо перемешать. Одно яйцо и 3 желтка хорошо взбить и выпечь один блин. Приготовленный фарш выложить тонким слоем на яичный блин, свернуть его в виде трубочки и варить в сите на пару до готовности. При подаче нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить.
ОКУНИ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
3 больших окуня или 6 средней величины
250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей
лук
Для соуса:
3 ст. рыбного бульона
2 ст. л. муки
2 ст. л. масла
соль по вкусу
2 куска сахара (поджечь)
1 ст. л. сахара для подправки
1 ст. л. уксуса
лимона резаного сколько потребуется
Приготовление:
Филе окуня обвалять в муке или сухарях, обсыпать луком и выложить в пароварку на 20-25 минут. Параллельно можно приготовить соус. Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, вскипятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растереть, развести немного холодным бульоном, вымешать и влить в кипящий бульон, мешая ложкой, пока не загустеет. Потом массу подцветить жженым сахаром, посолить по вкусу, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол-лимона (без зерен), нарезанного на тонкие ломтики. Все это смешать и дать прокипеть.
СКУМБРИЯ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
600-800 г рыбы
150 г маринованного красного перца
1 корень петрушки
1 головка лука
1,5 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Также нарезать корень петрушки и лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и обжарить. В резервуар для воды налить подсоленную воду с лимонным соком. В миску, смазанную маслом выложить рыбу и варить на пару до готовности минут 25. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и полосками маринованного красного перца. Гарнировать зеленой отварной фасолью.
ЛОСОСЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ
С КИТАЙСКОЙ КАПУСТОЙ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
4 пера зеленого лука
5 см имбиря
4 ст. л. хереса
1,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара китайская капуста
Приготовление:
В миске смешайте зеленый лук, очищенный и порезанный ломтиками кусок имбиря, херес, соевый соус и сахар. Положить в пароварку 5 листьев китайской капусты. Сверху положить 4 филе лосося и добавить около 3/4 заправки. Готовить на пару 4-5 минут. Подавать лосось с капустой, полив сверху имбирной заправкой.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ
Ингредиенты:
1 кг рыбного фарша (например, трески)
5-6 шт. моркови
4 луковицы
1 ст. муки
1 ст. л. манной крупы
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст воды (молока)
200 г белокочанной капусты
3 яйца
соль
сахар по вкусу
Приготовление:
Порезать морковь колечками (потоньше), смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать морковные колечки и минут 5 тушить, добавив соль на кончике ножа и ч. л. сахара. Как только морковь подрумянилась и размягчилась — добавить ее в рыбный фарш. Туда же вбить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манку, снова перемешать. Затем в пароварку налить воду или молоко, вылепить котлет* ки (если они разваливаются, значит, добавить муки!), обвалять их в муке или сухарях, выложить в миску и поставить ее в пароварку на 15 минут.
КОТЛЕТКИ С ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
170 г филе лосося
8 ст. л. соуса терияки или хоисин
4 ст. л. сухого хереса или уксуса
4 пера зеленого лука
маленький
Гнездышки с рыбой
500 г филе рыбы
400 г батона
200 г лука
500 мл молока
150 г сыра
майонез
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
Лук мелко покрошить.
Рыбу мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром (я половину кусочков посыпала сыром, половину — нет) , поставить в духовку еще на 5-7 минут.
Мне одинаково понравились гнездышки и с сыром, и без сыра.
Горбуша в сливках
Горбуша свежая (свежемороженая) — 1 тушка, лук репчатый — 2-4 луковицы, сливки — 2 стакана, соль, перец молотый черный — по вкусу.
Тушку свежей горбуши очистить, разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, по вкусу посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и посыпать на рыбу, причем чем его будет больше, тем лучше. Подготовленную таким образом рыбу залить сливками и поставить в предварительно нагретую духовку примерно на 40 минут. Крышкой емкость с рыбой накрывать не надо, т. к. должна образоваться корочка.
гвоздика — 1 шт. , перец горошком — 5 шт.
соль, перец молотый по вкусу.
клюква (можно замороженную)
Креветки отварить в воде ( можно в белом вине со специями) . Очистить их.
