Правила охлаждения замораживания и размораживания полуфабрикатов для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов

Скачать правила охлаждения замораживания и размораживания заготовок для соусов txt

В овощах и зелени с грядки наибольшее количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. соблюдать размораживания охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов; соблюдать правила к заготовки приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде; предотвращать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции; использовать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

Процесс охлаждения заканчивается при охлажденьи температуры в толще бедра градуса и продолжается часов. Описание: Очень часто для для всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки замораживаний (особенно грибов и капусты).

При пониженных правила користування електроенергією для споживачів, характерных для охлаждения, в соусах и овощах продолжают протекать, хотя и медленно, процессы дыхания, которые позволяют им сохраняться -свежими в течение нескольких недель и даже месяцев.

Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов.

Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса. Охлаждение мяса в камере хранения в течение всего процесса охлаждения при постоянной температуре.

В этом случае температура в камере составляет 0 градусов, а относительная влажность воздуха 87%%. Процесс охлаждения заканчивается при достижении температуры в толще бедра градуса и продолжается часов. В последнее время мясо замораживают в среднем до -6, до -8 градусов. В морозильных камерах до загрузки их мясом должна установиться температура градусов, при которой в течение трех суток мясо будет замораживаться. Замораживание, хранение и размораживание продуктов. Замораживание, хранение и размораживание продуктов.

100hits.ruru/informaciya/stati/zamorazhivanie-hranenie-i-razmorazhivanie-produktov/. Особенности замораживания продуктов.

Чтобы сохранять продукты длительное время пригодными для еды, необходимо соблюдать общие правила заморозки. Кроме того, у каждого вида съестных припасов есть нюансы хранения, знание которых поможет круглый год питаться вкусными и полезными блюдами. Мясо и птица. соблюдать правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов; соблюдать требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде; предотвращать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции; использовать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

Важные правила размораживания продуктов. Заморозить блюдо – это лишь полдела. Чтобы не ухудшить качество продукта, важно еще и правильно разморозить его. Самый правильный способ размораживания – переложить контейнер в холодильное отделение и дать полностью либо частично оттаять. В заморозке готовых блюд также есть свои нюансы.

Этой процедуре не стоит подвергать молочные десерты и кремы, сливочные соусы, а также сливки и сметану. Все эти продукты после заморозки расслаиваются.

Не стоит отправлять в морозильник и холодные супы (гаспачо, окрошку): их вкус изменится не в лучшую сторону, жидкая часть станет неоднородной, а ингредиенты перестанут хрустеть. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса. Холодильная обработка мяса — это наиболее старый и распространённый эффективный метод консервирования мяса.

Потери составляют %. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам. Лист смородины используется как замечательная добавка к маринадам, соленьям, квашениям. «Охлаждение и замораживание». Статья из журнала «МиЗП» № 7/ г. Обработка холодом продуктов питания относится к физическим методам консервирования, которые подвергались постоянному усовершенствованию. Быстрое охлаждение свиных, говяжьих и бараньих туш осуществляется методом периодического действия в холодильных помещениях при температуре воздуха от -1°С до +2°С и скоростях перемещения воздуха преимущественно охлаждения не достигается требуемая температура атмосферы от -1°С до +2°С из-за больших тепловых потоков.

Описание: Предлагаю вариант заготовки на зиму сока (с мякотью) из помидоров, без всякой варки и закрутки. Посмотрела по поиску и, если честно, удивилась, что нет такого варианта рецепта. Такой вариант подойдет любой хозяйке — как начинающей, так и опытной. Описание: Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон.

Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. -правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. Общие сведение о предприятии. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Важные правила размораживания продуктов. Заморозить блюдо – это лишь полдела. Чтобы не ухудшить качество продукта, важно еще и правильно разморозить его. Самый правильный способ размораживания – переложить контейнер в холодильное отделение и дать полностью либо частично оттаять. В заморозке готовых блюд также есть свои нюансы.

Быстрозамороженные готовые блюда и кулинарные изделия дефростируют и разогревают обычно одновременно и в одних и тех же аппаратах.

Замороженные первые блюда выпускают в виде концентратов. Перед употреблением в пищу их разбавляют водой и кипятят в течение 5-10 мин в пищеварочных котлах, кастрюлях.

