Сегодня обнаружила в погребе, где храню заготовки, вот какое чудо.
Неделю назад в лесу напали на рыжики, естественно не смогли удержаться, пока не насобирали почти 2 ведра. Оба ведра я посолила холодным способом, т.е. грибы не отваривала, а просто переложила листьями смороды, укропом и чесноком, и крепко посолила.
Так вот, грибы из одного ведра практически сразу выделили рыжий сок и сейчас стоят в банках рыжие в рыжем соку. А вот грибы из другого ведра, пока я их солила, сока не давали, а сейчас по прошествии недели в банках они приобрели светло-зеленый цвет и сок дали тоже зеленоватый.
Честно признаться, увидев зеленые грибы в банках в зеленом соку, я даже немного перепугалась. Но как всегда помощь нашлась в интернете.
Оказывается, рыжий цвет в заготовках сохраняют только сосновые рыжики, а зелеными становятся еловые рыжики, из-за содержащегося в них млечного сока. Так что боятся их не стоит. Правда в одном из источников написано, что млечный сок, выделяемый еловыми рыжиками, горчит, поэтому их следует вымачивать перед засолкой, чего я не сделала. Ну ладно, посмотрим, когда вскроем баночки, будет ли горчинка. Как говорится, век живи, век учись.
Вообще рыжик считается очень ценным грибом, его еще называют «царский гриб». Еще во времена СССР были утверждены ГОСТы для грибов, согласно которым к грибам 1-ой категории отнесли именно рыжики, а также белые грибы и белые грузди. И все, остальные грибы, по мнению советских ученых, уступают этим 3-м видам по своим пищевым качествам. А грибы первой категории можно есть практически сырыми. Я правда не сторонница подобных рисковых предприятий, лучше пожарить или посолить грибочки и тогда наслаждаться их неповторимым вкусом.
Оказывается, рыжий цвет в заготовках сохраняют только сосновые рыжики, а зелеными становятся еловые рыжики, из-за содержащегося в них млечного сока. Так что боятся их не стоит. Правда в одном из источников написано, что млечный сок, выделяемый еловыми рыжиками, горчит, поэтому их следует вымачивать перед засолкой, чего я не сделала. Ну ладно, посмотрим, когда вскроем баночки, будет ли горчинка. Как говорится, век живи, век учись.
Коллеги, с интервалом два дня засолил две небольшие партии рыжиков.
Первая, большая, была куплена на базаре. Вторая собрана самолично.
Первая партия моментально, за пару дней потемнела.
Вторая темнеет, но значительно медленнее.
Никто не знает, в чём может быть разница, и не опасно ли это?
ИМХО — не опасно. Степень потемнения рыжиков сильно зависит от того, как сильно грибочки мялись в процессе сбора, обработки, засолки и от степени воздействия солнечного света. Мои рыжики через месяц-другой в стеклянных банках, в холодильнике, меняли свой цвет до почти зелено-черного. Но на вкус это не влияло.
горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.
Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.
помниться на охотнечьим Рае 2008 откушивали в буфете водовку и закусывали солёными рыжиками купленными там же, на выставке, из кадушки.
бурокоричневые такие грибки были.. и ничо, вкусные. стрескали и ещё просили 😊
Вообще я знаю их два вида. Один вид, называются боровые, не темнеют и не уменьшаются в объёме при засолке. Другой, обычные рыжики, действительно становятся чёрно-зелёными после засолки. На вкус это не влияет.
Да все они темнеют, зеленеют и сереют. TAURUS же обсолютно верно сказал:
горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.
Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