Форель очистить от чешуи, промыть, обсушить.
Посолить, поперчить по вкусу.
В брюшко форели положить креветки, несколько ягод клюквы.
Положить форель в смазанную форму,
Влить немного вина (в котором отваривали креветки) .
Поставить в горячую духовку на 20 мин.
На блюдо положить «перину» из разных листьев салата,
сверху выложить готовую форель, полить соком лимона.
Вокруг украсить маслинами и оливками.
соль, перец молотый по вкусу.
Как приготовить рыбу красноглазку
Рецепты приготовления аппетитной рыбы красноглазки позволят насладиться нежной, сочной и в меру жирной мякотью в жареном, запеченном или соленом виде. Блюда из красноглазки всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, отменно сочетаются с овощами, картофельным гарниром или отварным пряным рисом.
Польза и предварительная подготовка
Мякоть красноглазки богата белками, фосфором и йодом. Полезные свойства позволяют оздоровить щитовидную железу, восстановить функции желудочно-кишечного тракта, кровеносной и нервной системы.
Предварительно тушку красноглазки нужно очистить от чешуек и выпотрошить. Очищенную красноглазку вымыть и подсушить бумажным полотенцем. По вкусу мясо напоминает среднее между толстолобиком и сомом. Мясо отлично отделяется от минимума костей, поэтому рыбу с легкостью можно предлагать детям. Икра и молоки встречаются крайне редко, их используют для готовки паштетов и суфле.
На сковороде
Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.
Процесс готовки блюда:
Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.
Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.
Малосольная закуска
Пряная слабосоленая красноглазка – настоящий деликатес, который может составить конкуренцию дорогой семге или лососю. Необходимые составляющие: 1 кг рыбного филе, 2 ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахарного песка, 10 горошковых перцев, 1 л питьевой воды, 3 листа лавра.
Способ засолки аппетитной закуски:
Филе красноглазки нарезать тонкими длинными полосками. Сделать рассол: в подогретой воде смешать соль с сахаром, перцем и лаврушкой. Пряной жидкостью залить ломтики рыбы и убрать в холод на 24 часа для просолки. Подавать пряную закуску лучше с хрустящим маринованным луком и рубленой зеленью.
Запеченная с лимоном
Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.
Процесс пошаговой готовки блюда:
Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи. В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.
Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.
Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.
В пряном томатном соусе
Красноглазка гармонично сочетается со многими овощами. Ее мясо пропитывается ароматными соками, становится мягким и очень вкусным. Перечень продуктов: 1 тушка красноглазки весом 1 кг, небольшой плод лимона, 4 помидора, 3 луковые головки, чесночный зубчик, ½ стакана столового белого вина, 3 ст. л. жирной сметаны, по 50 мл сливочного и постного масла, большой пучок свежей зелени петрушки, по щепотке мелкой соли и дробленого черного перца.
Процесс готовки по шагам:
Выжать сок из мякоти лимона и перемешать его с дробленым черным перцем и солью. Маринадом промазать и пропитать тушку. Лук с петрушкой нашинковать, а чеснок продавить прессом. С помидоров снять шкурку, а мякоть поделить на четверти. В масле пассеровать лук и добавить помидоры. После того как томаты пустят сок, выложить в сковороду чеснок.
Через 20 минут засыпать рубленую зелень и влить вино. Вскипятить поджарку и отключить огонь. Промазать форму для выпечки маслом, отправить кусочки рыбы и залить маринадом из томата. Томить 20 минут при 200℃. Выложить блюдо на тарелку, а в оставшуюся подливу добавить сметану. Полить красноглазку соусом и декорировать веткой зелени.
Насыщенная уха
Легкое, питательное и очень вкусное блюдо может отменно утолить голод, не отягощая желудок. Суп отличается нежным ароматом рыбы и свежей зелени. Необходимый продуктовый набор: 800 г красноглазки, 300 г картофельных клубней, морковка, небольшая луковая головка, 2 л питьевой воды, по щепотке морской соли и мелкосмолотого перца.
Рецепт готовки ароматной ухи:
- Поставить кастрюлю с водой на невысокий огонь.