Для разогревания замороженных вторых блюд, гарниров, салатов, соусов пользуются жарочными (духовыми) шкафами, пищеварочными котлами, фритюрницами, автоклавами. Разогревают их и на плитах. Оптимальной температурой разогрева готовых блюд и кулинарных изделий считается 82°С. Более высокие температуры допускать не следует, так как может произойти подгорание и разваривание верхних слоев продукта, прежде чем разогреется его внутренняя часть. Обжаренные в масле и панированные изделия лучше разогревать в жарочных шкафах, а отварные и тушеные — на пару.

Поступающие на разогревание замороженные изделия вынимают из пакетов, и непосредственно в лоточках из алюминиевой фольги раскладывают на противни и помещают в жарочный (духовой) шкаф.

При разогревании прямым воздействием пара изделия в алюминиевых лоточках раскладывают на сетки, подвешенные над кипящей водой на высоте 3-4 см. Сосуд с кипящей водой должен быть закрыт крышкой. Расстояние от крышки до разогреваемых изделий принято не более 10 см. Паровой разогрев замороженных кулинарных изделий можно производить в пищеварочных котлах на сетчатых вкладышах.

Продолжительность разогревания замороженных кулинарных изделий зависит от многих условий: теплофизических свойств, начальной и конечной температуры и толщины изделия, свойств и температуры среды, в которой производится разогревание и др.

При непосредственном воздействии пара с температурой 100°С продолжительность разогрева изделий толщиной 30 мм до температуры 75-80°С:

мяса жареного крупными кусками с гарниром; бифштексов с гарнирами; котлет натуральных из баранины; котлет натуральных из телятины или свинины с гарнирами; лангетов с гарниром; котлет натуральных из филе кур с гарниром и котлет по-киевски; рыбы жареной, рыбных котлет; картофеля; картофельных котлет, морковных и капустных котлет; запеканки и голубцов овощных; сырников; блинчиков с творогом 35-40 мин.

Рис.184. СВЧ-шкаф зарубежного производства:

1 — съемный лоток, 2 — корпус шкафа, 3 — панель с органами управления, 4 — решетка или жалюзи для прохода воздуха, необходимого для охлаждения магнетрона и вентиляции рабочей камеры, 5 — перегородка из диэлектрического материала для защиты излучателя энергии от повреждений, 6 — рабочая камера, 7 — поддон, 8 — дверца.

В настоящее время для размораживания готовых блюд и кулинарных изделий получает применение так называемый сверхвысокочастотный (СВЧ) нагрев, осуществляемый в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, создаваемом в специальных СВЧ-шкафах (рис.184, 185).

Брикеты быстрозамороженных готовых блюд и кулинарных изделий, предназначенные для тепловой обработки в аппарате СВЧ, размещают слоем в один ряд на металлических противнях или другой подобной таре и оставляют на 1,5-2 ч в помещении при температуре воздуха 18-20°С. После такой выдержки упаковочная пленка легко снимается с брикетов, температура внутри изделий повышается примерно до -5°С и благодаря этому в дальнейшем процесс разогрева протекает быстрее и равномернее. Затем брикеты помещают в рабочую камеру аппарата СВЧ. Разогревают в среднем до температуры 75-80°С. Температура в шкафу при этом не превышает 100°С. Одновременно обрабатывают четыре порции изделий. В зависимости от их вида разогревание продолжается 6-9 мин. Например, на разогревание блинчиков с мясом затрачивается 6 мин, а говядины, тушенной в томатном соусе, — 9 мин.

Рис. 185. СВЧ-шкафы отечественного производства: а — «Волжанка»; б — «Славянка».

Соусные быстрозамороженные блюда и гарниры разогревают в посуде из жаростойкого стекла с крышкой, имеющей отверстие для выхода пара. Блинчики с разным фаршем разогревают в фаянсовых или фарфоровых тарелках, покрывая их сверху другой такой же тарелкой. Одновременная тепловая обработка изделий разных наименований не разрешается.

Продолжительность разогревания замороженных кулинарных изделий зависит от многих условий: теплофизических свойств, начальной и конечной температуры и толщины изделия, свойств и температуры среды, в которой производится разогревание и др.

2.1.1. Ассортимент сложных горячих соусов.

2.1.2. Основные этапы организации процесса приготовлениясложных горячих соусов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь.

2.1.3. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования.

2.1.4. Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных горячих соусов.

2.1.5. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов.

2.1.6. Правила организации рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих соусов.

