Рассол Грузди Черный Стал

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Почему при солении груздей рассол черный?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Какие грибы подойдут для засолки

В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Подготовка грибов к солению

Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса. Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

Холодный способ засолки

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

• 50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
• лист хрена, листва смородины и вишни;
• свежий чеснок;
• сухие или свежие зонтики укропа;
• лавровый лист;
• горошины душистого и черного перца;
• сухие соцветия гвоздики.

На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

Горячий способ засолки

Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень. Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу. Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Засолка черных груздей горячим способом

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

• грузди черные свежие — 1,5 кг;
• вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
• не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
• горошки чер. перца — 15 шт.;
• горошины душистого перца — 5 штук;
• гвоздика (пряность) — 1 шт.;
• лавр — 1 листик;
• укропные зонтики — 7 шт.;
• чистая вода (для рассола) — 1 литр;
• соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
• растительное масло — 50 гр.

Как солить черные грузди горячим способом:

1. Грузди — это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
2. Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное — это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
3. В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени — всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
4. Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
5. Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
6. Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
7. Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
8. Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
9. По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
10. Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
11. Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
12. Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Как солить черные грузди холодным способом

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

• свежесобранные грузди — 1 кг;
• крупная соль — 50 гр.;
• зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
• перец горошком (черный) — 7-10 штук;
• смородинные крупные листья — 10 шт.;
• вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
• хрен — 10 листьев;
• чеснок — 3 крупных дольки.

Засолка черных груздей холодным способом:

1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Солить черные грузди рецепт без специй

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Необходимо:

• грузди (свежие) — пять килограмм;
• крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.

Как солить черные грузди на зиму:

1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить черные грузди на зиму в листьях капусты

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

Потребуется (на пять кг черных груздей):

• капуста — 8 больших листов;
• соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
• крупный корень хрена — 1 штука;
• старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
• вишня — 20 неповрежденных листьев;
• чесночная головка — 1 штука;
• черной смородины листья — 20 шт.

Соленые черные грузди рецепт:

1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Как засолить черные грузди с репчатым луком

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

• грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
• соль — 1,5 ст. (330 г);
• репчатый лук — от 5 больших головок.

Как солить черные грузди рецепт:

1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
3. Луковицы нарезать кольцами.
4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

Маринованный на зиму арбуз также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Симптомы отравления груздями и первая помощь

Можно ли отравиться груздями, которые считаются царскими и занимают почетное место среди закусок на русском столе? Хрустящие, пряные, с ярким грибным вкусом – от правильно приготовленных груздей отказаться трудно. Но вот отравление этой закуской переносится очень тяжело – с высокой температурой, сильной рвотой, общей слабостью и даже расстройствами психики. Нужно ли отказываться от груздей? Когда и в каком количестве стоит употреблять закуску? Есть ли меры профилактики грибного отравления?

Мало кто знает, что столь почитаемые грузди в некоторых странах не считаются съедобными. В частности, эти грибы совсем не употребляют в пищу в европейских странах. Споры до сих пор ведутся и среди диетологов. Одни уверены, что грузди – ценный продукт, подаренный нами природой. Другие считают грибы сложными для переваривания и сомнительными для здоровья.

Почему груздями можно отравиться?

Главными причинами отравления груздями считается неграмотный сбор и неправильная кулинарная обработка продукта. Начнем с того, что далеко не все грузди безобидны и пригодны для готовки. Отправляясь на «тихую охоту» научитесь распознавать виды груздей и кладите в корзинку только «правильные» сорта.

В каких случаях можно отравиться белыми грибами? Узнайте как распознать ложный белый гриб.

Читайте, какие симптомы появляются при отравлении мухомором. Опасные токсины, вызывающие тяжелую интоксикацию.

Какие грибы годятся для еды:

1. Смело можно срезать груздь с большой шляпкой в виде воронки и короткой ножкой. Вкус гриба будет со сладковатым оттенком, приятным лесным ароматом. Такой гриб по-другому называется «белым», «сырым» или «мокрым».
2. Почти не уступают по вкусу грузди зеленовато-черного цвета, которые называют «черными». Несмотря на странный вид, они очень ароматы и вкусны. Многие считают их деликатесами.
3. Ложные грузди бывают: перечными, камфорными, встречается и несъедобный груздь-скрипица. Перечный гриб имеет выраженный запах жгучего перца, а скрипица издает характерный звук, если провести по шляпке ножом. Такие грибы имеют кремовый оттенок шляпки и активно выделяют млечный сок при срезании.

Чаще всего причиной отравления является камфорный груздь – эта разновидность накапливает в процессе роста большое количество мускаринов, веществ способных вызывать тяжелейшие расстройства психики. Распознать гриб можно по легкому аромату камфары у молодого гриба и – кокосовому – у взрослого. При надавливании на шляпку появляется пятно темного золотисто-коричневого цвета.

Правила обработки! Можно ли отравиться белыми груздями? Это возможно, если они были приготовлены с нарушениями технологии. Любые грузди обязательно нужно вымачивать перед засолкой, причем, несколько дней подряд. Собранные и почищенные грибы следует поместить в эмалированную кастрюлю (или большой таз) и залить холодной водой. Держать в воде их нужно не менее трех суток, а воду менять 2-4 раза в сутки. Только так вредные вещества покинут грибы. Иначе грузди будут горчить и способны вызвать тяжелейшее отравление.