- Овощи очистить, картофель с морковью измельчить и отправить в воду.
- Рыбу порезать кусочками и выложить в воду вместе с целой луковицей.
- Варить 15 минут, вынуть и выбросить луковицу.
- Приправить уху по своему вкусу солью и смесью любимых специй.
- Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.
- Подавать наваристый суп с посыпкой из свежей зелени и ломтем свежего хлеба.
По-новозеландски
Оригинальное угощение прекрасно подойдет на роль главного блюда праздничного стола. Интересное сочетание вкусов обязательно понравится всем членам семьи. Необходимый перечень продуктов: 3 рыбины, 3 луковые головки, лимон, щепотка по вкусу соли, щепотка мелкоподробленного перца, приправа для рыбных блюд – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока.
Простой рецепт приготовления оригинального угощения:
Вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности, плавники отсечь. Чешую оставить на месте. Обильно обсыпать тушку рыбной приправой и натереть измельченным чесноком. Лук нашинковать колечками. Дно керамической формы слегка смазать маслом и выложить на него луковые кольца.
Половину нарезанного кружками лимона выложить в брюшко, а из второй выжать сок и полить им рыбу. Тушку отправить на лук, прикрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при 200℃. Готовое мясо будет сочным, слегка красноватым, похожим на скумбрию. Чешуя поднимется, как иглы у ежика и сойдет пластами.
Для пикантности можно добавить в блюдо слайсы чили, половинки маринованных томатов и болгарский перец.
С овощами
Красноглазка, запеченная с сочными овощами, превращается в полноценный обед. Количество и виды овощей можно менять исходя из своих вкусовых предпочтений. Набор продуктов для готовки: 600 г красноглазки, небольшой лимон, пара луковых головок, 2 морковки, 200 г грибов, зелень по усмотрению, 1 ч. л. рыбной приправы, по щепотке мелкой соли и смолотого перца, 30 г сливочного масла.
Инструкция по приготовлению:
Тушки распотрошить, отделить головы, хвосты и плавники. Удалить жабры. Рыбу вымыть и разделать на филе со шкуркой. Проверить на наличие косточек. Филе посолить, присыпать перцем и укутать пленкой. Оставить мариноваться на полчаса. Лук с морковкой измельчить полукольцами, зелень нарубить, из лимона выдавить сок. В сковороде растопить масло. На нем поджарить до приятной золотистости нарезанный лук с морковью и грибами.
Отрезать 4 куска фольги. Каждый кусок замаринованной рыбы выложить на фольгу, добавить овощную поджарку, зелень и масло. Заготовки сбрызнуть лимонным соком. Фольгу завернуть герметично, чтобы при готовке соки не вытекли. Запекать в духовке 40 минут при 200℃. Подавать красноглазку, слегка развернув фольгу. Гарниром к блюду станет отварной молодой картофель, рис или любая по вкусу каша.
Горячего копчения
Ароматные копченые деликатесы домашнего приготовления понравятся каждому. Процесс длительный, но результат превзойдет все ожидания. Готовить копчености нужно по шагам:
Хорошо натереть разделанную тушку красноглазки солью по кожице и изнутри. Расчет соли 5% от общей массы рыбины. Убрать в холодильник на 4 часа. Стереть соль и проступившую влагу бумажной салфеткой, так как лишняя влага негативно отразится на вкусе приготовленного лакомства.
Обвязать рыбину шпагатом и подвесить на крюки над щепой и поддоном для жира. Готовка происходит при 70℃ 35–40 минут. Аппетитные копчености остывают, после чего их можно подавать к бокалу нефильтрованного холодного пива или выкладывать на ароматные бутерброды.
На гриле с лаймом и спаржей
Нежная мякоть с цитрусовой кислинкой и свежестью спаржи настолько нежная, что просто тает во рту. Необходимый набор продуктов: крупная красноглазка, 1 ч. л. рыбной приправы, соли и дробленого перца, по ветке розмарина и тимьяна, большой лайм, 2 ст. л. пахучего оливкового масла, 200 г спаржи.