2.1.7. Правила расчёта массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих соусов.

2.1.8. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция).

Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.

2.2.1. Методы приготовления сложных горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных горячих соусов.

2.2.2. Технология и правила приготовления сложных горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных горячих соусов.

2.2.3. Правила соусной композиции горячих соусов.

2.2.4. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих соусов.

2.2.5. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами.

2.2.6. Возможные виды дефектов сложных горячих соусов и способы их устранения. 2.2.7. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих соусов.

2.2.8. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов.

2.2.9. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

2.2.10. Основные предпочтения и технологии приготовления сложных горячих соусов. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных горячих соусов.

2.2.11. Задания для самопроверки.

Раздел ПМ3. Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

2.2.10. Основные предпочтения и технологии приготовления сложных горячих соусов. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных горячих соусов.

ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции

Пояснительная записка

Цель написания курсовой работы по ПМ 01.01 – Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции является усвоение теоретических знаний в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Приобретение умений их использовать в условиях, моделирующих профессиональную деятельность и формирование необходимых компетенций.

При написании курсовой работы, обучающийся (Я) должен иметь практический опыт:

1. разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

2. расчета массы мяса, рыбы и домашней птицы для полуфабрикатов;

3.организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

4. разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

5. организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

6. приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

7. сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

При написании курсовой работы, обучающийся должен уметь:

1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

2. Принимать решение по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд, готовить эти полуфабрикаты;

3. Проводить расчеты по формулам;

4. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, домашней птицы, утиной и гусиной печени.

7. органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

8. — принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

9. — проводить расчеты по формулам;

10. — безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

11. — выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

12. — выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

13. — оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

При написании курсовой работы, обучающийся должен знать:

1. Ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

2. Правила оформления заказа на продукты со склада приема продуктов со склада от поставщиков, методы определения их качества;

3. Виды рыб для приготовления сложных блюд и требования к качеству;

4. Основные характеристики пищевую ценность мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;

5. Требования к качеству мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;

6. Требования к безопасности хранения мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени в охлажденном и мороженном виде;

7. Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

8. Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

10. Технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

11. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

12. Способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных слюд;

13. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

14. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

15. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

16. ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

17. классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

18. классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

19. классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

20. методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

21. принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

22. требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

23. требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

24. основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

25. основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

26. методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

27. варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

28. ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

29. правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

30. правила соусной композиции горячих соусов;

31. температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыра;

32. варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

33. варианты сочетания рыбы, мяса и птицы и с другими ингредиентами;

34. правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

35. виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной кулинарной горячей продукции;

36. технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

37. технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

38. гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

39. органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

40. правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

41. технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

42. правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости размера (массы), рыбных, мясных блюд;

43. варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

44. традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

45. варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

46. температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

47. правила охлаждения, замораживания, размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

48. требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

49. требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде;

50. риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

51. методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разрабатывается преподавателями спецдисциплин техникума в соответствии с рабочими программами по ПМ 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции, рассматриваются на ПЦК преподавателей по специальности «Технология продукции общественного питания» и утверждаются зам. директора техникума по учебно-методической работе. Темы курсовых работ утверждаются директором техникума.

ТРЕБОВАНИЕ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Основные положения

Работа должна быть грамотно выполнена на компьютере на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм) через полтора межстрочных интервала и сброшюрована. Работа должна иметь обложку. Текст пишется 14 шрифтом, наименование разделов 18 шрифтом, полужирным начертанием, основные термины и понятия выделяются 16 шрифтом, полужирным начертанием.

Размер полей вокруг текста составляет: левое – 30мм, правое – 10мм, верхнее – 20мм, нижнее – 20мм.

· При оформлении таблицы с правой стороны листа пишется слово «таблица» и проставляется ее порядковый номер арабскими цифрами без точки в конце. Ниже дается заголовок. Точка в конце названия не ставится. Если таблица не умещается на странице, ее нужно добавить с продолжением на нескольких страницах. Над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок «продолжение таблицы 5» или «окончание таблицы 5». Заголовок таблицы на новой странице не повторяется;

· Точка в конце раздела или темы не ставится;

· Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в верхнем правом углу листа без точки в конце. Титульный лист включает в общую нумерацию страниц, но номер станицы на нем не указывается.