Клиническая картина

Отравление груздями проявляется через симптомы, которые человек ощущает лишь спустя время после грибной трапезы. Основные признаки недомогания схожи с интоксикацией организма любыми отравляющими веществами. Среди самых основных признаков выделяют:

1. Тремор (дрожание) конечностей.
2. Озноб.
3. Желудок начинает болеть и спазмировать.
4. Кожа бледнеет, может приобрести желтоватый оттенок.
5. Дышать становиться трудно.
6. Возникает сердечная аритмия.
7. Сильная диарея и постоянно рвет.
8. Галлюцинации.
9. Потеря ориентации в пространстве.
10. Бред, странное поведение.

Вопросы, которые часто задают токсикологам: как проявляет себя отравление груздями, когда появляются первые симптомы, через какое время следует обратиться к врачу? Иногда отравление дает о себе знать через полчаса, но бывает, с момента употребления груздей в пищу проходит от 2 до 3 суток. Тем не менее, обращаться за медицинской помощью нужно при самых легких признаках недомогания: чем быстрее будет оказана помощь, тем больше шансов излечиться без опасных последствий для человека.

Стоит знать! Часть ядовитых веществ, содержащихся в груздях, может поражать ткани постепенно, и последствия будут самыми печальными: организм начнет разрушаться. Без помощи человек может умереть от диагноза «острый некроз тканей печени».

Первая помощь при отравлении груздями

Если вы или ваши близкие отравились груздями, следует немедленно оказать первую медицинскую помощь еще до приезда бригады врачей:

1. Быстро промойте желудок (см. Промывание желудка). Нужно выпить несколько стаканов раствора пищевой соли (на один литр воды следует положить столовую ложку соли). Можно приготовить классический раствор марганца. Рвоту легко вызвать, надавив на корешок языка пальцем или столовой ложкой.
2. Выпейте любое слабительное. Если под рукой нет аптечного препарата – пейте масло льна или вазелиновое масло.
3. Приоткройте окно – в комнату должен поступать свежий воздух.
4. Ложитесь в постель, укройтесь теплым одеялом.
5. Постоянно пейте чуть теплую воду, соляные растворы.

Это опасно! В народе бытует мнение, будто любое отправление легко проходит после рюмки крепкого спиртного напитка. Помните – это заблуждение опасно для жизни. Пить спиртное категорически запрещается! Также нельзя ничего есть, пить таблетки от боли и жара – любой препарат может усугубить клиническую картину.

Лечение в стационаре

Считается, что если первая помощь была оказана своевременно, то лечение не представляет особых сложностей. Задачи врачей: остановить поступление ядовитых веществ в ткани, вывести их из организма, не допустить обезвоживания организма и помочь человеку восстановить силы. Для этого врачи предпринимают следующие шаги:

1. Восстанавливают анамнез болезни (в деталях составляют общую картину течения болезни).
2. Промывают желудок через зонд.
3. Прочищают кишечник клизмой.
4. В обязательном порядке при сильном обезвоживании назначают противорвотные средства, лекарства, останавливающие диарею, а также абсорбенты, впитывающие вредные вещества (Активированный уголь, Полифепан, Энтеросгель, Смекта).
5. Проводят инфузионную терапию (см. Капельницы при отравлении).

Лечение грибного отравления должно проводиться только под наблюдением врача, который следит за давлением, общим состоянием пациента и постоянно корректирует свои предписания.

Узнайте, какую смертельную опасность представляет бледная поганка. Какие симптомы возникают при отравлении.

Какие действия предпринять при отравлении ядовитыми грибами? Читайте об оказании неотложной помощи.

О чем говорит боль в почках после отравления? Что надо сделать при появлении болей в почках.

Меры профилактики

1. Собирайте грибы только съедобные в проверенных, экологически чистых лесах.
2. Никогда не кладите в корзину червивые, старые грузди.
3. Вымачивайте грибы в течение трех суток.
4. Солите грибы – соль, как природный консервант, помогает хранить грибы дольше.

Помните! Отравление, даже когда причиной стали съедобные черные или белые грузди, нельзя лечить дома. Только помощь опытного токсиколога поможет избежать роковых последствий и спасти человеку здоровье, а иногда и жизнь.

Если приключилась такая неприятность, как отравление – помогите организму быстрее восстановиться. Питайтесь легкой пищей без жира, консервантов, копченостей и соленостей. Пейте больше воды и чаще бывайте на свежем воздухе. Можно ли отравиться солеными груздями? Нет, если они были правильно собраны, тщательно обработаны и приготовлены по всем правилам.

1. Восстанавливают анамнез болезни (в деталях составляют общую картину течения болезни).
2. Промывают желудок через зонд.
3. Прочищают кишечник клизмой.
4. В обязательном порядке при сильном обезвоживании назначают противорвотные средства, лекарства, останавливающие диарею, а также абсорбенты, впитывающие вредные вещества (Активированный уголь, Полифепан, Энтеросгель, Смекта).
5. Проводят инфузионную терапию (см. Капельницы при отравлении).