Технология готовки лакомства:
Рыбу вымыть, сделать разрез на животе, удалить потроха, посолить и поперчить мякоть по усмотрению. В пустое брюшко вложить тимьян с розмарином. Лайм вымыть, поделить пополам. Из половинки выжать сок на рыбу вместе с маслом. Оставить заготовку мариноваться на полчаса.
Обжарить рыбу на гриле по 3–4 минуты, посыпать солью и поперчить. Залить спаржу кипятком и отбросить на лед, чтобы она сохранила приятную хрустящую текстуру. Вторую половинку лимона также поджарить на гриле и подать к красноглазке в качестве декора. Гарнировать рыбу спаржей. Калорийность красноглазки составляет 125 кКал на 100 г филе, поэтому рыбу принято считать диетической.
Красноглазка – вкусная морская рыба с ценным и питательным мясом, в котором отсутствуют косточки. Из-за высокого содержания витаминов мякоть рекомендована детям от 3-х лет, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто ведет здоровый образ жизни. Филе получается вкусным, сочным и очень мягким. Мякоть лучше сочетать с воздушным картофельным пюре, пряным отварным рисом и ароматной овощной подливой.
Красноглазка (рыба) – рецепт
Красноглазка (рыба) относится к отряду окунеобразных, имеет удлиненное, слегка приплюснутое тело, покрытое мелкой чешуей, красноватый или розово-серебристый цвет. Основным местом обитания этой удивительно вкусной и полезной рыбы являются прибрежные зоны Новой Зеландии, Австралии, Чили, а также ее нередко можно встретить в водах Японии, Индии, Индонезии. Поэтому вряд ли российские рыболовы смогут похвастаться уловом красноглазки. На прилавки отечественных магазинов этот вид рыбы поставляют в основном из Новой Зеландии.
Гастрономические характеристики
Особи, которые доступны потребителю, в среднем имеют вес около одного килограмма. По химическому составу красноглазка идеально насыщена жирами и белками, и так же, как и любой другой морепродукт, она содержит огромное количество полезных для организма человека макро- и микроэлементов, витаминов.
Мясо рыбы плотной консистенции и подходит практически для любой кулинарной термической обработки. А благодаря бесподобному вкусу, которым обладает рыба красноглазка, отзывы этот продукт имеет только восхищенные. Любители, гурманы, опытные кулинары утверждают, что рыба прекрасна как в вареном, так и в жареном, пареном, запеченном, соленом, маринованном виде. Мясо всегда сочное и нежное. А супы и бульоны получаются красиво прозрачными и в меру жирными. Но особенно вкусна красноглазка (рыба), рецепты которой подразумевают ее приготовление в духовке.
С чем подавать
Этот вид рыбы отлично сочетается с рассыпчатым отварным рисом, картофелем, свежими, тушеными или консервированными овощами. Зелень также никогда не будет лишней. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона, что придаст ему еще более восхитительный вкус.
А можно приготовить сразу фаршированную красноглазку или добавить при приготовлении нарезанные клубни картофеля, тогда вопрос о гарнире отпадет сам собой.
Красноглазка (рыба) – как приготовить?
Рыба, приготовленная по этому рецепту, прекрасно подойдет как для семейного обеда, ужина, так и для праздничного стола. Рецептуру блюда можно изменять, исходя из своих вкусовых предпочтений, в любом случае запеченная красноглазка не может выйти неудачным блюдом.
- Четыре рыбы весом по 500-600 грамм.
- Один лимон.
- Две средние моркови.
- Две головки репчатого лука.
- Зелень.
- Приправа для рыбы, соль, перец.
- Сливочное масло.
Инструкция
Итак, готовы все необходимые компоненты и красноглазка (рыба), как приготовить ее? Легко. Единственная сложность может возникнуть с очисткой рыбки, но если следовать подробной инструкции, и это не вызовет особых затруднений.
- Для начала следует распотрошить рыбу. Отрежьте ей голову, плавники, хвостик, удалите жабры. Проделав эти манипуляции с каждой рыбкой, хорошенечко промойте все тушки. Теперь, пожалуй, самое сложное. Для этого рецепта требуется филе на шкурке, а значит, нужно будет надрезать с двух сторон реберные косточки и удалить хребет целиком.