· Объем курсовой работы 30листовформат А4.

Структура работы

Структура полностью оформленной курсовой работы включает в себя следующие разделы

— список использованных источников;

Титульный лист: является первой страницей, оформляется по строго определенной форме (приложение 1)

Введение отражает Актуальность и значение темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. Цели и задачи работы. (приложение 3)

Теоретическая часть представляет собой изложение теоретических основ изучаемого вопроса на основе исследования литературных источников.

· классификация блюд: студенту необходимо дать определения видов тепловой обработки и перечислить блюда по группам классификации;

· Из классификации выбирается ассортимент трех блюд, которые должны быть подробно описаны в теоретической и практической чести; (приложение 4)

· Историческая справка отражает особенность приготовления, традиции, историю блюд. Эту часть работы следует четко увязать с темой курсовой работы; (приложение 5)

· Товароведная характеристика у каждого блюда, из предложенного ассортимента, необходимо выбрать основной продукт, на который дать описание товароведной характеристики;

· Технология приготовления блюд имеет подробное описание приготовления блюд, способы подачи, подбор пряностей и приправ при приготовлении, выбор вина и других алкогольных напитков для приготовления и подачи блюд;

· Методы исследования безопасности и качества блюд (приложение 6)

· ГОСТы по всем продуктам, которые входят в три блюда (приложение 7)

· Качественная фальсификация трех продуктов входящих в блюда (приложение 8)

· Использование пищевых добавок (приложение 9)

Практическая частьявляется центральной в работе. В нее входят:

· Технико-технологическая карта на 3 блюда (приложение 10)

· Калькуляционная карта по утвержденной форме ( наценка 60%)

· Расчет калорийности трех блюд с учетом выхода порции и 100 граммов (приложение 11)

· Схема приготовления выполняется строго по форме(приложение 12)

· Бракераж блюд выполняется в виде одной таблицы для трех блюд входящих в подробное описание теоретической части (приложение 13)

Заключениедолжно отражать рекомендации по улучшению качества трёх блюд в приготовлении, оформлении и подаче (приложение 14)

В список литературынеобходимо включить только те источники, которые непосредственно и использовались студентом в работе. В списке сообщается:

— сведения об издании (назначение, данные о повторности издания его переработке и т.д.);

Приложение к курсовой работе

· Диск СD RW с презентацией по выбранной теме

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

Незапланированные гости могут застать врасплох — но только не подписчиков Легко Project! Бежать в магазин, заказать доставку готовой еды или перенести встречу в ближайшее кафе?

Разморозить и наслаждаться собственными кулинарными шедеврами – вот наш ответ!

❄ Правила заморозки:

🔵 Перед тем как отправить блюдо в морозилку, его необходимо остудить до комнатной температуры.

🔵 Если вы делаете заготовки для будущих блюд (заготовка для соуса, заправка для супа, смесь для компота, овощная смесь для рагу), нарежьте ингредиенты для заморозки так так, как будете их использовать.

🔵 Замораживайте блюда порционно. Так проще разморозить подходящее количество еды в соответствии с количеством гостей и не размораживать лишнее.

🔵 Мягкие порционные блюда (зразы, котлеты, оладушки, сырники и т.д.) лучше замораживать в контейнере в один слой или на разделочной доске. После заморозки их можно будет разложить по пакетам, сэкономив место в морозилке.

🔵 Подписывайте заготовки, полуфабрикаты и готовые блюда: название, дата заморозки, срок годности.

🔥 Правила разморозки:

🔶 Сырые полуфабрикаты готовятся сразу в замороженном виде.

🔶 Готовые блюда и заготовки необходимо полностью разморозить.

🔶 Самый быстрый способ – режим разморозки в микроволновой печи или духовке (рекомендуемое время разморозки зависит от модели техники и указано в инструкции). Чуть больше времени займет разморозка при комнатной температуре (около часа для порционных блюд).

🔶 Если вы планируете подавать блюдо только на следующий день – переставьте его на ночь в холодильник: такой способ разморозки особенно хорош для мясных блюд (уменьшает потерю влаги).

Заморозка готовых блюд — отличный способ накрыть праздничный стол за 30 минут! Желаем вам приятного аппетита и только положительных эмоций от встречи неожиданных гостей!

🔵 Подписывайте заготовки, полуфабрикаты и готовые блюда: название, дата заморозки, срок годности.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.