- Осталось посолить, приправить и поперчить полученное филе. Прикройте главный ингредиент блюда пленкой и отправьте в холодное место на полчаса мариноваться.
- Пока рыбка доходит, займитесь другими компонентами. Лук и морковь очистите, нарежьте полукольцами, зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите. Из лимона выжмите сок.
- Далее из овощей следует сделать поджарку. Возьмите сковороду, растопите 100 грамм сливочного масла, обжарьте до приятного золотистого оттенка лук и морковь.
- Достаньте противень, прогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте 4 больших куска фольги.
- Достаньте замаринованную рыбку, выложите каждое филе на отдельный кусок фольги, добавьте прожаренные овощи, разделив их на равные пропорции, зелень, по небольшому кусочку сливочного масла. Сбрызните все соком лимона. Заверните фольгу так, чтобы при выпекании не вытек сок.
- Выложите вашу заготовку на противень. Готовьте в прогретом духовом шкафу 35-40 минут.
Готовую красноглазку можно подавать в тарелочке прямо в фольге или выложив ее. Отлично к этому блюду подойдет отварной молодой картофель, рис.
Можно приглашать всю семью, родных и друзей к столу, если, конечно, все уже не крутятся вокруг вас, прибежав на изумительный аромат, исходящий из кухни. Приятного аппетита.
Красноглазка – что за рыба, как готовить? – 6 рецептов приготовления
Не все хозяйки знакомы с таким морским обитателем, как рыба красноглазка. А ведь ее довольно часто используют в кулинарии, и после любого способа обработки ее мясо всегда остается нежным, светлым и вкусным.
Красноглазка – что это за рыба
Красноглазка – это представитель семейства окунеобразных, которого можно встретить в водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В российских водных просторах красноглазка не водится, чаще всего на наш рынок ее поставляют из Новой Зеландии. Поэтому если вы раньше не встречали такую рыбу, при покупке обратите внимание на ее вес, который не должен превышать значение в 1 кг.
Красноглазка имеет не только красивое название, но и внешний вид.
- У нее удлиненное красноватое или розово-серебристое тельце, покрытое мелкой чешуей.
- Спинной плавник с колючими, но мягкими лучами.
- И выдвижной рот с мелкими зубами.
По вкусу красноглазка напоминает атлантическую сельдь, правда мясо у нее более плотной текстуры, да и стоимость на порядок выше. Благодаря нежности и сочности мяса красноглазку с удовольствием используют в приготовление разных блюд. Ее можно варить, жарить, запекать и даже коптить. Сейчас мы расскажем, как готовить такую рыбу для повседневного или праздничного меню всеми возможными способами.
Калорийность, польза и вред
Красноглазку можно смело включить в список диетических продуктов, так как ее калорийность на 100 г продукта не превышает и 100 Ккал.
При этом такая рыбы просто насыщена полезными веществами, за что многие называют ее плавающей системой Менделеева.
В ней большое количество белка, витаминов группы В, омега кислот, минеральных элементов, а также йод, что очень важно для людей, страдающих его недостатком в организме.
- Красноглазку в вареном или тушеном виде рекомендуют готовить детям, лицам со слабым здоровьем, а также беременным женщинам и кормящим матерям.
- При систематическом употреблении такой рыбы можно вылечить кожные заболевания, например, экзему.
- Полезные вещества в красноглазке помогают предотвратить развитие атеросклероза, нормализовать работу щитовидной железы и решить проблемы, связанные с усталостью организма, ожирением и отеками.
Серьезных противопоказаний к употреблению такой рыбы практически нет. Единственное, что может вызвать отказ от блюд из красноглазки, – это индивидуальность непереносимость или аллергия на морепродукты.
Рыба, запеченная в духовке в фольге
Рецептов приготовления рыбы красноглазки множество. Но если вы задумали приготовить что-нибудь эдакое, то обязательно запеките ее в духовке. У нее очень вкусное и нежное мясо, а для того, чтобы еще улучшить вкус, рыбу можно замариновать в специях, добавить для пикантности горчицу или придать сладкую нотку медом.
Рыба красноглазка, запеченная в духовке с луком и мятой
Очень часто на ужин я готовлю рыбу. А если возится с рыбой не охота, то просто запекаю ее в духовке. Сегодня расскажу вам самый ленивый рецепт приготовления рыбы в духовке. Рыбу мы даже резать не будем – очистим, а в брюшко положим свежую мяту и лук. Сверху — масло и немного специй.
Рецепт простой и быстрый, а в результате мы получаем очень сочную рыбу. Для этого рецепта подойдет любая не костлявая рыба.
Сегодня я запекаю в духовке красноглазку. С этой рыбой я не очень знакома, успела опробовать всего пару рецептов, как она исчезла с прилавков. А вообще, на вкус мне красноглазка очень понравилась – достаточно сухая и не жирная, мне даже тунец напомнила.
Чтобы приготовить красноглазку, запеченную в духовке с луком, вам потребуется:
- Рыба красноглазка (можно любую другую рыбу) 2 шт. весом около 600 г.
- Оливковое масло
- Лимон 1/2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зуб.
- Мята 4- 5 веточек
- Соль, перец свежемолотый
Приготовление блюда по рецепту «Рыба красноглазка, запеченная в духовке с луком и мятой»:
- Очистите рыбу от чешуи (если есть необходимость), выпотрошите, промойте рыбу под водой и обсушите при помощи бумажного полотенца.
- Рыбу сбрызните оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите внутри и снаружи.
- Внутрь рыбы положите порезанный тонкими ломтиками лук, тонкие ломтики чеснока и листики мяты.
- Положите рыбу в форму для запекания поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте рыбу в духовке около 25 минут. Проверить готовность рыбы можно так: воткните вилку в самую толстую часть рыбы, подержите несколько секунд, после чего приложите вилку к губам. Если вилка будет горячей – значит, рыба готова.
- Готовую рыбу подавайте на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.
Что приготовить из рыбы? Свежую рыбу подвергают такой же кулинарной обработке, как и мясо — жарят в масле или на решетке, тушат, запекают и т.п. Но следует отметить следующее. Мясо рыб в отличие от довольно жесткого и требующего длительного приготовления мяса животных (в зависимости от размера куска и вида животного это время, конечно же, будет разным) не нуждается в длительном воздействии тепла. Оно более нежное, плотность волокон меньше и готовится рыба очень быстро. Как проверить готовность рыбы?. Нужно проткнуть кончиком ножа в области тушки, где больше всего мякоти — сразу за жабрами. Мясо рыбы должно утратить прозрачность и легко отходить от костей. Если это наблюдается, то убираем рыбу с огня, чтобы ее не пересушить и не испортить вкусовые качества блюда — мясо может стать жестким и рыхлым.
Время приготовления рыбы зависит от размера и от способа ее приготовления. Время приготовления рыбы можно примерно рассчитать, исходя из толщины тушки в самой ее широкой части. Вне зависимости от способа приготовления время кулинарной обработки составит 10 минут на каждые 2,5 сантиметра. Эта формула конечно же не универсальна, поэтому за рыбой во время приготовления нужно посматривать. Ознакомьтесь также со статьей «Время запекания рыбы и мяса».
Что приготовить из рыбы? Свежую рыбу подвергают такой же кулинарной обработке, как и мясо — жарят в масле или на решетке, тушат, запекают и т.п. Но следует отметить следующее. Мясо рыб в отличие от довольно жесткого и требующего длительного приготовления мяса животных (в зависимости от размера куска и вида животного это время, конечно же, будет разным) не нуждается в длительном воздействии тепла. Оно более нежное, плотность волокон меньше и готовится рыба очень быстро. Как проверить готовность рыбы?. Нужно проткнуть кончиком ножа в области тушки, где больше всего мякоти — сразу за жабрами. Мясо рыбы должно утратить прозрачность и легко отходить от костей. Если это наблюдается, то убираем рыбу с огня, чтобы ее не пересушить и не испортить вкусовые качества блюда — мясо может стать жестким и рыхлым.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
